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GOMITAS

OBJETIVO
Examinar el proceso que se lleva a cabo en
al industria qumica alimentaria respecto a
la elaboracin de gomitas en pequea
escala.

PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
Se llevar a cabo un proceso en la industria
qumica alimentaria a travs de la
produccin de gomitas a pequea escala.

INTRODUCCIN
Las gomitas son una mezcla homognea de
azcar y colgeno, proveniente de la
grenetina, acido ctrico, colorante y
saborizante, azcar, agua y miel de maz.
La elaboracin de las gomitas
corresponde a la industria qumica
alimentaria.

Los principales sectores en los que se


apoya la industria qumica en la elaboracin
de las gomitas es la agricultura y la
ganadera.
Los componentes en la elaboracin de
gomitas son los siguientes.
Grenetina: La grenetina es un polmero
compuesto por aminocidos. Es una mezcla
semislida, incolora, translcida, que se
obtiene a partir del colgeno procedente
del tejido de animales.

Acido ctrico: ctrico es un cido orgnico


tricarboxlico que est presente en la
mayora de las frutas. El cido ctrico es
obtenido principalmente en la industria
gracias a la fermentacin de azcares.
Azcar: La sacarosa (azcar) es un
disacrido de glucosa y fructosa. La
sacarosa se extrae de la caa de azcary
se usa en los alimentos por su poder
endulzante.
Agua: El agua es un compuesto de
hidrgeno y oxigeno, y es esencial para la
vida.

Miel de maz: Se trata de un lquido


edulcorante obtenido a partir de la
fcula de maz o almidn. Esta hecho
prcticamente de puros carbohidratos.
Fcula de maz: Se encuentra en las
papas (patatas) mandioca (yuca) y en
granos tales como maz y trigo. Se
compone de unidades repetitivas de
glucosa. Dado que se compone de
molculas de azcar se llama polisacrido.
Es muy similar a la celulosa.

Colorantes y Saborizantes: Los


colorantes y saborizantes son aditivos
qumicos que usa la industria alimenticia
para que el color, el olor y hasta el gusto de
los alimentos sea ms rico de lo que sera
naturalmente.

Productos relacionados con las gomita son:


Gelatina
Mousse

INGREDIENTES
168.9g de Azcar - C12H22O11
210.7g de Agua purificada - H2O
171.2g de Fcula de maz
43.8g de Miel de maz
31.3g de Grenetina
1g de cido ctrico - C6H8
1.3g de Saborizante
Colorante vegetal (al gusto)

MATERIALES
2 Vasos de precipitados
1 Parrilla elctrica
1 Varilla de vidrio
1 Balanza electrnica
1 Molde
1 Cacerola

BIBLIOGRAFAS Y
SIBEROGRAFAS
Ang, Gonzalo, Coma bien, sintase bien, primera edicin,
Mxico D.F., Reader's Digest, 2001
http://industriasalimentarias.blogspot.mx/2007/11/quimica-de-alimentoscarbohidratos.html
http://alimentos.org.es/maizena
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/chef/almidones.htm