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SLO
413042 818137
TE ATREVES
?
ANTs E
CONs cPonIC
pimiento y
Receta
el fro
chiles para combatir
Un cctel de otoo:
GRANADA CON RON
Crujiente e intenso
Les sorprender!
CORTA COMO
UN CHEF
El utensilio perfecto
para preparar
cada alimento
LIGHT&GOURMET
SANOS
Y EXQUISITOS
Crema de langostinos
Tartar de atn
Manzanas al horno
PLATOS FCILES
DE TEMPORADA
Aprovecha las setas, el conejo,
la calabaza... y consigue
mens a muy buen precio
GUISOS CASEROS
Y CALENTITOS
Y ADEMS...
Fichas de
cocina fcil
r La bloguera del mes
r Consultorio
de experta
sumario
www.casadiez.es
N 9 Noviembre de 2014
JEFE
@teresaherrero
Un toque de humor
en tu mesa. Pg. 48
06
NOVEDADES
Tiendas gourmet, accesorios,
noticias gastronmicas...
32
ESCUELA DE COCINA
Todo para que prepares con
xito apetitosos guisos.
08
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de noviembre y primeros,
segundos y postres para
disfrutar comiendo bien.
34
COCINA GUISOS
Exquisitos platos de cuchara
con legumbres, carnes...
ideales para el fro!
40
42
SHOPPING GOURMET
Alios, dulces, conservas...
48
51
52
55
63
SHOPPING MENAJE
Para mesas atrevidas.
16
PRODUCTO A EXAMEN
Pistas para conocer mejor
los alimentos ms picantes.
18
TUTORIAL
Una potente mermelada de
chiles, paso a paso.
20
24
SHOPPING CUCHILLOS
Cada preparacin exige una
pieza distinta. As se corta!
26
COCINA SANA
Platos ligeros que te cuidan,
sin renunciar al sabor.
COCINA DE INVITADOS
Triunfa con estas sofisticadas
y atractivas recetas.
CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
Ideas muy creativas.
FICHAS
12 recetas de cocina fcil.
LA LTIMA COPA
Un rico mojito de granada.
PARTICIPA EN WWW.CASADIEZ.ES
Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades...
Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
ndice
de recetas
4 cocinadiez
Fritata de acelgas.
Pg. 57
PRIMEROS
Arroz con tirabeques ..............................55
Berenjenas con guindillas asadas .......21
Calabacines al azafrn ...........................55
Caponata con piones............................55
Cazuela de patatas
con guisantes en salsa verde ...............34
Crema de langostinos al vino blanco..26
Crema de verduras con setas ...............10
Crpes de acelgas y beicon .................... 9
Cucharitas crujientes
con pesto de guisantes ..........................53
Ensalada de calabaza al horno y jamn 11
Espaguetis con berenjenas ...................55
Flan de espelta con alcachofas ............42
Hummus de remolacha con feta...........43
Lentejas guisadas con panceta ............36
Olla de otoo con garbanzos y castaas35
Sopa roja con cebiche
de zamburias y rabanitos.. ..................20
Zanahorias y chirivas asadas..............27
SEGUNDOS
Arroz frito con setas, carne y foie........52
Bacalao al horno con verduras ............29
Boeuf bourguignon .................................37
Calamares con verduras al azafrn.....44
COCINA NOVEDADES
Lo mejor
del campo
Tras una reforma, con la que se
ha conseguido una inspiradora
atmsfera de colmado moderno, la
Charcutera La Leonesa, fundada
en 1948, ha reabierto sus puertas.
Si eres fan de los embutidos
de calidad, no dudes en visitar
este local, (ubicado muy cerca
del madrileo mercado de Antn
Martn) y dejarte tentar con su
gran variedad de embutidos,
jamones, quesos, conservas... y
su zona gourmet de autoservicio.
Charcutera La Leonesa
Santa Isabel, 1. Madrid.
Tel.: 913 690 681.
www.charcuterialaleonesa.com
Diseo interior y diseo grfico:
Envs. www.enves.es
Men completo
Prepara el primer plato,
el segundo... y envsalos
en la fiambrera ms
prctica y original.
Se llama Todays Men,
es de Balvi y cuesta
19 , en ottoyanna.com
Tiene dos pisos con tres
compartimentos para
la comida, los cubiertos
(los lleva incluidos), la
servilleta... cierre hermtico
y una cmoda asa.
6 cocinadiez
No te quemes!
Para cocinar a gusto y evitar
accidentes, protege tus manos
del horno y de las cazuelas
calientes con esta coqueta
manopla estampada, 15 ,
y este guante doble a juego,
17 , de la coleccin Clifton
Rose de Cath Kidston.
La hora de merendar
La FrutYog Bag, 7 , de Iris Barcelona, tiene
el tamao ideal para que quepa una pieza
de fruta o un yogur, est realizada en
polister con una cmara de gel refrigerante
en su interior, para mantener los alimentos
frescos durante cuatro horas, y tiene un
mosquetn para poder llevarla colgada.
A todo color
Si tienes poco tiempo,
pero quieres disfrutar
de guisos y platos que
requieren cocciones
largas, apuesta por la olla
rpida Sicomatic, de 4,5 l,
de Silit, 145 , que permite
tiempos de coccin
hasta un 70% ms
cortos. En varios colores
para que encuentres el
que mejor va con tu cocina.
Plus de vitaminas
direcciones pg 65
cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
IDEAS CON
BERENJENAS
RELLENAS DE POLLO
Corta las berenjenas por la mitad y
hornalas. Prepara un salteado con
cebollita, pollo y championes, todo
bien picado. Mzclalo con la pulpa de
las berenjenas, rellnalas con la mezcla,
cubre con queso cremoso y gratina.
MONTADITOS CON TOMATE
Corta las berenjenas en rodajas, ntalas
de aceite y hornalas. Monta el plato
intercalando berenjena, tomate y
mozzarella; alia con aceite aromtico.
REBOZADAS Y CON PESTO
Corta las berenjenas en rodajas; reboza
con una mezcla de pan rallado y hierbas
aromticas; frelas y srvelas con pesto.
8 cocinadiez
QU IDEA! Puedes
mezclar el queso con
hierbas aromticas,
para obtener un
gratinado con un
toque diferente.
LOS KIWIS. Recrgate de
vitamina C con esta jugosa fruta.
Adems de tomarla en crudo,
prueba a servirla en rodajas
sobre una lmina de hojaldre
y baada en chocolate negro.
Lo ms fresco:
las endibias
Fuente importante de cido flico,
la endibia tambin aporta potasio
y vitaminas C y del grupo B.
Aprovecha su mejor momento
para tomarlas estofadas con
hortalizas, queso parmesano
y vino blanco, o en ensalada
con anchoas y queso azul o con
ahumados y salsa de mostaza.
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
1/2 kg de acelgas
1 cebolla 150 g
de beicon 150 g de
los ingredientes de
las crpes; triturar
con la batidora hasta
emmental rallado
que quede una masa
1/2 l de bechamel
homognea. Cuajar
1 cuch. de harina
50 ml de nata lquida las crpes y reservar.
Aceite Sal y
Pelar y picar la
pimienta. PARA LAS
cebolla. Lavar y picar
CRPES: 3 huevos
las acelgas. Rehogar la
150 g de harina
cebolla en una sartn
1/4 l de leche
con un poco de aceite;
Mantequilla Sal
aadir el beicon en
dados, dejar unos
minutos e incorporar
las acelgas. Aadir
la nata, salpimentar
y dejar unos minutos.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
Estn deliciosas!
Verduras, hortalizas, frutas ctricas, pescados... son los
protagonistas de nuestras recetas con sabores de otoo.
FOTOS:
2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla 1 escalonia 1 rama de apio 150 g de setas variadas 2 manzanas
golden 50 ml de nata lquida 50 ml de aceite 70 g de mantequilla 2 ramas de perejil Pimienta Sal
10 cocinadiez
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
45 min.
800 g de calabaza 150 g de jamn York 100 g de rcula 150 g de queso mozzarella 4 rebanadas
de pan de centeno 2 cucharadas de azcar moreno Vinagre 0,5 dl de aceite de oliva Sal
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
50 min.
cocinadiez 11
12 cocinadiez
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
30 min.
cocinadiez 13
d:
Dificulta
ia
d
e
M
Tiempo:
+60 min.
14 cocinadiez
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
45 min.
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
Verduras picantes
16 cocinadiez
Pimientos de Padrn.
Original de Tailandia, es
de pequeo tamao y el
ms picante de la familia
de chiles Prik Kee Noo. Se
utiliza en recetas clsicas
de pescado y marisco.
El rbano picante
Es una planta de la misma
familia que la mostaza y
consumirse nada ms
rallarlo (si no, amarga) y
se puede conservar como
un encurtido en vinagre y
sal. Su uso en la cocina es
parecido al de la mostaza:
para acompaar salchichas,
carnes de cerdo y vacuno...
Tambin se pueden elaborar
salsas con mayonesa o miel.
Guindilla riojana.
INFO. Lo que
hace que una
variedad de
chile pique ms
o menos es la
concentracin
de una sustancia
conocida como
capsaicina.
una variedad de pimiento
muy picante. Se toman
de guarnicin (asadas y
aliadas), en guisos de
legumbres... y tambin se
usan para elaborar salsas.
ALGUNAS VARIEDADES
Hemos elegido algunos de los pimientos y chiles ms
consumidos y otros muy exticos para conocerlos mejor.
JALAPEO
GUINDILLA
RIOJANA
PIMIENTOS
DE PADRN
ORA
CHILE POBLANO
PIRI PIRI
PIMIENTOS
DEL PIQUILLO
BHUT JOLOKIA
TUTORIAL PICANTES
Qu
buen truco!
Para que no te
piquen las manos
al manipular chiles,
usa guantes. Si se te
olvidan y te pican,
sumrgelas
en leche.
18 cocinadiez
Mermelada de chiles
INGREDIENTES
cocinadiez 19
Emociones fuertes
No aptas para todos los paladares, las recetas que te proponemos
harn las delicias de los amantes de los sabores picantes.
FOTOS:
20 cocinadiez
de aceite de oliva
virgen extra Eneldo
Sal y pimienta
Hojas de albahaca
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
Si no encuentras
zamburias, puedes
utilizar langostinos,
vieiras o algn pescado
blanco de textura firme
como rape, corvina...
virgen extra
Perejil
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
cocinadiez 21
Gambas
al estilo
de Nueva
Orleans
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de gambones
3 patatas 4 ajos
60 g de mantequilla
Zumo de limn 1 cuch.
de salsa barbacoa
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
de salsa de soja
1 cucharada de
pimentn picante
Jengibre
Aceite de oliva
Sal y pimienta
22 cocinadiez
QU IDEA!
Estas gambas picantes
puedes acompaarlas,
en vez de con patatas,
con arroz basmati, con
fideos de arroz, con
cuscs o con quinoa.
cocinadiez 23
SHOPPING CUCHILLOS
Aliados perfectos
Cortadores, medialunas, puntillas, tijeras, tablas...
para que preparar los alimentos sea facilsimo.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA.
TABLAS de
cortar Esenciales,
de madera en
dos tamaos,
9,95 y
14,95 , de
El Corte Ingls.
JUEGO de
cuchillos,
serie Maitre,
con cinco
piezas y
base, 74 ,
de Arcos.
24 cocinadiez
CU CH ILL O de pan, de la
serie Silverpoint, con hoja
dentada de 20 cm y mango
ergonmico, 24 . Wsthof.
La mejor
eleccin
PUNTILLAS DE
CERMICA con
mango de colores y
hoja de 11 cm, 39 /cu,
de Kyocera, perfectas
para pelar fcilmente
frutas y verduras.
COCINA SANA
Atrvete a probar
Para cuidarte sin renunciar al sabor, apuesta por recetas
elaboradas con ingredientes saludables y originales.
FOTOS:
26 cocinadiez
d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
40 min.
QU IDEA!
Estas hortalizas asadas
y troceadas pueden ser
una guarnicin perfecta
para un pescado al
horno o unas pechugas
de pollo a la plancha.
de cominos en grano
Ans estrellado Nuez
moscada Aceite de
oliva Hojas de menta
Hojas de albahaca
Sal
d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 27
COCINA SANA
SABAS QUE...?
El alga wakame es un
alimento muy nutritivo
que aporta vitaminas
y minerales. Si la has
comprado deshidratada,
djala en remojo 20 min.
de salsa de soja
2 yemas de huevo
Alga wakame cocida
Tabasco
28 cocinadiez
d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
25 min.
QU IDEA!
Si quieres probar este
bacalao al horno con
otra guarnicin, saltea
en aceite de oliva ajos
picados, gambas, gulas
y mejillones cocidos.
de mantequilla
3 cucharadas de
jerez seco Perejil
Sal y pimienta
d:
Dificultila
c
F
Tiempo:
30 min.
cocinadiez 29
COCINA SANA
SABAS QU...?
El germinado de trigo
aporta gran cantidad de
vitaminas y minerales.
Su sabor es ligeramente
dulce as que resulta
perfecto para postres.
Copa dulce
con trigo
germinado
d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
10 min.
INGREDIENTES (4 personas)
1 manzana dulce
1/2 taza de trigo germinado
1 yogur griego
3 nueces
1 cucharadita de semillas
de ssamo
30 cocinadiez
QU IDEA!
Si quieres un plato ms
aromtico, adems de
con azcar, rellena las
manzanas con canela
en polvo o en rama y un
poquito de mantequilla.
Manzanas
golden
al horno
d:
Dificultila
Fc
Tiempo:
+60 min.
INGREDIENTES (4 personas)
4 manzanas golden
Azcar Menta
Helado de vainilla
cocinadiez 31
ESCUELA DE COCINA
Tiempo de guisos
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Tradicin a la cazuela
Los guisos son sencillos aunque
requieren un poco de paciencia
y algunos trucos para que el
resultado sea perfecto.
El principal secreto de un
guiso es una coccin larga.
Lleva el guiso a ebullicin
y luego cuece a fuego suave
entre 40 min. (pescados) y 3 h
(algunas carnes). Y ten la
32 cocinadiez
Menos
grasa
Acostmbrate a
desgrasar los guisos y
caldos (mientras cuecen o
en fro) para que resulten
ms sanos, sin perder
nada de sabor.
El caldo:
casero y
sabroso
Si vas a elaborar guisos que no
requieren demasiado tiempo de
coccin, como los pescados o
las aves troceadas, conviene que
el lquido que aadas sea caldo,
y si es casero, mucho mejor.
Caldo de ave. Pon en una
cazuela una carcasa de pollo,
2 cuartos traseros de gallina,
3 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro,
1 apio, perejil, agua y sal. Deja
hervir a fuego suave 2 horas.
Caldo de pescado. Pon
en una cazuela 700 g de cabezas
y espinas de pescados blancos
(rape, merluza...) junto con
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama
de apio, laurel, perejil, agua y
sal. Cuece a fuego suave 15 min.
desespumando a menudo.
EL TOQUE
AROMTICO
Puedes preparar
un bouquet garni
(ramito de laurel,
tomillo y perejil) o
aadir las hierbas
sueltas: en carnes,
romero, tomillo y
laurel; para los
pescados, perejil,
estragn o eneldo;
y en guisos, con
tomate, organo
o albahaca.
COCINA GUISOS
A fuego lento
34 cocinadiez
Cazuela de
patatas con
guisantes en
salsa verde
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de patatas
150 g de guisantes
1 puerro 1 cebolla
3 ajos 1 cabeza de
merluza 1 dl de vino
blanco Aceite de oliva
Perejil picado
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
Si quieres una salsa ms
espesa, aade un poco
de harina al sofrito.
Para enriquecer el plato,
opta por gambas o
esprragos blancos.
de aceite de oliva
Tomillo
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
cocinadiez 35
COCINA GUISOS
Boeuf
bourguignon
INGREDIENTES (4 personas)
1/2 kg de carne de
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
36 cocinadiez
QU IDEA!
Si quieres glasear las
cebollitas, ponlas en
una cazuela con agua,
mantequilla, azcar y
sal y cuece hasta que se
evapore todo el lquido.
cocinadiez 37
COCINA GUISOS
38 cocinadiez
Gumbo
especiado
de pollo y
langostinos
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de pollo 1 kg de
salchichas ahumadas
12 langostinos cocidos
150 g de okras
(guindillas) 1 cebolla
grande 8 dientes de
ajo 1 apio 1 pimiento
rojo 1 pimiento verde
1 tomate 1 y 1/2 l
de caldo de pollo
Salsa worcester
1 cucharadita de
cayena en polvo
Aceite Harina
Laurel Tomillo
Perejil Sal y pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Goulash de cordero
INGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de
cordero 2 pimientos
verdes 2 cebollas
4 tomates 2 ajos
1 chile 3 dl de caldo
de verduras 1 dl de
vino tinto 4 cuch. de
terminar de remover
para que toda la carne
quede uniformemente
teida por el pimentn.
Limpiar y cortar los
tomates, los pimientos
y el chile. Aadirlo todo
a la cazuela junto con
1 dl. y medio de caldo,
tapar y dejar a fuego
suave una hora y media,
aadiendo poco a poco
durante ese tiempo el
vino y el resto del caldo.
cocinadiez 39
SHOPPING GOURMET
Nos vamos
de compras
TAN AROMTICOS!
El tro perfecto de pimentones
de La Vera, dulce, picante y
agridulce, para darle un toque
especial a tus platos. El pack
cuesta 6 y es de Las Hermanas.
DE APERITIVO...
Decdete por abrir una lata
(o dos) de conservas de alta
calidad, como estos mejillones
de gran calibre de las ras
gallegas fritos en escabeche,
de la conservera Paco Lafuente,
5,50 . Estn exquisitos!
Qu te apetece ms?
40 cocinadiez
PARA DARSE
UN CAPRICHO.
Te vas a enamorar
de este llamativo
centro de chuches,
de Wonkandy,
19,90 , repleto
de fresones,
nubes barbacoa,
nubes blancas y
corazones rojos.
AVES PARA
SIBARITAS
Disfruta de unos guisos
excepcionales con los
platos preparados de
Conservas Lahoz: pollo
de corral con perrechicos,
15 (730 g), y faisn
con trufa al armagnac,
33 (1.300 g). Y si
quieres degustar una
ensalada gourmet, pon
una capa de lechugas
variadas, aade el faisn
deshuesado y desmigado
y alia con el jugo de
conservacin caliente.
Un ramillete de
golosinas para un
regalo muy dulce.
Un plus de
sabor en
tus platos
Mira qu prctico
el set de sprays
de Colltali, 24 ,
compuesto
por seis
frasquitos de
aceite de oliva
aromatizado: al
funghi porcini,
al enebro y
romero, al chile,
al ajo, al limn
y perejil, y al ajo
y tomate. Un
formato ideal
para utilizar
siempre la
cantidad precisa.
direcciones pg 65
cocinadiez 41
COCINA DE INVITADOS
Para un da de fiesta
42 cocinadiez
Flan de
espelta con
alcachofas
y cheddar
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de espelta
2 alcachofas
2 huevos 120 g de
parmesano rallado
100 g de queso cheddar
rallado 20 g de harina
8 dl de leche 150 g de
mantequilla 4 cuch. de
aceite de oliva Perejil
Sal y pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: 45 min.
Poner 5 dl de leche en un
cazo al fuego. Aadir 30 g de
mantequilla y el parmesano.
Cuando hierva, aadir la
espelta y batir con batidora.
Dejar cocer a fuego suave
15 minutos. Retirar del fuego
y aadir una yema de huevo.
Untar con mantequilla
4 moldes individuales y
rellenarlos con la mezcla.
Poner una sartn al fuego con
el aceite. Limpiar y cortar
las alcachofas en lminas
y aadirlas a la sartn.
Salpimentar y aadir un poco
de perejil picado. Rehogar
a fuego suave 10-15 min.
Poner un cazo al fuego con
100 g de matequilla. Aadir
la harina y remover medio
minuto. Aadir 3 dl de leche
y el cheddar y remover hasta
tener una crema homognea.
Retirar del fuego y aadir
una yema de huevo. Servir
los flanes con las alcachofas
y la crema de cheddar.
QU IDEA!
Si quieres cambiar la
crema de fondo apuesta
por una de pimientos
del piquillo, una de
berenjenas o una de
esprragos trigueros.
cocidos en conserva
3 remolachas
100 g de queso feta
80 g de pistachos
1 limn 2 cucharadas
de tahini
3 cucharadas
de aceite de oliva
Cebollino
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Precalentar el horno
a 190 C. Lavar las
remolachas, pincharlas
con un tenedor y ponerlas
en una bandeja de horno
cubiertas con papel
de aluminio. Asar unos
50 minutos hasta que las
remolachas estn tiernas.
Retirar y dejar templar.
Pelar las remolachas
y cortarlas en dados.
Enjuagar los garbanzos
en agua fra y escurrir.
Poner la remolacha
cortada en un bol con
el zumo del limn, los
garbanzos, el tahini, el
aceite de oliva y un poco
de sal y pimienta. Pasar
todos los ingredientes por
la batidora hasta obtener
una crema espesa y
homognea. Desmenuzar
el queso feta y pelar y
picar los pistachos. Servir
la crema adornada con el
queso feta, los pistachos
y el cebollino picado.
cocinadiez 43
COCINA DE INVITADOS
Teriyaki de
muslos de
pollo con
arroz blanco
INGREDIENTES (4 personas)
6 muslos de pollo
150 g de arroz
6 cucharadas de sake
6 cucharadas
de salsa de soja
6 cucharadas de mirn
1 cucharadita de azcar
1 dl de aceite de girasol
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
de aceite de oliva
Tomillo fresco
Azafrn Pimienta
roja Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
44 cocinadiez
QU IDEA!
Si no encuentras todos
los ingredientes puedes
sustituir el sake por
jerez o vino blanco seco
y el mirn por vinagre
de vino blanco.
cocinadiez 45
COCINA DE INVITADOS
Tartas de
galletas,
queso
y ctricos
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de galletas tipo
digestive 250 g de
QUE IDEA!
Puedes combinar los
ctricos con otras frutas
que tengan un toque
cido como el kiwi, la
pia, los arndanos,
las frambuesas...
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
el azcar y remover
con cuidado, de vez en
cuando. Dejar cocer
unos 25-30 minutos.
Retirar las peras de la
cazuela y reservar.
Dejar la cazuela al
fuego hasta que se haya
reducido el vino en
2/3 partes. Colar el
vino. Servir las peras
en un plato baadas con
el vino y la nata lquida
en un cuenco aparte.
cocinadiez 47
SHOPPING MENAJE
CON MENSAJE!
Juego de seis tazas,
platillos y cucharillas
a juego, modelo Be
Happy, 24,99 , en
Maisons du Monde.
SET DE
DESAYUNO, de
Disney: plato, tazn
y vaso, 26,90 , en
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Que te como...!
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detalles tu mesa y disfruta de una buena velada.
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bamb en verde
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en colores
pastel,
modelo Emo,
69 /3 uds.,
son de Sia.
BOL de porcelana, de la
coleccin By Table, 4,95 ,
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48 cocinadiez
SERVILLETAS de papel,
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tres boles y cucharitas
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modelo Bagatela,
6,99 , en Maisons
du Monde.
Momento de
compartir...
CRISTALERA
Leopardo: copas,
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MANTEL con
estampado vegetal,
de 150x250 cm,
49,99 , y cuatro
servilletas, 19,99 ,
en Zara Home.
direcciones pg 65
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
cocinadiez 51
Te lo vas
a pasar bien!
Dolores Cabello
El blog en la red
migrandiversion.blogspot.com
La exquisita presentacin y la cuidada
fotografa son su carta de presentacin.
Despus, basta dar un pequeo paseo
por el blog para descubrir las deliciosas
y originales recetas que ofrece: dulces,
saladas... y hasta con Thermomix!
52 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Preparacin exprs
Cuece los guisantes en el
microondas con 2 cucharadas
de agua durante 3 minutos.
Cucharitas crujientes
con pesto de guisantes
INGREDIENTES
PARA LAS CUCHARITAS: 200 g de agua
50 g de aceite de oliva 20 g de levadura
fresca 350 g de harina 100 g de semolina
1 cdta. de sal. PARA EL PESTO: 250 g de
guisantes congelados o frescos 70 g de queso
ricotta 15 g de queso parmesano rallado
1 ajo pequeo Zumo de 1/2 limn 1 cuch.
de menta fresca picada 1 y 1/2 cucharada
de aceite de oliva Sal Pimienta rosa
Preparar una masa de pizza para las cucharitas:
echar la levadura en una taza con el agua y
dejar reposar 5 min. Hacer un volcn con las
harinas y la sal y verter en el centro el agua con
la levadura y el aceite. Mezclar bien hasta que
est todo integrado y quede una masa elstica.
Meter en una bolsa engrasada con aceite y dejar
30 minutos para que doble el volumen. Estirar la
masa entre 2 papeles de horno y rellenar unos
moldes con forma de cucharas. Hornear hasta
que estn doradas. Desmoldar y dejar enfriar.
Cocer los guisantes. Pasar por agua y escurrir.
Triturarlos con el resto de ingredientes del pesto.
Servir el pesto en un bol, decorado con unos
granos de pimienta rosa, y poner una pequea
cantidad en algunas de las cucharitas.
Sabor ligero
Si quieres hacerlo ms suave,
te recomendamos que aadas un
poco de agua o zumo de naranja.
Sorbete de frutos
rojos al vino tinto
INGREDIENTES (Para 2-3 personas)
300 g de frutos rojos (pueden ser frescos
o congelados) 100 g de azcar Zumo
de 1 limn 200 g de vino tinto de buena
calidad. PARA DECORAR: 100 g de frutos
del bosque variados Hojas de menta fresca
Poner en un recipiente los frutos rojos con
el azcar la noche anterior. Al da siguiente,
triturar todo junto. Si se desea, se puede colar
para eliminar las pepitas y suavizar su textura.
Introducir en el congelador y remover
energticamente cada 30-40 minutos para
romper los hielos. Volver a meter y repetir
4-5 veces el mismo paso. Reservar en el
congelador hasta el momento de consumir.
Sacar 10 minutos antes de servir. Presentar
en forma de bolas, acompaado de frutos rojos
y decorado con unas hojitas de menta fresca.
Calabacines al azafrn
es y
Suav ticos
arom
FOTOS:
Muy to
le
comp
cocinadiez 55
Caponata
con piones
Calabacines
al azafrn
400 g de berenjenas
3 tomates 1 cebolla
150 g de aceitunas
negras 1 rama de
apio 1 cucharada
de alcaparras
50 g de piones
1 cucharada de
azcar Aceite de
oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta
Cortar un calabacn en
rodajas. Cocerlo en agua
con sal 10 minutos. Retirar
del fuego, salpimentar y
pasar por la batidora junto
con la nata lquida.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
3 calabacines
60 g de queso
parmesano
2 dl de nata lquida
Aceite de oliva
virgen extra
Azafrn
Pimienta
Sal
Arroz con
tirabeques
Espaguetis
con berenjenas
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de arroz
integral
100 g de arroz
salvaje
200 g de tirabeques
200 g de habas
frescas desgranadas
1 cebolla
60 g de anacardos
Aceite de oliva
virgen extra
Sal y pimienta
56 cocinadiez
Precalentar el horno
a 180 C. Espolvorear
sobre la fuente unas hebras
de azafrn y el queso
parmesano rallado. Meter
al horno y dejar durante
10 15 min. Servir caliente.
Qu idea!
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
400 g de espaguetis
2 berenjenas
5 tomates
1 ajo
Azcar
Aceite de oliva
virgen extra
Perejil
Pimienta y sal
Pollito a la asturiana
Fritata de acelgas
r
Speso
o
sabr
Hojaldre de guisantes
Qu l!
a
origin
cocinadiez 57
Fritata
de acelgas
Pollito a la
asturiana
Precalentar el horno a
180 C. Lavar y secar las
acelgas. Con un cuchillo,
quitar la vena central de las
hojas y picar por separado
las hojas y las pencas.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 manojo de
acelgas
1 cebolla
6 huevos
30 g de queso
parmesano rallado
4 cucharadas
de aceite de oliva
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de masa
de hojaldre
200 g de guisantes
1 cebolla
2 endibias
1 patata
1 huevo
100 g de queso
fresco en dados
2 dl de caldo
de verduras
Aceite de oliva
Hojas de menta
Sal y pimienta
58 cocinadiez
Precalentar el horno
a 180 C. Pelar las
manzanas, descorazonarlas y
cortarlas en trozos. Poner un
cazo al fuego con la sidra y
las manzanas y cocer hasta
que las manzanas se deshagan.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 pitu o
pollito limpio
100 g de higaditos
de pollo
1/2 kg de manzanas
Pur de castaas
100 g de jamn
ibrico
1 botella de sidra
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal
Hojaldre de
guisantes
Redondo de
carne relleno
Extender la masa de
hojaldre con un rodillo,
hasta formar un rectngulo
de mitad de grosor que la
masa de hojaldre original.
Hacer una incisin en la masa,
pero sin llegar a cortarla, a
3 cm a lo largo de todo su
borde. Hacer tambin unas
incisiones en forma de rombos
en la superficie, pintar con
huevo batido y hornear hasta
que el hojaldre suba y se dore.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de carne de
redondo de ternera
200 g de
championes
200 g de ciruelas
pasas 1 cebolla
1 zanahoria
2 ajos 1 dl de vino
blanco 1 cucharada
de miel de romero
Aceite de oliva
virgen extra
1 rama de romero
Sal y pimienta
Precalentar el horno a
180 C. Untar la carne con
la miel. Pelar y picar el ajo, la
zanahoria y la cebolla. Poner
una fuente de horno con el
vino, la cebolla, la zanahoria,
el ajo, la miel, el romero
y la carne. Hornear unos
30 minutos. Sacar del horno.
Retirar la carne y
recuperar los jugos
del asado con la verdura.
Pasarlo todo por la batidora
y rectificar de sal si fuera
necesario. Retirar el cordel
al redondo de carne y servir
en rodajas con la salsa.
Pastel de chocolate
Gelatina de naranja
Para s
o
golos
Mousse de queso
Tarta de manzana
y
ente
Cruji titosa
ape
cocinadiez 59
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
5 naranjas
1 limn
1 huevo
140 g de azcar
4 lminas
de gelatina neutra
2,5 dl de agua
Colorante
alimentario
Gelatina
de naranja
Pastel de
chocolate
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de chocolate
negro de cobertura
800 g de copos de
maz 50 g de azcar
2 sobres de polvo
para cuajada
60 g de mantequilla
1 l de nata lquida
Cacao amargo
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de masa
quebrada
5 manzanas reineta
1 limn
25 g de mantequilla
2 cucharadas de
azcar glas
1 cucharada de
canela molida
60 cocinadiez
En la nata restante,
deshacer los polvos
para cuajada e incorporar
al chocolate. Cocer a fuego
suave, sin dejar de remover
hasta que la mezcla hierva,
retirar del fuego, volver
a poner y dejar hervir de
nuevo. Verter sobre la base de
cereales y dejar reposar hasta
que solidifique. Espolvorear
con cacao amargo encima.
Tarta de
manzana
Mousse
de queso
Precalentar el horno a
180 C. Forrar un molde
desmontable redondo con la
masa quebrada apretando
bien en los bordes y reservar
la masa quebrada sobrante
para la decoracin.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
100 g de queso
para untar
150 g de nata
70 g de azcar
60 g de galletas
mara
1/2 limn
50 g de mermelada
de frambuesa
Calentar la mermelada y
el zumo del medio limn
en un cazo. Retirar antes
de que rompa el hervor.
Repartir la crema de queso
en las copas y, sobre ella,
la mermelada. Dejar
refrigerar antes de servir.
Qu idea!
Puedes utilizar mermelada
de naranja y decorar con
gajos de mandarina en
almbar y ralladura de lima.
LA LTIMA COPA
Un cctel explosivo
La textura crujiente de la granada
y el intenso y rico sabor del ron
dan como resultado un potente
combinado ideal para el otoo.
r
Spe
c
chi
Mojito de granada
1 granada
2 cl de licor de granada
2 cl de refresco de limn
2 cucharadas de azcar moreno
4,5 cl de ron blanco
1 lima
Hojas de menta
Hielo
TRUCO MAESTRO
Para que est en su punto, la granada debe estar
madura. Adems, conviene evitar que caigan en la
bebida restos de la piel que envuelve los granos de la
fruta, ya que son amargos y resultan molestos al beber.
RICAS ACEITUNOLAS
Este original aperitivo se basa
en la mezcla de aceitunas
negras y gominolas.
Acompalo tambin de
almendras tostadas y aceite
de oliva virgen extra para
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