SUMETODODEELABORACIONERATANASQUEROSOCOMODELICIOSORESULTABASUSABOR

Todacivilizacinquesepreciedeserlotienealgunasexcentricidades.Hoyendatenemoslasnuestrasyantes
tenanlasquelescorrespondaporserdeantes.YenlaantiguaRoma,laexcentricidadsellamaba...garum.
Paraelloseralamejorsalsadelmundo.
LosromanostenanunamanalocaporunasalsallamadaGarum.Eradeorigengriegoperollegoaserunade
lasexquisitecesquesepodanpermitirsololosricosypoderososdelgranyvastoimperio.
Apesardequeeraunasalsa,sedecaqueteniapoderesafrodisacos,queeraunbuenmedicamento(para
mordedurasdeperros,disenterayulceras)yquesepodausarcomocosmtico.
Sinembargosuusoprincipalerasersalsaparacomidas.Habadedostiposlaliquamen(deprimeracalidad)y
lahallec(debajacalidad).Paraobtenerlasedebarealizarunprocesobastantelargoqueformotodauna
industria.
Comoseobteniaelgarum?
Paraempezar,engrandespozossetirabanpecesgrasosoazulescomopuedenserlassardinas,los
salmones,losboqueronesolosarenques,ascomopequeospecescomopodanseranchoasosalmonetesy
vscerasdeotrosgrandescomoeranlosatunes.Conestecomienzo...aunoseleempiezanaquitarlasganas
deprobarlo,verdad?


Acontinuacionseleagregabanhierbasaromticassecas(hinojosilvestre,cilantro,hinojocultivado,apio,
ajedrea,salvia,ruda,menta,mentasalvaje,levstico,mentapoleo,tomillo,organo,betnica,amapolas)yluego
seagregabamuchasalmueraysedejabamaceraralsolduranteeltodoelverano.
Parapodersacarlasdossalsassemetaunacestademimbreoalgoparecido,dejandoqueloslquidosse
filtrasendelamisma.
Elbrebajeresultantedentrodelacestaeraelllamadoliquamendealtacalidadyelrestoeraelhallec(quequiere
decirpodrido,porquesera!!!).
Unavezrecuperadoelproductosealmacenabaysedistribuaparasuventaaunaltoprecio...Enconcreto,en
loquehoyesCadiz(Espaa),enBaeloClaudia,estabalaprincipalindustriadeGarumdetodoelimperio.
Sobreelsabor...pareceserqueesteprocesoquellevabalasustanciaacababaconsiguiendounacierta
concentraciondeglutamatoenelgarum,quehaciaresaltarelsabordelascomidas.Deahisugranaprecioe
inestimableayudaenlaelaboraciondeplatossabrosos.
Ytu...teatreveriasaprobarlo?Esperoquealmenosestainformaciontehayagustadomasquelaformade
prepararla,jeje.Muchasgraciasportuvisita...
Fuente:arkhos.com