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Qu es el Kfir?

Muchas veces hemos odo hablar del kfir o incluso hemos comprado algn queso o yogurt que cuenta con este
ingrediente en su elaboracin. Pero qu es realmente el kfir?, es una pequea masa blanda, que se
asemeja a un trocito de coliflor o algodn. Sin embargo, la definicin tcnica es que el kfir es una
combinacin de bacterias probiticas y levaduras en una matriz de protenas, lpidos y azcares. Tambin se le
conoce como blgaros o yogurt de pajaritos.
Tipos de kfir
Existen tres tipos de kfir: el de leche, que es el ms popular, el de agua o la Kombucha o kfir de t. ste
ltimo no es un hongo exactamente; se lleva utilizando durante siglos en Siberia y Rusia.
La principal diferencia entre el del agua y leche es la conservacin, ya que el de agua se guarda en el lquido
elemento acompaado de azcar.
Sus orgenes lo sitan en El Cucaso y en turco significa bendicin. Se hizo popular en Europa a principios del
siglo pasado y poco a poco se introdujo en nuestra dieta y se dio a conocer.
Entre las bondades del kfir se le atribuyen propiedades saludables como la reduccin del colesterol, protector
de estmago, ayuda a mejorar el ritmo intestinal y fortalece nuestras defensas.
Kfir de leche
El hongo del kfir de leche, se debe conservar en leche fresca, en un recipiente cerrado. Sin embargo, no
debe estar lleno hasta arriba, debe quedar un tercio del pote sin leche, de forma que el aire que queda en el
recipiente, ayuda al proceso de transformacin.
Hay que ser muy cuidadoso si queremos que nuestro hongo del kfir viva, ya que hay que cambiarle la leche
cada 24 horas. Incluso se puede congelar si nos vamos de vacaciones, aunque luego requiere unos cuidados
extras.
El hongo del kfir crece y podemos trocearlo para darle a los amigos o la familia. Si no tenemos ningn
conocido que tenga, podemos comprarlo en tiendas de productos ecolgicos.
Por ltimo, con el kfir podemos elaborar un amplio abanico de preparaciones como leche fermentada, batidos
de frutas, crema de queso o incluso yogur casero