ZIMNICA THE BEST

OFF

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATA

www.coolinarika.com/coolerica/22111

Kazalo
3
Dzem od kruske (sa jabukom i djumbirom)
5
Venecijanski dzem
7
Tamni dzem od jagoda
9
Grcki ljetni dzem
11
Dem od zove (bazge) i jabuka
13
Zeleni dzem za osvjezenje
15
Pekmez / dem od jagoda s vanilijom
17
Pekmez od ljiva s mentom
19
Dzem od sumskog voca
21
dem od breskve i maline s lavandom
23
ueerena korica od domaih limuna

TEINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

VRIJEME PRIPREME

evoimene

30 min.

DZEM OD KRUSKE (SA JABUKOM I

DJUMBIROM)
Mirisan dzem, sve arome ostaju sacuvane zbog kore, nema nikakvih dodataka i zelina vec tek malo
secera.. Od svih dosada isprobanih kombinacija kruske, jabuke, djumbira i drugih vockica - ovo je
favorit.

SASTOJCI
750 gr ociscenih i NEoguljenih
krusaka
450 gr ociscenih i NEoguljenih
jabuka
200 - 350 gr secera, ovisi o
slatkoci kruski
25 gr ociscenog djumbira
(malo manje od 1cm korjena)
1 limeta ili limun, sok
1-2 dcl vode
prstohvat djumbira u prahu
(opcionalno)
prstohvat limunske trave u
prahu (opcionalno)

PRIPREMA
1 Iscjediti sok od limete ili limuna, staviti u duboki
lonac sa debelim dnom. U ovo dodati 2 dcl vode,
te vrlo sitno nasjeckani djumbir i promjesati.
2 Jabuke i kruske trebaju biti neoguljene, jer njihova
kora sadrzi pektin, prirodno sredstvo koje ce zelirati
dzem. Osim toga kore su bogate vitaminima i
aromama specificnim za vocku, upravo kore daju
jedinstven miris vasem dzemu. Izrezati voce na
krupnije kocke. Odmah nakon rezanja dodavati u
vodu sa sokom od limete da se sprijeci oksidiranje
(da ne potamne). Lonac staviti da kuha dok voce
ne omeksa, nekih 8-10 minuta. za to vrijeme staviti
oprane i vlazne staklenke, zajedno sa poklopcima u
pecnicu na 100-125 stupnjeva da se steriliziraju.
3

3 Kad je voce malo omeksalo, usitniti stapnim

mikserom do zeljene glatkoce. U kasu dodati secer.
Kad baci kljuc, kuhati jos 15-20 minuta. Pazite ruke,
iz lonca ce da 'poskakuju' baloncici i da prskaju
(dublji lonac sa debelim dnom je najzgodniji, npr.
ekspres-lonac). Baloncici su znak da se secer topi i
da se dzem zgusnjava..
4 Nakon 15-20tak minuta dzem je gotov. Obavezno
ga probajte i odredite da li vam je slatkoca po volji..
Ja sam stavljam 200 do 250 gr secera jer koristim
vrstu kruski koja je sama od sebe dosta slatka. Vreo
dzem sipajte u vruce teglice, koje ste netom izvadili
iz pecnice. Tegle zatvorite odmah i okrenite ih
naopako (da sprijecite ulaz zraka). Naopake tegle
ostavite da se hlade u iskljucenoj pecnici dok se
sasvim ne ohlade. Sporim hladjenjem sprijecava se
daljnji razvoj bakterija.
5 Savjeti vise.. Ova kolicina djumbira je precizno
odmjerena da ne nadjaca aromu kruski, nego da je
malo 'podigne'. Ko voli da se djumbir bolje osjeti,
moze staviti 2-3 cm djumbirovog korijena.
Djumbir mozete skroz izostaviti, a umjesto njega
dodati koricu pola limuna ili jedne male limete (da
bi ukus kruske i jabuke dobio svjezinu). Dodajte ju
pri kraju kuhanja, zadnjih par minuta. Probala sam
raditi sa vrstama Conference i Doyenne de
Comice. Obadvije verzije su fine. Conference su
malo svjezijeg ukusa i cvrsce od DdC, tako da ja
njih preferiram jer dzem ispadne gusci. Bolje je
koristiti plodove koji su tek nadozreli ili cak malo
zeleni jer sadrze vise pektina.

POSLUIVANJE

Konzumiramo u ogromnim kolicinama za dorucak,

mazemo zajedno sa domacim puterom na kruh.
Palacinke sa ovim dzemom i slagom su prava
poslastica. U zadnje vrijeme ga trpam u
osvjezavajuce torte, kolace i deserte, u
kombinacijama sa limunom, narancom, jabukom,
kruskom..

TEINA PRIPREME

AUTOR RECEPTA

Srednje zahtjevno

evoimene

VENECIJANSKI DZEM
Dzem ima blagu arome ruzinih latica i dasak maline. Dobio je ime po venecijanskim
manastirima, gdje se stoljecima koristi tehnika masaze ruza, prije nego sto se ukuhaju u
sirup. Na ovaj nacin ruze maksimalno puste boju, etericna ulja i parfeme.. Djelim ga svim
ljubiteljima finih, delikatnih i neobicnih kombinacija, te okorjelim dzemofilima poput mene
;)

SASTOJCI
SIRUP OD RUZE
15 gr svjezih ruzinih latica (ca.
3 ruze srednje velicine)
par kapi soka od limuna
100 gr secera
100 ml prokljucale vode
ZA DZEM
425 gr jabuka sa korom, bez
srca (golden delicious)

PRIPREMA
1 Za Venecijanski sirup od ruzinih latica: Koriste se
netretirane ruze sa nekog zaklonjenijeg mjesta gdje
nema puno saobracaja. Ovako ruze ne morate
prati, pa ce sacuvati svu aromu. Odstrane se latice,
potom se u siru teglu slaze sloj ruza, sloj secera.
Doda se par kapi limonovog soka. Tajna
Venecijanskih manastira je da se latice "masiraju",
znaci blago ih rukama trljate i mjesite da bi
maksimalno pustile svu boju, etericna ulja i parfem.
U tom vam pomazu secer i limun.. Masaza traje
5

100 gr malina
1/2 limuna, sok
115 gr secera
5 gr dzem-fixa 3:1
1 kasika secera

10-tak minuta. Nije bit u tome da rastrgate ruzine

latice, nego da ih njezno stiscuci, pretvorite u polupastu (dok ne uvenu).
2 Nakon "tretmana", prokuha se 100ml vode, doda
se u teglu i malo promjesa da bi se secer otopio.
Tegla stoji zatvorena (ne hermeticki) do sljedeceg
dana.
3 Jabuke isjecite zajedno sa korom na komade i
stavite u lonac. Ja koru stavljam jer sadrzi prirodni
pektin (onda smanjim kolicinu kupovnog zelina). U
ovo dodati ostale sastojke: sok od pola limuna,
sirup od ruze zajedno sa laticama, ostatak secera i
maline. Kuhati dzem 20-30 minuta ili dok se
tekucina ne reducira za jednu trecinu. Za to
vrijeme sterilizirati 3 male teglice (2 srednje ili 1
vecu) tako sto ih stavite na 100-120 stupnjeva u
pecnicu na nekih 15-tak minuta ili dok dzem ne
bude gotov. Takodjer odvagati 5gr dzem-fixa i
pomjesati sa jednom kasikom secera. Kad ste
procjenili da je dzem gotov, dodati dzem-fix, dobro
promjesati i kuhati jos 3 min (ili kako vam uputstvo
nalaze). Vruc dzem sipatu u vruce tegle, poklopiti,
okrenuti naopako i ostaviti da se polako hlade u
toploj pecnici.
4 -- Inace volim jestive proizvode sa aromom ruze,
ali to sve cesto bude prejako i prenapadno.. pa sam
zato isla da trazim THE omjere, da bude po mom
ukusu, da se ruza lijepo ali ne pretjerano istice.
Maline se ne osjete jako, ali odlicno upotpunjuju
ruzu i daju dzemu kiselkast i vockast ukus.. Jabuke
su tu za neutralno punjenje i pektin. -- Dobije se
relativno malo dzema, 3 male teglice. Sto je
zgodno, ako zelite da isprobate ovu kombinaciju
po prvi put.. ;) -- Najbolje ruze su one u punom
cvatu (maj, juni) i da ih uberete nakon sto su se
citav dan suncale. Imaju odlicnu aromu.

POSLUIVANJE

Pravila sam ovo za posebne goste, sa sconesima i

slagom :))) Kombinacija mi je nadmasila
ocekivanja. A vi kako vam srce zeli..

TEINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

VRIJEME PRIPREME

evoimene

50 min.

TAMNI DZEM OD JAGODA

Konjak medju dzemovima

SASTOJCI
1 kg jagoda, opranih i
ociscenih od peteljki
350 gr obicnog secera
50 gr smedjeg tamnog secera
(zamjena: zuti secer)
75 ml soka od limuna (1 veci
limun) + pulpa od cijedjenja
1 manja mahuna vanilije (ili
pola vece)
50 ml modenskog aceta
balsamica
1/2 kesice zelina 3:1 (ili neko
drugo sredstvo za zeliranje za
1/2 kg voca)

PRIPREMA
1 Vecer prije: ociscene jagode prerezati na trecine ili
cetvrtine, staviti u lonac zajedno sa 300 gr obicnog
secera. Neka se jagode natapaju najmanje 8 sati (ili
preko noci), da bi ispustile sve sokove i arome.
Sljedeci dan se postupak nastavlja.
2 U jagode i secer dodati sok i pulpu od cijedjenja
limuna. Mahunu vanilije zarezati po polovici,
sastrugati sjemenke i sve ovo (mahunu i
strugotinu) dodati u lonac, te u ovo sve staviti
balzamico. Staviti da se kuha. Od momenta
kljucanja kuhati na laganoj vatri 25-30 minuta, ili
dok se ne dobije gust sirup
3 Nakon pola kuhanja, otprilike 15-ak minuta, dodati

muscovado secer (ako koristitte obicni zuti secer,

onda ga dodajte odmah u pocetku kuhanja). Pri
samom kraju dodaje se zelin, te se kuha onoliko
koliko nalazu uputstva sa vrecice, u mene 3 min.
Tokom kuhanja dzema, oprati 5-6 manjih teglica (ili
2-3 vece), staviti na pleh i u pecnicu na 100-120
stupnjeva da se steriliziraju. Cim ih izvadite iz
pecnice, u njih sipate vruc dzem. Poklopiti i okreniti
naopako, te ih vratiti u jos toplu pecnicu da se
postepeno hlade.
4 Degustacija ovog dzema i osvjezavajuceg dzema
od jagoda sa bosiljkom! -- Balzamicni ocat treba
da vam bude jako dobre kvalitete, to znaci da je
vrlo blago kiselkast. Najbolji je modenski ili neki
slican proizvod. (u BiH nigdje nisam nasla ovakav
ocat, svi su mi prekiseli). Ako je kvaliteta slabija i
ako je ocat jako kiseo, onda je to na vlastiti rizik ;)
-- Eksperimentirala sam sa kolicinama octa: da bi
se lijepo osjetio treba staviti najmanje 50 ml na 1 kg
jagoda, a u nekim receptima se koristi i po 125 ml.
Medutim za moj ukius ova koliina previe
dpominira aromu jagode. Ja najvise volim staviti
80ml. -- Sto se tice zelina, ja sam u ovom receptu
stavila samo pola mjere iako u uputstvu pise da 1
kesica ide na 1kg voca. Razlog tome je 75 ml
limunovog soka i pulpa limuna (od cijedjenja) koji
je pun pektina, t.j. prirodnog zelina, tako da to
dodatno stegne dzem. Gustoca dzema ovisi
takodjer o vodenosti jagoda i duzini kuhanja. Ako
je dzem pri kraju kuhanja rijedak, slobodno se
moze dodati citava kesica zelina, nece mu nimalo
pokvariti ukus. -- Ovaj tamni muscovado secer
ima specifican miris, i odlicno pase uz ovu
kombinaciju. Zamjena moze biti zuti ili obicni secer.
Iako nemaju tako jako aromu kao tamni secer, opet
cete dobiti odlican dzem.

TEINA PRIPREME

AUTOR RECEPTA

Jednostavno

VRIJEME PRIPREME

evoimene

120 min.

GRCKI LJETNI DZEM

.. sa drenjinama i breskvama (ili nektarinama). Odlicna kombinacija!

SASTOJCI
1 mjera drenjina
1 mjera breskvi ili nektarina
1/3 secera od ukupne mase
voca
Na 1 kg ukupne mase
1/2 kesice dzemfixa 3:1
1/2 limuna iscjediti sok
1 mahuna vanilije

PRIPREMA
1 Za pravljenje dzema potrebno je prvo nabrati
drenjine (dren, drenke). Ja sam beruci dogurala do
skoro pune kesice, nekih 600-700gr. Od ubrane
kolicine zavise sve ostale mjere. Pripremite istu
toliku kolicinu breskvi.
2 Drenjine se operu te kuhaju 20 minuta (ili jos bolje,
ako se ima vremena i dobre volje napravite prvo
ovaj sirup). Skuhane drenjine se ociste od spica,
mozete nozicem, mozete pasirati, ali meni ciscenje
najbrze ide kad ih stisnem prstima - spica sama
izleti :) Ciscenje je najzahtjevniji dio posla.. Potom
operite i breskve, izrezite ih zajedno sa korom na
komadice i dodajte drenjinama. Od spica koje su
ostale od drenjina, mozete napraviti ukusan i zdrav

caj, samo ih kratko prokuhajte te po zelji zasladite

medom.
3 Izvagajte masu drenjina i breskvi, dodajte jednu
trecinu secera (ili po zelji, vise) i sok od limuna.
Ostavite par sati da secer izvuce sok iz voca i da ga
otopi (maceracija).
4 U voce sada dodajte sastruganu srz vanilije, te
kuhajte sve zajedno 20-30 minuta (od tocke
kljucanja). Povremeno skidajte pjenu. Kad ste
stavili dzem da kuha, pripremite tegle. Operite ih i
stavite mokre u pecnicu da se steriliziraju (ja
stavljam zajedno sa poklopcima na 120 stepeni dok
se ne skuha dzem). Pred kraj kuhanja, u dzem
dodajte dzemfix pomjesan sa kasicicom secera,
zustro promjesajte i kuhajte jos 3 minute, ili koliko
vam uputstvo na pakovanju nalaze (ovisi koji
proizvod koristite). Dzem uspite u vrele tegle,
zatvorite i okrenite naopako. Voila!
5 -- Dzem uglavnom ima ukus drenjine, sa blagom
aromom breskvi u pozadini. Drenjine znaju biti
opore, ali ovako u kombinaciji s breskvama oporost
se gubi a ona fina cvjetna aroma dolazi do izrazaja
mmm... -- Recept sam nasla na sajtu grckog
udruzenja, a vec sam na putovanju u Grckoj
snimila ljude u jednom selu kako prave slican dzem.
Po originalnom receptu idu drenjine, breskve i
grozdje bez sjemenki, u omjeru 1:1:1. -- Drenjine
obiluju pektinom, zbog njih se ne stavlja dzemfix.
Breskve ne sadrze bas puno pektina, pa sam ja na
kolicinu breskvi (u mene 500gr) stavila
odgovarajucu kolicinu dzemfixa (7 gr). Ja
preferiram malo cvrsci dzem kojeg mogu koristiti
za pravljenje kolaca i rolata ;)

10

TEINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

evoimene

DEM OD ZOVE (BAZGE) I JABUKA

Super recept za ljubitelje zove, u ovom demu ukus joj je jako izraen!

SASTOJCI
7-8 cvjetova zove
1/2 l vode
1 limun
600 gr jabuka (ca. 3 srednje
jabuke)
350 gr eera
1 kaika eera, dodatno
1 kesica dem-fixa 3:1

PRIPREMA
1 Cvatove zove oistiti od bubica, odstraniti zelene
drke, a cvjetie staviti u lonac. Dodati sok od
jedne polovice limuna. Prokuhati 1/2 l vode te
preliti zovu i poklopiti. Neka odstoji 24 sata.
2 Sljedei dan jabuke oprati i izrezati na kockice. Ja
koru nisam gulila jer je imala lijepu crveno-rozu
boju. Odmah preliti sokom od druge polovice
limuna, po elji naribati malo limunove korice.
Komadie jabuke zakuhati u posudi sa debelim
dnom, zajedno sa 350 gr eera. Kuhati 15-ak
minuta. Za to vrijeme, procijediti zovu u gazi i
istisnuti sav sok.
3 tapnim mikserom usitniti dio jabuka (ili sve da

11

bude bez komadia). U ovo dodati procjeeni

koncentrat od zove, pustiti da opet provrije. U olju
staviti dem-fix sa 1 kaikom eera. Kad dem
prokuha, dodati dem-fix i zakuhati jo 3 minute (ili
onako kako vam nalae pakovanje). Sipati u vrue
sterilizirane teglice i okrenuti naopako da se
vakumira i hladi.
4 Dobila sam dvije srednje teglice i jos jednu zdjelu
(na slici). Dem je rozikaste boje zbog kore od
jabuke :)

POSLUIVANJE

Ovaj dem je umjereno sladak, ako elite slae

koristite dem-fix 2:1 ili 1:1. Dem je 100% proet
koncentratom zove, za blai ukus umanjite koliinu
zove, ali ne manje od 5 cvatova.

12

TEINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

VRIJEME PRIPREME

evoimene

40 min.

ZELENI DZEM ZA OSVJEZENJE

Osnova su jabuka, limete i limun, sa daskom mente.. Ima posebnu aromu koja malo
podsjeca na caipirinhu, kao da je ovaj prekrasni koktel presao u teglu dzema.

SASTOJCI
900 gr jabuka sa zelenom
korom (granny smith, golden
delicious..)
500 gr secera
225 ml soka od limuna i limete
(ca. 3 limete i 1 limun)
12 gr mladih listova mente
1,5 dcl vode
1 korica limete
i jos par listica mente

PRIPREMA
1 12 gr mente (jedna prepuna saka) oprati i staviti u
manji loncic. Skuvati 1,5 dcl vode i preliti mentu,
pokriti i ostaviti da se caj hladi.
2 Nozicem za guljenje povrca oguliti tanko jednu
limetu. Koricu izrezati na veoma sitne komadice.
Iscjediti sok limeta i limuna, odmjeriti 225 ml.
Jabuke oprati i ocistiti od sjemenki, isjeckati
zajedno sa korom na komadice. Jabuke staviti u
lonac sa debelim dnom u kojem cete kuvati dzem.
Preliti sa sokom od limete/limuna, te dodati pulpu
od cijedjenja citrusa. Pulpa je puna pektina
(prirodnog zelina) pa ce ucvrsitti dzem. Staviti sve
da zakuha, te kratko kuhati tek da jabuke smeksaju
13

(5-8 min). Potom usitniti stapnim mikserom do

zeljene glatkoce.
3 Dodajte sav secer i kuhajte. Kad prokljuca, dzem
treba kuhati 15-ak minuta na laganoj vatri,
povremeno skinuti pjenu. Jabuke i limuni su sami
od sebe puni pektina, ne treba ih predugo kuhati
da bi se ugustili. Sto krace to bolje, da sacuvate
vise vitamina ;) Pri kraju kuhanja dodajte 1 dcl
procjedjenog caja od mente. A kad ste iskljucili
kolo, dodajte sitno sjeckanu koricu od 1 limete i
sitno sjeckanih par listica mente. Po zelji mozete
staviti 1-2 kapi zelene jestive boje. Dzem sipajte u
vruce, sterilizirane tegle, poklopite i okrenite
naopacke, da se stvori vakum.
4 * Ljubitelj umjetnih boja nisam, al' za ovu priliku
sam ipak dodala dvije kapi. Usporedite razliku na
slici. ** Kolicina mente je prilagodjena da samo
malo 'osvjezi' dzem, onaj ko ne zna da unutra
ima mente, tesko da bi pogodio.. *** Ukus ovoga
dzema je dosta sladak i kiseo, te vrlo blago gorkast.
Ja sam stavila koricu od 3 limete da bi bio jos gorci,
jer tako volim :) **** Izvorni recept je bio sa
limunovima, t.j. zuti dzem.

POSLUIVANJE

recept sam skinula sa neta i modificirala jer mi je

trebao kiselkasti sloj za rolat od kokosa.. ovo je bio
pun pogodak jer je dzem sa malo boje jos i
dekorativan! Danas smo jeli za dorucak sa kiselim
vrhnjem i domacim bijelim kruhom, mmm..

14

TEINA PRIPREME

Srednje zahtjevno

AUTOR RECEPTA

DajanaD

PEKMEZ / DEM OD JAGODA S

VANILIJOM
Po ve provjerenom receptu, mijenjam samo voe i mirise. Prole godine je pojeden
brzinom svjetlosti, danas sam napravila novi, meni najbolji. Uvijek jedan dio ostavim s
komadiima, a drugi na kraju izmiksam.

SASTOJCI
1 kg oienih jagoda
400 g eera
1 do 2 limuna
1 mahuna vanilije

PRIPREMA
1 Oprane i posuene jagode nareite na komadie,
pomijeajte u zdjeli sa eerom, poklopite i ostavite
u hladnjaku preko noi.
2 Procijedite jagode tako da odvojite sok koji su
pustile. Stavite sok u lonac. Mahunu vanilije
prereite na pola po duini i sastruite sjemenke.
Dodajte sjemenke i praznu mahunu u sok. Stavite
kuhati na srednje jaku vatru, 20-ak minuta od
trenutka kad provrije - osjetit ete kad ga mijeate

15

da se poinje lagano zgunjavati/ karamelizirati.

3 U meuvremenu ogulite limunima vanjski uti sloj
(ne treba vam). Iscijedite sok - ne bacajte
sjemenke. Sok dodajte jagodama, a prazne
polovice limuna i sjemenke zaveite u komad gaze.
Ako elite dodati zainsko bilje (ja sam prole
godine dodala limunski timijan npr.) stavite ga u
gazu skupa s koricama limuna.
4 Dodajte sad komadie jagoda i zaveljaji s
koricama limuna u lonac. Kuhajte opet 10-ak
minuta, a zatim izvadite zaveljaji s koricama i
dobro ga iscijedite (ja ga stavim u tijesak za
krumpir). Kuhajte pekmez jo 5 minuta a zatim ga
maknite s vatre, izvadite mahune vanilije, i ulijte
pekmez u vrue, sterilizirane staklenke. Stavite
poklopce, vrsto zatvorite i okrenite staklenke
naopako da se stvori vacuum. Ostavite u tom
poloaju najmanje 10 minuta ili dok se pekmez
skroz ne ohladi. Ako volite pekmez bez komadia
voa, prije nego ete ga sipati u staklenke, kratko
sve izmiksajte tapnim mikserom.
5 STERILIZIRANJE STAKLENKI: Paljivo oprane i
posuene staklenke stavite u hladnu penicu, a
zatim je ukljuite na 110C da se zagrijava sve
skupa. Drite staklenke na ovoj temperaturi dok
pekmez nije gotov, znai 20-30 minuta. Pokopce
operite i potopite u alkohol ili rakiju.

POSLUIVANJE

Korice limuna i sjemenke se dodaju radi eliranja/

zgunjavanja pekmeza jer sadre prirodni pektin.
Dakle umjesto kupovnog sredstva za eliranje u
prahu.
Jo demova/pekmeza pravljenih po ovom
receptu

16

TEINA PRIPREME

Srednje zahtjevno

AUTOR RECEPTA

DajanaD

PEKMEZ OD LJIVA S MENTOM

Ovo nije bakin pekmez od ljiva, koji se kuha tri sata, ovo je mirisima obogaena, puno
bra verzija, ali bez ikakvih industrijskih dodataka, ba kao i bakin ;)) Ako niste ljubitelji
mente (nisam ni ja pretjerano) ne plaite, osjeti se sasvim blago

SASTOJCI
650 g ljiva (oguljene, bez
kotica)
300 g eera
1 veliki limun
1 granica mente (10 cm)
1/2 mahune vanilije

PRIPREMA
1 ljive nakon to ste ih ogulili i izvadili im kotice,
nareite na komadie i stavite u zdjelu. Dodajte
eer, promijeajte, poklopite i ostavite u hladnjaku
12 sati. Promijeajte barem 2-3 puta tijekom tog
vremena.
2 Uz pomo cjedila odvojite komadie voa od soka.
Stavite kuhati sok zajedno za sastruganim
sjemenkama mahune vanilije, otprilike 20 minuta sok e se polako zgusnuti i pretvoriti u sirup.
3 Dok se sok kuha, ogulite limun (odstranite mu utu
koricu) i iscijedite sok. U isti komad gaze stavite
17

iscijeene polovice limuna i njegove sjemenke,

granicu mente i praznu mahunu vanilije. Zaveite
komadiem kuhinjske page da dobijete
zaveljaji.
4 Dodajte komadie voa, sok limuna i mirisni
zaveljaji u posudu sa pomalo karameliziranim
sirupom. Kuhajte 10 minuta, povremeno mijeajui.
5 Izvadite zaveljaji s koricama limuna i dobro ga
ocijedite (stavite ga u cjedilo i snano pritisnite ili
koristite tijesak za krumpir).
6 Kuhajte pekmez jo pet minuta pa maknite s vatre.
Ako volite da je pekmez bez komadia voa,
izmiksajte ga tapnim mikserom, a zatim sipajte u
zagrijane, sterilizirane staklenke. Po elji dodajte
listi mente u svaku staklenku, a zatim ih zatvorite,
okrenite na poklopac i ostavite da se ohlade.
7 Steriliziranje staklenki: dobro oprane i posuene
staklenke stavite u hladnu penicu. Ukljuite
penicu na 110C i drite ih u tim uvjetima dok
pekmez nije kuhan. Poklopce steriliziram tako da ih
potopim u rakiju ili alkohol.
8 Pekmez od neoguljenih ljiva s rumom i cimetom:
Za ovaj pekmez koristila sam ljive Stanley,
narezala ih neoguljene (oko 1250 g) i pomijeala sa
eerom (500 g). Daljnji postupak pripreme je kao
i u gore opisanom receptu, samo sam u gazu uz
polovice i sjemenke dva limuna dodala 2 tapia
cimeta, a na kraju kuhanja oko 30 ml ruma. Na
kraju sam sve izmiksala tapnim mikserom prije
nego sam pekmez sipala u staklenke. Pekmez se
skuhao zbilja brzo - 15-ak minuta sam sok i jo
15-20 minuta sve skupa.

18

TEINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

VRIJEME PRIPREME

LuAnn

30 min.

DZEM OD SUMSKOG VOCA

Omiljeni dzem mojih ukucana , vrlo jednostavan za napraviti , a moze se koristiti i kao
preljev za deserte ( sladoled , panna cottu , pudinge itd. ) , narocito u zimskim mjesecima
kada odredjeno voce nije dostupno .

SASTOJCI
250 g malina
250 g borovnica
250 g kupina
250 g jagoda
500 g secera
1 limun
1 mahuna vanilije
1 zlica ruma

PRIPREMA
1 U siru posudu stavi secer i zagrijavaj na laganoj
vatri dok se secer potpuno ne otopi i dobije laganu
zuckastu boju . Voce operi i dobro ocijedi , limunu
naribaj koricu i ocijedi sok . Uprzenom seceru
dodaj voce , te sok i iscijedjene polovice limuna i
kuhaj uz mijesanje 15-tak min. dok voce ne omeksa
.
2 Skuhano voce propasiraj , a ako volis dzem sa
komadicima voca onda ovaj korak preskoci . Moji
ne vole sjemenke od voca , pa ga zato pasiram .
3 Dobivenu vocnu kasicu vrati na vatru i dodaj
19

vaniliju , te kuhaj jos oko 15-tak min. Na kraju

umijesaj rum i koricu od limuna . Skini s vatre te
puni sterilizirane i vrele teglice . Teglice cvrsto
zatvori i okreni ih naopako i neka tako ostanu
nekoliko sati . Cuvaj nahladnom i tamnom mjestu ,
najbolje podrumu .

POSLUIVANJE

Serviraj uz peciva , tost ili uz deserte .

20

TEINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

saricamarica

DEM OD BRESKVE I MALINE S

LAVANDOM
najspontaniji dem ikad, skuhan na moru na odmoru za pol sata, a mirisaaaan,, da ah :)... /
tek sad stavljam recept i sliicu/

SASTOJCI
1 kg breskvi
25 dkg malina
20-30 dkg eera
3 liice lavandinih cvjetia
(suhih)

PRIPREMA
1 oprati maline i breskve. tko hoe, moe breskve
oguliti, ali ne mora. ja sam ih ogulila jer nisam imala
tapni mixer kako bi kasnije koricu usitnila...
2 breskve sam samo na polovice odvojila i stavila u
lonac zajedno s malinama... svo voe je bilo
praktiki u komadu...
3 poeeriti voe s otprilike 20 dkg eera... pustiti
malo da odstoji te staviti kuhati na vatru na
najjae... i mijeati stalno... nakon par minuta, kad
voe pone ukuhavati, dvije boje (uta i crvena) se
21

ponu tako divno preklapati jedna s drugom i

stapati se, jaaaako mi je ao da nemam sliku... ko da
je dem u dva sloja, preedivno neto... dolo mi je
da ugasim vatru i da ga takvog sipam u staklenke
pa da bude u dve boje :) ....
4 uglavnom: pustiti da pone vreti, i kad pone vreti,
dodati suene cvjetie lavande, jo minutu pustiti i
mijeati da se prome miris lavande, i to je to :)
5 dem je jako brzo gotov jer maline imaju pektina u
sebi i dosta se zguslo kod kuhanja samog...
naravno - tko eli, moe staviti pektina, a tko ne jednostavno se moe dodati jo vie malina, ili
naribat jedna jabuka unutra (tko voli).
6 P.S. na kraju je prevladala crvena boja malina, iako
ih je bilo puno manje :) i da - tko eli, moe jae
zaeeriti, po svom izboru, il dodati i limunov sok...
ja sam koristila to mi je bilo pri ruci... ovo na slici je
zadnja teglica, ispalo ih je 4 manjih (s time da se
prva pojela odmah drugo jutro pri doruku :) ) ...
btw- moja lavanda je bila ubrana pred nekolko
dana, tak da nije bila posuena skroz do kraja...

22

AUTOR RECEPTA

VRIJEME PRIPREME

frezija74-

5 min.

UEERENA KORICA OD DOMAIH

LIMUNA
Draga stara tete slavka mi je rekla za ovo prije puno godina. Na pitanje koliko ega rekla je: od oka,
nee falit. ?? to vie cukra to bolje i stvarno je tako. Ne moe se falit. Po meni ovo nije recept, ali
molile su me neke drage coolike da napiem kako se to radi, pa evo. da se ne bace domai limuni
i da mirisne korice imamo i kad limuna nema na stablima.

SASTOJCI
5-6 velikih neprskanih limuna
puuuno eera

POSLUIVANJE

PRIPREMA
Oprati dobro (neprskane!) limune , posuit
suhom krpom i na najmanju stranu gragatea
(ribea) naribat koricu od limuna i u to dodati puno
eera skoro duplo od koliine korice. To dobro
promijeat, spremiti u teglicu i u hladnjak.
Upotrebljavati za kreme, tijesta, palainke i sl.

vi moete staviti i manje i vie i limuna i eara. po

elji.

23

24