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Grupo: 4

Equipo: 2

Fecha: 28 de octubre de 2014

Integrantes:
o Hernández Pichardo Miriam Elena
o Garzaro Aparicio Mario Esteban
o Salazar Ramírez Perla Patricia
Producto: Sopa de fideos Knorr ®
Tabla 1. Aditivos presentes en la Sopa de fideos Knorr ®
Aditivo
Glutamato monosódico

Número
E
621

Dióxido de silicio

551

Ácido cítrico

330

Achiote

-

Oleorresina de paprika

-

Goma xantana

415

Carboximetilcelulosa
de sodio
Inosinato disódico

466

Ácido ascórbico

300

631

Función
Actúa como potenciador del
sabor y añade un quinto
sabor denominado “umami”
(sabor salado, con un gusto
a carne o caldo de carne).
Estabilizante. Absorbe la
humedad, por lo que ayuda
a evitar la aglomeración de
la sopa en polvo.
Saborizante. Aporta una nota
de sabor ácida a la sopa.
Colorante naranja. (CI
75120).
Colorante rojo, además de
aportar sabor a paprika
(picante).
Estabilizante de la sopa
reconstituida y aporta
viscosidad al producto.
Espesante. Aporta viscosidad
al producto.
Potenciador de sabor, aporta
el sabor “umami”.
Antioxidante para la grasa
de pollo presente.