Recetario.

Japn.

Yakitori
INGREDIENTES
Pierna y pos pierna
Puerros pequeos
Palillos para pinchos

UNIDAD
gr
ramas
gr

CANTIDAD
600
2
20

Salsa:
Sak
Shoyu (salsa de soya)
Mirin
Azcar

ml
ml
ml
chuchara

125
185
125
2

PRECIO
4,00
O,50
1,50

10,00
2,50
3,00
0,50

Preparacin:
Cortar las pechugas de pollo en trozos del tamao de un bocado.
Cortar los puerros longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.
Pinchar el pollo y los puerros en los palillos de madera, alternndolos.
Para hacer la salsa teriyaki, mezclar el azcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeo
tazn.
Cubrir bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta
con papel de plata.

Tempura
INGREDIENTES
Masa:
Harina
Maicena
Yema de huevo
Agua fra

UNIDAD
gramos
gramos
Unidad
Gramos

Esprragos
Frutilla
Camarones
Aceite vegetal
Salsa de soya

CANTIDAD

PRECIO

150
75
2
225

2,00
1,00
0,20

Atado
Unidad
Unidad

1
10
10

0,50
0,50
2,00

Lt
ml

1
75

1,25
2,00

Preparacin:
Cortamos un trozo de nabo de unos 5 cm, lo pelamos, lo rallamos y lo escurrimos un poco para que mantenga la
humedad. Con una cucharilla de caf pelamos el jengibre y lo rallamos.
Quitamos los tallos a la seta shitake, las cortamos por la mitad y decoramos con el cuchillo una flor en la parte
superior. Secamos la sepia con un trapo y quitamos los tentculos y la piel. Aunque cuando la compramos est limpia,
hay una fina piel que debemos quitar.

Marcamos la sepia con el cuchillo sin cortarla para conseguir una textura muy suave y que quede recta al ponerla en el
aceite. Despus la troceamos en 4 partes.
Ponemos el aceite de girasol en una olla y calentamos. Primero hacemos kakiage de zanahoria. Ponemos un poco de
harina en la zanahoria, mezclamos y aadimos un poco de masa de tempura y vovemos a mezclar. Para hacer
kakiage la temperatura debe ser de 160 aprximadamente. ( La masa tarda tres segundos en subir)

Aadimos las verduras y la sepia vamos salpicando sobre ellas con gotitas para que se abra la masa de tempura y
conseguir que quede ms crujiente.
Sacamos la verdura al aire y la volvemos a poner en el aceite varias veces para conseguir que est ms crujiente
todava. Sacamos del aceite cuando estn cocinadas y las dejamos escurrir.
Limpiamos el aceite de migas de tempura y ponemos la gamba. Aadimos unas gotitas de masa sobre ella para
conseguir que est ms crujiente.
Nuestro plato de tempura ya est listo para comer acompaada de salsa tentsuyu, nabo y jengibre rallado.