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MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE ECHARATI

GERENCIA DE DESARROLLO ECONMICO DE


ECHARATI
PROYECTO: MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES EN LA

VISIN
-Determinar

la factibilidad del cultivo y

comercializacin de tilapia en el distrito de

PRODUCCIN DE ESPECIES HIDROBIOLGICAS

Echarati con la finalidad de mejorar las

CAMARONES, CHUROS Y TILAPIA

condiciones nutricionales de la comunidad y


contribuir la generacin de empleo.
-Determinar las competencias necesarias
para una buena nutricin en gestantes y
adultos mayores.
MISIN

BOLETN TCNICO:
CAMARONES, CHUROS Y TILAPIA

La misin es implementar y orientar a las


gestantes y adultos mayores a una buena
alimentacin mediante la ingesta de tilapia,

2015

churo y camarones.

CAMARONES, CHURO Y TILAPIA


Tilapia es el nombre genrico con el que se denomina a un
grupo de peces de origen africano, que consta de varias
especies, algunas con inters
econmico, pertenecientes al
gnero Oreochromis.
TILAPIA: FUTURO ALIMENTO
DEL TERCER MUNDO
La produccin de tilapia ofrece
mayor rentabilidad respecto a la
cra de otras especies, debido a su menor requerimiento de
alimentos, as la tilapia del
Nilo slo necesita 1.2 Kg.
de comida para producir 1
Kg. de carne de alto valor
nutritivo,
mientras
los
vacunos necesitan 5.6 Kg.,
ovinos 5kg. y las aves 2 kg.
Entre otras ventajas que ofrece la produccin de tilapia
destaca su caracterstica de poiquilotermos, que le
permite obtener mayor cantidad de carne al no necesitar
mayor energa como otros animales. Adems destaca su
resistencia a enfermedades, facilidad de alimentacin y
facilidad de reproduccin.
La especie adems tiene ventajas comparativas con
respecto a otras especies de carne blanca, las cuales son
las principales competidoras (merluza y bacalao), dado que
stas ltimas muestran una tendencia decreciente en su
extraccin.

BENEFICIOS
Y
PROPIEDADES DE LA
TILAPIA
La tilapia es el nombre
comn con el que se
conoce a un grupo de
peces
de
origen
africano, entre los que nos podemos encontrar con la
tilapia azul, la tilapia del Nilo y la tilapia de Mozambique,
los cuales pueden vivir tanto en agua dulce como agua
salada.
Es cierto que en nuestro pas no es un pescado tan
conocido, aunque es posible encontrarlo en muchas
pescaderas. Se convierte de hecho en un pescado cuyo
consumo es interesante en el embarazo, gracias a su bajo
contenido en mercurio (un metal txico que encontramos
sobretodo en el atn rojo, cazn o pez espada, y nocivo
para la futura mam).
Bajo contenido en mercurio
El mercurio es un metal txico para la salud, especialmente
cuando se consumen alimentos con mercurio en grandes
cantidades, como por ejemplo el pez espada, atn rojo o
cazn.
Por ello recientemente la AESAN (Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria y Nutricin) recomend que nios
menores de 3 aos y embarazadas no consuman estos
alimentos.
De ah que la tilapia sea un pescado cuyo consumo est
aconsejado en la dieta de mujeres embarazadas, ya que
adems aporta DHA.

Rico en DHA
DHA es un cido docosahexanoico necesario en el
embarazo, dado que ayuda al desarrollo del sistema
nervioso central, cerebro y los ojos del feto, favoreciendo
por tanto el desarrollo cognitivo del beb.
Teniendo en cuenta que en el embarazo la futura mam
debe comer al menos 200 mg. de DHA, la tilapia se
convierte en una buena fuente de este cido.

Hechos Nutricionales
Energa
Protena
Carbohidrato
Fibra
Azcar
Grasa

por 100 g
402 kj
96 kcal
20,08 g
0g
0g
0g
1,7 g

Grasa Saturada
Grasa Poliinsaturada
Grasa Monoinsaturada
Colesterol
Sodio
Potasio

0,571 g
0,387 g
0,486 g
50 mg
52 mg
302 mg

LA TILAPIA EN EL EMBARAZO
El pescado es un alimento fundamental dentro de una dieta
sana y equilibrada, ms an en la dieta que debe seguir la
embarazada, gracias a su aporte nutricional y su riqueza
en protenas de alto valor biolgico.
Lo ms recomendable es prestar especial atencin a
aquellos pescados ms aconsejados en el embarazo,
como por ejemplo es el caso de la tilapia, y tener cuidado
con otros pescados que poseen un alto contenido en
mercurio (como es el caso del atn rojo, pez espada y el
cazn), cuyo consumo no se aconseja durante la
gestacin.

Beneficios de la tilapia en el embarazo


Rica en DHA
Desde un punto de vista nutricional la tilapia destaca para
el embarazo por su alto contenido en DHA (cido
docosahexanoico), el cual es importantsimo y necesariopara el desarrollo de los ojos, el cerebro y del sistema
nervioso central del feto.
No en vano, muchos estudios cientficos han podido
constatar que el consumo de alimentos ricos en DHA
durante el embarazo mejoran en el futuro el desarrollo
cognitivo del beb.
Teniendo en cuenta que la futura mam necesita en el emb
arazo un consumo diario de al menos 250 mg. de DHA, no

hay duda que el consumo


de
tilapia
es
especialmente adecuado.
Alto
contenido
en
cidos grasos omega 3
Como sabes, los omega 3
son
cidos
grasos
esenciales para nuestro
organismo, sobretodo en
la mujer embarazada,
gracias a que participan
activamente en el mantenimiento del equilibrio hormonal.
Contenido interesante en colina y vitamina D
La colina es una vitamina del complejo B (conocidas con el
nombre de vitaminas del grupo B) que son necesarias para
el desarrollo cerebral del beb.
Mientras que la vitamina D es
igual de necesaria para el
desarrollo del esqueleto del
feto.
100 gramos de tilapia aportan
125 UI de vitamina D, y 43 mg
de colina, por lo que es una
excelente fuente en estos dos
nutrientes esenciales.

CHURO
El "churo", Pomacea maculata, es un Gasterpodo oriundo
de la Amazona (PAIN, 1960) que es utilizado en la
alimentacin de la poblacin, preferentemente en la poca

de expansin del ambiente acutico, en especial en la zona


peruana prxima a Iquitos.
Esta especie se reproduce en ambiente controlado y
parece no ser muy exigente en cuanto a sus
requerimientos ambientales. Villacorta (1976), realiz
observaciones en ambiente natural y en ambiente
controlado, reportando que el desarrollo embriolgico es de
13 a 19 das.

CAMARONES
Los cardeos (Caridea) son un infraorden de crustceos
decpodos marinos o de agua dulce, conocidos
vulgarmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su
tamao oscila entre los 2 y los 35 milmetros de longitud,
tienen las patas pequeas, los bordes de las mandbulas
fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada
respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de
color variable, transparente o grisceo
APORTE NUTRICIONAL DEL CAMARON

El camarn, junto con los crustceos, contiene un alto valor


nutritivo, adems de pocas caloras. Su sabor, versatilidad, lo
convierte en el amo y seor de los grandes festines
gastronmicos. El valor nutritivo de los camarones vara de
acuerdo con la alimentacin, ubicacin geogrfica, especie y
edad.

Muchas mujeres son muy aficionados a consumir pescados y


mariscos (especialmente camarones), lo que eleva la
preocupacin de si los camarones son seguros durante el
embarazo? El siguiente artculo le proporcionar informacin
importante sobre la seguridad del consumo de camarn durante el
embarazo.

CAMARON DURANTE EL EMBARAZO


Ingesta nutricional ptima se recomienda durante el embarazo;
Sin embargo, las mujeres deben tomar la precaucin adicional
mientras que consume mariscos. Ingesta no supervisada y
excesivo de mariscos podra ser peligroso durante el embarazo
(para la madre, as como el crecimiento del feto) debido a la alta
cantidad de mercurio presente en algunos animales acuticos.

Aplicar dichas directrices al cocinar


Mientras se cocina en casa despus de pautas a continuacin
puede hacer seguro de mariscos para consumir:

Mientras se cocina filetes o pescado, deslice la punta del


cuchillo afilado en la carne para comprobar si est cocido
o no. La carne aparece como opaco con copos separados.

Langostas y gambas aparecen como rojo cuando se cocina


y su carne aparece como nacarado opaco. Vieiras vuelven
blancas firme y opaca o lechosa cuando se cocina.

Si va a cocinar en el microondas el marisco, entonces


asegrese de que est cocinada adecuadamente marcando
varios puntos.

Tenga esto en cuenta al seleccionar el pescado azul que


puede contener contaminantes ambientales como las
dioxinas y los PCB (bifenilos policlorados). Se
recomiendacomer no ms de 2 porciones de pescado graso
a la semana

RECETAS CON TILAPIA


Tilapia con ajo y limn
1. Rene la siguiente lista de ingredientes: 4 filetes de tilapia
1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de margarina 1/8
de taza de jugo de limn 1 cucharadita de hojuelas de perejil 1
cucharadita de sal de ajo Sal y pimienta de cayena al gusto
2. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit (204 grados
C). Roca una asadera con aceite en aerosol. Derrite la
margarina en el microondas y coloca la tilapia en la asadera.
3. Mezcla la manteca derretida, el aceite de oliva, el jugo de
limn, el ajo en polvo y el perejil. Vierte la mezcla sobre la
tilapia. Cocina en el horno precalentado durante 13 minutos y
luego djalo gratinar durante 3 minutos.
Tilapia a la parmesana
1. Rene la siguiente lista de ingredientes: 1 libra (453 gr) de
filetes de tilapia 1/4 de taza de queso parmesano 2
cucharadas de margarina 2 cucharadas de mayonesa 1
cucharada de jugo de limn Una pizca de albahaca, pimienta
negra, cebolla en polvo y sal de apio
2. Precalienta el horno para gratinar. Engrasa el papel de
aluminio (para cubrir el molde) y mezcla el queso parmesano,
la margarina, la mayonesa y el jugo de limn. Deja la
combinacin a un lado.
3. Sazona los filetes a gusto con albahaca, pimienta, polvo de
cebolla y sal de apio. Ponlos en el molde y gratnalos durante
tres minutos.

4. Da la vuelta los filetes y gratnalos dos minutos ms.


Qutalos y cbrelos con la mezcla de queso. Vuelve a
gratinarlos hasta que el queso se derrita (aproximadamente
tres minutos). Asegrate de que el pescado se desmenuce y
estar listo.

Tilapia al horno con mariscos


1. Rene la siguiente lista de ingredientes: 8 filetes de tilapia
8 onzas de camarones cocidos (226 gr) 8 onzas de queso
Neufchatel 1 taza de caldo de pollo 1/2 taza de queso Suizo
rallado 2 tazas de championes rebanados 1 cucharada de ajo
picado 6 cucharadas de margarina 2 tazas de imitacin de
carne de cangrejo 1 taza de pan rallado al estilo italiano
2. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit (204 grados
C). Pica el cangrejo, los camarones y los championes y
saltalos con mantequilla y ajo. Agrega el queso Neufchatel
ablandado, el caldo de pollo y revuelve hasta que el queso se
haya derretido.
3. Coloca la tilapia en una asadera cubierta con aerosol
antiadherente. Cubre la tilapia con mariscos, championes y la
mezcla de queso. Espolvorea con queso suizo y derrite 3
cucharadas de margarina con una taza de pan rallado para
esparcirlo sobre la mezcla. Hornea a 400 grados Fahrenheit
(204 grados C) durante tres minutos.
Tilapia con miel de soja
1. Rene los siguientes ingredientes: 2 filetes de tilapia 3
cucharadas de miel 3 cucharadas de salsa de soja 3
cucharadas de vinagre balsmico 1 cucharada de ajo picado
2. Mezcla la miel, la salsa de soja el vinagre balsmico y el
ajo. Coloca el pescado en esta mezcla y djalo marinar
durante al menos 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 350 grados F (176 grados C). Hornea
durante 15 a 20 minut os.

ESTRUCTURA ORGNICA MUNICIPAL


ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL
DE ECHARATI
SR:_RAL MORALES CENTENO
GERENTE DE DESARROLLO ECONMICO

ASISTENTE TCNICO
ING. CARLOS DEIBBYS CHALCO TURPO

EXTENSIONISTA
ING. TORIBIO MADISON ESCALANTE CASTILLO

ESPECIALISTA EN NUTRICIN

ECO. LUIS ALBERTO ANDRADE OLAZO

YANET EVELYN TRIGOSO DAVALOS

JEFE DE LA DIVISIN DE IMPLEMENTACIN DE


PROYECTOS PRODUCTIVOS

C.P.C. ROSA MARIA CARTOLIN SASAYA

ING. WERNER CHACMANI RIMACHI


RESIDENTE I
ING. JUAN CARLOS HIDALGO CHVEZ
INSPECTOR
ING. JORGE ROS DEL AGULA
RESIDENTE II
ING. JOS A. LANDA OBANDO

TECNICO ADMINISTRATIVO
TECNICOS PISCICOLAS
TEC. WILLIAM HUILLCA OCHOA
TEC. GREGORIO CHAMPI MAMANI
TECNICA NUTRICIONISTA
TEC. YENY MEDINA QUISPE