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La Cadena de Frio Para Los Alimentos

La Cadena de Frio Para Los Alimentos

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ESCUELA PROFESIONAL DE Ingeniería Agroindustrial

I Curso Práctico Teórico de Refrigeración y Diseño de Cámaras de frío

LA CADENA DE FRIO PARA LOS ALIMENTOS

Expositor : Frigorista Adán Sucasaca Toledo
Gerente General de Frío Industrial Andino EIRL.

CA DENA DE FRIO
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CAMARAS FRIGORIFICAS.
• Las cámaras frigoríficas son equipos o instalaciones destinados específicamente a el enfriamiento, congelación y conservación de productos perecederos, dependiendo de su disposición pueden ser: • de uso mono cámara, – CUARTOS FRÍOS – • de uso multi cámara , – FRIGORÍFICOS –

CLASIFICACION
Debido a la diversidad de productos que se manejan y sus diferentes utilizaciones, esta es una de las mas grandes aplicaciones de la ingeniería y la tecnología de la refrigeración a nivel mundial, que para el manejo de los diferentes productos, deben cumplir con ciertas particularidades, a saber:

CLASIFICACION DE LOS CUARTOS DE FRIO
Cuartos fríos Cuartos fríos Fijos Fijos o o Modulares Modulares
Refrigeración Refrigeración
Enfriamiento Enfriamiento

Congelación Congelación
Congelamiento Congelamiento Rápido Rápido Normal Normal

RápidoB RápidoB Normal Normal

Sostenimiento Sostenimiento Exhibidor & Dispensador Exhibidor & Dispensador

Sostenimiento Sostenimiento

Exhibidor Dispensador Exhibidor &&Dispensador

FRIGORIFICOS
FRIGORIFICOS ESTACIONARIOS TRANSPORTE

ESPECIALIZADOS CARNICOS

NAVALES

FERROVIARIOS FURGONES AUTONOMOS

BOVINO, PORCINO, OVINO, CAPRINO

EQUINO

CONTENEDORES

PESCADOS Y MARISCOS

AEREO

CENTROS DE ACOPIO

FRUVER

LACTEOS

MATERIAS PRIMAS

ORGANOS Y TEJIDOS

FLORES

UNIVERSALES

CENTRALES DE ACOPIO

REFRIGERACION DE PERECEDEROS
PRODUCTOS PRODUCTOS AGRO INDUSTRIALES AGRO - - INDUSTRIALES YY CARNES CARNES ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO CONGELACION CONGELACION Refrigeración Mecánica Refrigeración Mecánica

Enfriamiento Enfriamiento Por aire Por aire

Pre fíio Pre fíio Por Aire Por Aire Por aire Por aire Túnel de traylres Túnel de traylres Túnel de cajas Túnel de cajas Lechos Fluidizados Lechos Fluidizados Pop Vacío Pop Vacío Eyector de Vapor Eyector de Vapor Centrífugo Centrífugo Rotativo Rotativo Pistón Pistón Por CO2 Por CO2 Anhídrido cabónico Anhídrido cabónico Por aspersión Por aspersión Por aspersión Por aspersión Doble etapa Doble etapa Criogénico Mecánico Criogénico Mecánico Estandar Estandar Específico Específico Criogenica Criogenica Por N2 Por N2 Nitrógeno Nitrógeno Túnel de contenedores Túnel de contenedores Túneles de cintas Túneles de cintas Por contacto Por contacto Congeladores de placas Congeladores de placas Solo imersión Solo imersión

Por Imersión Por Imersión

Hidro enfriamiento Hidro enfriamiento

Embalaje en hielo Embalaje en hielo

Imersión mas aspersión Imersión mas aspersión

Por imersión Por imersión

Mecánico Mecánico Mecánico Mecánico Placa cinta Placa - - cinta

SALA DE PROCESOS

CADENA DE VEGETALES

CONSERVACION DE VEGETALES

CONGELACION EN TUNELES CON TRANSPORTADOR EN ESPIRAL

ESPIRAL FREEZER

CONGELACION EN TUNEL CON TRANSPORTADOR LINEAL

TUNEL MULTIPASO

CONGELADOR DE PLACAS

CONGELADOR DE PLACAS

CONGELADOR DE PLACAS

CONGELADOR DE PLACAS

CONGELADOR DE PLACAS

ENFRIAMIENTO DE CARNE FRESCA

PUERTAS CON CORTINAS PLASTICAS

PUERTA BATIENTE

PUERTA BATIENTE Y PUERTA CORREDIZA

PUERTA SECCIONAL

PUERTA SECCIONAL

PUERTA SECCIONAL

CAMARA PARA ALMACENAR CONGELADOS

CAMARA PARA CONGELADOS

TUNEL DE CONGELACION

EQUIPO PARA TUNEL DE CONGELACION

CAMARA FRIGORIFICA

SISTEMA PARA ENFRIAR LECHE

CHILLERS PARA ENFRIAR LECHE

TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE

TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE

TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE

TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO

TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO

TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO

TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE VINO

TRANSPORTE TERRESTRE

TRANSPORTE TERRESTRE

TRANSPORTE TERRESTRE

CONTENEDORES REFRIGERADOS

TRANSPORTE FERROVIARIO

TRANSPORTE MARITIMO

TRANSPORTE AEREO

TRANSPORTE AEREO

INSTALACION STANDARD EN SUPERMERCADOS

SUPERMERCADO

VITRINAS MULTIPLES PARA SUPERMERCADOS

VITRINAS CERRADAS Y ABIERTAS PARA SUPERMERCADOS

VITRINAS EXHIBIDORAS PARA SUPERMERCADOS

VITRINAS EXHIBIDORAS ABIERTAS

MUEBLES Y VITRINAS EXHIBIDORAS
Para tiendas, restaurantes y supermercados.

VITRINAS REFRIGERADAS PARA MINI Y SUPERMERCADOS

CONSUMIDOR

GRACIAS POR SU ANTENCION

Frigo.Adan Suacasaca Toledo
Gerente General de Frío Industrial Andino
Email : tecnicolamborgini@hotmail.com

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