You are on page 1of 100

90

Num`rul 64 / aprilie 2012

de re]ete
testate

Te face s` g`te[ti din pl`cere
www.goodfood.ro
APRILIE 2012/PRE} 9,9 lei

Mese din buc`t`ria
de prim`var`

nia
Campa

n
\
i
i
i
p
o
C t`rie

buct`ig~ un

C â{ Meriva
Opel

Dulce [i decadent
Torturi cremoase
Ciocolat` la Torino
te face s~ g~te{ti din pl~cere

S`n`tate
cu gust

Fructe [i legume
Energie la pachet
|nva]` nutrien]ii

Trucuri
utile

Pui umplut
cu crem`
de br=nz`
[i pesto

Caramel la minut
Omlete umplute
Miel dezosat

Explozie de culori

Re]et` clasic`

Beef Wellington

Ingrediente care \]i fac cu ochiul

Tagine de miel
[i c=rna]i merguez

Sup`-crem` de morcovi
[i fasole boabe

Macarons
cu ap` de trandafiri

Frittata cu pesto
[i br=nz` de capr`

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,
020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro
Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro
Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro
Redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro
Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro
Redactor colaborator: Mirela Ni]`
Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro
Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro
Foto: Crisardelean.ro
Corectur`: Rodica Petcu
PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro
Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`,
bianca.badita@msgroup.ro
Advertising Sales Director: Alina Brohanschi,
alina.brohanschi@msgroup.ro
Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro
Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro
Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro
Tipografie: Infopress Group
Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291
Editor:

M S G Romania
Media Sport Group

www.goodfood.ro

Bine ai venit!
Dup` o iarn` a[a de lung`, aprilie \]i d` motive s` te bucuri de
prim`var`: zile mai lungi, mai calde, mai luminoase. Iar GoodFood
\]i d` motive pentru o prim`var` delicioas`. Rozul de la rubarb`
(pag. 40) [i morcovii tineri [i crocan]i (pag. 44) \]i vor aduce vitamine,
garniturile simple, cu ierburi proaspete (pag. 23) – prospe]ime.
Dac` vrei s` te bucuri [i mai mult de vremea bun`, asorteaz` unei
zile de weekend deserturile noastre decadente, pline de ciocolat`
(pag. 68). Dac` \ntâmpini dificult`]i, avem solu]ii salvatoare care vor
\ndrepta orice problem` apare atunci când prepari deserturi (pag. 79). Odat` urmate
aceste sfaturi, sigur vei fi gata s` \ncerci pastelurile dulci ale Mirelei (pag. 60).
Nu uita prim`vara asta s`-]i faci planuri de gr`din`rit (pag. 45), s` iei prânzul de
duminic` \n familie (pag. 56), dar s` \mpar]i mesele [i cu prietenii dragi (pag. 52).

M S G Romania

BBC Worldwide Magazines Unit:
Nicholas Brett, Managing Director
James Hewes, Publishing Director
Jenny Potter, Editorial Director
Eva Abramik, Unit Coordinator

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Chairman Stephen Alexander
Deputy Chairman Peter Phippen
CEO Tom Bureau
Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall
International Partners Manager Aleksandra Nowacka

Cristina Mazilu, publisher

Echipa GoodFood UK:
Editor Gillian Carter
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith
Food director Food Group Lulu Grimes
Publishing director Alfie Lewis
Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC
Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ.
The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation
and are used under licence by Immediate Media Company London
Limited.
Copyright © Immediate Media Company London Limited
All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without
permission.

|n acest num`r 
O re]et` vegetarian` elegant` (pag. 50)

mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională

Maki \n variant` coreean` (pag. 90) 
Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete
[i pove[ti

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in
exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub
orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate
face doar cu acordul scris al Media Sport Group.

nu se modifica culorile!
Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor
este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Zilnic inspirăm
10 milioane
de oameni.

Cum ne po]i contacta 
Email goodfood@msgroup.ro

Aboneaz`-te

Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic

ZIRKON MEDIA SRL

Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241,

Tel.: 021-255.1800/1918

Bucure[ti

Fax.: 021-255.1866

a se inlocui cu fontul revistei
10pt
Sun`Dimensiune:
la 021 2038057

office@zirkonmedia.ro

Fax 021 2312885
Revista BBC GoodFood este membr` BRAT
ISSN 1841 - 6357

Aprilie 2012

0.15pt

GOOD FOOD

3

Cuprins
Aprilie 2012

14

Pizza Margherita
foarte simpl`

Zi de zi
14 Cine u[oare
Re]ete rapide, perfecte pentru
serile din timpul s`pt`mânii
23 Garnituri simple

Profit` de verde]urile de
prim`var`
26 5 feluri de a umple o omlet`
Alege umplutura preferat`

84

Bœuf Bourguignon

|n buc~t~ria
GoodFood
76 Cum s` dezosezi pulpa de miel
|nva]` tehnica, apoi preg`te[te
o pulp` de miel la gr`tar
79 Salveaz` pr`jitura
Sfaturi [i trucuri ca s` preg`te[ti
deserturi f`r` surprize
80 G`te[te autentic marocan
Un prânz cu arome exotice
84 Cartea lunii
O carte de bucate celebr`
pentru raftul din buc`t`rie
87 Buc`tarul junior
O salat` u[oar` pentru copilul t`u

4 GOOD FOOD

34

Cum s` m`nânci mai bine

s~n~tate
28 F`-]i plinul de substan]e
nutritive

Trei mese cu fructe [i legume
29 O s`pt`mân` de re]ete
s`n`toase
Idei simple [i pline de savoare
34 Cum s` m`nânci mai bine

Sfaturi practice ca s` beneficiezi
de nutrien]ii din mâncare
35 5 gust`ri care-]i dau energie
De la snack-uri energizante la
salat` de ton, ro[ii cherry [i
fasole
36 Beef Wellington
G`te[te varianta mai s`n`toas`


44

Salat` de morcovi
thailandez`

de sezon
40 Un strop de roz
Descoper` rubarba \n trei noi
re]ete
44 Morcovi \n 5 feluri
Re]ete simple [i creative
45 Din gr`din`
Sfaturi ingenioase ca s` te
bucuri [i mai mult de gr`dina ta
46 Verde de prim`var`
Acesorii vesele pentru buc`t`rie
49 Vegetarianul modern
Impresioneaz`-]i invita]ii
vegetarieni

57

Friptur` de porc
condimentat`

weekend
52 Meniu pentru prieteni

Cin` pentru patru persoane
56 Prânzul de duminic`
Re]ete moderne, pentru un
prânz de weekend
60 Pasteluri dulci

Macarons cu ap` de trandafiri
64 Weekend de prim`var`
Bucur`-te de prim`var`
\mpreun` cu prietenii
68 Am`rui [i decadent
{ase re]ete irezistibile cu
ciocolat`

Unde g~se{ti materialele de pe copert~
13 G`te[te cu ingrediente
de prim`var`
68 Deserturi cu ciocolat`
27 S`n`tate cu gust
75 T 
rucuri din buc`t`ria
noastr`
36 G`te[te mai s`n`tos
Beef Wellington
Foto lis parsons
Styling Jenny Iggleden
Food styling sara buenfeld

Lun~ de lun~
6 Index re]ete
7 Agenda buc`tarului
90 Buc`tari de pl`cere
94 Turism culinar
98 Specialitatea buc`tarului

aprilie 2012

Index re]ete
GUST~RI {I SUPE
54 Gust`ri thailandeze cu spanac
35 Humus u[or cu pitta [i legume
35 Salat` de ton, ro[ii cherry [i fasole
35 Snack-uri energizante
64 Sup`-crem` de morcovi [i fasole
boabe
28 Sup` thai de dovleac
35 Super-smoothie
35 Toast cu avocado [i curcan
PE{TE {I FRUCTE DE MARE
54 Chiftelu]e cu creve]i [i porumb
29 Cod cu bacon, salat` verde [i maz`re
98 Fileuri de biban cu salsa de m`sline
negre
64 Friptur` de somon cu maz`re, cartofi
[i bacon
18 Macrou la tigaie cu salsa de portocale
26 Omlet` Niçoise
32 P`str`v afumat cu salat` de fenicul,
m`r [i sfecl`
24 Penne puttanesca
82 Pe[te la gr`tar cu ro[ii condimentate
\n stil marocan
90 Kimpap
28 Somon cu soia, ghimbir [i t`ie]ei
soba
40 Somon u[or afumat cu portocale
[i salat` de rubarb`
19 Spaghete cu l`mâie, ton [i broccoli
55 Stir-fry de legume \n sos de stridii
CARNE ALB~
54 Friptur` de pui cu „lipici”
14 Pizza Tikka
20 Pui katsu
30 Pui marocan
10 Pui umplut cu crem` de brânz` [i
pesto
66 Tocan` de pui cu sos pesto [i g`lu[te
cu brânz`
CARNE RO{IE
97 Anghinare umplute la cuptor
36 Beef Wellington
84 Bœuf Bourguignon
21 Bruschete cu mu[chi de vit` [i
gorgonzola

58 Burritos din friptur` de porc
16 Cârna]i \n`bu[i]i cu legume [i pâine
cu usturoi
18 Chiftele de porc orientale cu sos
hoisin
15 Chilli con carne rapid
26 Chorizo cu cartofi [i brânz`
20 Ficat cu bacon [i sos de ceap`
57 Friptur` de porc condimentat`
26 Omlet` pizza
14 Pizza cu chorizo [i m`sline
77 Pulpe de miel la gr`tar, \n stil marocan
81 Tagine de miel [i cârna]i merguez
30 T`ie]ei Singapore
LACTO-OVO-VEGETARIENE
44 Burgeri de morcovi cu chimion
49 Ciuperci la cuptor cu piure [i sos
de cimbru
50 Cl`tite cu sparanghel, cocos [i sos
dulce de chilli
82 Cu[cu[ cu legume, n`ut [i l`mâi
murate
16 Frittata cu pesto [i brânz` de capr`
28 Fulgi de ov`z cu lapte, mere [i stafide
80 Harissa
25 Lasagna u[oar`
26 Legume cu chilli dulce
26 Maz`re, edamame [i feta
44 Morcovi lipicio[i cu fasole [i feta
13 Paste cremoase cu sparanghel [i
maz`re
31 Paste cu ro[ii picante [i spanac
14 Pizza Margherita foarte simpl`
44 Tzatziki de morcovi

17 Salat` de gorgonzola [i struguri
cu nuci pecan caramelizate
44 Salat` de morcovi thailandez`
23 Spanac cu pesmet iute-acri[or
56 Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat
23 Varz` tân`r` cu semin]e de mu[tar
DESERTURI {I B~UTURI
62 Brio[e cu fructe de p`dure
22 Budinc` lipicioas` cu stafide
75 Caramel
42 Crumble cu pere, rubarb` [i alune
de p`dure
41 Desert cu rubarb` [i ghimbir
69 Ecleruri cu mult` ciocolat`
72 Frig`nele cu banane [i ciocolat`
55 |nghe]at` de mango [i fructul pasiunii
60 Macarons cu ap` de trandafiri
55 Orez cu ananas
67 P`tr`]ele cu fructe
58 Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir
70 Semi-freddo cu ciocolat`, fistic [i nuga
73 Tart` cu ciocolat`, alune de p`dure
[i caramel s`rat
63 Tort de ciocolat`
68 Tort de ciocolat` „be]iv”
71 Tort tiramisu cu ciocolat`

80

Macarons cu ap`
de trandafiri

GARNITURI {I SALATE
56 Broccoli cu usturoi [i l`mâie
56 Cartofi noi cop]i cu glazur`
de mu[tar
80 L`mâi murate
20 Piure cu chilli [i coriandru
20 Piure cu crem` de brânz` [i chives
20 Piure cu dou` tipuri de mu[tar
23 Piure de cartofi cu n`sturel
44 Piure s`n`tos de morcovi [i cartofi
dulci
45 Salat` condimentat` de cartofi
87 Salat` cu trei tipuri de fasole [i feta

Adrese utile: l Afaf, www.afaf.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr.
42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229
l Oliviers&Co., Calea Doroban]ilor nr. 182, col] cu str. Av. Radu Beller nr 1, sector 1; Complex comercial Feeria – B`neasa, {os. Bucure[ti –
Ploie[ti nr 44A, sector 1, Bucure[ti, www.oliviersandco.ro l Pendulum, www.pendulum.ro

6 GOOD FOOD

aprilie 2012

Agenda
buc`tarului
Nout~}i,
evenimente,
recomand~ri

Ca{cavalerii Gustului
Pachetele de ca[caval Hochland \]i ofer`, \n perioada
15 martie – 31 mai, [ansa de a câ[tiga 1.000 de premii în
valoare total` de 100.000 de euro, \n cadru promo]iei na]ionale
„Ca[cavalerii Gustului te premiaz`”. Fiecare dintre produsele
participante la promo]ie ofer` un cadou dublu: un magnet
haios [i un pliant cu o re]et` delicioas` cu ca[caval. Las`-te
inspirat` nu doar la g`tit, ci [i la povestit. Cei cinci Ca[cavaleri
ai Gustului, sub forma unor magne]i colec]ionabili, vor crea
pove[tile perfecte pentru mesele al`turi de cei mici. Tu trebuie
doar s` cau]i codul unic de pe pliant [i s` afli dac` ai câ[tigat.
Detaliile le g`se[ti pe www.cascavaleriigustului.ro.

Dulcele s`n`tos de la micul dejun
Ce-ai zice de o dulcea]` aromat` de
vi[ine pe care s` o savurezi la micul
dejun? Sau poate \]i plac fructele de
p`dure ori nucile verzi? Indiferent de
fructele preferate, alege dulcea]a
Râureni, produs` dup` re]ete
autentice, din fructe selectate cu grij`,
f`r` conservan]i sau coloran]i.
Fie c` este cea de afine, din fructe

Calendar aprilie 2012
7 aprilie
Lansare volum „Best of GoodFood –
Pr`jituri, torturi [i fursecuri”, sala Dalles

6-8 aprilie

Târg de Pa[te, la Romexpo

8 aprilie

Ziua Scrumbiei, Gala]i

bine coapte, cu gust acri[or [i culese
la începutul toamnei, cea de mure, \n
care fructele î[i p`streaz` consisten]a,
sau cea de zmeur`, irezistibil de
aromat`, dulcea]a Râureni poate
deveni unul dintre deserturile
preferate de întreaga familie. G`se[ti
mai multe informa]ii despre Râureni
pe site-ul www.raureni.ro.

Noua gam~ Franke
Cele mai recente produse ale
companiei sunt prezentate luna
aceasta la Milano, \n cadrul Eurocucina
– cel mai mare târg de profil din
Europa. Apoi vor fi disponibile [i \n
show-roomurile Franke din ]ar`.
Una dintre nout`]i este tehnologia
Dynamic Cooking (DCT), o modalitate
exclusiv` de a înc`lzi cuptorul folosind
trei tranzistori combina]i [i controla]i
electronic. Astfel, cuptoarele din noua

gam` sunt mai rapide, mai eficiente
[i au o capacitate de neegalat de
a preg`ti mâncarea omogen. Aton,
o gam` modern` de chiuvete, vine
cu alt` inova]ie: o zon` este folosit`
pentru sp`lare, în timp ce a doua
poate fi utilizat` ca blat pentru g`tit.
Chiuveta poate fi accesorizat` cu un
suport elegant pentru paharele de
[ampanie sau cu o combina]ie de
toc`toare, site [i t`vi.

12 aprilie

„La mas` cu GoodFood”, Bra[ov

6-16 aprilie

Târgul de Pa[ti, Sibiu

30 martie-18 aprilie

aprilie 2012 

Târgul de prim`var`, Timi[oara

GOOD FOOD

7

Schimb`-]i stilul de via]`

Buchet cu miros de ciocolat`

|nlocuie[te banalul buchet de flori cu o cutie de praline
de la Choco Fashion. Arat` elegant [i are cel mai minunat
parfum din lume (dac` nu te \mbat` aroma de ciocolat`,
\nseamn` c` degeaba cite[ti Good Food...). Cât despre
gust, ce s` mai vorbim! De la mendiants (discuri de
ciocolat` acoperite cu fructe uscate) la orangetes (felii
de portocal` confiat`, trase \n ciocolat` am`ruie), de la
pralinele cu ganache infuzat cu Earl Grey sau combinat
cu ap` de trandafiri (re]et` nou`) la cele umplute cu
mar]ipan [i piure de zmeur` (preferatele noastre), g`se[ti
atâtea combina]ii câ]i prieteni ai (ba chiar [i mai multe!).
Dar nu ne crede pe cuvânt, du-te la magazinul de pe
Gabroveni, la nr. 4, ca s` te convingi singur.

Potrivit unui studiu despre stilul de via]` al
românilor, derulat \n luna ianuarie de c`tre
Herbalife, aproape 50% dintre responden]i
consider` c` sunt prea gra[i, iar 41% dintre ei cred
c` ar trebui s` ]in` un regim pentru sc`derea \n
greutate. |n plus, mai mult de jum`tate dintre ei
sufer` la ora actual` de una sau mai multe boli [i
au un stil de via]` sedentar. Planul de alimenta]ie
propus de Herbalife le permite oamenilor s` se
bucure de o multitudine de alimente diverse, care
s` asigure un aport echilibrat de calorii, proteine,
carbohidra]i [i gr`simi s`n`toase. |ns` el trebuie
sprijit cu odihn` [i activitate fizic` regulat`.

Descoper` noul Castel Huniade,
de la Cramele Reca[
Noua gam` de vinuri lansat` pe pia]a
româneasc` [i interna]ional` de c`tre
Cramele Reca[, Castel Huniade,
reprezint` atât tradi]ia, cât [i
personalitatea locului de origine a
vinurilor. Noul vin a fost denumit
dup` cea mai veche cl`dire din
Timi[oara, Castel Huniade,
finalizat` la 1447 de c`tre Ioan de
Hunedoara, exact anul primei atest`ri
documentare a viilor de la Reca[.

Iaurt cu pr~jituri
Danone România întâmpin` prim`vara cu nout`]i în dou`
dintre cele mai cunoscute game ale sale, Activia [i Nutriday.
Activia cereale integrale cu nuci [i miere con]ine buc`]ele
de nuci [i miere poliflor`, o combina]ie gustoas` [i s`]ioas`
care se îmbin` perfect cu cerealele integrale, pentru a crea
o gustare inedit`, potrivit` pentru orice moment al zilei.
Danone Nutriday Delicios lanseaz` o gam` de produse
adresat` în special copiilor, combinând iaurtul cu cele mai
delicioase pr`jituri: Chec, Pr`jitura Alb` ca Z`pada [i Biscui]i
cu ciocolat` [i portocale. P`rin]ii au astfel un aliat de
n`dejde în noile Nutriday Delicios, pentru momentele când
vor s` le ofere celor mici o gustare dulce, între mese.

8 GOOD FOOD

{coal~ de espresso la Bucure{ti
Blue Coffee Service a lansat primul
Lavazza Training Center, [coala
espresso-ului italian autentic ({oseaua de
Centur` nr. 10). Deschis` profesioni[tilor
cafelei, clien]ilor [i jurnali[tilor, aceasta
face parte dintr-o re]ea de 50 de [coli de
espresso conduse de Lavazza \n lume.
Scopul principal al acestei [coli este de
a califica exper]i adev`ra]i, capabili s`
respecte, s` dezvolte [i s` comunice

povestea [i cultura espresso-ului italian
autentic. Cursurile oferite la centru sunt
create pentru a \ntâmpina nevoile fiec`rui
vizitator [i pentru a-i oferi oportunitatea
de a prepara re]ete pe baz` de espresso.
Acestea sunt sesiuni dinamice dedicate
oric`rui tip de public, de la cei care \[i
doresc s` \nve]e despre lumea cafelei
pân` la cei care doresc s` devin`
adev`ra]i exper]i \n cafea.

Paste schimbate la fa]`

Pastele italiene De Cecco se g`sesc de acum într-un nou
ambalaj, f`cut din nailon – un material care nu schimb`
caracteristicile organoleptice ale produsului [i nu atrage
umezeala. Fie c` alegi variante
lungi, fie pe cele scurte,
clasice, bio sau integrale, cu
pastele De Cecco nu ai cum s`
dai gre[, pentru c` sunt f`cute
din cele mai bune ingrediente
(grâu dur, ap` de izvor [i sare),
printr-un procedeu testat de-a
lungul timpului. Urmeaz`
instruc]iunile de pe pachet ca
s` ob]ii paste fierte perfect,
adic` „al dente”.

aprilie 2012

te invit~ la concurs!
Fie c` este conservat \n ulei de m`sline pur,
\n ap` proasp`t` sau \ntr-un savuros sos
f`cut din cele mai bune ingrediente crude,
conservele King Oscar \]i ofer` o mas`
delicioas` [i plin` de nutrien]i. Descoper`
aromele tale preferate: po]i alege dintre
conservele de hering, macrou, sprot, ton
[i sardine sau chiar de ficat de cod.
Conservele King Oscar nu sunt doar
delicioase, ci [i bune pentru s`n`tate.
Nutri]ioni[tii ne sf`tuiesc s` consum`m

pe[te de dou` ori pe s`pt`mân`, deoarece
este bun pentru inim`, creier, mu[chi,
oase, \ncheieturi [i piele, con]ine omega-3,
proteine de calitate, dar [i vitamine [i
minerale.
King Oscar este o companie cu o bogat`
mo[tenire de excelen]` norvegian`, care
a f`cut eforturi continue de a le oferi
consumatorilor s`i produse de cea mai
bun` calitate, o nutri]ie echilibrat` [i arome
cu adev`rat deosebite.

Premii cu gust
Intr` pe www.goodfood.ro [i propune re]ete cu conservele de pe[te King Oscar. Po]i
câ[tiga, prin tragere la sor]i, o experien]` culinar` extraordinar`: o cin` pentru dou`
persoane la restaurantul Allegro din incinta Hotelului Ramada North sau unul dintre
cele trei co[uri formate din urm`toarele produse:
• 2 borcane de Maille (crem` de maionez`, Dijon à l’ancienne)
• 3 borcane de Sacla (Capere, Pomodori Secchi, Parmigiana)
• 2 borcane de dulcea]` (Schwartau Extra [i Schwartau Leichter Genuss – Reduced
Calories)
• 1 sirop de cafea Coffe Shop
• 2 borcane de dulcea]` (Extra [i Leichter Genuss)
• 1 sos desert Schwartau
• 1 cutie de ciocolat` Merci 250g

D` preparatelor o arom` italieneasc` folosind ro[ii cherry
[i busuioc proasp`t. {i ]ine mereu la-ndemân` o pungu]`
cu semin]e de pin. Emma Lewis, food editor
Pui umplut cu crem` de brânz` [i pesto
Preparare: 45 de minute • 6 por]ii U[or
2 Se ung piep]ii de pui cu ulei de m`sline
6 piep]i de pui, f`r` piele, dezosa]i
120g crem` de brânz` cu ceap`
4 linguri de pesto (vezi re]eta din
dreapta)
150g de pesmet
1 mân` frunze de busuioc tocat, plus
câteva frunze \ntregi pentru decor
6 linguri ulei de m`sline
200g de ro[ii cherry
2 linguri]e semin]e de pin

[i se condimenteaz`. Se d` fiecare piept
prin pesmet, având grij` s` fie acoperit pe
toate p`r]ile, [i se a[az` pe o tav` de
cuptor uns` cu ulei sau tapetat` cu hârtie
de copt, al`turi de ro[iile cherry. Se
strope[te totul cu pu]in ulei.
3 Se las` la cuptor 25 de minute, iar \n
ultimele dou` minute se presar` cu
semin]ele de pin. Se servesc pres`ra]i cu
frunze de busuioc, al`turi de garnitura
preferat`.

Re]eta
de pe
copert`

Pesto f~cut |n cas~
|ntr-un robot mic de buc`t`rie, se mixeaz`
1 mân` mare frunze de busuioc
(aproximativ 40g), 25g semin]e de pin
pr`jite, 25g de parmezan ras fin, 1 c`]el
de usturoi tocat [i 3 linguri ulei de
m`sline. Se poate ]ine \n frigider 1-2 zile
sau chiar 3-4 zile, dac` \l acoperi cu un
strat de ulei.

V.N. per por]ie: 520 kilocalorii, 45g proteine, 25g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 1g fibre, 2g de zah`r,
8,70g de sare

Re]et` emma lewis i Foto lis parsons I Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6.
Se amestec` crema de brânz` cu pesto,
50g de pesmet [i busuiocul tocat. Se
cresteaz` fiecare piept de pui cu un cu]it
ascu]it pentru a se forma un buzunar.
Se umple cu mixul de brânz`.

|n acest
num`r
10 GOOD FOOD

Savureaz` re]ete cu
arome de prim`var`, cum
ar fi o sup`-crem` de
morcovi [i fasole boabe
sau p`tr`]ele cu fructe la
desert (pagina 64).

Descoper` re]etele
irezistibile cu ciocolat`
de la pagina 68,
perfecte pentru când
ai invita]i.

aprilie 2012

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro
sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

De la cititori
Piure mai interesant
Ca s` dau o not` special` banalului piure de cartofi,
amestec odat` cu laptele [i untul [i o lingur` de
mu[tar sau de hrean. Cred c` [i pu]in` pudr` de
curry poate oferi arome interesante.
Anca Mu[at, Bucure[ti

Noi am \ntrebat…
Ce ai vrea s` plantezi
\n gr`dina ta?

Inspira]ie de Pa[te
Dosarul special de Pa[te din num`rul trecut st` la
baza meniului nostru de s`rb`toare. Revenim cu
poze dup` Pa[te!
Andreea Melinte, Arad

Pr`jituri, torturi [i fursecuri
Cel de-al doilea volum din seria Best of GoodFood a
fost o surpriz` foarte placut`, cu care sigur \mi voi
ocupa zilele de weekend din urm`toarea perioad`.
Abia a[tept num`rul urm`tor!
Corina Ionescu, Bra[ov

Dac` vrei s`
participi la
sondajele
noastre [i s`
ne \mp`rt`[e[ti
p`rerea ta, intr`
pe pagina noastr`
de Facebook.
Descoper` la pagina 45
o serie nou` „Din gr`din`”, cu
sfaturi [i idei pentru gr`din`rit.

|ntâlne[te-te
cu pasiona]i
de buc`t`rie
ca [i tine…
Pentru mai mult`
inspira]ie, viziteaz`
arhiva noastr` de
re]ete de pe
www.goodfood.ro 
G`se[te-ne
pe Facebook:
caut` „Good
Food” 
Urm`re[te-ne
pe Twitter
@GoodFood
Romania 
Particip` la
discu]ii pe
Google Plus

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro
sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

De la cititori
Piure mai interesant
Ca s` dau o not` special` banalului piure de cartofi,
amestec odat` cu laptele [i untul [i o lingur` de
mu[tar sau de hrean. Cred c` [i pu]in` pudr` de
curry poate oferi arome interesante.
Anca Mu[at, Bucure[ti

Noi am \ntrebat…
Ce ai vrea s` plantezi
\n gr`dina ta?

Inspira]ie de Pa[te
Dosarul special de Pa[te din num`rul trecut st` la
baza meniului nostru de s`rb`toare. Revenim cu
poze dup` Pa[te!
Andreea Melinte, Arad

Pr`jituri, torturi [i fursecuri
Cel de-al doilea volum din seria Best of GoodFood a
fost o surpriz` foarte placut`, cu care sigur \mi voi
ocupa zilele de weekend din urm`toarea perioad`.
Abia a[tept num`rul urm`tor!
Corina Ionescu, Bra[ov

Dac` vrei s`
participi la
sondajele
noastre [i s`
ne \mp`rt`[e[ti
p`rerea ta, intr`
pe pagina noastr`
de Facebook.
Descoper` la pagina 45
o serie nou` „Din gr`din`”, cu
sfaturi [i idei pentru gr`din`rit.

|ntâlne[te-te
cu pasiona]i
de buc`t`rie
ca [i tine…
Pentru mai mult`
inspira]ie, viziteaz`
arhiva noastr` de
re]ete de pe
www.goodfood.ro 
G`se[te-ne
pe Facebook:
caut` „Good
Food” 
Urm`re[te-ne
pe Twitter
@GoodFood
Romania 
Particip` la
discu]ii pe
Google Plus

Zi de zi
14 pagini cu re]ete pentru \ntreaga familie

Cu doar
5 ingrediente

Paste cremoase
cu sparanghel [i maz`re

Preparare: 17 minute 2 por]ii

U[or

Surs` bun` de fier, acid folic

[i fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

Re]ete CASSIE BEST i Foto LIS PARSONS i Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY

250g de fusilli sau pastele tale
preferate
300g tulpini de sparanghel, cu partea
lemnoas` \ndep`rtat`, t`iate buc`]i
175g de maz`re, decongelat`
coaja ras` [i zeama de la ½ l`mâie
100g crem` de brânz` cu verde]uri
1 Se fierb pastele conform instruc]iunilor
de pe pachet. Cu dou` minute \nainte de
a fi gata, se adaug` sparanghelul [i
maz`rea. Se fierb \mpreun` dou` minute,
apoi se strecoar`. Se p`streaz` o can` din
lichidul \n care au fiert.
2 Se pun din nou pastele [i legumele \n
crati]`. Se adaug` coaja ras` de l`mâie,
brânza [i se asezoneaz`. Se adaug` un
strop de zeam` de l`mâie dup` gust [i se
amestec` cu 2-3 linguri din zeama de la
paste pentru a sub]ia pu]in sosul.
V.N. per por]ie. 658 kilocalorii, 25g proteine, 28g gr`simi,
15g gr`simi saturate, 75g carbohidra]i, 7g fibre, 0,5g sare

Prânz rapid [i u[or

aprilie 2012

GOOD FOOD 13

Cine
u[oare

l Preparate rapide
l Re]ete pentru

buzunarul t`u
l Cine pentru doi

Re]ete Sara Beunfeld Foto Lis Parsons

Pizza Margherita foarte simpl`

Preparare: 35 de minute 2 por]ii

U[or

Surs` bun` de calciu [i acid folic

ulei de m`sline, pentru uns tava
200g de f`in` simpl`
1 plicule] de drojdie uscat`
1 linguri]` de zah`r
125ml de ap` c`ldu]`
85ml de passata
100g de mozzarella, jum`tate ras`,
jum`tate tocat`
2 linguri de parmezan ras
1 leg`tur` mic` de busuioc, jum`tate
tocat, jum`tate l`sat \ntreg
mix de salat`, pentru servit
1 Se \ncinge cuptorul la 240° C/gaz 9.
Se unge cu ulei o tav` cu dimensiunile
20x24 cm. Se amestec` f`ina, drojdia,
¼ linguri]` de sare [i zah`rul \ntr-un bol.
Apoi se adaug` apa. Se fr`mânt` pân`
devine un aluat omogen [i elastic. Se
\ntinde \n tav`.
2 Se \ntinde passata peste aluat, l`sând
marginile libere. Se asezoneaz`, se
presar` busuiocul tocat, mozzarella [i
parmezanul. Se coace 15-20 de minute.
Se presar` busuiocul \ntreg [i se serve[te
cu salat` al`turi.
V.N. per por]ie: 577 kilocalorii, 26g proteine, 18g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 77g carbohidra]i, 4g fibre, 6g zah`r,
1,8g sare

|ncearc~ {i altfel
Se presar` buc`]ele de friptur` de pui
peste passata [i se \nlocuie[te busuiocul
cu coriandru. Pentru un gust picant, se
adaug` ardei iu]i ro[ii, toca]i m`runt.

Pizza cu chorizo [i m`sline

Mai simplu de atât nu se poate

14 GOOD FOOD

Se a[az` peste passata un strat sub]ire
de cârna]i chorizo [i se presar` m`sline
feliate.

aprilie 2012

Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY

Pizza Tikka

Zi de zi

Chilli con carne rapid

Preparare: 35 de minute 4 por]ii

U[or

numai carnea tocat`

Surs` bun` de vitamina C, asigur` 2/5 din
necesarul zilnic

Re]et` rapid`,
cu priz` la adolescen]i

aprilie 2012

1 lingur` past` de ardei iute
450g carne slab` de vit`, tocat`
2 linguri]e de chimion m`cinat
1 cub concentrat de vit`
2 ardei gra[i ro[ii, toca]i
400g de fasole alb` boabe din
conserv`, scurs`
1 leg`tur` mic` de coriandru
8 lipii tortilla
2 avocado, f`r` sâmburi [i toca]i
grosier
1 ceap` ro[ie, t`iat` fin
maionez`, pentru servit

1 Se pune pasta \ntr-o crati]` mare
\mpreun` cu chimionul [i carnea tocat`
[i se soteaz` câteva minute. Se sf`râm`
deasupra cubul de vit`, se adaug` ardeii,
fasolea [i se adaug` un volum de ap` cât
\ncape \n conserva de fasole, plus \nc`
jum`tate. Se acoper` [i se fierbe totul
10 minute, apoi se \ndep`rteaz` capacul
[i se mai las` pe foc 5-10 minute sau pân`
când tot lichidul a fost absorbit. Se d`
deoparte [i se adaug` coriandrul.
2 Se \nc`lzesc lipiile tortilla conform
instruc]iunilor de pe pachet [i se servesc
cu chilli, avocado, ceap` [i maionez`.
V.N. per por]ie: 876 kilocalorii, 42g proteine, 37g gr`simi,
9g gr`simi saturate, 92g carbohidra]i, 10g fibre, 12g zah`r,
2,9g sare

GOOD FOOD 15

Cârna]i \n`bu[i]i
cu legume [i pâine cu usturoi

Preparare: 45 de minute 2 por]ii

U[or

Surs` bun` de calciu, asigur`

3/5 din necesarul zilnic

2 linguri]e ulei de m`sline, plus extra
pentru stropit
4 cârna]i gro[i
1 ceap`, feliat`
2 morcovi, toca]i fin
2 tulpini de ]elin` Apio
400g de ro[ii din conserv`
400g fasole alb` boabe din conserv`
1 cub de concentrat pentru sup` de
vit` (la magazinele naturiste exist`
[i varianta bio, f`r` aditivi)
1 lingur` de cimbru tocat, plus extra
pentru pâinea cu usturoi
1 c`]el de usturoi, ½ ras, ½ \ntreg
4 felii de pâine ciabatta

Frittata cu pesto
[i brânz` de capr`

Preparare: 35 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de acid folic

4 cartofi medii (aproximativ 600g),
t`ia]i \n felii sub]iri
1 c`]el de usturoi, tocat fin
8 ou`, b`tute u[or
1 lingur` ulei de m`sline
100g rulou brânz` de capr`, feliat
3 linguri de pesto
1 mân` de rucola
salat` de ro[ii [i busuioc, pentru servit
(op]ional)

1 Se fierb cartofii \n ap` s`rat` timp de
cinci minute, pân` se \nmoaie. |ntre timp,
se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se
amestec` usturoiul cu ou`le, se
asezoneaz`, apoi se adaug` cartofii
scur[i.
2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie care poate
fi dat` [i la cuptor. Se adaug` amestecul
de ou` [i cartofi. Se ]ine pe foc mic
cinci minute sau pân` s-a \nchegat frittata
\n propor]ie de dou` treimi. Apoi se d`
la cuptor, pân` se coace complet.
3 Se aranjeaz` brânza de capr` pe
marginea frittatei [i se strope[te cu
pesto. Se adaug` rucola [i se serve[te cu
salat` de ro[ii [i busuioc, dup` preferin]e.

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie larg` [i se
pr`jesc cârna]ii pân` se rumenesc. Se
dau \ntr-o parte a tig`ii, se adaug` ceapa,
morcovii [i ]elina. Se ]in pe foc, cu
capacul pus, timp de 10 minute, pân` se
fr`gezesc.
2 Se adaug` ro[iile, fasolea (cu tot cu
zeam`), cubul concentrat [i cimbrul. Se
presar` usturoiul ras, se acoper` [i se
fierbe totul 10 minute.
3 |ntre timp, se pr`jesc feliile de ciabatta,
se freac` bine cu usturoiul r`mas, se
stropesc cu ulei de m`sline [i se presar`
cu cimbru; se servesc al`turi de cârna]ii
cu legume.
V.N. per por]ie: 701 kilocalorii, 29g proteine, 34g gr`simi,
11g gr`simi saturate, 71g carbohidra]i, 8g fibre, 20g zah`r,
5,3g sare

V.N per por]ie: 426 kilocalorii, 23g proteine, 26g gr`simi,
8g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r,
0,9g sare

16 GOOD FOOD

aprilie 2012

Zi de zi
Salat` de gorgonzola [i struguri
cu nuci pecan caramelizate

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or
Aceast` salat` realizeaz` un echilibru perfect
\ntre s`rat, dulce, crocant [i catifelat.

1 cub de unt
2 linguri de zah`r
50g de nuci pecan (sau de nuci)
1 lingur` de o]et balsamic
2 linguri ulei de m`sline
2 andive
100g de rucola
50g de struguri
140g de gorgonzola

2 Pentru a servi, se desfac frunzele
de andiv` [i se pun \ntr-un castron.
Se taie strugurii pe jum`tate, se \nl`tur`
semin]ele [i se adaug` \n castron,
\mpreun` cu mare parte din dressing.
Se amestec` totul cu grij` pân` când
frunzele sunt acoperite, apoi se a[az`
pe patru farfurii. Se presar` buc`]i de
gorgonzola pe deasupra [i apoi se adaug`
nucile caramelizate. Se stropesc cu
dressingul r`mas.
V.N. per por]ie: 336 kilocalorii, 9g proteine, 28g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 2g fibre, 11g zah`r,
1,53g sare

Recomand~
Câteva frunze verzi se transform` \ntr-o
salat` elegant`, atunci când le adaugi
fructe, nuci [i brânz`. Cea cu mucegai
albastru, de exemplu delicioasa
Gorgonzola dolce cremoso Igor, are
un gust dulceag [i o textur` deosebit de
cremoas`. |nainte s-o tai, ]ine-o la
frigider cel pu]in 30 de minute.
{i nu uita s` intri pe
www.goodfood.ro
ca s` participi la
concurs!

1 Mai \ntâi se caramelizeaz` nucile. Se
\ncing untul [i zah`rul \ntr-o tigaie mic`,
apoi se adaug` amestecând nucile pecan.
Se ]in pe foc mic \n jur de cinci minute
pân` când sunt crocante [i acoperite de
untul cu zah`r. Se r`stoarn` pe o foaie de
copt uns` cu unt, se las` s` se r`ceasc`
u[or, apoi se toac` grosier. Se amestec`
bine o]etul [i uleiul de m`sline, apoi se
asezoneaz`.

Savureaz` la cin`
o salat` u[oar` [i plin` de arome

aprilie 2012

GOOD FOOD 17

Chiftele de porc orientale
cu sos hoisin

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii, asigur`

2/5 din necesarul zilnic

Macrou la tigaie
cu salsa de portocale

Preparare: 20 de minute 2 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii, surs`

pr`je[te macroul pe ambele p`r]i timp de
dou`-trei minute. Se serve[te cu salsa,
cartofi noi [i fasole verde, op]ional.
V.N. per por]ie: 466 kilocalorii, 30g proteine, 34g gr`simi,

bun` de vitamina C [i omega-3, asigur` 1/5 din

6g gr`simi saturate, 10g carbohidra]i, 3g fibre, 10g zah`r,

necesarul zilnic

1,3g sare

4 fileuri de macrou (aproximativ
75g fiecare)
½ linguri]` de boia afumat` (vezi sfaturi
\n dreapta)
2 portocale, segmentate (vezi sfaturi
\n dreapta)
1 [alot` mare, tocat` foarte fin
50g de m`sline Kalamata, f`r` sâmburi,
tocate grosier
1 linguri]` de p`trunjel, tocat fin
1 lingur` ulei de m`sline
cartofi noi [i fasole verde, pentru servit
(op]ional).
1 Se maseaz` fileurile de pe[te pe ambele
p`r]i cu boia [i pu]in` sare, apoi se las`
deoparte. Se amestec` segmentele de
portocale cu [alota, m`slinele, p`trunjelul
[i piper negru m`cinat, dup` gust.
2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare [i se

18 GOOD FOOD

Sfaturi
• Dac` nu g`se[ti boia afumat`
(B`c`nia Veche o are \n stoc),
folose[te un praf de pudr` de chilli.
• Pentru a segmenta o portocal`:
se a[az` pe toc`tor, se taie capetele,
apoi se cresteaz` de sus \n jos
pentru a \ndep`rta coaja cu tot cu
partea alb`. Se desprinde fiecare
segment \ntre membrane, pe cât
posibil.

500g carne tocat` de porc
2 linguri sos de soia
2 linguri de amidon
1 linguri]` amestec chinezesc
de 5 condimente
225g castane de ap` de la conserv`,
scurse, jum`tate tocate fin
500ml sup` de pui
3 linguri de sos hoisin
1 bucat` de ghimbir cât degetul mare,
tocat
2 morcovi mari, t`ia]i \n fâ[ii sub]iri
cu un cu]it econom
8 bok choy, partea \ngro[at`
\ndep`rtat`, frunzele tocate
300g germeni de fasole
1 leg`tur` de ceap` verde, t`iat` mai
lung (câteva frunze tocate m`runt
pentru servire)
1 Se pune carnea \ntr-un bol [i se
amestec` bine cu sosul de soia,
amidonul, condimentele chineze[ti,
castanele tocate [i piper negru. Se
formeaz` 12 chiftele.
2 Se toarn` supa \ntr-o crati]` larg`
[i adânc`, se adaug` sosul hoisin [i
ghimbirul. Apoi se pun [i chiftelele [i se
fierb cinci minute. Se adaug` morcovii,
bok choy, germenii de fasole, ceapa verde
[i castanele. Se fierbe totul acoperit
cinci minute. Se servesc \n boluri, cu
ceap` verde pres`rat` deasupra.
V.N. per por]ie: 366 kilocalorii, 32g proteine, 14g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 4g fibre, 11g zah`r,
2,5g sare

aprilie 2012

Zi de zi

Gata \n doar 15 minute

Spaghete cu l`mâie,
ton [i broccoli

1 lingur` ulei de m`sline, plus extra
pentru stropit

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de calorii, con]inut sc`zut de
gr`simi, surs` bun` de vitamina C, asigur` 1/5
din necesarul zilnic, bun pentru tine

350g de spaghete
250g de broccoli, t`iat \n buche]ele
2 [alote, tocate fin
85g de m`sline verzi, f`r` sâmburi,
t`iate pe jum`tate
2 linguri de capere, scurse
200g ton din conserv`, scurs
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie

aprilie 2012

1 Se fierb spaghetele \n ap` s`rat` [ase
minute. Se adaug` broccoli [i se mai fierb
\nc` patru minute, pân` se \nmoaie.
2 |ntre timp, se amestec` [alotele,
m`slinele, caperele, tonul, coaja [i zeama
de l`mâie \ntr-un bol \nc`p`tor pentru
servit. Se scurg pastele [i broccoli, se
adaug` \n bol. Se stropesc bine cu ulei de
m`sline [i se asezoneaz` cu piper negru.
Se servesc cu ulei de m`sline, dup` gust.
V.N. per por]ie: 440 kilocalorii, 23g proteine, 62g carbohidra]i,
11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 4g zah`r, 1,4g sare

GOOD FOOD 19

Pui katsu

Preparare: 40 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii, con]inut

sc`zut de gr`simi
Katsu este un curry japonez \n care puiul este
dat prin pesmet \nainte de a fi g`tit.

4 piep]i de pui, dezosa]i, f`r` piele
1 ou mare, b`tut
8 linguri fulgi de porumb, zdrobi]i
2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
1-2 linguri past` de curry
1 lingur` sos de soia
4 linguri de ketchup
2 linguri de miere
2 linguri de amidon

Ficat cu bacon [i sos de ceap`

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or
Surs` bun` de vitamina C, fier [i acid folic

4 felii de bacon sau costi]` afumat`
2 linguri de f`in`, asezonat`
1 vârf de cu]it salvie uscat` (op]ional)
6 felii ficat de vit` sau de porc
(aproximativ 400g)
1 lingur` ulei de m`sline
1 ceap`, tocat` m`runt
300ml sup` de vit`
2 linguri de ketchup
1 Se pr`je[te baconul \ntr-o tigaie
nonaderent`, pân` devine crocant, apoi
se scoate [i se las` deoparte. Se amestec`
salvia cu f`ina [i se pudreaz` feliile de ficat.
Se adaug` uleiul \n tigaie [i se rumene[te
ficatul câte un minut pe fiecare parte. Se
scot buc`]ile de ficat din tigaie. Apoi, \n
aceea[i tigaie, se soteaz` ceapa, pân` se
\nmoaie. Se adaug` supa [i ketchupul,
se dau \n clocot cinci minute.
2 Se pune din nou ficatul \n tigaie [i se
soteaz` trei minute, pân` se p`trunde.
Se serve[te cu bacon deasupra [i cu piure
(vezi re]eta \n dreapta).
V.N. per por]ie: 504 kilocalorii, 53g proteine, 23g gr`simi,

Beneficii
pentru
s~n~tate
Ficatul [i baconul
sunt alimente
bogate \n nutrien]i.
O singur` por]ie
asigur` doza zilnic`
necesar` de fier,
acid folic [i zinc.
Bogat [i \n
minerale, ficatul
este o surs` bun`
de vitamina B12,
care ajut`
organismul
s` absoarb` fierul.
Con]ine [i
vitamina A,
important` pentru
s`n`tatea pielii,
a p`rului [i a
ochilor.

Piureuri aromate

Piure cu dou` tipuri de mu[tar

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or
Surs` bun` de

Se fierb 500g de cartofi timp de 20 de
minute, pân` se \nmoaie, apoi se scurg
[i se zdrobesc cu 1 bucat` generoas`
de unt, 1 linguri]` de mu[tar simplu
[i 2 linguri]e de mu[tar cu boabe.
Se adaug` un strop de lapte [i se paseaz`
pân` cap`t` o textur` fin`. Se potrive[te
ca garnitur` la Cârna]ii \n`bu[i]i cu
legume [i pâine cu usturoi (vezi re]eta
la pagina 16).

Piure cu crem` de brânz`
[i chives
Se fierb cartofii ca mai sus, apoi se
\nlocuiesc untul [i mu[tarul cu 50g de
crem` de brânz` [i 1 mân` de chives
sau ceap` verde tocat` m`runt.

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6.
Se d` carnea prin ou, apoi prin fulgii de
porumb m`run]i]i. Se a[az` buc`]ile de
pui, distan]ate, pe o tav` nonaderent`
(sau se folose[te hârtie de copt) [i se dau
la cuptor pentru 15-20 de minute, pân`
se p`trund.
2 Se pun ingredientele r`mase \ntr-o
crati]`. Se adaug` 500ml de ap` [i se
fierb amestecând continuu pân` se
\ngroa[`. Se acoper` [i se mai fierbe totul
\nc` 5 minute.
3 Se \mparte sosul \n patru farfurii
[i se a[az` deasupra puiul. Se poate servi
cu orez [i boabe de soia cu ardei iu]i
toca]i fin.
V.N. per por]ie: 319 kilocalorii, 34g proteine, 5g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 0g fibre, 13g zah`r,
2g sare

Piure cu chilli [i coriandru
Se fierb cartofii ca mai sus, apoi se
\nlocuie[te mu[tarul cu 1 linguri]` de
ardei iute tocat [i cu 1 mân` de
coriandru tocat. Se potrive[te ca
garnitur` la Mâncarea rapid` de chilli
(vezi pagina 15).

7g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 2,5g sare

20 GOOD FOOD

aprilie 2012

Zi de zi
Bruschete cu mu[chi de vit`
[i gorgonzola

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or

2 steakuri de vit`
1 linguri]` ulei de m`sline
1 chifl` ciabatta, t`iat` pe jum`tate
1 linguri]` de mu[tar Dijon
1 mân` de n`sturel
50g de gorgonzola
pu]in o]et balsamic

2 Se pun jum`t`]ile de chifl` \n tigaie
cu partea t`iat` \n jos dou` minute pentru
a absorbi sucurile de la carne [i se frig
pân` se rumenesc. Se \ntinde mu[tarul
pe partea rumen` [i se a[az` n`sturelul
deasupra.
3 Se pune câte un steak peste fiecare
jum`tate de ciabatta, iar deasupra se
presar` buc`]i de gorgonzola. Se stropesc
cu pu]in o]et balsamic [i cu sucurile
r`mase de la carne [i se servesc imediat.
V.N. per por]ie: 529 kilocalorii, 42g proteine, 31g gr`simi,

1 Se \ncinge o tigaie-gr`tar. Se freac`
buc`]ile de carne cu uleiul de m`sline,
se asezoneaz`, apoi se frig dou`-patru
minute pe fiecare parte sau pân` când
sunt f`cute pe gustul t`u. Se las`
deoparte pe o farfurie.

14g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r,

Recomand~
Gorgonzola Piccante Igor are un gust
pu]in picant [i este perfect` pentru a fi
servit` \n salate sau al`turi de carne de
vit`. Combin-o \ntotdeauna cu ulei de
m`sline extravirgin [i o]et
balsamic, pentru o savoare
italieneasc` autentic`.
Intr` pe www.
goodfood.ro
[i particip` la
concurs.

1,69g sare

Gata \n doar 15 minute

aprilie 2012

GOOD FOOD 21

Budinc` lipicioas` cu stafide

Preparare: 10 minute 4-6 por]ii

U[or

Cel mai bine e s` o m`nânci imediat ce e gata.
Pentru c` este o re]et` rapid`, o po]i prepara
chiar atunci când ai poft` de ceva dulce.

100g de unt, plus extra pentru uns
200g de f`in`
1 linguri]` praf de copt
85g de zah`r muscovado (sau alt
zah`r brun)
100g de stafide
2 ou` mari, b`tute u[or
2 linguri de lapte
crem` de vanilie, pentru servit
(po]i s-o faci chiar tu; g`se[ti re]eta
pe www.goodfood.ro)

1 Se unge cu unt un vas rezistent la
microunde. |ntr-un bol separat, se
amestec` untul cu f`ina [i praful de copt.
Apoi se adaug` stafidele [i zah`rul. Ou`le
[i laptele se adaug` treptat pentru a
forma un aluat umed.
2 Cu ajutorul unei linguri, se pune aluatul
\n forma de copt, iar cu dosul lingurii se
formeaz` un gol adânc \n mijlocul
aluatului. Se acoper` vasul cu folie de
plastic, se \n]eap` cu vârful unui cu]it [i
se d` la microunde pe treapta high
patru-cinci minute, pân` cre[te budinca [i
devine ferm` la atingere.
3 Se transfer` din vas pe o farfurie. Se
serve[te cu crem` de vanilie.
V.N. per por]ie: 368 kilocalorii, 6g proteine, 16g gr`simi,
9g gr`simi saturate, 1g fibre, 50g carbohidra]i, 26g zah`r,
0,5g sare

Desert superrapid

22 GOOD FOOD

aprilie 2012

Delicii italiene –
rapid [i u[or
P=n` [i un simplu sos de paste \]i ia ceva timp s`-l
preg`te[ti, dac` \l iei de la zero. Cu noile sosuri pentru
paste de la Cirio, baza este asigurat`; tu mai ai de
ad`ugat doar c=teva ingrediente pentru a ob]ine feluri
u[oare, cu arome mediteraneene.

Descoperă sosurile pentru paste
de la Cirio

De luna aceasta, pastele tale vor fi un
adev`rat un deliciu italian! Cirio relanseaz`
gama de sosuri pentru paste, cu patru re]ete
autentice:
• Napoletana (clasic – cu ceap` [i usturoi)
• Basilico (cu busuioc – condimentul preferat
al italienilor)
• Arrabbiata (cu ardei iute – pentru un gust
intens)
• [i noul Bolognese (cu carne de vit`)
Vei observa cu siguran]` [i noul ambalaj –
sosurile pentru paste fiind primele produse din
gama Cirio care beneficiaz` de noua imagine.
Indiferent de sezon, Cirio î]i ofer` savoarea
ro[iilor italiene pentru ca tu s` te bucuri de o
mâncare plin` de gust, arom` [i culoare.

CIRIO,

maestrul buc`t`riei tale!

Penne puttanesca

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or

200g de penne
1 lingur` de ulei de m`sline
4 fileuri de an[oa
1 sos de ro[ii Cirio Basilico
3-4 c`]ei de usturoi, t`ia]i m`runt
1 mân` de m`sline f`r` sâmburi
1 mân` de capere
1 v=rf de linguri]` fulgi de chilli
(op]ional)
p`trunjel proasp`t, tocat (op]ional)

24 GOOD FOOD

1 Se pun pastele la fiert, conform
instruc]iunilor de pe ambalaj. Într-o tigaie
înc`p`toare, se încinge uleiul de m`sline.
Se adaug` fileurile de an[oa, care se vor
topi, dar î[i vor l`sa aroma. Se adaug`
sosul de ro[ii Cirio Basilico, usturoiul,
m`slinele, caperele, fulgii de chilli [i se
las` la fiert pe foc mediu, c=teva minute.
2 Se scurg pastele, se adaug` \n tigaie [i
se amestec`. Se pot servi pres`rate cu
p`trunjel proasp`t.

aprilie 2012

Advertorial

Lasagna u[oar`

Preparare: 1 or` [i 10 minute 6 por]ii

U[or

125g de mozzarella, scurs` de ap`
[i dat` prin r`z`toare
9-10 foi de lasagna
40g de parmezan, ras
frunze de busuioc, pentru decor
PENTRU SOSUL DE CARNE
2 sosuri de ro[ii Cirio Ragu alla
Bolognese
½ pahar de vin ro[u (op]ional)
PENTRU SOSUL ALB
100g de unt
80g de f`in`
850ml de lapte
pu]in` nuc[oar`, ras`

2 Se r`stoarn` toate ingredientele pentru
sosul alb într-o crati]`, se asezoneaz` [i
se fierb, amestecând continuu. Se las` pe
foc cinci minute, amestecând, pân` când
devine omogen [i gros, apoi se d` la o
parte.
3 Se \ncinge cuptorul la 200º C/gaz 6.
Se a[az` un strat sub]ire de sos de carne
într-un vas termorezistent, se strope[te
cu pu]in sos alb [i se presar` cu pu]in`
mozzarella. Se acoper` cu un strat de foi

de lasagna, apoi se a[az` iar câte un strat
din cele dou` sosuri, mozzarella, [i iar
aluat. Se repet` ultimul strat de aluat,
apoi se acoper` doar cu sos alb. Se
presar` parmezan deasupra.
4 Se d` la cuptor 35-40 minute pân` când
se rumene[te deasupra [i devine
crocant` pe margini. Se las`
deoparte 10 minute, apoi se
presar` cu frunze de busuioc
[i se serve[te t`iat` \n p`trate.

Foto guliver/stockfood

1 Se pun sosurile Cirio \ntr-o crati]`, se
adaug` vinul [i se las` la fiert c=teva
minute, ca s` se evapore vinul.
Se asezoneaz` dup` gust.

aprilie 2012

GOOD FOOD 25

Zi de zi

5 feluri de a umple
o omlet`
Pur [i simpu adaug` oricare dintre aceste umpluturi
pentru o mas` ieftin` [i delicioas` pentru o singur`
persoan`. Re]ete CASSIE BEST Foto David Munns

Chorizo, cartofi [i brânz`

Maz`re, edamame [i feta

Legume cu chilli dulce

Preparare: 28 de minute 1 por]ie U[or

Preparare: 8 minute 1 por]ie U[or

Preparare: 7 minute 1 por]ie U[or

Surs` important` de acid folic [i calciu

Surs` important` de fier, acid folic [i

Se taie 1 cartof mic în cuburi de 2cm [i
se fierbe 8-10 minute, pân` se înmoaie. Se
scurge [i se las` pu]in la zvântat. Se încinge
1 linguri]` ulei de m`sline într-o tigaie,
se adaug` 50g de chorizo tocat [i se las`
dou` minute pe foc. Se adaug` cartoful [i
se las` înc` cinci minute pân` când acesta
începe s` se rumeneasc`.
Se pune deoparte compozi]ia, se [terge
tigaia [i se face o omlet` din 2-3 ou`. Când
e aproape gata, se presar` amestecul de
chorizo [i cartof, pu]in busuioc tocat [i
25g de brânz` ras`. Se împ`ture[te
omleta în tigaie [i se mai las` un minut pe
foc, pentru ca brânza s` se topeasc`.

Se pun 50g maz`re congelat` [i
50g de edamame congelate într-un bol,
se acoper` cu folie [i se pune la cuptorul
cu microunde setat la intensitate mare,
timp de trei-patru minute sau pân` se
înc`lzesc legumele.
Între timp, se face o omlet` din 2 sau
3 ou`. Când maz`rea [i edamamele sunt
gata, se scurg, se asezoneaz` [i li se
adaug` câteva frunze de ment` tocate.
Se umple omleta cu aceast` compozi]ie,
se presar` 50g brânz` feta f`râmi]at`,
se ruleaz` [i se serve[te.

V.N. per omlet` din 3 ou`: 602 kilocalorii, 36g proteine,

32g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 6g fibre,

44g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 1g fibre,

3g zah`r, 2,5g sare

calciu; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Se preg`te[te un pachet de 150g mix
de legume pentru stir-fry într-o tigaie mare
sau într-un wok. Se adaug` 1 linguri]`
amestec de cinci condimente
chineze[ti, 2 linguri]e sos de soia [i
2 linguri]e sos dulce de chilli. Între timp,
se face o omlet` din 2 sau 3 ou` într-o alt`
tigaie. Se pun legumele pe suprafa]a
omletei, se ruleaz` [i se unge cu sos
de chilli.
V.N. per omlet` din 3 ou`: 321 kilocalorii, 23g proteine,
22g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 3g fibre,
7g zah`r, 3,1g sare

V.N. per omlet` din 3 ou`: 463 kilocalorii, 34g proteine,

2g zah`r, 1,8g sare

Omlet` Niçoise

Preparare: 6 minute 1 por]ie U[or
Surs` important` de fier

Se amestec` ½ conserv` de ton cu
4 m`sline negre feliate, o mân` mic`
de ro[ii cherry t`iate [i câteva frunze
de busuioc rupte. Se asezoneaz`. Se face
o omlet` din 2 sau 3 ou` [i se umple
cu amestecul de ton.
V.N. per omlet` din 3 ou`: 520 kilocalorii, 54g proteine,
33g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 0g fibre,
1g zah`r, 1,8g sare

Omlet` pizza

Preparare: 8 minute 1 por]ie U[or
Surs` important` de acid folic [i calciu

Food styling lizzie harris i Styling rachel jukes

Se face o omlet` din 2 sau 3 ou`, l`sând
suprafa]a pu]in lichid`. Între timp, se
înc`lze[te cuptorul pe func]ia grill. Se ia
omleta de pe foc [i se unge cu 2 linguri
sos de ro[ii pentru pizza sau past` de
tomate. Se presar` 50g buc`]ele de
mozzarella [i 1 felie de [unc` rupt` în
buc`]i. Se pune în cuptor dou` minute sau
pân` când se tope[te brânza. Se presar`
frunze de busuioc [i se serve[te.
V.N. per omlet` din 3 ou`: 426 kilocalorii, 33g proteine,
32g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 0g fibre,
2g zah`r, 2,0g sare

26 GOOD FOOD

aprilie 2012

S`n`tate
Inspira]ie [i sfaturi practice de la nutri]ionistul Kerry Torrens.

28
F`-]i plinul de substan]e nutritive

34
Cum s` m`nânci mai bine

Ajutor de la l`mâi

Fiecare mas~, mai s~n~toas~

Folosesc coaj` de
l`mâie, lime [i
portocal` nu doar
pentru c` dau o
arom` pl`cut`
m=nc`rurilor, ci [i
pentru c` aduc
beneficii pentru
s`n`tate.
Coaja de l`mâie este bogat` \n
bio-flavonoide protectoare care ajut` la
sc`derea colesterolului, sus]ine vasele de
sânge [i normalizeaz` presiunea arterial`.
Este util` \n special dac` faci vân`t`i u[or
sau suferi de sânger`ri ale nasului sau de
circula]ie proast`. Aceste bio-flavonoide,
\mpreun` cu vitamina C, lupt` \mpotriva
infec]iilor, adic` ne ap`r` de viru[i.
Ca s` ob]ii beneficii maxime, alege
fructe cu coaja necerat`, spal`-le bine [i
adaug`-le \n amestecul de cereale sau \n
iaurt; ori folose[te-le ca decor pentru
orez sau paste.

Combinând proteine cu carbohidra]i, alegi o modalitate s`n`toas`
de a mânca. Alimentele cu proteine (pe[te, carne, lactate, nuci,
leguminoase) se diger` \ntr-un interval mai lung, ceea ce face s` ne
sim]im s`tui mai mult timp; combinate cu carbohidra]i (pâine, orez,
paste), ele stabilizeaz` nivelul de zah`r din sânge. Astfel se men]ine
o greutate s`n`toas` [i se \mbun`t`]esc nivelul de energie [i
concentrarea. |ncearc`:
La...

Alege....

Micul
dejun

• cereale integrale sau musli f`r` zah`r, servite
cu iaurt sau lapte
• cereale cu amestec de semin]e [i iaurt
• amestec de cereale cu iaurt [i afine
• scrob condimentat

Prânz

• salat` Niçoise
• somon afumat [i avocado pe pâine de secar`
• cartofi cop]i cu fasole
• cartofi umplu]i cu ton [i chives
• pâine umplut` cu pui [i stropit` cu humus

Cin`

• somon cu legume [i ment`
• curry cu pui [i nuci
• cotlete de miel cu sos de ro[ii condimentat
• stir-fry de legume cu nuci caju

Gust`ri

• nuci nes`rate [i fructe uscate
• biscui]i de ov`z cu brânzic` de cas`
• o bucat` de fruct [i câteva semin]e de dovleac
• humus cu l`mâie [i coriandru, cu legume crude

Mai pu]ine gust`ri s`rate pentru
copii

36
Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison

Foto simon wheeler

G`te[te mai s`n`tos Beef
Wellington

Copiii ador` gust`rile s`rate, dar cei care
m`nânc` trei sau mai multe gust`ri
s`rate pe s`pt`mân` sunt mai predispu[i
s` sufere de astm.
Pentru c` urmeaz` vacan]a de Pa[ti,
\ncearc` s` \nlocuie[ti gust`rile cu
popcorn f`cut \n cas`, f`r` zah`r sau sare
ad`ugat`, sau cu grisine nes`rate servite
cu sosuri [i legume.

Înlocuieşte pâinea pe care o mănânci de obicei

cu

29

Pâine integral`

Pâine de secar`

Toate produsele din cereale integrale, inclusiv pâinea integral`,
ajut` la reducerea riscului de boli de inim`, \ns` cele din secar`
sunt [i mai benefice. Secara este bogat` \n elemente numite
lignani, care protejeaz` \mpotriva anumitor tipuri de cancere [i
pot atenua simptomele menopauzei. Secara are de asemenea
indice glicemic mic, deci este o alegere mai bun` pentru
diabetici [i pentru cei care vor s` sl`beasc` din moment ce \[i
elibereaz` energia mai \ncet, ceea ce duce la evitarea unei
cre[teri abrupte a nivelului de insulin`.

Re]ete s`n`toase

aprilie 2012

GOOD FOOD 27

F`-]i plinul

de substan]e nutritive
Aceste mânc`ruri pe baz` de fructe [i legume \]i vor da energie [i te vor ajuta s`-]i
asiguri nutrien]ii de care ai nevoie. Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden

Prânz

Sup` thai de dovleac

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 3/5 din
necesarul zilnic

MIC DEJUN

Fulgi de ov`z cu lapte, mere
[i stafide

Preparare: 15 minute 4 por]ii u[or de
\njum`t`]it U[or
Con]inut sc`zut de
gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

100g fulgi de ov`z
500ml de lapte degresat
4 mere, f`r` cotor, t`iate cubule]e
100g de stafide
1 lingur` de zah`r brun, pentru servit

1 ceap`, tocat`
1 tulpin` de lemongrass, zdrobit` [i t`iat`
\n fâ[ii
1-2 ardei iu]i ro[ii, toca]i grosier
1kg de dovleac, cur`]at [i t`iat cubule]e
sucul de la 1 lime
125ml lapte de cocos
frunzele de la 1 leg`tur` mic` de coriandru

1g gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 4g fibre, 34g zah`r,

1 |ntr-o crati]`, se pr`jesc ceapa, lemongrassul
[i mare parte din ardeiul iute, \mpreun` cu
pu]in` ap`, timp de dou`-trei minute pân` se
\nmoaie. Se adaug` dovleacul [i se amestec`.
Se acoper` cu un litru de ap`, se aduce la
punctul de fierbere [i se fierbe 15 minute
pân` când dovleacul este moale. Se adaug`
sucul de lime, se ia de pe foc [i se mixeaz`
cu un blender de mân` pân` când compozi]ia
este fin`.
2 Se toarn` laptele de cocos, se asezoneaz`,
apoi se a[az` din nou crati]a pe foc [i se
\nc`lze[te u[or. Se pune \n boluri cu polonicul
[i se serve[te cu ardeiul iute [i coriandrul
r`mas.

0,2g sare

V.N. per por]ie: 161 kilocalorii, 4g proteine, 23g carbohidra]i,

Se pun ov`zul [i laptele \ntr-o crati]` mic`
[i se fierb, amestecând, trei minute pân`
când amestecul este aproape cremos.
Se adaug` merele, stafidele [i se fierb
\nc` dou` minute pân` când merele sunt
aproape moi. Se pune amestecul \n
castroane cu ajutorul unui polonic, se
presar` cu zah`r [i se m`nânc` imediat.
V.N. per por]ie: 256 kiklocalorii, 9g proteine, 2g gr`simi,

6g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 5g fibre, 13g zah`r, f`r` sare

Somon cu soia, ghimbir [i t`ie]ei
soba
Preparare: 25 de minute, plus timpul de
marinare 4 por]ii U[or
Este o surs`

bun` deomega-3; asigur` 2/5 din necesarul
zilnic

1 bucat` de ghimbir de m`rimea
degetului mare, cur`]at [i tocat fin
1 c`]el de usturoi, tocat fin
6 linguri sos de soia
4 linguri o]et din vin de orez
4 fileuri de somon, \n jur de 140g
fiecare
200g de t`ie]ei soba
300g boabe de soia decongelate
175g de baby porumb
175g de fasole mangetout

28 GOOD FOOD

1 |ntr-un castron mic se amestec`
ghimbirul, usturoiul, soia [i o]etul. Se
adaug` somonul [i se las` la marinat
10 minute. Se \ncinge o tigaie mare
nonaderent`. Se scoate somonul din
marinad` cu ajutorul unei spumiere [i se
pr`je[te dou`-trei minute pe fiecare
parte, apoi se adaug` marinada [i pu]in`
ap` [i se las` s` fiarb` un minut.
2 Se fierb t`ie]eii urmând instruc]iunile
de pe pachet. Se adaug` soia \n ultimele
trei minute, apoi baby porumbul [i
fasolea mangetout \n ultimul minut.
Se scurge totul foarte bine. Se servesc
t`ie]eii [i legumele cu somon [i cu sosul
turnat pe deasupra.
V.N. per por]ie: 531 kilocalorii, 48g proteine, 32g carbohidra]i,
22g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 7g fibre, 9g zah`r, 2,2g sare

aprilie 2012

Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden

Cin~

S`n`tate

O s`pt`mân`
de re]ete s`n`toase
Ideile simple [i pline de savoare ale lui Justine Patterson î]i vor încânta mesele din timpul s`pt`mânii.
Re]ete justine patterson Foto jon whitaker

Cod cu bacon,
salat` verde [i maz`re

Preparare: 20 de minute 2 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

important` de acid folic [i fibre; asigur` 2/5 din
necesarul zilnic

Food styling Justine patterson i Styling jenny iggleden

2 linguri]e ulei de floarea-soarelui
2 felii de bacon sau costi]` afumat`,
f`r` os, t`iate buc`]ele
1 [alot` mare sau 1 ceap` mic`, t`iat`
foarte fin
1 c`]el de usturoi, zdrobit
2 fileuri de cod a câte 140g fiecare,
f`r` piele
140g de maz`re congelat`
200ml sup` de pui, proasp`t` sau
preparat` din 1/2 cub de concentrat
2 inimi de salat` verde, rupte \n fâ[ii
2 linguri de smântân` dulce pentru
fri[c`
2 felii groase de pâine integral`,
pentru servit
1 Se încinge uleiul la foc mediu într-o
tigaie nonaderent`. Se adaug` baconul,
[alota sau ceapa [i usturoiul. Se g`tesc
u[or, amestecând timp de dou` minute,
apoi se dau \ntr-o parte a tig`ii.
2 Se asezoneaz` codul cu piper negru
m`cinat. Se pr`je[te în tigaie dou` minute
[i se întoarce pe cealalt` parte. Se adaug`
maz`rea [i supa de pui [i se aduce la
punctul de fierbere. Se mai las` la foc
mediu înc` dou` minute, apoi se adaug`
salata verde [i smântâna. Se ]ine pe foc
câteva minute, amestecând legumele din
când in când, pân` când pe[tele este
gata, iar salata, moale. Se serve[te cu
pâine pentru a înmuia în sup`.
V.N. per por]ie: 430 kilocalorii, 42g proteine, 15g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 32g carbohidra]i, 7g fibre, 5g zah`r,
1,8g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD 29

T`ie]ei Singapore

Preparare: 45 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii [i

gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

3 linguri de sos teriyaki
½ linguri]` mix chinezesc de cinci
condimente
2 linguri]e pudr` de curry
300g mu[chiule] de porc, f`r` gr`sime
140g de t`ie]ei cu ou
1 lingur` ulei de floarea-soarelui
600g amestec de legume pentru stir-fry
100g de creve]i fier]i, decongela]i dac`
este cazul

Serve[te peste cu[cu[

Pui marocan

Preparare: 30 de minute 4 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii [i

gr`simi; surs` important` de acid folic; asigur`
3/5 din necesarul zilnic

4 piep]i de pui, f`r` piele
1 linguri]` de chimion m`cinat
1 lingur` ulei de m`sline
1 ceap`, t`iat` fin
400g de ro[ii cherry din conserv`
2 linguri de past` harissa
1 lingur` de miere
2 dovlecei medii, t`ia]i fin
400g de n`ut din conserv`, cl`tit
[i scurs

1 Se asezoneaz` puiul cu chimion [i mult
piper negru m`cinat. Se încinge uleiul
într-o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc
puiul [i ceapa timp de patru minute. Se
întoarce carnea pe partea cealalt` [i se
mai las` trei minute. Se amestec` ceapa
cu regularitate pe m`sur` ce se pr`je[te
carnea.
2 Se adaug` în tigaie ro[iile [i 250ml de
ap`, apoi se amestec` [i se adaug` pasta
harissa, mierea, dovleceii [i n`utul. Se
fierbe la foc mic 15 minute, pân` când
puiul este p`truns, iar sosul s-a îngro[at
pu]in.

1 Se amestec` sosul teriyaki, mixul de
cinci condimente [i pudra de curry. Se
presar` jum`tate din cantitate peste
carnea de porc, suficient cât s` o acopere
[i se las` la marinat 15 minute.
2 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6.
Se scoate carnea de la marinat [i se pune
într-o tav` mic` de copt, acoperit` cu
folie. Se coace 15-20 de minute.
3 Între timp, se preg`tesc t`ie]eii conform
instruc]iunilor de pe pachet, dar reducând
timpul de preparare cu un minut. Se
cl`tesc cu ap` rece [i se scurg bine.
4 Se a[az` carnea pe un toc`tor [i se las`
cinci minute. Se pune pe foc mediu un
wok sau o tigaie înc`p`toare. Se adaug`
uleiul [i se c`lesc rapid legumele treipatru minute. Se taie mu[chiul în jum`tate,
pe lungime, apoi se feliaz` sub]ire.
Se pune în tigaie, împreun` cu creve]ii,
t`ie]eii [i restul de marinad`. Se
amestec` toate dou`-trei minute pân` se
\nc`lzesc.
V.N. per por]ie: 293 kilocalorii, 27g proteine, 6g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 32g carbohidra]i, 4g fibre, 7g zah`r,
1,7g sare

V.N. per por]ie: 293 kilocalorii, 36g proteine, 6g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 22g carbohidra]i, 4g fibre, 10g zah`r,
0,9g sare

30 GOOD FOOD

aprilie 2012

S`n`tate

Paste cu ro[ii picante [i spanac

Preparare: 30 de minute 2 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi;

surs` important` de fibre, calciu [i acid folic;
asigur` 2/5 din necesarul zilnic

2 linguri]e ulei de m`sline
1 ceap`, t`iat` fin
2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
½ linguri]` fulgi de chilli
200g de paste penne integrale
400g de ro[ii buc`]i, din conserv`
100ml de vin ro[u
½ linguri]` de oregano uscat
125g frunze de spanac tân`r
25g de parmezan, ras
1 Se încinge uleiul într-o tigaie
nonaderent` [i se pr`jesc u[or ceapa,
usuroiul [i fulgii de chilli, amestecând
regulat, timp de cinci minute (se poate
ad`uga apa dac` încep s` se lipeasc`).
2 Se preg`tesc pastele conform
instruc]iunilor de pe pachet. Se adaug`
în tigaie ro[iile, vinul, oregano [i se
amestec`. Se las` la fiert 10 minute,
amestecând din când în când.
3 Se adaug` spanacul în tigaie [i se las`
unul-dou` minute, pân` se înmoaie.
Se scurg pastele [i se pun în tigaia cu sos.
Se amestec` pentru a se omogeniza
ingredientele, se presar` parmezan ras
[i se serve[te.
V.N. per por]ie: 524 kilocalorii, 24g proteine,
11g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 75g carbohidra]i,
13g fibre, 13g zah`r, 0,7g sare

Cin` s`]ioas`,
cu pu]ine gr`simi

aprilie 2012 GOOD FOOD 31

S`n`tate
P`str`v afumat cu salat`
de fenicul, m`r [i sfecl`

Preparare: 15 minute 2 por]ii f`r` foc

U[or

Con]inut sc`zut de calorii [i

gr`simi; surs` important` de omega-3; asigur`
2/5 din necesarul zilnic

½ fenicul, cur`]at [i feliat fin
1 m`r verde, f`r` sâmburi, feliat
4 cepe verzi, t`iate pe diagonal`
100g de sfecl` în o]et, scurs` [i t`iat`
în sferturi
140g fileuri de p`str`v afumat, f`r`
piele
1 leg`tur` mic` de m`rar, doar frunzele
2 linguri de iaurt natural
1 linguri]` sos de hrean

32 GOOD FOOD

1 Se pune feniculul într-un bol, se adaug`
feliile de m`r, ceapa [i sfecla. Se rupe
pe[tele în buc`]i [i se a[az` deasupra. Se
presar` jum`tate din cantitatea de m`rar.
Restul de m`rar se taie m`runt [i se
p`streaz` al`turi.
2 Se amestec` iaurtul [i sosul de hrean
cu o lingur` de ap`, apoi se presar` restul
de m`rar. Se toarn` jum`tate din dressing
peste salat` [i se amestec` foarte u[or.
Se toarn` restul de dressing deasupra [i
se serve[te.

Rapid [i f`r` efort

V.N. per por]ie: 183 kilocalorii, 19g proteine, 5g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 5g fibre, 16g zah`r,
1,6g sare

aprilie 2012

Advertorial

O mas` s`n`toas`

atunci când e[ti în mi[care
Vremea bun` te \ndeamn` s` ie[i \n ora[, s` te bucuri de plimb`ri lungi \n aer liber sau s` alergi \n parc, deci prim`vara pare
c` [i-a pus \n gând s` te scoat` din cas` tot mai des. Foamea te poate prinde pe nepreg`tite, iar tenta]ia unei mese nes`n`toase,
pe fug`, este mare. O solu]ie eficient` este Batonul Formula 1 Express.

A

[a cum reiese dintr-un
studiu recent realizat
de c`tre Herbalife
(„Atitudini [i comportamente în
stilul de via]` al românilor”, GfK,
ianuarie 2012), tot mai mul]i
români aleg s` renun]e la una
dintre mesele zilnice din cauza
programului înc`rcat sau a
regimurilor de sl`bire
nepotrivite. Herbalife propune
persoanelor dinamice, mereu
în mi[care, Batonul Formula 1
Express, un baton cu un gust
senza]ional.

Batonul Formula 1 Express,
s`n`tos [i apetisant
Gustos [i echilibrat din punct
de vedere nutri]ional, batonul
nu doar înlocuie[te o mas`, ci
ajut` la controlul greut`]ii f`r`
a conduce organismul c`tre

dezechilibre alimentare.
Cu un num`r sc`zut de calorii,
Formula 1 Express reprezint`
solu]ia ideal` pentru acest
anotimp, un „accesoriu” s`n`tos
care n-ar trebui s` \]i lipseasc`
din geant` \n vara asta.
|]i ofer` nutrien]ii esen]iali,
fibre, vitamine [i minerale de
care organismul t`u are nevoie.
O mas` s`n`toas` [i echilibrat`
cu mai pu]in de 210 calorii este
ideal` atunci când e[ti în
mi[care [i vrei s` ]ii eviden]a
caloriilor. {i pentru c` Formula 1
Express este alternativa cea mai
apetisant` atunci când vrei
o mas` echilibrat`, în orice
moment al zilei, Herbalife
propune dou` variante delicioase:
cu arom` de ciocolat` [i cu gust
de fructe de p`dure [i iaurt.

Cum |l comanzi
Batoanele Formula 1 Express pot fi comandate prin intermediul
unui Distribuitor Independent Herbalife. Pentru mai multe
informa]ii, viziteaz` site-ul www.herbalife.ro
Pre]: Formula 1 Express, cutie cu 7 batoane, 64 lei

56 grame, o mas~ la îndemân~
• Batonul con]ine nutrien]ii esen]iali, necesari unei mese
s`n`toase atunci când e[ti în mi[care
• Bogat în fibre [i proteine, pentru un nivel sus]inut de energie,
te ajut` s` ai o senza]ie de sa]ietate
pentru un timp mai îndelungat
• Ofer` nutrien]ii esen]iali, 22 de
vitamine [i minerale care te ajut`
s` atingi Doza Zilnic`
Recomandat` (DZR)
• Este potrivit pentru vegetarieni
• Are indice glicemic
sc`zut (IG)
• Are mai pu]in de 210
kilocalorii per baton

Nutri]ie pentru o via]` mai bun`.

Cum s` m`nânci mai bine
Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice pentru a beneficia de alimentele
cele mai bune pe care le po]i prepara [i m=nca.

M~nânci prea multe fructe?
S`n`toase [i delicioase, fructele
sunt o gustare grozav`. Totu[i,
studii recente au ar`tat o
posibil` leg`tur` \ntre fructoz` –
g`sit` \n mod natural \n fructe,
legume [i miere – [i obezitate.
Corpurile noastre o proceseaz`
diferit fa]` de alte zaharuri, a[a
c` e mai probabil s` nu fie
folosit` ca surs` de energie,
ci transformat` \n gr`sime.
Fructoza este folosit` [i drept
\ndulcitor \n industria alimentar`,
a[a c` aportul total a crescut.
Mai mult de at=t, aceasta nu
declan[eaz` secre]ia de
hormoni care ne „spun” c=nd
s` ne oprim din m=ncat, ceea
ce sugereaz` c` nivelul ridicat
de fructoz` ar putea fi unul
dintre motivele lu`rii \n
greutate. Totu[i, nu ar trebui

s` ne oprim din m=ncat fructe
\ntregi deoarece acestea sunt
o surs` excelent` de fibre,
vitamine [i minerale; \n plus,
au nivelul de fructoz` relativ
sc`zut. Din cele cinci por]ii de
fructe [i legume recomandate
pe zi, dou` ar trebui s` fie
reprezentate de fructe, iar
restul de legume. Ar fi bine s`
ne mai g=ndim o dat` \nainte
de a bea un al doilea pahar de
suc de fructe, deoarece acesta
este mult mai concentrat \n
fructoz`, iar nivelul de fibre
este zero. Dar cel mai
important e s` reducem
aportul de alimente [i b`uturi
bogate \n fructoz` ad`ugat` –
precum b`uturile r`coritoare,
biscui]ii, \nghe]ata, sosurile [i
mur`turile.

Propune-]i s` m`nânci
zilnic dou` por]ii din cinci
de fructe [i restul de legume

Zile bogate \n vitamina D

34 GOOD FOOD

Pentru o inim` mai s`n`toas`
Reducerea cantit`]ii de sare te protejeaz` de infarct [i de atacurile cerebrale. Trei sferturi
din sarea consumat` se afl` \n alimentele procesate, a[` c` merit` efortul de a preg`ti o
mas` de la zero. }ine cont de sfaturile acestea c=nd mergi la cump`r`turi:
• |nlocuie[te cerealele
procesate cu unele
integrale, f`r` aditivi.
|nlocuie[te baconul cu
pui sau curcan proasp`t.
• |nlocuie[te feta cu
mozzarella.
• |nlocuie[te p=inea
produs` industrial cu
discuri din cereale

expandate, f`r` sare (sau
cu Matzos, care se
g`se[te la raionul de
produse interna]ionale).
• |nlocuie[te pe[tele
afumat cu pe[te proasp`t.
• Verific` pe etichete
con]inutul de sare: mai
mult de 1,5g per 100g
este considerat un nivel

ridicat; 0,3g per 100g este
un nivel sc`zut (pentru a
calcula con]inutul de
sare c=nd pe etichet`
este afi[at` doar
cantitatea de sodiu,
\nmul]e[te valoarea
cu 2,5).

apriliie 2012

Foto myles new

Dup` ce a trecut iarna,
o mare parte a popula]iei
are nivelul de vitamina D
sc`zut. Cunoscut` drept
„vitamina soarelui”,
aceasta este foarte util` \n
a men]ine s`n`tatea
oaselor. |n afar` de a ie[i
mai mult din cas` odat` cu
lungirea zilei, iat` c=teva
alimente bogate \n
vitamina D. Consum` cel
pu]in unul dintre acestea
o dat` pe zi:
• Pe[te gras: sardine, p`str`v, somon, macrou sau pe[te
afumat.
• Ficat
• Ou`
• Cereale integrale
• Produse lactate fortifiate cu vitamina D, inclusiv lapte [i
iaurt

S`n`tate

5 gust`ri
care-]i dau energie

C=nd vrei s` ie[i la o plimbare prelungit` \n parc sau ai chef de o
gustare care s`-]i ]in` de foame p=n` la cin` ori c=nd sim]i c` ]i-a sc`zut
nivelul de energie, \ncearc` una dintre gust`rile propuse de noi.

Super-smoothie

Preparare: 10 minute 2 por]ii f`r` foc

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; surs`

Toast cu avocado [i curcan

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi

V.N. per por]ie: 202 kilocalorii, 2g proteine, 46g carbohidra]i,

Se taie pe jum`tate 1 avocado [i se
\ndep`rteaz` sâmburele, apoi se scoate
pulpa \ntr-un castron. Se stoarce deasupra
sucul de la ½ lime, se asezoneaz` [i se
paseaz` cu o furculi]`. Se pun la toaster
2-3 felii mici de ciabatta, se \ntinde pe
fiecare piure de avocado, apoi se a[az`
deasupra 100g felii de curcan [i se
presar` cu piper proasp`t m`cinat.

1g g`rsimi, f`r` gr`simi saturate, 3g fibre, 46g zah`r, f`r` sare

V.N. per por]ie: 208 kilocalorii, 15g proteine, 12g carbohidra]i,

bun` de vitamina C

Se toarn` 250ml suc de struguri
\ntr-un blender [i se adaug` 1 banan`,
150g buc`]i de mango, 200g buc`]i
de ananas, sucul [i semin]ele de la
2 fructe ale pasiunii [i sucul de la
1 lime. Se mixeaz` [i se toarn` \n pahare.
Se serve[te imediat.

11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 2g fibre, 1g zah`r, 1,3g sare

Snack-uri energizante
Preparare: 10 minute, plus timpul de r`cire

8 por]ii f`r` foc U[or

Se mixeaz` \ntr-un robot de buc`t`rie
100g de nuci pecan. Se adaug` 75g de
stafide, 2 linguri unt de arahide,
1 lingur` semin]e de in m`cinate (sau
un mix – in, migdale, nuci de Brazilia [i
nuci), 1 lingur` de cacao [i 1 lingur`
sirop de agave. Se mixeaz` din nou
pân` se combin`. Din amestec se
formeaz` sfere de m`rimea unei mingi
de tenis care se dau prin 50g de cocos
deshidratat pân` sunt complet
acoperite. Se ]in la frigider 20 de minute
pentru a se \nt`ri; se servesc ori de câte
ori vrei s`-]i ridici nivelul de energie.

Re]ete adam russell i Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling rachel Jukes

V.N. per por]ie: 204 kilocalorii, 4g proteine, 10g carbohidra]i,
17g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 3g fibre, 10g zah`r, 0,1g sare

Humus u[or cu pitta [i legume

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de
vitamina C

Se scurge 1 conserv` de 400g de n`ut
[i se r`stoarn` \ntr-un robot de buc`t`rie
\mpreun` cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i,
50g de past` tahini, ½ linguri]` de
chimion m`cinat, 6 linguri de ap`, sucul
de la ½ l`mâie, sare [i piper. Se mixeaz`
pân` când amestecul este cremos, apoi se
serve[te cu 4 pitta integrale pr`jite la
toaster [i cu 350g de legume, t`iate \n
batoane (morcovi, ]elin` Apio [i castravete).

Salat` de ton, ro[ii cherry
[i fasole

Preparare: 10 minute 2 por]ii f`r` foc

U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

Se cl`tesc [i se scurg 400g de fasole
alb`. Se combin` cu 185g de ton scurs [i
desf`cut \n fâ[ii, câteva ro[ii cherry t`iate
pe jum`tate [i oregano. Se strope[te totul
cu ulei extravirgin de m`sline, ½ lingur`
o]et de vin ro[u [i se asezoneaz`.
V.N. per por]ie: 192 kilocalorii, 22g proteine, 20g carbohidra]i,
3g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 2g zah`r, 1,1g sare

Rapid {i s~n~tos
• Avocado este bun pentru o reglare
natural` a energiei [i este plin de acizi
gra[i s`n`to[i.
• M`nânc` fructe – proaspete sau uscate.
Bananele sunt unele dintre cele mai bune,
oferind o combina]ie perfect` de fibre [i
energie.
• Nucile [i semin]ele nes`rate au proteine,
gr`simi s`n`toase [i fibre, care pot opri
sc`derea nivelului de energie.
• Combin` carbohidra]i complec[i cum ar
fi biscui]i sau pâine din cereale integrale
cu mânc`ruri bogate \n proteine – brânz`
[i biscui]i din ov`z, un sandvici cu unt de
arahide sau un pateu de macrou servit pe
felii de pâine din cereale integrale, f`cute
la toast, sunt toate perfecte.

V.N. per por]ie: 239 kilocalorii, 9g proteine, 28g carbohidra]i,
9g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 6g fibre, 4g zah`r, 1,1g sare

aprilie 2012

GOOD FOOD

35

G`te[te

Beef Wellington
mai s~n~tos

Angela Nielsen a ref`cut aceast` re]et` favorit` la petrecerile
engleze[ti, iar versiunea ei este la fel de savuroas` ca originalul,
dar cu un con]inut mai sc`zut de gr`sime. Foto david munns

Beef Wellington
Preparare: 1 or` [i 55 de minute plus timpul
de r`cire [i odihn` 6 por]ii Moderat

Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fier;
bun pentru tine.

Verdictul
Cei care au gustat au fost foarte
entuziama]i, iar comentariile au fost
„carnea se tope[te pur [i simplu \n gur`”,
„aromele sunt pline de savoare”, „ce
deliciu!”. Expertul GoodFood \n nutri]ie,
Kerry Torrens, a avut [i ea o atitudine
pozitiv` fa]` de noua variant`. Ea a
declarat c` este o re]et` cu un con]inut
sc`zut de gr`simi, deoarece am reu[it s`
reduc la jum`tate num`rul de calorii [i am
sc`zut \n mod semnificativ con]inutul de
gr`simi [i de sare \n compara]ie cu re]eta
clasic`. Ceea ce, pentru mine, este

36 GOOD FOOD

motivul perfect pentru ca aceast` variant`
s` devin` mai popular` dec=t cea clasic`.

Cum am f`cut-o mai s`n`toas`
• Am redus semnificativ con]inutul de
gr`simi folosind foi de pl`cint` \n loc
de foitaj.
• |nlocuind untul cu ulei de rapi]`, am
p`strat un nivel sc`zut de gr`simi
saturate.
• Cantitatea de gr`simi a sc`zut [i pentru
c` am \nlocuit pateul de ficat cu un strat
mai gros de ciuperci sotate.
• Am asezonat cu ierburi aromate,
usturoi [i hribi, a[a c` am redus [i
con]inutul de sare.

Rezultatul
Per
por]ie

Re]eta
clasic`

Re]eta
\mbun`t`]it`

kilocalorii

699

350

gr`simi

41g

16,6g

gr`simi
saturate

19,3g

5g

zah`r

1,7g

0,8g

Dac~ a{ fi folosit...
• 500g de foitaj cump`rat \n loc de foi
de pl`cint`: con]inutul de gr`sime ar fi
crescut la 35,9g (14,5g gr`simi saturate)
per por]ie [i re]eta ar fi generat un
num`r mai mare de calorii..
• 85g de unt \n loc de ulei de rapi]`:
cantitatea de gr`sime ar fi crescut la
22,7g (12,2g gr`simi saturate) per por]ie,
dar num`rul de calorii ar fi r`mas mic.
• 225g de iaurt grecesc cu 2% gr`sime:
Cantitatea de gr`sime ar sc`dea p=n`
la 9,8g (1,1g gr`simi saturate) per por]ie.
• 175g pateu de ficat cump`rat \n loc de
amestecul de ciuperci: cantitatea de
gr`sime ar fi crescut la 24,1g (7,8g
gr`simi saturate) per por]ie, dar
preparatul tot s-ar fi \ncadrat \n
categoria „cu pu]ine calorii”.

1kg mu[chi file de vit`
3 linguri ulei de rapi]`
1 m=n` de hribi usca]i
2 [alote, tocate fin
2 c`]ei de usturoi, toca]i fin
140g de ciuperci champingnon brune,
tocate fin
2 linguri de p`trunjel tocat fin
1 lingur` de tarhon tocat m`runt
100g mix de n`sturel, spanac t=n`r [i
rucola
6 foi de pl`cint`, fiecare de aproximativ
38x30cm
1 linguri]` de f`in`
5 linguri de vin ro[u
350ml sup` de pui
2 linguri]e de mu[tar Dijon
1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7.
Se leag` carnea cu sfoar` alimentar` la
distan]e egale pentru a-i da o form`
regulat`. Se \ncing dou` linguri]e de ulei
de rapi]` \ntr-o tigaie nonaderent`. Se
a[az` mu[chiul \n tigaie [i se pr`je[te la
temperatur` \nalt` pe toate p`r]ile,
\ntorc=ndu-l frecvent. Se a[az` apoi pe
o tav` de copt. Se asezoneaz` cu piper [i
un praf de sare [i se coace 17-18 minute
(pentru ca friptura s` fie \n s=nge).
2 |ntre timp, se pun hribii \ntr-un vas
termorezistent, se acoper` cu ap`
clocotit` [i se las` 20-30 de minute s` se
\nmoaie. Se adaug` o linguri]` de ulei \n
aceea[i tigaie folosit` pentru pr`jirea
c`rnii (f`r` a fi sp`lat` \ntre timp). Se
soteaz` la temperatur` \nalt` [alotele,
usturoiul [i ciupercile champignon brune
timp de 4-5 minute, amestec=nd des
pentru ca tot lichidul s` se evapore [i
ciupercile s` se \nmoaie. Se dau
deoparte, se adaug` p`trunjelul [i
tarhonul, se asezoneaz` cu piper [i un
praf de sare [i se las` la r`cit.
3 Se pune amestecul de verde]uri \ntr-un
vas termorezistent peste care se toarn`
ap` clocotit`, se las` 30 de secunde apoi
se strecoar`, se cl`te[te cu ap` rece [i se
scurge \ntr-o sit`. Se usuc` verde]urile cu
un prosop de h=rtie. Se toac` m`runt [i

aprilie 2012

Food styling angela nielsen i Styling victoria allen

Spectacolul culinar al acestei re]ete clasice
const` \ntr-un strat gros de ingrediente
s`]ioase: mu[chi file de vit`, un strat de foie
gras sau pateu de ficat, ciuperci sotate cu
ceap`, toate \mpachetate \ntr-un aluat foitaj
uns cu ou.
Pentru versiunea mai s`n`toas`, am vrut
s` p`strez aspectul extravagant [i gustul
delicios, dar s` reduc num`rul de calorii [i
de gr`simi. Nutri]ionista Fiona Hunter m-a
sf`tuit s` nu folosesc pateul de ficat: „Este
prea gras”. |n schimb, i-a pl`cut ideea de a
folosi un strat mai gros de ciuperci sotate [i
de a \mpacheta mu[chiul de vit` \n foi de
pl`cint`, \n locul foitajului.
Pentru a ob]ine o arom` mai pronun]at`
de ciuperci, am ad`ugat usturoi, [alote, hribi,
ciuperci champignon brune [i un amestec
de tarhon [i p`trunjel proasp`t; \ns` mai era
nevoie de un ingredient ca toate acestea s`
se lege. C=nd am ad`ugat un strat de frunze
verzi, am ob]inut o consisten]` mai stabil`.
|n plus, a[a a crescut [i con]inutul de
vitamine [i minerale. Am avut nevoie doar
de c=teva foi de pl`cint` pentru a \nf`[ura
carnea de vit` [i celelalte straturi. Acestea
au oferit [i o textur` constrastant` fa]` de
carnea fraged` din interior, f`r` adaosul de
gr`simi [i de calorii din alte aluaturi.
Pentru nota final`, am avut nevoie de un
sos bogat. Pu]in vin ro[u, mu[tar [i c=teva
linguri pline din apa \n care au fost \nmuia]i
hribii [i sosul a fost gata. Dup` ce a fiert
destul, aroma a devenit [i mai intens`.

S`n`tate

Doar o treime din con]inutul
de gr`simi

se las` deoparte. Se scurg hribii, dar se
p`streaz` cinci linguri de lichid. Se toac`
fin [i se adaug` amestecului de ciuperci
cu verde]uri. Se tapeteaz` o tav` cu
h=rtie de copt.
4 C=nd carnea este gata, se scoate din
cuptor [i se las` s` se odihneasc` \n tav`
10 minute ca s` se scurg` toate sucurile
din ea. Se modific` temperatura
cuptorului la 200° C/gaz 6. Se scoate
carnea din tav` (se p`streaz` sucurile
l`sate pentru a prepara sosul) [i se a[az`
pe un prosop de h=rtie p=n` c=nd se
r`ce[te [i se usuc` suficient pentru a
putea fi \mpachetat` \n foile de pl`cint`.
5 Se a[az` o foaie de pl`cint` pe suprafa]a
de lucru cu latura \ngust` spre tine. Se
unge cu pu]in din uleiul r`mas (p=n` \n
acest stadiu ar trebui s` mai fi r`mas o
linguri]` de ulei). Se a[az` deasupra \nc`
patru foi de pl`cint`, fiecare fiind uns` cu

ulei. Se scoate sfoara de pe carne. Se
presar` frunzele tocate \n mijlocul foilor
de pl`cint` pe aceea[i lungime [i grosime
cu mu[chiul de vit`. Se adaug` deasupra
amestecul de ciuperci [i se preseaz`
u[or. Se a[az` carnea de vit` peste
acestea. Se aduc foile se pl`cint` astfel
\nc=t s` \nf`[oare umplutura complet.
Se \ntoarce „pachetul” cu foile lipite \n
partea de jos. Se \mpacheteaz` bine [i
se mai taie din foile de pl`cint` dac` sunt
prea mari. Se a[az` pe h=rtia de copt.
Se unge cu ulei.
6 Se a[az` ultima foaie de pl`cint` pe
suprafa]a de lucru cu lungimea spre tine
[i se taie \n cinci f=[ii. Acestea se a[az`
una c=te una, suprapun=ndu-se pu]in,
peste carnea \mpachetat`. F=[iile se
\nfoaie u[or la fiecare cap`t pentru a crea
senza]ia de volum. Se unge suprafa]a cu
uleiul r`mas [i se coace totul 30 de

minute p=n` ce exteriorul devine auriu.
Dac` foile de pl`cint` se rumenesc prea
repede, se acoper` foarte lejer cu o folie
de aluminiu. Apoi se scoate din cuptor
[i se las` 5-10 minute la odihnit.
7 |ntre timp, se face sosul. Se \nc`lze[te
zeama r`mas` de la carne [i se amestec`
bine. Se adaug` f`ina. Se toarn` treptat
vinul. Se adaug` apoi supa [i zeama
r`mas` de la hribi. Se fierbe totul 8-10
minute ca s` scad` pu]in. Ar trebui s` aib`
o textur` groas`. Se adaug` apoi mu[tarul
[i se asezoneaz`. Se mut` Beef Wellington
pe un platou, se taie \n felii groase [i se
serve[te cu 1-2 linguri de sos.
V.N. per por]ie: 350 kilocalorii, 39,5g proteine, 16,6g gr`simi,
0,5g gr`simi saturate, 8,3g carbohidra]i, 1,3g fibre, 0,8g zah`r,

Alte moduri
de a folosi
umplutura
Verde]urile [i
amestecul de
ciuperci sunt un
topping excelent
pentru carnea de
pui, somon sau alte
fileuri de pe[te.
Compozi]ia se a[az`
deasupra piep]ilor
de pui f`r` piele sau
a fileurilor de pe[te,
se \mpacheteaz` \n
h=rtie de copt, apoi
se coc.

0,8 g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD 37

De sezon
l Re]etele cu rubarb` ale lui James Martin l 5 feluri cu morcovi
l Re]ete simple pentru invita]ii vegetarieni

Un strop de roz
Rubarba este unul dintre ingredientele
mele preferate. |ncerc s` profit c=t mai
mult de ea atunci c=nd este \n sezon [i
o folosesc \n re]ete ca acestea.
Re]ete James Martin Foto Howard
Shoother

Somon u[or afumat cu portocale
[i salat` de rubarb`

Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or
Este o surs` bun` de de vitamina C [i omega-3,
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Rurbarba crud` este gustoas` at=ta timp c=t nu
te atingi de frunze. Poate s` fie u[or a]oas`, a[a
c` taie f=[ii fine. Dac` o marinezi \n zeama de
citrice, se va \nmuia un pic.

1 lingur` boabe de ienup`r
1 linguri]` boabe de piper negru
2 fileuri de somon u[or afumate
(dac` nu g`se[ti, folose[te somon
proasp`t)
2 linguri]e ulei de m`sline
PENTRU SALAT~
1 portocal`
2 tulpini de rubarb`, t`iate \n bastona[e
sub]iri
1 m=n` mare de n`sturel
50ml ulei de m`sline extravirgin

1 Pentru salat`, se cur`]` coaja portocalei
cu un cu]it, mai \nt=i capetele, apoi
marginile, de jur \mprejur, p=n` r`m=ne
doar pulpa, f`r` pieli]a alb`. Apoi, deasupra
unui bol (ca s` nu se piard` sucul) se rupe
cu grij` \n felii (\ncearc` s` le desprinzi \n
dreptul membranei). Se adaug` rubarba [i
se las` deoparte 15 minute.
2 |ntre timp, se zdrobesc grosier boabele
de piper [i de ienup`r folosind un mojar cu
pistil. Se a[az` somonul pe o h=rtie de
copt, se maseaz` cu ulei, apoi se presar`
condimentele. Se \nc`lze[te grillul la
treapta medie [i se coace somonul
[ase-[apte minute, av=nd grij` ca stratul
de condimente s` nu se ard`.
3 Pentru a termina salata, se adaug`
n`sturelul [i uleiul de m`sline peste
rubarb` [i portocal`, se amestec` bine
[i se serve[te al`turi de somon.
V.N. per por]ie: 572 kilocalorii, 35g proteine, 8g carbohidra]i,
44g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 7g zah`r, 1g sare

Food styling sal henley i Styling victoria allen

O cin` simpl` [i rafinat`
pentru doi

40 GOOD FOOD

aprilie 2012

De sezon

Dulce [i cremos

Desert cu rubarb` [i ghimbir

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Acesta este un „syllabub”, un desert
englezesc clasic, preparat cu fri[c` lichid`,
ceea ce \nseamn` c` nu e chiar re]eta cea
mai s`n`toas`. Pentru a reduce con]inutul de
gr`simi, pune iaurt \n loc de fri[c`.

400g de rubarb`, t`iat` cubule]e mici
1 bucat` de ghimbir c=t degetul mare,
decojit` [i tocat` fin
75g de zah`r tos
100ml de vin alb
100g de mascarpone
300ml de sm=nt=n` lichid` pentru
fri[c`
50g de zah`r pudr`
2 buc`]i de ghimbir confiat, tocate fin
1 Se pun rubarba, ghimbirul, zah`rul [i
vinul \ntr-o crati]`. Se fierb la foc mic
patru-cinci minute, p=n` c=nd se \nmoaie
rubarba. Se d` deoparte [i se las` la r`cit.
2 |ntr-un bol, se bat sm=nt=na,
mascarponele [i zah`rul pudr` p=n`
cap`t` o consisten]` ferm`. Se paseaz`
cu o furculi]` patru linguri din cantitatea
de rubarb` [i se \ncorporeaz` \n
amestecul cremos.
3 Se \mparte restul de rubarb` \n patru
pahare, p`str=nd pu]in deoparte. Se
adaug` crema de mascarpone [i se
decoreaz` cu buc`]ele de ghimbir confiat
[i rubarba r`mas`. Se pot da la rece
pentru c=teva ore \nainte de a fi servite.
V.N. per por]ie: 592 kilocalorii, 5g proteine, 46g gr`simi,
29g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 1g fibre, 36g zah`r,
0,1g sare

aprilie 2012

GOOD FOOD

41

De sezon

Crumble cu pere, rubarb`
[i alune de p`dure

Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or

Surs`

bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Nu am putut crea o serie de re]ete cu rubarb`
care s` nu includ` [i un crumble. Am modificat
varianta tradi]ional` ad`ug=nd pere [i un
topping de alune de p`dure, pentru textura
crocant`.

25g de unt
3 pere, f`r` semin]e [i t`iate pe
jum`tate
500g de rubarb`, t`iate \n buc`]ele
2 linguri de zah`r brun
½ linguri]` de scor]i[oar`
¼ linguri]` de cui[oare m`cinate
\nghe]at` de vanilie sau sm=nt=n`
gras` pentru servit
PENTRU TOPPING
50g alune de p`dure pr`jite
50g de unt rece, t`iat cubule]e
85g de f`in` amestecat` cu ¼ linguri]`
praf de copt
1 linguri]` de scor]i[oar`
50g de zah`r demerara (sau alt zah`r
brun)
1 Se tope[te untul \ntr-o crati]`, apoi
se adaug` perele, rubarba, zah`rul,
scor]i[oara [i cui[oarele [i se ]in pe foc
mic 10-12 minute, p=n` se \nmoaie.
Se \mparte amestecul \n patru vase
termorezistente (sau se pune \ntr-un
vas termorezistent mare) [i se las`
deoparte.
2 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6.
Pentru topping, se pun toate
ingredientele \ntr-un robot de buc`t`rie
[i se transform` \n firimituri. Se presar`
peste amestecul de fructe. Se dau vasele
la cuptor 30 de minute sau p=n` când
compozi]ia devine aurie. Se serve[te cu
\nghe]at` de vanilie sau cu sm=nt=n`
gras`.
V.N. per por]ie: 430 kilocalorii, 5g proteine, 24g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 49g carbohidra]i, 6g fibre, 35g zah`r,
0,5g sare

42 GOOD FOOD

aprilie 2012

Morcovi
\n 5 feluri

Morcovi lipicio[i cu fasole [i feta

Folose[te morcovii altfel cu ajutorul acestor re]ete
creative. Re]ete Ally Bright Foto stuart oveden

minute. Se \ncing 2 linguri de ulei vegetal
\ntr-o tigaie. Se frig burgerii patru minute
pe fiercare parte, \ntorc=ndu-i cu grij`.

Salat` de morcovi thailandez`

folic

V.N. per por]ie: 166 kilocalorii, 7g proteine, 15g carbohidra]i,

Se fierb 300g de morcovi tineri p=n` se
\nmoaie. Se tope[te 50g de unt nes`rat
\ntr-o crati]` cu fundul gros. C=nd acesta
\ncepe s` fac` spum`, se adaug` 2 linguri
de zah`r tos [i se las` pe foc mediu p=n`
se tope[te complet [i se caramelizeaz`. Se
adaug` morcovii [i o conserv` de 400g de
fasole boabe alb`, scurs` [i cl`tit`. Se
amestec` bine ca s` se acopere bine de
amestecul de unt [i zah`r. Se sf`r=m`
200g de br=nz` feta [i se presar` deasupra
1 m=n` de p`trunjel tocat grosier.

9g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 5g zah`r, 0,5g sare

Se amestec` 4 morcovi da]i pe
r`z`toarea mare, 1 ardei gras ro[u
cur`]at [i tocat fin, 1 ceap` ro[ie mic`
tocat` fin [i 100g germeni de fasole.
Se toac` fin 1 ardei iute ro[u mic [i se
amestec` cu 3 linguri sos de pe[te,
3 linguri zeam` de lime [i 2 linguri]e
de zah`r fin. Se toarn` dressingul peste
salat` [i se mai adaug` 1 m=n` de
coriandru proasp`t tocat \nainte de
servire.

Preparare: 25 de minute 4 por]ii f`r` foc

U[or

Este o surs` important` de acid

V.N per por]ie: 318 kilocalorii, 11g proteine, 21g gr`simi,
13g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 3g fibre, 16g zah`r,
1,9g sare

Piure s`n`tos de morcovi
[i cartofi dulci

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun`
de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Se toac` 500g de morcovi [i 500g de
cartofi dulci cur`]a]i. Se pun \ntr-o crati]`
cu ap` clocotit` [i sare. Se fierb 15-20 de
minute p=n` se \nmoaie. Se scurg bine [i
se zdrobesc ad`ug=ndu-se 1 lingur` de
ulei de m`sline. Se asezoneaz` dup` gust.
Piureul merge bine ca garnitur` la friptura
de pui.

Preparare: 15 minute 4 batoane U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi

V.N. per por]ie: 78 kilocalorii, 4g proteine, 1g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 4g fibre, 13g zah`r,
2,3g sare

V.N. per por]ie: 177 kilocalorii, 2g proteine, 34g carbohidra]i,

Tzatziki de morcovi

4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 6g fibre, 16g zah`r,

Preparare: 15 minute 4 por]ii

0,2g sare

U[or

Se amestec` 200g de morcovi ra[i
cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 300ml de
iaurt grecesc [i 2 linguri ulei de
m`sline. Se asezoneaz` dup` gust [i se
amestec` bine p=n` se omogenizeaz`.
Se toac` grosier 1 m=n` de ment`, se
amestec` \n sos [i se serve[te imediat cu
p=ine pr`jit` sau pitta.
V.N. per por]ie: 171 kilocalorii, 5g proteine, 13g gr`simi,
6g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 1g fibre, 7g zah`r,
0,2g sare

Burgeri de morcovi cu chimion
Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru
r`cire 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut

Se amestec` \ntr-un bol 300g de morcovi
ra[i, 2 linguri de tahini [i ½ ceap` ro[ie
dat` pe r`z`toare. Se m`run]esc \ntr-un
robot de buc`t`rie 200g de n`ut [i se
adaug` amestecului de morcov. Acesta
se completeaz` cu 1 ou b`tut, 50g de
pesmet, 1 linguri]` de chimion m`cinat,
coaja ras` de la 1 l`m=ie [i se asezoneaz`.
Se amestec` bine [i se formeaz` 4 burgeri.
Se dau printr-o lingur` semin]e de
chimion. Se las` la r`cit \n frigider 30 de

44 GOOD FOOD

Food styling rosie reynolds i Syling stuart ovenden

de gr`simi

Salat` de morcovi
thailandez`

aprilie 2012

De sezon

Din gr`din`
Pentru c` a venit prim`v`ra, Sara Buenfeld \]i ofer` sfaturi ingenioase ca s` te po]i bucura [i mai mult
de gr`dina ta. Foto re]et` lis parsons
Salat` condimentat` de cartofi

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun`

Dac` adaugi [i o conserv` de
n`ut, vei ob]ine un fel principal
vegetarian pentru dou`
persoane.

de vitamina C [i acid folic
Ca s` ai mereu spanac proasp`t, planteaz` o
specie peren`. Chiar dac` s-a terminat iarna,
bucur`-te de o salat` indian` condimentat`.

2 linguri ulei de floarea-soarelui
1 ceap`, tocat` fin
2 c`]ei de usturoi, toca]i
1 lingur` de ghimbir, tocat
500g de cartofi, t`ia]i \n cubule]e
cu latura de 2cm
1 ardei iute mare, t`iat pe jum`tate,
f`r` semin]e, tocat fin
c=te ½ linguri]` boabe de mu[tar,
de chimion [i de turmeric
250g frunze de spanac
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mare,
se adaug` ceapa, usturoiul [i ghimbirul
[i se soteaz` trei minute. Se amestec`
\mpreun` cu ardeiul iute, cartofii,
condimentele [i jum`tate de linguri]` de
sare. Se amestec` continuu timp de cinci
minute. Se adaug` un strop de ap`, se
acoper` [i se ]ine pe foc 8-10 minute.
2 Cartofii se verific` dac` sunt gata
folosind o furculi]`. Dac` sunt gata, se
adaug` spanacul [i se las` s` se \nmoaie
\n crati]`. Se ia de pe foc [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 201 kilocalorii, 7g proteine, 7g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 5g fibre, 6g zah`r,

Foto geoff wilkinson, paul dubois, carolin huges/Gardeners’ world i Food styling sara buenfeld

1,1g sare

Planteaz` semin]e de prim`var`
Dac` vrei s` te bucuri de legume
din gr`dina ta, planteaz` semin]ele
pentru a ob]ine r`saduri. Nu ai nevoie
de o ser`, doar de o fereastr`
luminoas` pentru a le da un start
promi]`tor.
Se umplu vase speciale pentru
r`saduri sau ghivece mici cu un
amestec de compost [i vermiculit`
(pentru a men]ine p`m=ntul aerat). Se
niveleaz` u[or [i se plaseaz` recipientele
\n ap`. Odat` ce compostul se umeze[te,
se pun semin]ele la suprafa]` la o
distan]` de 1-3cm \ntre ele, pentru a le
l`sa loc s` se dezvolte.
Po]i sem`na practic orice tip de semin]e,

dar verific` spa]iul alocat pentru cultivat
[i rezist` tenta]iei de a planta prea multe
semin]e. Po]i folosi surplusul cu alt`
ocazie.
Se acoper` semin]ele cu un strat
sub]ire de vermiculit` – a[a se vor fixa
[i vei preveni uscarea stratului superior
de p`m=nt (iar r`sadurile vor ie[i mai
u[or la suprafa]`).
Se pun vasele pe un pervaz luminos
[i se p`streaz` compostul umed (dar nu
ud, pentru c` e posibil s` muceg`iasc`).
Se aerise[te [i se p`streaz` temperatura
constant`; r`sadurile vor ap`rea \n dou`
s`pt`m=ni.
Primele frunze care vor cre[te sunt
cele ap`rute direct din s`m=n]`, care vor

ajuta planta s` creasc`. Odat` ce
plantele cresc mai mult, r`d`cina va
deveni mai viguroas`.
Acum e momentul s` replantezi. Se
scoate u[or fiecare plant` din p`m=nt,
folosind un creion, tr`g=nd mai ales de
frunze, [i nu de tulpini]`. Se planteaz`
\ntr-un vas umplut cu compost.

SFAT Imediat cum apar r`sadurile,
acestea tind s` se orienteze c`tre
lumin`, \ndoindu-se [i devenind
astfel mai slabe. Pentru a \mpiedica
acest lucru, \ntoarce pur [i simplu
vasul, \n mod regulat.

aprilie 2012 GOOD FOOD 45

Verde

de prim`var`
C`ni, pahare, vase, tablouri, fructiere – alege-le pe toate verzi
ca s` sim]i c` \n buc`t`ria ta \n sfâr[it a venit prim`vara.

Cutie pentru ceai
Tea time, my lady A
60 lei, Biscuit.ro
|nvita]ie la ceai

Pahar Fabulös
9,99 lei, Ikea
Lucrat manual,
fiecare pahar este unic

Cu]it decojire/golire Kiwi verde
transparent Koziol
7,93 lei, Homedeco.ro
Ca s` m`nânci cât mai mult kiwi, plin de
vitamine

Pensul` pentru uns
35,03 lei, afaf.ro
Din buc`t`ria lui Jamie Oliver

Bol mic fructe Fruit Flower
verde – Qualy
49,11 lei, Homedeco.ro
Te \mbie s` m`nânci fructe

Tenta]ie dulce Oliviers&Co.
L’Extreme, cu alune de p`dure [i
cacao, 280g
Past` de fistic 180g
108,5 lei, Oliviers&Co.
Cadoul perfect pentru prietenii gurmanzi

R`z`toare parmezan,
inox WMF
87 lei, My House
Ce-ai zice de un quiche cu ro[ii
uscate, busuioc [i parmezan?

Shopping
Felicitare Grow a garden –
Botanical
40 lei, Biscuit.ro
Ca s` ai propria oaz` de verdea]`
chiar pe birou

Ceainic 0,95 l –
Emile Henry
175 lei, Kitchen Shop
Pentru iubitorii de ceai

Blat dou` fe]e, pentru
t`iat, Grip Top verde –
Joseph Joseph
77,06 lei
Te ajut` la t`iat ingredientele

Can` Godta
5,99 lei, Ikea
|n a[teptarea florilor din gr`din`

Bol salata [i set servire
SALAD BOWL verde
Joseph Joseph
Tav` pl`cint` 26cm - Emile Henry
78 lei, Kitchen Shop
Perfect` când vrei s` g`te[ti o pl`cint` irezistibil` pentru familia ta

156,7 lei, Homedeco.ro
A venit sezonul salatelor!

Tablou Apples
75 lei, Pendulum.ro
|i [ade bine pe un
perete
din buc`t`rie

Vas Cocotte 26cm, 4,5l
470 lei, Kitchen Shop
Poate fi utilizat pe toate tipurile
de plit`

Vegetarianul
modern

Celia Brooks Brown, scriitoare culinar`,
împ`rt`[e[te dou` re]ete simple care \]i vor
impresiona invita]ii la mas`. Foto lis parsons

Ciuperci la cuptor cu piure
[i sos de cimbru

Preparare: 1 or` [i 50 de minute 2 por]ii

U[or

Este o mâncare tipic` buc`t`riei britanice,
ideal` pentru o zi de prim`var` r`coroas`.

F Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden

PENTRU PIURE
1kg de cartofi, t`ia]i în buc`]i mari
25g de unt
100ml de lapte
PENTRU CIUPERCI
4 ciuperci mari, f`r` codi]e
ulei de m`sline, pentru uns
1 ceap` medie, tocat`
1 lingur` de f`in`
75ml de bere
140g de brânz` Cheddar, ras`
1 linguri]` de mu[tar
2 ou`, b`tute
PENTRU SOS
2 linguri ulei extravirgin de rapi]` sau
de m`sline
1 ceap` medie, tocat`
2 linguri]e frunze de cimbru, pus extra
pentru servit
2 linguri de f`in`
125ml de vin alb
300ml sup` de legume
½ linguri]` de Marmite (se g`se[te
la Pukka Food)

Sunt foarte bucuroas` c` oamenii au devenit con[tien]i
de posibilit`]ile minunate ale dietei vegetariene moderne.
Este un aspect de care buc`t`riile tradi]ionale s-au bucurat
din plin, folosind produse de sezon, pentru a concepe
preparate bogate în arome [i texturi. A g`ti vegetarian este
o modalitate mai creativ` de a prepara mâncarea, spre
deosebire de g`titul cu pe[te sau carne, dar asta nu
înseamn` c` trebuie s` fie [i dificil. A[a c` ia-]i adio de
la pl`cinta de linte cu nuci pr`jite, greu de digerat, [i
deschide-te c`tre versatilitatea legumelor

De sezon

1 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6.
Într-o crati]` mare se pune la fiert ap`
cu sare. Se fierb cartofii pân` se înmoaie,
aproximativ 15-20 de minute. Se scurg,
se pun din nou în crati]`, la foc mic.
Se adaug` untul [i laptele [i se paseaz`
pân` se ob]ine un piure fin. Se ia de pe
foc, se asezoneaz` [i se p`streaz` cald.
2 Între timp, se ung ciupercile cu unt, din
bel[ug. Se pun într-o tav`, cu p`l`ria în
sus, se coc 15 minute [i apoi se scot din
cuptor. Pentru sosul de brânz`, se tope[te
untul într-o cr`ticioar`, la foc mediu [i se
c`le[te ceapa 10-15 minute pân` se
înmoaie [i devine translucid`. Se adaug`
f`ina [i se mai las` un minut. Se d` focul
mai mic, se adaug` berea, brânza,
mu[tarul, se asezoneaz` [i se amestec`
pân` se tope[te brânza. Se adaug` ou`le
[i se amestec` constant, aproximativ
cinci minute, pân` când compozi]ia se
îngroa[`. Nu trebuie ]inut prea mult pe foc
pentru c` vei ob]ine un fel de jum`ri. Se
pune câte o lingur` din aceast` compozi]ie
în fiecare ciuperc` [i se las` deoparte.
3 Pentru prepararea sosului, se înc`lze[te
uleiul într-o cr`ticioar`, la foc mediu [i se
c`le[te ceapa 10-15 minute pân` se
înmoaie [i devine translucid`. Se adaug`
f`ina [i se mai las` dou` minute pe foc,
amestecând continuu. Se adaug` vinul,
supa de legume, Marmite [i se amestec`
pân` de îngroa[`. Se fierbe aproximativ
cinci minute.
4 Chiar înainte de a servi, se seteaz`
cuptorul pe func]ia de grill la intensitate
mare. Se a[az` ciupercile sub grill [i se coc
câteva minute pân` când sosul de brânz`
devine aerat [i rumen. Se reînc`lze[te
piureul dac` e nevoie [i se pune c=te o
lingur` pe fiecare farfurie, al`turi de câte o
ciuperc`. Se pune sos pe lâng` [i peste
piure, se presar` cu cimbru [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 624 kilocalorii, 23g proteine, 33g gr`simi,
16g gr`simi saturate, 58g carbohidra]i, 6g fibre, 9g zah`r,
1,28g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD 49

De sezon
Cl`tite cu sparanghel,
cocos [i sos dulce de chilli

Preparare: 50 de minute 4 por]ii

U[or

Un fel principal elegant

PENTRU CL~TITE
4 linguri cu vârf de f`in`
3 ou`, b`tute
100ml lapte de cocos
½ linguri]` de turmeric
4 linguri]e ulei de floarea-soarelui
4 fire de ceap` verde, t`iat` fin
2 leg`turi de sparanghel
(cam 20 de fire), cur`]ate
2 ou` fierte tare, tocate
PENTRU SOS
4 linguri de miere
4 linguri sos de soia
4 linguri suc de lime
2-4 ardei iu]i, t`ia]i fin
1 c`]el de usturoi, zdrobit
50g de alune pr`jite s`rate,
m`run]ite \ntr-un mojar
PENTRU SERVIT
1 castravete, feliat fin
1 leg`tur` mic` de ment`
1 Pentru prepararea sosului, se amestec`
mierea cu sosul de soia [i sucul de lime
pân` devine o compozi]ie fin` [i
omogen`. Se adaug` ardeii iu]i [i
usturoiul. Se transfer` într-un bol [i se
presar` alunele. Se las` deoparte.
2 Se prepar` cl`titele: se amestec` f`ina,
ou`le, laptele de cocos, turmericul [i se
asezoneaz`. Se toarn` \ntr-o tigaie
nonadeverent` o linguri]` de ulei. Se
toarn` un sfert din aluatul de clatite [i se
înv`rte tigaia astfel încât aluatul s`
acopere întreaga suprafa]`. Se presar`
un sfert din cantitatea de ceap` verde.
Când cl`tita s-a rumenit dedesubt, se
întoarce [i se pr`je[te [i pe cealalt`
parte. Se pune al`turi pe o farfurie [i se
p`streaz` la cald. Se preg`tesc înc` trei
cl`tite, în acela[i mod, ad`ugând de
fiecare dat` o linguri]` de ulei.
3 Se fierbe sparanghelul la aburi treicinci minute. Pentru servire, se împart
sparanghelul [i ou`le în patru por]ii.
Se pune un m`nunchi de sparanghel pe
o cl`tit`, se presar` ou [i se ruleaz` –
op]ional, se taie cl`tita în jum`tate, pe
diagonal`. Se serve[te cu garnitur` de
castravete, cu frunze de ment` [i o
lingur` de sos al`turi.
V.N. per por]ie: 383 kilocalorii,17 proteine, 22g gr`simi,
7g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 4g fibre, 17g zah`r,
3,23g sare

50 GOOD FOOD

aprilie 2012

Weekend
\nsorit

|ntâmpin` prim`vara cu re]ete [i meniuri delicioase, pe
care s` le savurezi \mpreun` cu prietenii sau familia. Iar
pentru un succes garantat, ]i-am preg`tit câteva re]ete
irezistibile cu ciocolat`.

TOT CE AI NEVOIE
l Pui rumenit
cu arome noi,
pentru o petrecere
cu prietenii
l Re]ete moderne
pentru un prânz
de duminic`
l Macarons irezistibili
l Brunch \n familie
l Weekend relaxant
de prim`var`
l Deserturi cu
ciocolat`

aprilie 2012

GOOD FOOD 51

Meniu
pentru prieteni
Un pui bine rumenit este întotdeauna o op]iune câ[tig`toare atunci
când ai musafiri. Asta preg`tesc eu atunci când vreau s` le prezint
invita]ilor mei noi arome, în contextul unui preparat familiar, preferat
de to]i. BARNEZ DESMAZERY, food editor

Cin` pentru patru

• Chiftelu]e cu creve]i [i porumb
dulce
• Gust`ri thailandeze cu spanac
• Friptur` de pui cu „lipici”
• Stir-fry de legume în sos de stridii
• Orez cu ananas

52 GOOD FOOD

Chiftelu]e cu creve]i [i porumb dulce
Gust`ri thailandeze cu spanac – pag. 54

aprilie 2012

Foto peter cassidy i Food styling emma jane frost i Styling lisa harrison

Weekend

Friptur` de pui cu „lipici” – pag. 54

aprilie 2012

GOOD FOOD 53

Chiftelu]e cu creve]i [i porumb

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or
Foarte s`n`tos; Bun pentru inim`, surs`
important de omega-3

140g de f`in`
1 linguri]` praf de copt
2 ou`
125ml de lapte
2 linguri past` de curry ro[u thailandez
140g boabe de porumb dulce,
decongelat
1 leg`tur` mic` de ceap` verde, tocat`
1 leg`tur` mic` frunze de coriandru,
tocat`
140g de creve]i mari, decortica]i, t`ia]i
buc`]ele
ulei, pentru pr`jit
sos dulce de chilli, pentru servit
1 Se pun într-un bol f`ina, praful de copt
[i jum`tate linguri]` de sare. Se adaug`
ou`le [i laptele [i se amestec` pân` se
ob]ine un aluat gros [i fin. Se adaug`
pasta de curry [i se amestec` bine. Se
pun porumbul, ceapa verde, coriandrul [i
creve]ii într-un alt bol înc`p`tor.
2 Se toarn` aluatul peste porumb [i se
amestec` bine. Se încing câteva linguri de
ulei într-o tigaie nonaderent`. Se pr`jesc
în tran[e chiftelu]e, împ`r]ind compozi]ia
cu o lingur`. Se las` dou` minute pe
fiecare parte, pân` se rumenesc [i sunt
p`trunse. Se p`streaz` la cald [i se
servesc cu sos dulce de chilli.
V.N. per por]ie: 399 kilocalorii,16 proteine, 22g gr`simi,
4g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 2g fibre, 4g zah`r,
1,04g sare

Gust`ri thailandeze cu spanac

Preparare: 10 minute 4 por]ii f`r` foc

U[or

Se amestec` 2 limes t`iate, 1 bucat` de
2cm de ghimbir, tocat`, 1 [alot` t`iat`
fin, ½ ardei iute tocat, 1 lingur` frunze
de coriandru [i 2 linguri de alune. Se
adaug` pu]in sos de pe[te [i se presar`
pu]in zah`r. Se pun 8-12 frunze de
spanac pe un platou. Se a[az` câte o
lingur` din compozi]ie pe fiecare frunz`.
V.N. per por]ie: 36 kilocalorii, 2g proteine, 2g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 0g fibre, 2g zah`r,
0,15g sare

54 GOOD FOOD

Friptur` de pui cu „lipici”

Preparare: 2 ore 4 por]ii U[or
Aceast` glazur` se potrive[te foarte bine [i cu
buc`]i de pui; trebuie \ns` ad`ugat` la început,
deoarece carnea se va p`trunde dup` doar
45 de minute.

4 limes, t`iate în jum`t`]i
1 pui de 2kg
8 c`]ei de usturoi, 4 t`ia]i [i 4 întregi
1 ardei iute, cur`]at de semin]e [i tocat
1 bucat` mare de ghimbir
câteva fire de coriandru
2 linguri de zah`r brun fin
1 lingur` sos de pe[te
castravete feliat, ceap` t`iat` fin [i
crengu]e de coriandru, pentru servit
1 Se încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se
storc limes într-un bol, iar jum`t`]ile se
introduc în cavitatea puiului, al`turi de
c`]eii de usturoi întregi, jum`tate din
ghimbir [i firele de coriandru. Se pune
puiul într-o tav` [i se coace o or`.
2 În timp ce puiul se coace, se prepar`
glazura lipicioas`. Se adaug` restul de
usturoi, ardeiul iute, ghimbirul, zah`rul
brun [i sosul de pe[te peste zeama de
lime [i se paseaz`. Se pune glazura într-o
tigaie [i se las` pe foc pân` când scade

suficient cât s` se poat` unge cu ea puiul.
3 Dup` ce puiul a stat la cuptor o or`, se
adaug` pu]in` ap` în tav`. Se toarn`
jum`tate din cantitatea de glazur` peste
pui, apoi se mai las` 45 de minute. Se
poate acoperi cu o folie de aluminiu dac`
prinde prea repede o crust` rumen`.
Când e gata, se las` deoparte.
4 Se toarn` zeama de la pui peste restul
glazurii [i se mai las` la fiert la foc mic. Se
adaug` zah`r sau sos de pe[te dac` este
nevoie. Puiul se serve[te cu castravete,
ceap`, coriandru [i sos al`turi.
V.N. per por]ie: 557 kilocalorii, 64g proteine, 30g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 0g fibre, 8g zah`r,
1,22g sare

SFAT
Dac` dore[ti s` preg`te[ti din timp,
po]i fierbe glazura cu o zi înainte,
gata s` fie turnat` peste pui.

aprilie 2012

Weekend
|nghe]at` de mango [i fructul
pasiunii

Preparare: 15 minute 4 por]ii, plus timpul
de congelare f`r` foc U[or
Bogat \n

fibre; surs` bun` de vitamina C; asigur` 3/5 din
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Acest desert reconfortant este la fel de u[or de
preparat ca [i cum ai face cuburi de ghea]`.

1 litru smoothie de mango [i fructul
pasiunii
4 fructe ale pasiunii, t`iate pe jum`tate
1 mango, cur`]at, f`r` sâmbure [i feliat

1 Se toarn` smoothie \ntr-un recipient,
cum ar fi o form` de chec, [i se
congeleaz` peste noapte sau pân` când
devine solid. Se scoate din congelator [i
se las` s` se \nmoaie 10-15 minute.
Se scot semin]ele de la fructele pasiunii
[i se las` deoparte.
2 Se scot bile de smoothie \nghe]at cu
ajutorul unei linguri speciale de \nghe]at`
sau a unei linguri obi[nuite [i se pun \n
fiecare jum`tate de fructul pasiunii.
Se serve[te cu feliile de mango [i cu
semin]ele de la fructul pasiunii.
V.N. per por]ie: 192 kilocalorii, 2g proteine, 1g gr`simi,
f`r` gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 9g fibre, 41g zah`r,
0,02g sare

Stir-fry de legume în sos de stridii

Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or

Se prepar` la abur aproximativ 600g de
legume asortate, ca sparanghelul, pak
choi, broccoli, pentru trei-patru minute,
pân` se înmoaie. Se dau deoparte [i,
cât sunt înc` fierbin]i, se adaug`
4 linguri de sos de stridii [i 1 ardei
iute, f`r` semin]e, t`iat fin.
V.N. per por]ie: 49 kilocalorii, 5g proteine, 1g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 4g fibre, 5g zah`r,
1,71g sare

Orez cu ananas

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or

1 lingur` de ulei
2 [alote, tocate
2 c`]ei de usturoi, toca]i
1 linguri]` pudr` de curry nu prea iute
600g de orez g`tit [i r`cit (basmati
sau jasmine)
300g de ananas proasp`t, t`iat în
buc`]i mici, p`strând sucul
4 linguri sos de soia
1 vârf de linguri]` de zah`r
ceap` verde t`iat` fin [i frunze de
coriandru tocate
Se încinge uleiul într-un wok sau într-o
tigaie. Se c`le[te ceapa pân` prinde
pu]in` culoare, apoi se adaug` usturoiul
[i se las` un minut. Se adaug` pudra de
curry [i orezul [i se las` pân` se separ`
boabele. Se adaug` ananasul buc`]i [i
sucul, se asezoneaz` bine cu soia [i cu
zah`r. Se presar` ceap` verde [i
coriandru.
V.N. per por]ie: 253 kilocalorii, 4g proteine, 4g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r,
2,74g sare

aprilie 2012

GOOD FOOD

55

Prânzul
de duminic`

James Martin \]i ofer` re]ete moderne,
pline de savoare, perfecte pentru un prânz
de weekend. Foto dan jones

Varz` ro[ie cu mere
[i anason stelat

Cartofi noi cop]i
cu glazur` de mu[tar

Preparare: 55 de minute 8 por]ii U[or

Preparare: 1 or` 8 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun`
de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Con]inut sc`zut de gr`simi; bun pentru tine
Aroma u[oar` a mu[tarului de la aceast`
garnitur` crocant` merge foarte bine al`turi

Broccoli cu usturoi [i l`m=ie
Preparare: 15 minute 8 por]ii U[or

V.N. per por]ie: 149 kilocalorii, 3g proteine, 24g, 5g gr`simi,

V.N. per por]ie: 67 kilocalorii, 1g proteine, 14g carbohidra]i,
0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 2g fibre, 12g zah`r, 0,1g sare

Surs` bun` de vitamina C [i acid folic;
asigur` 2/5 din necesarul zilnic

2 c`p`]=ni de broccoli, rupte
\n buche]ele
3 linguri ulei de m`sline
5 c`]ei de usturoi, toca]i m`runt
coaja ras` de la 1 l`m=ie

• Friptur` de porc condimentat`
• Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat
• Broccoli cu usturoi [i l`m=ie
• Cartofi noi cop]i cu glazur` de
mu[tar
• Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir

1,25kg de cartofi noi, t`ia]i pe jum`tate
3 fire de cimbru
3 linguri ulei de m`sline extravirgin
1 lingur` de mu[tar cu boabe
1 Se pun cartofii \ntr-o tav` larg`.
Se adaug` cimbrul, se stropesc cu dou`
linguri de ulei de m`sline, se asezoneaz`
[i se amestec` bine pentru a se acoperi
complet. Se dau la cuptor cu 30 de minute
\nainte ca friptura de porc s` fie gata la
230° C/gaz 8. Odat` ce friptura s-a f`cut,
se las` deoparte; cartofii mai r`m=n \n
cuptor \nc` 20 de minute pân` devin
crocan]i.
2 |nainte de servire, cartofii se acoper` cu
mu[tar, se stropesc cu uleiul de m`sline
r`mas [i se asezoneaz`.

Se pun toate ingredientele, cu excep]ia
merelor, \ntr-o crati]` larg` [i se
asezoneaz`. Se pune crati]a pe foc mediu,
se aduce la punctul de fierbere, se d` focul
mai mic [i se las` 30 de minute. Se adaug`
merele, se fierbe totul \nc` 15 minute,
p=n` c=nd acestea se \nmoaie.

Prânz de duminic`
pentru opt persoane:

de carnea de porc.

Se pune la fiert ap` \ntr-o crati]` larg`.
Se adaug` broccoli [i se op`re[te patru
minute sau p=n` se \nmoaie pu]in. Se
\ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare, se soteaz`
usturoiul p=n` devine auriu, se adaug`
coaja ras` de l`m=ie [i se mai ]ine pe foc
un minut. Dup` ce broccoli este gata, se
scurge bine, se amestec` \n uleiul aromat,
se asezoneaz` [i se serve[te.

1g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare

Vrei s~ prepari din
timp?
Varza ro[ie poate fi preg`tit` cu o zi
\nainte, apoi re\nc`lzit`.
Marinada pentru porc poate fi preparat`
cu o zi \nainte.
Baza pentru pr`jitur` [i rubarba ar trebui
preg`tite cu o zi \nainte [i date la cuptor
\n timpul pr=nzului.

V.N. per por]ie: 89 kilocalorii, 7g proteine, 3g carbohidra]i,
6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 2g zah`r, 0g sare

56 GOOD FOOD

aprilie 2012

Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden

1 varz` ro[ie, t`iat` m`runt
2 frunze de dafin
5 stelu]e de anason
½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`
200ml sup` de legume sau ap`
50g de zah`r tos
75ml de o]et din cidru
2 mere, f`r` semin]e [i t`iate felii

Weekend
Friptur` de porc condimentat`

Preparare: 4 ore [i 10 minute 8 por]ii

U[or

Pasta condimentat` adaug` o not` modern`
fripturii clasice de porc. Dac` vrei s` p`strezi
re]eta tradi]ional`, apeleaz` la acelea[i
intervale de timp, dar maseaz` carnea de porc
cu ulei de m`sline [i sare de mare \nainte de
coacere. Recomandabil este s` te apuci s` o

5 fire de cimbru, frunzele \ndep`rtate
[i tocate
2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
2 linguri]e fulgi de chilli usca]i
1 linguri]` de boia afumat`
coaja ras` [i zeama de la ½ l`m=ie
1 lingur` ulei de m`sline
4-4,5kg spat` de porc f`r` os, cu pielea
crestat` din loc \n loc

prepari de diminea]`; dup` expunerea ini]ial`
la o temperatur` ridicat`, friptura poate s`
stea neclintit` \n cuptor, timp de trei ore.

1 Se \nc`lze[te cuptorul la 230° C/gaz 8.
Se amestec` toate ingredientele (cu
excep]ia c`rnii) \ntr-un bol mic. Se
maseaz` bine carnea cu acest amestec,
inclusiv prin t`ieturile din piele.
2 Se a[az` carnea pe un gr`tar deasupra
unei t`vi [i se plaseaz` \n cuptor s` sf`r=ie

timp de 30 de minute. Se reduce
temperatura la 150° C/gaz 2 [i se coace
\nc` 3 ore. Dac` dup` acest timp friptura
\nc` nu este crocant` la suprafa]`, se
cre[te temperatura la 230° C/gaz 8 pentru
\nc` 30 de minute.
3 Se scoate tava din cuptor, se acoper`
carnea lejer cu folie de aluminiu [i se las`
deoparte cel pu]in 20 de minute sau
maximum 40 de minute \nainte de a fi
t`iat`. Se serve[te cu garnitur` de cartofi
noi crocan]i cu glazur` de mu[tar, broccoli
cu usturoi [i l`m=ie, varz` ro[ie cu mere [i
anason stelat.
V.N. per por]ie: 551 kilocalorii, 45g proteine, 41g gr`simi,
13g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r,
0,4g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD

57

Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir

Preparare: 1 or` [i 30 de minute 4 por]ii

Moderat

Con]inut sc`zut de gr`sim

Trebuie servit` fierbinte, imediat ce o sco]i din
cuptor. Prepar` cu o zi \nainte baza [i fierbe
rubarba. Apoi, c=nd vei dori s` serve[ti desertul,
va trebui doar s` prepari bezeaua [i s` o bagi la
cuptor 20 de minute.

140g de pandi[pan sau pesmet
4 ou`, albu[urile separate de
g`lbenu[uri
400ml de lapte
½ linguri]` de nuc[oar`, m`cinat`
250g de zah`r tos
500g de rubarb`, t`iat` \n bastona[e
de 4cm grosime
4 buc`]i de ghimbir confiat, plus 2
linguri de sirop (ob]inut prin fierberea
ghimbirului \n c=teva linguri de ap` cu
zah`r)

Pentru cina de luni
sear~

Burritos din friptur` de porc

Preparare: 25 de minute 4 por]ii

|ntr-un castron mic, se amestec`
1 ceap` tocat` cu 1 leg`tur` mic`
de coriandru tocat` [i se asezoneaz`
cu zeama de la 1 lime. Se adaug`
1 linguri]` de ulei vegetal \ntr-o tigaie
[i se \ncinge p=n` fumeg`. Se adaug`
friptura de porc r`mas`, rupt` \n

58 GOOD FOOD

buc`]ele. Se pr`je[te p=n` devine
crocant`, apoi se a[az` pe o farfurie
cald`. Se \nc`lzesc 4 foi de tortilla
\ntr-o tigaie fierbinte timp de 20 de
secunde pe fiecare parte. Se umplu cu
f=[iile de porc, coriandru [i guacamole,
salsa sau sm=nt=n`, dup` preferin]e.

1 Se \ncinge cuptorul la 160° C/gaz 3.
Se rupe pr`jitura \n firimituri sau se pune
\n robotul de buc`t`rie [i se proceseaz`
p=n` se ob]in firimituri. Se a[az`
firimiturile pe fundul unei forme de tort
cu diametrul de 22cm. |ntr-un castron,
se bat g`lbenu[urile, laptele, nuc[oara [i
50g de zah`r. Se toarn` amestecul peste
firimituri [i se las` ca acestea s`-l
absoarb` timp de 10 minute. Se d` tava
la cuptor [i se coace 45 de minute, p=n`
ce compozi]ia se \ncheag`, dar este \nc`
u[or gelatinoas`.
2 |ntre timp, se prepar` umplutura. Se
adaug` rubarba \ntr-o crati]` cu 100g din
zah`rul r`mas, ghimbirul confiat, siropul
[i 2 linguri de ap`. Se ]ine pe foc mediu
15-20 de minute p=n` se \nmoaie
rubarba. Se las` la r`cit. P=n` aici se
poate face cu o zi \nainte.
3 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6.
Se pun albu[urile \ntr-un bol mare [i
curat. Se bat folosind un mixer p=n` se
formeaz` v=rfuri u[oare. Se adaug`
treptat cele 100g de zah`r r`mase p=n`
c=nd s-a \ncorporat tot zah`rul, iar
bezeaua este alb`, lucioas` [i ferm`.
4 Se scurge rubarba, se p`streaz` siropul,
se adaug` peste crema coapt`. Se pune
cu lingura sau se po[eaz` bezeaua
desupra. Se coace 15-20 de minute p=n`
se rumene[te. Se serve[te cu siropul de
rubarb` fierbinte.
V.N. per por]ie: 286 kilocalorii, 6g proteine, 8g gr`simi,
4g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 1g fibre, 45g zah`r,
0,3g sare

V.N. per por]ie: 677kilocalorii, 45g proteine, 38g gr`simi,
12g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r,
1g sare

aprilie 2012

Eveniment

Pro vin [i mâncare bun`
|n luna martie am participat la Festivalul de vin, art` [i gastronomie ProVino, care a avut loc la Cluj-Napoca. Am degustat vinuri bune,
dar am [i stat la mas` cu cititorii no[tri ardeleni.

|

ntr-un weekend \nsorit de martie, am
participat la prima edi]ie organizat` la Cluj a
ProVino, festival de vin, art` [i gastronomie.
Noi [i al]i 5.000 de vizitatori, care au degustat
peste 300 de soiuri de vin. Au avut loc zece
sesiuni de degust`ri colective, c=t [i seri
exclusiviste Art, Wine & Gastronomy. La
standurile amenajate \n Grand Hotel Napoca au
fost promovate vinuri din Spania (Crama Borha),
Austria (Vital Activ), Fran]a (Vin de Vie), iar, \n
cadrul sesiunilor de degustare, s-au savurat
vinuri de Jidvei (Clasic Feteasc` Regal` – sec,
Premiat Sauvignon Blanc – demisec, Grigorescu
Gewurztraminer – demisec) [i vinuri spaniole
importate de Crama Borha (Enate Tapan 2012 [i
Teorema). La serile HORECA [i Art, Wine &
Gastronomy, vedetele au fost vinurile de la
Vinarte (Castel Starmina Sauvignon Blanc 2011),
Gramma (Aligote, Feteasc` Regal` [i Cuvee
Vi[an), Nomibo (Feteasc` Neagr` 2009,
T`m=ioas` 2011, Feteasc` Alb` 2011) [i Reca[
(Coco[ul dintre Vii Muscat, Coco[ul dintre Vii
Pinot Noir).
Unul dintre evenimentele care au confirmat
amploarea festivalului a fost Concursul Na]ional
de Somelieri, Etapa Transilvania. Locul I a fost
c=[tigat de Septimiu Cri[an, locul II de Bogdan
Todor, iar pe al treilea s-a clasat R`zvan Demian.

aprilie 2012

La concursul „Vinurile Prim`verii”, c=[tig`torii
au fost ale[i \n urma unei degust`ri \n orb;
medalii de aur au c=[tigat Shiraz Peter Lehmann
Barosa 2008 produs de Gallo, Rusalca Alba 2011
produs` de Carl Reh Winerz, Malbec don David
2010 produs de Michel Torino, Tempranillo
Vicente Gandia Raiza Grand Reserva 2005,
produs de Vicente Gandia [i Feteasca Neagr`
Coco[ul dintre Vii 2011 de la Cramele Reca[.

La mas` cu cititorii
|n timpul celei de a doua zile a festivalului ne-am
\nt=lnit cu fanii ardeleni la o mas` u[oar` de
pr=nz. Le-am propus un meniu simplu, care s`
mearg` bine cu un pahar de vin: crostini cu past`
de anghinare [i parmezan, salat` mixt` cu
jambon Serrano, m`sline, feta [i dressing de
miere cu l`m=ie (merit` s` \ncerci combina]ia
dintre jambonul gras, s`rat [i dressingul
dulce-acri[or). La desert am servit brio[e cu
l`m=ie, calde, tocmai scoase din cuptor [i
\nsiropate sub ochii invita]ilor.
Am ales special re]ete u[oare, ca s` avem
destul timp s` vorbim cu cititorii [i s` schimb`m
idei de re]ete. Ocazie cu care am aflat c`, la Cluj,
pe masa de Pa[te se pun [i sarmale, [i friptur` de
porc (deci, a trebuit s` recunoa[tem c` cititorii
no[tri sunt mai gurmanzi dec=t noi!).

GOOD FOOD

59

Pasteluri dulci
Pasionat` de patiserie, Mirela Ni]` \[i r`sfoie[te caietul cu re]ete [i \]i propune o re]et` care s` te duc` cu gândul la relaxare,
la weekend, la cum te po]i distra f`când ceva dulce \n cas`, la g`titul din pl`cere. Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com

Este aproape imposibil
s` rezi[ti acestor cochilii
crocante la exterior, moi [i
lipicioase \n interior. Lipite
\ntre ele cu crem` fondant`,
aromatizate \n cele mai
diverse moduri cu putin]`,
de la variantele dulci cu vanilie, cafea,
floare de portocal pân` la versiunile s`rate
cu mousse de somon sau foie gras, pare c`
toate calit`]ile s-au strâns \n aceste mici
delicii: textur`, culoare, parfum, gust. Nu e
de mirare c` fenomenul macarons nu iart`
pe nimeni!

Macarons cu ap` de trandafiri
Preparare: 1 or` [i 30 de minute

• aproximativ 40 de macarons

Pentru cei cu experien]`

Aceasta este varianta cu bezea italieneasc`.

PENTRU COCHILIILE DE MACARONS
200g pudr` de migdale
200g de zah`r tos
5 albu[uri
200g de zah`r pudr`
75ml de ap`
1 linguri]` extract de vanilie
2 linguri ap` de trandafiri
1 vârf de cu]it de colorant ro[u (sau
câteva pic`turi suc de sfecl` ro[ie)
PENTRU CREM~
500ml de lapte
5 g`lbenu[uri
125g de zah`r
100g de unt
50g de amidon
100g pudr` de migdale
2 linguri ap` de trandafiri
1 vârf de cu]it de colorant ro[u
1 Se amestec` \ntr-un bol pudra de
migdale cu zah`rul pudr` [i se las`
deoparte.
2 Se adaug` peste ap` zah`rul tos [i
se pune totul pe foc pân` atinge
temperatura de 115° C. |n lipsa unui
termometru, se las` amestecul s` mai
fiarb` la foc mare \nc` trei-patru minute
dup` ce a dat \n clocot. (A atins
temperatura potrivit` dac` o linguri]` de
sirop v`rsat` \ntr-un bol cu ap` rece
formeaz` o bilu]` moale, care poate fi
modelat`).
3 Se bat albu[urile spum` [i, când \ncep
s` se \nt`reasc`, se toarn` siropul de
zah`r fierbinte \n fir sub]ire, mixând
continuu pân` ce compozi]ia \ncepe s`
se r`ceasc`.

60 GOOD FOOD

4 Se adaug` peste amestecul cu pudra
de migdale o treime din spuma de albu[,
extractul de vanilie, apa de trandafiri [i
colorantul alimentar.
5 Se adaug` restul de spum`,
amestecând cu spatula destul de viguros.
Compozi]ia trebuie s` se lase, nu s` fie
aerat` ca cea pentru bezea.
6 Se pun cu po[ul \ntr-o tav` tapetat` cu
hârtie de copt mici sfere de m`rimea unei
nuci, având grij` s` existe suficient spa]iu
\ntre ele, pentru c` \[i vor m`ri pu]in
volumul. Se las` la temperatura camerei
30 de minute.
7 Se \nc`lze[te cuptorul la 130° C [i se
coc timp de 15-17 minute. Sunt gata dac`
se pot desprinde u[or de pe hârtia de
copt. |n situa]ia \n care nu se desprind,
se poate pune hârtia de copt pe o
suprafa]` umed` (cum ar fi o alt` tav`
de copt umezit`) [i cu siguran]` se vor
desprinde u[or!
8 Pentru crem`, se \nc`lze[te laptele
pân` d` \n clocot. Se mixeaz` bine
g`lbenu[urile [i zah`rul. Se adaug` \n
compozi]ia de g`lbenu[uri amidonul [i
pudra de migdale, mixând continuu. Se
toarn` laptele fierbinte peste g`lbenu[uri,
se omogenizeaz` bine [i se pune iar`[i
pe foc mic \nc` trei-patru minute,
amestecând pân` ce compozi]ia se
\ngroa[`.
9 Se las` s` se r`ceasc` [i se adaug` apa
de trandafiri [i colorantul alimentar. Se
bate untul spum` cu mixerul [i se adaug`
treptat compozi]ia r`cit`. Se las` crema
la frigider o or` [i 30 de minute, \nainte
de a face „sandviciuri” de macarons.
10 Peste jum`tate din cochilii se pune
câte o bilu]` de crem` cu po[ul, iar
deasupra se a[az` cochiliile r`mase.
Se ]in la frigider \nainte de servire.

aprilie 2012

Weekend

Diafan [i delicat

aprilie 2012

GOOD FOOD

61

Dulce
[i surprinz`tor

„Cirea[a de pe tort” este o vorb` simpatic`, dar – ca ingredient –
o reg`se[ti \ntr-un num`r limitat de deserturi. |n schimb, c=teva linguri
de Hulala, spumoas` [i dulce, merg at=t \n re]etele simple (brio[e,
salate de fructe), c=t [i \n cele mai complicate (torturi [i \nghe]ate).

Brio[e cu fructe de p`dure
Preparare: 40 de minute, plus timpul de r`cire

• 12 buc`]i

U[or

.

250g f`in` amestecat` cu 2 linguri]e
de praf de copt
1 lingur` pudr` de cacao
1 linguri]` de scor]i[oar`
85g de zah`r brun
85g mix fructe de p`dure, dezghe]ate
[i scurse
125g de iaurt
125ml de lapte
3 linguri ulei de floarea-soarelui
1 ou, b`tut u[or
PENTRU TOPPING
1/2 pung` fructe de p`dure congelate
1 lingur` de zah`r
200ml de Hulala
1 Se înc`lze[te cuptorul la 180º C/
gaz 4. Se a[az` hârtie pentru brio[e în
cele 12 g`uri ale unei t`vi. Se cern f`ina,
cacaua, praful de copt [i scor]i[oara
într-un bol. Se adaug` amestecând
zah`rul [i fructele.
2 Se amestec` iaurtul [i laptele cu uleiul
[i oul. Se face o adâncitur` în mijlocul
amestecului de f`in` [i se adaug` lichidul
amestecând încet. Se toarn` compozi]ia
în formele de brio[e [i se las` la cuptor
15-20 de minute pân` când cresc [i se
înt`resc. Se scot [i se las` la r`cit pe un
gr`tar metalic.
3 |ntre timp, se \nc`lzesc fructele
congelate \ntr-o cr`ticioar`, \mpreun`
cu zah`rul [i 50ml de ap`. Se amestec`
[i se fierb c=teva secunde. Pentru servit,
se a[az` c=te o brio[` pe o farfurie mic`,
u[or ad=ncit`, se decoreaz` cu Hulala [i
se pune deasupra sosul de fructe, cu o
lingur`.

Preg`te[te o surpriz` delicioas`!

Advertorial
Tort de ciocolat`
Preparare: 1 or` [i 40 de minute

• 10-12 felii

Moderat

De[i \]i ia destul timp s`-l preg`te[ti, un
asemenea desert merit` efortul, pentru c`
devine vedeta serii imediat ce-l aduci la mas`.
Toat` lumea o s` cear` \nc` o por]ie.

Foto guliver/stockfood

250g de unt, t`iat cubule]e,
plus extra pentru uns
cacao, pentru pres`rat
350g de ciocolat` neagr`, tocat`
2 linguri suc de portocale
140g de zah`r fin
100g de zah`r muscovado
5 ou`, cu g`lbenu[urile separate
de albu[uri
75g de migdale m`cinate
1 lingur` cu v=rf coaj` de portocal`
ras`
PENTRU GLAZUR~
140g de ciocolat` neagr`, tocat`
m`runt
150ml de Hulala
25g de unt
2 linguri suc de portocale
PENTRU DECOR
1 m=n` de biscui]i Amaretti,
m`run]i]i
100ml de Hulala
1 Se înc`lze[te cuptorul la 150° C/gaz 2.
Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie
de copt o form` de tort cu diametrul de
23cm. Se presar` cu cacao [i se scutur`
s` se înl`ture surplusul.
2 Se pun ciocolata [i untul într-un vas
termorezistent, se adaug` sucul de
portocal` [i se a[az` vasul deasupra
unei crati]e cu ap` ce fierbe la foc mic.
Se amestec` din când în când, pân` se
ob]ine o textur` fin`. Se ia de pe foc [i
se las` s` se r`ceasc`.
3 Se pun ambele tipuri de zah`r într-un
bol mare [i se adaug` g`lbenu[urile.
Se bat pân` se ob]ine un amestec g`lbui
[i cremos. Se toarn` ciocolata topit`
[i untul [i se amestec` pân` se
omogenizeaz`. Într-un alt bol curat,
se bat albu[urile spum`, cu un vârf
de sare.
4 Se presar` migdalele [i coaja de
portocal` în mixul de ciocolat` [i se
amestec`. Se adaug` o treime din
cantitatea de albu[ [i se amestec` pân`
se ob]ine o crem`. Se \ncorporeaz` [i
restul.
5 Se toarn` aluatul \n form` [i se d` la
cuptor 50 de minute. Se las` la r`cit \n
form`.
6 Pentru glazur`, se pune ciocolata
într-un vas termorezistent. Se adaug`
Hulala, untul [i sucul de portocal`.

Se a[az` vasul peste o crati]` cu ap`
ce fierbe la foc mic [i se amestec` pân`
când ciocolata se tope[te [i se ob]ine
o compozi]ie catifelat`. Se ia de pe foc
[i se las` s` se r`ceasc` pu]in.
7 Se desprinde tortul din form` cu
ajutorul unei spatule, apoi se a[az` pe
un platou. Se întinde glazura pe deasupra
[i se las` s` se înt`reasc`. De jur \mprejur
se formeaz` un disc de Hulala [i, \n
centru, se presar` biscui]ii.

Hulala, pentru deserturi spectaculoase
Fie c` vrei s` preg`te[ti o re]et` de desert rapid` [i u[oar`, dar
irezistibil`, fie c` vrei s`-]i surprinzi familia cu o pr`jitur` mai
complicat`, trebuie s` te asiguri c` ai \n c`mar` Hulala. Pentru
o surpriz` delicioas` ai nevoie, a[adar,
de magica Hulala, pe care trebuie doar
s` o r`ce[ti \nainte s` o folose[ti [i apoi
s` dai frâu liber imagina]iei. Hulala te
ajut` s` decorezi cu stil pr`jituri elegante
sau s` prepari creme delicate pentru
toppinguri de efect. |]i va fi oricând de
ajutor când vrei s`-]i r`sfe]i familia sau
prietenii cu o pr`jitur` savuroas`.

Weekend de prim`var`
Bucur`-te de prim`var` \mpreun` cu prietenii: invit`-i la sfâr[it de s`pt`mân` la o mas` preg`tit` de tine. Sfaturile noastre te vor ajuta
s` te relaxezi chiar dac` ai de g`tit pentru un num`r mare de invita]i sau ai ales re]ete delicioase, dar care te ]in mai mult \n buc`t`rie.
Foto miles new

Sup`-crem` de morcovi
[i fasole boabe

Preparare: 1 or` [i 25 de minute 8-10 por]ii

U[or

Con]inut redus de gr`simi, surs`

important` de fibre, acoper` 3/5 din necesarul
zilnic
Aceast` sup` poate fi l`sat` s` fiarb` la foc
mic câteva ore, ideal pentru rudele [i prietenii
care sosesc la ore diferite la mas`. Nu are
nevoie decât de o bucat` de pâine crocant`
pentru a o servi.

Friptur` de somon cu maz`re,
cartofi [i bacon

Preparare: 1 or` [i 25 de minute 4 por]ii

U[or

Surs` important de acid folic [i

omega-3
O re]et` excelent` pentru patru persoane.

500g de cartofi noi, t`ia]i în jum`t`]i
2 linguri]e ulei de m`sline
150g fâ[ii de somon afumat
1 fileu de somon, f`r` piele, de
aproximativ 700g
200g de maz`re, decongelat`
4 cepe verzi, feliate
pu]in o]et de vin alb
1 mân` mic` de ment`, tocat`
1 Se înc`lze[te cuptorul la 220 °C/gaz 7.
Se pun cartofii într-o tav` de copt adânc`,
se stropesc cu o linguri]` de ulei [i se
asezoneaz`. Se coc 20 de minute sau

64 GOOD FOOD

V.N. per por]ie: 548 kilocalorii, 48g proteine, 29g gr`simi,

1 Se pun uleiul [i ceapa pe foc \ntr-o oal`
[i se las` la pr`jit 10 minute. Se adaug`
condimentele [i se mai las` dou` minute,
apoi se adaug` morcovii felia]i, \mpreun`
cu jum`tate din cantitatea de fasole [i cu
supa de legume. Se aduc la punctul de
fierbere, se acoper` [i se las` pe foc
15-20 de minute pân` când morcovii
devin moi.
2 Se paseaz` supa cu ajutorul unui
blender de mân`. Se adaug` restul de
fasole [i morcovii ra[i, se toarn` 500ml
de ap` fierbinte [i se aduce din nou la
punctul de fierbere. Se acoper` cu un
capac [i se las` la foc mic 10 minute.
3 Se adaug` laptele, se asezoneaz` [i se
p`streaz` pe foc foarte mic pân` în
momentul servirii. Dac` dore[ti, presar`
chives \nainte de a o servi cu pâine
crocant`.

7g gr`simi saturate, 24g carbohidra]i, 4g fibre, 3g zah`r,

V.N. per por]ie: 254 kilocalorii, 13g proteine, 36g carbohidra]i,

1,3g sare

6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 12g fibre, 18g zah`r, 1,8g sare

pân` când încep s` prind` culoare, apoi
se presar` fâ[iile de somon [i se mai las`
în cuptor 10 minute pân` când acestea
devin crocante.
2 Se scoate tava din cuptor, se împing
c`tre marginea t`vii cartofii [i f`[iile de
somon [i se pune în centru somonul
întreg. Se unge cu restul de ulei [i se
pune iar în cuptor pentru 20 de minute
sau pân` când somonul este p`truns.
Între timp, se pune maz`rea în ap` fiart`
pentru dou` minute, apoi se scurge.
3 Când pe[tele este gata, se pune pe un
platou. Se adaug` maz`rea peste cartofi,
se presar` ceapa, se strope[te totul cu
pu]in o]et, se adaug` menta [i se
asezoneaz` dup` gust. Se pune garnitura
în jurul somonului [i se serve[te.

SFAT
Cantit`]ile din
aceast` re]et`
se pot dubla cu
u[urin]`, îns` ai
nevoie de dou`
t`vi.

aprilie 2012

Food styling sara buenfeld asistat` de barney desmazery [i sarah cook i Styling tony hutchinson

1 linguri]` ulei de floarea-soarelui
2 cepe, tocate
1 linguri]` de turmeric
1 linguri]` de ghimbir pudr`
1 lingur` de coriandru pudr`
1 lingur` pudr` de curry
1,25kg de morcovi, dintre care
1kg felia]i grosier, iar restul ra[i
pe o r`z`toare cu ochiuri mari
3 conserve de 400g de fasole boabe,
scurs` [i cl`tit`
1,2l sup` de legume
400ml de lapte integral
câteva fire t`iate de chives, dac`
dore[ti, pentru servit, plus 2 franzele
cu coaja groas`

Weekend

Presar` chives t`iat
\nainte de a servi

aprilie 2012

GOOD FOOD

65

Top 5 ponturi pentru un weekend
relaxant în buc`t`rie
• F`-]i stocul de cump`r`turi
Cump`r` lapte pentru ceaiuri [i cafea,
suc de fructe pentru copii [i folie de
plastic pentru a acoperi mâncarea care
r`mâne.
• Meseni agita]i?
Un borcan de sos de tomate [i un pachet
cu paste f`inoase în forme haioase par s`
plac` tuturor, a[a c` asigur`-te c` le ai \n
dulap [i nu-]i bate capul preg`tind dou`
meniuri, ca toat` lumea s` fie fericit`.
• P`streaz` lapte de rezerv`
în congelator
Degresat sau integral – ambele tipuri
de lapte înghea]` bine. Doar scoate-l
cu o noapte înainte [i dezghea]`-l în
frigider atunci când r`mâi f`r` provizii.
• Hr`ne[te mai întâi copiii
|mparte tocana în dou` crati]e înainte
de a ad`uga g`lu[tele, apoi a[az` mai
întâi copiii la mas`.
• Dac` r`mâi f`r` spa]iu în frigider
În cazul în care vremea este rece, food
editorul Barney Desmazery î[i p`streaz`
legumele [i proviziile în portbagajul
ma[inii, în timp ce food editorul Sarah
Cook le ]ine într-o cutie frigorific` în garaj.

Tocan` de pui cu sos pesto
[i g`lu[te cu brânz`

100g de parmezan ras
50g semin]e de pin

Preparare: 3 ore [i 10 minute 8 por]ii

U[or

Surs` important de calciu [i fier

2 linguri ulei de m`sline
12-15 pulpe de pui, f`r` piele, cu os
200g fâ[ii de bacon
1 ceap` mare, tocat`
4 tije de ]elin` Apio, tocate
3 fire de praz, tocate
4 linguri de f`in`
200ml de vin alb
1l sup` de pui
2 frunze de dafin
200g de maz`re congelat`
140g de ro[ii uscate
140g de pesto
1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat`
PENTRU G~LU{TE
140g de unt
250g de f`in` amestecat` cu 2 linguri]e
praf de copt

66 GOOD FOOD

1 Se încinge uleiul într-o crati]`. Se
rumene[te puiul pe ambele p`r]i. S-ar
putea s` fie nevoie de mai multe tran[e.
2 Se adaug` fâ[iile de bacon [i se pr`jesc
câteva minute, apoi se adaug` ceapa,
]elina [i prazul [i se las` la foc mediu
8-10 minute, pân` când se înmoaie
legumele. Se presar` f`ina, se asezoneaz`
[i se mai las` dou` minute pe foc.
3 Treptat se toarn` vinul, se las` s` fiarb`
[i s` se evapore, apoi se toarn` supa. Se
pune înapoi în crati]` carnea de pui cu
frunzele de dafin [i se acoper` cu capac.
Se reduce focul [i se las` s` fiarb` încet o
or` [i jum`tate sau pân` când carnea
este p`truns`. Tocana se poate r`ci [i
congela în acest punct al prepar`rii, dac`
dore[ti s` g`te[ti din timp. Se decongeleaz`
treptat [i se înc`lze[te u[or în crati]`
înainte de a continua cu ceilal]i pa[i.

4 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6.
Se adaug` ro[iile, maz`rea, pesto [i
busuiocul. Pentru g`lu[te, se amestec`
f`ina [i untul cu buricele degetelor pân`
se formeaz` firimituri. Se adaug` brânza
ras`, se toarn` 150ml de ap` [i se
amestec` totul cu un cu]it de mas`,
pentru a se ob]ine un aluat u[or [i
lipicios. Se rup buc`]i din aluat de
dimensiunea unei nuci [i se formeaz` bile
mici. Se rotogolesc prin semin]ele de pin.
Se pun g`lu[tele deasupra tocanei [i se
presar` cu restul de semin]e. Se d` la
cuptor 25 de minute, pân` când se
rumenesc g`lu[tele [i sunt p`trunse.
Se serve[te cu piure de cartofi [i extra
legume, op]ional.
V.N. per por]ie: 831 kilocalorii, 50g proteine, 52g gr`simi,
17g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 5g fibre, 5g zah`r,
2,7 sare

aprilie 2012

Weekend
P`tr`]ele cu fructe
Preparare: 1 or` [i 40 de minute, plus timp

pentru însiropare 15 por]ii U[or
Aceast` pr`jitur` dens` va acompania perfect
câteva ce[ti de ceai.

250g mix de fructe uscate
100g de caise uscate, tocate
85g de cire[e glasate, tocate
coaja ras` de la 2 portocale, sucul de la
1 portocal` (cea de a doua se
folose[te pentru topping)
200g de unt, plus extra pentru form`
200g de zah`r muscovado
4 ou` mari
200g de f`in` amestecat` cu 2 linguri]e
praf de copt
50g de migdale, m`cinate
2 linguri]e amestec de condimente
pentru pr`jituri
1 linguri]` de scor]i[oar` pudr`
½ linguri]` de nuc[oar`, proasp`t ras`
500g de mar]ipan, 200g t`iat în buc`]i
de 2 cm, restul se folose[te la topping
PENTRU TOPPING
50g de unt
50g de zah`r muscovado
100g de f`in`
100g fulgi de migdale
3 linguri de miere
85g de zah`r pudr`, cernut
2-3 linguri suc de portocale

aprilie 2012

1 Se \nmoaie fructele uscate în sucul de
portocale timp de 2 ore sau peste noapte.
2 Se unge [i se tapeteaz` cu hârtie de
copt o form` cu dimensiunile 20x30cm.
Se înc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3.
Într-un bol mare, se bat cu mixerul untul
[i zah`rul pân` se ob]ine o compozi]ie
pufoas` [i pal`. Se adaug` pe rând ou`le
[i se bate bine dup` fiecare ad`ugire.
3 Se cerne f`ina într-un bol [i se
amestec` cu migdalele m`cinate [i
condimentele. Se adaug` buc`]ile de
mar]ipan, coaja de portocale [i fructele
confiate cu restul de suc r`mas [i se
amestec` foarte bine, pân` se combin`
toate ingredientele.
4 Se toarn` compozi]ia în form`, se
niveleaz` suprafa]a [i se coace 45 de
minute – aluatul poate s` fie înc` lipicios
în acest moment. Se scoate din cuptor [i
se cre[te temperatura la 200° C/ gaz 6.
5 Pentru topping, se amestec` folosind
buricele degetelor untul, zah`rul [i f`ina,
pân` se ob]in firimituri. Se rad 200g de
mar]ipan, se adaug` fulgii de migdale [i

mierea. Se amestec` totul cu o furculi]`,
având grij` s` î[i p`streze textura de
firimituri. Se presar` peste blat [i se d`
la cuptor 12-15 minute. Între timp, se
împarte restul mar]ipanului în 11 buc`]i
[i se modeleaz` bilu]e.
6 Se scoate pr`jitura din cuptor de
îndat` ce este gata, se a[az` bilu]ele de
mar]ipan deasupra [i se las` la r`cit în
form`. Se amestec` zah`rul pudr` cu
suficient suc de portocal` cât s` se ob]in`
un sirop mai gros, cu care se va stropi
pr`jitura.
Se las` s` se odihneasc` înainte de
servire.
V.N. per por]ie: 576 kilocalorii, 9g proteine, 25g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 79g carbohidra]i, 3g fibre, 65g zah`r,
0,5 sare

GOOD FOOD

67

Am`rui
[i decadent

Cele [ase re]ete cu ciocolat` ale lui Annie
Riggs î]i garanteaz` succesul la orice mas`.

Foto Peter Cassidy

Tort de ciocolat` „be]iv”
Preparare: 1 or` [i 5 minute, plus timp pentru

macerare [i r`cire 14 por]ii Moderat
Prune uscate, Marsala [i ciocolat` neagr` – o
combina]ie divin`, chiar dac` aceast` re]et` se
poate realiza [i cu cire[e amare deshidratate.
Acest tort se poate scufunda [i poate cr`pa
odat` r`cit, îns` face parte din farmecul s`u. Se
serve[te cu fri[c` sau cu înghe]at` de vanilie.

140g de prune uscate, f`r` sâmburi
4 linguri de vin Marsala
100g de unt, plus extra pentru uns
forma
2 linguri de cacao
140g de ciocolat` neagr` (70% cacao)
100g de zah`r fin
50g de zah`r muscovado
4 ou` mari, 2 dintre ele cu albu[ul
separat de g`lbenu[
1 linguri]` extract de vanilie
100g pudr` de migdale
1 lingur` de f`in`

1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4.
|ntr-o cr`ticioar`, la foc mic, se \nc`lzesc
prunele [i Marsala. Se las` deoparte o or`
sau pân` când prunele au absorbit cea
mai mare parte a lichidului. Se scurg
prunele de excesul de lichid [i se toac`
m`runt într-un robot de buc`t`rie.
2 Se ung cu unt pere]ii [i fundul unei
forme cu diametrul de 20cm. Se
tapeteaz` cu cacao [i se înl`tur` excesul.
Se topesc untul [i ciocolata la bain-marie,
apoi se adaug` prunele \n compozi]ie.
3 Se bate zah`rul cu dou` ou` [i dou`
g`lbenu[uri, pân` î[i dubleaz` volumul [i

devine o compozi]ie groas`, de culoare
pal`. Se încorporeaz` ciocolata [i vanilia,
se presar` migdalele, f`ina [i restul de
cacao. Se amestec` pân` la omogenizare.
4 Se bat albu[urile [i se încorporeaz`
u[or. Se pune compozi]ia cu o lingur` în
form` [i se coace 20-25 de minute sau
pân` formeaz` o u[oar` crust`. Se las` la
r`cit în form` – se va scufunda [i va cr`pa
pe m`sur` ce se r`ce[te. Se scoate din
form` [i se pudreaz` cu cacao înainte de
servire.
V.N. per por]ie: 245 kilocalorii, 5g proteine, 22g carbohidra]i,
15g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 21g zah`r, 0,2g sare

Food styling annie rigg i Styling lucy harvey

Un desert irezistibil

68 GOOD FOOD

aprilie 2012

Weekend

Ecleruri cu mult` ciocolat`
Preparare: 1 or` [i 25 de minute, plus timp

pentru r`cire 12-14 por]ii Moderat

PENTRU UMPLUTUR~
350ml de lapte
1 linguri]` extract de vanilie
4 g`lbenu[uri de dimensiune
medie
50g de zah`r fin
1 lingur` de amidon
75g de ciocolat` neagr` (70% cacao),
tocat`
PENTRU ALUAT
4 linguri de lapte
50g de unt nes`rat, t`iat cuburi
100g de f`in`, cernut`
1 linguri]` de zah`r fin
3 ou` medii, b`tute
PENTRU GLAZURA DE CIOCOLAT~
100ml de smântân` dulce pentru fri[c`
1 lingur` de zah`r brun
1 linguri]` extract de vanilie
100g de ciocolat` neagr` (70%), tocat`
25g de unt nes`rat
1 Pentru umplutur`, se înc`lzesc laptele
[i vanilia pân` la punctul de fierbere. Între
timp, se bat g`lbenu[urile cu zah`rul, pân`
devin de culoare pal`, apoi se adaug`
amidonul. Se toarn` laptele cald peste
g`lbenu[uri [i se amestec` pân` devine
o compozi]ie fin`. Se toarn` înapoi în
cr`ticioar` [i se las` la foc mic,
amestecând continuu, pân` se îngroa[`.
2 Se pune crema astfel ob]inut` \ntr-un
bol curat, se adaug` ciocolata [i se
amestec` pân` când se tope[te. Se

acoper` cu folie alimentar`
[i se las` s` se r`ceasc` complet.
3 Se înc`lze[te cuptorul
la 220° C/gaz 7. |ntr-o cr`ticioar`,
se înc`lzesc laptele, untul [i patru
linguri de ap`, la foc mic, pân` când
se tope[te untul. Se m`re[te intensitatea
focului [i se aduce la punctul de fierbere,
apoi se ia de pe foc [i, amestecând
energic, se adaug` f`ina, zah`rul [i un praf
de sare. Se amestec` în continuare pân`
când compozi]ia este lucioas`, fin` [i se ia
de pe marginile vasului. Se las` s` se
r`ceasc` pu]in, apoi se adaug` treptat
ou`le, amestecând bine dup` fiecare ou
în parte.
4 Se tapeteaz` o tav` cu hârtie de copt,
apoi se pune cu lingura aluatul într-un
[pri] cu v=rf de 2cm. Se traseaz` 12-14 linii
egale de compozi]ie, de aproximativ 10cm
lungime [i 2cm l`]ime, cu spa]iu între ele.
Se coc 15 minute sau pân` devin aurii [i
î[i dubleaz` volumul. Se las` la r`cit.
5 Pentru glazur`, se aduc sm=nt=na,
vanilia [i zah`rul la punctul de fierbere.
Se pune ciocolata într-un vas
termorezistent [i se toarn` compozi]ia
deasupra. Se las` dou`-trei minute, se
adaug` untul [i se amestec` pân` devine
o compozi]ie fin`, lucioas`.
6 Pentru a asambla eclerurile, se taie în
jum`tate pe lungime [i se po[az` în`untru
umplutura. Se întinde glazura de ciocolat`
pe suprafa]a fiec`rui ecler [i se las` s` se
a[eze înainte de servire.
V.N. per por]ie: 276 kilocalorii, 5g proteine, 17g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 1g fibre, 17g zah`r,
0,1g sare

Eclerurile sunt
un produs al
patiseriei clasice,
iar aceast` re]et`
ofer` o cantitate
dubl` de
ciocolat` cu
glazur` am`ruie.
Dac` dore[ti,
po]i înlocui
ciocolata neagr`
cu ciocolat` cu
lapte.

aprilie 2012 GOOD FOOD

69

Semi-freddo cu ciocolat`,
fistic [i nuga
Preparare: 30 de minute, plus timp pentru
congelare 10 por]ii U[or

Un semi-freddo este solu]ia perfect` [i f`r`
efort c=nd vrei s` preg`te[ti un desert înghe]at
[i cremos. Pentru aceast` re]et`, folose[te
nuga tare. Batoanele moi de nuga roz [i alb` nu
se potrivesc în acest caz..

unt, pentru uns tava
75g de zah`r fin
4 ou` medii
250g de ciocolat` neagr`, tocat`
m`runt
450ml de smântân` dulce pentru fri[c`
140g de nuga tare, t`iat` în buc`]i de
0,5cm
50g de fistic, tocat grosier
1 Se unge cu unt o form` de chec de
900g [i se tapeteaz` cu folie. Zah`rul [i
ou`le se pun la bain-marie [i se bat pân`
î[i dubleaz` volumul [i se ob]ine o
compozi]ie groas`, de culoare pal`. Se ia
de pe foc, se pune vasul în altul cu ap`
rece [i se amestec` în continuare pân` se
r`ce[te compozi]ia.
2 Se tope[te ciocolata la cuptorul cu
microunde setat pe treapta cea mai de
jos, se amestec` [i se încorporeaz` în
mixul cu ou`. Se bate sm=nt=na p=n`
devine fri[c` [i se încorporeaz` în
compozi]ia anterior ob]inut`, împreun`
cu fisticul [i nuga.
3 Se toarn` compozi]ia în form`, se
niveleaz` suprafa]a cu o lingur`, se
acoper` [i se pune la congelator pân` se
înt`re[te. Se poate face [i cu dou`
s`pt`mâni în avans. Pentru servire, se
r`stoarn` pe un platou, se înl`tur` folia [i
se las` în frigider 15 minute pentru a se
înmuia u[or înainte de feliere.
V.N. per por]ie: 490 kilocalorii, 6g proteine, 37g gr`simi,
20g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 1g fibre, 34g zah`r,
0,1g sare

|l po]i preg`ti
cu dou` s`pt`mâni \nainte

70 GOOD FOOD

aprilie 2012

Weekend

Perfect pentru o \ntâlnire cu prietenii

Tort tiramisu cu ciocolat`
Preparare: 1 or`, plus timp pentru r`cire

• 10-12 por]ii

Moderat

PENTRU BLAT
50g de unt, plus extra pentru uns
4 ou` mari
140g de zah`r fin
1 linguri]` extract de vanilie
100g de f`in`
25g de cacao
½ linguri]` praf de copt
PENTRU UMPLUTUR~
1 lingur` de zah`r demerara
75ml de espresso fierbinte sau cafea
tare
4 g`lbenu[uri mari
75g de zah`r fin
125ml de vin Marsala
200g de ciocolat` alb`, jum`tate
tocat`, jum`tate ras`
500g de mascarpone
200g de ciocolat` neagr`, ras`
1 lingur` de cacao
1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4.
Se ung cu unt dou` forme de 20cm. Se
tope[te untul [i se las` s` se r`ceasc` un
pic. Se pun ou`le, zah`rul [i vanilia într-un
bol [i se bat opt minute, pân` ce compozi]ia
cap`t` o culoare pal` [i î[i tripleaz` volumul.

2 Se pun f`ina, cacaua, praful de copt
[i un praf de sare peste crema de ou` [i
se \ncorporeaz` cu grij`. Treptat, se toarn`
untul r`cit pe marginile vasului [i se
amestec` din aproape în aproape, pân` se
încorporeaz` complet. Se împarte aluatul
în dou` [i se toarn` în forme, apoi se coc
blaturile 10-12 minute sau pân` când o
scobitoare înfipt` iese curat`. Se las` la
r`cit câteva minute în forme, apoi se
transfer` pe un gr`tar [i se r`cesc complet.
3 Între timp, se prepar` umplutura.
Se dizolv` zah`rul în cafea [i se las`
deoparte. Se pun g`lbenu[urile, zah`rul
[i vinul Marsala într-un bol la bain-marie.
Se amestec` cinci minute pân` când
compozi]ia se îngroa[` [i î[i tripleaz`
volumul – asigur`-te c` s-a îngro[at bine.
Se pune deoparte bolul [i se amestec`
pân` se r`ce[te compozi]ia.
4 Se tope[te ciocolata alb` tocat` în
cuptorul cu microunde setat pe treapta ce
mai de jos [i se las` s` se r`ceasc` u[or.
Între timp, se bate br=nza mascarpone [i
se încorporeaz` în compozi]ia de ou`,
împreun` cu ciocolata alb` r`cit`.
5 Se taie blaturile în jum`tate pe
orizontal`. Se pune un blat pe fundul
unei forme de 20cm. Se unge cu siropul
de cafea [i se întind trei linguri de
mascarpone. Se presar` cu o lingur` de

ciocolat` neagr` ras`, apoi se repet`
ace[ti pa[i pân` la cel de-al patrulea blat.
Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la
rece cel pu]in dou` ore, împreun` cu
restul de mascarpone.
6 Se scoate tava [i se pune tortul pe
un platou, apoi se acoper` cu restul de
mascarpone. Se amestec` restul de
ciocolat` neagr` cu ciocolata alb` ras`
[i se preseaz` cu grij` pe toate p`r]ile.
Se pudreaz` suprafa]a cu cacao.
V.N. per por]ie: 563 kilocalorii, 9g proteine, 36g gr`simi,
22g gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 1g fibre, 41g zah`r,
0,3g sare

Recomand~
Preg`te[te deserturi fabuloase folosind
untul Lurpak, \n care po]i avea \ncredere
deplin`. Lurpak este untul danez cu o
istorie de peste 100 de ani, care a
devenit celebru datorit` calit`]ii [i
aromei sale deosebite.
|l folosesc [i
\l recomand`
foarte mul]i
buc`tari cu
renume.

aprilie 2012 GOOD FOOD

71

Frig`nele cu banane [i ciocolat`

Preparare: 18 minute 2 por]ii U[or
Este un r`sf`] atunci când ]i-e poft` de un
desert rapid cu ciocolat`. Dac` dore[ti, po]i
folosi ciocolat` neagr` pentru un rezultat mai
pu]in dulce.

1 banan` foarte coapt`
75g de ciocolat` cu lapte, rupt` \n
buc`]i
4 felii de pâine alb`, rotund`
3 ou` medii
1 lingur` de smântân` dulce pentru
fri[c`
1 lingur` sirop de ar]ar
1 linguri]` extract de vanilie
25g de unt nes`rat
scor]i[oar` pudr`, pentru servit
zah`r pudr` sau sirop de ar]ar extra,
pentru servit

banane [i ciocolat` [i se ung cele dou`
felii pân` aproape de margini. Deasupra
fiec`rei felii se a[az` o a doua felie de
pâine [i se preseaz`, ob]inându-se un
sandvici.
3 Într-un vas adânc, se amestec` ou`le,
siropul de ar]ar, fri[ca lichid` [i extractul
de vanilie. Se tope[te untul într-o tigaie
mare, la o temperatur` medie. Se pune
un sandvici în compozi]ia cu ou` [i se
întoarce cu grij` de pe o parte pe alta
pân` când este complet acoperit`. Se
a[az` sandviciul în tigaie [i se pr`je[te
câte un minut pe fiecare parte, pân` se
rumene[te [i ciocolata începe s` se
topeasc`. Se repet` ace[ti pa[i [i cu al
doilea sandvici. Se taie fiecare sandvici pe
jum`tate, se presar` cu scor]i[oar` [i
zah`r pudr` sau sirop de ar]ar, dac`
dore[ti s` te r`sfe]i [i mai mult.
V.N per por]ie: 648 kilocalorii, 16g proteine, 38g gr`simi,

1 Se feliaz` banana într-un bol [i se
paseaz` cu ajutorul unei furculi]e. Se
adaug` ciocolata buc`]i [i se amestec`.
2 Se a[az` dou` felii de pâine pe blatul de
lucru. Se împarte egal compozi]ia de

72 GOOD FOOD

21g gr`simi saturate, 59g carbohidra]i, 2g fibre, 38g zah`r,
0,9g sare

Ce ciocolat~
s~ folose{ti?
Procentul \nscris pe ambalajul ciocolatei
se refer` la cantitatea de cacao solid` –
combina]ia între cacaua solid` [i zah`r este
cea care d` arom` ciocolatei. Cu cât
procentul este mai mare, cu atât ciocolata
este mai bun`, dar [i gustul este mai amar –
de re]inut dac` re]eta nu con]ine zah`r.
• Ciocolata neagr` Pentru o arom`
puternic` de ciocolat` am`ruie, alege
minimum 70% cacao. Fiecare marc` de
ciocolat` are propria arom`, a[a c`, dac` ai
g`sit una anume care î]i place, folose[te-o
numai pe aceea. Pentru o op]iune care s`
nu î]i afecteze bugetul, toate m`rcile de
ciocolat` neagr` ale supermarketurilor
premium sunt bune de folosit.
• Ciocolata cu lapte Procentul de cacao
solid` variaz` între 20 [i 40% – pentru o arom`
mai puternic`, alege cel mai mare procent.
• Ciocolata alb` De fapt, aceasta nici
m`car nu este ciocolat`, deoarece con]ine
unt de ciocolat`, [i nu cacao, ceea ce o face
foarte dulce. Fiindc` are un con]inut ridicat
de gr`simi, trebuie s` o tope[ti cu mult` grij`.

aprilie 2012

Weekend
Tart` cu ciocolat`, alune
de p`dure [i caramel s`rat
Preparare:1 or` [i 20 de minute, plus timp

pentru r`cire [i congelare 12 por]ii

Moderat

Un adev`rat r`sf`] – aluat fin, un strat de
caramel cu un strop de sare [i alune pres`rate,
apoi altul cremos de ciocolat`.

PENTRU ALUATUL CU ALUNE
DE P~DURE
50g alune de p`dure f`r` pieli]`
200g de f`in`
1 lingur` de zah`r pudr`
140g de unt rece, t`iat cuburi
1 g`lbenu[
f`in`, pentru tapetat
PENTRU CARAMELUL S~RAT
75g de zah`r fin
25g de unt
100ml sm=nt=n` dulce pentru fri[c`
1 lingur` de miere
1 praf sare de mare
50g alune de p`dure f`r` pieli]`, pr`jite
[i tocate grosier
PENTRU UMPLUTURA DE CIOCOLAT~
100g de ciocolat` neagr` (70% cacao)
75g de unt
2 ou` mari, plus 1 g`lbenu[
50g de zah`r fin
1 lingur` de cacao

1 Pentru aluat, se macin` alunele de
p`dure într-un robot de buc`t`rie pân`
se ob]ine o pudr` fin`. Se adaug` f`ina,
zah`rul pudr` [i se mixeaz` pân` se
ob]ine o compozi]ie asem`n`toare
firimiturilor. Se adaug` g`lbenu[ul [i
1-2 linguri de ap` rece, apoi se mixeaz`
pân` se leag` aluatul. Se scoate aluatul,
se aplatizeaz`, se înf`[oar` în folie
alimentar` [i se las` la rece 30 de minute.
2 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4.
Pe blatul de lucru tapetat cu f`in`, se
ruleaz` aluatul [i se a[az` într-o form` de
tart` cu diametrul de 23cm. Se taie
marginile [i se în]eap` aluatul din loc în
loc cu o furculi]`, apoi se acoper` cu
hârtie de copt [i se pun boabe de fasole
în`untru. Se coace 5-10 minute, pân` se
rumene[te u[or. Se las` la r`cit.
3 Între timp, se prepar` caramelul s`rat.
Se pune zah`rul într-o cr`ticioar`, se
adaug` 1-2 linguri de ap` [i se las` la foc
mic, pân` când se dizolv` zah`rul. Se
m`re[te apoi temperatura pân` când
zah`rul se transform` într-un caramel de

culoarea chihlimbarului. Se reduce
temperatura, se adaug` untul, sm=nt=na
[i mierea [i se amestec` pân` când
compozi]ia este fin` [i se îngroa[`. Se d`
deoparte [i se adaug` sarea. Se las` s` se
r`ceasc` pu]in, apoi se întinde peste
aluatul de tart`. Se presar` cu alune
tocate [i se las` deoparte.
4 Pentru umplutura de ciocolat`, se
topesc ciocolata [i untul la bain-marie.
Se amestec` pân` se omogenizeaz`, se ia
de pe foc cr`ticioara [i se las` compozi]ia
s` se r`ceasc` încet. Într-un bol separat,
se bat ou`le, g`lbenu[ul [i zah`rul
aproximativ [ase minute pân` se îngroa[`
[i cap`t` o culoare pal`. Se încorporeaz`
ciocolata topit` [i cacaua [i se toarn`
peste tart`. Se transfer` pe o hârtie de
copt [i se coace 20-25 de minute sau
pân` când formeaz` o crust` la suprafa]`.
Se las` s` se r`ceasc` la temperatura
camerei înainte de a o felia.
V.N. per por]ie: 424 kilocalorii, 5g proteine, 31g gr`simi,
16g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 2g fibre, 19g zah`r,
0,6g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD

73

|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi
utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult`
\ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a
deveni un buc`tar mai bun.

|nva]` s` dezosezi pulpa de miel 
Decoreaz`-]i buc`t`ria \n nuan]e
de prim`var`
G`te[te autentic marocan
R`sfoie[te o carte de bucate celebr`

|mbun`t`]e[te-]i tehnica: prepararea caramelului

Foto myles new

Ai nevoie de o tigaie mic` nonaderent` [i de o lingur` de metal.

1 Se pun 140g de zah`r \ntr-o
tigaie mic`, de preferat
nonaderent`, [i se adaug` trei
linguri de ap` rece. Se \nc`lzesc
\ncet, amestecând cu grij` cu
ajutorul unei linguri de metal
pân` când s-a topit zah`rul.
Fundul tig`ii nu se va mai sim]i
nisipos când atingi cu lingura.

aprilie 2012

2 Se m`re[te intensitatea focului
[i se las` siropul s` fac` bule.
Deoarece apa s-a evaporat,
siropul va deveni din ce \n ce
mai gros, iar bulele de la
suprafa]` din ce \n ce mai mari.
Nu se amestec` siropul \n
aceast` etap`.

3 Se urm`re[te siropul cu
aten]ie [i, când \ncepe s` se
rumeneasc` pe margini, se
\nvârte[te tigaia pentru a
asigura colorarea uniform`.
Nu se amestec`. Când siropul
are o culoare rumen` de
caramel, se ia tigaia de pe foc.

2 Caramelul este gata pentru
a fi utilizat. Dac` se \nt`re[te
\nainte de a-l pune \n vasul \n
care se dore[te (po]i folosi de
exemplu vase ramekin pentru
a preg`ti crème caramel), poate
fi pus la foc mic pentru a se topi
din nou.

GOOD FOOD

75

Echipament:
• Toc`tor mare
• Cu]itul buc`tarului (un cu]it mare, bine ascu]it)
• Sucitor

Se a[az` pulpa, cu partea mai c`rnoas`
în jos, pe toc`tor. Cu ajutorul degetelor,
se localizeaz` osul, apoi se taie vertical,
de-a lungul pulpei, pân` se ajunge la os.

Se taie în jurul osului, r`zuind carnea cu
ajutorul unui cu]it. Cu]itul trebuie s` fie cât
mai aproape de os, pentru a nu se risipi din
carne.

Se continu` decupatul în jurul osului, pân`
când acesta se desprinde complet de carne.

Se cresteaz` carnea [i se taie treptat, prin
mi[c`ri repetitive, p`r]ile mai groase.
În aceast` etap`, forma ar trebui s` semene
cu un fluture.

Se taie orice exces de gr`sime [i se
\ndep`rteaz` tendoanele din interiorul
pulpei.

Se zdrobe[te carnea rulând peste ea un
sucitor, astfel încât s` capete o grosime
uniform`. Pulpa este acum preg`tit` pentru
preparare.

76 GOOD FOOD

aprilie 2012

Foto myles new i Food styling mary cadogan i Styling lArabella mcnie

Mary Codogan demonstreaz` tehnica de dezosare
a pulpei de miel [i împ`rt`[e[te re]eta ei preferat`
pentru prepararea acesteia la gr`tar.

Pulp` de miel la gr`tar, în stil
marocan
Preparare: 1 or`, plus timp pentru marinat
[i odihn` 6-8 por]ii Moderat

50g de unt topit
3 linguri ulei de m`sline
câte 2 linguri]e de chimion m`cinat,
de coriandru m`cinat [i de boia
1 lingur` frunze de cimbru
3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
coaja ras` [i sucul de la 1 l`mâie
2,5kg pulp` de miel, dezosat`
PENTRU SOS
1 linguri]` de harissa
1 mân` frunze de coriandru, t`iate
grosier
300g de iaurt grecesc
1 Se amestec` untul [i uleiul într-un bol,
apoi se \ncorporeaz` condimentele,
cimbrul, usturoiul, coaja [i sucul de l`mâie.

Se adaug` harissa, o linguri]` de sare [i
piper negru proasp`t m`cinat, din bel[ug;
se amestec` bine.
2 Se pune pulpa într-un vas înc`p`tor
[i se toarn` marinada. Se întinde cu mâna
pe toat` carnea. Se acoper` cu folie
alimentar` [i se las` la marinat cel pu]in
2 ore sau peste noapte, în frigider.
3 Se porne[te gr`tarul, folosind mul]i
c`rbuni. Când ace[tia sunt \ncin[i, se
adaug` carnea cu partea mai gras` în jos
[i se pr`je[te la foc mare cinci minute
sau pân` se rumene[te. Se întoarce pe
partea cealalt` [i se mai las` înc` cinci
minute.
4 Se dau c`rbunii în lateralul gr`tarului,
pentru a reduce intensitatea c`ldurii,
[i se mai las` friptura 30-40 de minute.
Din când în când, se întoarce carnea
de pe o parte pe alta. Acest interval
de timp este pentru o friptur` \n
s=nge.

5 Se ia carnea de pe gr`tar, se pune
într-un bol, se acoper` cu folie [i
se las` s` se odihneasc` 10-15 minute.
6 Pentru sos, se amestec` iaurtul,
coriandrul, harissa [i pu]in` sare. Se taie
carnea în felii sub]iri [i se serve[te cu sos
[i cu[cu[, op]ional.
V.N. per por]ie: 734 kilocalorii, 81g proteine, , 45g gr`simi,
22g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i 0g fibre, 0g zah`r,
0,50g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD

77

|n num`rul urm`tor
Mese u[oare pentru un \nceput
de var`

Noi re]ete s`n`toase Deserturi cu con]inut sc`zut de gr`simi
G`te[te mai s`n`tos risotto primavera

Weekend relaxat de vacan]`
Tapas pentru prieteni

Petrecere \n gr`din`

Serve[te-]i prietenii
cu scones la un ceai

Meniu de duminic`

Fie c` e[ti \ncep`tor sau buc`tar exprimentat,
aceste sfaturi te ajut` ca s` ob]ii un rezultat excelent
de fiecare dat` când g`te[ti.
Ce s` fac c=nd aluatul de tart`
r`m=ne necopt?
Coace la orb (cu h=rtie de copt [i boabe de fasole)
[i verific` dac` aluatul este copt complet [i uscat.
Apoi, unge baza cu albu[ sau ou \ntreg b`tut [i d`-l
la cuptor pentru \nc` 5-10 minute. A[a se va crea un strat
rezistent la umezeal` care va proteja aluatul. Sau, dac`
vrei s` faci o tart` dulce, unge aluatul cu ciocolat` topit`
[i las-o s` se \nt`reasc` \nainte s` adaugi umplutura.

Foto david munns, myles new

Care
este
prima
re]et` de
pr`jitur`
pe care
ar putea
s` o
\nve]e
un copil?

aprilie 2012

Unul dintre cele mai
importante lucruri pe care
trebuie s` le \nve]e un copil
despre g`titul pr`jiturilor este
acurate]ea. Deci, \nainte s` \ncepi,
\nva]`-l despre importan]a
c=nt`ritului ingredientelor, despre
folosirea c=ntarului, a paharului
gradat [i a m`surilor
standardizate. Brio[ele
care au nevoie de un
aluat de pandi[pan
clasic sunt
perfecte pentru
\ncep`tori, dar
alege s` folose[i
forme mai mici. Odat`
ce le-ai decorat, copiii vor
dori s` guste din toate,
a[a c` por]iile mai mici
sunt indicate.

Ajutor!
Mi s-a
pr`bu[it
tortul!
Nu intra
\n panic`!
Este
foarte u[or s`
repari un tort
pr`bu[it.
Pur [i simplu
„decupeaz`”
mijlocul tortului
[i transform`-l
\ntr-o pr`jitur`
chic. Acoper`
„scobitura” cu
glazur` de unt
sau umple-o cu
fructe [i va fi
delicioas`.
Nimeni nu va [ti
diferen]a.

Ce re]et` de pr`jitur` nu d`
gre[ niciodat`?
Cu siguran]` cele f`cute \n tav`. Sunt ideale
pentru c` po]i face o pr`jitur` mare deodat`
[i sunt foarte u[or de congelat. Uneori se pot
t`ia \nainte de congelare [i se pot reasambla pentru
ca buc`]ile s` nu se usuce \n timpul deongel`rii.
|ncearc` diferite variante: cu fructe, cu l`m=ie sau
cu ciocolat`. Sunt foarte folositoare pentru mai
multe ocazii.

De ce nu se \ncheag`
cheesecake-ul?
Ai folosit ingredientele
corecte? Este foarte
important s` folose[ti
mascarpone gras, crem` de
br=nz` sau fri[c` lichid`, dac` vrei
s` faci un cheesecake copt (exist` [i
varianta cu gelatin`). Verific` dac` ai
cump`rat lactate s`race \n gr`simi, din gre[eal`.

Exist` vreo variant` mai
s`n`toas` a cremei de unt?
Nu cred c` exist`
o variant` mai bun`
a cremei de unt cu
zah`r. Pur [i simplu nu
merit` s` tri[ezi!
Combina]ia este delicioas`
[i este un r`sf`] garantat.
Dac` dore[ti, folose[te un
strat mai sub]ire.

GOOD FOOD

79

Luna aceasta po]i \nv`]a s` g`te[ti preparate
tradi]ionale marocane, savuroase [i pline de
arome precum [ofranul, chimionul, coriandrul
boiaua – bog`]iile comer]ului cu mirodenii.

Combin` aromele
de baz`
L`m=i murate

Preparare: 25 de minute 1 litru U[or

|ntinz=ndu-se pe coasta Africii de
Nord, Marocul a fost influen]at de o
varietate de culturi care [i-au l`sat
amprenta \n domeniul culinar, al`turi
de preparatele indigenilor berberi,
tagine [i ingrediente precum
cu[cu[ul. Varietatea mirodeniilor [i
combina]iile de carne cu fructe
uscate au fost aduse de arabi, \n timp
ce ingrediente precum m`slinele [i
uleiul de m`sline erau aduse din
Spania.
Chermoula este o marinad` verde,
ob]inut` din ierburi tocate [i
condimente, folosit` pentru a da gust
pe[telui fript.
Harissa este o past` groas` de ardei
iute, aromat` cu usturoi, chimion [i
c=teodat` cu ap` de trandafir. Poate fi
ad`ugat` preparatelor ca ingredient
sau servit` al`turi ca un condiment.
Se poate p`stra o s`pt`m=n` \n
frigider sau 2 luni \n congelator.
„Preserved lemons” sunt l`m=i
murate \n saramur`. Acestea ofer`

80 GOOD FOOD

preparatelor un gust intens de citrice.
|n general, pulpa este aruncat`, iar
coaja este feliat` sub]ire sau tocat`.
Se poate p`stra pentru aproximativ
[ase luni.
Ras el hanout este un amestec de
mirodenii care difer` \n func]ie de
locul de unde \l vei cump`ra. De
obicei, acesta con]ine pudr` de ardei
iute, chimion, coriandru, turmeric,
scor]i[oar`, cui[oare [i petale de
trandafir.
Tagine este celebra tocan` marocan`
denumit` dup` vasul \n care se
prepar`. Tagine poate s` con]in`
orice – de la legume p=n` la carne [i
pe[te; combina]ia clasic` va avea
drept baz` carnea de pui, l`m=i
murate [i m`sline.
De[i multe preparate nu sunt a[a
de familiare, bucuria de a g`ti acas`
m=ncare marocan` vine din faptul c`
multe ingrediente sunt disponibile [i
\n magazinele noastre.

V.N. per por]ie (per l`m=ie): 24 kilocalorii, 2g proteine,
7g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 4g fibre,
0g zah`r, 2g sare

Harissa

Preparare: 35 de minute 450g Moderat

Se pr`jesc \ntr-o tigaie 5 linguri de
coriandru, 5 de chimion [i 5 de semin]e
de fenicul c=teva minute p=n` se
elibereaz` aroma. Se transform` totul
\ntr-o pudr` fin` cu ajutorul unui blender,
apoi se pune \ntr-un bol separat. Se adaug`
\n blender 22 c`]ei de usturoi, 1 ceap`
ro[ie tocat` grosier, 20 de ardei ardei iu]i
f`r` semin]e [i toca]i grosier, 1 ardei gras
ro[u tocat grosier [i 100ml ulei de
m`sline [i se transform` totul \ntr-o past`.
Se r`stoarn` \ntr-o tigaie [i se ]ine pe foc
p=n` c=nd cap`t` o consisten]` lipicioas`
(ca un gem), amestec=nd constant c`tre
sf=r[it. Se adaug` mirodeniile [i 2 linguri]e
de sare, apoi se \ndep`rteaz` de pe foc.
V.N. per por]ie (per lingur`): 22 kilocalorii, 1g proteine,
1g carbohidra]i, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre,
1g zah`r, 0,2g sare

aprilie 2012

Text john torode i Foto peter cassidy i Food styling jennifer joyce I Styling jenny iggleden

Aromele Marocului

Se folosesc 10 l`m=i necerate – se
stoarce zeama de la 6 l`m=i, iar celelalte
4 se taie \n sferturi. |ntr-un borcan
sterilizat se pun l=m=ile \n straturi cu
250g sare de mare, 10 stelu]e de
anason, 2 batoane de scor]i[oar`,
2 linguri]e semin]e de coriandru. Se
toarn` deasupra zeama de l`m=ie [i se
completeaz` cu ap` pentru a acoperi
l`m=ile complet. Se \nchide borcanul, se
depoziteaz` \ntr-un loc \ntunecat [i
r`coros pentru cel pu]in o lun` \nainte de
a fi folosite. Se scoate apoi pulpa [i se
cl`te[te coaja \nainte de folosire.

Tagine de miel [i c=rna]i merguez

Preparare: 4 ore [i 35 de minute 8 por]ii

Moderat

Este o surs` bun` de fier;

asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Merguez sunt c=rna]i sub]iri din carne de
miel condimenta]i cu harissa. Dac` ]i se
pare c` e prea mult` carne de miel, renun]`
la c=rna]i, dar atunci num`rul por]iilor se va
reduce la 6.
PENTRU MARINADA CHERMOULA
1 lingur` de chimion m`cinat, boia
[i turmeric
1 linguri]` pudr` de chilli
2 cepe ro[ii mari, tocate grosier
3 c`]ei de usturoi
1 r`d`cin` de ghimbir c=t degetul
mare, tocat` grosier
200ml ulei de m`sline
200ml zeam` de l`m=ie (de la
aproximativ 4 l`m=i)
1 lingur` de miere
1 m=n` de p`rtrunjel, tocat grosier
1 m=n` de coriandru, tocat grosier
PENTRU TAGINE
6 buc`]i de rasol de miel cu os sau 1kg
spat` de miel cu os (dac` folose[ti
spat`, roag`-l pe m`celar s` taie
buc`]i de 10 cm pe os)

4 linguri ulei de m`sline
2 morcovi, felia]i
2 cepe ro[ii, feliate
12 prune uscate
1 lingur` de miere
zeama de la ½ l`m=ie
8 c=rna]i merguez
2 l`m=i murate, cu pulpa \ndep`rtat`,
cl`tite [i feliate fin
2 fire de ment`, pentru servit
harissa, pentru servit
1 Pentru marinad`, se pr`jesc
condimentele \ntr-o tigaie nonaderent`
c=teva minute, p=n` se elibereaz` aroma.
Se pun restul ingredientelor pentru
marinad` \ntr-un blender pentru a se
ob]ine o past` fin`. Se adaug`
condimentele pr`jite [i se porne[te din
nou blenderul pentru a se amesteca bine.
Se pune mielul \ntr-un bol mare peste
care se toarn` marinada. Se las` la
frigider peste noapte sau cel pu]in dou`
ore pentru a absorbi aromele.

2 Se \nc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3.
|ntr-o tav` suficient de mare pentru ca
toat` carnea s` \ncap` \ntr-un singur
strat, se \ncinge uleiul [i se pune pe
aragaz, la foc mare. Se scoate carnea de
la marinat, se \ndep`rteaz` excesul de
marinad` [i se rumenesc buc`]ile pe
toate p`r]ile \n uleiul \ncins.
3 Se adaug` \n tav` marinada r`mas`,
morcovii, ceapa [i prunele, peste care se
toarn` un litru de ap`. Se acoper` cu folie
de aluminiu [i se d` la cuptor 3½-4 ore
p=n` c=nd carnea s-a fr`gezit [i cade
singur` de pe os. Se adaug` mierea,
zeama de l`m=ie [i se asezoneaz`. Se ]ine
la cald.
4 Dac` se folosesc, se pr`jesc c=rna]ii
p=n` se p`trund complet, apoi se adaug`
\n tagine. Se serve[te carnea \ntr-un bol
mare cu sos, cu l`m=i murate, pasta
harissa [i ment` pres`rat` deasupra.
V.N. per por]ie: 852 kilocalorii, 45g proteine, 65g gr`simi,
19 gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 4g fibre, 15g zah`r,
1,4g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD 81

Cu[cu[ cu legume,
n`ut [i l`m=i murate

Preparare: 1 or` [i 5 minute 8 por]ii

U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de fibre, vitamina C, acid folic [i fier;
asigur` 3/5 din necesarul zilnic
Buc`t`ria marocan` folose[te din plin legume
simple, precum morcovii sau p`st=rnacii, dar \n
re]etele autentice acestea sunt g`tite cu sup`
de pui. Cum acest lucru nu este ideal pentru
vegetarieni, c=nd voi prepara aceast` re]et`
f`r` carne voi folosi sup` de legume.

Pe[te la gr`tar cu ro[ii
condimentate \n stil marocan

Preparare: 45 de minute 4 por]ii Moderat
Este o surs` bun` de vitamina C [i acid folic;
asigur` 3/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine

3 ardei gra[i ro[ii, t`ia]i pe jum`tate
[i f`r` semin]e
6 ro[ii mari coapte
50ml ulei de m`sline
3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
¼ linguri]` de piper negru m`cinat
1 lingur` de boia
2 linguri]e de chimion m`cinat
1 praf de pudr` cayenne
4 fileuri de dorad`, f`r` piele
(aproximativ 140g fiecare)
1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat
grosier
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
grosier
1 Se seteaz` grillul pe treapta cea mai
\nalt`. Se pun ardeii cu pielea \n sus pe o
tav` de copt [i se plaseaz` sub grill timp
de 10-15 minute p=n` se \nnegresc u[or
[i fac b`[icu]e. Se pun deoparte, \ntr-un
bol acoperit cu folie, p=n` se r`cesc.
2 |ntre timp, pentru a decoji ro[iile, se
pune ap` \ntr-o crati]` mic` [i se aduce la

82 GOOD FOOD

PENTRU SUP~
2 litri sup` de legume sau de pui
3 linguri de harissa, f`cut` \n cas` (vezi
pagina 80) sau cump`rat`
3 morcovi, toca]i
3 p`st=rnaci mari, toca]i
2 cepe ro[ii, t`iate \n buc`]i
2 cartofi mari, t`ia]i \n buc`]i
½ dovleac pl`cintar, t`iat \n buc`]i
4 fire de praz, t`iate \n form` de inele
12 smochine uscate, t`iate pe jum`tate
2 l`m=i conservate, cl`tite, cu pulpa
\ndep`rtat` [i tocate fin
1 leg`tur` mic` de ment`
PENTRU CU{CU{
200g de cu[cu[
400g de n`ut din conserv`
25g de unt
1 ceap` ro[ie, tocat` fin
3 cepe verzi, feliate
2 linguri de harissa
50ml ulei de m`sline
zeama de la 1 l`m=ie
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
grosier

punctul de fierbere. Se umple un alt bol
cu ap` foarte rece. Se cresteaz` u[or
pielea fiec`rei ro[ii, apoi se op`re[te
10 secunde. Se scoate cu ajutorul unei
linguri [i se pune \n bolul cu ap` rece.
Se repet` pentru fiecare ro[ie, apoi –
folosind un cu]it mic – se cur`]` de coaj`
[i se \ndep`rteaz` pieli]a. Se taie \n
sferturi, se \ndep`rteaz` semin]ele [i se
toac`. Dup` ce s-au r`cit ardeii, se
decojesc, apoi se taie \n buc`]i mici.
3 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare,
se adaug` usturoiul, condimentele [i un
sfert linguri]` de piper negru m`cinat;
se ]in pe foc dou` minute. Se adaug`
ro[iile [i ardeii [i se pun din nou pe foc
mediu pentru 20 de minute sau p=n`
c=nd ro[iile devin foarte moi. Se zdrobesc
ro[iile cu dosul unei linguri [i se fierb \nc`
10 minute sau p=n` c=nd lichidul a
c`p`tat consisten]a unui sos.
4 Se seteaz` grillul pe treapta cea mai
\nalt`. Se pune pe[tele pe o tav` uns` cu
pu]in ulei. Se asezoneaz` [i se d` sub grill
patru-cinci minute. Se \mparte sosul \n
farfurii, se pune pe[tele deasupra [i se
serve[te cu ierburi pres`rate.

1 Pentru sup`, se aduce lichidul la
punctul de fierbere \ntr-o crati]` mare.
Se adaug` harissa [i legumele, se d` \n
clocot, apoi se d` focul mai mic [i se fierb
15 minute. Se adaug` smochinele [i se
continu` procesul termic p=n` c=nd se
\nmoaie legumele.
2 |ntre timp, se pune cu[cu[ul [i jum`tate
din n`ut \ntr-un vas, se adaug` untul [i
se asezoneaz`. Se toarn` peste cu[cu[
350ml de ap` clocotit` [i se acoper`
cu folie alimentar`. Se las` deoparte
10 minute apoi se amestec` u[or cu o
furculi]`.
3 |ntr-un vas separat, se amestec` ceapa
ro[ie cu cea verde, harissa, uleiul de
m`sline, n`utul r`mas, zeama de l`m=ie
[i coriandrul. Se r`stoarn` peste cu[cu[ [i
se amestec`. Se pune totul \ntr-un vas
ad=nc pentru servit, se adaug` deasupra
legumele \n`bu[ite [i supa. Se serve[te cu
l`m=i murate [i ment` pres`rat` deasupra.

V.N. per por]ie: 308 kilocalorii, 25g proteine, 18g gr`simi,

V.N. per por]ie: 418 kilocalorii, 9 proteine, 13g gr`simi,

2g gr`simi saturate, 4g fibre, 13g carbohidra]i, 12g zah`r,

3g gr`simi saturate, 62g carbohidra]i, 11g fibre, 28g zah`r,

0,4 g sare

1,6g sare

aprilie 2012

Un prânz
cu arome exotice

aprilie 2012 GOOD FOOD

83

Ai deja ceva experien]` \n buc`t`rie? Sau m`car timp liber [i r`bdare ca s` \ncerci
re]ete un pic mai complicate? Atunci a venit timpul s` abordezi o carte celebr`, care
\]i va \mbog`]i repertoriul culinar. Text elena ceciu [i Adina scor}escu

Autor: Julia Child, Simone Beck, Louisette Bertholle
Editura:Penguine Group
Pre]: 298 lei
www.Books-Express.ro
Dac` e[ti cu adev`rat pasionat
de g`tit, dac` \]i place s` respec]i
pa[ii din re]et` indiferent cât timp
]i-ar lua [i, nu \n ultimul rând, te
pasioneaz` buc`t`ria fran]uzeasc`,
aceast` carte este perfect` pentru
tine.
Nu este doar o colec]ie de re]ete.
Este tot ce ai nevoie pentru a st`pâni
arta g`titului – de la tehnici, sfaturi
[i indica]ii la dic]ionare de termeni
culinari, ilustra]ii, prezentarea
accesoriilor [i a ustensilelor. Cele
peste 1.000 de re]ete din cele dou`
volume au fost construite [i
prezentate de autori pornind de la o
filozofie care are \n centru o via]`
de calitate, cu accent pe mânc`ruri
bune, savuroase. Tot aceast`
filozofie pune \n lumin` diferen]a
dintre adev`rata buc`t`rie
fran]uzeasc` [i o pseudobuc`t`rie
care const` \n eliminarea pa[ilor,
combinarea proceselor, folosirea cu
zgârcenie a ingredientelor. „Prea
mult` b`taie de cap”, „prea scump,

„cine face diferen]a?” sunt
du[manii meselor adev`rate.
Dac` te vei apuca s` preg`te[ti
delicioasele re]ete din aceste
volume, ]ine cont c` se folose[te
sistemul metric american, ceea ce
\nseamn` c` va trebui s`-]i rezervi
timp pentru transformarea
cantit`]ilor. Te vor ajuta \ns`
tabelele de la \nceputul primului
volum.
„Mastering the Art of French
Cooking” este un bestseller cu
peste 1.000 de re]ete autentice [i
savuroase, de la Bouillabaisse la
cl`titele perfecte. Este cartea de
debut a Juliei Child, publicat` \n
1961. Autoarea a mai publicat \n jur
de 20 de titluri de-a lungul vie]ii,
singur` sau \mpreun` cu al]i
autori, [i a avut emisiuni la TV, una
dintre cele mai importante fiind
„The French Chef”.
|ncearc` renumita re]et` Boeuf
Bourguignon, una dintre cele mai
delicioase mânc`ruri de vit`.

Doamna buc`t`riei fran]uze[ti
Julia Child are un rol a[a de important \n cultura american`, \nc=t
buc`t`ria sa (\n care s-au filmat c=teva dintre emisiunile culinare) a
ajuns s` fie expus` la Muzeul Na]ional de Istorie American` din
Washington. Iar c`r]ile \i sunt cunoscute de to]i \mp`timi]ii
gastronomiei clasice fran]uze[ti, chiar [i de pe alte continente (mai
ales dup` celebrul film \n care personajul s`u a fost interpretat de
Meryl Streep). A urmat cursurile [colii Cordon Bleu, din Paris, dup`
care s-a \nscris \n clubul de g`tit „Cercle des Gourmettes”, unde a
cunoscut-o pe Simone Beck, coautoarea volumului doi.

84 GOOD FOOD

Bœuf Bourguignon
Preparare: 6 por]ii Moderat

170g de bacon
1 lingur` ulei de m`sline sau vegetal
1400g de carne macr` de vit`, t`iat`
\n cubule]e
1 morcov, t`iat felii
1 ceap`, t`iat` felii
1 linguri]` de sare
¼ linguri]` de piper
2 linguri de f`in`
700ml de vin ro[u tân`r
500-700ml sup` de vit`
1 lingur` past` de ro[ii
2 c`]ei de usturoi pisa]i
½ linguri]` de cimbru
1 frunz` de dafin, sf`râmi]at`
18-24 cepe mici, cur`]ate
50ml sup` de vit`
1 leg`tur` de ierburi (4 tulpini
de p`trunjel, ½ frunz` de dafin,
¼ linguri]` de cimbru, legate \ntr-un
tifon)
250g de ciuperci proaspete, sp`late
[i uscate bine, l`sate \ntregi dac`
sunt mici, dac` nu, t`iate \n dou` sau
\n patru
unt
ulei
1 Se taie baconul \n fâ[ii (de aproximativ
0,5cm l`]ime [i 4cm lungime). Se fierbe
baconul 10 minute \n pu]in` ap`.
Se scurge [i se usuc`. Se \ncinge cuptorul
la 230° C.
2 Se soteaz` baconul \n ulei la foc
moderat dou`-trei minute pân` se
rumene[te u[or. Se ia cu o spumier`. Se
las` tigaia pe foc [i se re\nc`lze[te pân`
când gr`simea aproape scoate fum.
3 Se usuc` buc`]ile de vit` – dac` sunt
umede, nu se vor rumeni. Se soteaz`, \n
tran[e, \n uleiul [i gr`simea de la bacon
\ncins` pân` când carnea e rumenit`
frumos pe toate p`r]ile. Se adaug` peste
bacon.
4 |n aceea[i gr`sime, se rumenesc
legumele feliate. Se scurge apoi
gr`simea.

aprilie 2012

Foto myles new

Mastering the Art of French
Cooking, vol. I [i II

Poate fi preg`tit` dinainte
[i va fi [i mai aromat` când este re\nc`lzit`

5 Carnea [i baconul \mpreun` cu legumele
se pun \ntr-o crati]` [i se asezoneaz`.
Se presar` cu f`in` [i se amestec` astfel
\ncât carnea s` se fie u[or acoperit`.
Se a[az` crati]` neacoperit` \n mijlocul
cuptorului timp de patru minute. Se
amestec` [i se d` din nou la cuptor patru
minute (aceasta rumene[te f`ina [i
acoper` carnea cu o crust` sub]ire). Se
scoate crati]a [i se d` cuptorul la 160° C.
6 Se adaug` amestecând vinul [i
suficient` sup` cât s` acopere carnea.
Se adaug` pasta de ro[ii, usturoiul,
cimbrul, dafinul [i baconul. Se aduce la
punctul de fierbere pe aragaz. Apoi se
acoper` crati]a [i se a[az` \n partea de
jos a cuptorului. Regleaz` temperatura
astfel \ncât lichidul s` fiarb` foarte \ncet
trei-patru ore. Carnea este gata când
furculi]a o p`trunde u[or.

aprilie 2012

7 |ntre timp, se a[az` ceapa \ntr-o crati]`,
se toarn` deasupra supa, se asezoneaz`
dup` gust [i se adaug` leg`tura de
ierburi. Se acoper` [i se fierbe \ncet
40-50 de minute pân` când ceapa este
moale, dar \[i p`streaz` forma [i lichidul
s-a evaporat. Se \nl`tur` ierburile.
Ciupercile se soteaz` \ntr-un cub de unt [i
o linguri]` de ulei. Se zdruncin` tigaia din
când \n când [i se ]ine pe foc patru-cinci
minute. Se iau de pe foc imediat cum au
\nceput s` se rumeneasc` pu]in.
8 Când carnea este moale, se toarn`
con]inutul crati]ei printr-o sit` deasupra
unei cr`ticioare. Se spal` crati]a [i se
a[az` din nou \n ea carnea [i baconul. Se
distribuie ceapa [i ciupercile peste carne.
9 Se \nl`tur` gr`simea de la sos. Se fierbe
sosul un minut-dou` [i se \ndep`rteaz`
orice gr`sime care apare. Ar trebui s` ai

jum`tate de litru de sos, suficient
de gros ca s` acopere u[or o lingur`.
Dac` e prea sub]ire, fierbe-l rapid pân`
scade. Dac` e prea gros, adaug` câteva
linguri de sup`. Se asezoneaz` dup` gust.
Se toarn` deasupra c`rnii [i a legumelor.
Se acoper` crati]a [i se fierbe dou`-trei
minute, stropind carnea [i legumele cu
sosul de mai multe ori.

Re]eta este laborioas`, \ns` merit`
\ncercat` \ntr-o zi de weekend.

GOOD FOOD

85

Invit`-]i copilul s` preg`ti]i \mpreun` aceast` salat` colorat` [i s`n`toas`.
Va fi gata \n mai pu]in de 20 de minute.

Salat` cu trei tipuri de fasole
[i feta

Preparare: 17 minute 3 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de
acid folic [i fibre, asigur` 3/5 din necesarul zilnic

n
Copiiti`\rie
buc`

Rapid` [i s`n`toas`

V.N. per por]ie: 318 kilocalorii, 23g proteine, 12g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 7g fibre, 7g zah`r,
1,7g sare

Re]et` sarah cook i Foto lis parsons i Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson

200g de fasole verde, cur`]at`
[i t`iat` pe jum`tate
200g de de soia congelat` sau
edamame (se g`se[te la magazinul
chinezesc din Dragonul Ro[u)
400g de fasole cannellini din conserv`,
scurs` [i cl`tit`
½ ceap` ro[ie, tocat` fin
sucul de la 1 l`mâie
pu]in zah`r
1 linguri]` semin]e de mac
85g de feta, m`run]it`

Se pun fasolea verde [i edamamele \ntr-o
crati]` cu ap` clocotit` [i se fierb trei
minute pân` se \nmoaie. Se scurg [i se
r`cesc sub jet de ap` rece, apoi se scurg
din nou [i se amestec` cu fasolea cannellini
[i cu ceapa ro[ie. Se adaug` sucul de
l`mâie, zah`rul, semin]ele de mac, se
asezoneaz` [i se amestec`. Se presar` feta
deasupra.

nia
Campa

aprilie 2012

GOOD FOOD 87

nia
Campa

n
\
i
i
i
p
o
C t`rie

buct`ig~ un

C â{ Meriva
Opel

În sincron cu venirea prim`verii, Competi]ia de g`tit în [coli a sosit [i în {coala General` nr. 49
din Bucure[ti.

Campanie
sus]inut` de

sarmale la 12 ani sau a preg`tit
mic dejunuri laborioase pentru
p`rin]i?
Echipa]i cu [or]uri [i p`l`rii de
buc`tari, copiii s-au pus serios pe
treab`. În timp ce concuren]ii î[i
alc`tuiau preparatul, sus]in`torii
lor au fost pu[i la încercare [i au
trecut cu brio peste întreb`rile
despre alimenta]ia s`n`toas`, au
recunoscut plantele aromatice, apoi
au aflat despre modalit`]ile de
reciclare a cutiilor de lapte, al`turi
de cei de la Tetra Pak. În plus,
buc`tarul Ovidiu M`rg`rita a sus]
inut o mic` demonstra]ie de
sculptur` în avocado, m`r, par` [i

{i p~rin}ii câ{tig~
|]i place s`
te distrezi \n
buc`t`rie? Nu uita
s` intri pe www.
goodfood.ro unde,
dac` \ncarci o poz`
cu tine [i copilul
t`u \n buc`t`rie,
ai [anse s` c=[tigi,
la finala competi]iei
din luna iunie,
marele premiu:
un Opel Meriva.

O campanie

Î

nc`lzirea de diminea]` s-a
f`cut aranjând frumos toate
ingredientele necesare celor
20 de copii înscri[i în Competi]ia
de g`tit. Colorate, orânduite ca
pentru un bufet suedez, de la
migdale [i nuci la brânzeturi [i
fructe, toate ingredientele î[i
a[teptau cumin]i micii buc`tari,
pentru a se preschimba fie într-o
salat` gustoas`, fie într-un
sandvici hr`nitor sau \ntr-un
desert apetisant.
S-a strigat apoi „catalogul
concuren]ilor” [i nu mic` a fost
bucuria de a g`si copii cu adev`rat
interesa]i de g`tit – cine a f`cut

www.goodfood.ro

Competi]ia de g`tit \n [coli

morcovi, transformate în trandafiri,
lebede [i [oricei.
Preparate au fost unul [i unul,
iar copiii – foarte competitivi.
Gustul, originalitatea [i aspectul
au fost cele trei criterii care au
departajat cele trei feluri de
mâncare pe podiumul competi]iei.
Creativitatea copiilor a fost
stimulat` [i de multitudinea de
ingrediente din care au putut alege.
A[a c` juriul a fost încântat cu cele
mai interesante combina]ii de arome.
Pentru c` tuturor copiilor le plac
dulciurile, de aceast` dat` pe
podium au urcat numai deserturi.
Cei trei membri ai juriului – Ioana
Munteanu (redactor GoodFood),
Ovidiu M`rg`rita (Eurest) [i
Mihaela Pristavu (profesoar` la
{coala General` nr. 49) au gustat
din toate preparatele [i au ales
premian]ii. Astfel, în uralele
galeriei de sus]in`tori, câ[tig`torii
acestei edi]ii au fost Guran C`t`lina
(locul I), Gu]utui R`zvan (locul II)
[i N`stase Ruxandra (locul III).

Competi]ia de g`tit
continu`

Parteneri

Urm`toarea edi]ie a Competi]iei de
g`tit va avea loc în luna aprilie, iar
în luna iunie, ocupan]ii podiumului
de la fiecare edi]ie vor concura
pentru marele premiu – o excursie
de patru persoane la GoodFood
Show din Marea Britanie.

{coala General`
nr. 49, Bucure[ti

Perfec]iune

\ntr-un bob de orez
E c`l`tor, timp de câteva luni pe an, pasionat de cultura asiatic`, vorbitor de limba
coreean`, aspirant la o diet` raw, cititor de Dilema Veche, zâmbitor din fire. Iar, de
ceva vreme, e \ntr-o rela]ie fericit` cu o vioar` Stradivarius. |l cheam` Alexandru
Tomescu. Text Adina scor}escu Foto crisardelean.ro

}

i se pare c` boeuf bourguignon e
floare la ureche, mille-feuille \]i iese
ca la cofet`riile fran]uze[ti, iar
bezeaua italieneasc` o po]i preg`ti [i cu
ochii \nchi[i? Ei bine, nu l-ai v`zut pe
Alexandru examinând câteva boabe de orez
fiert, apoi l`sându-le lini[tit deoparte [i
m`surând \nc` o cantitate de orez, ca s`-l
pun` la fiert.
Dup` ce ]i se spune (cu o u[oar` ironie
\n voce?) „Sushi e despre perfec]iune, nu po]i
s`-l faci decât perfect”, faci un pas \napoi
[i-]i revizuie[ti toat` rela]ia pe care ai tr`it-o
cu focul [i cu]itele. Poate c` ai ars pa[ii prea
repede, poate c` trebuie s-o iei de la zero,
bun`oar` cu un orez ajuns exact la
consisten]a care trebuie.
Apoi te relaxezi când \l vezi pe el (care
viseaz` s` ajung` la o alimenta]ie bazat`
pe fructe, legume [i nuci) mu[când dintr-o
negres` cu fructe uscate [i cafea, apoi
\nchizând gura \ntr-un zâmbet larg.
„Dieta mea nu exist` atunci când intru la
Violeta (Violeta’s Vintage Kitchen, \n
buc`t`ria c`reia Alexandru a preg`tit re]eta,
n.red.), dar asta e tocmai excep]ia care
confirm` regula.”
Când a \nceput s` g`teasc`, f`cea sup`
de ro[ii de la plic [i cartofi pr`ji]i, din cei
gata t`ia]i [i congela]i. „|n studen]ie am
mâncat foarte prost, recunosc. Când eram
\n America mâncam o pung` mare de
tortilla chips cu câte o g`letu[` de
smântân`. Dumnezeule mare, dac` stau
s` m` gândesc, nici acum nu m-a[ putea
ab]ine!”.
|ncet, \ncet, a ajuns la o alimenta]ie
preponderent vegetarian` („Din p`cate,
la noi e greu s` m`nânci vegetarian. Dac`
te duci la un restaurant obi[nuit, ]i se d`
ca[caval pane, cartofi pr`ji]i [i salat` de
varz`.”).

90 GOOD FOOD

Kimpap
Preparare: 1-2 ore, \n func]ie de \ndemânare,

plus timpul de r`cire 10 rulouri

Pentru cei cu experien]`
10 foi de alg` (Nori)
500g de orez Camolino
1-2 linguri]e ulei de susan, dup` gust
1 castravete de ser`
câ]iva morcovi
câteva felii groase de [unc`
1 pung` mic` de somon afumat
câteva felii groase de [unc`
1 omlet` cu grosimea de 4-5mm (preg`tit`
\ntr-o tigaie cu diametrul aproximativ egal
cu lungimea foii de alg`)
ridiche alb` murat` (se g`se[te la restaurantul
bucure[tean Korea House), op]ional
sos de soia, past` wasabi [i ghimbir murat,
pentru servit
semin]e de susan negru, icre de p`str`v,
pentru ornat

5 Se ruleaz` foaia de alg`, pornind de la cap`tul
cu orez, pu]in câte pu]in, presând cu degetele [i
r`sucind covora[ul de bambus c`tre exterior.
Se procedeaz` la fel cu celelalte foi. Rulourile se
las` deoparte 30 de minute, ca s` se \nt`reasc`.
6 Se taie \n rondele groase de 2cm (sau 2,5-3cm,
dac` ruloul este mai fragil) cu un cu]it foarte
ascu]it. (Pentru ca t`ietura s` fie perfect`, e bine
s` ai la \ndemân` un bol cu ap` cald`, pentru a
sp`la cu]itul dup` dou`-trei t`ieri.)
7 Se orneaz` cu susan [i cu icre de p`str`v; se
servesc cu sos de soia, past` wasabi [i ghimbir
murat.

Nu m` pricep la g`tit. Re]eta asta
e un fel de asamblare de ingrediente:
decupezi, a[ezi, rulezi, tai. E foarte...
non-cooking

1 Se fierbe orezul \ntr-un aparat de fiert orezul,
\n 600ml de ap` (sau \ntr-o crati]`, timp de
10 minute, pân` s-a absorbit tot lichidul). Se las`
la r`cit 30 de minute, apoi se adaug` uleiul de
susan [i se amestec`.
2 Se taie legumele, pe[tele, [unca [i omleta
\n fâ[ii de lungimea foii de alg` [i se pun pe
o farfurie.
3 Pe un covora[ de bambus (se g`se[te \n
supermarketuri, la sec]iunea de mânc`ruri
exotice), se a[az` o foaie de alg`, cu partea
lucioas` \n jos. Se \ntinde orez \ntr-un strat
uniform, gros de aproximativ 1,5cm, pe dou`
treimi din foaie (\n partea dinspre tine). Se
preseaz` u[or. De-a lungul marginii r`mase
libere, se strive[te un bob de orez, care va
ac]iona pe post de lipici.
4 Se a[az` ingredientele pentru umplutur` la
jum`tatea orezului, strâns lipite unele de altele.
Se preseaz` u[or.

aprilie 2012

Buc`tari de pl`cere

Maki \n variant`
coreean`

aprilie 2012

GOOD FOOD

91

Buc`tari de pl`cere
Micul dejun ideal
„Iei ni[te musli, din cei simpli. |i amesteci
cu semin]e de floarea-soarelui, semin]e
de in, nuci macadamia, goji sau alte fructe
uscate, t`râ]e [i un pic de miere. F`r` lapte,
Doamne fere[te, c` nu e bun` combina]ia
dintre carbohidra]i [i proteine de origine
animal`; cu asta sunt de acord to]i
nutri]ioni[tii. Apoi pui pulpa de la dou`
portocale \ntr-un blender [i o amesteci cu
cerealele. La[i totul deoparte 10-15 minute,
ca s` se \nmoaie un pic.”

Meniuri \n deplasare
Turneele au [i o component` gastronomic`:
„|mi amintesc de o sup` thailandez`
extraordinar`, cu lapte de cocos [i
lemongrass, pe care am mâncat-o \ntr-un
restaurant din Petrila; [i de un somon
umplut cu gorgonzola, la Pite[ti. Dar am
dat [i peste chestii oribile, ca de exemplu un
piept de pui care mirosea atât de tare, \ncât
nu-l puteai duce la gur`”.
{i tocmai pentru c` nu se poate baza
pe ce g`se[te la restaurant, poart` cu el o
„rezerv` strategic`” – nuci, alune, fructe
uscate, biscui]i cu t`râ]e. Pe cei din urm`
(pe care i-a denumit „placaj”, din categoria
„croan]elor”) obi[nuia s`-i cumpere \n
cantit`]i atât de mari, \ncât vânz`toarea l-a
\ntrebat o dat` dac` sunt pentru câine. Iar el
i-a r`spuns, candid: „Nu, pentru mine”.
Pentru c` m`nânc` \n ora[ trei-patru luni
pe an, când ajunge acas` tânje[te dup`
mânc`ruri f`cute acas`. „Am ajuns s` detest
s` m`nânc la restaurant, cu excep]ia
Violetei, unde atmosfera e ca de Greenwich
Village”.

Abordare asiatic`

Un Ferrari În buc~t~rie
Alexandru nu concepe s` fiarb` orezul
altfel decât \ntr-un aparat f`cut special
pentru asta: „Pe primul l-am cump`rat
acum mul]i ani, \n Olanda, la un pre]
exorbitant. Apoi mi-am luat din Coreea

un Cuckoo, un fel de Ferrari al rice
cookers. Func]ioneaz` pe pricipiul ma[inii
de sp`lat – bagi totul \n`untru, ape[i
butonul [i pleci. Iar aparatul \]i ]ine orezul
cald chiar [i patru zile”.

|i place mâncarea asiatic` pentru c` e
s`n`toas`, rapid` [i cu o estetic` pe gustul
lui: „|n Coreea am descoperit o buc`t`rie
foarte rapid`, produsul unei na]ii care e
ner`bd`toare de felul ei. Dac` un preparat
s-ar face \n mai mult de 10-15 minute, ar da
faliment restaurantele. Acolo se tr`ie[te \n
alt ritm. Când mi-am deschis cont bancar,
mi-au dat cardul de debit pe loc. Asta e Asia”.
Apoi adaug` dezam`git: „Am prieteni
coreeni care sunt nedumeri]i când vin \n
România - a[teapt` o or` \ntr-un restaurant,
dup` care primesc un fel de mâncare rece”.
Prefer` s` m`nânce pu]in, mai ales seara
[i evit` combina]iile „periculoase”. „Risotto?!
Adic` orez cu brânz`? Niciodat`!”, declam`
zâmbind, apoi continu` cu explica]ia:
„Italienii au ni[te chestii fantastice, pastele,
pizza, fructele de mare, dar le m`nânc cu
m`sur` fiindc` vreau s` fiu s`n`tos, ca s`
pot da concerte \nc` mult timp de acum
\nainte”.

92 GOOD FOOD

aprilie 2012

„Aperitivo” [i ciocolat`
Se prea poate ca cele mai bune praline s` se g`seasc` \n Belgia, cel mai gustos tort de ciocolat` la Viena [i cea mai cremoas`
ciocolat` cald` la Paris, \ns` Mecca tabletei dulci-am`rui se afl` \n nordul Italiei. Text [i foto adina scor}escu

P

rimii ciocolatieri care au ob]inut licen]a de a vinde
publicului larg, \n 1678, au fost cei din Torino. {i tot ei
sunt cei care au inventat amestecul de ciocolat` [i alune
de p`dure („gianduja”) pe vremea lui Napoleon, c=nd
importurile de boabe de cacao erau restric]ionate. Un secol [i
jum`tate mai t=rziu, Pietro Ferrero (care a dat numele fabricii
Ferrero Rocher) avea s` adapteze re]eta [i s` o transforme \n
Nutella.
Prin urmare, dac` vrei s`-]i transformi vacan]a \ntr-o
incursiune \n istoria ciocolatei, ai venit la locul potrivit.
Bun`oar`, po]i s` alternezi intr`rile la muzee (cel egiptean are
cea mai mare colec]ie de profil, dup` Cairo; iar cel al filmului
se g`se[te \n cl`direa cea mai recognoscibil` a ora[ului –
turnul Mole Antonelliana) cu vizite la ciocolaterii faimoase:
Peyrano, Gerla sau Giordano.

94 GOOD FOOD

Pe artera pietonal` Giuseppe Garibaldi vei \nt=lni [i un
nume cunoscut – Venchi (produsele le po]i gusta, \n variant`
mai restr=ns`, [i la ciocogelateria deschis` \n Bucure[ti, pe
Calea Victoriei). {i tot acolo vei da peste gelateria Grom care,
odat` descoperit`, va deveni punctul fix al plimb`rilor de dup`
pr=nz. Aromele de fructe sunt \n func]ie de sezon (nu te g=ndi
c` o s` g`se[ti \nghe]at` de c`p[uni \n martie), dar cele clasice
sunt permanente (ciocolat`, vanilie, alune de p`dure, fistic).
Merit` s` \ncerci „cioccolato extranoir” (cu buc`]i crocante de
boabe de cacao), c`ci s-ar putea s` fie cel mai bun sorbet de
ciocolat` pe care l-ai gustat vreodat`.

Paste [i focaccia
Ca mai peste tot \n Italia, gustarea cea mai la \ndem=n` este o
felie de pizza sau de focaccia. Merdeneaua local` este un tip de

aprilie 2012

Turism culinar

foto pagina din StângA:
Panorama ora[ului; Focaccerie;
Pe[te [i fructe de mare; Salate la
pre]uri de firm`; Raionul de
brânzeturi [i mezeluri din Eataly

foto: Raionul de dulciuri din
Eataly; brânzeturi maturate din
Alpi; Pauza de cafea; Ro[ii de
Sicilia; Legume de sezon

foto pagina urm~toare:
Gr`dina din Palazzo Madama;
Pia]a duminical` din fa]a
Prim`riei; Porta Palazzo; Meniuri
slow food

focaccia (cu aluat foarte sub]ire) umplut` cu stracchino (o br=nz`
moale de vac`).
Pentru o mas` rapid` [i ieftin`, \ncearc` lan]ul de autoserviri
Brek (\n Piazza Solferino [i \n Piazza San Carlo), unde localnicii
vin \n timpul pauzei de pr=nz. Po]i alege \ntre dou`-trei tipuri
de paste (dintre care unul este vegetarian), supe, salate, pe[te
[i c`rnuri f`cute pe loc, la gr`tar, fructe [i deserturi. Tot \n
Piazza Solferino g`se[ti un fast-food deschis de... organiza]ia
Slow Food. „La Granda in mezzo al pane” are \n meniu burgeri
gourmet: chifteaua e din carne de vit` piemontez`, chifla e din
f`in` biologic`, iar legumele sunt [i ele „de ras`”. Ciud`]enia
cost` 6 euro, dar e cam fad`, \n compara]ie cu un hamburger
obi[nuit.
Dac` mi[carea Slow Food (care s-a n`scut chiar aici, \n
Piemont) te-a prins \n mrejele ei, atunci trebuie s` iei metroul
p=n` la periferia ora[ului, \n Lingotto, ca s` vizitezi
magazinul/pia]a Eataly - o fost` hal` Fiat, transformat`
\ntr-un spa]iu \n care oamenii iau masa, fac cump`r`turi,
particip` la degust`ri sau audiaz` conferin]e pe teme
gastronomice. Este \mp`r]it` \n mai multe sec]iuni (Legume,
Pe[te, Carne, Br=nzeturi, Paste), fiecare av=nd o zon` de
v=nzare [i una de restaurant, unde po]i \ncerca meniul zilei.
La subsol sunt enoteca [i „birroteca”. Produsele sunt toate „cu
poveste” [i au pre]uri pe m`sur`.

aprilie 2012

De {tiut
√ De la Bucure[ti la Torino po]i ajunge cu Alitalia (cu schimbare la

Roma) sau, mai ieftin, cu Wizzair p=n` la Milano, dup` care iei trenul
p=n` la Torino.
Biletele pentru transportul \n comun se cump`r` de la
magazinele Tabacchi (v=nd ]ig`ri, ziare, cartele de telefon, timbre
[i alte m`run]i[uri). O c`l`torie cost` 1,5 euro, iar biletul e valabil
90 de minute (timp \n care po]i schimba mijloacele de transport).
Majoritatea magazinelor sunt \nchise pentru pauza de pr=nz, \ntre
orele 13 [i 15.
Majoritatea muzeelor sunt \nchise lunea, iar pia]a Porta Palazzo
duminica.



„Aperitivo”, de neratat
|n nordul Italiei, „aperitivo” este mai mult dec=t un aperitiv
(adic` b`utura consumat` \nainte de mas`, pentru a cre[te pofta
de m=ncare). Este ritualul de a ie[i seara cu prietenii, \ntr-un
bar, ca s` stai de vorb` la un pahar (de Prosecco, Martini,
Campari), \n timp ce ron]`i o grisin` [i o m`slin`. Dup`
aperitivo, se merge la restaurant, pentru cin`. |ns` majoritatea
oamenilor ([i mai ales studen]ii) sar peste masa de sear`. Asta

GOOD FOOD

95

Turism culinar

pentru c`, \n multe localuri, gust`rile s-au transformat \n
bufeturi \n toat` regula, cu paste calde, risotto, sandviciuri cu
prosciutto, salate mixte, chiftele de legume. |n pre]ul de 8-9
euro, prime[ti o b`utur` la alegere [i accesul nelimitat la bufet.
Pentru o experien]` ca la carte, alege o loca]ie central`, ca de
exemplu Caffé Roberto (Via Po nr. 5), aproape de Piazza Castello.
Ca s` fii sigur c` prinzi un loc la mas`, du-te mai devreme,
pe la ora 19. Dup` aceea, f` o „passeggiata”, o alt` tradi]ie
italian`, care const` \ntr-o plimbare relaxat` prin centru
(dac` ]i-au \nc`put \n valiz` hainele elegante, acum e momentul
s` le etalezi, ca s` fii \n ton cu localnicii). La Torino po]i s` faci
o passeggiata chiar [i c=nd plou`, pentru c` majoritatea
str`zilor din centrul istoric sunt flancate de galerii cu arcade.
Iar, c=nd te opre[ti s` admiri vitrinele, nu stric` s` ai un con
de \nghe]at` \n m=n`.

F`r` cafea nu se poate
Chiar dac` acas` bei doar ap` mineral` [i ceai de plante,
odat` ajuns la Torino, vei sorbi m`car un cappuccino pe zi
(sau un marocchino, care con]ine [i pudr` de cacao), numai [i
pentru pl`cerea estetic` pe care ]i-o ofer` cafenelele cu o istorie
de c=teva sute de ani: podele de marmur`, lambriuri de lemn,
oglinzi, candelabre. Majoritatea se g`sesc \n Piazza Castello,
Piazza Vittorio Veneto [i Piazza San Carlo.

96 GOOD FOOD

Picnic cu produse locale
Dac` vrei s` gu[ti produse cu adev`rat gustoase, f`r` s` la[i o
gr`mad` de bani \n restaurante, organizeaz` picnicuri \n parcul
Valentino sau, mai aproape de centrul istoric, \n Gr`dinile Regale.
Aflat` l=ng` una dintre por]ile romane prin care se intra \n ora[ (\nc`
se mai v`d ruinele), Porta Palazzo e una dintre cele mai mari pie]e \n
aer liber din Europa. |ncearc` ro[iile pruni[oar` din Sicilia (cu gustul
ro[iilor rom=ne[ti pe care le g`seam vara la pia]`, acum mul]i ani),
ricotta proasp`t` de oaie, br=nzeturi maturate din Alpi, prosciutto [i
mortadella, m`sline, an[oa [i inimi de anghinare marinate.
Ca o curiozitate,
intr` \n hala acoperit`,
ca s` vizitezi standurile
rom=ne[ti unde se
v=nd telemea, salam
de var`, ca[caval,
salam ]`r`nesc (o s`
auzi lume vorbindu-]i
\n limba matern`, ca
mai peste tot \n ora[
de altfel).

aprilie 2012

Advertorial

Delicii culinare la malul m`rii
În fiecare an, insulele malteze g`zduiesc sute de mii de turi[ti veni]i aici din toate col]urile lumii. Malta se dovede[te a fi o buc`]ic`
de rai pentru gurmanzi [i o provocare pentru dieta oric`rui vizitator.

Anghinare umplute la cuptor

Preparare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii U[or

8 anghinare
100g de cârna]i
100g de bacon
2 l`mâi
2 c`]ei de usturoi
1 ceap`
1 pahar de vin alb
1 leg`tur` de
p`trunjel
ulei de m`sline
sare [i piper

|

n Malta te uime[te frumuse]ea
peisajului înconjur`tor [i te
fascineaz` istoria de 7.000 de
ani. Apoi, imediat ce te-ai a[ezat
s` gu[ti din aromele locale, devii
dependent.

Pe[te [i fructe de mare,
\n orice restaurant
În Malta, mici b`rci pictate în
nuan]e puternice de albastru sunt
leg`nate molcom de briz`. Pescuitul
este una din îndeletnicirile str`vechi
ale locului, astfel încât fructele de
mare [i pe[tele proasp`t nu lipsesc
din meniul restaurantelor.
Viziteaz` satul Marsaxslokk
pentru o ciorb` de pe[te cum nu
vei mai gusta în alt` parte, pentru
pie]ele pesc`re[ti s`pt`mânale [i
pentru imaginea b`rcu]elor colorate
– una dintre cele mai pitore[ti
panorame malteze.

Influen]e siciliene [i arabe
|n restaurantele micului ora[ Mdina
po]i savura pe îndelete [i faimoasa
toc`ni]` de iepure, al`turi de
ingrediente inspirate din buc`t`ria
sicilian` – m`sline, ierburi
aromatice, an[oa, ro[ii uscate la
soare, ravioli [i, evident, vin ro[u.
Dintre legume, preferatele maltezilor
r`mân vinetele, anghinarele [i
dovleceii.

aprilie 2012

Pe de alt` parte, dulciurile malteze
sunt cele care tr`deaz` influen]e
arabe: nuci, miere, flori de portocal [i
ap` de trandafiri. Noi \]i recomand`m
s` încerci o specialitate local` –
delicioasele gemuri [i marmelada
de fructe de cactus.

Un lichior mai special
În Gozo po]i face un popas la
domeniile Ta’ Mena Estate – pentru
preparate tipice gozitane, al c`ror
secret îl constituie soarele
mediteraneean [i conservan]ii
naturali. Pasta de ro[ii dulci-uscate,
caperele s`lbatice, brânza, siropul
de ro[cove, uleiul de m`sline [i
lichiorul de cactus sunt la mare
c`utare printre turi[ti.
Pe întreaga suprafa]` a insulelor
cactu[ii cresc nestingheri]i, fiind
folosi]i atât în gastronomia local`,
cât [i în industria cosmetic`. Fructul
acestora are propriet`]i medicinale
[i este utilizat în tratarea durerilor
inflamatorii, durerilor stomacale sau
în]ep`turilor de insecte. Cump`r`
Bajtra – lichiorul de fructe de cactus
– pe care îl vei întâlni pretutindeni
în Malta. Este delicios [i, cu
siguran]`, un cadou bine-venit
pentru cei de acas`.
|ncearc` anghinare umplute la
cuptor, o delicioas` re]et` maltez`.

1 Se spal` anghinarele [i se \nl`tur` frunzele tari
exterioare. Se taie o treime din vârf [i, sub ap` rece, se
preseaz` anghinarele în palme pentru a deschide u[or
frunzele. Se scobe[te puful din centru [i se arunc`. Se
a[az` anghinarele într-un vas umplut cu ap` [i suc de
l`mâie.
2 Între timp, se prepar` umplutura: se toarn` ulei de
m`sline în tav`; se toac` m`runt usturoiul, p`trunjelul,
baconul, ceapa [i v=rfurile anghinarelor [i se a[az` \n tav`.
Se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se dau la cuptor,
la temperatur` sc`zut`, p=n` se rumenesc.
3 Se scot anghinarele din vasul cu ap`, se umplu cu
amestecul pentru umplutur`, se a[az` \n tav`, se toarn`
ulei de m`sline [i vin. Se acoper` cu folie [i se las` la
cuptor la 180° C timp de o or`. Se servesc al`turi de
cartofi cop]i [i l`mâie

Oferta Malta Travel
• Hotel Bella Vista 3* – 299 de euro;
demipensiune
• Hotel Seabank 4* – 622 de euro; all
inclusive, camer` cu vedere la piscin`
• Hotel Excelsior 5* – 830 de euro, mic
dejun, camer` cu vedere par]ial` la mare.
Pre] sejur 7 zile, bilet de avion, transfer
aeroport/hotel [i asisten]` turistic` garantate.
Tarifele sunt pentru plec`rile din luna iunie,
respectiv: 07.06; 14.06; 21.06; la aceste tarife se mai
adaug` 95 de euro taxe de aeroport.
Pentru mai multe detalii [i oferte: Str. Pitar Mo[
nr. 29, et.1, ap. 23C, sector 1, Bucure[ti (\n spatele
cinematografului Patria). Telefon/Fax:
021/318.59.93, 021/318.59.92 Mobil: 0722.626.903.
E-mail: maltaltd@malta.ro, Site: www.malta.ro

GOOD FOOD

97

Din restaurante

A

lfonso a ajuns anul trecut la Bucure[ti,
dup` o experien]` de doi ani \n
Shanghai. La Modigliani, restaurantul
de la InterContinental, a recreat meniul cu g=ndul
la m=ncarea de acas` (Alfonso e jum`tate italian,
jum`tate belgian). Bine\n]eles c` vei reg`si paste
(ravioloni cu gorgonzola [i nuci, rigatoni alla
norma, chitarrine cu fructe de mare) [i risotto
(cu ciuperci [i maz`re). |ns`, dac` ai poft` de
ceva mai consistent, oferta de fripturi este
variat`: de la sirloin de Black Angus, la rack of
lamb din Noua Zeeland`. Cei care prefer` o cin`
mai u[oar` (aten]ie, restaurantul nu este deschis
pentru pr=nz), pot \ncerca preparatele cu pe[te:
biban la gr`tar (re]eta de mai jos) sau somon.

Specialitatea buc`tarului

Alfonso Salvaggio
Fileuri de biban
cu salsa de m`sline negre

Preparare: 1 or` 1 por]ie U[or

Text adina scor}escu i Foto crisardelean.ro

2 fileuri biban de mare (aproximativ 180g)
PENTRU SALSA
30g de m`sline negre, f`r` s=mburi
1 ro[ie
20g de ]elin` Apio
1 c`]el de usturoi
100ml sos de ro[ii
50ml ulei de m`sline extravirgin
PENTRU PIURE
2 cartofi mari, coji]i [i t`ia]i \n sferturi
100ml de lapte
100ml ulei de m`sline extravirgin
nuc[oar`, ras`
1 m=n` de verdea]` proasp`t`: chives,
busuioc, m`rar, p`trunjel
2 fire de ceap` verde
1 Se toac` m`runt ro[ia, ]elina, m`slinele [i
usturoiul. Se \ncinge un pic de ulei \ntr-o tigaie
antiaderent`, se adaug` legumele [i se amestec`.
Dup` c=teva minute, se toarn` sosul de ro[ii. Se
asezoneaz` [i se las` deoparte (\n cuptorul c`ldu]).
2 Se asezoneaz` fileurile cu sare [i piper alb. Se
\ncing dou` linguri de ulei \ntr-o tigaie nonaderent`,
la foc mediu, apoi se pr`je[te pe[tele c=te treipatru minute pe fiecare parte. Se p`streaz` cald.
3 Cartofii se pun \ntr-o crati]`, se acoper` cu ap`
[i se fierb la foc mic 20-25 de minute, p=n` se
\nmoaie. |ntre timp, se toac` m`runt verdea]a [i
ceapa. Se scurg cartofii [i se zdrobesc \mpreun`
cu laptele, uleiul, sare, piper [i nuc[oar`. Se
\ncorporeaz` verdea]a [i ceapa. Pentru servire,
se pune piure \n mijlocul farfuriei, deasupra se
a[az` pe[tele, iar \n jur se pune salsa cu lingura.

98 GOOD FOOD

aprilie 2012