You are on page 1of 49

UNIVERSITATEA NICOLAE TITULESCU

FACULTATEA DE STIINTE ECONOMICE


SPECIALIZAREA MARKETING

Conf. univ.dr. COSTEL STANCIU

FUNDAMENTELE STIINTEI MARFURILOR

Suport de curs

Bucuresti
2010
ISBN 978-973-0-09221-9

CUPRINS
1. Obiectul de studiu i evoluia tiinei mrfurilor............................3
2. Concepte de baz n studiul mrfurilor.............................................5
3. Proprietile mrfurilor......................................................................7
4. Sisteme de clasificare si codificare a marfurilor...............................12
5. Elemente de calitologie........................................................................17
6. Marcarea i protectia marcilor..........................................................35
7. Ambalarea mrfurilor.........................................................................37

1. Obiectul de studiu i evoluia tiinei mrfurilor


tiina mrfurilor se constituie ntr-un sistem de cunotine, tehnici i metode
orientate coerent spre cercetarea complex a mrfurilor i zonele contingente
problematicii mrfii.
n evoluia sa, acest domeniu a purtat variate denumiri. Cea mai cunoscut dintre
aceste denumiri este cea de Merceologie, termen care este echivalent n limba romn cu
studiul (tiina) mrfurilor, expresia fiind mprumutat din limba italian /DEX, 1995/,
unde s-a format din termenul latin mercis (al mrfii) i termenul grecesc logos
(tiin, cunoatere).
n evoluia sa, tiina mrfurilor a purtat variate denumiri, n funcie de concepiile
colii naionale de merceologie, ale factorilor de decizie n politica nvmntului i de
concepia autorilor de carte n acest domeniu.
Prima denumire a merceologiei n Romnia a fost Cunoscina mrfurilor, aa cum
rezult din Programele primelor coli comerciale i din titlul lucrrii lui M. Mallian,
cunoscut ca fiind cea mai veche din lucrrile de acest fel publicate n Romnia.
tiina mrfurilor s-a dezvoltat nu numai n cadrul unor coli naionale (colile german,
italian, romn, rus etc.) ci i n cadrul unor coli locale, respectiv n centre universitare
n care s-au desfurat cercetri n acest domeniu.
Cercetarea merceologic contemporan consider colile german i italian de
merceologie ca fiind referine eseniale ale primelor centre cu preocupri consistent
orientate spre variate aspecte aparinnd problematicii merceologice i care au obinut
rezultate valoroase.
Influena acestor coli asupra dezvoltrii merceologiei n alte ri a fost i este
recunoscut larg, considerndu-se c spiritul i caracteristicile i-au pus amprenta asupra
specificului multor coli naionale i concepiei multor cercettori n acest domeniu.
coala german are primatul din punct de vedere cronologic, constituirea sa fiind
asociat
activitii
unor
personaliti
remarcabile
n
epoca
lor.
Paul Jacob Marperger (1656-1730) a avut ideea nfiinrii colilor comerciale n
Germania, susinnd crearea unei materii la care s se trateze exclusiv mrfurile. Carl
Gnther Ludovici, activ n preajma jumtii secolului al XVIII - lea, arta, n cartea
intitulat Schi a unui sistem comercial complet (Leipzig, 1756) c "studiul mrfurilor
st la baza calificrii comerciantului", tot el fiind i autorul Lexiconului comerciantului,
cu descrieri despre mrfuri i cu explicaii tehnologice detaliate. Pentru contribuia sa
remarcabil, J. Beckmann este considerat, totui, ntemeietorul nvmntului de
merceologie n Germania.
Contribuiile acestor personaliti s-au concretizat n lucrri cu caracter de
informare i perfecionare a comercianilor, cercetri tiinifice dedicate unor produse,
expuneri de argumente pentru ntemeierea merceologiei ca disciplin tiinific autonom
etc. Cea mai important personalitate a colii germane de merceolgie de la sfritul
secolului al XX-lea a fost profesorul Gnther Grundke.
n strns legtur cu coala german, au activat i colile austriac i elveian.
Din rndul colii italiene de merceologie, amintim pe Secondo l'Arnaudon,
considerat fondatore della Merceologia in Italia, C. Pertusi, G. V. Villavecchia, M.

Melissano care s-au remarcat prin realizarea de lucrri didactice, studii, tratate,
dicionare, n care au conturat concepii specifice i un profil particular acestei coli.
n spaiul romnesc au activat dou coli:
a) coala de la Bucureti constituit n jurul specialitilor de la Academia de
nalte Studii Comerciale i Industriale (AISCI), nfiinat n anul 1913, dezvoltnd o
tradiie valoroas al crei merit revine unui nucleu constituit din profesori ai colilor
comerciale din Bucureti;
b) coala de la Cluj, format n jurul specialitilor - profesori de Mrfuri i
discipline asociate - de la Academia de nalte Studii Comerciale i Industriale (AISCI)
Cluj, nfiinat n anul 1920.
Dup al Doilea Rzboi Mondial, coala romneasc de merceologie a fost
reprezentat de Catedra de Merceologie a Facultii de Comer, din cadrul Academiei de
Studii Economice Bucureti, singura catedr cu acest profil din Romnia, condus de
personaliti
marcante
n
domeniu,
ntre
care
profesorii
Iosif Ionescu Muscel i Dumitru Dima. O seam de lucrri de merceologie (ndeosebi
manuale pentru nvmntul preuniversitar) au fost realizate i de autori din alte zone ale
rii, n acelai spirit specific colii de la Bucureti.
Influena colii de la Bucureti a continuat s fie evident i dup 1989, cnd au
aprut n Romnia numeroase faculti cu profil comercial, n care s-a studiat i se
studiaz dup manuale i cri realizate de autori din centrul bucuretean ori dup
materiale adaptate.
Cmpul tematic al merceologiei vizeaz o palet extrem de larg de elemente
avnd ca numitor comun marfa. n continuare, se enumer alfabetic cele mai
reprezentative dintre elementele care alctuiesc aceast problematic: ambalare i
ambalaje, avarii, calitate (analiz, apreciere, caracteristici, cercetare comparativ, cerine,
certificare, control, evaluare i msurare, gestiune, management, msurare, optimizare),
clasificare, codificare, comer, conservare, contractare, contrafaceri, defecte, denaturri,
denumire, depozitare, desfacere, examinare, falsificri, garantare, grupe de produse,
impozit, istoric, logistic merceologic, manipulare, marcare, materii prime, msurare
cantitativ, metode de investigare, natur, normative, obinere, omologare, origine,
particulariti constructive, pstrare, pre, procese tehnologice, proprieti (ale mrfii),
protecia consumatorilor, protecia mediului, provenien, recepie, reciclabilitate,
recunoatere, semne caracteristice, sistematic, sisteme monetare, sortiment, substituiri,
transport, utilizare (comportare n utilizare, ntrebuinare raional), uniti de msur,
uzane comerciale, vam.
Fiind o disciplin cu o arie problematic deosebit de larg, este evident c un loc
important l ocup metodele generale de cercetare, respectiv analiza i sinteza.
Analiza presupune descompunerea unui sistem, produs sau concept n elementele
componente n vederea studierii separate i treptate a acestora.
Sinteza reprezint o metod general prin care se reunesc elementele obinute
printr-o decompunere prealabil. Principiul sintezei este opus principiului analizei,
urmrind reconstituirea unui sistem, obiect, produs, concept etc.
Un alt grup de metode utilizate n merceologie l constituie metodele specifice
acestui domeniu: metodele (psiho) senzoriale i metodele experimentale
Metodele (psiho)senzoriale, numite n trecut organoleptice, au ca principiu
cercetarea mrfurilor pe baza informaiilor culese de sistemele umane de percepie

(simurile) de la mrfurile cercetate. Fiind dependente de numeroi factori - condiiile de


desfurare, parametrii biologici ai operatorului, vechimea informaiei de referin etc.,
analizele senzoriale sunt afectate de subiectivism i incertitudine, dei prezint avantaje
incontestabile n privina facilitii, rapiditii i economicitii. Aceste metode fac
obiectul unui domeniu distinct n literatura de specialitate, numit sugestiv senzorica
Metodele experimentale au la baz experimente desfurate intenionat n condiii
prestabilite pentru a urmri rezultatele sau efectele lor. Aceste metode presupun existena
anumitor condiii de desfurare (parametri de mediu), echipamente i proceduri riguros
conforme prescripiilor din materialele normative specifice (standarde, norme, caiete de
sarcini).
Au un mare grad de obiectivitate, reprezentnd metode de referin, dar sunt
costisitoare i laborioase. Numite prin tradiie metode de laborator, datorit dependenei
lor de laboratoare echipate corespunztor ca prim condiie de desfurare, practica
evideniaz o tendin de autonomizare a metodelor experimentale, sub efectul
progresului tiinific i tehnic, crendu-se condiii de desfurare optim a cercetrii
direct la locul de prelevare a probelor.
Modalitile de cercetare se refer la formele de raionament n abordarea
obiectului cercetat. Cele mai utilizate modaliti de cercetare folosite n studiul
mrfurilor sunt: inducia, deducia i comparaia. Inducia presupune orientarea
raionamentului dinspre particular ctre general, de la fapte spre concepte.
Modul inductiv este foarte frecvent n cercetarea proprietilor mrfurilor.
Deducia definete raionamentul orientat dinspre general ctre particular, de la abstract
ctre concret. Ample aplicaii ale deduciei se ntlnesc n sistematic i cercetarea
calitii. Comparaia reprezint demersul orientat ctre evidenierea asemnrilor i
deosebirilor dintre dou elemente abstracte ori concrete.

2. Concepte de baz n studiul mrfurilor


Termenii care constituie sinonimele cele mai frecvente pentru categoria marf sunt:
articol, bun i produs.
Articolul are, ntre semnificaiile sale, i pe aceea de obiect care se vinde n
comer (DEX, 1996) sau, mai concis, obiect de comer1. Cu semnificaia de marf,
cuvntul articol este folosit foarte frecvent n materialele comerciale, dei semnificaia sa
este stabilit n sistematica mrfurilor.
Termenul bun are numeroase semnificaii ntre care i unele care i confer
capacitatea de sinonimie cu marfa: ...ceea ce este util sau necesar societii sau
individului pentru a-i asigura existena, bunstarea, varianta obiect sau valoare care
are importan n circulaia economic, indicndu-se, ca exemplu de utilizare, sintagma
Bunuri de consum = bunuri materiale destinate consumului personal, obiecte de
consum (DEX, 1996). n tiina economic, termenul bun face obiectul unor teoretizri
inconsecvente n ultimul deceniu.
Termenul produs este folosit cel mai frecvent, i adesea stereotipic, cu
semnificaia de marf, ndeosebi n practic. Produs (din lat. productus) a evoluat de la
semnificaia unui element material rezultat al activitii umane destinat s satisfac o
1

C. Diaconovici - Enciclopedia romn, tom III, Sibiu

trebuin spre definiii tot mai complexe, menite s evidenieze limitele n spaiu i timp,
originea, natura, alctuirea, relaiile cu mediul antropic i natural
Factorii determinani ai proprietilor mrfurilor
Proprietile i caracteristicile mrfurilor reprezint rezultatul aciunii conjugate a
unui grup de factori, i anume:
a)factori specifici produciei: proiectare, materii prime, tehnologie;
b)factori postproducie: transport, manipulare, depozitare, pstrare,
comercializare.
La nivelul produciei, factorii enumerai genereaz proprietile, pe cnd n fazele
postproducie factorii au preponderent aciune modificatoare. Proprietile bunului vndut
se afl n continuare, n consum, supuse aciunilor unor factori
Uzura mrfurilor
Uzura exprim gradul de diminuare a nivelurilor caracteristicilor, respectiv a
calitii unui bun. n literatur i n practic se opereaz curent cu dou subcategorii:
uzura fizic i uzura moral.
a)Uzura fizic reprezint diminuarea nivelurilor caracteristicilor (fizice, chimice,
a unor caracteristici estetice etc.) ca urmare a exploatrii bunurilor. Uzura fizic este
determinat i de condiii necorespunztoare de pstrare i depozitare sau, chiar de
condiii normale dar n situaia aciunii ndelungate, genernd astfel fenomenul de
mbtrnire fizic, diminund astfel caracteristicile funcionale, estetice etc.
Nu reprezint uzur deteriorrile accidentale provenite din exploatarea i
manipularea improprie, situaii n care se instaleaz avarii i defecte tipice.
Uzura fizic poate fi diminuat prin nlocuirea componentelor uzate ori prin
operaiuni de recondiionare a bunului.
Prin natura sa, uzura fizic este specific ndeosebi produselor tehnice,
mobilierului, bunurilor menajere, vestimentaiei, nclmintei i marochinriei etc. Este
improprie ns caracterizarea bunurilor alimentare, de exemplu, ca fiind afectate de uzur
fizic.
b)Uzura moral constituie diminuarea nivelurilor caracteristicilor comerciale
ndeosebi, dar i a celor tehnice ca urmare a ieirii din actualitate a bunurilor respective.
n general, uzura moral se instaleaz i avanseaz pe msur ce bunul mbtrnete,
fenomen neles deopotriv ca sporire a vrstei fizice a bunului considerat i mai ales, ca
mbtrnire a modelului bunului respectiv.
Uzura moral nu are caracter ameliorabil, bunurile afectate de uzur moral
cunoscnd o erodare nentrerupt a valorii de ntrebuinare.
Sunt afectate de uzur moral toate categoriile de bunuri, ns n msur mai mare
cele caracterizate de cicluri de via scurte: numeroase produse tehnice (de exemplu, cele
de nalt tehnicitate - tehnic de calcul, electronic etc.), bunurile vestimentare, de
nclminte i marochinrie, obiectele de podoab .a. Se uzeaz moral mai lent
produsele tehnice simple (unelte, scule), bunurile menajere i bunurile alimentare.

3. Proprietile mrfurilor
Clasificarea proprietilor mrfurilor
Dintre criteriile care opereaz n rndul proprietilor mrfurilor, cele mai
importante sunt: relaia cu marfa, natura, importana (pentru calitate), modalitatea de
apreciere i msurare, modul de exprimare a mrimii caracteristicilor etc.
Gruparea proprietilor dup principalele criterii se prezint astfel:
a) dup relaia cu marfa, se grupeaz:
proprieti intrinseci, proprii mrfii, care in de natura materiei constitutive,
cum sunt: structura, masa specific, compoziia chimic;
proprieti extrinseci, atribuite mrfii, respectiv consideraii (simboluri),
categorii economice (pre) etc. Gruparea este proprie mrfurilor tangibile. n
cazul serviciilor imateriale proprietile intrinseci au un caracter
cvasiimpropriu.
b) dup natura lor, respectiv domeniul de cercetare cruia i se asociaz,
proprietile sunt:
fizice generale (structura, masa specific, dimensiunile);
fizice speciale (mecanice, electrice, optice, piretice etc.);
chimice (compoziia chimic, potenialul activ);
biologice (potenialul vital, tolerana biologic - microbian/bacterian/
fungic);
ergonomice (confortabilitate, sileniozitate, manevrabilitate);
ecologice (potenial poluant, caracter autodegradabil);
economice (caracterul preului).
c) dup nivelul de relevan pentru calitatea mrfii, se deosebesc:
proprieti majore (critice);
proprieti importante ;
proprieti minore.
Proprietile majore (critice) influeneaz n mare msur funcia dominant a
bunului comerciabil, lipsa ori diminuarea lor antrennd suprimarea ori scderea utilitii
reale a produsului (de exemplu, prospeimea - la preparatele culinare, netezimea tlpii
la fiarele de clcat, etaneitatea mbinrilor la articolele pneumatice pentru plaj,
veridicitatea la informaii etc).
Proprietile importante sunt mai numeroase, ponderea importanei lor fiind
relativ apropiat de ponderea frecvenei. Proprietile minore au o pondere a frecvenei
superioar ponderii importanei, ele influennd exclusiv utilitatea variabil a mrfii.
d) dup modalitatea de apreciere i msurare, se remarc:
proprieti apreciabile prin simuri (organoleptice sau senzoriale);
proprieti msurabile direct sau indirect cu ajutorul unor mijloace adecvate
(instrumente, aparate etc).
Proprietile organoleptice sau senzoriale sunt proprieti care reprezint
expresia reaciei senzoriale specific umane fa de proprietile intrinseci ale mrfii.
Evaluarea lor presupune experien acumulat n sisteme personale de valorizare,
alctuite din mulimea informaiilor nsuite prin excitarea simurilor (fondul
informaional biologic) i mulimea informaiilor dobndite prin nvare (fondul
informaional - cultural).

Proprietile msurabile sunt, n general, proprieti intrinseci, fapt pentru care


constituie, n aproape toate cazurile, caracteristici ale mrfii.
Msurarea lor se realizeaz prin folosirea unor instrumente adecvate care, n
condiii bine precizate, indic mrimea caracteristicii msurate.
e) dup modul de exprimare a nivelului proprietii, exist:
proprieti exprimabile noional;
proprieti exprimabile cifric.
Proprietile exprimabile noional sunt, n general, cele determinabile senzorial.
Nivelul lor este evideniabil prin expresii ce permit evaluri graduale (adjective i
adverbe, cu gradele lor de comparaie), care, n unele situaii, alctuiesc scale noionale
consacrate. Este important ca expresiile selectate s aib o sugestivitate maxim i s
circule larg cu semnificaie unitar.
Se exprim noional, de exemplu, proprietile cromatice (nuane slabe, deschise,
medii, nchise, tari etc.), gustative, olfactive etc. n unele cazuri se pot ntlni expresii cu
valoare adjectival ori perechi de adjective: gust dulce-amrui, tueu moale-onctuos etc.
Exprimarea cifric este specific caracteristicilor pentru care sunt consacrate
metode de msurare i uniti de msur.
Acest mod de exprimare prezint avantajul evidenierii preciziei mrimii
caracteristicii, cu efecte favorabile pentru determinarea obiectiv a calitii i pentru o
corect circulaie a informaiei specifice. Exemple de caracteristici cu exprimare cifric:
masa specific a fierului: 7,8 g/cm3, lungimea (unui ax) = 960 mm, lungimea de und a
unui fascicul de lumin monocrom = 560 nm.
Exprimrile cifrice absolute pot fi i sub form de interval (exemplu: 7-12 mg/l)
sau de limit inferioar (exemplu: cel puin 1,2 0C) ori superioar (max. 3,5 g NaCl / l).
Se folosesc frecvent exprimri cifrice relative: procente (%) sau promile ().
n cele mai multe cazuri, proprietilor le sunt asociate mrimi fizice consacrate,
cognoscibile prin msurare.
Msurarea caracteristicilor fizice
Exist mai multe sisteme de uniti de msur care au la baz uniti
fundamentale independente. Acestea sunt definite de un organism internaional
specializat Conferina General de Msuri i Uniti. Cel mai important dintre acestea
este Sistemul Internaional [SI], care este deja acceptat n marea majoritate a rilor lumii.
Din 1961, Romnia a adoptat ca unic sistem de msur, legal i obligatoriu,
Sistemul internaional [SI]2. n afara SI se utilizeaz n diverse domenii, ca sisteme
tolerate, i: sistemul practic MKSA (metru, kilogrammas, secund, amper), sistemul
tehnic MKgfS (metru, kilogramfor, secund), sistemul electrostatic (CGS), sistemul
CGS-electromagnetic.
Din unitile fundamentale se deduc unitile derivate. Mrimile derivate pot fi
reprezentate ca produse de puteri cu exponeni ntregi ale mrimilor fundamentale (de
exemplu, viteza = lungime timp-1).
Cele apte mrimi i uniti fundamentale ale SI se prezint n tabelul 3.1.

Systme International dUnits

Mrimi i uniti fundamentale n SI


Mrime fundamental
Lungime
Timp
Mas
Intensitate a curentului electric
Temperatur
Cantitate de materie
Intensitate luminoas

Tabelul 3.1
Simbol

Denumire
m
Metru
secund
kilogram
amper
kelvin
mol
candel

s
kg
A
K
mol
cd

De realizarea experimental cu cea mai mare precizie a etaloanelor unitilor


fundamentale depinde precizia fabricaiei produselor tehnice.
Pentru facilitarea utilizrii comode a unitilor de msur n diversele domenii, sau stabilit prefixe cu circulaie internaional. Aceste prefixe sunt prezentate n tabelul 3.2.
Prefixe pentru multiplii i submultiplii zecimali ai unitilor de msur
Factor
1018
15

10
1012
109
106
103
102
101

Prefix
exa
peta
tera
giga
mega
kilo
hecto
deca

Notaie
E
P
T
G
M
K
H
DA

Factor
10-18
-15

10
10-12
10-9
10-6
10-3
10-2
10-1

Prefix
ato
femto
pico
nano
micro
mili
centi
deci

Tabelul 3.2
Notaie
a
f
p
n

m
c
d

n literatura mai veche, dar i n practic, se folosesc adesea alte sisteme de uniti
din care unele se mai pstreaz nc n uz. Cteva transformri ale acestor uniti se
prezint n tabelul 3.3
Caracterizarea principalelor proprieti fizice generale
Cele mai importante proprieti fizice generale sunt: izotropia/anizotropia, nivelul
de omogenitate, starea de agregare, structura, masa (specific), porozitatea,
higroscopicitatea, permeabilitatea, impermeabilitatea etc.
Masa reprezint una din cele mai importante caracteristici ale unei mrfi. La
mrfuri, semnificaia masei variaz n funcie de context, i anume:
cantitatea de materie ncorporat ntr-o anumit marf, situaie n care are statut
de factor cantitativ. Se exprim n uniti masice (kg) i se determin cu balana. Se

nscrie n toate documentele care nsoesc marfa. Unele din aceste documente cuprind nu
numai masa propriu-zis a mrfii, respectiv masa net, ci i masa brut, adic marfa i
ambalajul. Diferena dintre masa brut i masa net o reprezint tara (daraua), adic masa
ambalajului, recipientului, cutiei, vehiculului etc. n care se afl marfa.
n comer este consacrat i masa comercial, respectiv cantitatea pltit din
masa real a unei mrfi higroscopice (care absoarbe sau cedeaz ap). Masa comercial
se calculeaz cu formula:
Mc = Mn (100 + ua) / (100+ur),
n care:
Mc = masa comercial, uniti masice;
Mn = masa net, uniti masice;
ua = umiditatea admis a mrfii, procente;
ur = umiditatea real a mrfii, procente.
cantitatea de materie considerat n raport cu unitatea de volum, suprafa,
lungime, bucat etc., ipostaze n care are statut de caracteristic de calitate. Este cazul
mrfurilor caracterizate de volum (mrfuri n vrac - kg/m3), produselor laminare (hrtie,
esturi - kg/m2), produselor de tip filamentar (fire, cabluri, evi - kg/m), ori identificabile
la bucat (ou, fructe, cereale, leguminoase - g/buc. sau g/100 buc). n aceast situaie,
caracteristica se numete mas specific sau densitate.
Densitatea sau masa specific reprezint cantitatea de materie a unei uniti de
volum din marfa considerat. Se disting dou variante cu care se opereaz: densitate
absolut, respectiv masa (n g) a unei uniti de volum (1 cm3), variant specific
ndeosebi teoriei i densitate relativ, mrime adimensional care reprezint raportul
dintre densitatea absolut a mrfii considerate i densitatea absolut a apei la temperatura
de 40C (unde are valoarea maxim de 1 g/ cm3); aceast variant este folosit foarte
frecvent n practic.
Numeroasele situaii particulare ale mrfurilor, au impus stabilirea mai multor
variante ale densitii, astfel: densitate aparent (la produsele poroase), densitatea n
grmad (la materialele pulverulente, granulare; la rndul su, aceast variant cuprinde
subvariante referitoare la starea materialului: n stare tasat, n stare afnat), densitatea
n stiv (pentru materiale stivuibile), greutatea hectolitric (masa a 100 l produs) etc.
Densitatea este un indicator al calitii deosebit de sensibil la manopere frauduloase i
unul din principalii indicatori de veritabilitate.
n general, gazele au densiti mult mai sczute dect lichidele, iar lichidele sunt
mai uoare dect solidele, cu unele excepii. Densitatea majoritii lichidelor variaz ntre
0,5 - 2 g/cm3, valori mult mai mari avnd mercurul, aflat n faz lichid la temperatura
normal. Densitatea solidelor variaz de la valori subunitare (lemn, unele mase plastice)
pn la peste 20 g/cm3.
Msurarea densitii se face prin: metoda areometrului (la lichide), metoda
balanei Mohr-Westphall (la lichide) i metoda picnometrului (la lichide i la solide).
Metoda areometrului (sau areometria) este foarte larg aplicat, fiind suficient de sigur,
foarte accesibil, rapid i economic: pentru determinare este necesar un cilindru de
sticl pentru proba cercetat i un areometru gradat n zona valorii de msurare.
Areometrul este un corp cilindric din sticl n care se afl un lest de ngreunare i, la
cellalt capt, prezint o tij gradat. Aparatul se introduce n lichidul de cercetat,
valoarea densitii citindu-se pe tija gradat.

10

Higroscopicitatea este caracteristica de baz a structurilor organice n compoziia


crora se afl ap. Aceste structuri i modific permanent coninutul propriu de ap prin
preluarea/cedarea de vapori de ap din mediu, cnd parametrii spaiului de depozitare a
mrfii oscileaz fa de nivelul normal (preluare n condiii de umiditate n exces i
cedare n condiii de uscciune).
Coninutul de umezeal se realizeaz prin adsorbie (fixarea apei n
macrocapilare i aderarea mecanic a condensului pe neregularitile macrostructurii),
absorbie (fixarea apei n microcapilare) i chemosorbie (apa legat chimic).
Scderea coninutului de ap este efectul desorbiei, care constituie procesul de
pierdere a apei din produs. Viteza de efectuare a schimbului de vapori de ap cu mediul
este determinat de caracteristicile structurale (capilaritate, porozitate) i chimice (tipul
legturilor chimice, prezena grupelor hidrofile/hidrofobe) ale produsului i de condiiile
de mediu (temperatur, umiditatea relativ a aerului, presiune).
Sorbia i desorbia vaporilor de ap se desfoar dup curbe care nu se
suprapun, prezentnd deci fenomenul de histerezis higroscopic, ale crui implicaii sunt
majore pentru alegerea materialelor adecvate pentru diverse destinaii.
Efectul direct al higroscopicitii l reprezint umiditatea care are semnificaia de
coninut total de ap, n orice form, din masa mrfii. Constituie una din caracteristicile
definitorii pentru numeroase mrfuri. Coninutul de umiditate se exprim n procente
mas.
Produsele higroscopice conin n mod natural ap, aceast umiditate natural fiind
recunoscut i acceptat ca umiditate legal (menionat n standardele de produs)
purtnd adesea denumiri consacrate, cum este cazul fibrelor textile, pentru care
umiditatea legal se numete repriz.
Cum s-a artat mai sus, n tranzacii se ine cont de valoarea umiditii legale
pentru marfa comercializat i se procedeaz la corectarea masei comerciale n funcie de
umiditatea legal i de umiditatea real, determinat prin metode specifice.
Pentru cele mai multe structuri naturale care constituie mrfuri (lemn uscat, fibre
textile, cereale, leguminoase etc.), umiditatea legal n condiiile atmosferei standard3 zona
temperat variaz aproximativ n plaja 8 -17 %.
Umiditatea unui produs se determin prin ndeprtarea apei cu ajutorul unor
incinte speciale, numite etuve i cntriri repetate.
Umiditatea = (Mo - M1) / M1 x 100,
unde: M0 = masa produsului coninnd ap;
M1= masa produsului fr ap, adus la mas constant4.
Pentru materiale al cror volum este modificat de coninutul de ap, cum este
cazul lemnului, umiditatea se calculeaz la starea umed, cu formula:
Umiditatea = (Mo - M1) / M0 x 100
n general, umiditatea diverselor produse variaz de la valori apropiate de 0 %
pn la 80 ...90 % (legume i fructe proaspete).
h)Permeabilitatea semnific proprietatea unor structuri de a lsa s treac prin
ele diverse substane. Este foarte important pentru numeroase domenii n comer; o
3
4

Semnificaia atmosferei standard i ipostazele sale sunt explicate la Msurarea caracteristicilor.


adic supus unui tratament de pierdere a apei n etuv nclzit, n reprize repetate i verificri ale masei la balana
analitic. Atunci cnd ntre dou cntriri succesive nu se mai nregistreaz diferene semnificative ale valorii masei,
nseamn c proba a fost adus la mas constant, ceea ce echivaleaz cu stadiul de pierdere a apei. Totui,
echipamentele moderne realizeaz aceste operaii automat, rapid, pe probe mici.

11

importan remarcabil o are n mrfuri alimentare, textile, nclminte. Inversul


permeabilitii este impermeabilitatea i este proprietate esenial pentru anumite
categorii de materiale (umbrele, filtre, corturi).

4. Sisteme de clasificare si codificare a marfurilor


Clasificarea mrfurilor cadrul conceptual i tipologie
Prin sortiment nelegem o colectivitate de mrfuri realizate sau comercializate n
condiii de rentabilitate de o anumit organizaie, n scopul satisfacerii cererii unui
segment de consumatori.
n exprimarea curent se folosesc i ali termeni asociai noiunii de "sortiment",
cum ar fi "paleta sortimental" sau "gama de produse". Dup unii autori, gama de
produse este o grupare de mrfuri nrudite prin asemnrile dintre caracteristicile de
calitate eseniale i prin destinaia n consum. La rndul su, o gam poate fi alctuit din
mai multe linii de produse, fiecare dintre acestea reprezentnd colectiviti de produse
omogene din punct de vedere a materiei prime i tehnologiei de fabricaie.
Pornind de la aceste consideraii se pot defini "dimensiunile gamei de produse",
adic profunzimea gamei (numrul de produse distincte coninute de o linie), lrgimea
gamei (numrul de linii de produse ce o compun), lungimea gamei (numrul de produse
din toate liniile ce alctuiesc gama).
Structura sortimentului se refer la totalitatea elementelor componente i la
relaiile stabilite ntre aceste componente, adic modalitatea specific de grupare i
ordonare a acestor elemente.
Clasificarea, ca operaie conceptual, reprezint o modalitate de a distinge
simultan elementele unei mulimi, discrete sau continue, compus din obiecte sau din
fapte, din proprieti sau din idei. Tipul clasificrii depinde, n principal, de scopul propus
(practic sau cognitiv, dup caz), ceea ce conduce la necesitatea clarificrii criteriilor dup
care se face clasificarea.
Clasificarea produselor i serviciilor este o operaie teoretic ce urmrete
diferenierea componentelor unei colectivitii cercetate, alctuit din elemente cu
existen material sau nu.
n acest sens, se consider c n sistematica produselor articolul reprezint
individualitatea de baz a sortimentului de produse. Articolele se deosebesc ntre ele prin
mai multe proprieti, n timp ce sortul este unitatea elementar ntr-un sortiment,
sorturile deosebindu-se ntre ele printr-o singur proprietate.
O meniune special facem n legtur cu clasificrile comerciale ale produselor
(adic gruparea unor categorii de produse n funcie de destinaie), folosite n comerul
electronic i, care se regsesc pe majoritatea magazinelor virtuale. Aceste site-uri servesc
drept ghid interactiv pentru consumatorii ce doresc s-i fundamenteze decizia de
cumprare pe un studiu comparativ, ntre mai multe produse ce satisfac aceeai trebuin.
Mai mult chiar, site-urile de acest tip permit i achiziia online, imediat dup consultarea
bazei de date respective.
Clasificarea produselor din aceste magazine virtuale nu este una riguros tiinific
(dat fiind caracterul comercial, publicitar al prezentrii), n sensul c nu se regsesc
absolut toate categoriile de produse, ci doar acelea aparinnd firmelor agreate (prin
contract) de ctre administratorul site-ului respectiv. n plus, din dorina administratorilor

12

acestor magazine virtuale de a fi originali, web-designerii apeleaz la maniere diferite de


prezentare a informaiei.
Prin accesarea unui asemenea magazin electronic, utilizatorul-client are
posibilitatea de a alege categoria de produse dorit, apoi poate face o filtrare (selecie)
dup diverse criterii considerate importante de administratorii site-ului. Maniera cea mai
frecvent folosit este de a oferi drept criterii de selecie preul, productorul sau cteva
dintre cele mai importante caracteristici de calitate.
Pe lng avantajul c se ofer potenialului client informaii asupra preului i
gamei sortimentale, exist mai multe niveluri de detaliere a caracteristicilor de calitate
pentru fiecare produs. Asfel, un clic pe denumirea produsului ofer o descriere detaliat a
acestuia, nsoit adesea i de o fotografie, aspecte care fac deosebit de util i comod o
astfel de informare.
Sistemul codificrii cu bare
Toate practicile moderne de management au nevoie de informaii exacte i este mai
mult dect necesar s cunoatem exact stocurile, fluxurile productive i calitatea lor,
loturile etc. i toate acestea n timp real, deoarece acurateea i actualitatea informaiilor
sunt vitale n procesul decizional.
Indiferent de tipul clasificrii, produselor le sunt asociate i sisteme de codificare
specifice, iar relaia dintre clasificri i codificri este determinat de gradul de
interdependen sau de suprapunere a acestora. Totodat, n condiiile proliferrii unei
mari diversiti de clasificri de acest fel, a devenit necesar gsirea unor soluii de
uniformizare a lor pe plan mondial, obiectiv atins prin elaborarea sistemelor Cod
universal
al
produselor
(Universal
Product
Code
UPC)
i Cod european al articolelor (European Article Numbering - EAN), ambele utiliznd
codificarea cu bare.
Codificarea reprezint operaiunea de transpunere n cod a elementelor definitorii
ale unor obiecte, servicii sau fenomene.
Principalul obiectiv al codificrii este identificarea rapid i precis a elementelor
unei mulimi; dac se preiau i semnificaiile relaiilor stabilite ntre elementele mulimii
respective, codificarea ndeplinete i funcia de reprezentare a clasificrii.
Codul este o combinaie de elemente simbolice folosit pentru transmiterea unei
informaii. Aceste elemente simbolice pot fi litere (cod alfabetic), cifre (cod numeric) sau
litere i cifre (cod alfanumeric).
Codul cu bare este modalitatea de reprezentare grafic a caracterelor numerice
sau alfanumerice prin alternarea unor bare albe i negre, cu dimensiuni predefinite.
Codul cu bare pune la dispoziia utilizatorilor o metod de introducere automat a
datelor n sistemul informatic, cu o vitez i o acuratee deosebite, lucru practic imposibil
de realizat prin culegerea manual a datelor. Domeniile n care se regsesc aplicaii ale
codului cu bare sunt numeroase, amintim aici doar industria, comerul cu produse i
servicii, administraia public etc. Aplicaiile ce in de sfera comerului sunt vnzarea endetail, reelele de distribuie, recepia produselor, inventarul i controlul stocurilor,
organizarea depozitelor, asigurarea calitii, service n teritoriu, transporturi i expediii
etc.
Activitile comerciale moderne presupun localizarea i identificarea rapid a
obiectului tranzaciei. n acest context s-a consacrat conceptul de trasabilitate, definit
drept aptitudinea de regsire a istoricului, utilizrii i localizrii unei entiti prin

13

identificri nregistrate, fiind evidente posibilitile oferite de utilizarea n scopurile


menionate a unui sistem informaional adecvat i uor accesibil, cum este codul cu bare.
Principalele aplicaii ale codificrii cu bare sunt:
numerotarea, codificarea i identificarea automat a produselor;
gestionarea i urmrirea automat a stocurilor;
identificarea partenerilor de afaceri n comunicaia comercial electronic;
nregistrarea automat la casele de marcat din magazine.
Principalele coduri cu bare utilizate n comerul internaional
Codul UPC (Universal Product Code) este folosit mai ales n economia S.U.A.
(dup unele surse se pare c peste 95% din produsele comercializate n S.U.A. sunt
codificate n acest fel) i a aprut prin anii '70 din necesitatea creterii eficienei
activitilor din reeaua comercial cu amnuntul de pe piaa american, dorindu-se
automatizarea prelucrrii informaiilor legate de desfaceri.
Acest cod este format dintr-o serie de 12 caractere numerice, fiecare cu
semnificaie aparte (figura 5.1):
primul caracter este de fapt o "cheie a clasificrii" (key number);
urmtoarele cinci identific productorul;
urmtoarele cinci identific produsul;
ultimul caracter este o cifr de control, servind la nlesnirea citirii optice i se
calculeaz n funcie de caracterele precedente.
X/

XXXXX/

XXXXX/

C
cheia clasificrii
codul productorului
codul produsului
cifra de control

Figura 4.1 Structura codului UPC


Codul EAN (European Article Numbering) este o replic european la codul
UPC i a aprut din necesitatea uniformizrii sistemelor de clasificare i codificare a
mrfurilor n schimburile internaionale. Frana (sistemul GENCOD) i Germania
(sistemul BAN-L) au fost primele state europene care i-au dezvoltat propriile sisteme de
clasificare i codificare folosind modelul american, iar n 1974 a aprut codul EAN,
conceput
din
iniiativa
reprezentanilor
a
12
state
vest - europene. Codul astfel dezvoltat este compatibil cu UPC, incluznd sistemele
franceze i germane amintite i este un cod cu bare continuu, bazat pe elemente de
grosimi variabile i al crui set de caractere este exclusiv numeric. Caracterele auxiliare
permit, n momentul lecturii, identificarea extremitilor i a mijlocului codului.
Oricare ar fi ara unde este vndut produsul codificat n acest fel, codul su este
format din 13 cifre i rmne valabil, fiind independent de pre sau condiii de
aprovizionare. El figureaz n cataloagele de referine i pe documentele administrative
(bonuri de comand - livrare, facturi). Tot printr-un cod EAN se identific produsele n
documentele comerciale, n unitile prestatoare, n consignaii etc., excepie fcnd
produsele cu mas variabil.

14

Codul EAN (figura 5.2) este o serie de 13 caractere numerice, n cazul Romniei
structura fiind urmtoarea:
indicativul rii - primele trei cifre reprezint prefixul rii, atribuit de EAN i se
aplic produselor fabricate i chiar comercializate n ar (pentru Romnia este 594);
identificarea produsului se face prin nou cifre: CNP (Codul Naional al
Productorului), care este atribuit de EAN Romnia n momentul aderrii i are patru
cifre, urmat apoi de CIP (Codul Interfa al Produsului) care are cinci cifre i servete la
identificarea produsului n cele mai mici amnunte5;
cifra de control are acelai rol ca i n cazul codului UPC:

Prefix ar

CNP

CIP

Figura 4.2 Structura codului EAN


Trebuie precizat c la productor se aplic numerotarea conform codului EAN
numai pentru produsele care se distribuie n mod general i fr restricii. n celelalte
cazuri, numerele nu au nici o semnificaie, numrul nu poart informaii despre entitatea
identificat (despre ara de origine, furnizorul, tipul sau preul articolului) i nici nu
constituie mijloc de clasificare; cu alte cuvinte, numrul respectiv are doar rol de
identificare unic a articolului respectiv.
Pentru codificarea EAN la productor exist dou versiuni:
versiunea general, care rezerv nou poziii numerice pentru "identificarea
produsului" (aa cum am artat mai sus), astfel nct codul complet va avea 13 caractere
numerice. Aceast versiune se numete EAN 13;
versiunea scurt, care rezerv cmpului "identificarea produsului" doar patru
cifre, astfel nct codul complet va avea opt caractere numerice. Aceast versiune se
numete EAN 8 i se folosete n cazul n care ambalajul produsului nu are suficient
spaiu pentru a permite tiprirea n condiiile impuse de standard a simbolului EAN 13,
deci aceast versiune este un caz excepional.
Codificarea EAN pentru produsele din magazine (pentru produsele cu circulaie
limitat) poate folosi una din cele dou versiuni, existnd diferenierea ntre articolele ce
se vnd la bucat i cele cu mas variabil. Aceste coduri pot conine, dup caz, un
prefix, informaii despre pre, despre codul produsului, despre masa pachetului respectiv
etc.
Utilizarea sistemului EAN asigur o serie de avantaje specifice, ce se adaug
celor asigurate de codificare, n general.
Prin intermediul acestui sistem, productorii se pot informa operativ n legtur
cu modificrile care apar n desfacerea produselor, ceea ce le asigur posibilitatea
adaptrii rapide la cerinele pieei (prin lrgirea sau restrngerea gamei sortimentale,
retragerea produselor fr succes comercial etc).
Pentru comerciani, sistemul EAN asigur posibilitatea cunoaterii, n orice
moment, a situaiei stocului pentru fiecare produs, care poate fi astfel rennoit operativ.

n sectorul textile, de exemplu, CIP este atribuit unui model ntr-o talie i o culoare bine definit.

15

Se poate realiza comanda automat a produselor, printr-un calculator interconectat


cu cel al furnizorului. Pot fi, de asemenea, mai bine urmrite rezultatele aciunilor
promoionale.
Codificarea cu bare a publicaiilor
Demersurile ntreprinse n sensul diversificrii continue a ofertei de cri i
publicaii periodice s-au concretizat n elaborarea a dou sisteme de codificare, care se
bucur de o larg recunoatere pe plan internaional, i anume ISBN pentru cri i ISSN
pentru publicaii periodice.
Sistemul ISBN (International Standardized Book Number) se bazeaz pe un cod
de caractere numerice, grupate pe patru secvene, de lungime variabil i separate de
cratim (de exemplu 973-00000-0-0). Semnificaia celor patru secvene de cod este
urmtoarea:
prima secven reprezint codul rii (indic grupul naional, lingvistic i
geografic). De exemplu, codul 973 identific editorii din Romnia;
secvena a doua reprezint codul de identificare al editurii;
secvena a treia reprezint numrul de ordine al crii editate (lungimea acestui
cod variaz n funcie de numrul crilor publicate);
ultima secven reprezint cifra de control (aceast cifr este rezultatul unui
algoritm matematic i servete pentru verificarea corectitudinii codului).
Sistemul de codificare ISBN nu ofer protecie juridic n ceea ce privete
drepturile de autor, servind numai pentru identificarea publicaiilor.
Sistemul ISSN este folosit pentru codificarea distinct a publicaiilor periodice, iar
acronimul su nseamn numr internaional standard pentru seriale (International
Standardized Series Number).
Prin sistemul de codificare ISSN se identific n mod unic titlul unei publicaii
periodice, independent de limba n care este redactat textul sau de ara n care se editeaz
publicaia.
Acest cod nu are nicio alt semnificaie n afar de faptul c identific un anumit
titlu, codul fiind acordat de ctre ageniile naionale ISSN, constituite ntr-o reea
internaional, coordonat de Centrul Internaional ISSN de la Paris. n Romnia,
sistemul de codificare este gestionat de Centru Romn ISSN.
Sistemul ISSN se bazeaz pe un cod cu caractere numerice, grupate pe dou
secvene, separate de cratim (de exemplu 1234-5678). Primele apte cifre reprezint
codul publicaiei, iar ultima cifr este cifra de control.
Pentru fiecare publicaie, codul ISSN este asociat cu titlul-cheie" al publicaiei.
Acest titlu este stabilit de ageniile naionale ISSN, n momentul nregistrrii publicaiei
respective, n scopul acordrii codului.

16

5. Elemente de calitologie
Definirea conceptului de calitate.
Termenul de calitate isi are originea in cuvantul latin qualitas inventat de
Cicerone.
In filozofie,calitatea este definita ca reprezentand sinteza lucrurilor si insusirilor
esentiale ale obiectelor .In logica,este definita drept un criteriu de ordin logic .In
practica economica notiunea de calitate a avut la inceput semnificatia de frumusete
artistica apoi de lucru bine facut .In prezent se dau intelesuri diferite acestui
concept : satisfacerea
cerintelor
clientilor , conformitatea
cu
specificatiile , corespunzator pentru utilizare .
Orientari actuale privind definirea calitatii produselor.
Orientarea transcendenta
Calitatea reprezinta o entitate atemporala absolutul fiind perceput de fiecare individ in
mod subiectiv.Aceasta orientare marcata de idealismul lui Platon nu permite definirea
clara a calitatii si nici masurarea ei.
Orientarea spre produs
Calitatea este definita ca reprezentand ansamblul caracteristicilor de calitate ale
produsului.Este opusa orientarii transcendente,se regaseste in special in lucrarile de teorie
economica si in calimetrie.
Orientarea spre procesul de productie
Calitaea este privita din perspectiva producatorului ;calitatea reprezinta conformitatea
cu specificatiile.
Orientarea spre costuri.Calitatea este definita prin intermediul costurilor si
implicit al preturilor.
Orientarea spre utilizator.Conform acestei orientari calitatea produsului
reprezinta aptitudinea de a fi corespunzator pentru utlilizare

Evolutia modalitatilor de asigurare a calitatii;etape:


Asigurarea calitatii prin control-perioada caracterizata de teoriile lui
Taylor,care se regasesc atat in principiile de management cat si in organizarea
activitatilor dintr-o organizatie.
1. Calitatea era asigurata in principal prin controlul final al
componentelor,respectiv al produselor,urmarindu-se identificarea si
separarea celor necorespunzatoare.
2. Se acorda o atentie mai mare produsului comparativ cu procesul de
productie.
Asigurarea calitatii prin metode statistice-este etapa caracteristica anilor
1950;se pune accent pe controlul pe fluxul tehnologic,urmarindu-se identificarea
cauzelor defectelor,in scopul prevenirii lor;
1. Sunt utilizate metodele statistice,mai ales metodele de control prin
esantionare.
2. Sunt organizate cursuri de perfectionare a lucratorilor,in domeniul
asigurarii calitatii.
Asigurarea calitatii prin motivarea personalului-corespunde anilor 1960 si se
caracterizeaza prin punerea accentului pe motivarea lucratorilor in asigurarea
17

calitatii.In S.U.A sunt elaborate programe zero defecte(total trebuie bine facut de
prima data).
1. Promovarea <autocontrolului si a spiritului de echipa>.
2. Infiintarea <cercurilor calitatii> (in Japonia),a <grupelor pentru rezolvarea
problemelor> (in Norvegia si Finlanda).
Promovarea unor concepte integratoare de asigurare a calitatii.
Corespunde anilor 1980,caracterizandu-se prin aparitia unor concepte noi ,cu
aplicabilitate in Japonia.
Se pune accent pe urmatoartele aspecte:
1. clientul are prioritate absoluta;
2. asigurarea calitatii reprezinta o problema a conducertii de varf a organizatiei;
3. toti lucratorii participa la asigurarea si imbunatatirea calitatii;
4. toate compartimentele organizatiei participa la asigurarea si imbunatatirea
calitatii;
5. pentru asigurarea calitatii sunt luate in considerare toate etapele traiectoriei
produselor.
Standardele ISO 9000.
Sandardele ISO 9000 stabilesc regulile de baza pentru sistemele de management
al calitatii - de la principii pina la implementare - indiferent de produsul sau serviciul
oferit. Pe plan intern, reprezinta un set de reguli pentru a realiza un produs sau un
serviciu. Pe plan extern, confera increderea ca furnizorul are capabilitatea de a produce
bunurile sau serviciile cerute si ii indica acestuia modul de actiune pentru a se asigura
ca livrarile sale satisfac in totalitate asteptarile clientilor
Standardizarea este o activitate de interes general care, prin aplicaiile ei, are un
impact important asupra economiei i societii.
Standarul este un document, stabilit prin consens i aprobat de un organism
recunoscut, care furnizeaz, pentru utilizri comune i repetate, reguli, linii directoare
sau caracteristici pentru activiti sau rezultatele lor, n scopul obinerii unui grad optim
de ordine ntr-un context dat.
Standardul nu este obligatoriu, deoarece are la baz un acord liber consimit al
prilor interesate (productori, distribuitori, consumatori i administraia public).
Standardul este creat de toi cei care l doresc i este aplicat de toi cei care vor. Aplicarea
standardelor devine obligatorie prin efectul unei legi cu caracter general sau printr-o
referin exclusiv dintr-o reglementare.
Standardul este elaborat de un organism recunoscut care poate fi naional,
regional sau internaional.
Standardul este destinat unei aplicri comune i repetate, aceasta conferindu-i o
mare eficacitate.
Standardul, prin coninutul su, este un instrument care asigur un grad optim de
ordine n mediul de afaceri, acesta ncurajnd creaia i creterea economic, n avantajul
comunitii n ansamblul su.
Avantajelor standardizrii se refer n principal la urmtoarele:
simplificarea diversitii tot mai mari a produselor i procedurilor din viaa

18

oamenilor, deoarece standardizarea contribuie la eliminarea elementelor care complic,


ngreuneaz i scumpesc producia i utilizarea produselor, acestea fiind caracterizate
prin proprieti eseniale;
compatibilitate i interschimbabilitate, ceea ce nseamn c standardizarea
permite obinerea unor game tipodimensionale de piese i produse compatibile sub
aspectul dimensiunilor, formelor i proprietilor care permit interschimbabilitatea
dimensional i funcional;
securitate, sntate, protecia vieii i a mediului, deoarece n standarde sunt
nscrise prescripiile privind funcionarea n condiii de siguran a mainilor,
utilajelor, construciilor i instalaiilor, precum i prescripiile care limiteaz sau
nltur nocivitatea unor produse sau procese asupra mediului nconjurtor;
asigurarea proteciei consumatorilor, deoarece produsele care poart marca
de conformitate cu standardele prezint o garanie c ele rspund necesitilor
consumatorilor, iar prin nivelul caracteristicilor nscrise n standarde, este garantat
calitatea produselor, iar prin prescrierea condiiilor de ambalare, transport, pstrare i
depozitare se asigur i meninerea calitii pe ntreg circuitul tehnico-economic de la
productor la consumator;
facilitarea comunicrii dintre productori i beneficiari, aceasta nsemnnd c
standardizarea asigur un limbaj comun prin intermediul terminologiei, simbolizrilor i
codificrilor unice n diferite domenii acceptate pe plan internaional;
eliminarea barierelor din calea comerului este asigurat prin: trimiterile i referirile
la standarde, care se fac n contractele economice i folosirea standardelor internaionale
sau a celor europene armonizate;
reducerea gradului de incertitudine al pieei, ceea ce nseamn c existena unui
set corespunztor i stabil de standarde creeaz mai mult transparen n situaiile
concureniale pe pia i n felul acesta deciziile pentru investiii pe termen scurt sunt mai
uor de luat;
utilizarea eficient a materialelor, energiei i resurselor umane, deoarece
standardizarea are la baz rezultatele conjugate ale tiinei, tehnicii i experienei, oferind
cele mai bune soluii pentru: valorificarea superioar a resurselor materiale i energetice,
folosirea cu maximum de randament a capacitii de producie, reducerea consumurilor i
costurilor de fabricaie, precum i creterea productivitii muncii.
Activitatea de standardizare din Romnia face parte din infrastructura calitii,
avnd la baz un cadru legislativ complet i n deplin concordan cu principiile i
prevederile normative europene i internaionale n domeniu.
n Romnia, activitatea de standardizare se desfoar sub conducerea Asociaiei
de Standardizare din Romnia (ASRO), recunoscut ca unic organism naional de
standardizare6.
Asociaia de Standardizare din Romnia (ASRO) s-a constituit n noiembrie 1998
ntr-o asociaie neguvernamental, persoan juridic de drept privat, fr scop lucrativ i
de interes public.
Categoriile de standarde elaborate n Romnia sunt: standarde naionale,
profesionale i de firm.

H.G. nr. 985/2004, n Monitorul Oficial, Partea I nr. 612/2004

19

Noua Abordare n domeniul armonizrii tehnice i al standardizrii este o sum


de Directive care definesc o serie de cerine, denumite cerine eseniale care sunt
concretizate n standardele europene armonizate. Aceste documente prevd n mod
obligatoriu aplicarea marcajului CE care exprim faptul c produsul ndeplinete
cerinele eseniale respective.
Directivele stabilesc numai cerinele eseniale de securitate ale produselor, cerine
care trebuie s asigure protecia sntii, a mediului, securitatea muncii i a persoanelor.
Sistemul internaional de standardizare este alctuit din trei organisme principale
care se ocup cu elaborarea standardelor internaionale i anume Organizaia
Internaional de Standardizare (ISO), Comisia Electrotehnic Internaional (CEI) i
Uniunea Internaional a Telecomunicaiilor (UIT).
Activitatea de standardizare european reprezint sarcina a trei organisme
independente: Comitetul European de Standardizare (CEN), Comitetul European
pentru Standardizare n Electrotehnic (CENELEC) i Institutul European de
Standardizare n Telecomunicaii (ETSI).
Alte organizaii internaionale de standardizare mai sunt: Comisia Codex
Alimentarius i Federaia Internaional pentru Aplicarea Standardelor.
Comisia Codex Alimentarius
A fost constituit n anul 1962 de ctre Organizaia pentru Agricultur i
Alimentaie a Naiunilor Unite (FAO) i Organizaia Mondial a Sntii (OMS) i
cuprinde n prezent 173 de state membre, inclusiv o organizaie (Uniunea European).
Misiunea acestei organizaii este de a elabora standarde internaionale i texte
similare referitoare la securitatea i calitatea alimentelor, cu scopul de a proteja sntatea
consumatorilor i de a asigura practici echitabile n cadrul comerului cu alimente.
Acreditarea este o procedur prin care un organism autorizat, recunoate formal
c un organism sau o persoan este competent s efectueze sarcini specifice.
Acreditarea se refer la laboratoare, organisme de certificare i inspecie care au fost
evaluate i auditate la intervale regulate de ctre o ter parte n ceea ce privete
competena lor tehnic, prin raportare la criterii tehnice publicate.
Acreditare din Romnia (RENAR), ea fiind administratorul unic al mrcii
naionale de acreditare, produs cu valoare adugat deosebit, conferind clienilor
recunoatere naional, european i mondial.
Certificarea este o procedur prin care o ter parte d o asigurare n scris c un
produs, proces sau serviciu este conform cu condiiile specificate, iar conform Legii nr.
608/2001, certificarea conformitii este definit ca reprezentnd aciunea unei tere
pri care dovedete existena ncrederii adecvate c un produs, proces sau serviciu
corespunztor identificat este n conformitate cu un standard sau un alt document
normativ.
n funcie de domeniul de certificare, exist:
certificarea produselor sau serviciilor, care atest c proprietile unui bun sau
ale unei prestaii sunt conforme cu specificaiile tehnice;
certificarea sistemelor de management al calitii, mediului, securitii
alimentare, securitii ocupaionale i securitii informaiei;
certificarea personalului, care atest competena profesionitilor fa de criterii
stabilite.

20

Certificarea conformitii produselor cu cerinele eseniale (cerine de


securitate) este obligatorie pentru a obine permisiunea liberei circulaii a mrfurilor n
spaiul economic european.
n rile Uniunii Europene precum i n Romnia, se practic dou tipuri de
certificare a produselor: obligatorie i voluntar.
Certificarea obligatorie se refer la domeniul reglementat, domeniu n care
punerea n circulaie, pe pia, a produselor i serviciilor este reglementat de legi i alte
acte normative.
Certificarea voluntar se refer la domeniul nereglementat, domeniu n care
punerea n circulaie, pe pia, a produselor i serviciilor nu este reglementat prin legi i
alte acte normative.
Certificarea produselor prezint avantaje i pentru consumator deoarece: orienteaz
consumatorul neavizat n alegerea produselor i asigur protecia vieii, sntii i
securitii consumatorului, precum i protecia mediului nconjurtor.
Romnia are n prezent o infrastructur de evaluare i certificare a conformitii
produselor i serviciilor bine dezvoltat i complet aliniat la standardele europene.
Organismul recunoscut pentru a valida competena i caracterul de ter parte pentru
organismele i instituiile care evalueaz i certific aceste performane este Asociaia de
Unul dintre obiectivele standardelor ISO 9000 este de a facilita schimbul
internaional de bunuri i servicii. Standardul ISO 9000 a avut foarte mult succes, dovad
adoptarea lui n multe ramuri de activitate din ntreaga lume.
Pn la momentul actual, peste 100 de ri au adoptat ISO 9000 drept standard
naional. Zeci de mii de companii din ntreaga lume au fost atestate n conformitate cu
standardele respective i alte cteva mii sunt n curs de atestare.
ORGANIZATIA EUROPEANA PENTRU CALITATE defineste certificarea
astfel:procedura si activitate desfasurata de un organism autorizat pentru determinarea
verificarea si atestarea scrisa a calitatii produselore,serviciilor in concordanta cu
obiectivele stabilite
ORGANIZATIA EUROPEANA PENTRU CALITATE defineste certificarea
astfel:procedura si activitate desfasurata de un organism autorizat pentru determinarea
verificarea si atestarea scrisa a calitatii produselore,serviciilor in concordanta cu
obiectivele stabilite
Pentru a asigura o baza unitara a acreditarii CEN si CENELEC au elaborate
standardele EN seria 45000 a caror aplicare este obligatorie in tarile UE si AELS.Acestea
stabilesc criterii generale pentru functionarea si evaluarea laboratoarelor de incercari
,criterii pe care trebuie sa le indeplineasca organismele de certificare.
Principiile managementului calitii
Orientarea ctre client
Leadership
Implicarea personalului
Abordarea bazat pe proces
mbuntirea continu
Relaii reciproc avantajoase cu furnizorii
21

Abordarea pe baz de fapte n luarea deciziilor


Abordarea sistemic a managementului
ORIENTAREA CTRE CLIENT
Clienii constituie pentru organizaie raiunea de a exista.
Succesul unei organizaii depinde de clieni.
Organizaia trebuie s fie preocupat de:

mbuntirea n mod continuu a gradului de satisfacie al clienilor i de


depirea ateptrilor acestora

mbuntirea ratei de meninere a clienilor (cost de 5-6 ori mai mult s


atragi un nou client, dect s i menii pe cei existeni)

Ci de meninere a loialitii clienilor

politica top-managementului n ceea ce privete relaia cu clienii trebuie


comunicat tuturor angajailor

identificarea tuturor cerinelor clienilor referitoare att la produse, ct i la


serviciile care nsoesc produsele (ce gndesc? ce simt? cum percep calitatea?
care sunt nevoile? sunt satisfcui? vor reveni?)

mbuntirea nivelului profesional i motivaional al angajailor (rolul


fiecrui angajat n cadrul organizaiei; randamentul acestuia depinde i de
componenta salarial)

mbuntirea relaiei post-vnzri cu clienii (o relaie trebuie cultivat pentru


a se menine telefoane cu prilejul unor momente deosebite pentru clieni, dar
i cu privire la modul cum se comport produsul respectiv)

mbuntirea gradului de rezolvare a reclamaiilor i folosirea acestora pentru


a prentmpina reapariia acelorai probleme

calitatea trebuie perceput de clieni


-

mbuntirile aduse unui produs sunt benefice pentru organizaie


numai dac sunt percepute de client

obinerea unui nivel calitativ constant (este mai dificil s fi constant n ceva
anume dect s atingi acel nivel)

22

calitatea unui produs (serviciu) este rezultatul calitii angajailor, materiilor


prime, materialelor, proceselor i activitilor implicate n realizarea acestuia

contientizarea fiecrui angajat de dubla sa ipostaz: client-furnizor, va


contribui la meninerea acelui nivel calitativ constant

trebuie avut n vedere simbioza organizaie-client

eliminarea barierelor informaionale existente n structura organizaiei (ci):


-

eliminarea mesajelor fr substan

delimitarea coninutului mesajelor

credibilitatea celui care emite mesajul

limbajul folosit afecteaz gradul de percepie al mesajului

prezena sau absena unor factori (zgomote, intensitatea luminii,


intensitatea cldurii termice i sufleteti etc.) n spaiul n care se
transmite mesajul influeneaz calitatea acestuia

crearea i meninerea sentimentului de apartenen la organizaia n care


lucreaz

motivarea angajailor n funcie de aportul lor la dezvoltarea organizaiei,


importana muncii i gradul de responsabilitate

dezvoltarea spiritului de echip

ncurajarea i meninerea unei atmosfere deschise dialogului

susinerea transparenei i a consultrii n luarea deciziilor importante pentru


organizaie

informarea tuturor angajailor n legtur cu problemele majore ale


organizaiei i asigurarea faptului c acestea au fost nelese de ctre acetia

Relaia cu clienii

informarea clienilor n legtur cu poziia sa pe piaa respectiv

stimularea interesului clienilor actuali i poteniali pentru produsele


(serviciile) organizaiei

contientizarea clienilor cu privire la avantajele de care ar beneficia dac ar


apela n continuare la produsele (serviciile) organizaiei

23

calitatea actului de comunicare al organizaiei cu clienii depinde foarte mult


de urmtoarele aspecte:
-

cui ne adresm (segmentul de pia)

ce ne dorim s comunicm

informaiile ce urmeaz a fi transmise clienilor sunt clare, concise


i accesibile pentru acetia

Forme de comunicare (ctigarea i meninerea ncrederii clienilor n capacitatea


organizaiei de a realiza produse/servicii de calitate pe termen lung):
- publicitate
- concursuri publicitare
- cadouri promoionale
- cultivarea i meninerea unor contacte directe cu alte organizaii, cu persoane
influente din mass-media, instituii ale statului, societatea civil
- participarea la trguri naionale i internaionale de profil
LEADERSHIP
Marea majoritate sunt manageri, lideri sunt doar civa (foarte puini)
Liderul trebuie:
- s fie persoana care exercit puterea n cadrul unei organizaii
- s reprezinte imaginea organizaiei n exterior
- s se ocupe de problemele eseniale ale organizaiei
- s fie creativ
- s tie s delege activitile obinuite
- s ncurajeze schimbarea
- s stpneasc arta de a lua decizii, mai ales n momentele critice pentru
organizaie
- s cunoasc aspectele informale ale organizaiei
- s fie persoana n jurul creia un grup de persoane se cristalizeaz
- s fie responsabil de calitatea mediului de lucru din cadrul organizaiei
- s conduc prin exemplu
- s neleag i s rspund la schimbrile din mediul extern
24

- s aib o viziune clar referitor la viitorul organizaiei


- s stabileasc i s menin modele de etic la toate nivelurile organizaiei
- s construiasc i s menin ncrederea n rndul angajailor i s elimine
teama
- s asigure personalului resursele necesare i libertatea de a aciona
- s ncurajeze i s recunoasc contribuia angajailor
- s promoveze o comunicare deschis i onest s-i propun obiective
ndrznee i s implementeze strategii pentru realizarea acestora
- s menin un anumit echilibru att n interiorul organizaiei, ct i n
exteriorul acesteia
- s mbunteasc nivelul profesional al angajailor
- s cristalizeze sentimentele i aspiraiile angajailor
- s reprezinte spiritul angajailor
- s pun n micare organizaia
Categorii de lideri
- liderul formal este cel numit (impus) de un grup de interese
- liderul informal este rezultatul emanaiei din interiorul unui grup (dat de
autoritatea informat a unui grup)
Calitatea deciziilor luate de lider depinde de:

experien

calitatea angajailor (calitatea informaiilor furnizate de ctre acetia)

nivelul de responsabilitate pe care dorete s i-l asume

factori necontrolabili (de natur financiar aprecierea sau deprecierea


monedei naionale)

Stilul de conducere al unui lider depinde de:

personalitatea acestuia

pregtirea i experiena acestuia

contextul social-economic specific perioadei acestuia

25

IMPLICAREA PERSONALULUI
Contribuie la mbuntirea SMC-ului cu efect asupra eficacitii i eficienei
economice a organizaiei.
mbuntirea gradului de implicare a personalului se poate realiza prin:

planificarea i realizarea unui program de instruire continu

definirea responsabilitilor i autoritilor

stabilirea obiectivelor individuale i de echip

crearea mediului de lucru necesar implicrii n stabilirea obiectivelor i n


luarea deciziilor

crearea, aplicarea i meninerea unui sistem de recompense materiale i de alt


natur (diplome, burse etc.)

crearea condiiilor necesare ncurajrii inovaiei

revizuirea n mod continuu a nevoilor personalului

crearea mediului de lucru necesar aplicrii lucrului n echip

analizarea motivelor care conduc la fluctuaii de personal

msurarea gradului de satisfacie a personalului

ABORDAREA BAZAT PE PROCES


Proces grup de activiti corelate sau n interaciune care transform datele de
intrare n date de ieire.
O activitate poate fi un proces sau o component a unui proces.
Se recomand ca tuturor proceselor i activitilor s li se aplice ciclul lui Deming
(planific execut verific acioneaz).
Abordarea tip proces conduce la apariia unei reele de procese.
Buna funcionare a reelei de procese depinde de:
- caracteristicile proceselor
- calificarea personalului
- fluxurile de informaii
- resursele necesare i disponibile
- calitatea intrrilor i ieirilor (care sunt intrri pentru alte procese)

26

- fiabilitatea proceselor
- repetabilitatea proceselor
- metodele de analiz i mbuntire a proceselor utilizate
Avantajele utilizrii abordrii pe baz de proces:

ofer posibilitatea monitorizrii activitilor

concur la nelegerea i satisfacerea cerinelor tuturor prilor interesate


(societate, clieni, angajai, acionari, furnizori, parteneri)

scoate n eviden gradul de importan al proceselor n funcie de valoarea pe


care o adaug produsului

scoate n eviden gradul de interdependen dintre activiti

contribuie la mbuntirea calitii activitii cu implicaii fireti asupra


calitii produsului final

focalizeaz monitorizarea satisfaciei tuturor prilor interesate

MBUNTIREA CONTINU
Contribuie la mbuntirea gradului de satisfacie al tuturor prilor interesate.
Aciunile de mbuntire destinate SMC-ului, produselor, serviciilor,
proceselor etc. presupun parcurgerea urmtoarelor etape:
- analizarea i evaluarea situaiei existente pentru a identifica ceea ce trebuie
mbuntit
- stabilirea obiectivelor pentru mbuntire
- identificarea, evaluarea, selectarea i implementarea soluiilor pentru
realizarea obiectivelor propuse
- msurarea, verificarea, analizarea i evaluarea rezultate implementrii pentru a
determina dac obiectivele au fost ndeplinite
mbuntirea performanelor referitoare la calitate presupune:
- aplicarea benchmarking-ului n vederea identificrii posibilitilor de
mbuntire a nivelului calitativ al produselor (serviciilor) realizate
- recunoaterea i recompensarea angajailor pentru mbuntirile aduse
oricrui tip de activitate din cadrul organizaiei
- stabilirea de obiective referitoare la calitate la toate nivelurile organizaiei

27

Obiectivul strategic al organizaiei trebuie s fie mbuntirea continu a


proceselor cu implicaii fireti asupra mbuntirea performanelor organizaiei i a
beneficiilor prilor interesate.
mbuntirea continu a tuturor proceselor dintr-o organizaie va avea ca
finalitate atingerea principiului TQM zero defecte, adic toate procesele din
organizaie trebuie s se desfoare fr erori.
RELAII RECIPROC AVANTAJOASE CU FURNIZORII
Prile implicate ntr-o afacere trebuie s obin anumite satisfacii, altfel nu va
exista implicare (interes).
Managementul organizaiei trebuie s fie preocupat n mod continuu de evaluarea
gradului de satisfacie a furnizorilor.
Forme de concretizare a unor relaii reciproc avantajoase cu furnizorii:
- relaii privilegiate prile implicate i acord reciproc cele mai bune condiii
posibile (pre acceptabil pentru toate prile, meninerea partenerilor i n
situaii de criz etc.), se manifest dup muli ani de afaceri
- relaii de alian strategic apar atunci cnd se urmrete din partea prilor
o mprire a riscurilor de natur economic, tehnologic i politic
- relaii de parteneriat se bazeaz pe colaborarea prilor implicate n
urmtoarele direcii: siguran i stabilitate n timp, suportarea mpreun a
riscurilor unor programe de cercetare comune
- relaii conform principiului just in time se bazeaz pe stabilirea unor
legturi foarte speciale ntre pri (calitate total, relaii agreabile i eficiente,
comunicare ireproabil etc.)
ABORDAREA PE BAZ DE FAPTE N LUAREA DECIZIILOR
Calitatea procesului decizional influeneaz rezultatele organizaiei.
Procesul de luare a deciziei presupune parcurgerea urmtoarelor etape:
- identificarea i definirea problemei
- stabilirea intereselor i obiectivelor decizionale

28

- stabilirea variantelor posibile


- alegerea variantei optime
- aplicarea variantei optime
- evaluarea rezultatelor
Criterii avute n vedere la luarea unei decizii:
- profitul
- calitatea produsului
- preul (tariful)
- termenul de plat
- modalitatea de plat etc.
Caracteristici specifice deciziei:
- trebuie s se aib n vedere realitile din cadrul organizaiei
- trebuie luat de managerul n a crui competen se afl problema respectiv
- trebuie s fie clar i concis pentru a fi neleas de toate persoanele
implicate n activitatea supus deciziei
- trebuie s corespund momentului de aciune
- trebuie s fie complet (obiectivul urmrit, modalitatea de aciune, persoana
responsabil cu aplicarea deciziei etc.)
- trebuie s fie eficient adic s se obin rezultate n urma aplicrii ei
ABORDAREA SISTEMIC A MANAGEMENTULUI
Top-managementul organizaiei trebuie s se implice n proiectarea, implementarea,
certificarea i mbuntirea SMC-ului.
Implementarea unui SMC trebuie s fie o decizie strategic a organizaiei.
Prin implementarea, certificarea i mbuntirea continu a unui SMC, o
organizaie dorete s demonstreze capacitatea sa de a furniza n mod constant produse ce
satisfac cerinele tuturor prilor interesate.
SMC-ul este acea parte a sistemului de management al organizaiei orientat spre
realizarea obiectivelor referitoare la calitate, n scopul satisfacerii cerinelor tuturor
prilor interesate i depirea ateptrilor acestora.

29

Abordarea calitilor produselor (serviciilor) n cadrul unei organizaii, prin


intermediul unui SMC, permite identificarea punctelor tari i slabe referitoare la calitate.
Implementarea unui sistem de management al calitatii
Argumentele pentru proiectarea, implementarea i certificarea unui sistem de
management al calitii de ctre o organizaie sunt:
loialitate din partea clienilor;
afaceri pe termen lung;
creterea cifrei de afaceri;
creterea cotei de pia;
creterea gradului de flexibilitate i a vitezei de rspuns a organzaiei la apariia
unor noi nevoi din partea clienilor;
reducerea costurilor referitoare la calitate, dar i a celorlalte categorii de costuri
(fixe i variabile);
utilizarea eficient a resurselor;
mbuntirea competitivitii organizaiei;
reducerea costurilor societii generate de poluare, sntate;
identificarea de resurse financiare necesare motivrii personalului (creterea
veniturilor personalului).
Potrivit standardului SR EN ISO 9000: 2000, documentaia SMC se compune din
urmtoarele tipuri de documente:
manualul calitii conine informaii despre SMC-ul organizaiei;
planuri ale calitii descriu cum se aplic SMC unui produs, proiect sau
contract;
specificaii conin cerine despre un produs, proiect;
ghiduri conin recomandri (sugestii);
proceduri conin informaii referitoare la desfurarea unei activiti sau a
unui proces;
instruciuni de lucru conin detalii pur tehnice;
desene;
nregistrri furnizeaz dovezi ale activitilor realizate.
Standardul SR EN ISO 9004: 2000 recomand ca documentaia SMC1 s conin:
declaraia managerului general privind politica referitoare la calitate;
manualul calitii;
procedurile SMC;
documente din care s rezulte planificarea, execuia i controlul proceselor;
nregistrrile calitii dovezi ale conformitii activitilor cu cerinele SMC.
Auditarea sistemelor de management
Din punct de vedere terminologic conceptul de audit al calitii a suferit o serie de
transformri calitative, fapt ce a condus la mbuntirea activitii de auditare.
examinare sistematic i independent n scopul de a determina dac ac1

SMC Sistemul de Management al Calitii.

30

tivitile referitoare la calitate i rezultatele aferente satisfac dispoziiile


prestabilite precum i dac aceste dispoziii sunt implementate efectiv i sunt
corespunztoare pentru realizarea obiectivelor (SR ISO 8402: 1995.
Managementul calitii i asigurarea calitii. Vocabular);
proces sistematic, independent i documentat n scopul obinerii de dovezi
de audit i evaluarea lor obiectiv pentru a determina msura n care sunt
ndeplinite criteriile de audit (SR EN ISO 9000: 2001. Sisteme de
management al calitii. Principii fundamentale i vocabular). Acest
standard nlocuiete SR ISO 8402: 1995.
n literatura de specialitate exist urmtoarea clasificare a auditurilor
desfurate n domeniul calitii, i anume:
auditul de sistem orientat spre sistem, presupune o evaluare a tuturor
elementelor sistemului de management al calitii i/sau al mediului;
auditul de proces orientat spre proces, presupune verificarea anumitor
procese i succesiuni de activiti din punct de vedere al conformitii i
utilitii acestora;
auditul de produs/serviciu orientat spre produs/serviciu, presupune examinarea unui produs/serviciu din punct de vedere al conformitii acestuia
cu caracteristicile de calitate prescrise;
auditul de mediu presupune o evaluare a sistemului de management al
mediului unei organizaii; referenialul pentru acest tip de audit este
standardul ISO 14001.

Ca n orice activitate i n auditul calitii se folosesc o serie de documente


cunoscute sub denumirea de documentele auditului. Din aceast categorie fac parte:
programul de audit;
chestionare
liste de verificri;
protocoale de audit;
plan de audit;

31

raport de aciuni corective;


fi de neconformiti i aciuni corective;
fi de sintez a neconformitilor;
fi de confirmare efectuare audit;
raport de audit;
registrul de eviden a rapoartelor de audit.
Costurile calitii
Costurile referitoare la calitate reprezint, prin urmare, un important instrument al
managementului calitii, o surs potenial de maximizare a profitului ntreprinderii.
Conform definiiei EOQ, costurile referitoare la calitate reprezint: cheltuielile pe
care le implic activitile de prevenire,evaluare i pierderile datorate defectrilor interne
i externe
Standardul SR ISO 8402: 1995 Managementul calitii i asigurarea calitii
Vocabular, definea costurile referitoare la calitate ca fiind costurile pentru asigurarea
unei caliti corespunztoare, precum i pierderile suferite atunci cnd nu s-a realizat
o calitate corespunztoare.
n SREN ISO 9004: 2000 Sisteme de management al calitii. Linii directoare pentru
mbuntirea performanelor, la elementul 6.8., intitulat Resurse financiare, se
specific c mbuntirea eficacitii i eficienei sistemului de management al calitii
poate s influeneze pozitiv rezultatele financiare ale organizaiei, exemplificndu-se
acest proces de mbuntire printr-o serie de msuri cum ar fi:

reducerea defectrilor produselor i proceselor i a pierderilor materiale i

de timp;

reducerea costurilor generate de defectri ale produselor aprute n

perioada de garanie;

reducerea costurilor determinate de pierderi de clieni

Tipologia costurilor referitoare la calitate


Costurile de prevenire fac parte din categoria de costuri de realizare a calitii, respectiv a
costurilor pe care le implic obinerea i asigurarea nivelurilor specificate ale calitii.
Costurile de prevenire sunt considerate costuri de investiii i reprezint costurile
eforturilor de prevenire a defectrilor.
Costuri de evaluare. Sunt costuri ale verificrilor (ncercrilor, inspeciilor, examinrilor)

32

i testelor cu ajutorul crora se apreciaz dac au fost ndeplinite cerinele referitoare la


calitate. Ele sunt considerate costuri de investiii i includ costurile cu personalul i suportul
tehnic necesar pentru verificarea calitii.
Costuri de defectare. Costurile de defectare intern reprezint costurile pe care le implic
corectarea tuturor neconformitilor descoperite nainte de livrarea produsului ctre
beneficiar . Sunt costuri cauzate de faptul c anumite produse sau servicii nu ndeplinesc
cerinele specifice.
Costurile de defectare intern intr n categoria neconformitilor. Standardul SR EN
ISO 9004-1 le definea ca fiind costurile care rezult datorit nendeplinirii cerinelor de
calitate de ctre un produs sau serviciu, nainte de livrare.
Costuri de defectare extern. Sunt costurile pe care le implic corectarea
neconformitilor, descoperite dup livrarea produselor la beneficiari.
Sunt cauzate de faptul c anumite produse sau servicii nu ndeplinesc standardele de
calitate cerute.
Costurile de defectare extern sunt considerate costuri de neconformitate.

Instrumente de analiza i evaluare a calitii mrfurilor


Nivelul calitativ al mrfurilor poate fi apreciat cu ajutorul metodelor de verificare
a calitii acestora. Analiza mrfurilor cuprinde metodele de determinare a compoziiei
materialelor, de stabilire a caracteristicilor produselor finite i a posibilitilor de
ntrebuinare ale acestora, de verificare a produselor finite obinute n diferite industrii,
permind aprecierea calitii acestora.
Metodele de analiz a mrfurilor se pot clasifica dup mai multe criterii, i anume:
dup natura informaiei furnizate, analiza poate fi: calitativ i cantitativ;
dup principiul metodelor folosite, analiza poate fi: chimic, fizico-chimic,
fizic, biochimic, microbiologic, mecanic etc.
Indicatorii cu ajutorul crora se apreciaz noncalitatea sunt: indicatorii demeritelor,
indicatorii reclamaiilor consumatorilor i indicatorii rebuturilor.
Metoda penalizrii defectelor sau metoda demeritelor presupune prelevarea unui
eantion de n produse dintr-un lot, constatarea i clasificarea defectelor acestora, urmat
de penalizarea defectelor, n funcie de gravitatea lor.
Cele patru clase de defecte, cu influene diferite asupra comportrii n funcionare
a produsului analizat, sunt: defectele critice, care mpiedic complet funcionarea
produsului; defectele principale, care diminueaz posibilitile de ntrebuinare ale
produsului, genernd pierderi de funcii ale produsului sau neajunsuri; defectele
secundare, care nu reduc posibilitile de ntrebuinare, ci scad eventual performanele
produsului, lucru mai puin sesizabil; defectele minore, care nu implic inconveniente,
fiind, n general, insesizabile.
Indicatorii reclamaiilor consumatorilor se determin pe baza unor chestionare,
n care sunt solicitate informaii cu privire la mrfurile achiziionate, de prim interes fiind
gradul de satisfacere a necesitilor sau a cerinelor clienilor. Informaiile cu privire la
33

modul de comportare a mrfurilor la utilizator sunt analizate, deficienele semnalate


urmnd s fie corectate, contribuindu-se astfel la mbuntirea caracteristicilor de
calitate ale mrfurilor.
Indicatorii rebuturilor exprim valoarea, procentul rebuturilor sau pierderile
provocate de rebuturi. Rebuturile sunt produse care nu ajung pe pia, deci nu sunt
mrfuri, ele fiind analizate de ctre productori.
Metode care urmresc comportarea produselor la utilizator
Fiabilitatea reprezint caracteristica mrfurilor de a funciona, n condiii
normale de utilizare, o perioad ndelungat.
n perioada de rodaj au loc frecvent defectri, numrul acestora scznd ns n
timp. Aceast perioad corespunde perioadei de garanie, productorii fiind preocupai s
asigure buna funcionare a produselor, suportnd cheltuielile ce le impun diversele
neconformiti ale acestora.
Mentenabilitatea reprezint capacitatea produselor de a fi ntreinute, respectiv
reparate i repuse n funciune ntr-un timp ct mai scurt.
Mentenabilitatea este influenat de urmtorii factori: accesibilitatea la
subansamblele produsului, incluznd posibilitatea rapid de ndeprtare sau includere n
ansamblu a prilor componente; existena pieselor de schimb i asigurarea service-ului,
ceea ce impune prezena unui personal calificat care s determine i s remedieze
neconformitatea.
METODA DEMERITELOR
Aceast metod const n identificarea, clasificarea i penalizarea defectelor n
funcie de gravitatea lor.
Aplicarea acestei metode presupune parcurgerea urmtoarelor etape:
prelevarea unui eantion dintr-un lot de produse;
repartizarea defectelor specifice produsului analizat pe cele trei grupe:
defecte funcionale i structurale;
defecte de aspect;
defecte de ambalare;
identificarea n cadrul fiecrei grupe din cele trei menionate mai sus a celor
patru clase de defecte, care pot influena n mod diferit funcionalitatea
produsului analizat, i anume.
defecte critice cele care mpiedic utilizarea produsului i care
genereaz reclamaii din partea clienilor. Aceast clas se penalizeaz cu
100 de puncte;
defecte principale cele care reduc gradul de utilizare a produsului,
genernd astfel reclamaii din partea clienilor. Aceast clas se penalizeaz
cu 50 de puncte;
defecte secundare cele care afecteaz ntr-o msur mai mic, gradul de
folosire a produsului, iar n cele mai multe cazuri nu genereaz reclamaii
din partea clienilor. Aceast clas se penalizeaz cu 10 puncte;
defecte minore cele care nu afecteaz folosirea produsului, ci au
legtur mai mult cu partea estetic a acestuia, nefiind reclamate de clieni.
Aceast clas se penalizeaz cu 1 punct.
Pe baza rezultatelor obinute prin verificarea bucat cu bucat a produselor ce
alctuiesc eantionul, se calculeaz urmtorii indici:
indicele demeritului, Id
Id =

N c Pc + N p Pp + N s Ps + N m Pm
n
34

unde:
Nc = nr. de defecte critice;
Np = nr. de defecte principale;
Ns = nr. de defecte secundare;
Nm = nr. de defecte minore;
Pc, Pp, Ps, Pm = nr. de puncte de penalizare specifice fiecrei clase de defecte;
n = nr. de produse din eantion.
Calitatea produsului este mai ridicat dac valoarea indicelui este sczut
indicele demeritului total, It
It =

Ic
,
Ir

unde
Ic = indicele demeritului perioadei curente
Ir = indicele demeritului perioadei de referin
Cu ajutorul acestui indice se poate afla cum a evoluat nivelul calitativ al unui
produs de la un moment la altul.
indicele demeritului parial pe categorii, Ip

Ipx =

I cpx

,
I rpx
unde
I cpx indicele parial al unei clase de defecte din perioada curent;

I rpx Indicele parial al aceleiai clase de defecte din perioada de referin.

Ig =

indicele global al demeritelor Ig

I c Pc + I p Pp + I s Ps + I m Pm
Pc + Pp + Ps + Pm

unde
Ic, Ip, Is, Im = indicii demeritelor pariali specifici celor patru clase de defecte;
Pc, Pp, Ps i Pm = punctele de penalizare acordate separat pentru fiecare clas de
defecte.
Dac Ig < 1 produsul are un nivel calitativ mai bun dect cel stabilit de
organizaie.
Dac Ig > 1 produsul are un nivel calitativ mai sczut dect cel stabilit de
organizaie.

6. Marcarea i protectia marcilor


Definitia marcii:
Semn distinctiv utilizat pentru a diferentia produsele sau serviciile unei intreprinderi
de cele identice sau similare ale altor organizatii.
Perioade in evolutia utilizarii marcilor:

35

Perioada marcilor patronimice-caracterizata prin atribuirea de catre producator a


propriilor nume produselor(ex. Marca FORD,MERCEDES
Perioada marcilor care disting si descriu produsul
Perioada marcilor simbolice-capabile sa asigure concordanta dintre marca utilizata si
asteptarile clientului fata de produsul respective.
Semnele folosite ca marci sunt:cuvinte,litere,cifre reprezentari graficecombinatii ale acestor elemente,una sau mai multe culori,forma produsului sau a
ambalajului.
Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca aceste semne pentru a forma
obiect de protectie in legislatia nationala si internationala:numele poate constitui o
marca daca are un aspect exterior characteristic(marca FORD apare sub forma unei
embleme);denumirile pot constitui o marca cu conditia sa fie arbitrare sau de
fantezie;literele si cifrele semnifica initialele unui nume,varianta unui model de
produs, anul aparitiei etc.
Functiile marcilor.
Marca ,element fundamental al strategiei comerciale al unei organizatii, are
functia de identificare a produselor si serviciilor,de garantare a unui nivel
calitativ constant(functii clasice) ,functia de concurenta a marcii(a aparut datorita
diversificarii ofertei de marfuri),functia de reclama a marcii(determinate de
dinamismul accentuat al marcii)
Clasificarea marcilor.Tipuri de marci.
Criterii de clasificare:
Dupa destinatie:se clasifica in marci de fabrica si de comert.Marca de fabrica este
aplicata de producator pe produsele sale iar marca de comert de intreprinderea care
comercializeaza acest produs.
Dupa obiectul lor se clasifica in marci de produse si marci de servicii
Relatia dintre produs si marca se evidentiaza in :marci individuale de produs,o
singura marca pentru toate produsele intreprinderii mai multe marci pentru fiecare
linie de produse,marci structurate pe mai multe niveluri.
Marcile de servicii sunt de doua categorii:
Marci de servicii care se aplica pe produse sau sunt atasate
produselor(ex.NUFARUL)
Marci de servicii care indica in diferite moduri servicii nelegate de anumite
produse(ex.servicii bancare).
In functie de titularul dreptului la marca:
Marci individuale,apartinand unei persoane
Determinate(fizice sau juridice)
Marci collective care apartin unor asociatii de producatori,comercianti sau prestatori
de servicii.
Din punct de vedere al naturii normelor:marci facultative si obligatorii.
Criteriile de stabilire a notorietatii marcilor:scorul memoriei care arata in ce
masura un consummator isi aminteste de o marca si statutul marcii care arata ponderea
opiniilor favorabile privind marca.

36

Protectia internationala a marcilor.


Baza protectiei internationale a marcilor o constituie Conventia de Uniune de la
Paris privind protectia proprietatii industriale.In cadrul Conventiei de Uniune de la Paris
au fost incheiate o serie de aranjamente speciale ,dintre care Aranjamentul de la Madrid
priveste direct protectia international a marcilor.In anul 1989 fost adoptat Protocolul
referitor la Aranjamentul de la Madrid privind inregistrrea internationala a marcilor.
Protectia marcilor in Romania.
In anul 1990 Oficiul de Stat Pentru Inventii si Marci(OSIM) a elaborate proiectul
unei noi legi care a fost adoptata in1998 cu titlul Legea nr.84 privind marcile si indicatiile
geografice.Prin aceasta lege se accentueaza caracterul facultativ al marcilor si este
reglementata pentru prima data in Romania protectia indicatiilor geografice.
Unica autoritate care asigura protectia marcilor si a indicatiilor geografice in
Romania este Oficiul de Stat pentru Inventii si Marci (OSIM).care are ca
atributii:examineaza,inregistreaza si publica cererile de inregistrare a marcilor,elibereaza
certificate de inregistrare a marcilor,administreaza si dezvolta colectia nationala de marci
si indicatii geografice etc
Indicatia geografica este o denumire ce serveste la identificarea unui produs originar
dintr-o tara,regiune sau localitate a unui stat.
Titularul marcii are drept de folosire a acesteia pe o perioada de 10 ani de la data
depozitului national reglementar al marcii.

7. Ambalarea mrfurilor
Definirea ambalajului i a operaiei de ambalare a mrfurilor
Dezvoltarea i diversificarea produciei i a consumului de bunuri, inovarea
formelor eficiente de comer au determinat evoluii spectaculoase n domeniul
ambalajelor.
Ambalajul nsoete produsul n fiecare etap a circulaiei sale, de la lucrtor la
consumator, avnd un rol important n protejarea acestuia i promovarea vnzrilor.
Ambalajul este un mijloc sau un ansamblu de mijloace destinat s cuprind, s
nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar
din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic n scopul obinerii calitii i
integritii acestora n starea de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii
i desfacerii - pn la consumator sau pn la expirarea termenului de garanie.
Ambalarea este definit ca reprezentnd operaia, procedeul sau metoda prin care
se asigur, cu ajutorul ambalajului, protecia temporar a produsului, n timpul
manipulrii, transportului, depozitrii, vnzrii, contribuind i la nlesnirea altor
operaii.
Ambalajele pot fi clasificate n funcie de:
natura materialului din care sunt constituite (ambalaje din hrtie-carton sticl, metal,
materiale plastice, lemn, materiale textile, materiale complexe);
sistemul de confecionare (ambalaje fixe, demontabile, pliabile);
tipul ambalajului, acestea pot fi: lzi, cutii, flacoane, pungi etc.;
domeniul de utilizare (ambalaje de transport, de prezentare i de desfacere);
natura produsului ambalat (ambalaje pentru produse alimentare, produse industriale);

37

gradul de rigiditate (ambalaje rigide, semirigide, suple);


modul de circulaie (ambalaje refolosibile, nerefolosibile).
Funciile ambalajelor
Importana ambalajului este evideniat de principalele funcii pe care acest trebuie s le
ndeplineasc i anume: 1) conservarea i protecia produselor in timpul transportului,
depozitrii i vnzrii produselor; 2) facilitarea manipulrii;3) funcia de informare i de
promovare a produselor.
Funcia de conservare i protecie a produselor
Considerat funcie elementar a ambalajelor, aceasta const n protejarea coninutului de
efectele mediului extern, n cazul n care exist o corelare perfect ntre ambalaj produs-metod de conservare.
Ambalajul asigur protecia produselor mpotriva:
factorilor fizici (aciuni mecanice, lumin, temperatur, presiune);
factorilor chimici i fizico-chimici (aer, ap, vapori, oxigen, dioxid de sulf, dioxid de
carbon);
factorilor biologici (microorganisme, insecte etc.).
a) Dintre factorii fizici, solicitrile mecanice la care sunt supuse produsele ambalate au
efecte variabile.
Lumina poate produce decolorri i degradri ale mrfurilor (reacii fotochimice,
alterarea culorii, pierderea vitaminelor), rolul ambalajului, n acest caz, este fie de a filtra
lungimile de und care produc deprecierea produselor, fie de a opri ptrunderea luminii n
interiorul ambalajului1.
n vederea conservrii, ambalajul trebuie s protejeze produsul de variaii de temperatur
care ar putea provoca modificri organoleptice, deformri etc.
b) Protecia chimic se refer la protecia produselor mpotriva anumit substane chimice
agresive. In acest scop ambalajul joac rolul de barier:
la transferul de gaze din exterior ctre interiorul ambalajului i anume:
la oxigen i vapori de ap, pentru protecia produselor sensibile la aciunea acestor
factori (riscul dezvoltrii mucegaiurilor si bacteriilor aerobe), riscuri datorate oxidrii
produselor, riscul formrii de soluii saturate cu produse zaharoase srate;
mpotriva substanelor volatile, susceptibile de a antrena alterarea proprietilor
organoleptice ale produselor.

la transferul de gaze din interior ctre exterior, pentru a evita pierderea aromelor
specifice produsului; deshidratarea produsului; pierderea amestecului gazos care a
fost introdus n interiorul ambalajului n scopul conservrii produsului.
c) Protecia mpotriva factorilor biologici are drept scop meninerea calitii igienice i
microbiologice a produselor alimentare asigurnd:
evitarea contaminrii produselor;

limitarea schimburilor gazoase susceptibile de apariia i dezvoltarea germenilor


patogeni;
asigurarea unei etaneizri la germenii microbieni, i condiiile de sterilizare n
cazul produselor care necesit acest tratament;
evitarea contactului direct ntre produse i persoanele care le manipuleaz;

evitarea riscurilor de intoxicaie alimentar datorat florei microbiene patogene


prezent n produsele nesterilizate (carne, pete etc.).

38

Funcia de manipulare, transport i depozitare


a) Funcia de manipulare
Ambalajul faciliteaz manevrarea produsului prin form, volum etc. In timpul
manipulrii ambalajul trebuie s asigure o securitate maxim pentru operatori i o bun
stabilitate a ncrcturii.
b) Funcia de transport
Cerinele fa de ambalajul de transport se refer la: necesitatea adaptrii
ambalajului la normele de transport; optimizarea raportului volum/greutate;
posibilitatea de adaptare a ambalajului la unitile de ncrcare utilizate uzual n
transportul principal i secundar (palete, vagoane de cale ferat, camioane etc.).
c) Funcia de depozitare
n timpul depozitrii, ambalajul preia presiunea rezultat n urma operaiei de
stivuire a produselor. Din acest motiv trebuie luate n considerare urmtoarele cerine:
ambalajul s fie uor de aranjat n stiv; s fie precizate condiiile n care poate fi
depozitat i eventualele precauii n manipulare; s reziste la variaii de temperatur i
umiditate, atunci cnd depozitarea are loc n spaii deschise.
Funcia de informare i de promovare a vnzrilor.
Ambalajul este o interfa ntre produs i consumator. Rolul su nu se limiteaz numai la
acela de a conine i proteja produsul, ci i de a promova vnzarea produselor.
Funcia de promovare a produsului se refer la:
identificarea i prezentarea produsului;
informarea cumprtorilor;
crearea unei atitudini pozitive fa de produs;
modificri n mentalitatea i obiceiurile cumprtorului;
comunicarea cu clientul.
Elementele prin care un ambalaj poate atrage atenia cumprtorului asupra unui
produs sunt: modul de realizare, eticheta, estetica ambalajului.
Informaiile pe care le conine eticheta permit: identificarea produsului, prezentarea
caracteristicilor sale i a condiiilor de utilizare. Forma ambalajului trebuie s in seama
de locul i modul de utilizare a produselor, condiiile de pstrare, modul de recuperare a
ambalajului.
Prin caracteristicile sale, culoarea ambalajului permite identificarea uoar
produsului ambalat.
Grafica ambalajului este un alt element important utilizat n promovau
produsului. Se recomand o grafic simpl, expresiv, iar ilustraia oferit trebuie s fie
compatibil cu produsul ambalat. O grafic modern se caracterizeaz prin sobrietate,
echilibru, alegere judicioas a caracteristicilor, ct i punerea n valoare a unor elemente
ca: denumirea produsului, recomandri privii modalitile de utilizare etc.
Adesea singura verig de legtur ntre productor i consumatori, ambalajul
trebuie s acioneze n sensul crerii unei imagini favorabile produsului.
Pentru asigurarea unei comunicri eficiente cu consumatorul, ambalajul trebuie s
permit ncadrarea produsului ntr-o grup de referin (ex produs menajer), ct i n
universul specific mrcii (de exemplu paste finoase Barilla).
Tipuri de materiale utilizate pentru ambalaje

39

Materialele de baz din care se obin ambalajele sunt: materiale celulozice, sticla,
materiale metalice, materiale plastice, lemnul, materiale textile.
Caracteristicile ambalajelor din materiale celulozice
Pentru fabricarea ambalajelor se utilizeaz diferite tipuri de hrtie i cartoane.
Acestea se pot asocia ntre ele sau cu alte materiale, n vederea realizrii ambalajelor
complexe.
Hrtiile utilizate n domeniul ambalajelor se pot clasifica dup: gramaj,
compoziie, destinaie.
Principalele tipuri de cartoane utilizate n ambalarea mrfurilor sunt: cartonul
duplex, cartonul triplex, cartonul ondulat (format din unul pn la patru straturi netede i
unul sau trei straturi ondulate din hrtie inferioar sau superioar de ambalaj, unite ntre
ele cu un adeziv). Cartonul ondulat poate fi combinat cu diferite materiale (lemn,
materiale plastice) n scopul obinerii unor tipuri constructive de ambalaje mai eficiente i
cu proprieti mbuntite.
Cartonul ondulat este utilizat la:

ambalarea produselor care necesit protecie mpotriva ocurilor i presiunii


exterioare;
confecionarea cutiilor cu microcaneluri (la nivelul ambalajelor primare);
ambalajele secundare (cutii de prezentare);
ambalajele teriare (sub forma nveliurilor de protecie n jurul paletelor de
transport ncrcate).
Cartoanele pentru lichidele nchise ermetic sunt cele mai rspndite i utilizate n
prezent, la ambalarea unei game largi de produse alimentare.
Principalele caracteristici ale hrtiei i cartonului utilizate pentru obinerea
ambalajelor sunt:
masa volumic cuprins ntre 0,8-1,2 g/m2 pentru hrtia de ambalaj si max. l g/m2
pentru cartonul ondulat;
sunt apte pentru contactul cu alimentele;
sunt inodore i insipide;
permeabilitate sczut (hrtia pergament);
permeabilitate la aer foarte ridicat (hrtia tip mtase).
Proprietile hrtiei i cartonului obinute ca urmare a tratamentelor aplicate sunt:
rezisten la grsimi, gaze i hidrocarburi, soluii apoase, acizi slabi i alcali, la radiaiile
ultraviolete etc.
Caracteristicile ambalajelor din materiale plastice
Materialele plastice au determinat o adevrat revoluie n domeniul ambalajelor
prin posibilitile noi oferite, comparativ cu materialele considerate tradiionale
(materialele celulozice, metalice, sticl).
Principalele produse obinute din materiale plastice destinate ambalrii sunt:
filme, folii i materiale complexe:
foliile flexibile, din care se obin saci, pungi;
foliile rigide permit realizarea de pahare, tvie sau platouri;
materialele complexe obinute din diferite tipuri de folii.

40

Ambalajele flexibile din PE (polietilen), PP (polipropilen), PVC (policlorur de


vinii), PET (polietilen tereftalat), PA (poliamid) sunt utilizate, n principal, sub form
de straturi barier sau liani n materialele complexe de ambalare.
Materialele plastice utilizate n domeniul ambalajelor prezint o serie de avantaje:
mas specific redus, impermeabilitate, sunt inodore, rezisten la! aciunea agenilor
chimici, stabilitate dimensional etc.
Proprietile specifice ale foliilor i filmelor de ambalaj sunt: transparen,
rezisten la radiaii ultraviolete i infraroii, sudabilitate i posibilitate de lipire,
posibiliti de imprimare.
Materialele complexe permit ambalarea n vid, n gaz inert a produselorr
supracongelate.
Caracteristicile ambalajelor din materiale metalice
Ambalarea n cutii metalice reprezint una dintre cele mai utilizate metode pentru
pstrarea produselor alimentare perisabile.
Materialele utilizate n acest scop sunt: tabla cositorit, aluminiul i materialele
combinate (cu materiale plastice, carton etc.).
Alegerea trebuie s se fac n funcie de:
caracteristicile produsului care se ambaleaz n special n funcie de valoarea pH-ului;
raportul mas/volum al produsului, termenul de valabilitate la temperaturi specifice de
depozitare;
modalitile de umplere a ambalajului (la cald, la rece, sub presiune, temperatura,
timpul de sterilizare;
tipul de ambalaj, capacitatea, dimensiunile acestuia, sistemul de nchidere;
materia prim (tabl de oel, aluminiu, carton, material plastic) pentru corpul cutiei,
partea inferioar i capac;
tipul de lac utilizat pentru suprafaa interioar i dac acesta este compatibil cu
produsul alimentar ambalat;
modul de imprimare al ambalajului;
posibilitatea efecturii unor tratamente speciale.
Tabla cositorit rspunde exigenelor impuse de procesele tehnologice din
industria alimentar, ct i exigenelor referitoare la calitatea produselor; sigurana
produselor i protecia mediului nconjurtor.
Ambalajul metalic trebuie s rspund urmtoarelor cerine:
prevenirea contaminrii microbiologice i chimice a produselor;
conservarea caracteristicilor produselor (inclusiv valoarea nutritiv);
s fie economic i sigur att n fabricaie, ct i n distribuie;
s nu prezinte riscuri pentru consumator;
s fie reciclatul, degradabil (tabla cositorit).
La confecionarea cutiilor metalice sunt utilizate i alte materiale, cum ar fi:
tabla din oel acoperit cu un strat de fosfat de crom sau aluminiu;
aluminiu (material netoxic i ecologic).
Cutiile metalice sunt lcuite n interior pentru a preveni:
schimbarea gustului sau pentru a preveni reacii chimice datorate metalelor
dizolvate n produs;
decolorarea produsului;

41

reaciile chimice ntre metal i produs care pot cauza coroziunea sau formarea de
hidrogen n interiorul cutiei;
Ambalajele mai pot fi realizate dintr-o combinaie de materiale ca, de exemplu:
carton/folie de aluminiu/mase plastice la ambalarea produselor granulate sau sub form
de pulberi (lapte praf, cacao, cafea instant, sucuri concentrate).
Avantajele utilizrii acestor materiale sunt:
cutiile pot fi nclzite la temperaturi de pn la 130C;
au greutate mic, ceea ce conduce la scderea costurilor de transport;
sunt transparente.
Principalele dezavantaje sunt: preul ridicat, termenul de valabilitate de 12 luni poate
fi garantat numai pentru anumite produse, rezisten mecanic mai sczut.
n domeniul ambalajelor sunt utilizate diferite aliaje de aluminiu identificate printr-un
cod de patru cifre indicnd tipul de ambalaj i principalul component; de exemplu, cifra l
indic aluminiul, cifra 2 siliciul etc.
Foliile de aluminiu sunt folosite n special la ambalarea alimentelor sensibile, care
absorb arome din mediul exterior. n alegerea ambalajului din tabl de aluminiu trebuie
s se in seama de:
caracteristicile produsului: valoarea pH-ului, masa, volumul, densitatea, durata de
conservare;
metoda de ambalare, incluznd tipul de main de ambalare i caracteristicile
acesteia.
Alte cerine se refer la produsele puternic acide (pH < 3,5), la care folia de
aluminiu trebuie lcuit. Foliile pentru tabla de aluminiu pot fi acoperite cu materiale
plastice, cum ar fi: polietilen de joas densitate (PEhd) sau polipropilen (PP), aceasta
din urm cnd este necesar s suporte temperaturi de aproximativ 120C sau operaia de
vidare.
Avantajele utilizrii foliei de aluminiu sunt urmtoarele:
proprieti de barier foarte bune;
posibiliti de tiprire;
nu este toxic (poate veni n contact cu produsele alimentare);

este utilizat cu succes n combinaie cu materiale flexibile (pentru a asigura


proprieti de barier la substanele volatile).
Combinaiile de materiale utilizate n mod curent la confecionarea ambalajelor sunt:
hrtie + polietilen de joas densitate (pentru ambalarea zahrului);
hrtie Kraft albit sau satinat + folie de aluminiu + polietilen pentru ambalarea
produselor de panificaie.
Caracteristicile ambalajelor din sticl
Sticla este un material care deine o pondere important n sectorul ambalajelor,
fiind utilizat cu precdere la ambalarea produselor lichide sau vscoase.
Este utilizat pe scar larg n domeniul alimentar, dar i n industria
farmaceutic, la ambalarea produselor chimice etc.
Avantajele utilizrii sticlei ca material de ambalare sunt urmtoarele:
este impermeabil la gaze, vapori, lichide;
este inert din punct de vedere chimic fa de produsele alimentare i nu pune
probleme de compatibilitate cu produsul ambalat;
este un material igienic, uor de splat i care suport sterilizarea;

42

nu transmite i nu modific gustul alimentelor;


este transparent, permind vizualizarea produselor;
poate fi colorat, aducnd astfel o protecie suplimentar a produsului mpotriva
radiaiilor ultraviolete;
este un material rigid care poate fi realizat n forme variate;
are o bun rezisten la presiuni interne ridicate, fiind utilizat la ambalarea unor
buturi ca: ampanie, cidru etc.;
este reciclabil.
Utilizarea sticlei ca material de ambalaj prezint i dezavantaje legate de:
rezistena la oc mecanic, rezultnd dificulti n transport i depozitare; rezisten
sczut la oc termic.
Avnd n vedere faptul c sticla intr n contact direct cu mrfurile alimentare,
ambalajele din sticl fac subiectul unor prevederi obligatorii n vederea proteciei
sntii consumatorilor. Aceste prevederi indic valorile limit admisibile pentru
cantitile de plumb i cadmiu (n conformitate cu Directiva CEE 84/500 din 15
octombrie 1984).
Alte materiale de ambalare
Lemnul, ca material de ambalare, este puternic concurat de cartonul ondulat i
materialele plastice (rini, substane tanante, uleiuri eterice, care pot influena
'caracteristicile organoleptice ale produselor ambalate).
Datorit compoziiei i umiditii, ambalajele din lemn constituie un mediu prielnic
pentru dezvoltarea microorganismelor. Principalele caracteristici ale materialului lemnos
sunt:
rezisten bun la solicitri mecanice;
rezisten bun la uzur;
conductibilitate electric foarte bun;
este ecologic.
Lemnul este utilizat n special la confecionarea ambalajului de transport. Ambalajele din
materiale textile au o utilizare restrns, dei au o serie de dezavantaje:
constituie un mediu prielnic dezvoltrii microorganismelor;
sunt atacate de roztoare, insecte i nu rezist la foc.
Materiale complexe de ambalare
n prezent sunt utilizate tot mai multe materiale, obinute prin asocierea
materialelor uoare n scopul obinerii unor caracteristici superioare.
Caracteristica esenial a unui material complex de ambalare este
impermeabilitatea sa la vapori de ap i la diferite gaze.
Alte proprieti importante sunt transparena, sudabilitatea, rezistena mecanic,
protecie mpotriva luminii, rezisten la aciunea produselor agresive, rezisten la
temperaturi ridicate, etaneitate.
n funcie de natura materialului suport, foliile complexe se pot clasifica n:
materiale complexe pe baz de aluminiu;
materiale complexe pe baz de hrtie i carton;
materiale complexe pe baz de materiale plastice.
Foliile complexe din aluminiu au ca strat intern polietilena de joas densitate i
ocazional polipropilena. n alegerea stratului intern trebuie s se in seama de
compatibilitatea dintre material i produsul ambalat. Ca material de acoperire pentru

43

stratul exterior pot fi folosite urmtoarele materiale: celofan, folii de poliester i de


polipropilena.
Domeniile de utilizare ale acestui tip de materiale sunt:
ambalarea produselor sensibile la umiditate (n acest caz se folosesc complexe de
tipul celofan + aluminiu + polietilen);

ambalarea lichidelor i a produselor vscoase (stratul intern trebuie s aib o


rezisten mecanic bun).
Materialele complexe pe baz de pelicule celulozice rspund unor cerine legate
de: transparen, impermeabilitate la grsimi, posibiliti de termosudare.
Cartoanele acoperite cu mase plastice, cum ar fi complexul carton-polietilen,
sunt utilizate pe scar larg la ambalarea produselor alimentare.
Cartonul caurat cu polietilen asociat cu folie de aluminiu este utilizat la
confecionarea formelor tetraedrice, paralelipipedice pentru lichidele alimentare
sterilizate UHT. Acest sistem de ambalare se numete Tetra-Pak. Ambalajul Tetra-pak se
prezint sub forma unui tetraedru cu capacitate de 1,4; 1,2 i 1,1, avnd urmtoarea
structur de la exteriorul ambalajului ctre interior: topitur hot-melt - carton (134-165
g/m2) -polietilen (15 g/m ) -folie de aluminiu (de 9 microni) -polietilen (dou straturi,
gramaj total 50-70 g/m2).
Materialele complexe avnd la baz materiale plastice sunt utilizate pentru
ambalarea produselor n vid, a produselor lichide i congelate.
Procedeele moderne de sterilizare la temperatur ridicat au condus la necesitatea
realizrii unor materiale complexe rezistente la temperatura de 135C. Astfel de materiale
conin: polipropilen i poliamid sau poliester cu sau fr inserie de folie de aluminiu,
ca de exemplu Aluthen HP (poliester + aluminiu + polipropilen), Combithen HPA
(poliamid/polipropilen).
Cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc materialele destinate confecionrii
ambalajelor pentru produse sterilizate sunt: termosudabilitate, barier fa de oxigen,
permeabilitate la vapori de ap, care se poate reduce prin asociere cu filme de aluminiu.
Astfel de ambalaje sunt suficient de performante pentru a asigura alimentelor ambalate o
conservare pe o perioad mai mare de un an.
Metode de ambalare a mrfurilor
Ambalarea colectiv i porionat
Ambalarea colectiv este metoda care permite gruparea ntr-o singur unitate de
vnzare a mai multor produse. Materialele utilizate sunt: cartonul i foliile contractibile.
Ambalarea colectiv se poate realiza i prin gruparea produselor preambalate n hrtie
Kraft, celofan sudabil etc., obinndu-se pachete paralelipipedice paletizate.
Ambalarea porionat este procedeul de ambalare n care cantitatea de produs
care urmeaz s fie cuprins n ambalaj este stabilit astfel, nct s fie consumat la o
singur folosire.
Pentru ambalarea porionat pot fi folosite: folii contractibile, folii termosudabile
din aluminiu sau hrtii metalizate.
Ambalarea tip aerosol
Noiunea de aerosol se refer la o dispersie de particule solide sau lichide foarte
fine, susceptibile de a rmne timp ndelungat n suspensie n atmosfer.

44

In conformitate cu Directiva European din mai 1975 prin generator de aerosol


se nelege un ansamblu constituit dintr-un recipient nereutilizabil, din metal, sticl,
material plastic, care conine un gaz comprimat, lichefiat i prevzut cu un dispozitiv ce
permite ieirea coninutului sub form de particule solide sau lichide aflate n suspensie
ntr-un gaz sub form de spum, past, pudr sau n stare lichid".
Acest tip de ambalare este utilizat n domeniul alimentar, al produselor
farmaceutice, cosmetice etc.
Gazul propulsor utilizat trebuie s fie compatibil cu produsul, s nu corodeze
materialele ambalajului, s nu fie inflamabil, s nu prezinte riscul unei explozii i s nu
irite pielea.
n cazul gazelor comprimate, se utilizeaz:
azotul (gaz inert fa de majoritatea substanelor farmaceutice i alimentare, este
incolor, netoxic, insolubil, neinflamabil, inodor);
dioxidul de carbon (este un bun agent propulsor, netoxic, neinflamabil, protejeaz
produsele contra oxidrii, este bacteriostatic);
butanul i propanul (sunt netoxice, se combin uor cu hidrocarburile lichefiate, dar
sunt inflamabile i devin toxice). n prezent, n domeniul ambalrii tip aerosol se
urmrete sterilizarea accesoriilor de ambalare naintea operaiei de umplere, care elimin
astfel o posibil recontaminare n timpul ambalrii.
Ambalarea n folii contractibile
Ambalarea n folii contractibile este o metod de ambalare a produselor n buci
mici, uniforme, prin aezarea lor pe o plac-suport, avnd alveole termoformate, urmat
de nchidere prin acoperire cu folie i termosudare.
Prin folie contractibil se nelege o folie din material plastic, etirat n momentul
fabricrii sale, cu tensiuni interne fixate prin rcire i care n momentul nclzirii revine la
poziia iniial. Materialele ntrebuinate sunt: polietilen termo-conductibil, policlorur
de vinil, policlorur de viniliden, polipropilen etc.
Ambalarea tip skin" este un procedeu de ambalare sub vid a produselor, prin
aezarea lor pe o plac suport plan, urmat de nchidere prin acoperire cu folie
transparent i termosudare. Prin acest tip de ambalare la produsele alimentare se
urmrete obinerea unei permeabiliti ridicate fa de oxigen, ceea ce permite de
exemplu pstrarea aspectului crnii prin formarea oximioglobinei.
Ambalarea n folii contractibile se utilizeaz pe scar larg n domeniul produselor
cosmetice, medicamentelor, obiectelor din sticl sau porelan. Se caracterizeaz prin
uurina n manipulare, avnd un impact pozitiv asupra consumatorului;
Ambalarea tip blister ", este un procedeu de ambalare a produselor prin aezarea lor
pe o plac suport plan, urmat de nchidere prin folie transparent, avnd alveole
termoformate i nchidere prin termosudare lipire sau capsare.
Ambalarea aseptic
Ambalarea aseptic const n introducerea unui produs sterilizat, destinat
comercializrii, ntr-un vas sterilizat, n condiii aseptice, urmat de nchiderea vasului,
astfel nct s fie prevenit contaminarea produsului cu microorganisme.
Termenul aseptic " desemneaz, prin urmare, absena microorganismelor, iar
termenul ermetic" este folosit pentru a indica proprietatea mecanic a unui ambalaj sau
material de a nu permite ptrunderea gazelor, vaporilor de ap, a microorganismelor n
ambalaj.

45

Ambalarea aseptic este deci o metod care garanteaz securitatea


microbiologic a alimentelor, fr ca acestea s-i piard caracteristicile nutritive i
organoleptice.
Operaiile de sterilizare folosite n ambalarea aseptic sunt urmtoarele:
sterilizare HTST (high temperature short time);
sterilizare UHT (ultra high temperature);
sterilizare LTLT (low temperature low time).
HTST este procedeul de sterilizare ce const n nclzirea rapid a produsului n
intervalul 90-120C. Acest tip de tratament se aplic produselor puternic acide care se
menin sterile la temperaturi sczute.
Sterilizarea UHT a produselor alimentare lichide se realizeaz prin nclzirea
produselor n intervalul de temperatur 135-150C, urmat de rcire brusc. Limita
superioar de temperatur este utilizat pentru produse cu vscozitate mic (lapte), iar cea
inferioar pentru produse cu vscozitate mare.
Cele mai utilizate materiale sunt complexele pe baz de hrtie i carton.
Ambalajul aseptic const dintr-o folie unic, multistratificat, care combin , cele
mai bune caracteristici ale hrtiei, materialului plastic i aluminiului pentru a alctui un
recipient cu performane ridicate.
Cutiile pentru buturi sunt alctuite n proporie de 70% din hrtie, care ofer
rigiditate i rezisten. Polietilena deine o pondere de 24% din cutie i este utilizat n
scopul etaneizrii ambalajului. O folie subire de aluminiu, reprezentnd 6% din
ambalaj, formeaz o barier mpotriva aerului i luminii care pot distruge substanele
nutritive i aroma alimentelor.
Straturile componente ale cutiei aseptice sunt: 1) polietilen; 2) hrtie; 3)
polietilen; 4) folie de aluminiu; 5) polietilen; 6) polietilen.
Avantajul deosebit de important al ambalrii aseptice l constituie faptul c
produsul devine steril nainte ca temperatura ridicat s-i modifice caracteristicile
nutritive i organoleptice. Tetra Rex, Tetra Pak sunt cele mai cunoscute ambalaje
destinate produselor pasteurizate, care sunt sterilizate cu ap oxigenat n combinaie cu
radiaii ultraviolete.
Sistemul Tetra-Rex prelungete durata de conservare a produselor lactate la 60 de
zile i ntre 60 i 120 de zile pentru sucuri de fructe. Alte variante ale ambalajelor TetraPak sunt: Tetra Standard, Tetra Aseptic, Tetra Brik, Tetra Brik Aseptic, Tetra King
(ambalajul mixt n combinaie cu materiale plastice).
Ambalarea n vid
Unele produse, cum ar fi: carnea i preparatele din carne sunt sensibile la aciunea
oxigenului. Chiar dac ambalajul este impermeabil, cantiti mici de oxigen rmase n
ambalaj pot reaciona cu produsul.
Modificarea atmosferei din interiorul ambalajului este obinut prin urmtoarele
metode: ambalare n vid i ambalare n atmosfer modificat.
Ambalarea n vid const n introducerea produsului ntr-un ambalaj impermeabil
la gaze i scoaterea aerului suprimnd astfel oxigenul, principalul agent responsabil de o
eventual alterare a produsului.
Dezavantajele utilizrii metodei sunt urmtoarele:
produsele sensibile la presiune pot fi deteriorate sau distruse din cauza presiunii
exercitate asupra lor;

46

deprecierea produselor care conin grsimi, dac n timpul ambalrii n vid acestea
sunt supuse unor temperaturi mai mari dect temperatura de topire a grsimilor.
Pentru ambalarea n vid a brnzeturilor, crnii, mezelurilor, se pot utiliza pungi tip
Cryovac. Operaia de ambalare Cryovac cuprinde urmtoarele etape:
umplerea pungilor Cryovac cu produsul de ambalat;
eliminarea aerului din ambalaj prin aspiraie;
rsucire i nchidere automat cu un clips de aluminiu;
introducerea ambalajului i produsului timp de o secund ntr-un recipient cu ap la
temperatura de 92-97C.
Materialele utilizate n aceast tehnic de ambalare sunt: materiale
termosudabile, impermeabile, din carton pentru ambalajul exterior i folii din materiale
complexe de ambalare.
Aceste folii trebuie s rspund urmtoarelor cerine: rezisten mecanic bun,
protecie mpotriva luminii, rezisten Ia aciunea produselor agresive, rezisten la
temperatur, rezisten bun la strpungere i ndoire (de exemplu combinaiile
poliamid-polietilen).
Protecia mpotriva luminii este cerut n cazul n care produsele se altereaz
rapid sub influena luminii (carne proaspt, produse cu coninut mare de grsimi).
Cea mai bun protecie o asigur foliile complexe care conin un strat de aluminiu.
Pentru produsele agresive (produse acide din fructe, preparate din pete) este
necesar o folie de ambalare la care s nu intervin fenomenul de coroziune n cazul unei
depozitri de lung durat.
Rezistena la temperatur nalt sau joas este cerut n cazul n care produsele
ambalate n vid trebuie conservate prin sterilizare sau congelare.
Folia complex poliamid-polietilen suport aceste temperaturi fr a-i pierde
proprietile iniiale.
Ambalarea n atmosfer modificat
Ambalarea n atmosfer controlat CAP" (Controlled Atmosphere Packaging)
poate fi definit ca reprezentnd nchiderea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la
gaz n care gazele de referin i vaporii de ap au suferit modificri i sunt controlate
selectiv".
Aceast metod de ambalare este mai puin ntlnit n practica comercial.
Ambalarea n atmosfer modificat MAP (modified atmophere packaging) const n
nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care atmosfera din interior este modificat (n
raport cu gazele de referin, vaporii de ap).
Aplicarea acestei metode permite controlul reaciilor chimice, enzimatice, sau
microbiene n scopul reducerii sau eliminrii proceselor de degradare ale mrfurilor.
Principalul scop al introducerii azotului (N2) care nlocuiete oxigenul este de a reduce
oxidarea grsimilor. Azotul este inert, inodor i puin solubil n ap i grsimi.
Dioxidnl de carbon (CO2) este un agent bacteriostatic" i fungistatic" n
anumite condiii, poate ncetini faza de cretere exponenial i poate reduce viteza de
multiplicare a bacteriilor aerobe i mucegaiurilor. Dioxidul de carbon este foarte solubil
n ap i grsimi, de aceea este absorbit de aliment.
Oxigenul este n general evitat n procesul ambalrii, exist cazuri n care este
utilizat drept component n amestecul gazos. De exemplu, la ambalarea crnii, n

47

amestecul gazos se utilizeaz i oxigen, care are rolul de a menine culoarea roie a
crnii, petelui, n scopul evitrii apariiei germenilor patogeni anaerobi.
Temperatura este cel mai important factor care influeneaz calitatea produselor
ambalate n atmosfer modificat. Meninerea calitii mrfurilor este posibil n
condiiile n care temperatura este meninut i controlat n timpul depozitrii.
Ambalarea mrfurilor si protecia consumatorului
Ambalajul este un component absolut indispensabil activitii comerciale. Apariia unor
sortimente noi de produse, modernizarea concepiei i practica metodelor noi de
desfacere a mrfurilor presupune continua diversificare a ambalajelor i creterea
exigenei fa de acestea.
Ambalajul protejeaz consumatorul mpotriva falsificrii mrfurilor. Acest
obiectiv se realizeaz prin:
includerea anumitor etaneizri;
construcia unor elemente suplimentare ataate ambalajului;
modul de etichetare.
Interaciunile dintre produse i ambalaje pot fi clasificate n urmtoarele
categorii2:
transferul componentelor ambalajului n alimente n timpul prelucrrii sau depozitrii;
interaciuni datorate permeabilitii recipienilor alimentari la gaze i vapori;
interaciuni datorate absorbiei i/sau permeabilitii la vapori organici.
Riscurile apariiei toxicitii produselor cauzate de materialele de ambalare se
bazeaz pe faptul c anumite metale pot reaciona cu acizii prezeni n alimente (fructe,
legume) cu formare de hidrogen i ioni metalici.
Degradarea organoleptic (schimbarea culorii i gustului) avnd ca rezultat i
contaminarea bacterian inoculeaz consumatorului ideea de respingere a produsului. De
asemenea, aluminiul i tabla de oel fr staniu prezint o anumit reactivitate fa de
acizi i ali compui prezeni n interiorul ambalajului.
Menionm cteva din directivele UE care formuleaz cerine cu privire la materialele de
ambalare:
verificarea migraiei constituenilor materialelor i obiectelor din material plastic
destinat contactului cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului UE din octombrie
1982);
armonizarea legislaiei statelor membre UE cu privire la materiale i obiecte care vin
n contact cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului din 21 dec. 1988);
materiale i obiecte din pelicul celulozic regenerat, destinat contactului cu
mrfurile alimentare (Directiva Comisiei Europene din 15 martie 1993);
obiecte din materiale plastice destinate contactului cu mrfurile alimentare (Directiva
Consiliului UE din 23 februarie 1990);
armonizarea legislaiei statelor membre UE n ceea ce privete materialele
care conin clorur de vinil, destinate contactului cu alimentele (Directiva
Consiliului din 30 ianuarie 1978);
Organizaia Naiunilor Unite a elaborat n anul 1985 principiile directoare3 pentru
protecia consumatorilor. Guvernele sunt ncurajate s adopte msuri care s includ
sisteme legale, reguli privind securitatea produselor, standarde care s asigure
consumatorul c produsele sunt demne de ncredere.

48

Se atrage atenia asupra problemei siguranei mrfurilor alimentare, cerndu-se


guvernelor s sprijine adoptarea standardelor elaborate de Organizaia pentru Alimentaie
i Agricultur (FAO) a ONU i Codex Alimentarius.
De asemenea, se face referire la msurile pe care guvernele rilor trebuie s le
adopte n domeniul pesticidelor i substanelor chimice, n privina utilizrii, producerii i
depozitrii lor pentru a nu afecta sntatea consumatorilor sau mediul nconjurtor.
Consumatorul trebuie avertizat asupra modului de utilizare, manevrare i transport
al ambalajului prin simboluri grafice aplicate pe ambalaj i prin simboluri care atest
protecia mediului nconjurtor.

Bibliografie
1.Olaru Marieta, Managementul calitatii, Editia a ii-a revizuita si adaugita,
Editura Economica, Bucuresti,1999
2. Purcarea Anca, Ambalajul atitudine pentru calitate, Editura Expert, Bucuresti,
1999
3. Stanciu Costel, Managementul calitatii, Edsitura Oscar Print, Bucuresti, 2003
4. Vasile Dinu ( coordonator), Stanciu Costel et al., Fundamentele stiintei
marfurilor, Editura ASE, Bucuresti, 2008

49