You are on page 1of 4

RENCANA RANCANGAN HACCP

A. DESKRIPSI PRODUK
Nama Produk
: Dodol Garut
Bahan Baku
: a. Tepung ketan
b. Gula merah
c. Gula pasir
d. Santan cair
e. Santan kental
Konsumen
: Semua umur
Jenis kemasan
: Dikemas dalam kertas minyak dan dimasukkan ke dalam plastik
(1 plastik berisi 20 buah dodol)
Penyimpanan
: Produk disimpan dalam penyimpanan suhu kamar
Cara distribusi produk: Didistribusikan dari tempat produksi ke beberapa toko/swalayan
dengan menggunakan mobil pick-up
Penggunaan produk : Produk siap makan (makanan ringan)
B. DIAGRAM ALIR PROSES

Tahap proses Sumber Bahaya Potensial Bahaya Apakah Bahaya Potensial Nyata ? Upaya Pencega .

sehingga memungkinkan adanya pertumbuhan mikrobia Ya Ya Ya Melakukan sortasi d pengontrolan Ya Melakukan pengont Pertumbuhan mikrobia (jamur) dan merusak sifat fisik bahan Ya Penyiapan Kontaminasi Mikrobia dari udara bebas dan wadah yang kurang bersih Ya Pencampura n bahan Kontaminasi Kontaminasi campuran bahan-bahan baku Ya Penyaringan Saringan Pemasakan Pekerja dan alat masak Penuangan di tampah Tampah Tampah tidak bersih Pendinginan Kipas Pencetakan Pekerja Perlakuan yang buruk Pekerja Pengemasan Kontaminasi debu/kotoran/benda asing dari kipas Pekerja tidak bersih/higienis Ya Ya Ya Ya Ya Kerusakan fisik produk Ya Pekerja tidak bersih/higienis Ya C. sehingga benda asing masih terikut setelah proses penyaringan) Pekerja.Tepung ketan Penerimaan bahan baku Gula merah Gula pasir Santan encer dan santan kental Penyimpana n bahan baku Bahaya fisik : berupa kerikil halus yang terikut pada proses penggilingan tepung dan wadah/karung penyimpanan yang tidak bersih Bahaya fisik : berupa kerikil halus. TABEL PEMERIKSAAN ANALISA BAHAYA Melakukan sortasi d penyaringan sebelum digunakan Ya Suhu penyimpanan Ukuran saringan tidak sesuai (lebih besar dibanding benda-benda kontaminan. lalat. benda-benda asing dan rambut manusia Bahaya biologis : adanya bangkai binatang kecil. serangga Bahaya fisik : berupa kerikil dan plastik Bahaya biologis : kualiatas air buruk. wadah dan alat masak tidak bersih (higienis) Melakukan sortasi d pengayakan sebelum digunakan. seperti semut. Menerim dari supplier dengan spesifikasi tepung ya bagus Mengatur suhu peny sesuai dengan sifat f bahan Menggunakan wada penyiapan yang bers higienis Melakukan pengont pemeriksaan bahan b sebelum digunakan Melakukan pengont pengecekan alat Melakukan pengont pengecekan kebersih Melakukan pengece kebersihan tampah Melakukan pengece kebersihan kipas Melakukan pengont Melakukan pengont pengecekan adanya cacat . TABEL ANALISA BAHAYA D.

Tahapan Proses Bahaya Potensial CCP Alasan Penerimaan bahan baku Bahaya fisik dan biologis CCP Membahayakan konsumen Penyimpanan bahan baku Suhu penyimpanan CCP Membahayakan konsumen Penyiapan Kontaminasi Bukan CCP Ada tahap selanjutnya Pencampuran bahan Kontaminasi Bukan CCP Ada tahap selanjutnya Penyaringan Benda asing nonpangan CCP Membahayakan konsumen Pemasakan Kebersihan pekerja dan alat masak CCP Membahayakan konsumen Penuangan di tampah Kebersihan wadah Bukan CCP Ada tahap selanjutnya Pendinginan Kontaminasi benda asing non-pangan Bukan CCP Ada tahap selanjutnya Pencetakan Kebersihan pekerja Bukan CCP Ada tahap selanjutnya Pengemasan Kebersihan pekerja dan kerusakan fisik produk CCP Membahayakan konsumen .