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PELADO QUIMICO
 El pelado químico se basa en la desintegración y desprendimiento del
tejido en contacto con la piel de los vegetales. Debido a un ataque químico
combinado con un choque térmico. La piel se separa posteriormente con
chorros de agua a presión. (NEIRATEMA, 2012)
 Se utilizan sustancias químicas que permitan que la cáscara se desprenda
fácilmente, este método se utiliza en productos que tengan el mismo grado
de maduración, esto debido a que las frutas verdes requieren mayor tiempo
de exposición en la sustancia química, por tanto es importante hacer una
clasificación antes del pelado químico. En este tipo de tratamiento no
importa la forma del fruto pero si se recomienda en frutos con cascara
delgada. La sustancia más usada es el NaOH, en concentraciones de 0,1 a
15% dependiendo el tipo de fruto y lo grueso de la cascara. Puede usarse
una solución en caliente o a temperatura ambiente. En el pelado mecánico
se utiliza un equipo con superficie abrasiva que al entrar en contacto con el
producto, hace que este se vaya pelando. La piel es removida con el agua
a presión que ingresa al equipo. Este método es efectivo para remover la
cascara de frutos o tubérculos con piel más gruesa. (Antonio, 2012)

PELADO QUIMICO CON HIDROXIDO DE SODIO
 El hidróxido de sodio (NaOH) o hidróxido sódico, también conocido como
soda cáustica o sosa cáustica, es un hidróxido cáustico usado en la
industria (principalmente como una base química) en la fabricación de
papel, tejidos, y detergentes. Además, se utiliza en la industria petrolera en
la elaboración de lodos de perforación base agua. A nivel doméstico, son
reconocidas sus utilidades para desbloquear tuberías de desagües de
cocinas y baños, entre otros.
 A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido blanco cristalino
sin olor que absorbe la humedad del aire (higroscópico). Es una sustancia
manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un ácido
libera una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para
encender materiales combustibles. El hidróxido de sodio es muy corrosivo.
Generalmente se usa en forma sólida o como una solución de 50 %.este
mecanismo consiste en tratar las frutas con una solución diluida de
hidróxido de sodio que actúa disolviendo las sustancias pectinas que se
encuentran debajo de la epidermis. Esto permite el desprendimiento de la
piel prácticamente sin pérdidas de mesocarpio. Es importante recordar que
luego del pelado químico es necesario realizar un enjuague de forma de no
alterar el pH del producto. Si bien este sistema era, en otro tiempo, de uso
corriente

S. (15 de 09 de 2012). de https://es. 2007) Antonio. etc. de http://es. de http://www. (13 de 10 de 2012). Q. C. (Jorgue. de http://www. zanahorias. Recuperado el 25 de 10 de 2014.scribd.ecured. Cal aérea. Adicionalmente. Recuperado el 25 de 10 de 2014. Cal química. Cal de construcción. por lo que en la actualidad ha sido sustituido por el pelado a vapor. (15 de 06 de 2007).quimicas. 2008)  PELADO QUIMICO CON CAL  Estos productos se obtienen como resultado de la calcinación de las rocas (calizas o dolomías). Quimica.slideshare. Recuperado el 25 de 10 de 2014. slideshare.com/doc/139161513/Pelado-Quimico Ecured. J. existe la posibilidad de añadir agua a la cal viva y a la dolomía calcinada obteniendo productos hidratados denominados comúnmente cal apagada ó hidróxido de calcio (Ca (OH)2) y dolomía hidratada (CaMg (OH)4). Cal de albañilería y Cal fundente. (13 de 05 de 2008). L.para el pelado de productos como remolachas. (Ecured.net/2012/10/el-oxido-de-calcio.php/Hidr%C3%B3xido_de_Sodio Jorgue.net/RagurtolAgurtoLaban/pelado-quimico . Scrib. provocaba enalgunos de ellos cambios de color y además resultaba caro.Otras denominaciones de la cal viva son las siguientes: Cal.cu/index.html NEIRATEMA. Recuperado el 25 de 10 de 2014.