Vino de caf.

Uzias Iramar Carbajal Martnez, Yessica Mayeli Daz ngel, Salma Elizabeth Solorzano lvarez.

Ingeniera en Gestin Empresarial

Monitoreo Tecnolgico
Instituto Tecnolgico de Comitn.
Avenida Instituto Tecnolgico KM. 3.5
C. Yocnajab el Rosario. C.P.30000. Comitn de Domnguez, Chiapas
24 de Noviembre del 2014
Resumen:
El caf es un arbusto tropical que
produce frutos o cerezas que se someten
a tratamiento para extraer las semillas o
"granos" de la pulpa del fruto y luego del
muclago y la piel plateada que los cubre.
El caf con el muclago y la piel recibe el
nombre de caf en pergamino. En peso,
las cerezas frescas contienen entre un
45 y un 55 por ciento de pulpa, muclago
y piel y un 45-55 por ciento de granos.
Los granos limpios reciben el nombre de
"caf verde" o "caf limpio" y se
consideran un cultivo primario. El caf
contiene cafena, que es un alcaloide. El
caf es un cultivo estimulante, no
alimentario (Bressani, 1998). Un grano
de caf contiene: - Agua: el grano de
caf verde est constituido de 6 a 13%
de agua, el grano ya tostado no tiene
ms de 5% de humedad. El agua se
evapora durante el tostado. - Las
materias grasas: un grano contiene de 15
a 20% de materia grasa - Protenas: un
grano encierra un promedio de 11% de
protenas, de esto una parte ser
destruida durante el tostado. - Alcaloides:
(substancia orgnica que se encuentra
en el azote) el principal alcaloide es la
cafena. Los cafs arbicas que
contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre
1.6 a 2.7%. El caf robusto da un caf
ms fuerte que la arbica. Materias
minerales: se encuentran en pequeas

cantidades de potasio, calcio, magnesio

y fsforo dentro del grano.
El etanol es un lquido incoloro y voltil
que est presente en diversas bebidas
fermentadas
Dependiendo del gnero de bebida
alcohlica que lo contenga, el etanol
aparece acompaado de distintos
elementos qumicos que lo dotan de
color,
sabor,
olor,
entre
otras
caractersticas. 5.4 Licor de caf
El licor de caf es una clase de bebida
alcohlica obtenida a travs de un
proceso de maceracin, el cual consiste
en la mezcla de etanol con caf molido,
al pasar por todo el proceso, se filtra y se
obtiene como resultado un licor con
todos los aromas y sabores propios del
grano de caf tostado.

Palabras claves:

Caf, vino, etanol, agua.

ABSTRACT:
Coffee is a tropical shrub that produces
fruit or berries that are treated to extract
the seeds or "grain" of the fruit pulp and
then mucilage and silver skin that covers
them. The coffee with mucilage and skin
called parchment coffee. By weight, fresh
cherries contain between 45 and 55
percent pulp, mucilage and skin and 4555 percent grain. Cleaned grains are
called "green coffee" or "clean coffee"
and a primary culture are considered.
Coffee contains caffeine, which is an
alkaloid. The coffee is not stimulating
food crop (Bressani, 1998). A coffee bean
contains: - Water: green coffee bean
consists of 6-13% water, grain and
toasted no more than 5% moisture. The
water evaporates during roasting. - The
fats: a grain contains 15-20% fat Proteins: a grain contains an average of
11% protein, this part will be destroyed
during roasting. - Alkaloids: (organic
substance found on whip) the main
alkaloid is caffeine. The Arabica coffees
containing from 1 to 1.5%, the robust
between 1.6 to 2.7%. The robust coffee
gives stronger than arabica. Mineral
substances: found in small amounts of
potassium, calcium, magnesium and
phosphorus within the grain.

ethanol with ground coffee, to go through

the whole process, filtered and obtained
as a result liquor all aromas and flavors
of roasted coffee beans.

Keywords:

Coffee, wine, ethanol, water.

MARCO TERICO:
Has

probado vino

de

caf alguna

vez? A pesar que el vino de caf no es

una bebida muy comn y de la que la
mayora de las personas nunca han odo
hablar, es una atractiva receta pero a la
vez es muy determinante y debe ser
elaborada con cautela. Si lo haces
correctamente,

puedes

obtener

una

bebida exquisita.
Aunque no lo creas, esta unin de
sabores puede

ser

excelente.

Para

empezar, el vino y el caf son bebidas

que tienen algunos puntos en comn.
El vino se
mejor sabor

aeja
y

para
aroma,

obtener

un

desarrollando

Ethanol is a colorless, volatile liquid that

is present in many fermented beverages

caractersticas superiores, mientras que

Depending on the type

beverage that contains
appears
accompanied
chemical elements which
flavor, odor, among other
Coffee Liqueur

se dejan reposar para acentuar el sabor

of alcoholic
it, ethanol
by
various
give it color,
features. 5.4

The coffee liqueur is a kind of alcoholic

beverage obtained through a maceration
process, which involves the blending of

algunos tipos de caf gourmet tambin

y obtener una mejor bebida.
Un buen caf le aade caractersticas
especiales al vino. En Texas se elabor
un vino llamado Pecan Mocha Wine que
estableci un precedente de aadir otros
ingredientes al vino con el fin de

intensificar sabores y hacerlo atractivo al

paladar.
DESARROLLO:
El caf ha sido llamado el vino de Arabia
desde la antigedad, y no es para
menos. Tanto el caf como el vino
provienen de productos agrcolas, se
consideran frutos, y uno y otro producen
una bebida que es por dems inigualable
y adictiva (en el buen sentido de la
palabra).
Tanto
cientficos
como
gastrnomos han determinado que el
caf y el vino, en este orden, son el
primer y segundo alimentos con el mayor
nmero de aromas existentes. Cmo
podemos preparar un vino de caf?
El caf es uno de los ingredientes ms
habituales en la elaboracin de licores
caseros. Por esto mismo es que existen
multitud de recetas aplicadas para
hacerlo con base de caf. Esta variante
que proponemos, acaso es una de las
ms tradicionales dentro de todas sus
posibles versiones.
Para poder preparar este exquisito licor
de caf, precisas los siguientes
elementos:

1 litro de alcohol etlico

250 gramos de granos de caf tostados
de primera calidad
1 litro de agua destilada o mineral

1 kilo de azcar blanco

Algunas gotas de esencia de vainilla
Coloca en un frasco de vidrio con cierre
hermtico los granos de caf, el alcohol y
la esencia de vainilla. Deja que
interacten los ingredientes por lo menos
cinco das en un lugar bien oscuro y, de
ser posible, con poca humedad. Vers
que los granos tomarn un tono
blancuzco. Luego, procede a preparar el
jarabe con el agua y el azcar. Djalos
hervir por algunos minutos, hasta que
tenga
consistencia
almibarada.
A
continuacin, debes realizar el filtrado del
alcohol con un filtro de papel o un
colador fino. Mezcla con el almbar fro y
deja en un recipiente hermtico el
preparado por lo menos entre una
semana y diez das antes de consumir.
En Elaboracin de licores caseros: pasos
para conseguir un excelente licor
encontrars los secretos para que tu licor
de caf sea todo un xito.

Historia del caf en Chiapas.

De acuerdo con el Consejo Mexicano del
Caf, de los 12 estados productores,
Chiapas ocupa un honroso primer lugar
nacional. La variedad de caf que ms
se produce en el estado (y en Mxico) es
la
denominada
arbica
(Coffea
arabica), la cual se cultiva casi en su
totalidad en pendientes escarpadas, bajo
rboles de sombra y con un uso muy
limitado de agroqumicos, caractersticas
que lo hacen un cultivo ambientalmente
verde por excelencia. Tambin tenemos
el caf robusta (Coffea canephora), que
es la otra especie que se produce
comercialmente en el mundo y se usa
sobre todo en la industria de los cafs
solubles. La mayor parte de los
productores son ejidatarios (muchos de
ellos pertenecientes a etnias indgenas)
que siembran el caf en superficies
menores a las dos hectreas, lo cual
refleja que se trata de un cultivo
preponderantemente de inters social.
Algunos numeritos que reflejan la
importancia de este cultivo para Chiapas
son los siguientes: El censo cafetalero de
1992 indica que la superficie sembrada
con caf es de 228 mil 254 hectreas
que representan aproximadamente el
30% nacional, siendo cultivadas por 73

mil 742 productores, que en el mbito

nacional constituyen el 26%. En el ciclo
cafetalero 1998-1999, en el estado se
produjeron un milln 551 mil 180 sacos
de 60 kg de grano, es decir, casi el 33%
de todo lo producido en el pas. Ms del
80% de este caf se exporta
principalmente a Estados Unidos.
Chiapas es tambin el principal productor
nacional de caf orgnico, lo cual sita a
Mxico como el primer productor mundial
de este tipo especializado, que en el
mercado internacional en el ciclo 98-99
tuvo un sobreprecio del 30%. As, la
derrama econmica y los beneficios
sociales que produce el caf en Chiapas
son de la mayor envergadura, tanto por
la captacin de divisas que se obtienen a
partir de las exportaciones, como por los
miles de empleos que se generan con su
cultivo,
procesamiento
y
comercializacin. Todo lo anterior, sin
menoscabar los grandes beneficios
ambientales que se derivan del caf, en
particular la conservacin de los suelos,
la flora y la fauna, y el papel fundamental
que tienen los cafetales como pulmn
ambiental con la generacin de oxgeno
y la fijacin de carbono. Otro aspecto
interesante que conlleva la cafeticultura
es el valor que esta actividad tiene como

punto de contacto
Centroamrica.

de

Mxico

con

Historia del vino.

El vino ( Vinum, en latn) es un licor
alcohlico que se obtiene del zumo de la
uva exprimido y fermentado.
Hay quienes sostienen que el origen est
en Asia Central, mientras otros aseguran
que su origen es europeo, donde exista
ya en las pocas terciaria y cuaternaria.
Lo claro es que el vino era conocido en
todos los pueblos antiguos, desde la
India, pasando por Egipto hasta la Galia
y Espaa. La revelacin del proceso de
esa elaboracin se atribuye a Osiris,
entre los egipcios, y a Dionisios, entre los
griegos.
Por su parte los hebreos dicen que fue
No el primero en cultivar la vid y el vino
ha ocupado entre ellos un lugar relevante
en sus ritos y costumbres, as como en
las fiestas de los primitivos griegos y
romanos.

transportadas por el aire. Entonces

podemos decir que de forma natural todo
jugo de fruta fermenta, y este proceso lo
lleva a tomar grados alcohlicos. De esta
forma podemos pensar que su comienzo
es de carcter natural y muy remoto.
Pero su origen en forma ms elaborada
parte con el refinamiento de este proceso
a travs del tiempo por parte del hombre.
La elaboracin del vino no es ms que la
supervisin y refinado de este proceso, y
cabe asumir que se ha producido all
donde los seres humanos han vivido en
las proximidades de vias o parras
silvestres. La vid silvestre creca
especialmente en los bosques. De sus
frutos surgieron los primeros vinos.
La vid aparece mucho antes de que el
hombre poblara la tierra. Cuarenta
variedades de vitis se han encontrado en
formaciones de la era terciaria. Por este
motivo resulta imposible determinar los
verdaderos orgenes de la vid.

Los chinos fueron buenos conocedores

en el arte de fermentar el mosto de la
uva y los primeros en reglamentarlo.

De acuerdo con lo que se ha estudiado la

vid silvestre estaba extendida en todo lo
que es el hemisferio norte, desde el
Himalaya hasta lo que es actualmente el
territorio de los Estados Unidos.

Para los fenicios, su transcendencia

econmica fue muy importante, al
considerarlo en su comercio de tanto
valor como las joyeras, la prpura, los
metales preciosos, etc. Adems en
Oriente el vino siempre estuvo ligado a
los bienes econmicos del templo y el
palacio.

Cuando se produjeron los glaciares, en la

era Cuaternaria, y el hemisferio norte se
cubri de hielo, desapareci gran parte
de las plantaciones. Sin embargo
algunas plantas se salvaron, en lo que se
conoce como los refugios climticos.
Esos refugios existieron en todo Europa,
Asia Menor y en los Estados Unidos.

Buscando su historia

El ms importante, en Asia, fue

denominado Refugio Caucsico, donde
se conservo la mayor cantidad de
especies vegetales. Los botnicos del
mundo consideran que all se origin y

El origen de la elaboracin del vino es en

forma natural al entrar en contacto con el
jugo de la uva, las levaduras

luego se distribuy hacia el mundo la

mayor parte de las especies frutales,
entre ellas la vid.
El hecho de que el vino sea una bebida
que fermente sola, determino, para
algunos historiadores, que los pueblos
primitivos lo consideraran una bebida
milagrosa. De hecho la historia de la via
se encuentra ligada desde la ms remota
antigedad a la de la mitologa oriental,
especialmente a la de Baco, que desde
Asia irradi a Egipto, Tracia y los pases
mediterrneos. La elaboracin a Baco
por los iniciados iba mas all de la
veneracin debida al creador y protector
de la vid. Baco apareci como una
especie de divinidad.
La historia del vino no se puede separar
de la historia del hombre. El vino ha
estado unido a nuestra cultura por siete
milenios, y siendo una de las primeras
creaciones del hombre, mantiene un
lugar especial en muchas culturas.
As, espaoles, ingleses, franceses y
otras culturas han introducido de forma
exitosa el cultivo de vias y la
elaboracin de vinos en sus respectivas
colonias a travs del mundo. A travs del
tiempo la viticultura ha sufrido grandes
cambios, tanto en su forma de
elaboracin como en su uso. Es as
como se ha convertido en elemento
religioso para sacramentos cristianos.
El vino tuvo gran importancia para las
civilizaciones griega y romana. Los
griegos introdujeron vias y produjeron
vino en sus colonias del sur de Italia, y
los romanos practicaron ms tarde la
viticultura (la ciencia de cultivar vias
para producir vino) en todo su imperio. El
comienzo de la viticultura en Francia es
un tema controvertido; las evidencias que

existen sugieren que los colonizadores

griegos de Massalia (Marsella) fueron
quienes introdujeron el vino en el pas,
aunque hay quien cree que la viticultura
celta (sobre la que no existe registro o
evidencia alguna, aparte de pepitas de
parra silvestre) fue anterior a la griega.
Durante el periodo romano, Galia
(Francia) se convirti en una fuente tan
abundante de vino que se dictaron leyes
para proteger la produccin italiana.
Tras la cada del Imperio romano y con el
dominio de los territorios anteriormente
romanos por las tribus germnicas, la
produccin de vino disminuy. Se
convirti, en algunos casos, en una
actividad exclusivamente monstica, ya
que,
cualesquiera
fueran
las
circunstancias, el vino fue siempre
necesario
para
los
sacramentos
cristianos. Entre los siglos XII y XVI, no
obstante, la produccin de vino se
generaliz de nuevo; fue la principal
exportacin de Francia durante buena
parte de este periodo. Durante el siglo
XVII se desarroll la botella, y revivi la
utilizacin del corcho (olvidado desde los
tiempos de los romanos); esto hizo
posible el almacenamiento del vino
Mxico tiene una historia vitivincola
antiqusima; incluso anterior a la
conquista espaola, pues ya desde
tiempos de la poca prehispnica
nuestros pueblos indgenas utilizaban las
vides salvajes para hacer una bebida a la
que agregaban otras frutas y miel; hasta
la fecha, en algunos lugares, se elabora
el vino de acachul con uvas y frutas
silvestres.
Ya durante la conquista y posteriormente
durante la colonia los conquistadores y
colonizadores espaoles vean en el vino
un artculo de primera necesidad, pues

constitua parte fundamental de su

consumo cotidiano; como alimento, como
medicina y como reparador de fuerzas.
Lo
anterior,
provoc
un
rpido
incremento en la demanda de esta
bebida,
que
se
empezaba
a
comercializar en las tierras recin
descubiertas.
Consumo del caf. El caf es uno de los
principales productos genricos que se
comercializan en el mercado mundial, su
produccin se realiza por lo regular en
las zonas tropicales. Actualmente ms de
80 pases lo cultivan en sus diferentes
tipos, de los cuales poco ms de 50
pases lo exportan. Por el valor que
representa, el caf es uno de los
principales productos agrcolas, con un
peso importante en el comercio mundial,
llegando a generar ingresos anuales
superiores a los 15 mil millones de
dlares para los pases exportadores y
dando ocupacin directa e indirecta a
poco ms de 20 millones de personas
dedicadas al cultivo, transformacin,
procesamiento
comercializacin
del
producto en todo el mundo.

sabido
estas
dos
frmulas
son
reconocidas mundialmente por el sabor
que poseen, la fusin de ambas es algo
an ms fascinante, en ocasiones vamos
por el mundo haciendo las mismas cosas
de siempre, sin ponernos a pensar que el
hacer algo distinto he innovador puede
cambiar el rumbo de nuestra vida, por
eso nosotros elegimos este proyecto ya
que si bien es sabido el vino de caf no
es algo que se escuche normalmente, es
algo quizs no nuevo, pero si nico, ya
que podemos de manera muy sencilla
comercializarlo, esto surge ya que como
ya
mencionamos
en
nuestra
investigacin ambos elementos son bien
aceptados por el pueblo mexicano. para
tener resultados diferentes, hay que
hacer cosas diferentes

La produccin de caf en Mxico

Trabajos citados:

Las regiones cafetaleras se concentran

en cuatro zonas: las vertientes del Golfo
de Mxico y del Ocano Pacfico, la zona
Centro-Norte y la del Soconusco en
Chiapas, en el sureste mexicano, que en
conjunto abarcan 398 municipios en los
12 estados productores.

http://elgrancatador.imujer.com/200
8/08/04/vino-de-cafe-una-mezclamuy-poco-comun-en-el-mundo

Conclusiones:
Al trmino de este trabajo podemos
comprender de manera amplia cual es la
manera ms sencilla de elaborar un vino
de caf, mesclando el exquisito sabor del
vino, acompaado del caf, si bien es

http://vinossuhistoria.blogspot.mx/
http://www.cefp.gob.mx/intr/edocum
entos/pdf/cefp/cefp0542001.pdf