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Instituto Politcnico Nacional

de Ciencias Biolgicas

Escuela Nacional

Prctica 5.4 Efecto de la temperatura sobre la velocidad


de la reaccin catalizada por invertasa
Introduccin
La velocidad de una reaccin enzimtica vara al
aumentar la temperatura. Esto es, la velocidad de una
reaccin enzimtica se incrementa al aumentar la
temperatura dentro de un determinado rango,
alcanzando un valor mximo a la denominada
temperatura ptima. A valores superiores la actividad
disminuye debido a que la enzima, como cualquier otra
protena, sufre procesos de desnaturalizacin y, por lo
tanto, de inactivacin.

Objetivos

Demostrar cual es el efecto de la temperatura


sobre las reacciones enzimticas.
Calcular el valor de la energa de activacin ( a) de
la reaccin catalizada por la invertasa.
Calcular el valor de Q10, a diferentes intervalos
para la reaccin catalizada por la invertasa.

Bioqumica General

Finalmente para calcular la velocidad en Unidades de


Invertasa (U.I.) se aplica la siguiente formula:

[ AR]
2 mL
Velocidad ( U . I . )=
10
Temperatu
ra (C)
1/T (K)
ln(V0)
(U.I.)

Tabla 1. Resultados del comportamiento de la actividad


enzimtica contra la temperatura
Tubo
1
2
3
4
5
problema
Temperat
0
17
37
50
75
ura (C)
Absorben
0.088 0.244 0.616
0.823
0.021
cia
Azcar
12.74
reductor
1.431 3.832 9.560
0.399
7
[ moles]

0.5

Velocidad
(Unidades
de
Invertasa)

0.071

0.191

0.478

0.637

0.019

0
0

10

20

30

40

50

0.00
36
2.63
7

0.00
35
2.13
8

0.00
34
1.67
2

0.00
33
1.23
8

0.00
31
0.83
1

0.00
30
0.45
0

0.7
0.6

92

Temperatura (C)

Resultados

0.4
0.3
0.2
0.1
0

10

20

30

40

50

60

70

80

90 100

1/T (K)

Tabla 2. Resultados (comparacin entre absorbencias de los


tubos testigo)
Tubo
1
2
3
4
5
6
testigo
Temperat
0
17
37
50
75
92
ura (C)
Absorben
0
0.051
cia
0.001
0.017
0.018
0.010

-0.5
-1
-1.5
-2

Clculos
El valor que se obtiene de la lectura de absorbencia en
cada tubo corresponde a un valor especfico de
concentracin de azcar reductor producido por la accin
de la enzima invertasa. Dicho valor de concentracin es
calculado al interpolar los valores de absorbencia de esta
prctica con los obtenidos en la grfica curva tipo de
azucares reductores. Dicha grafica corresponde a una
tendencia lineal entre los valores de absorbencia y
concentracin de azcares reductores [AR], por lo que
dicha grafica corresponde a la ecuacin:

-2.5
-3

Discusin de resultados

Al aumentar la temperatura de la reaccin


catalizada por la enzima invertasa se observa un
incremento de la velocidad de reaccin hasta
llegar a los 50C donde se observa su mxima
actividad, sin embargo al sobre pasar esta
[ Concentracin AR ] =[ (0.00495 ) ( Absorbencia ) ]+0.06495
temperatura sta decae abruptamente; esto debido
a que, como se sabe, las enzimas son protenas y
De donde solo se sustituye el valor de absorbencia
estas a cierta temperatura se desnaturalizan y en
obtenido para obtener el valor de
caso de las enzimas pierden su funcin.

[ Concentracin AR ]

Conclusiones

Instituto Politcnico Nacional


de Ciencias Biolgicas
Prctica 5.4 Efecto de la temperatura sobre la velocidad
de la reaccin catalizada por invertasa
Las enzimas aumentan su actividad al aumentar la
temperatura hasta llegar a su temperatura optima,
al sobrepasar dicha temperatura comienzan a
desanturalizarse y pierden actividad.
Bibliografa

Escuela Nacional
Bioqumica General
1. Manual de experimentos de laboratorio para
bioqumica, Quesada S., Editorial EUNED,
Costa Rica, 2007, pgs. 40-42.
2. Fundamentos de bioqumica (2 edicin), Voet
P., Voet J., Pratt C., Editorial medica
panamericana, Argentina, 2009, pgs. 100103.