Pastelera

Prctica 1
Merengues
Prctica 2
1. Bizcocho liviano vainilla (3)
2. Mermelada de durazno, fresa y pia
3. Jarabe o syrop para embeber (ron, kirsch, malib de coco)
Prctica 3
1.
2.
3.
4.

Ensamblado y Montaje de pasteles livianos de la prctica 1

Pastel de pia con merengue suizo
Pastel de durazno con merengue italiano
Pastel de fresas con chantilly

Prctica 4
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Bizcocho sacher
Mermelada albaricoque
Selva negra
Jarabe de kirsch
Bizcocho genoves chocolate para moka
Jarabe clsico

Prctica 5
Ensamblado de pastel sacher
Ganache
Ensamblado de selva negra
Macerado de cerzas al kirsh
Chantilly de chocolate
Ensamblado de pastel de moka
Crema de mantequilla moka
Prcita 6; semana del 15 de mayo evaluacin segundo parcial
Prctica 7 bizcochos pesados
Devils cake
Red velvet
Pastel de zanahoria
Muffins de moras con crumble
Prctica 8
Ensamblado de devils cake

Ensamblado de red velvet

Betn queso
Ensamblado de zanahoria
Horneado bizcocho mantequilla (4/4) x 3

Prctica 9
Pastel de fondant 3 pisos
Prctica 10
Opera cake
Pastel de angel
Roll cake
Prctica examen final
Prctica 12
Remedial