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Facultad de ciencias de la salud y actividad fsica

Nutricin y diettica 3 ao

Gua de gestin paso


prctico N1

Seccin asignada : Liviano

Integrantes : Lorena Espinoza


Valentina
Seplveda
Javiera Silva
Nicole Rodrguez
Profesora : Silvana Saavedra

1. Observe paso a paso el proceso productivo, realice las


preguntas necesarias pero sin interrumpir las labores del
personal de la seccin que le corresponde.
2. Registre el nmero de personas y las labores que realizan en el
rea asignada a su observacin.
3. Anote los insumos que se estn ocupando y los equipos
existentes en el rea asignada.
4. Averigue si el personal se siente a gusto y conoce cabalmente
la funcin que realiza.

Gua
1. Aplique el concepto empresa, con lo observado, e incorpore los
datos recopilados.
El concepto empresa se puede aplicar al rea asignada, liviano;
tomando diversos aspectos que influyen en el proceso
productivo para la entrega de un buen servicio a los pacientes
del hospital. Disponiendo de diferentes recursos para la
produccin del servicio y objetivos especficos de la unidad
asignada.
Uno de los recursos es el de carcter humano , aqu es donde
participa el esfuerzo, trabajo y energa brindada por cada
persona que compone el personal de trabajo, compuesto por el
personal , las nutricionistas, auxiliares y manipuladores de
alimentos.
Otro recurso importante son los de carcter material, son los
elementos tangibles con los que contamos, en el que se
encuentran las maquinarias como cocina industrial, batidora
industrial, junto con los fondos, bandejeros y pequeos
elementos (ollas, frascos de plstico, budineras, etc),
incluyendo la planta fsica donde se realizan las operaciones
que permitan la realizacin de la produccin.
Otro recurso de principal importancia es el de carcter
administrativo, labor que esta bajo el mando de la nutricionista,
encargada de llevar una planificacin del proceso , dirigiendo
constantemente, controlando y evaluando el proceso
productivo, junto con el desempeo de los trabajadores.
Logrando que las labores y objetivos sean cumplidos de forma
eficiente por el personal de cada seccin. El ultimo recurso
primordial es el financiero , ya que sin contar con el , no
podramos llevar a cabo los objetivos en la produccin, es el
que influye y permite la adquisicin de los productos y materias
primas e insumos para la realizacin de la produccin, tambin
esta involucrada en la mantencin de los otros recursos.

2. Como considera usted la productividad en la seccin asignada.


Las labores en la elaboracin de la preparacin se distribuyen a
cada personal en el rea establecida. El rea asignada estaba
encargada de la produccin de almuerzos para cada paciente,
ya sea para diabticos, liviano y normal. En esta rea el
principal objetivo es que se cumpla la cantidad de almuerzos
planificados para cada paciente segn desarrollo de
prescripcin diettica. Si falta alguna persona encargada de
alguna labor en la seccin , inmediatamente alguna persona de
la misma seccin debe suplir su labor, para realizar la funcin
establecida y cumplir con el objetivo deseado.
La productividad esta bien controlada, ya que la nutricionista
esta constantemente evaluando el proceso productivo de la
seccin , corrigiendo los posibles errores que comente el
personal en la elaboracin de las preparaciones, incluso en las
acciones aplicadas en la pre y post produccin.
3. Realice el esquema de la organizacin como producto en la
seccin asignada.

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