IV.

RESULTADOS
En la prctica experimental probamos las muestras cuidadosamente con los
cdigos correspondientes, y segn el orden de la intensidad de su dulzor se
obtuvo lo siguiente:
Intensidad:
Menor --- Mayor
Orden:
2, 3, 1
Muestra:
Glucosa, Sacarosa y fructosa

Cuadro 8. Poder reductor de los azcares

Muestra

Reaccin

Observaciones

fructosa

Rx

Cambio de color de azul

a ladrillo

sacarosa

No Rx

No hay cambio de color

Glucosa

Rx

Cambio de color
lentamente

V. DISCUSIONES
La Prueba de Benedict se usa para detectar la presencia de azcares
reductores porque el reactivo de Benedict contiene cobre y ste se reduce en
presencia de azcares reductores. Durante esta reaccin el azcar se oxida. La
reaccin antes mencionada se conoce como una reaccin oxidacin-reduccin
(REDOX) porque la oxidacin del azcar sucede simultneamente con la
reaccin de reduccin del cobre (Boyer, 1999).

Cuando se aade el reactivo de Benedict al azcar reductor, y se aplica

calor (en nuestro caso bao mara durante 3 minutos), el color de la
mezcla cambia a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la
abundancia de azcares reductores, este cambio lo vimos intensamente
en la fructuosa ,debido a su mayor poder dulzurante

Un cambio a color verde indica la presencia de menos azcares

reductores. Esto se vio en la glucosa porque segn Boyer la glucosa y la
maltosa son azucares reductores debido a que tienen un carbono
anomrico libre capaz de oxidarse (1999).

Las azcares que no reducen, como la sacarosa, no producen cambios

en color y la solucin se mantiene azul. En este caso nuestro calculo
salio optimo debido a que la sacarosa no reacciono debido a que los
carbonos anomricos estn unidos entre s ( Boyer, 1999)
VI. CONCLUSIONES

El poder reductor de los monosacridos (glucosa, sacarosa y fructuosa)

depende de su estructura dulcificante y molecular.
Las propiedades de solucin de Benedict sobre las hexosas mas
mencionadas en el campo de los monosacridos, asi como su poder
reductor y sus modificaciones fsico qumicas de esta.

http://academic.uprm.edu/~jvelezg/labmoleculas.pdf