You are on page 1of 19

Cap.

1 Argument

Vinul este o butura alcoolic,obinut prin fermentarea mustului de struguri proaspei


sau stafidii.Obinerea vinului este un proces de lung durat,care necesit o ngrijire
deosebit,ncepnd de la recoltarea strugurilor i pn la nvechirea i maturarea acestora.
Via-de-vie(Vitis Vinifera)se cultiv pe teritoriul rii noastre aproape n toate
regiunile.Din documentele arheologice gsite n diverse zone,rezult ca via-de-vie a fost
cultivat din cele mai vechi timpuri,iar vinul era folosit la ospee chiar i de ctre getodaci.Deoarece clima i solul corespund cultivrii acestei valoroase plante, n ara noastr se
acord o atenie deosebit extinderii viticulturii.
n urma studiilor fcute pe o perioad lung,prin raionarea viticulturii s-au stabilit care
sunt soiurile care dau cele mai bune rezultzate n fiecare potgorie att ca producie la hectar ct i
din punct de vedere calitativ. S-a dezvoltat,n mod special,cultivarea soiurilor de struguri de
mas,folosindu-se att soiuri timpurii ct i soiuri trzii,care s asigure consumul de struguri n
stare proaspat,s aib boabe mari i crnoase,gustoase,aspectuoase i rezistente la transport i
pstrare.
Prin raionarea strugurilor pentru vin,s-a urmrit att cultivarea unor soiuri valoroase ct i
obinerea unor vinuri tipizate,cu caracteristici bine definite.Vinurile romaneti sunt apreciate att
de consumatorii interni ct de cei externi,otinndu-se de-a lungul anilor numerose premii i
medalii la concursurile mondiale.n ara noastr s-au realizat,in ultimii ani construcii vinicole
moderne,de mare capacitate,dotate cu utilaje corespunzatoare unui nivel tehnic ridicat.S-au
proiectat i construit unitai de vinificaie situate n centrul podgoriilor unde se realizeaz
prelucrarea strugurilor;fermentarea mustului i obinerea vinului nou.

S-au construit unitai

pentru condiionarea i nvechirea vinurilor,precum i pentru mbutelierea i livrarea lor pentru


consum.Pentru depozitarea i nvechirea vinului s-au construit pivnie i crame moderne dotate
cu sisteme de condiionare a temperaturii si umiditaii aerului la parametrii optimi.

Cap.2 Materia prima- strugurii

Strugurii reprezint materia prim pentru vinificaie. Din punct de vedere


morfologic,strugurele este alcatuit din dou pri distincte:ciorchinele i boabele. Ciorchinele
reprezint scheletul strugurelui,iar boabele,adevratele fructe n care se acumuleaz
apa,zaharurile,acizii,substanele pectice,arome,etc.
Prin zdrobirea boabelor i presare se obine mustul.Acesta este tulbure deoarece conine n
suspensie sustane celulozice,substane pectice,perei celulari i resturi de pielie.Parile solide
ale strugurilor care rman dup extragerea mustului poart denumirea de tescovin.n cazul
strugurilor pentru vinificaie boabele reprezint 93-98% din greutatea acestora.Ele reprezint o
mare variaie n ceea ce privete forma,mrimea i culoarea.Strugurii pentru vinificaie conin
ntre 500-1000 boabe la 1Kg. de struguri.Pulpa reprezint partea crnoas a bobului fiind
alcatuit dintr-o parte celulozic,format din pereii celulelor,i dintr-o parte lichid(mustul)n
care sunt dizolvate zaharurile,acizii,srurile minerale i alte componente chimice.
-

strugurii pentru vinificaie:


a) vinuri albe: Crmpoie, Galben de Odobeti,Crea, Feteasc alb
b) vinuri roii: Feteasc neagr,Bbeasc,Cabernet-Sauvignon, Merlot
c) vinuri aromate: Muscat Ottonel,Tmioas romneasc, Busuioac

Cap.3 Schema procesului tehnologic de obinere a vinului


STRUGURI

RECEPIE

SULFITARE

ZDROBIRE-DEZCIORCHINARE

SCURGERE MUST RAVAC

PRESARE

ASAMBLARE MUST
(MUST+RAVAC+PRES)

LIMPEZIRE

CORIJARE

FERMENTARE

NGRIJIREA VINULUI

MUTELIERE
Cap.4 Procesul tehnologic de obinere a vinului

4.1 Recepia strugurilor-strugurii sunt adui la cram n couri,containere din material


plastic,bene de lemn,sau bene basculante metalice.De la cules i transport se poate transmite
strugurilor un coninut de fier sau cupru,care duce ulterior la
cassarea strugurilor,deci se impune un control riguros al modului de protecie al benelor
metalice.
4.2 Sulfitarea-Dioxidul de sulf se folosete n vinificaie de mult timp,datorit proprietilor
sale ca antiseptic,limpezitor,antioxidant,decolorant i conservant al aromelor.Ca orice substana
chimic care se adaug produselor alimentare,SO2-ul trebuie administrat n doze riguros
controlate.
4.3 Zdrobirea strugurilor- are scopul de a separa mustul de struguri,pentru ca acestea s
vin n contact cu drojdiile care produc fermentaia alcoolic.Aceast operaiune se face cu
ajutorul unor utilaje numite zdrobitoare.
Dezciorchinarea-prin dezbrobonire se nelege separarea ciorchinilor de boabe,n scopul
evitrii influenei negative a acestora asupra calitii mustului.Pentru efectuarea dezbrobonirii se
folosesc maini numite dezbrobonitoare sau dezciorchintoare.
4.4 Separarea mustului ravac-dup zdrobire si dezbrobonire,n mustuiala obisnuit,o parte
din must se afl liber,urmnd ca ele s fie separate de pielie si semine.Acest must provenid din
centrul bobului este mai srac n resturi de pulpa,pieli,ns mai bogat n zahr,acizi,substane
azotoase,tanin,etc.Este mai armonios constituit,se limpezete mai repede i poart numele de
ravac.
4.5 Presarea botinei-la prepararea vinurilor albe,botina de struguri,obinuta dup scurgerea
mustului ravac,este trecut la presare pentru epuizarea n must.Utilajele folosite pentru presarea
botinei trebuie s asigure separarea unui procent ct mai mare de must,iar calitatea mustului s

fie ct mai bun.Alegerea tipului de pres se face n funcie de tipul de vin care urmeaz a se
obine i de cantitatea destruguri ce se prelucreaz.
4.6 Limpezirea musturilor-mustul de la pres conine n suspensie pielie,pari de
ciorchine,pulp,praf,etc,produse care nu aduc nicio mbuntire calitativ vinului ;ci dimpotriv
mresc depozitul de drojdie micornd prin aceasta capacitatea de fermentare si crend greuti la
tragerea vinului de pe drojdie.
Metode folosite pentru limpezirea musturilor-limpezirea se poate obine prin mai multe
metode,n funcie de starea strugurilor i de dotarea unitii.n orice metod de limpezire
folosit,mustul trebuie s se afle sub protecia unei doze de SO 2adugat pe struguri,nainte de
zdrobire i n mustul obinut dup scurgere i presare pentru protecie antioxidazic,doza ce
variaz in funcie de starea de sntate a strugurilor,ntre 40-100 mg/lSO 2 total,adugat n pri
egale pe struguri i must.
Limpezirea spontan are loc n toamnele reci,cnd strugurii sunt sntoi,limpezirea se face
spontan,n timp de 10-20h.
Limpezirea prin folosirea frigului artificial.Centrele mari i moderne sunt dotate cu instalaii
frigorifice i cu spaii de limpezire adecvate acestui tratament.
Rolul bioxidului de sulf n vinificaie-bioxidul de sulf se folosete n vinificaie de mult
timp i n multe ari datorit propriettlor sale de antiseptic,limpezitor,antioxidant,decolorant si
conservant al aromelor.Aceast substan se introduce n mustul proaspt pentru a ntrzia
fermentaia spontan,uurnd astfel limpezirea,precum i selecia drojdiilor prin rolul sau
antiseptic asupra unor specii.Aciunea de antiseptic este n funcie de doz.Bioxidul de sulf este
fungistatic sau fungicid,bacteriostatic sau bacteriocid,avand deci rol de stabilizator
biologic.Exercit o aciune selectiv prin aceeea c inhib activitatea unor specii de drojdii i
bacterii nedorite n vin i neadaptate la dozele de bioxid de sulf folosit.Aciunea antioxidant se
bazeaz pe proprietile sale de a reine oxigenul,deci acioneaz ca agent reductor,fapt ce are
rol pozitiv pentru evoluia vinului.Aciunea de conservant al aromelor,datorit blocrii proceselor
de oxidare i deci de denaturare a acestora.

4.7. Corijarea musturilor cu compoziii chimice anormale- compoziia chimic a mustului


are un rol hotrtor asupra calitii viitoarelor vinuri.Cu ct mustul este mai armonios
constituit,cu att vinul rezultat va fi de calitate mai bun.Calitatea vinului depinde de compoziia
mustului din care a provenit,fiecare parte a strugurelui avnd o influen mai mare sau mai mic
dup cum ele au luat parte la obinerea mustului.Pentru a se putea remedia la timp unele
neajunsuri ce ar putea s apar n vin,trebuie s se cunoasc bine compoziia

chimic a

mustului.Cnd musturile au o compoziie chimic anormal se aplic corectarea lor pentru a


obine vinuri corespunztoare.
Toate coreciile care se aplic,att la must ct i la vin,se fac n limitele admise de Legea viei i
a vinului care reglementeaz aceste adaosuri.Se admite astfel adugarea n must a maximum
1,5gr. dall alcool/l i o corecie la must sau la vin de 0,5g/l la aciditatea total,exprimat n acid
sulfuric (corecia se face la must cu acid tartric,iar la vin cu acid citric).
4.8 Fermentarea- vinul se obine prin fermentarea alcoolic a mustului de
struguri.Fermentaia alcoolic const n descompunerea glucidelor,sub influena enzimelor
secretate de drojdii,n alcool etilic i bioxid de carbon.Transformarea glucidelor din must n
alcool etilic are loc ntr-un proces biochimic sub influena unui complex de enzime,formndu-se
mai muli produi intermediari.Alturi de alcoolul etilic i bioxidul de carbon se formeaz i alte
substane ca produi secundari ai fermentaiei alcoolice:glicerina,acid succinic,acid acetic,alcooli
superiori,etc.Microorganismele care produc fermentaia alcoolic sunt drojdiile.
Drojdiile utilizate industrial ca ageni ai fermentaiei alcoolice fac parte din genul
Saccharomyces(Meyen)Rees.
4.9 ngrijirea vinului;tragerea de pe drojdie, sulfitarea vinului
Formarea vinului cuprinde fazele de la sfritul fermentaiei pn la primul pritoc,timp n care au
loc o serie de transformri de natur fizic i microbiologic.
Maturarea vinului-n perioada maturrii au loc transformri biochimice i fizico-chimice
cunoscute numai n parte.Aciunea oxigenului,a unor biocatalizatori a temperaturii,a diferitilor
fermeni i a altor factori,prin rolul pe care l au n dezvoltarea vinului,duce la desvrirea
maturrii lui.Prin faza de maturare a vinurilor se nelege faza n care au loc fenomenele de

oxidoredeucere la un potenial ridicat i au loc insolubilizri i precipitri ale substanelor


coloidale nestabile din vin.
nvechirea vinului-n aceast perioad au loc unele reacii reciproce ntre diferitele
componente ale vinului,dnd natere la substane noi care contribuie la formarea unor fenomene
de esterificare care au loc n perioada de nvechire.
4.10 ngrijirea vinului- nainte de a fi date n consum,vinurile sunt depozitate n vederea
formrii,maturrii i nvechirii lor,n depozite speciale.n timpul pstrarii,vinurile trebuie ngrijite
pentru a se evita mbolnavirea i degradarea lor.Deasemenea,sunt condiionate,n vederea
limpezirii i a stabilizrii,nainte de a se mbutelia.
4.11.mbutelierea vinurilor-se face cnd acestea s-au format i maturat,au indci organoleptici
i fizico-chimici corespunztori sortimentului i sunt stabile.nainte de a fi mbuteliate,vinurile
sunt examinate din punct de vedere al rezistenei la aer,precum i al compoziiei
chimice,efectundu-se analiza de laborator ale principalelor componente alctuindu-se buletinul
de analiz care trebuie s nsoeasc fiecare arj.n cazul n care un vin nu corespunde
standardelor n vigoare,trebuie luate msuri de corijare a deficienelor,prin cupajare,sau egalizare
cu alte vinuri,sulfitare,cleire,stabilizare termic,etc.
nainte de mbuteliere se face o filtrare final,printr-un filtru cu plci care s-i confere
vinului o limpiditate cristalin.La anumite vinuri superioare,de desert sau aromate,se face o
filtrare sterilizat pentru a i se asigura i o stabilitate biologic.

Cap.5 Clasificarea vinurilor

1.Vinuri de consum curent:


-vin de mas cu alcool 8,9%
-vin de mas superior cu alcool minim de 9%
2.Vinuri de calitate superioar:
-vinuri de calitate superioar cu alcoolemie minim 10,5%(VS)
-vinuri de calitate superioar cu denumire de origine minimum 11,5%(VSO)
-vinuri de calitate superioar cu denumire controlat i trepte de calitate minimum 11,5%
(VSCO)
3.Vinuri clasificate dup coninutul de zahr:
-vinuri seci-4% zahr/l
-vinuri demi-seci-4,12 %zahr/l
-vinuri demi-dulci-12,50% g zahr/l
-vinuri dulci>50 g. zahr/l
4.Vinuri speciale:
-vinuri spumante(ampanie)
-vinuri spumoase
-vinuri aromatizate,cu arom.

Cap.6 Analiza fizico-chimica a vinurilor


a) Determinarea aciditatii totale - vin
Principiul metodei: titrarea unui anumit volum de vin cu o solutie alcalina,pana la reactie
neutra stabilita cu ajutorul unui indicator.
Aparatura si reactivi necesari:
-

pahar Erlenmeyer de 100 ml

pipeta 10 ml

biureta

solutie NaOH 0,1n

indicator albastru de bromtimol sau rosu fenol

Mod de lucru:
- Daca vinul contine CO2 , vinul se dagazeaza prin agitare cu ajutorul unui agitator magnetic.
- Intr-un pahar Erlenmeyer se introduc 10 ml vin
- Pipeta, fara a fi scoasa din vas se spala cu 20 ml apa distilata, care raman in acelasi vas.
- Se adauga 3- 4 picaturi indicator.
- Se titreaza cu NaOH 0,1 n, pana la coloratia gri-bruna(la vinuri albe), respectiv gri-verzui(la
vinuri rosii.
Calcul:
Acidit.tot. = V1 x 0,0075 x f x 1000

g/l (acid tartric)

V2
V1= volumul de NaOH 0,1n utilizat la titrare, exprimat in cm
V2= volumul probei luata in lucru,in cm3
0,0075= g acid tartric,corespunzator la 1cm3 Na OH 0,1n
f = factorul solutiei NaOH 0,1n

Interpretare rezultat:
Acidit tot.= 0,4 5 g/l
Acidit.> 5 g/l,indica otetirea vinului.

b) Determinarea concentratiei alcoolice a vinului


- Metoda ebuliometrica Principiul metodei:determinarea temperaturii de fierbere a apei,care variaza in functie de
presiunea atmosferica si corespunzator acesteia se determina temperatura de fierbere a vinului.
Aparatura necesara:
-

ebuliometru

rigla cu scara temperaturilor si scara gradelor alcoolice

cilindru gradat, 50 ml

Mod de lucru:
I ) Se determina punctul de fierbere a apei astfel:
- se introduc in rezervorul ebuliometrului 50 ml apa
- se aduce la fierbere (3-4 minute),urmarindu-se stationarea mercurului pe termometru
- se deplaseaza rigleta cu punctul 0, in dreptul temperaturii de fierbere a apei
I I ) Se determina punctul de fierbere a vinului astfel:
- se introduc in rezervor 50 ml vin
- se monteaza refrigerentul cu apa la partea superioara
- se aduce la fierbere vinul, urmarindu-se stationare mercurului (1-2 minute)
- se citeste temperatura de fierbere a vinului pe rigla,iar pe rigleta se citeste concentratia
alcoolica (exprimata in % vol.) , corespunzatoare temperaturii respective
Interpretare rezultat
Sortimente vinuri- clasificare in functie de continutul in alcool :
-

vin de masa - alcool 8-9 %

vin de masa superior alcool min 9%

vin de calitate superioara (VS) alcool min.10,5%

vin de calitate superioara cu denumire de origine (VSO) alcool min.11,5%

vin de calitate superioara cu denumire de origine controlata si trepte de

calitate(VSOC) alcool min.10 %


Concentratia alcoolica: - 16% la vinurile tari

10

13 16 % la vinurile semitari
8 10 % la vinurile usoare
c) Determinarea extractului sec total - vin
Principiul metodei: se evapora vinul de analizat la temperatura de fierbere,se usuca la
etuva si se cantareste reziduul obtinut
Aparatura necesara:
-

etuva

exicator

capsula de portelan

cilindru gradat 50 ml,sau pipeta cu bula ,50 ml

balanta analitica

Mod de lucru:
- se cantareste capsula goala la balanta analitica ,se determina m1 (grame)
- se introduc in capsula, 50 ml vin
- se evapora la sursa de caldura,pana la consistenta siropoasa
- capsula cu proba se introduce in etuva, 2 h la 100 C
- se raceste capsula cu proba in exicator
- se cintareste la balanta analitica, determinandu-se masa capsula + extract = m2 (grame)
Calcul:
Extract sec total = (m2 m1) x 1000 (g/l)
V
V = volumul de vin luat pentru determinare, in cm
m1 = masa capsulei goale (g)
m2 = masa capsula + extract sec (g)
d) Determinarea bioxidului de sulf liber - vin

11

Principiul metodei:se titreaza iodometric continutul total de substante reducatoare, se


oxideaza anhidrida sulfuroasa cu apa oxigenata, dupa care se titreaza iodometric celelalte
substante.
Metoda se bazeaza pe oxidarea SO2 liber cu I2 in mediu acid:
SO2 + 2H2O

H2SO4 + H2O

Iodul in exces este pus in evidenta cu o solutie de amidon 1%, care se coloreaza in
albastru,in momentul cand tot SO2 liber a reactionat.
Aparatura si reactivi:
-

pahare Erlenmeyer

pipeta cu bula, 50ml

biureta

apa oxigenata 10%

solutie I2 0,02n

solutie amidon 1%

solutie H2SO4 1:2

Mod de lucru:
-

intr-un pahar Erlenmeyer se introduc 50ml vin, se adauga 2-3 ml solutie


amidon si 1 ml solutie H2SO4

se titreaza cu solutie I2 pana la coloratie albastra, se determina V (cm3 I2)

in alt pahar Erlenmayer se introduc 50 ml vin,1 ml solutie amidon si 0,5 ml


solutie H2O2

se titreaza cu I2 pana la coloratie albastra, se determina V1 (cm3 I2)

Calcul:
SO2 liber = (V V1) x 0,64 x 1000 mg/l
50
V = cm3 I2 0,02n, folositi la prima titrare
V1 = cm3 I2 0,02n, folositi la a doua titrare
0,64 = mg SO2, corespunzator la 1 cm3 I2 0,02n

12

e) Determinarea bioxidului de sulf total - vin


Principiul metodei:prin titrarea probei de analizat cu NaOH si H2SO4, se pune in libertate
anhidrida sulfuroasa din combinatiile sale cu zaharuri si aldehide, dupa care se titreaza
iodometric in mediu acid.
Aparatura si reactivi:
-

pahar Erlenmayer

pipeta cu bula, 50ml

biureta

solutie NaOH 1n

solutie I2 0,02n

solutie amidon 1%

solutie H2SO4 1:2

Mod de lucru:
-

intr-un pahar Erlenmayer se introduc 50ml vin

se adauga 10 ml solutie NaOH, se inchide paharul cu dop,se agita,apoi se lasa


in repaus 5 minute

se adauga 2-3 ml solutie amidon si 1,5 ml solutie H2SO4

se titreaza cu solutie I2 pana la coloratie albastra, ce persista 10 secunde

se introduc 40 ml NaOH,se lasa in repaus 5 minute

apoi se adauga 5 ml solutie H2SO4

se titreaza cu I2 pana la coloratie albastra

Calcul:
SO2 total = V x 0,64 x 1000 = 12,8 V mg/l
50
V = cm3 I2 0,02n, folosit la ambele titrari
V1 = cm3 I2 0,02n, folositi la a doua titrare
0,64 = mg SO2, corespunzator la 1 cm3 I2 0,02n

13

Cap.7 Norme de protecie a muncii n laboratorul de analize

Activitatea ntr-o unitate de producie, potrivit Legii care reglementeaz normele de


protecie a muncii,este,nceput pentru orice persoan ncadrat n unitate,cu un instructaj de
protecie a muncii obligatoriu.Instruirea se face de ctre conductorii locului de munc.
Legislaia constituie un ansamblu de norme juridice pentru asigurarea condiiilor,aprarea
vieii i sntii participanilor la procesul de munc.
Are ca scop prevenirea accidentelor i mbolnvirilor profesionale.
Acte normative privind protecia muncii:
1.Legislaia primar:Constituia Romniei, Codul Muncii,legea 90/1996 privind protecia
muncii,Norme generale de protecie a muncii,Norme generale de prevenire i stingere a
incendiilor.
2.Legislaia secundar:Norme specifice de protecie a muncii,Standarde specifice de securitate a
muncii,Normativ de acordare a echipamentului de protecie.
3.Legislaia

teriar:Legi

decrete

privind

regimul

produselor

toxice,materialelor

explozive,folosirea curentului electric,poluarea mediului,msuri de protecie a muncii.


Pentru a cunoate normele de protecie a muncii este necesar instruirea(instructajul de
protecie a muncii).
Instructajul de protecie a muncii este activitatea prin care executantul ii nsuete normele
de protecie a muncii.Se ntocmete fia de protecie a muncii care este un document n care se
consemneaz activitile de instruire.Instructajul se face la locul de munc anual i instructajul
periodic(lunar).

14

Cap 8 Concluzii

Vinul a fost considerat, din cele mai vechi timpuri, cel mai preios rod pe care omul,
prin munca minilor sale, l-a putut smulge pmntului. Vinul, produs n ara fgduit poporului
ales, fcea parte, mpreun cu cerealele i uleiul, din hrana zilnic a poporului iudeu. Vinul era
nu doar un element esenial al cinelor sabatice iudaice, dar i dovada bogiei i a bunstrii. Ca
delicates pentru a mbucura inima omului, vinul nu avea voie s lipseasc de la nici o mas
srbtoreasc; era considerat i medicament pentru alungarea tristeii i pentru a da uitrii grijile
i necazurile.
Avnd un rol att de important n viaa de zi cu zi i fiind parte din creaia lui Dumnezeu,
vinul fost folosit i la actele de cult, ca ofrand: era turnat la baza altarului de jertf sau peste
jertf. Vinul a devenit unul din roadele pmntului pe care iudeii obinuiau s le ofere preoilor
ca rsplat pentru slujirea lor.
La cretini, nc de la nceputuri, vinul a fost folosit la agape, precum i la comemorarea
celor mori, prin stropirea mormintelor. Se folosea, n acelai timp, la pecetluirea nelegerilor,
chiar i de natur negustoreasc, sau la ncheierea prieteniilor, cstoriilor etc.
Privit din punct de vedere profan, vinul este un simbol a tot ceea ce viaa poate oferi mai
frumos: prietenia, iubirea omeneasc i, n general, bucuria de a tri, reprezentat att de potrivit
prin imaginea familiei adunate n jurul mesei ce se hrnete cu pinea i vinul, oferite omului din
buntatea lui Dumnezeu.
Conform izvoarelor biblice, descoperitorul i primul cultivator al viei-de-vie a fost Noe,
care, necunoscnd efectele consmului de vin, a fost surprins de tria acestuia, pierzndu-i
controlul (Gen 9,20). n acest text, dincolo de sublinierile mai mult sau mai puin istorice, este
evideniat caracterul binefctor i, n acelai timp, pericolul pe care l reprezint consumarea
vinului fr msur. Importana vinului pentru om, respectiv pericolul pe care l reprezint, pot fi
documentate prin nenumrate citate din Vechiul, respectiv Noul Testament. Unul dintre cele mai
frumoase texte l gsim n Cartea lui Ben Sirah, care spune: Vinul este via pentru om, dac se

15

bea cu msur (31,27). Profeii amintesc, deseori, de fericirea care va fi druit poporului
israelit oprimat, sub form de cantiti nemsurate de vin, ns i de foarte multe ori poporul
este avertizat pentru c-l jignete pe Dumnezeu prin distrugerea viilor i substragerea vinului.
Ei i ceart, n mod destul de dur, pe brbaii n funcii de conducere care beau prea mult,
deoarece prin excesul lor uit de Dumnezeu i de responsabilitatea pe care o au fa de un popor
i aa destul de oprimat. Crile sapieniale i ndreapt atenia asupra urmrilor pe care le are
consumul excesiv al vinului.
Observaiile crilor biblice nu i-au pierdut importana i veridicitatea nici pn astzi:
butorul srcete, devine violent, se ded plcerilor trupeti, nu mai judec i devine imprudent
n vorbe i fapte. n alte cuvinte, consumul excesiv de alcool l conduce pe om la pierderea
demnitii de om, fr de care nu poate fi nici bun cretin.
nsui Isus, stnd la mas cu vameii i pctoii, a folosit vinul ca mijloc de a intra n
contact cu oiele rtcite ale societii iudaice, i aceasta n ciuda pericolului de a fi considerat
mnctor i butor. Deseori, a fcut referin asupra faptului c El este via, iar noi mldiele,
chemate s aduc roade, i anume vinul cel nou. Odat cu venirea lui n lume, vinul nou
devine simbol al nceputului timpului mesianic. Isus aseamn Noul Legmnt, ncheiat prin
ntruparea sa, cu vinul nou care sparge burdufurile vechi. Nu n mod ntmpltor pomenete Isus,
la Cina cea de Tain, imediat dup instituirea Euharistiei, de vinul pe care El l va bea mpreun
cu ai si la ospul escatologic din mpria Tatlui ceresc. Pn i ucenicii si, adic toi cei
care cred n El i-l urmeaz, vor putea bea din vinul nou n mpria lui Dumnezeu, n timp ce
aici, pe pmnt, ei sunt invitai s se ntreasc cu vinul devenit Sngele Domnului, memorial
al Sngelui vrsat pe cruce ca jertf de rscumprare pentru ntreaga omenire.
Scrisorile pastorale ale Sf. Paul ctre Timotei i Tit, recomand pe de o parte vinul ca
fiind benefic omului, ndemnnd pe de alt parte la atenie i cumptare. n Scrisoarea ctre
Efeseni, Paul se altur prerii crilor sapieniale, atrgndu-ne atenia s nu ne ameim cu vin,
pentru c acesta d fru liber plcerilor senzuale i duneaz duhului divin.
Pstrnd vie n memorie cugetarea de mai sus, experiena negativ trit de viticultorul
Noe i de muli alii asemenea lui, inclusiv n zilele i n comunitile noastre cretine, cunoscnd

16

importana vinului pentru sntatea i viaa proprie, i mai ales pentru bunul curs al vieii sociale
i religioase, nu ne rmne dect s fim receptivi la nvmintele printeti ale Sfintei Scripturi.
E cazul, deci, s ne lum hotrrea bun de a cinsti harul dat nou de bunul Dumnezeu,
preuind vinul, cu msur i cumptare.

17

Am efectuat analize fizico- chimice la cateva probe de vin:

Produsul/

Vin1-FETEASC

Vin2-CABERNET

ALB

SAVIGNON

Caracteristici

Lichid

Lichid limpede,rou,gust

Lichid

organoleptice

limpede,cristalin,culoare

i miros

limpede,galben,dulce

galben-pai,gust i miros

plcut,caracteristic

puin acrior,aromat

specific soiului

soiului,dulce-acrior

4,5g/l

4,2g/l

3,8g/l

11,1%

11,5%

11,00%

52,3 mg/l

20 mg/l

15 mg/l

Caracteristici

Aciditate

Vin3-GRAS DE
COTNARI

g acid tartric/ l

Concentratie alcoolica
% alcool

SO2 liber
mg / l

18

BIBLIOGRAFIE

1. Mariana Coman,Dana Ioana Ion-Manual pentru cultur de specialitate industrie


alimentar,Editura Oscar Print,Bucureti 2004.
2. El.Petrescu,Gheorghe Moldoveanu-Tehnologii n industria alimentar,Editura Didactic i
Pedagogic,Bucureti 1982.
3. Olimpia Pan-Utilaje i tehnologii n industria Alimentar fermentativ,Editura Didactic i
Pedagogic,R.A,Bucureti 1992.

19