Pulqueymaguey,enpeligrodeextincin

MaraLuisaAmador

RevistaContralnea.Hidalgo,Mxico.Ao3/Mayo2008/N30.
EnHidalgohbitatnaturaldelmagueyoagavesalmiana,desaparecelaproduccindelpulque,tradicin
quetraebeneficiosalimenticios,medicinalesyambientales.Paraproductoresyconsumidoresurge
fomentarelcultivodelmagueymediantenormaseiniciativaslegales.Latradicionalbebidafermentada
provenientedelmagueyviveunaceleradoprocesodeextincin.Ladepredacindelasplantasproductoras
ylacasinulaexplotacincomercialdelpulqueporeldesprestigioqueeseproductotieneenelmercado
nacional,dieronorigenalainiciativadeleyquepresentelexdiputadofederalMoissJimnezSnchez.La
propuestapretendaprotegeralacactceaproductorayaderivadodelamuerte.
Estamedidalegislativabuscaballamarlaatencindeautoridadesyciudadanosanteladesaparicindel
magueypulquerooagavesalmiana.
En1900existan100millonesdeejemplares,mientrasqueenlaactualidadrefierenlosproductoresde
pulqueapenasseconservan20millones.
JimnezSnchezexplicquelamuertemasivadeestasplantastienesuexplicacinenlacomercializacin
desucutcula.Estapielseutilizaenlosrestauranteslocalesparaelaborarelmixiote.Sinembargo
destacenlamayoradelasocasionesesamateriaprimanotieneunaprocedencialegal,esdecir,nose
obtuvodeunaplantaviejaoquenoestenpeligro,sinoqueesrobadaaloscampesinos,inclusomediante
elusodearmasdefuego.
Unavezquelashojasdelmagueypierdensucutcula,sedeshidrata,conloqueseacelerasumuerte.De
estamaneraseechanportierrahasta12aosdetrabajo,provocandogravesdaosalaeconomadelos
campesinosyalecosistemadelareginmanifest.
Tambindelmagueyseextraenlaspencasparalaelaboracindebarbacoa,otroalimentotpicodela
reginhidalguense;noobstante,alexplotarsedeformaclandestina,seponeenpeligrolasubsistenciadela
planta.Ademsesusadoparaconstruirlasviviendasrurales,parafabricarartesanasyvestidos,porlofino
delixtle.
Competenciacontraelpulque
Enlossiglospasadosfuecomnobservargrandesextensionessembradasconplantasdemaguey.
Desafortunadamenteenlaactualidad,esosterrenossehanconvertidoenzonasridasoentierrasde
cultivoparalacebada,uncultivomsredituable,puesseusaparaelaborarcerveza.
Lapopularidaddelacervezaafectaconsiderablementelaproduccindelpulque,pueslabebidarecibe
mayorpromocinparasuconsumo.Porotraparte,laindustriacerveceraemprendidesdehaceyavarias
dcadasunacampaadedesprestigiocontraelpulque.Argumentanqueelpulquesefabricaen
condicionesantihiginicas.Lospulquerosconsideranqueesoestotalmentefalso.
As,citanquelostlachiquerosquienesraspanlosmagueyesyrecolectanelaguamieldebentenerlas
manosmuylimpiasylasuasrecortadasalllevaracaboesteproceso.
Riquezayocaso
Alolargodevariosaos,laproduccindepulquegenerriquezaparaHidalgoylazonametropolitanadela
capitaldelpas.Losvestigiosdeesafortunaseobservanenlasruinasdelasgrandeshaciendaspulqueras.
HoydetodasesasconstruccionessloquedanalgunascomoLaPalma.
JosPrezLuna,propietariodelestablecimientoquehadadoserviciopormsde63aosdescribe:EnLa

Palmasesiguevendiendopulque,peronocomoantes.Ahorasloocholitrosaldasibiennosvacuando
antesproducamos250litrosdiarios.Poresoprefierovenderotrotipodebebidaademsdelpulque.
Hacia1920lademandadeestabebidahizodelosLlanosdeApan,laprincipalreginproductoradepulque.
Seexplotabanentoncesalrededorde32milhectreasdemagueyales.
Enunintentoporrescatarelcultivodelamilenariaindustriapulquera,seconstruyunviveroenel
municipiodeSinguilucan.steproveedeplantasalaszonasquepresentanmayordegradacindelsueloen
elaltiplanoyValledelMezquital:Singuilucan,Apan,Tepeapulco,Almoloya,SanAgustnTlaxiaca,Progreso
deObregn,Actopan,IxmiquilpanyCardonal.
Ademssehanelaboradoypublicadoalgunasnormasoficialesparaprotegeralaplanta,pero
paradjicamenteafectanlaproduccindelpulque.Otra,laNTESAGEH001/2006seelaborconla
intencindefrenarelrobodelmagueyyquecontemplacastigosparalossaqueadores.

Futuroincierto
EnlacomunidaddeSanJuanTizahuapananseapreciabanlostinacales.Enellosseproducasuficiente
pulqueparasurtiratodaslaspulquerasdePachuca,yquedurantelargotiempomitigaronlaseddelos
trabajadoresdelasminasSanJuanPachucayRealdelMonte.Laproduccindeestacomunidadllegal
DistritoFederalyelEstadodeMxico.
ElseorFustinoRamosMedina,campesinode70aos,rodeadodeplantasdemagueyquesirvencomo
linderoydeotrasqueyacensecas,narraconpalabrasentrecortadas:Todoestoquevenasualrededor
eranmagueyales.ConlamuerteyenfermedaddelosseoresSilvestreGmez,Lucio,AndrsyDiego
MedinaPeralta,tambinmurilatradicinpulqueradelpueblo.Ellosfueronlaltimageneracinde
pulqueros.
RelataquelosseoresMedina,sustosnacieronenlostinacales:Laabuela,ngelaPeralta,fuearrieray
porahde1900,transportabatodoslosdaselpulqueenburrosdesdeaquhastaelRealdelMonte.A
ellos,derecinnacidoslosllevabaenlaespalda,sinimportarelfrodelasmadrugadas.
Deesassuperficiescolmadasdemagueyalessloquedanalgunosviejoscomoyo,queraspanalgunos
magueyesparaconsumopropioyunoqueotroclientedefueraquevieneacomprar.Ahoraquedanestas
tierrasridaseimproductivas,queavecessesiembranyavecesno,porquecasinodannada.

Tradicinypresente
Enlosrelatoshistricossedesignaalmagueycomolaplantamsantiguadenuestropas.Loscdices
hablandecmolosancianos,seoresprincipalesyguerrerosaztecasconsumanpulqueenlasceremonias
religiosas.
Losespaolesnombraronalaplantarboldelasmaravillas,pueslessorprendierontodoslosbeneficios
queloslugareospodanobtenerdeella.
InsVeraMoralesespropietariodeunamicroempresafamiliarqueselocalizaenelmunicipiode
Singuilucan,enSantoTomsHidalgo:Desdehace12aostengoenmismanoslaproduccindepulqueen
mihogarystaesunaplantaquenosdaaguamiel,lea,mixiotes,pencasygusanosparacomida,cuenta.
Paraloscampesinoshidalguenseselpulqueesunelementobsicoensudieta.Susnutrientesson
consideradoscomosuperioresalosdelaleche,porqueseextraeeljugodeadentrodelatierra,asegura
InsVera.Elproductorsostienequeestannutritivoqueseparecealacarneydamuchaenerga.
Investigacionesdesarrolladaseninstitucionesdeeducacinsuperiorhandeveladoelricopotencialde
protenas,hidratosdecarbonoyvitaminasenelpulque.Ademssesumaunbeneficioadicionalparael
campo,puesestdemostradoqueelcultivodelmagueyfrenalaerosindelatierraypermitela
conservacindelecosistema.