You are on page 1of 12

Metoda de gatit si vinul potrivit

Modalitatea in care mancarea este pregatita si gatita ii dau savoarea, gustul, textura si culoarea
finala. Iar principiul general de asociere a vinurilor cu mancarea in functie de tehnica de
preparare a acesteia este urmatorul: o metoda usoara de gatit (prepararea la la abur, spre
exemplu), care sa pastreze cat mai mult calitatile initiale ale alimentului cere un vin usor,
fructat, cu aciditate scazuta. In schimb, cu cat metoda incepe sa se complice si sa
imbogateasca toate aspectele mancarii, cu atat si vinul asociat trebuie sa fie mai greu, mai
bogat in taninuri.
Gustul, consistenta, textura alimentelor si asocierea de vin
Mancarurile mai acide cer la randul lor vinuri acide, fructate, aromate, demiseci.
Mancarurile acre se asociaza de regula cu vinurile albe, fructate, usoare, seci sau demiseci.
Preparatele afumate merg cu vinurile albe fructate sau cu vinuri rosii, condimentate.
Mancarurile grase se asociaza in general cu vinurile rosii seci, cu arome tari, bogate.
Preparatele pe baza de peste se combina cu vinurile albe, cu o aroma tare, seci sau demiseci.
Deserturile dulci se combina cu vinuri la fel de dulci sau mai dulci.
Preparatele sarate se asociaza bine cu vinurile albe dulci sau cu vinuri rosii cu continut mai
scazut de taninuri.
Asocierea mancarurilor cu vinurile
Exista reguli de asociere a mancarurilor cu vinurile? Evident, raspunsul este afirmativ si tine
foarte mult de „chimia” vinului si a mancarii. Acrul si amarul se potenteaza reciproc. Dulcele
modifica gustul sarat, precum si aciditatea sau gustul amar. Vinurile dulci se asociaza de
regula cu mancarurile sarate. In schimb, gustul amarui si aciditatea unui vin rosu, taninic vor
da pestelui sau branzei topite un gust usor metalic.
Insa, conform zicalei „gusturile nu se discuta”, orice asociere pur subiectiva poate fi acceptata
ca regula… cel putin a casei.
Recomandari generale de servire a vinurilor in timpul mesei:



Vinurile reci se servesc inainte de vinurile baute la temperatura camerei.
Vinurile albe se servesc de regula inaintea vinurilor rosii.
Vinurile se servesc in ordine cronoligica: mai intai cele mai tinere, urmate de cele mai
vechi si mai complexe
Vinurile mai usoare se servesc inaintea celor mai mai grele.

Reguli generale de asociere a vinurilor cu mancarea:

Gusturile opuse se atrag: un vin dulce spre exemplu poate echilibra o mancare acida,
acra, ori sarata.

usoare. mergi la sigur si serveste sampanie. demidulci sau dulci se servesc de obicei la desert. La cafea se servesc vinuri vechi distilate-coniac. picnic. Cabernet Sauvignon. vara si toamana se beau vinuri mai usoare.              Primavara. Negru de Dragasani. ci si cu evenimentul sau locul: cina romantica. la finalul mesei. asa cum exista anumite mancaruri care merg cu aproape orice fel de vin – friptura de pui. rosii: Feteasca Neagra. Paste. cu aroma de stejar se combina foarte bine cu pestele. Riesling. borsuri nu se recomanda consumul de vin. Vinurile spumante albe si roze. Tocanitele merg cu vinurile seci. Vanatul aproape intotdeauna se combina cu un vin rosu sec: Shiraz. Chardonnay. Tine cont de modul de pregatire si gatit al mancarurilor. ciocolata. Feteasca Alba. Feteasca Neagra. odata cu aperitivele. Feteasca Neagra. Iarna se beau vinuri mai vechi. Carnea de porc. . Gateste cu vinul pe care il servesti la masa sau bea acelasi vin folosit la prepararea mancarii. mai corpolente. Chardonnay-ul. Carnea de pui se asociaza de obicei cu vinuri albe seci sau demiseci. rosii: Novac. Shiraz. se servesc la inceputul mesei. ciorbe. albe si roze tinere. ficat gras sau pateuri. Francusa de Cotnari. Craciun etc. Novac. de asemenea merge combinata cu cu vinurile seci. Vinurile spumante brute sau seci. serbarea zilei de nastere. La antreuri se pot servi vinuri albe. Shiraz. Feteasca Regala. masa in familie. de regula seci: Babeasca Gri. tinere. Friptura de miel se combina de regula cu vinurile rosii seci: Negru de Dragasani. Babeasca Neagra. seci. Daca ai dubii in privinta vinului pe care sa-l folosesti. precum Feteasca Neagra. Feteasca Neagra.branzeturile. Feteasca Neagra. Mancarurile care se asorteaza mai greu cu vinurile. de regula rosii. Vinurile albe si roze demidulci si demiseci se servesc la deserturile dulci. muraturilese combina de obicei cu vinurile locale. Fructele de mare sunt insotite de vinuri albe seci: Sauvignon Blanc. Curcanul la cuptor se serveste cu un vin rosu sec. Asociaza vinul nu doar cu mancarea. Ce cu ce merge? Carnea de vita se asociaza cu vinurile rosii seci de genul Cadarca. Exista anumite tipuri de vin care se pot asocia cu aproape orice fel de mancare. Pestele se asociaza intotdeauna cu vinurile albe. albe si roze. Syrah. La supe. Asociaza aromele mancarurilor cu cele ale vinurilor: aromele ierboase ale Sauvignon Blancului merg foarte bine cu legumele.

Sauvignon Blanc. In general se merge pe vinurile albe seci.Caviarul se asociaza cu sampania. Deserturile se asociaza de regula cu vinurile dulci albe sau roze: Riesling. Tine aproape! Porc Cea mai iubită carne din România. Paste carbonara: alb sec – Feteasca Alba. Lasagna: vin rosu sec. Varza acra cu afumatura: vin alb sec: de exemplu Feteasca Regala.Feteasca Neagra sau Cabernet Sauvignon. Iahnie de fasole: rosu sec.Babeasca Neagra. Gulas: rosu sec. Branzeturile se servesc de regula cu un vin bun local. de genul Cadarca.Chianti. Tamaioasa Romaneasca. Busuioaca de Bohotin. Sampanie. Pizza: rosu sec. Spaghete bologneze: rosu sec. Feteasca Neagra. dar si dulci. Preparate pe baza de oua: vin spumant. Paste primavera: alb sec. porcul este aproape de fiecare dată prima opţiune . In curand vom scrie un articol care trece de aspectele de baza si intra in profunzime – despre temperatura de servire a vinului. în special în perioada sărbătorilor de iarnă în cadrul cărora şi-a câştigat un rol ritualic şi simbolic. Chardonnay.Feteasca Neagra. Cam astea ar fi principiile de baza ale unei asocieri de succes intre vin si mancare.

în special cel cu os. puţine sunt acele părţi ale porcului care să refuze o friptură bună. Berea. în special neagră. Practic. paste. cu tot cu os. Introduceţi carnea pentru de 30 minute la 220°C pentru a se rumeni la suprafaţă. la foc mic pentru rezultate deosebite. Preîncălziţi cuptorul la 220°C 2. Băuturi: Puţine băuturi pot fi considerate cu adevărat nepotrivite după o friptură de porc. Pulpa – probabil cea mai bună alegere pentru o friptură festivă. în egală măsură. eventual împănat şi/sau glazurat în cruste dulci-picante (de fructe sau pe bază de miere cu muştar). cotletul de porc. Ciolanul (pulpa inferioară) – se poate frige întreg – cu tot cu os – pentru un plus de gust sau dezosa pentru a fi umplut. fructate: Pinot Noir. Gătit întreg. cu cele parfumate şi proaspete. usturoiul. ciuperci sotate. 3. cu puternice influenţe germanice. sunt asocierile de carne de porc cu fructe (de pădure. Dar. cimbrul. gătită întreagă. pere sau rubarbă) sau cu glazuri pe bază de miere şi muştar. varză înăbuşită în vin alb. Cotletul – parte muşchi şi parte coastă. uşor de gătit şi de porţionat. cele mai potrivite sunt vinurile roşii. Tocmai de aceea mai dificil e să te hotărăşti pentru care anume vei opta. Carnea de porc se poate găti cu aproape orice tip de alcool: fripturi în bere – mai ales neagră -. slănina afumată. Cabernet Sangvinion. fiind disponibile pentru aproape orice asociere: cartofi fripţi/ copţi/ fierţi. probabil. şi chiar în rachiuri şi lichioruri. Lăsaţi carnea să se odihnească 20-30 minute înainte de tăiere pentru a permite sucurilor să se distribuie uniform. piureuri de legume. în vin roşu şi alb. Mai rafinate. mai ales dacă îl cumpăraţi şi gătiţi întreg. enibaharul şi seminţele de coriandru sunt arome clasice pentru o friptură de iarnă din carne de porc. Asociere: carnea de porc se asociază în mod natural cu aromele puternice şi rustice dar. Muşchi file – cea mai scumpă şi mai căutată parte a porcului. vişine. Foarte versatilă şi dispusă la grele încercări. dar nu neapărat şi mai complicate.pentru o friptură festivă de Crăciun. Vită . Garnituri: Garniturile pentru carnea de porc sunt pe măsura generozităţii ei. 4. Reduceţi temperatura la 160 °C şi continuaţi procesul de frigere cu câte 50 de minute pentru fiecare kilogram de carne. etc. orez. Carménère etc. Gătire: 1. este o alegere inspirată. Madeira). este o băutură tradiţională lângă o friptură de porc. Marsala. Ceapa. în cidru sau vinuri fortifiate (Porto. mere. în gin. Cele mai bune bucăţi pentru friptură:      Spata – bună la preţ şi la friptură.

O carne bogată şi ofertantă. a verdeţurilor şi vinurilor. Rasolul de vită apreciază apropierea legumelor. potrivită şi apreciată de către adevăraţii carnivori. până când carnea se desface de la sine de pe os. 2. asociate cu un strop de cognac şi unsos brun spaniol sunt adaosuri sofisticate ale cărnii de vită. Reduceţi temperatura la 160 °C şi continuaţi procesul de gătire:
. trufele negre şi albe. Asociere: Carnea de vită apreciază compania rafinată. Garnituri . sau aromat cu verdeţuri – şi brânzeturile nobile cu mucegaiuri albe. 3.pentru Bine făcut – 40 minute per kilogram 4. Ingrediente:     File (secţiune a muşchiului)– cea mai apreciată parte de către adevăraţii iubitori de vită.pentru În sânge – 20 minute per kilogram. Preîncălziţi cuptorul la 220°C . dar mai ales albastre. un osso buco stă mărturie. Rasolul – minunat pentru fripturi înăbuşite. Antricotul de vită – mai accesibil la preţ decât muşchiul şi mult mai potrivit pentru fripturi datorită fibrei grase care îl străbate. Lăsaţi friptura să se odihnească 20-30 de minute înainte de a o tăia. dar cel puţin la fel de suculente. untul – simplu. dar gras. gătite îndelung.
. Muşchi – la fel ca şi fileul necesită un tratament termic scurt şi se consumă în sânge sau gătită mediu. Gătire: 1. Textura cărnii de vită şi gustul său intens o fac potrivită pentru un tratament termic foarte scurt în cazul muşchiului sau antricotului sau friptă îndelung pentru alte bucăţi cu fibră mai tare. Minunat dacă este gătit cu os cu tot. smântâna dulce. Ciupercile de pădure (mai ales hribii). Se serveşte de regulă în sânge. Muşchiul de vită şi antricotul se exprimă natural în prezenta derivatelor lactate.pentru Mediu – 30 minute per kilogram
. Rumeniţi carnea la cuptor pentru 30 minutes la 220°C .

ideal pentru fripturile la tigaie cum ar fi şniţelele sau rulouri la cuptor. 3. Aripioarele – nu sunt neapărat prima alegere pentru o masă festivă dar pot constitui aperitive excelente. Se pretează aşadar garnituri simple dar nu lipsite de eleganţă: orezuri cu unt şi verdeaţă. cartofi rumeniţi în grăsime de raţă la cuptor sau fierţi de jumătate şi ulterior copţi cu rozmarin. Asociere: Carnea de pui se combină armonios cu felurite condimente şi mirodenii care o pot transforma radical. Lăsaţi friptura să se odihnească 20 de minute înainte de a o tăia. Cele mai potrivite părţi pentru friptură     Piesă întreagă – puiul. sărată sau picantă. etc. carnea de pui are marele avantaj de a nu opune rezistenţă nici unei asocieri. Gătire: 1. fie ea dulce. Rumeniţi puiul timp de 20 minute la 210°C . Băuturi: Vinuri roşii seci (de ex. usturoi şi puţin ulei de măsline la cuptor. Reduceţi temperatura la 170 °C şi continuaţi să o frigeţi pasărea pentru alte 45 minute de (pentru un pui mediu) sau 70 de minute (pentru unul mare). 4. în special atunci când sunt umplute. Preîncălziţi cuptorul la 210°C . 2. se pretează la a fi fripte întregi. cu buchet şi personalitate. trebuie să completeze carnea nu să o concureze.Garniturile pentru vită. carnea de pui transcede restricţiile religioase şi aspiră la universalitate. Pieptul – este un pseudo-muşchi – deoarece găinile nu zboară – sărac în grăsimi şi proteine (dacă nu este gătit cu piele) dar foarte verasatil. Ieftină şi disponibilă. de la versiuni clasice la cele moderne sau chiar extravagante. Pulpele – de pui sunt ideale pentru o mulţime de tipuri de fripturi. clasice şi moderne. acră. Merlot). mature. Usturoi şi slănină . Pui Cea mai consumată carne a lumii. şi păsările în general.

Totul e posibil şi totul e permis când e vorba de pui. unt şi lămâie. curcanul se găteşte de regulă întreg pentru a fi prezentat elegant pe masă. Curcan Cea mai mare pasăre ce poate fi gătită întreagă. carnea de pui se poate servi cu aproape orice fel de garnitură. Introduceţi carnea pentru de 30 minute la 220°C pentru a se rumeni la suprafaţă. pentru piftie. aripile sunt folosite. Aripile – mari şi consistente. miere şi migdale. devenită deja clişeu. şofran sau curry. vin roşu cu ciuperci şi chiar sos de cicolată. cu condiţia să fie compatibilă. recomandă vinurile albe ca însoţitoare potrivite pentru friptura de pui. ulei de măsline şi ierburi mediteraneene. Băuturi: O recomandare. Pulpele – Se pot frige întregi sau în bucăţi mai mici. marinată sau crudă. cum sunt Chardonay sau Feteasca Regală sunt alegeri potrivite pentru acest tip de carne. dar se pot folosi şi pentru fripturi cu sosuri abundente. Garnituri: În funcţie de restul ingredientelor folosite pentru friptură. Friptură de sărbătoare prin excelenţă. vin alb şi marmeladă de portocale cu cimbru. caise şi scorţişoară. foarte apreciată pentru masa de Crăciun. Preîncălziţi cuptorul la 220°C 2. de regulă. Pieptul – ideal pentru şniţele unde s-a impus ca o carne de bază. se poate felia pentru a realiza din el rulade deosebite.afumată. Vinuri fructate. curcanul este foarte iubit pe continentul său de origine: America. Cele mai bune bucăţi pentru friptură:     Pasărea întreagă – gătită simplu sau umplută. . simple sau înăbuşite cu ingrediente aromate. cu buchet. obligatoriu masată cu grăsime aromată pe sub pielea de pe piept pentru a se pătrunde cu gust. Gătire: 1.

cu o anatomie. usturoiul. praz) sotate în unt sau gătite la cuptor. .3. direct pe masă. ciuperci de cultură sau de pădure. Ceapa. salvia. mixuri de legume (morcovi. Pieptul – spre deosebire de cel de găină. enibaharul. Garnituri: Garniturile pentru curcan se pot găti chiar alături de el în etapa finală a procesului de preparare. aerodinamică. 4. prazul. raţa gătită întreagă este o apariţie spectaculoaă. O carne puternică în fibră şi o grăsime bogată şi aromată. şi un tiv de grăsime care îi pune în evidenţă savoarea. Nu umpleţi curcanul cu umpluturi de carne crudă decât dacă aveţi o experienţă culinară suficientă pentru a aprecia dacă şi interiorul s-a gătit suficient. începând cu pieptul care se taie în felii oblice. Lăsaţi carnea să se odihnească 20-30 minute înainte de tăiere pentru a permite sucurilor să se distribuie uniform. potivită pentru momente festive. şi seminţele de ienupăr sunt arome potrivite pentru o friptură de iarnă din carne de curcan. excelentă pentru o friptură la cuptor deoarece nu se uscă în timpul procesului de preparare. Cartofi fripţi/fierţi/copţi. Se găteşte cu tot cu piele. castane. Asociere: Carnea de curcan trebuie să fie bine şi intens aromată. textură şi gust deosebite de restul păsărilor. varză de Bruxelles. Curcanul gătit întreg se feliază de fiecare dată la servire. roze sau roşii sunt potrivite pentru această carne friptă. Cele mai bun părţi de friptură:   Pasărea întreagă – cu forma sa alungită. pieptul de raţă are o consistenţă şi personalitate puternică. Băuturi: Vinurile albe. Reduceţi temperatura la 160 °C şi continuaţi procesul de frigere cu câte 40 de minute pentru fiecare kilogram de carne. dinspre faţă înspre spate. cimbrul. Raţa Raţa este o pasăre aparte. ţelină. slănina afumată.

Gătire: 1. cu varză şi chimen. Garnituri: Raţa pretinde de regulă garnituri pe măsura rafinamentului său. pulpele de raţă sunt ideale pentru fripturi. 4. timpul de preparare se reduce la jumătate (30-45 de minute). după reducerea temperaturii la 180 °C. Pentru a evita acest aspect neplăcut puteţi găti pasărea acoperită cu folie pe care o îndepărtaţi la final pentru a se rumeni. în funcţie de dimensiunea raţei. cuişoarele şi enibaharul (piperul jamaican. nu pot fi trecute cu vederea când e vorba de carnea atât de deosebită a acestei păsări. Vinurile roze bine răcite şi cele spumante (Cava.  Pulpele – scurte şi puternice. vinul de Porto sau lichiorurile de portocale. fie că e vorba de fructele împreună cu care a fost gătită. nici băutura nu e. fie că sunt mixuri de salate proaspete în amestec cu bucăţi de grepfruit. Reduceţi temperatura la 180 °C şi continuaţi procesul de gătire încă 60-90 de minute. caisele confiate şi castanele. Nici combinaţiile central europene. Pentru raţa sălbatică se procedează la fel. portocalele şi mandarinele. Băuturi: Pentru că raţa nu e o oarecare. Proseco) vor fi de fiecare dată bine primite lângă o friptură de raţă. gutuile şi piersicile. ananasul şi mango. carnea de raţă dulce şi parfumată pretinde daruri pe măsură: condimente şi mirodenii înmiresmate. ficatul de raţă îndopată se remarcă prin gust. 3. Nucşoara. textura delicată şi preţ ridicat. scorţişoara. cu menţiunea că. mai ales dacă vă temeţi de momentul porţionării fripturii. sunt binevenite la friptura raţei. Preîncălziţi cuptorul la 220°C . 2. Atenţie la grăsimea de raţă care se poate arde înainte ca pasărea să fie gătită. smochinele. Lăsaţi raţa să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia. Asociere: Pentru că cine se aseamănă se adună. Rumeniţi raţa pentru 20 de minute la 220°C. Peşte . pimentul sau allspice) se lipesc de minune de carnea de raţă la fel ca şi amestecul chinezesc cinci arome (five spices). sosul de soia şi cel Hoisin. Fois gras – delicatesă extravagantă. dacă mai e cazul.

asociat cu sosuri aromate şi garnituri simple. sosul de soia. usturoiul. garnituri de orez sau o sipplu mix de salate verzi stropite cu un dressing format din cantităţi egale de oţet balsamic în amestec cu sos de soia cu ciuperci. roşiile şi legumele de tot felul sunt însoţitoare de nădejde ale cărnii de peşte. pentru a nu pune în umbră carnea peştelui. muştarul şi smântâna fermentată sau dulce. Ştiucă sau şalău – ştiuca umplută este o apariţie spectaculoasă pe o masă festivă pentru cei care se încumetă să o facă. Cele mai bune soluţii pentru friptură:    Somonul – file sau medalion (cotlet) pentru a fi uşor de servit.Carnea de peşte. Necesită un timp scurt de preparare. Gătire: Diferenţele sunt atât de mari de la peşte la peşte. Superstiţiile nu tolerează carnea de păsăre pe masa de Revelion şi o recomandă pe cea de peşte. rozmarinul. cimbrul. ingrediente simple şi nu foarte multe pregătiri prealabile. untul. încât este imposibil de dat un timp şi o temperatură comună pentru gătire. Crapul – fript întreg pentru a-şi pune în valoare toate calităţile şi a se prezenta elegant pe masă. Băuturi: . lămâia sau limeta. oregano. oţetul aromat. Totuşi. este o variantă care ar trebui luată în calcul pentru o masă festivă. Cartofi la cuptor sau naturé – fierţi şi serviţi stropiţi cu unt topit şi pătrunjel/mărar. la temperaturi medii spre mari şi nu necesită un timp de odihnă lung înainte de servire. peştele să găteşte un timp scurt (jumătate din cele solicitate de carnea de pui). laptele de cocos. uleiul de măsline. uşoară şi sănătoasă. Asociere: Vinul alb sec. frunzele de coriandru. ca regulă generală. uleiul de susan. Garnituri: Garniturile asociate fripturilor de peşte trebuie să fie simple. de la modul în care este gătit şi/sau umplut.

). Pentru a preveni arderea cărnii. 1 lingură de muştar. şamd. O altă metodă de verificare este înţeparea fripturii în ce mai groasă parte a cărnii. cu 2 degete de apă şi câţiva căţei de usturoi. raţă – acoperiţi carnea cu folie de aluminiu în a doua parte a procesului de gătire sau cu fâşii de slăninuţă sau prosciutto. iar friptura se va usca. Dacă gătiţi carne grasă (porc. piper şi. friptura este gata. Pentru a verifica dacă friptura dumneavoastră este făcută. eventual de tipul fripturii. Puteţi să-l îmbunătăţiţi cu smântână dulce sau fermentată (grasă. Dacă nu aveţi termometru. iar dacă este fierbinte carnea este bine făcută. Asezonaţi cu sare. raţă. etc. Raţa gătită întreagă sau doar pieptul ei se crestează uşor la suprafaţă. peste 18%. Pentru mai multă inspiraţie. pe care le daţi la o parte când serviţi friptura. cele umplute se cos sau se acoperă cu un capac (ceapă. carnea de pasăre şi cea de porc se consumă doar bine făcute.ro aici. 75 pentru porc). folosiţi o tavă cu grătar – sau grătarul cuptorului poziţionat deasupra tăvii lui. scoateţi cuiul şi puneţi degetele pe el. sau măcar unul roze. Verificarea fripturii     Recomadările de gătire – timpul şi temperatura – au un caracter general şi fac referire la fripturi gătite întregi (până în 5 kilograme în cazul cărnii de vită). deoarece cea slabă se taie). cartofii sau alte legume curăţate şi tăiate corespunzător. Puneţi carnea pe grătar iar desesubt. fără să fie prea uscate sau arse. numit jiu. în funcţie de umplutură). ardei. sub formă de romburi. carnea este în sânge. Tips&Tricks      Păsările întregi se gătesc cu picioarele legate. în tavă.Vinurile albe sunt implicite şi mult prea explicite când e vorba de canrea de peşte. Dacă sosul e prea gros sau prea zeama de carne prea puţină puteţi adăuga supă . vizitaţi secţiunea de fripturi din cevabun. Puiul / curcanul trebuie stropit cu sosul din tavă. Scoateţi friptura. înfigeţi un cui bine curăţat în partea cea mai groasă a cărnii. pentru a permite grăsimii să se scurgă. Faceţi un rântaş din cantităţi egale de făină şi unt (axprimativ 25 de grame din fiecare). Topiţi untul. Nu înţepaţi prea mult carnea deoarece sucurile din carne se vor scurge. 70 pentru vânat şi pui. carnea este medie. peştele – cu excepţia tonului sau a somonului -. Dacă este rece. dacă se străpunge uşor iar lichidul care curge este limpede şi transparent. adăugaţi făina şi rumeniţi-o uşor amestecând cu telul. Vita şi mielul se pot servi şi în sânge sau mediu făcute. puteţi folosi ca bază sosul în care aţi gătit friptura. în special a celei cu multă grăsime – porc cu tot cu şoric. dacă este cald. Sosuri rapide Dacă nu aveţi idee de sosuri. etc. Garnitura va fi gata în acelaşi timp cu friptura şi va împrumuta din gustul ei. Asumaţi-vă curajul şi serviţi un vin roşu sec. Adăugaţi zeama din tavă până obţineţi un sos consistent. cu puţină nucşoară rasă. puneţi tava pe foc şi adăugaţi un pahar de vin alb să desprindeţi resturile de friptură (răzuiţi bine) şi strecuraţi zeama din tavă. folosiţi un termometru de bucătărie (temperatura internă a cărnii ar trebui să fie 52 grade pentru vită. 60 pentru miel. răcit la 5-8 grade.

fine. Cabernet Sauvignon vechi Merlot carne de pasare de vanat vinuri suave. pui. moluste. de vita. corpolente Riesling Italian branza proaspata. vinuri rosii delicate Feteasca Alba Feteasca Neagra mancaruri de desert vinuri licoroase sau dulci naturale Tamaioasa Romaneasca Tamios de Pietroasa Muscat Ottonel fructe. iepure sau de pui/legume pentru cele de raţă. de porc. raci albe seci Feteasca Alba Riesling Italian gustari albe seci. usoare Feteasca Neagra Pinot Noir carne de berbec. de miel. peşte. vinuri rosii tinere Riesling Italian Feteasca Alba Merlot cascaval Rochefore vinuri rosii catifelate. Mancaruri Vinuri asortate Va recomandam peste. vinuri alcoolizate. miel. vinuri albe seci. elegante Muscat Ottonel Feteasca Alba ficat de rata sau gasca albe. de animale de vanat vinuri rosii. demiseci Feteasca Alba Riesling Italian Feteasca Regala carnea alba de vitel. seci. corpolente. pomusoare vinuri licoroase albe. vinuri dulci naturale Tamioasa Romaneasca Tamios de Pietroasa Busuioaca de Bohotin Busuioc de Pietroasa . de pasare rosii. branza topita vinuri dulci aromate albe & roze Tamioasa Romaneasca Tamios de Pietroasa Busuioaca de Bohotin Busuioc de Pietroasa branza de capra albe seci. vinuri licoroase Feteasca Neagra cascaval de tip "Bri" vinuri rosii tari Pinot Noir branza din burduf. de vită pentru fripturile de vită. tari.de carne sau legume. vânat.