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LASAGNE ALLA LIGURE

Ingredienti
Dosi per: 8 persone
250 g di pasta fresca (o sfoglie per lasagne)

Per il ripieno:
150 g di fagiolini
200 g di patate
100 g di Galbanino - lasciato in freezer 20 minuti
150 g di bechamel

Per il pesto:
3 mazzetti di basilico
1 dl di olio di oliva extravergine
20 g di formaggio grana grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
30 g di pinoli
1 spicchio di aglio (facoltativo)
un pizzico di sale

Per la finitura:
50 g di Galbanino
150 g di bechamel
Preparazione di Lasagne alla ligure
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli di 5-6 cm di altezza. Farli scottare per 1 minuto in acqua
salata in ebollizione, immergerli in acqua fredda, scolarli e disporli ad asciugare sopra un canovaccio o carta da cucina.
Preparare il pesto: lavare il basilico, asciugarlo, frullarlo con i pinoli, il sale, laglio sbucciato e l'olio; aggiungervi alla fine il
grana e il pecorino. Spuntare i fagiolini, lavarli, dividerli a pezzettini e farli cuocere per 3-4 minuti in acqua salata in
ebollizione, scolarli e tenerli da parte. Sbucciare le patate e procedere come per i fagiolini. Mescolare il pesto con la
bechamel, distribuirne poco sopra una striscia di pasta, distribuirvi sopra un po di fagiolini e patate, e cospargere con il
Galbanino tolto dal freezer e grattugiato con una grattugia a fori larghi. Arrotolare le lasagnette e disporle in una pirofila
imburrata. Continuare sino al termine degli ingredienti. Versare la bechamel tra le lasagnette, cospargerle con il
Galbanino grattugiato e infornare a 200 finch risulteranno dorate.