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Historia Del Arte Guatemalteco

Historia Del Arte Guatemalteco

HISTORIA DEL ARTE GUATEMALTECO


SIGLO XVI, XVII y XVIII
Durante la poca colonial se puede decir que hubo inicios de un arte sacro, con el objetivo evangelizador, el
cual se desarroll no solo en la pintura, destac el reino de Guatemala por laescultura, la escultura colonial,
el cual la ciudad de Santiago de los Caballeros. Entre los notables pintores de la poca colonial podemos
mencionar: Pedro de Liendo: maestro pintor, una de las importantes figuras artsticas de Guatemala de la
primera mitad del siglo XVII.
Entre los escultores notables se puede mencionar a: Quirio Catao: no se sabe con certeza si nacin en
Guatemala, escultor, tambin llamado pintor, grabador, platero. Juan de Aguirre: de origen espaol adopt
el hbito franciscano, destacado por realizar imgenes de vrgenes.
Durante el siglo XVI y la primera mitad del siglo XVII, la pintura tena un fuerte impacto religioso, de
diversas rdenes haciendo sentir al influencia espaola. en el siglo XVIII empiezan a destacar los artistas
guatemaltecos. Durante la poca colonial hubo mucha obra de autores desconocidos; tanto en escultura,
pintura. Despus de los terremotos de la Ciudad de Santiago de los Caballeros, surge con el traslado la
nueva edificacin de la ciudad, y el arte cambia con implementarse la casa de la moneda, vienen de Espaa
grabadores contratados por la corona, y con el tiempo van surgiendo nuevas obras y nuevos aprendices que
van desarrollando y perfeccionando la tcnica. entre los grabadores guatemaltecos que destacan, el
maestro Francisco Cabrera, a los 13 aos inicio su carrera como dibujante en la casa de la moneda bajo la
direccin de Pedro Garci Aguirre, adems se puede mencionar a Jos Casildo Espaa, Juan Bautista Frener,
Mateo Ayala, entre otros.

Color
Para otros usos de este trmino, vase Color (desambiguacin).

Lpices de colores.

El color (en griego: -/- [chroma, chrmatos]) es la impresin producida por un tono de luz en
los rganos visuales, o ms exactamente, es una percepcin visual que se genera en el cerebro de los
humanos y otros animales al interpretar las seales nerviosas que le envan los fotorreceptores en
la retina del ojo, que a su vez interpretan y distinguen las distintas longitudes de onda que captan de la parte
visible del espectro electromagntico.
Todo cuerpo iluminado absorbe una parte de las ondas electromagnticas y refleja las restantes. Las ondas
reflejadas son captadas por el ojo e interpretadas en el cerebro como distintos colores segn laslongitudes de
ondas correspondientes.
El ojo humano slo percibe las longitudes de onda cuando la iluminacin es abundante. Con poca luz se ve
en blanco y negro. En la superposicin de colores luz (denominada "sntesis aditiva de color") el color
blanco resulta de la superposicin de todos los colores, mientras que el negro es la ausencia de luz. En la
mezcla de pigmentos (denominada "sntesis sustractiva de color"), trtese de de pinturas, tintes, tintas o
colorantes naturales para crear colores, el blanco solo se da si el pigmento o el soporte son de ese color,
reflejando toda la luz blanca, mientras que el negro es resultado de la superposicin completa de los colores
cian, magenta y amarillo, una mezcla que en cierta medida logra absorber todas las longitudes de onda de la
luz.
La luz blanca puede ser descompuesta en todos los colores del espectro visible por medio de
un prisma (dispersin refractiva). En la naturaleza esta descomposicin da lugar al arco iris.

HISTORIA DE LA GIMNASIA
Se considera que la gimnasia se origin en el antiguo Egipto, cuando se realizaban las acrobacias circenses.
Nace en Europa Central a mediados del siglo XVIII con el nombre de gimnasia moderna.
En 1776, el primer profesor de gimnasia moderna fue Johann Friedrich Simon, en la escuela de Basedow, en
la ciudad alemana de Dessau.
En 1806 en Espaa, el primer centro oficial donde se practic fue en el Instituto Real Pestalozzi, fundado por
Amors en Madrid.
En 1811, el educador Friedrich Ludwig Jahn, padre de la gimnasia moderna, fund en Berln, el Turnverein, un
club gimnstico.
En 1888, la gimnasia fue arraigndose en algunas escuelas y se fund la Asociacin Amateur de Gimnasia.
En 1896 se incluy esta disciplina en los Juegos Olmpicos para participantes del sexo masculino.
En 1903 se realizan por primera vez los Campeonatos del mundo para
varones.
En 1928, se agreg la competicin femenina por primera vez.
En 1934 se celebran los primeros campeonatos femeninos del mundo.
A partir de 1950, aproximadamente, la gimnasia rtmica ha tomado auge, especialmente como actividad
deportiva femenina, y se la practica con accesorios como pelotas, aros, cintas, barras de equilibrio, cajones de
salto y paralelas.

Espaa participa por primera vez en el primer Campeonato del Mundo en el 1963 y despus de un bache de
10 aos vuelve a la competicin, celebrndose en Madrid el 7 Campeonato del Mundo en el ao 1975. Diez
aos ms tarde, en 1985, se celebra en Valladolid el XII Campeonato del Mundo de Gimnasia Rtmica, y es
donde Espaa comienza una poca ciertamente brillante que se ha ido superando de forma continua hasta
llegar a la actual, en la que Espaa no slo se codea con las mticas Rusia y Bulgaria, sino que incluso las ha
superado.
Esta disciplina fue ganada en su mayora por integrantes de los equipos de la URSS, Rumania y pases del
este, aunque, poco a poco, han ido superndose otros participantes; en las Olimpadas de Atlanta 1996, las
gimnastas espaolas llegar a lograr la Medalla de Oro.

Historia del Teatro en Guatemala


Entre 1900 y 1999 la actividad teatral en Guatemala se modific mucho, y es interesante conocer tales
cambios, no solamente desde una perspectiva anecdotaria sino para enriquecer la comprensin de
Guatemala en general.
Es conveniente pasar revista a los diferentes logros que los seres humanos hemos hecho a lo largo de los
ltimos cien aos. En este caso se trata de ofrecer una visin de los trazos ms sobresalientes del quehacer
escnico en Guatemala (principalmente en la ciudad de Guatemala) a lo largo del siglo veinte.
El panorama que se presenta tiene una ordenacin bsicamente cronolgica, si bien es cierto que tambin
tiene prrafos dedicados a revisar la actividad de algunos grupos y de algunas personas en particular.

Entre 1900 y 1999 la actividad teatral en Guatemala se modific mucho, y es interesante conocer tales
cambios, no solamente desde una perspectiva anecdotaria sino para enriquecer la comprensin de
Guatemala en general.

Comienzo estudiantil del movimiento teatral


El teatro en 1945 -al igual que el pas- comenz una nueva etapa. El presidente Juan Jos Arvalo durante su
gobierno tom decisiones de apoyo a las artes en general. De manera singular, el movimiento teatral se vio
beneficiado con la seleccin presiden cial, en marzo de 1945, de la educadora catalana Mara Sol de
Sellars (exilada de Espaa) como directora del Instituto Normal para Seoritas Beln. Bajo su direccin
germin, en dicho plantel educativo, el inters por el teatro en el grupo humano que habra de ser con el paso
del tiempo parte central del movimiento teatral de Guatemala.
En efecto, en Beln se formo la mayora de las personas que fueron artistas de primera lnea en las dcadas
posteriores; y si bien es cierto que en 1945 en los elencos de los montajes partici paron solamente mujeres
(es decir que los roles masculinos los interpretaban las alumnas), ya en 1946 y 1947 muchachos que
estudiaban en la universidad de San Carlos fueron integrados al grupo de teatro. Precisamente fue de esta
integracin de estudian tes varones que naci el Teatro de Arte Universitario, debido al entusiasmo de Luis
Rivera, Rufino Amzquita, Ren Molina y muy especialmente de los hermanos Mencos Martnez (Carlos,
Roberto y Margarita).

LOS 13 SIGNOS DEL TEATRO


1.- LA PALABRA: (auditivo) Se trata de las palabras pronunciadas por los actores durante la
representacin. Puede darse en tres diferentes planos as: El plano semntico, el plano
fonolgico, prosdico y el plano sintctico.

2.- EL TONO: (auditivo) Corresponde a la forma en que se pronuncia la palabra. Forma parte de la
funcin expresiva de los lenguajes.

3.- LA MIMICA: (visual) Se refiere a la expresin corporal del actor, a los signos espaciales,
temporales, creados por las tcnicas del cuerpo humano. Los signos musculares del rostro tienen
un valor expresivo tan grandes que a veces reemplazan y con xito la palabra.

4.- EL GESTO: (visual) Movimiento a actitud de la mano, el brazo, de la pierna, de la cabeza, del
cuerpo entero, para crear o comunicar signos. El gesto es el medio ms rico y flexible de
expresar los pensamientos, es decir, el sistema de signos ms desarrollado. Los gestos pueden
ser los que acompaan a la palabra, los que reemplazan un elemento del decorado, un
accesorio, o los gestos de emocin.

5.- EL MOVIMIENTO ESCENICO DEL ACTOR: (visual) Se refiere al movimiento del actor y sus
posiciones dentro del espacio escnico. Aqu podemos mencionar, las entradas o salidas, los
movimientos colectivos, las formas de desplazarse.

6.- EL MAQUILLAJE: (visual) Tiene por objeto resaltar el valor del rostro del actor que aparece en
escena en ciertas condiciones de luz. El maquillaje puede crear signos relativos a la raza, la
edad, estado de salud, el temperamento.

7.- EL PEINADO: (visual) Determina rasgos de algunas reas geogrficas en la representacin del
actor. Se encuentra muchas veces determinado por el maquillaje.

8.- EL TRAJE: (visual) Constituye en el teatro, el medio ms extenso, ms convencional de definir


al individuo. Dentro de los limite de cada una de sus categoras y ms all de ellas, el traje
puede sealar toda clase de matices, como la situacin material del personaje, sus gustos,
ciertos rasgos de su carcter.

9.- EL ACCESORIO: (visual) Se sita dentro del traje y el decorado, constituye un sistema
autnomo de signos, el cual se usa como auxiliar para interpretar diferentes circunstancias
dentro de una obra teatral.

10.-EL DECORADO: (visual) Tambin se llama aparato escnico o escenografa su principal tarea
consiste en representar un lugar. Dentro del decorado, se puede mencionar, los muebles,
cuadros, ventanas, jarrones, flores, etc.

11.-LA ILUMINACIN: (visual) En el teatro, puede delimitar el lugar teatral. Se utiliza para tener
un papel semiolgico, autnomo o sea para dar a interpretar diferentes matices en una obra.

12.-LA MUSICA: (auditivo) Su papel consiste en subrayar, ampliar, desarrollar, a veces


contradecir los signos de los dems sistemas, o reemplazarlos.

13.-EL SONIDO: (auditivo) Este representa el plano sonoro del espectculo, no pertenece a la
palabra, ni a la msica.

Historia del Himno Nacional de Guatemala

Inscripcin del Himno Nacional.


(Vea la letra del Himno Nacional)
Ciudad de Guatemala, abril 2010/En: Poesas de Jos Joaqun Palma. Edicin
homenaje en ocasin del traslado de los restos del autor de la letra del Himno Nacional de
Guatemala a su tierra natal: Cuba. Guatemala: Ministerio de Educacin Pblica, 1951.
Guatemalteco: el Himno Nacional de Guatemala tiene una historia singular que
debes conocer.
En el ao de 1867 un joven estudiante de leyes llamado Ramn P. Molina, siendo
Secretario de la Jefatura Poltica Departamental de Guatemala, compuso unos
versos dedicados a la Patria, cuya primera estrofa deca as:
Guatemala, en tu limpia bandera,
libertad que form un arrebol,
libertad es tu gloria hechicera
y de Amrica libre es el sol.
El Jefe Poltico, General Manuel Aguilar, organiz un concurso entre artistas
nacionales a fin de que compusieran un msica adecuada para aquella letra del
seor Molina. Un jurado compuesto por Lorenzo Morales, H. Hall y Leopoldo
Cantilena, otorg el premio al joven autor de la msica de nuestro Himno
Nacional. Dicha composicin la cant nuestro pueblo durante diez aos, sin ser
adoptada oficialmente como Himno Nacional de Guatemala, pero su letra
adoleca de muchos defectos y no llegaba a colmar los anhelos del pueblo y
Gobierno sobre lo que deba ser el Himno Patrio. Por tales razones el Presidente
Jos Mara Reyna Barrios convoc a un concurso nacional para la adopcin de un
canto patritico oficial definitivo, el cual qued abierto el 24 de julio de 1896 y
fue cerrado el 15 de octubre del mismo ao.
Un jurado integrado por personas competentes dio el premio a la letra a cuyo
pie se lea "Annimo", no sabindose por lo tanto a quien entregar el galardn
ofrecido; sin embargo, siendo la premiada, debieron darla a conocer
profusamente entre los msicos nacionales para concursar en la composicin de
la msica.
El Maestro Rafael lvarez, viendo que la nueva letra coincida exactamente con
la msica que l compusiera diez aos atrs, decidi presentarla, puesto que ya
gozaba del beneplcito pblico.
Cerrada la admisin de los trabajos el da 1 de febrero de 1897, los compases
solemnes y del ms inspirado acento nacional volvieron a triunfar, quedando
desde entonces reconocidos como Himno Nacional de Guatemala.

Busto de los autores del Himno Nacional de Guatemala.


Desbordante fue el jbilo del pueblo al conocer el resultado del concurso.
Guatemala feliz ya tus aras no ensangrienta feroz el verdugo, fue entonado
oficialmente por escolares y pueblo con encendido patriotismo; pero el autor de
la letra segua en impenetrable anonimato, aunque se tena motivos para
atribuirla al poeta cubano Jos Joaqun Palma, pero no fue sino hasta catorce
aos despus, prximo a su fin, cuando el poeta admiti ser el autor del canto a
nuestra Patria.
Entonces los ms distinguidos intelectuales de la Nacin, escolares y pueblo,
rindieron al glorioso poeta un apotesico homenaje, colocando sobre su frente
una corona de laurel la noche del 23 de julio de 1911.
Ms tarde, por acuerdo gubernativo de fecha 26 de julio de 1934, la letra
original fue reformada por el notable gramtico profesor Jos Mara Bonilla
Ruano, suavizando algunos versos para su mejor armona con nuestro espritu
pacifista y rectificando ligeramente conceptos histricos.

Guatemala feliz...! que tus aras


no profane jams el verdugo;
ni haya esclavos que laman el yugo
ni tiranos que escupan tu faz.
Si maana tu suelo sagrado
lo amenaza invasin extranjera,
libre al viento tu hermosa bandera
a vencer o a morir llamar.
CORO
Libre al viento tu hermosa bandera
a vencer o a morir llamar;
que tu pueblo con nima fiera
antes muerto que esclavo ser.
De tus viejas y duras cadenas
t forjaste con mano iracunda,
el arado que el suelo fecunda
y la espada que salva el honor.

Nuestros padres lucharon un da


encendidos en patrio ardimiento,
y lograron sin choque sangriento
colocarte en un trono de amor.
CORO
Y lograron sin choque sangriento
colocarte en un trono de amor,
que de patria en enrgico acento
dieron vida al ideal redentor.
Es tu ensea pedazo de cielo
en que prende una nube su albura,
y ay! de aquel que con ciega locura
sus colores pretenda manchar.
Pues tus hijos valientes y altivos,
que veneran la paz cual presea,
nunca esquivan la ruda pelea
si defienden su tierra y su hogar.

CORO
Nunca esquivan la ruda pelea
si defienden su tierra y su hogar,
que es tan slo el honor su alma idea
y el altar de la patria su altar.
Recostada en el ande soberbio,
de dos mares al ruido sonoro,
bajo el ala de grana y de oro
te adormeces del bello Quetzal.
Ave indiana que vive en tu escudo,
paladin que protege tu suelo;
ojal que remonte su vuelo,
ms que el cndor y el guila real!
CORO
Ojal que remonte su vuelo,
ms que el cndor y el guila real!
y en sus alas levante hasta el cielo,
GUATEMALA, tu nombre inmortal!

GRANADERA
Pabellon nacional eres el simbolo de mi pais
emblema universal que identifica nuestra sangre
y nacionalidad, ondeas en el viento en senal de
hermandad, digno eres de soberania y de la
libertad.

Con reverencia honramos tu hermosura


y con civismo honramos tu esplendor
tus colores belleza del cielo, y con
nubes hizo su suave nido el bello quetzal.

Con reverencia honramos tu hermosura


y con civismo honramos tu esplendor
tus coloires belleza del cielo, y con
nubes hizo suave nido el bello quetzal

Artculo 374.- Patronos y trabajadores tratarn de resolver sus diferencias por medio del arreglo directo, con la sola
intervencin de ellos o con la de cualesquiera otros amigables componedores. Al efecto, los trabajadores C D I G O D E
T R A B A J O 159 pueden constituir consejos o comits ad hoc o permanentes en cada lugar de trabajo, compuestos por
no ms de tres miembros, quienes se encargarn de plantear a los patronos o a los representantes de stos, verbalmente o
por escrito, sus quejas o solicitudes. Dichos consejos o comits harn siempre sus gestiones en forma atenta y cuando as
procedieren el patrono o su representante no puede negarse a recibirlos, a la mayor brevedad que le sea posible.

Artculo 377.- Cuando en un lugar de trabajo se produzca una cuestin 160 CENTRO NACIONAL DE ANLISIS Y
DOCUMENTACIN JUDICIAL - ORGANISMO JUDICIAL susceptible de provocar una huelga o paro, los interesados,
si se tratare de patronos, o de trabajadores no sindicalizados, elaborarn y suscribirn un pliego de peticiones, en el que,
asimismo, designarn tres delegados, que conozcan muy bien las causas que provocan el conflicto y a quienes se les
conferir en el propio documento, poder suficiente para firmar cualquier arreglo en definitiva, o simplemente ad
referndum. Si se tratare de patronos o trabajadores sindicalizados, la Asamblea General de la organizacin, de
conformidad con lo previsto en este Cdigo y en los Estatutos respectivos, ser la que acuerde el planteamiento del
conflicto, correspondindole la representacin del sindicato al Comit Ejecutivo en pleno o a tres de sus miembros que
designar la propia Asamblea General.

Tcnicas de coccin

Todos los alimentos reaccionan de manera diferente ante los distintos mtodos de cocina. Puede dejar hervir
un estofado impunemente pero no puede hacer lo mismo con un bistec!
Aprenda el mtodo de cocina adecuado para cada clase de alimento y ser tan apto como cualquier chef. Lo
que es ms, una vez que se comprendan los principios que intervienen, podr cambiar el gusto y el aspecto
de sus platos.
Guiso
Guisar una carne significa sellar primeramente la carne por todos lados para formarle una costra. Una vez
hecho esto, saque la carne de la cacerola, qutele la grasa y desglase vertiendo suficiente lquido en la
cacerola para que llegue hasta la mitad de la carne. Regrese la carne y deje hervir a fuego lento, teniendo
cuidado de que el lquido no llegue a hervor abierto: mantngala a fuego muy suave, ya que la carne debe
verse envuelta en un vapor tenue. Voltee la carne frecuentemente para que se humedezca por todos lados
con el lquido de coccin. Al hornear la carne el sancocho es parejo, pero si tiene una cacerola con fondo
grueso, puede hacerlo sobre la estufa.
Al vapor
Para cocer un alimento al vapor, se requiere un hervidor doble cuya parte superior est perforada con
agujeros grandes para que el alimento se cueza al vapor sin hervir. La tapa evita que el vapor escape. Puede
saborizar el agua con especias, hierbas aromticas y/o verduras como hojas de apio, tallos de perejil o
ingredientes similares. Cuide el nivel del lquido durante todo el procedimiento. Si est demasiado alto, el
alimento hervir. Si est muy bajo, quemar la cacerola dndole al alimento un sabor a quemado.
Hervor
En este caso el agua es la nica fuente de calor. Si va a cocer carne, debe ponerla despus de que el agua
suelte el hervor a fin de cerrar los poros de la carne para conservar los preciosos jugos. Por otro lado, los
huesos o carne que se utilizan en la preparacin de los caldos, se ponen cuando el agua est fra. El sabor y
beneficios de los ingredientes se extraen con el hervor del agua. Las verduras, huevos y pescado tambin se
hierven.

Asado al horno
El mejor modo de cocinar un trozo grande de carne es someterlo al calor seco de un horno. Caliente el horno
a temperatura muy elevada y mientras tanto, caliente un molde engrasado para asar. Acomode en l la carne
y mtala al horno para que selle. Baje el fuego despus que transcurra una cuarta parte del tiempo de
coccin. Tambin puede sellar la carne por todos lados en la estufa, en una cacerola grande, para despus
hornearla. Si desea que la carne quede bien cocida, bela una o dos veces con sus propios jugos mientras
se cuece. Si durante la coccin se forma vapor en el horno, abra brevemente la puerta del horno, de vez en
cuando.
Cmo marinar
El marinado o macerado puede ser tanto una preparacin para la coccin como un mtodo de cocido en s.
Generalmente se prepara con un ingrediente cido (vinagre, vino o un jugo ctrico), uno graso (aceite) y los
ingredientes aromticos (especias, hierbas aromticas, verduras, alcohol). Los alimentos crudos, como las
rebanadas delgadas de pescado, mariscos o carne, pueden cocerse simplemente dejndolos en la salmuera
durante unas horas. Las piezas ms grandes se ablandan y sazonan al macerarse. Despus se escurren y
secan antes de cocinaras a alta temperatura.

10 reglas de oro organizaicon mundial de la salud

1. Por seguridad, elige alimentos procesados.


Hay alimentos que, como las frutas y las verduras, que son mejores en su estado natural, pero
otros que se procesan. Por ejemplo: compra siempre leche pasteurizada en vez de la cruda y si
puedes elegir, busca las aves frescas o congeladas tratadas mediante radiacin. Cuando compres
comida, piensa que el procesado se invento tanto para mejorar laseguridad como para alargar la
vida media del producto. Es bien cierto que algunos alimentos, como la lechuga se comen
crudos, pero despus de un lavado seguro!
2. Cuece bien la comida.
Algunos alimentos crudos, como las aves, la carne y la leche cruda, presentan con mucha
frecuencia contaminacin con patgenos que provocan enfermedades. El cocinado los matar,
siempre que la temperatura de todas las partes de la comida lleguen como mnimo a los 70 C
(160F). Si El pollo asado queda crudo cerca del hueso, vuelve a introducirlo en el horno hasta
que quede cocido. El pescado, las aves y la carne congelada, antes de cocinarlo, debe
descongelarse.
3. Cmete los alimentos cocinados inmediatamente.

Cuando los alimentos cocinados se enfran a temperatura ambiente, los microbios comienzan a
proliferar. Cuanto ms tiempo pase, mayor es el riesgo. Para estar seguro, debe comerse los
alimentos cocinados tan pronto como se enfren.
4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.
Si, a pesar de todo, debe preparar comida por adelantado o guardar las sobras, asegrate de
mantenerlo en condiciones de calor (alrededor o por encima de los 60 C 140 F) o de fro
(alrededor o por debajo de los 10 C 50 F). Esta regla es de importancia vital si quieres
guardar alimentos para ms de 4 5 horas. Es preferible no guardar nunca los alimentos de los
nios. Un error frecuente y responsable de innumerables casos de enfermedades alimentarias es
poner gran cantidad de una comida demasiado caliente en la nevera. En un refrigerador
sobrecargado, el alimento cocinado no se enfra uniformemente y el centro tarda ms. Si el
corazn de la comida permanece caliente (por encima de los 10 C 50 F) demasiado tiempo,
los microbios crecen y llegan rpida y fcilmente a los niveles de produccin de enfermedades.
5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien.
Esta es la mejor proteccin contra los microbios que puedan haberse desarrollado durante el
almacenaje, que aunque haya sido adecuado, entorpece pero no elimina el crecimiento de
los microorganismos. Otra vez, debemos estar seguros que el recalentamiento significa que todo
alimento ha llegado como mnimo a los 70 C 160F.
6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.
Los alimentos cocinados y seguros pueden recontaminarse con el ms suave de los contactos
con los crudos. Esta infeccin cruzada puede ser directa (carne cruda de ave con platos
cocinados) o ms sutil, como puede ocurrir utilizando el mismo cuchillo para cortar carne cruda y
cocida. Haciendo cosas de este tipo se pueden volver a introducir los mismos riesgos que ya
existan antes de cocinar la comida.
7. Lvate las manos tantas veces como sea necesario.
Lvate cuidadosamente las manos antes de empezar a preparar la comida y despus de cada
interrupcin, especialmente si necesitas cambiarte el delantal o necesitas ir al servicio. Despus
de tocar alimentos crudos como pescado, carne o ave, vuelve a lavarte las manos antes de
comenzar a tocar otros alimentos. Y si tienes cualquier pequea herida en las manos, asegrate
de cubrirla antes de preparar comida. Recuerda tambin que los animales de compaa (gatos,
perros, pjaros y especialmente tortugas) frecuentemente son portadores de patgenos
peligrosos que pueden pasar a los alimentos a travs de tus manos.
8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina escrupulosamente limpias.
Debido a que los alimentos se contaminan con tanta facilidad, debemos mantener todas las
superficies utilizadas en su preparacin absolutamente limpias. Piensa que cualquier miga,
trocito o mancha de alimento puede ser una reserva potencial de microorganismos. Los trapos
de cocina que estn en contacto con los platos y los cacharros de cocina deben de cambiarse a

diario y lavarlos antes de volverlos a utilizar. Las bayetas de mesas y suelos deben de lavarse en
coladas aparte.
9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales.
Los animales son frecuentemente portadores de microorganismos patgenos que pueden
provocar enfermedades alimentarias. El almacenaje de los alimentos en contenedores cerrados
fuera de su alcance es la mejor proteccin para ti y los tuyos.
10. Utiliza solamente agua potable.
El agua potable es tan importante para beber como para cocinar o preparar los alimentos. Si
tienes cualquier duda respecto al suministro de agua, hirvela antes de utilizarla o haz cubitos
de hielo para las bebidas. Debemos tener especial cuidado con el agua utilizada para hacer la
comida de los nios.

Enfermedades por mal estado de la comida


Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a travs de los alimentos, causando
trastornos metablicos en el organismo de quien los consume y una inflamacin de los tejidos
gastrointestinales. El cuadro clnico vara dependiendo del patgeno en especfico, sin embargo por lo general
se presentan sntomas gastrointestinales debido a la inflamacin del tejido que recubre el tracto
digestivo;dentro de esta categora se pueden listar:

Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis

Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis

Escherichia coli, ms especficamente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7

Clostridium botulinum: causante del botulismo.

El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero de
organismos patgenos

Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que estn presentes en
alimentos mal cocidos, muy comnmente, productos crnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales
mal lavados que han estado en contacto con las heces de algn organismo infectado. Estos organismos solo
pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patgenos pueden permanecer dentro del
hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguneo pueden trasladarse del tracto
digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:

Taenias como la solitaria

Platelmintos como la giardia

Nematodos como el ascaris lumbricoides

Toxoplasmosis

Sustantivos contables:
chair: silla

pages: paginas

pencil: lpiz
problems: problemas

elephant: elefante

Sustantivos no contable:
flour: harina

milk: leche
sugar: azcar

wood: madera

snow: nieve

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