Mitarbeiterschulung

Was ist eigentlich eine

Petrolnote?
Was haben wir doch als Kinder gerne in Omas Schrank gestbert. Da gab es furchtbar
viel zu entdecken. Der Schrank und sein Inhalt sind schon lange vergessen. Aber eines
hat sich fest in die Erinnerung gegraben: der charakteristische Duft nach Mottenpulver,
Holzl und Leinenkleidung.

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Foto: rcfotostock, Igor Normann/fotolia.de

as hat dieser Duft

nun schon wieder
mit Wein zu tun?
Richtig geraten, dieser Duft ist
gar nicht so selten (in unterschiedlicher Ausprgung) in
Weiweinen zu finden. Besonders die Rebsorte Riesling ist
recht anfllig fr das Vorkommen dieses Geruchs, der heutzutage meist als Petrolton bezeichnet wird, da er von vielen Menschen mit Benzin, Kerosin oder
Petroleum in Verbindung gebracht wird. In vielen Weinbchern lteren Datums und auch
in Schulungsunterlagen mancher Seminare (vor allem im
Ausland) wird ein typischer, besonders guter Riesling sogar
durch diesen Duft definiert. Er
muss also schon vor Jahrzehnten
recht hufig vorgekommen sein.
Vor diesem Hintergrund mutet es etwas verwirrend an, wenn
die Wissenschaft die Ursache fr
die Entstehung des Petroltons im
Klimawandel vermutet, also in
den hheren Durchschnittstemperaturen und der strkeren
Sonneneinstrahlung der vergangenen 20 Jahre. Vermutlich liegt
die Auflsung des scheinbaren
Widerspruchs darin, dass nur
Weine aus besonders reifen, also
sonnenverwhnten Jahren Eingang in die Bcher fanden und
auch eingelagert wurden. Nur
diese stehen uns heute noch zur
Verkostung zur Verfgung, und
sie waren auch schon frher einer verstrkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt.
Biochemisch handelt es sich
beim Petrolton um den Geruch
von 1,1,6-Trimethyl-1,2-DihydroNaphthalin, oder kurz: TDN.
Naphthalin ist ein fester Stoff,
der schon bei Zimmertemperatur direkt verdampft und den

Petrolnote im Glas:
bei Jungweinen
keineswegs erwnscht.

Geruch nach Mottenpulver und

Teer verbreitet. Daher die Assoziation alter Schrank. Gebildet
wird das TDN in den Trauben
aus Carotinoiden. Diese gehren
zu den sekundren Pflanzenstoffen, die der Mensch nicht unbedingt braucht, die aber als gesundheitsfrdernd gelten. Den
Pflanzen dienen sie als Antioxidantien, und der menschliche
Organismus bildet daraus das
wichtige Vitamin A. Die Karotten zum Beispiel haben von ihnen auch ihre typische Farbe.
In Jungweinen liegt TDN zu
weit ber 90% in einer an Zucker gebundenen Form vor. Es
ist also nichts davon zu riechen.
Erst im Laufe der Zeit bildet sich
daraus das freie TDN, das dann
vom Menschen wahrgenommen
werden kann. Insbesondere
beim Sekt, der neun Monate gelagert werden muss, kann dies
zu einem echten Problem werden. Derzeit luft ein vom Bundeswirtschaftsministerium mit
fast einer halben Million Euro
gefrdertes und auf drei Jahre
angesetztes Forschungsprojekt

im Dienstleistungszentrum Lndlicher Raum (DLR) in Neustadt/

Weinstrae und an der Technischen Universitt Braunschweig.
Gesucht wird nach den Wegen
der Entstehung von TDN und
dem Grund, warum es vor allem
beim Riesling vorkommt. Bekannt ist bereits, dass der in Mitteleuropa beheimatete Riesling
auf starke Sonneneinstrahlung
und hohe Temperaturen mit verstrkter Bildung von Carotinoiden reagiert, die er in die Beerenhute einlagert, um sich vor der
UV-Strahlung zu schtzen. Seine
natrliche Sonnencreme also.
Diese Reaktion zeigen zwar auch
andere Rebsorten, aber die Konzentrationen sind weit geringer.
Tatschlich werden in Beeren auf
der Schattenseite einer Traube
wesentlich geringere Gehalte an
TDN gemessen als in den Beeren,
die stndig direkt der Sonne ausgesetzt waren.
Unter Fachleuten lsst sich darber streiten, ob der charakteristische Duft eines 20 oder 30 Jahre
alten Rieslings mit Firne, Reife
oder Petrolnote beschrieben wer-

den sollte. Einfache Konsumenten drften daran keine groe

Freude haben, wie generell eine
Verkostung von sehr alten Weinen bei den meisten Nichtfachleuten keinerlei Begeisterung,
sondern eher Unverstndnis auslst. Bei fachlichen Proben von
wenige Jahre alten Weinen ist der
Petrolton keineswegs erwnscht
und fhrt immer zum Punktabzug fr den betroffenen Wein.
Die Schwelle, ab der ein Mensch
TDN riechen kann, liegt bei etwa
2 Mikrogramm pro Liter, also 2
Millionstel Gramm. In vielen
Weinen lassen sich bereits 20 Mikrogramm nachweisen. Und in
Riesling-Weinen, die auf der Sdhalbkugel gewachsen sind, wurden schon Werte jenseits der 200
Mikrogramm nachgewiesen.

Klaus Herrmann
WEIN+MARKT-Know-how
ist verstndlich aufgearbeitetes Fachwissen zur Weinerzeugung auf der Grundlage
verschiedenster wissenschaftlicher Quellen.
WEIN+MARKT 7/2015