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Elaboracin de salchicha Frankfurt

A. Etapas del proceso de elaboracin con las respectivas prdidas:


Molido
2%
Mezclado
y 1,5
amasado
%
Embutido
1%
Coccin
2%
Enfriado
1%
Envasado
0%
B. Ingredientes
Carne porcina:
Hielo en escamas:
Grasa dura:
Sal comn:
Almidn:
Protena aislada de
soya:
Saborizantes y
colorantes:
Especias:

47,51
%
28,5 %
9,5 %
0,79 %
9,5 %
1,9 %
1,7 %
0,6 %

Inicialmente, la carne, la grasa y el hielo sufren el proceso de molido, en la


etapa siguiente (mezclado y amasado) se agrega el resto de los ingredientes.
C. Se pide:
a. Elaborar el diagrama de flujo
b. Determinar, para una produccin de 2000 kg de salchicha:
a. El peso necesario de cada uno de los ingredientes.
b. Peso de cada una de las prdidas.
c. Peso de todas las restantes corrientes de entrada y salida del
proceso de elaboracin.