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Biblioteca digital elaborada por el

Ing. M.Sc. Fernando S. Gonzles Huiman
SETIEMBRE 2010

MANUAL TCNICO DEL CULTIVO DE CACAO

Copilado por el Ing. M.Sc. Fernando S. Gonzles Huiman
I. ORIGEN Y TIPOS DE CACAO
1.1. Origen
El cacao es una especie
originaria del Bosque hmedo
tropical(Bh-t) del Noreste de
Amrica del Sur, de la regin
amaznica.
De
ah
se
dispers de modo natural al
resto del continente, y luego
con la ayuda del hombre al
resto
de
las
regiones
tropicales del mundo. La
clasificacin botnica mas
aceptada para el cacao es
como sigue:
Reino
Subreino
Divisin
Clase
Subclase
Orden
Familia
Subfamilia
Gnero
Especie

:
:
:
:
:
:
:
:
:
:

Plantae (plantas)
Tracheobionta (plantas vasculares)
Magnoliophyta (plantas con flores, angiospermas)
Magnoliopsida (dicotiledneas)
Dilleniidae
Malvales
Sterculiaceae
Byttnerioideae
Theobroma
cacao L.

1.2. Tipos de cacao

a. Cacao criollo o cacao dulce
Este Tipo de cacao se caracteriza por tener mazorcas de coloracin verde y
rojizas en estado inmaduro, tornndose amarillas y anaranjado rojizas
cuando estn maduras. Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones
antiguas de forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas
condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan
por sus frutos de cscara suave y semillas redondas, de color blanco a
violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos
longitudinales marcados, cinco de los cuales son ms profundos que los que

alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares. De

este tipo de cacao se obtiene los chocolates ms apetecidos en el mundo
especialmente por sus sabores a nueces y frutas.

b. Forastero o cacao amargo

Originario de las Amrica es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras
de frica y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cscara dura y leosa, de
superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor
amargo. Dentro de esta raza destacan distintas formas como Cundeamor,
Amelonado, Sambito, Calabacillo y Angoleta. El interior de las almendras es
prpura. De este tipo se obtiene un chocolate con sabor bsico de cacao.
c. Trinitario
Se formo de manera espontnea de un cruce entre cacaos criollos y
forasteros amaznicos en la isla de Trinidad (de ah deriva su nombre). De
este cruce heterogneo se presentan diversidad de formas intermedias de
mazorcas, lo mismo que la coloracin, pudindose hallar tonos verdes y
rojizos, inclusive una mezcla de ambos. El color interno del cotiledn es
morado. La calidad que se obtiene de este cacao vara, pues el cultivado en
Trinidad se considera fino, mientras que el cultivado en frica se considera
cacao corriente.

II. MORFOLOGIA
Planta: La arquitectura del rbol de semilla es el tpico tronco erguido
(crecimiento ortotrpico) al final del cual crece un verticilo de hasta 5 ramas
laterales (crecimiento plageotrpico) debajo del punto de insercin de este
molinete u horqueta, crece otra rama erecto o chupn, dando origen a otro

verticilo, pudiendo el rbol crecer hasta 20 m si se desarrolla bajo sombra

intensa. Su corona es densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Cuando
se propaga vegetativamente, por injertos o ramillas, se obtiene por lo general una
planta con un tipo de crecimiento lateral o plagiotrpico, el cual puede variar en su
ngulo de crecimiento pudiendo llegar hasta los 5 m de altura.
Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la
mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm. de suelo. En rboles
provenientes de ramillas el sistema radicular esta conformado por un haz de
raicillas que dan sostn y nutren a la planta.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro,
morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto y caducan cada 2 a 3 meses.
Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos
pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se
abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da siguiente.
El cliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color
blancuzco, amarillo o rosa. Los ptalos son largos. La polinizacin es entomfila
destacando una mosquita del gnero Forcipomya.
Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de
baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de
forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es
gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen
interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a
dulce y aromtica. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o
redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo.

Cacao propagado por semilla sexual

Cacao propagado vegetativamente

III. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO

3.1. CLIMA
Los dos factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la
temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El

cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa

tambin es importante ya que puede contribuir a la propagacin de algunas
enfermedades del fruto. Estas exigencias climticas han hecho que el cultivo
de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales.
3.1.1. Temperatura
Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones
fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra
para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la
temperatura.
La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de
21 C la floracin es menor que a 25 C, donde la floracin es normal y
abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la produccin de
mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha,
cuando las temperaturas sean inferiores a 22 C.
La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relacin con el
desarrollo, floracin y fructificacin del cultivo de cacao. La temperatura media
anual debe ser alrededor de los 25C. El efecto de temperaturas bajas se
manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y en
grado en la intensidad de floracin (menor intensidad). As mismo, controla la
actividad de las races y de los brotes de la planta La temperatura para el
cultivo de cacao debe estar entre los valores siguientes:

Mnima de 23C
Mxima de 32C
Optima de 25C

Las temperaturas extremas definen los lmites de altitud y latitud para el

cultivo de cacao.
La absorcin del agua y de los nutrientes por las races de la planta del cacao
est regulada por la temperatura. Un aspecto a considerar es que a
temperaturas menores de 15C la actividad de las races disminuye.
3.1.2. Precipitacin
El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al
encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen
drenaje. Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las
races y su muerte en muy poco tiempo. El cacao es una planta que necesita
un adecuado suministro de agua para efectuar sus procesos metablicos. En
trminos generales, la lluvia es el factor climtico que ms variaciones

presenta durante el ao. Su distribucin vara notablemente de una a otra

regin y es el factor que determina las diferencias en el manejo del cultivo.
La precipitacin ptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm. Distribuidos
durante todo el ao.
Precipitaciones que excedan los 2,600 mm. Pueden afectar la produccin del
cultivo de cacao.
ZONIGFICACION CLONAL DE ACUERDO LA PRECIPITACIN PLUVIAL-PERU
REGIN/
PROVINCIA/
ZONA

Hunuco/
Leoncio Prado/
Tingo Mara
Ucayali/Padre
Abad/San
Alejandro
San
Martn/
Tocache/
Tocache
Ucayali/
Coronel Portillo/
Curiman
San
Martn/
Mariscal
Cceres/
Juanjui
Ayacucho/
Cuzco/ Huanta,
La Mar/ La
Convencin/
VRAE
Cajamarca/
Jan/Jan
Amazonas/
Bagua/Bagua

PP PLUVIAL MM.

CLONES E HBRIDOS

3,300 3,700

CCN-51,
ICS-95,
Colecciones Locales

3,200 3,700

CCN-51, ICS-95, IMS-67, ICS-6-P-7,

EET-400, SCA-6, P-12, Hbridos

2,400

7,700 2,400

1,500

1,400 2,500

700

700

IMC-67,

CCN-51, ICS-95, IMC-67, THS-565,

IAC-1, U-10, Hbridos y colecciones
locales
CCN-51, ICS-1, SCS-6, P-7, EET400, IMC-67-SCA-6-UF613, P-12,
Hbridos
CCN-51, ICS-95, IMC-67, THS-565,
IAC-1, U-10, Hbridos y colecciones
locales
CCN-51, ICS-1, 39, 95, IMC-67,
Pound-7,
eet-400
Hbridos
y
colecciones locales

CCN-51, ICS-1, 6, 95, IMC-67, EET228, U-10, IAC-1, TSH-565, Hbridos

y colecciones locales
CCN-51, ICS-1, 6, 95, IMC-67, EET228, U-10, IAC-1, TSH-565, Hbridos
y colecciones locales

3.1.3. Viento
Componente climtico que determina la velocidad de la evapotranspiracin
del agua en la superficie del suelo y de la planta. Cuando la plantacin est
expuesta a continuos vientos pierde humedad de las hojas rpidamente,
cierran sus estomas y, en general, disminuye la fotosntesis. Cuando es

demasiado fuerte destruye las ramas de las plantas, provoca la cada de

flores y a veces hasta del mismo rbol.
En plantaciones donde la velocidad del viento es del orden de 4 m/seg., y con
muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes.
Comparativamente, en regiones con velocidades de viento del 1 a 2 m/seg.
No se observa dicho problema.
3.1.4. Luminosidad
La funcin fotosinttica depende de la luminosidad. En el cacao la
fotosntesis ocurre con baja intensidad aun cuando la planta est a plena
exposicin solar. El factor sombra esta relacionado con este componente.
Por otro lado en necesario conocer que el grado de luz que debe recibir
una plantacin e cacao esta en relacin a la disponibilidad de agua y
nutrientes e presentes en el suelo.
Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumnica
menor del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una
intensidad superior al 50% del total de luz los aumenta.
3.1.5. Humedad relativa
La humedad relativa tiene que ver mucho con la presencia de las
enfermedades. Puesto que en zonas muy hmedas (ms de 80 % de HR)
contribuye a la presencia de enfermedades como la Monilia, escoba de
bruja y la Phytophthora. En la mayora de las zonas cacaoteras la HR
oscila entre 70 a 80 %.
3.1.6. Altitud
La altitud tiene relacin con la temperatura, a medida que aumenta la
altitud, disminuye la temperatura. Se cultiva desde el nivel de mar hasta los
1,000 msnm. Se considera que el rango ptimo se encuentra entre l0s 250
a 900 msnm. Fuera del lmite anterior, las plantaciones de cacao sufren
alteraciones fisiolgicas.
La altitud no es un factor determinante como lo son los factores climticos y
edafolgicos en una plantacin de cacao. Observndose valores normales
de fertilidad, temperatura, humedad, precipitacin, viento y energa solar, la
altitud constituye un factor secundario.
3.2. SUELO
El crecimiento y la buena produccin del cultivo de cacao no solo dependen de la
existencia de las buenas condiciones fsicas y qumicas en los primeros 30 cm.

De profundidad del suelo, donde se encuentra el mayor porcentaje de races

fisiolgicamente activas encargadas de la absorcin de agua y nutrientes; sino
tambin de las buenas condiciones fsicas y qumicas de los horizontes o capas
inferiores del suelo que permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento
sin restricciones de la raz principal que puede alcanzar hasta los 1.5 metros de
profundidad si las condiciones del suelo lo permiten.
3.2.1. Caractersticas fsicas
a. Textura
Los suelos ms apropiados para el cacao son los aluviales, los
francos y los profundos con subsuelo permeable. Los suelos
arenosos son poco recomendables porque no permite la retencin
de humedad mnima que satisfaga la necesidad de agua de la
planta.
b. Color
Los suelos de color negruzco son generalmente los mejores puesto
que estn menos lixiviados. Otra caracterstica es que debe poseer
un subsuelo de fcil penetracin por parte de la raz pivotante y una
adecuada profundidad.
c. Profundidad efectiva
La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la
cantidad de agua susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta
a disposicin de las plantas. En regiones donde las precipitaciones
superan los 3,000 mm. La profundidad efectiva a considerar es de
1.00 m., que asegura la fijacin estable de la planta y al mismo tiempo
un suministro adecuado de agua a las races. Sin embargo, en
regiones con pocas secas prolongadas es conveniente considerar un
lmite mnimo de profundidad en 1.50 m. para que de esta manera se
pueda aumentar el suministro de agua a las races.
d. Drenaje
Est determinado por las condiciones climticas del lugar, la
topografa, la susceptibilidad del rea a sufrir inundacin y la
capacidad intrnseca del suelo para mantener una adecuada retencin
de humedad y disponer de una adecuada aireacin.
Existen problemas de drenaje interno por disposicin de texturas en el
perfil del suelo. Cuando hay texturas arcillosas en el subsuelo, estas
no permiten el rpido movimiento del agua originando procesos de
xido reduccin que ocasionan la aparicin de moteaduras.

c. Topografa
Es otro elemento importante para el establecimiento de plantaciones
de cacao, ya que una topografa accidentada impide la mecanizacin
y la aplicacin de tcnicas modernas, a dems que estas zonas estn
sujetas a la erosin constante por efecto de las lluvias lo cual
constituye un problema muy serio que ocasiona la prdida de la capa
arable del suelo. Con la finalidad de evitar que esto ocurra se deben
realizar prcticas de conservacin de suelos, como barreras vivas,
barreras muertas, siembra a curvas a nivel, coberturas vegetales, etc.
Por lo general, en pendientes mayores al 15% las actividades
agrcolas se realizan manualmente; en tanto que en pendientes
menores se puede hacer uso de maquinarias y la aplicacin de
tecnologas moderna. Se ha podido observar que la incidencia de la
moniliasis es menor en terrenos con pendientes menores al 15%.
3.2.2. Caractersticas qumicas
a. pH del suelo
Es una de las caractersticas ms importantes de los suelos porque
contribuye a regular la velocidad de descomposicin de la materia
orgnica, as como la disponibilidad de los elementos nutritivos.
El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en
el rango de 6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin
embargo, tambin se adapta a rangos extremos desde los muy cidos
hasta los muy alcalinos cuyos valores oscilan de pH 4.5. hasta el pH
de 8.5, donde la produccin es decadente o muy deficiente, en estos
suelos se debe aplicar correctivos.
b. Materia orgnica
El cacao necesita una adecuada cantidad de materia orgnica que
depender de las condiciones fsicas y biolgicas del suelo y por
consiguiente es uno de los elementos que favorece la nutricin del
suelo y a travs de sta a la planta. As mismo, favorece la estructura
del suelo posibilitando que ste se desmenuce con facilidad. Al mismo
tiempo, evita la desintegracin de los grnulos del suelo por efecto de
las lluvias. Otro factor importante de la materia orgnica es que
constituye el alimento de los micro elementos del suelo que participan
en forma activa en la formacin y desarrollo del suelo. Producto de la
descomposicin de la materia orgnica en el suelo se obtiene el
humus que constituye un depsito de calcio, magnesio y potasio.

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IV. SISTEMAS DE PROPAGACION DEL CACAO

El cultivo de cacao se puede propagar en forma sexual (por semilla botnica) y en
forma asexual (estacas, acodos e injertos).
4.1. Propagacin Sexual
Es el mtodo en el cual se utiliza semilla botnica para la propagacin del cacao.
Cuando el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer el biotipo y
las principales caractersticas de las plantas productoras de semillas para que
reciban un adecuado tratamiento con la finalidad que estas puedan crecer bien
conformadas, uniformes y con alta produccin.
Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos productores
oficiales. En caso de no contar con campos productores de semillas oficiales, se
puede suplir esta carencia haciendo una buena seleccin de las plantas madres
a partir de las cuales se obtendr la semilla. Los pasos para la obtencin de
semilla son los siguientes:
a. Seleccin de las plantas madres
La enfermedad que ms estragos causa en el cacao es la moniliasis,
seguido en importancia por la Escoba de Bruja. Con la finalidad de
controlar y reducir el efecto pernicioso de estas enfermedades se ha
encontrado en la tolerancia varietal una va de solucin y se ha contado con
mtodos bastante simples para seleccionar e identificar el material local
tolerante.
En toda plantacin de cacao se encuentran rboles con caractersticas
especficas a las que se denomina plantas madre, de donde se obtienen
las semillas y varas yemeras que conjuntamente con yemas provenientes
de centros de produccin o semilleros, servirn como fuente de
propagacin por injerto en chupones bsales y plantones de viveros.
Las plantas madre de semilla y de varas yemeras deben ser
seleccionadas e identificadas teniendo en cuenta los criterios siguientes:
-

Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con escasa

incidencia de moniliasis y escoba de brujas.
Buena produccin: Al momento de realizar la evaluacin el rbol debe
contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms de 100 frutos sanos
por campaa.
El rango calificativo de las plantas madre productoras es el que sigue:

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Mala: Menor de 50 frutos /ao.

Regular: de 51 a 100 frutos /ao.
Buena: 101 a 200 frutos / ao.
Muy buena: superior a los 200 frutos / ao
Tener como mnimo 5 aos de produccin.
Ser representativa del tipo o clon.
Poseer buena estructura (en desarrollo y conformacin).

Cabe precisar que no todas las plantas madre se pueden propagar por
injerto. En efecto, ensayos realizados con clones del Valle del Ro Apurmac
por el autor demuestran que el 90% de las plantas evaluadas o propagadas
por injerto del clon VRAE 2, mostraron un crecimiento mximo de 70 cm. de
alto a los tres aos de edad, extendindose las ramas hacia el suelo
convirtindose casi en una planta rastrera lo cual inhabilita dicho clon como
planta madre.
b. Seleccin del fruto
Cuando la mazorca del cacao alcanza su madurez, las semillas contenidas
en su interior estn fisiolgicamente maduras y dispuestas a germinar, pero si
el fruto sobre pasa la madurez se desarrolla la radcula en el interior.
Se deben desechar las mazorcas pequeas, deformadas por agentes
externos como los insectos o la presin de ramas vecinas. Se escogern
mazorcas del tronco de las ramas primarias, pues ellas dan semillas
uniformes y ms vigorosas las que deben ser manipuladas con mucho
cuidado evitando el contacto con mazorcas enfermas y evitando los fuertes
golpes.
c. Seleccin de la semillas
Una vez abierta la mazorca se debe evitar daar a la semilla, escogiendo los
granos ms vigorosos, que siempre se encuentran en la parte central de la
mazorca desechando aquellos que se encuentran en los extremos de la
columna placentaria que frecuentemente son ms pequeos y adolecen de
otros defectos.
d. Conservacin de las semillas
Se quita la pulpa a las semillas mediante frotacin con cal, arena o aserrn.
Luego se deja orear durante ocho horas aproximadamente, para
posteriormente desinfectarlas y colocndolas en capas delgadas de aserrn.

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c. Obtencin de la semilla hbrida

Es un mtodo de propagacin sexual que ofrece ventajas sustanciales en la
obtencin de buenos rboles a partir de la semilla hbrida. Para la obtencin
de semilla hbrida se debe realizar una seleccin rigurosa de plantas madres
con las caractersticas descritas anteriormente. Una vez escogidos los
mejores rboles se realiza el cruce entre ellos empleando la polinizacin
artificial que es un mtodo muy importante que nos permite obtener las
plantas con las caractersticas que nos interesa.
4.2. Propagacin asexual o vegetativa
Este tipo de propagacin es por medio de partes vegetativas de la planta
seleccionada. No implica un cambio en la constitucin gentica de la nueva planta
ya que todas las caractersticas de la planta madre se presentan en la nueva planta.
Sin embargo, factores del clima, tipo de suelo, ataque de enfermedades pueden
modificar la apariencia de la planta, flores o de los frutos sin que se haya dado un
cambio gentico.
La propagacin asexual se puede realizar por medio de estacas o ramillas. Existen
varios mtodos siendo el ms usado el de los injertos ya que no requiere de
instalaciones costosas y permite aprovechar el material vegetativo de la planta
madre al mximo posible.
a. Obtencin de estacas o ramillas
Las estacas o ramillas deben obtenerse de las ramas con hojas adultas
sanas, de color pardo, sin flores. Preferentemente deben colectarse en las
maanas, debiendo ser cortado en el extremo en forma perpendicular a medio
centmetro del nudo. Las estacas o ramillas deben tener como mnimo de tres
hojas que se cortarn a 1/3 de la superficie foliar.
Cabe precisar que las estacas o ramillas se tratan con hormonas enraizantes
antes de la multiplicacin.
b. Obtencin de varas yemeras
Para la obtencin de las varas yemeras es preferible preparar las mismas en la
propia planta madre cortndose la hoja hasta la mitad del pecolo unos ocho
das antes de la operacin del injerto, de modo que provoque la cada del pecolo
en la misma rama de la planta.
Una vez extradas las varas yemeras, cuyos extremos deben ser cubiertos con
cera para evitar la deshidratacin, para su transporte deben ser envueltas con
papel peridico humedecido cubiertos con costales de yute.

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Para la obtencin de buenos resultados en el prendimiento las varas yemeras

deben usarse hasta las 24 horas de separadas de la plantas madre, ya que el
vigor de las yemas va disminuyendo a medida que pasa el tiempo.
El tipo de injerto ms recomendado para el cacao es el de parche que consiste
en lo siguiente:
-

Cuando el tallo de los plantones del patrn tengan un dimetro aprox.

de 1 cm., estn aptos para ser injertados.
Debajo de la matriz de las primeras hojas del patrn un corte
rectangular del tamao igual al que se realizar en la extraccin de la
yema.
El corte tanto en el patrn como en la rama yemera son en profundidad
tal que permitan reparar la corteza sin incluir leo (madera).
El rectngulo (corteza) que se ocupara de la vara yemera debe contener
una yema en el centro; mientras que en el rectngulo que se separa del
patrn debe hacerse preferiblemente en un lugar sin yema.
Inmediatamente de injertada la yema, debe cubrirse el injerto con cinta
plstica, empezando a enrollarse de abajo hacia arriba.
Despus de 10 a 15 das de realizado el injerto, quitar la envoltura
plstica si se observara que la yema se encuentra verde es indicacin
que ha prendido el injerto; pero si la yema se encuentra amarilla o
marrn, significa que no se ha tenido xito en el injerto.
Cuidados despus del Injerto
Despus de quitar la cinta plstica se puede doblar el patrn de modo
que la yema injertada y prendida sea favorecida en su tratamiento, o
cortar el tallo del patrn a unos 10 cm. sobre la yema injertada.
Cuando la yema injertada brote y tenga uno 25 cm., cortar el tallo del
patrn a 1 cm. de altura del punto de injerto. De all en adelante evitar el
desarrollo de brotes del patrn

V. INSTALACIN Y MANEJO DE VIVEROS

5.1. Instalacin
Las dimensiones del vivero debe fijarse en funcin al nmero de plantas que
va a albergar
5.1.1. Ubicacin
La ubicacin del terreno donde se va instalar el vivero es de vital importancia
para facilitar el manejo de las labores culturales y el control fitosanitario de las

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plntulas. Se recomienda estar cercanos a una fuente de agua limpia para

realizar los riegos en pocas de escasa precipitacin.
5.1.2. Limpieza y nivelacin del terreno
Antes de instalarse el vivero se deben eliminar todas las malezas del rea
donde se va a ubicar. Es preferible que la topografa del terreno sea plana o 20
en su defecto tenga una ligera inclinacin para facilitar el drenaje. Si el terreno
presenta irregularidades debe procederse a efectuar la nivelacin para que
puedan reposar con total comodidad y seguridad las bolsas con los plantones.
5.1.3. Construccin del tinglado
Para construir viveros temporales se utilizan materiales rsticos disponibles en
la zona donde se construirn los mismos. Los postes deben medir 2.50 metros
de longitud, de modo que al enterrarlos queden libres 2 metros de la superficie
del suelo al techo, distanciados a tres metros uno del otro. El techo se formar
con listones de madera, caabrava, etc. cubierto con hojas de palmeras u otros
materiales que permita un 75 - 80 % de sombra inicial, porcentaje ptimo para
la germinacin de la semilla y el desarrollo de las plantas en su primer perodo.
Este porcentaje de sombra inicial se ir disminuyendo a medida que las
plntulas crezcan. Cuando stas ya se encuentran listas para el transplante, la
sombra deber ser entre 40% a 50% que es la misma que tendr en el campo
definitivo.
Las partes laterales de los viveros en lo posible, deben ser tapadas con hojas
de palmeras para evitar el dao que puedan causar los animales domsticos o
silvestres y proteger el vivero del acceso de personas extraas al trabajo.
Las dimensiones del vivero debe fijarse en funcin al nmero de plantas que
va a albergar. Se calcula 6.8 metros cuadrados para 500 bolsas. El ancho de
las camas donde reposarn las bolsas no debe superar los 1.10 metros para
poder manipular las bolsas con suma facilidad cuando se realicen labores de
manejo en los viveros. La longitud es variable, de acuerdo al nmero de
plantones. Si se construyen varias camas es necesario dejar pasillos de 0.5
metros de ancho entre s.
5.1.4. Preparacin del sustrato, llenado y acomodo de bolsas
Para el sustrato se debe utilizar tierra negra virgen, rica en material orgnico,
cernida en tamiz para eliminar piedras y otros cuerpos extraos. Para
enriquecer el sustrato se adiciona 5 kilogramos de guano de isla a 12.5
carretillas de tierra, volumen que alcanza para llenar 500 bolsas.

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Llenado de bolsa
Las bolsas se llenan totalmente y se compacta el sustrato con presiones
leves de los dedos de la mano o golpeando con suavidad la base de la
bolsa llena contra el suelo.
Las bolsas de polietileno que se utilizan deben poseer las siguientes
caractersticas: color negro, espesor de 0.1 milmetros, 20 centmetros de
largo, perforaciones bien ubicadas que permitan un excelente drenaje.

Acomodo de bolsas
Las bolsas se acomodan sobre una superficie completamente uniforme,
en filas de doce seguidos de un separador de 8 a 10 centmetros de
dimetro que divide una fila de otra. Esta forma de acomodar las bolsas
permite que las plantas se desarrollen uniformemente. Debe regarse las
bolsas llenas y dejar reposar unos das hasta la siembra para que se
descomponga el guano de isla y evitar la muerte de las semillas
germinadas o de las plntulas por fototoxicidad. Tampoco debe
mantenerse las bolsas llenas por mucho tiempo, sin sombra, por que se
compactan.

5.1.5. Obtencin de semilla

En la plantacin de cacao por ser un cultivo perenne con una vida til de
produccin promedio de 20 aos, es muy importante el cuidado selectivo del
proceso para obtener las semillas que producirn los patrones. Se eligen las
mazorcas maduras y bien constituidas, ubicadas en el tercio superior del
tronco donde se encuentran las semillas ms grandes para que el patrn
crezca vigoroso y sea pronto injertado Despus de extradas las semillas de
las mazorcas y eliminado el muclago a travs de la frotacin con ceniza,
aserrn, cal apagada o costales de yute, se dispone a orearlas bajo sombra
durante 8 horas. Transcurrido este tiempo se las desinfecta con ceniza o cal
apagada estando ya aptas para ser sembradas.
5.1.6. Pregerminado de semillas
Las semillas inducidas a germinar son enterradas en terreno hmedo, bajo
sombra, durante cinco das al final de los cuales dejan ver su raz listos para
ser sembradas.
5.2. Manejo del vivero
5.2.1. Siembra
Para sembrarlas se las introduce verticalmente con la raz abajo en un hoyo
pequeo practicado en el sustrato de la bolsa. En caso de que la semilla no se

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haya pregerminado se siembra con la parte mas ancha dirigida hacia abajo y
en caso de no distinguir la parte ancha simplemente se siembra echado a 0.50
cm de profundidad.
5.2.2. Recalce
Por el ataque de algunos insectos o la presencia de alguna enfermedad y por
el mismo hecho de que algunas semillas no germinan, es conveniente realizar
la resiembra de semillas en las bolsas, al momento de efectuar la primera
seleccin de plantones es decir a los 30 das.
5.2.3. Riegos
Cuando el vivero esta dotado de un buen tinglado (techo) y cubierto a los 4
costados, los riegos se efectan pasando un da o cada dos das. La tierra de
la bolsa debe mantenerse siempre hmeda, desde la superficie hasta la base
de la bolsa, evitando el encharcamiento de agua que puede afectar la raz o
favorecer las enfermedades.
5.2.4. Control de malezas
Se realiza cuantas veces sea necesario y debe hacerse nicamente en forma
manual, de esta manera las plantitas evitan la competencia de luz, agua y
nutrientes para su normal desarrollo. Se recomienda realizar esta operacin
de preferencia cada 10 das.
5.2.5. Seleccin de plantones
No todas las semillas germinan al mismo tiempo por lo tanto en el vivero se
tendr plantones de diferentes tamaos por lo que se debe seleccionar por su
altura y vigor. Una primera seleccin se hace a los 30 das, la segunda a lo 75
das y por ltimo al momento del transplante a campo definitivo. Se deben
eliminar plantones raquticos y mal formados.
5.2.6. Control fitosanitario
La nueva corriente mundial interesada por la agricultura orgnica de alimentos
libres de txicos, evita en lo posible el uso de fungicidas y pesticidas en el
control de plagas y enfermedades de los plantones en viveros. En ese sentido,
es recomendable nicamente hacer una buena desinfeccin al interior de las
bolsas con ceniza o cal apagada y hacer aplicaciones de biocidas orgnicos,
preparados caseramente.

17

5.2.7. Manejo de sombra

Las plantas en el vivero siempre deben tener condiciones de luz y sombra en
forma estable. Una cobertura ideal es que permita la entrada de luz en un 50 %
en el vivero. A partir del primer mes de edad de los plantones, debe iniciarse
un proceso paulatino de regulacin de sombra del tinglado (techo) raleando las
hojas de palmera dependiendo mucho de las condiciones del clima.

VI.

INJERTO

Cuando el tallo de los plantones tengan un centmetro de dimetro es un indicador

que estos estn aptos para ser injertados con las yemas de las plantas madres
seleccionadas.
En perodos de alta sequa se recomienda realizar el injerto en el mismo vivero, por
la facilidad de retener el agua al permanecer agrupados los plantones.
Si las condiciones ambientales son propicias se establecen los plantones en campo
definitivo para luego injertarlos. Las ventajas de esta metodologa son varias, entre
ella resalta que el injerto tiene mayor prendimiento por los nutrientes que
proporciona el suelo al plantn.
6.1. Injertos en vivero
Este nuevo procedimiento de injerto permite realizar esta operacin en plntulas
de 2 semanas hasta los dos meses. La metodologa es la misma, salvo que se
requiere de mayor precisin, cuidado y mucha paciencia. La ventaja es que en el
caso de que el injerto no prenda se puede con facilidad obtener nuevas plantas, al
sustituirlas sembrando en la misma otras semillas.
Con este mtodo se obtienen plantones para instalar en campo definitivo a los
cuatro meses.
En el caso de realizar los injertos en viveros es preciso regar con abundante agua
a los plantones unos tres das antes de realizar el injerto con la finalidad que se
mantenga turgente la corteza del patrn, facilitando los desprendimientos al
momento de realizar el corte. Una vez colocada la yema realizar el amarre con
cinta plstica. Injertado el plantn debe regarse selectivamente dependiendo de
las necesidades de la propia planta sin mojar el injerto. Posteriormente, cuando la
yema brote y la hoja tenga aproximadamente 5 cm. de longitud, se debe proceder
a desatar la cinta plstica amarrada a la yema injertada.
Cuando los plantones estn en campo definitivo existen dos opciones:

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Realizar el injerto tipo parche o realizar el injerto tipo pa. En ambos casos, el
injerto debe realizarse cuando los plantones tienen aproximadamente un
centmetro de dimetro, para lo cual se debe emplear una vara con 03 yemas,
cuyo corte en el patrn deber ser al centro y al colocar la pluma debe coincidir
exactamente con la corteza del patrn (haces vasculares) con la finalidad de
asegurar que el injerto prospere. Seguidamente se amarra levemente (con cinta
plstica o rafia) la unin del injerto para que no se mueva la pluma.
Luego se coloca una bolsa que cubra la pluma la que debe estar sujetada en la
parte inferior de injerto ligeramente floja, con la finalidad que escurra el agua que
se forma dentro de la bolsa. En caso de plantones con mayor dimetro se pueden
colocar hasta dos plumas, en ambos casos realizar un corte longitudinal en la
corteza de la pluma para que tenga un buen contacto entre la corteza de patrn y
pluma y asegure el prendimiento.
El tiempo mximo que debe transcurrir en realizar los injertos es de 30 segundos.
6.2. Obtencin de las varas yemeras
Las varas yemeras se deben extraer de plantas madres seleccionadas con
caractersticas notorias de alta produccin y tolerantes a plagas y enfermedades.
La consideracin principal es que las varas yemeras una vez extradas de la
planta madre debern ser empleadas hasta las 24 horas posteriores a su
recoleccin con la finalidad de obtener mayor eficiencia en el prendimiento.
Las formas de uso de las varas yemeras est en funcin al tipo de injerto a
emplearse, pudiendo ser las siguientes:
- El injerto parche en plantones de viveros y chupn basal.
- El injerto lateral que se emplea en plantones que presentan la corteza
lignificada, pudiendo emplearse tambin en plantaciones viejas.
- El injerto en pa que se utiliza en plantones que presentan la corteza bien
lignificada.

VII. INSTALACIN DE AREAS NUEVAS DEL CULTIVO DEL CACAO

7.1. Consideraciones generales para la instalacin del cultivo

Rozo y/o Macheteo

Labor que se realiza antes de realizar la tumba con la finalidad de
eliminar las malezas que se encuentra en el bosque. Permite facilitar la
descomposicin de los troncos y ramas grandes por la retencin de
humedad en el suelo.

19

Tumba
Actividad que consiste en preparar el rea donde se va instalar la
plantacin de cacao. La tumba y raleo del bosque debe hacerse
dejando plantas que puedan servir como sombra temporal y/o
permanente. Especialmente se deben conservar las leguminosas.
En bosques primarios la preparacin del terreno es ms cara que en
bosques secundarios o purmas con cobertura menos densa, debido a
que en los bosques vrgenes hay que hacer el desbosque total, mientras
que en las purmas se procede a un raleamiento dejando los rboles
necesarios para proporcionar un 50 a 60% de sombra.
En el desbosque total se debe considerar lo siguiente:
-

Establecimiento de sombra temporal.

Establecimiento de sombra permanente.
Instalacin de viveros para la produccin de plantones.

Es oportuno mencionar que las plantaciones abandonadas de cacao

tambin pueden emplearse para la instalacin de reas nuevas, en
donde las plantas antiguas servirn como sombra temporal al mismo
tiempo que continuaran redituando ingresos econmicos al productor
hasta que empiecen a producir las plantas rehabilitadas.
Picacheo
Realizado el desbosque se procede a trozar (cortar en pequeos
pedazos) los troncos, ramas y malezas para que estas puedan
descomponerse con mayor facilidad, facilitando de sta manera los
trabajos para el alineamiento, trazo y apertura de hoyos e instalacin de
la plantacin.
Juntado y/o shunteo
Se efecta con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas
grandes, de manera que permita facilitar el alineamiento, trazo y
apertura de hoyos.
Alineamiento y trazo
La alineacin y el trazo es una actividad de mucha importancia en cual se
debe emplear mucho criterio para determinar la direccin de las
plantaciones, ya que los terrenos son muy variables existiendo desde
terrenos planos donde no es de mucho cuidado hasta terrenos con
pendiente donde la alineacin debe realizarse a curvas de nivel, con la
finalidad de proteger la erosin y prdida del suelo. Actualmente,
instalaciones hechas por productores no consideran la pendiente del
terreno ocasionando prdidas incalculables en la fertilidad del suelo.

20

Apertura de hoyos
Realizada la alineacin y marcado los puntos donde estarn ubicados las
futuras plantas se procede a realizar la apertura de hoyos cuyas
dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.4 m, de ancho, largo y
profundidad para que las plantas queden bien establecidas.
En la extraccin de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a
20 cm con mayor contenido de materia orgnica a un lado y el restante
de la parte ms profunda a otro lado.
En la instalacin de los plantones a campo definitivo previamente se
colocar 100 150 gr. de guano de isla como abono de fondo, para
facilitar la disponibilidad de nutrientes, de manera que la tierra o sustrato
de la parte superior con mayor contenido de materia orgnica ingrese al
fondo mezclado con el guano de isla y cuando se coloca la planta se
rellena con la tierra del fondo haciendo ligeras presiones para no dejar
bolsas de aire en el interior de los hoyos y que puedan sufrir
encharcamientos que causan la pudricin de las races y la posterior
muerte de las plantas instaladas.
Sistemas de instalacin del cultivo
a) Densidad de 3 m x 3 m.
Con sta densidad de plantacin se obtiene 1,111 plantas por
hectrea, lo cual nos permite el uso de clones de porte alto con buena
disposicin de ramas permitiendo cubrir el espacio entre plantas
rpidamente, adaptndose bien a terrenos planos hasta con
pendientes del 20%.
b) Densidad de 3 m x 2 m.
Con esta densidad de plantacin se obtienen 1,666 plantas por
hectrea, para lo cual podemos emplear clones de porte medio y bajo
con buena disposicin de tres ramas principales como mximo
(recomendndose un promedio de dos), permitiendo cubrir el espacio
entre plantas rpidamente. Este sistema al igual que el anterior, se
adapta a terrenos planos y en terrenos con pendientes hasta del 20%,
permitiendo controlar la erosin del suelo por efecto de las lluvias.
c) Densidad de 3 m (1 m x 1.5m) - surcos mellizos.
Con esta densidad de plantacin se obtiene 3,333 plantas por
hectrea. Permite emplear clones de porte medio y bajo con buena
disposicin de ramas permitiendo cubrir el espacio entre plantas
rpidamente. Este sistema se adapta a terrenos planos y en terrenos
con pendientes de no ms del 15%.
Con este sistema se utiliza solo una rama por planta, adaptados desde
la plantacin por medio de un tutor para que la rama del injerto crezca

21

derecho. Se eliminan todas las ramas restantes hasta una altura de 1.5
a 1.8 m. de alto para luego dejar crecer las ramas laterales y formar su
copa hacia el lado ms ancho (3 m).

VIII. ESTABLECIMIENTO
CONVENCIONAL

DE

LA

PLANTACION

DE

CACAO

8.1. Instalacin de plantones

Cuando los plantones han sido injertados y presenten hojas maduras y tallos
resistentes se llevar a campo definitivo no sin antes haber instalado sombra
temporal para que los plantones no sufran estrs por el calor. Las reas con
instalaciones de platanales pueden emplearse como sombra temporal, que
posteriormente sern remplazados con plantas de sombra permanente
disminuyendo los costos de instalacin del cultivo.
En las reas a instalarse debe emplearse como mnimo una mezcla de cinco
clones para evitar el ataque de plagas y enfermedades que pueden causar dao
econmico, ya que no todos los clones tienen la misma tolerancia a las
enfermedades.
8.2. Instalacin de reas nuevas Mtodo TURRIALVA
Este es un mtodo de renovacin total en plantaciones abandonadas que permite
utilizar las mismas plantaciones de cacaotales viejos que sirven como sombra
temporal, para las plantas instaladas siguiendo los siguientes pasos:
-

Eleccin de la sombra definitiva que remplazar al cacaotal viejo.

Poda drstica de cacaotales viejos y abandonados.
Alineacin, apertura de hoyos y siembra de la plantacin nueva
Poda del cacao viejo para mantener la sombra adecuada y el buen
desarrollo de las nuevas plantas, durante ste periodo habr una buena
cosecha del cacao viejo.
Seguir las recomendaciones generales de las labores culturales en el
cultivo de cacao, teniendo cuidado que la sombra definitiva quede bien
establecida.
Al comienzo del segundo ao, eliminar el 50% del cacao viejo, cuidando
la sombra definitiva.
Al tercer ao, eliminar el 25% de los rboles que quedaron, es decir dejar
solamente el 25% que dar sombra por un ao ms, cuidando la sombra
definitiva.
Al cuarto ao, eliminar el 25% de rboles restantes, para lo cual la
sombra definitiva debe estar bien implantada.

22

8.3. Abonamiento
Se recomienda realizar primero un anlisis de suelos. La frmula de fertilizacin
60-90-60, roca fosfrica combinado con guano de isla o el compuesto 12-12-12,
se aplica en los hoyos donde se instalarn los plantones en campo definitivo en
cantidades de 50 a 60 gramos por planta. Despus del primer ao de produccin
de los plantones injertados se incrementa al rango de 80 a 100 gramos por
planta. Luego del segundo ao de produccin la aplicacin anual de la
formulacin y su cantidad permanece constante hasta el cuarto ao de
produccin para los plantones. Posteriormente se aplicar la formulacin 100140-100 con 180 a 200 gramos por planta cada ao hasta que el rbol de cacao
cumpla su ciclo productivo.
8.4. Regulacin de sombra
El rbol de cacao en estado natural vive en asociacin biolgica con otras
especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical.
Por lo anterior, los especialistas han caracterizado a esta planta como umbrfila
o muy amiga de la sombra, lo que indica que prospera donde su follaje no est
expuesto a la plenitud de la luz solar.
Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos
grados de temperatura, dentro de determinados lmites, estimula la conformacin
del follaje, la abertura de estomas de las hojas, la fotosntesis, el
aprovechamiento de nutrientes y la produccin.
El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no slo es reducir la luz; si no
tambin el de proteger a las plantaciones de cacao del movimiento producto de
fuertes corrientes de aire que la perjudican, igual o ms que el efecto de
temperatura y luz unidas. Una vez que el desarrollo de la planta permite el
autosombreamiento, debe iniciarse la eliminacin gradual de la sombra hasta
llegar a un buen punto de equilibrio. Los rboles de sombra se deben podar una
o dos veces por ao.
En instalaciones de reas nuevas de cacao se tiene que establecer dos tipos de
sombra: Temporal y permanente.
8.5. Sombra temporal
Lo proporcionan las plantas de crecimiento rpido para cubrir el suelo y proteger
a los plantones de la radiacin solar. Las especies se establecen con bastante
anticipacin al sembrado del cacao. En promedio, unos seis meses antes. Entre
las plantas que pueden usarse como sombra temporal tenemos al frjol de palo,
yuca, papaya, pltano a ste ltimo se le considera como el ms importante
porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento econmico y alimento.
Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelos por hectrea.

23

Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra deben
contar con las siguientes caractersticas:
-

Ser precoz, rstica y de rpido crecimiento.

Tener porte erecto y presentar resistencia al viento.
Poseer buena copa para disminuir la accin de los rayos solares.
Tener buena aptitud como mejorador de suelo.
No ser husped de plagas del cacao.
El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar
competencia.
En lo posible debe tener valor comercial.

8.6. Sombra definitiva

Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo tecnificado.
La sombra que proyectan los rboles protege a la plantacin de cacao de los
efectos de los rayos solares, la accin de los vientos y lluvias torrenciales. Del
mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los cacaotales.
Los rboles de sombra mejoran las propiedades fsicas de los suelos,
incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben poseer
diversas cualidades entre ellas las de ser esbeltos y de porte ms alto que el
cacao, con hojas de fcil descomposicin al caer al suelo, de propagacin y
crecimiento, con races profundas, de ramificacin abierta, de frutos livianos y
poco atractivos a los insectos, resistente a plagas y enfermedades, y de
preferencia que pertenezcan a la familia de las leguminosas. Es necesario
sembrar las semillas para los rboles de sombra en un vivero y manejarlo con
cuidados similares al de las semillas de cacao.
Entre las especies ms utilizadas para sombra permanente se cuentan a la
albicia (Albisia falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.), etc.,
caracterizadas por su desarrollo precoz y constante cambio de hojas que
enriquecen al suelo.
Es importante tener en consideracin que al instalarse los rboles de sombra en
una parcela de cacao se dispone un distanciamiento de 8 metros por 8 metros,
que determinan 156 plantas por hectrea, que con el paso de los aos, unos
cuatro en trmino medio, se va eliminando hasta dejar 40 plantas que
proporcionarn el 50% de sombra requerida por la plantacin de cacao para su
normal desarrollo y produccin.
Los rboles maderables como la caoba, cedro, laurel etc. tambin pueden
emplearse como sombra permanente en los linderos de las fincas. Esto permite
obtener una buena cantidad de madera cuando las plantaciones de cacao
terminen su vida til de produccin, es decir despus de los 25 aos, en la cual

24

se obtendrn hasta 5000 pies cuadrados de madera por rbol. Las plantas
empleadas como sombra permanente deben tener las siguientes caractersticas:
-

Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares.

Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por
agua y nutrientes.
Ser de rpido crecimiento, durable y de buena capacidad de
regeneracin.
Tener tolerancia a la accin de los vientos.
Preferentemente debe ser una leguminosa.
No debe ser hospedero de plagas que causan dao al cacao.

IX. ESTABLECIMIENTO
DE
ECOLGICO/ORGNICO

LA

PLANTACIN

DE

CACAO

9.1. Consideraciones para el cultivo orgnico del cacao

Entre las principales consideraciones que se debe tener en cuenta para establecer y
conducir un cultivo de cacao ecolgico/orgnico estn las siguientes:
- Esta prohibida la quema de bosque, cuando se abren reas nuevas.
- Conservacin de suelos, barreras vivas, barreras muertas, trazos a curvas
de nivel (plantaciones nuevas). Promover el mulch y otros tipos de cobertura
vivas o muertas sobre el terreno.
- Manejo de sombra 40 a 60% de preferencia leguminosas.
- Eliminacin total de cualquier sustancia prohibida. El uso o posesin
(fertilizantes inorgnicos, pesticidas etc.).
- Eliminacin adecuada de desechos de la chacra. Los desechos orgnicos
mediante composteras, bioles, pozos de oxidacin (aguas mieles) y letrinas;
en tanto que los desechos inorgnicos (latas, plsticos, vidrios, etc)
mediante silos.
9.2. El cultivo orgnico y su manejo
La agricultura orgnica tiene varios conceptos. Hay organismos y comerciantes
privados, que definen una produccin orgnica como aquella en la cual existe
ausencia de agroqumicos en una porcin de tierra. A veces las orientaciones
van dirigidas a crear una rea de proteccin de 10 m - 20 m, que la aslen del
resto de la unidad de produccin y otras veces ni si quiera eso es exigido por
organismos comerciales que slo les interesa obtener el producto y no proteger
al medio ambiente, ni la produccin del campesino.
En el otro extremo existen organismos que adems de la produccin orgnica en
la finca incluyen al productor con toda su familia en el concepto de orgnico.

25

Consideramos que el concepto de agricultura orgnica, no solamente es la

ausencia de agroqumicos en el cultivo, sino la dedicacin de aumentar la
fertilidad del suelo con medidas biolgicas, llegando a una produccin sostenible.
Incluimos en nuestro concepto toda la finca en la produccin y pretendemos
incursionar en la conciencia del productor y su familia, creando la base para este
desafo.
Actualmente la ciencia y tecnologa moderna trabajan para utilizar las
experiencias ancestrales en el mejoramiento de las prcticas actuales de
agricultura orgnica y dictar normas tecnolgicas apropiadas para volver
atractivos y rentables a este tipo de cultivos que garantizan la produccin de
alimentos inocuos y la conservacin de la naturaleza y sus recursos.
Mientras que la agricultura convencional persigue los mayores rendimientos en el
menor tiempo posible, la agricultura orgnica, intenta optimizarlos y estabilizarlos.
La agricultura orgnica no es solamente una sustitucin de insumos
convencionales por insumos alternativos, sino de un sistema de manejo completo
que incluye prcticas de conservacin de suelos, reciclaje de materia orgnica,
elaboracin de compost y abonos verdes, uso de leguminosas como sombra
permanente, diversificacin de cultivos e incluso manejo de agua y proteccin de
flora y fauna silvestre.
9.3. Practicas orgnicas en la plantacin
a) Preparacin del terreno
Esta prctica se realizar de manera ecolgica en forma permanente en la
plantacin. As tenemos que el desbosque se realiza de la siguiente
manera:
- Limpieza y rozo.
- Inventario e identificacin de rboles que quedaran como sombra.
- La tumba de rboles no seleccionados para sombra pero tiles
para produccin de madera.
- Los cortes del rbol para destinarlo a madera comercial.
- El picacheo, chunteo y triturado de ramas grandes.
- Chipiado de las ramas chicas, con la finalidad de que estas sean
incorporadas directamente al suelo como materia orgnica
(nutrientes para el suelo).
- Bajo este esquema, una (1) cuadrilla de 10 hombres desbosca 1
hectrea en un da, dado que las tres actividades (rozo, tumba y
picacheo) no se pueden realizar en forma simultanea, tienen que
operar en lnea.
b) Proteccin del suelo
Como mencionramos lneas arriba, las caractersticas del cultivo ecolgico
(orgnico) radica en la no-aplicacin de fertilizantes y pesticidas que daan
a los microorganismos benficos del suelo adems de la aplicacin de una

26

serie de actividades en el manejo del suelo, agua, bosque y el medio

ambiente para mantener en equilibrio el ecosistema.
De forma similar al cultivo tradicional del cacao, las prcticas agronmicas
para el cultivo ecolgico son muy importantes. En ese sentido, debe
incentivarse la formacin de barreras vivas y barreras muertas en terrenos
con pendiente pronunciada para proteger la capa arable del suelo por
efecto de la precipitacin. As mismo, las plantaciones de los cultivos
permanentes se deben realizar a curvas de nivel contra la pendiente y se
debe cultivar tambin cultivos de cobertura.
En las fincas que practican la agricultura orgnica se debe contar con silos
para basuras y desperdicios inorgnicos de manera que no sean botados
en cualquier lugar.
Del mismo modo, se deben preparar abonos orgnicos como el compost
con los desperdicios de cocina, cualquier otro material vegetal y desechos
de los animales domsticos.
c) Control biolgico
SENASA ha reportado que estn realizando ensayos para el control
biolgico de la moniliasis en Huanuco, Cusco y el VRAE. Estos ensayos
se vienen desarrollando en parcelas seleccionadas de cacao de
aproximadamente 20 aos de edad lo ms homognea posible en
arqueotipo de la planta y manejo tcnico.
Para las pruebas se utiliz el diseo de bloque completo al azar con 4
repeticiones y 6 tratamientos, cada tratamiento con 20 plantas. En las
tres regiones se instalaron los mismos tratamientos: I. trichoderma sp
(TR4), II. Trichoderma sp (TR6), III. Trichoderma virens (SG), IV.
Trichoderma stronmaticum (TVC), V. Mezcla y VI. Control (sin
antagonista), cada tratamiento se ubic a una distancia de 50 m. con la
finalidad de evitar problemas de interferencia por dispersin de los
antagonistas. A la fecha no se tienen resultados que permitan brindar
recomendacin alguna sobre estos ensayos.
9.4. Preparacin de abonos orgnicos
Existen diversas formas de preparar abonos orgnicos. Sin embargo, la
mayora de ellos se caracteriza por que para obtenerlos es necesario esperar
varios meses. A continuacin, describimos el modo de preparacin de
algunos de ellos con la finalidad de que el lector adopte en que mejor se
adecue a su realidad:

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a) Abono orgnico sapecho

MATERIALES

CANTIDAD

Tierra negra
Ceniza

1 saco
2 sacos

Leche

de litro

Cscara de cacao
Seudo tallo de pltano
3Afrecho
Hojas de leguminosas
Jugo de cacao

2.5 sacos
5 sacos
1 sacos
3 sacos
5 litros

SUSTITUTOS
POSIBLES
Abono orgnico maduro
Carbn
molido
de
madera
Cualquier
derivado
lcteo
Seudo tallo de pltano
Afrecho de otro cereal
Jugo de caa

El de litro de leche puede ser sustituido con 5 litros de suero.

Preparacin:
- Adecuar el sitio donde se va a realizar el abono. De preferencia
limitar el rea con barreras de contencin para evitar que se
desparrame la preparacin.
- Mezclar todos los ingredientes en el lugar destinado para la
preparacin del abono agregando agua hasta humedecerlo bien
(50%). As mismo, mezclar la leche con el jugo de cacao y
adicionar uniformemente a la preparacin.
- Cada 5 das debe realizarse la remocin de la preparacin hasta
completar el da 30 que es cuando se obtiene en definitiva el
abono.
- En todo momento es importante proteger la preparacin del
abono orgnico de las lluvias.
b) Compost
Su preparacin es sencilla. Se puede realizar en las mismas plantaciones
utilizando cscara de mazorcas de cacao, desperdicios de cocina,
estircol de ganado, cuyes, aves y dems residuos vegetales, cuyo
material debe ser amontonado en una parte plana rodeada de troncos
para evitar que se desparrame.
Su preparacin consiste en colocar sobre el suelo, una serie de capas
sucesivas de la siguiente manera:
-

Una capa de estircol

Una capa de cscara de cacao trozados
Una capa delgada de ceniza y desperdicios de cocina.
Una capa de restos de cosecha de otros cultivos

Si se dispone de guano de isla agregar de 5 a 10 Kg. dependiendo del

volumen a enriquecer de compost. Una vez amontonado el material se

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homogeniza realizando de 2 a 3 volteos agregando agua hasta un 50% de

humedad evitando el encharcamiento. Posteriormente, cubrir la mezcla
con plstico y realizar volteos a cada 15 das cuando emite un olor fuerte,
obtenindose el abono listo a los 3 meses.
c) Abono Foliar Biol
Para producir BIOL, es necesario implementar un biodigestor.
Materiales
Un recipiente cerrado o cilindro de 200 Lts. de capacidad
- Una manguera de plstico
- Una botella de plstico descartable
Ingredientes
- 30 Kgs. de estircol fresco de vaca; cabra, oveja
- 5 Kgs. de estircol fresco de gallina y cuyes
- 4 Kgs. de tierra de bosque virgen
- 4 Kgs. de azcar rubia o chancaca molida
- 3 Lts. de leche o de chicha de yuca
- Kg. de harina de huesos o cscara de huevos molido
- 10 Kgs. de plantas verdes picada (ortiga, frijol de palo, hojas de
pacae, plantas acuticas, cola de caballo)
Preparacin
- La preparacin consiste en poner los ingredientes en el
recipiente.
Posteriormente, se llena con agua hasta las partes de la
capacidad del recipiente. Una vez realizada esta labor, se
proceder a taparlo, siendo necesario que el recipiente
permanezca cerrado, sin dejar entrar el aire del ambiente.
- La manguera puesta en el interior del biogestor, sale hacia una
botella con agua, para permitir la salida de los gases producidos
por la fermentacin.
- El BIOL estar listo de 6 a 8 semanas, cuando notemos que ha
parado de salir gas de la manguera y por tanto de producir
burbujas en el agua de la botella.
- Una vez listo el lquido ser colado y guardado hermticamente
en galoneras oscuras, listas para ser utilizadas.
- Para aplicarlo va foliar en plantones de vivero, se diluirn 5 lts.
De BIOL, en 90 lts. de agua no potable (no clorada)
d) Abono Foliar Purn
Su preparacin consiste en proveerse de un balde o recipiente
grande de 50 Lts. de capacidad, en el cual se agregarn 1 Kg. de
estircol y un poco de chicha de yuca (1/2 Lt) llenando la capacidad
del recipiente con agua.

29

A esta mezcla se le debe agregar 10 Kgs. de ortiga y cola de caballo

previamente picada y machacada. Este preparado se tapa y se deja
reposar durante 15 das, removindolo diariamente.
Para aplicarlos en los plantones, se mezcla 1 Lt. de purn con 1 Lt.
De agua y se aplica a las hojas usando una escobilla hecha de hojas
secas de pltano.
Tambin se puede aplicarse directamente al sLelo sin diluir.
e) Abono foliar de ortiga y cola de caballo
Su preparacin consiste hacer hervir en una olla de 20 a 40 lts de
agua 05 kgs de ortiga y 05 kgs de cola de caballo, durante 30
minutos. Luego dejarlos enfriar hasta el da siguiente, para su
aplicacin.

X. LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAO

10.1. Control de malezas
Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por
nutrientes, sino tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear
el chafle o machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo sin
daar las races de los cacaotales ya que estas se encuentran muy
superficialmente. Tambin se puede emplear la moto guadaa en los
terrenos que no sea pedregales. Por ningn motivo se deben emplear los
azadones ya que estos perjudican a las races del cacao. Es oportuno
precisar que las malezas no sern tan abundantes cuando la plantacin de
cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se
recomienda el establecimiento de la plantacin bajo sombra temporal y
permanente y sobretodo con bastante anticipacin al transplante del cacao.
10.2. Poda
La poda se realiza tomando en consideracin criterios fisiolgicos, econmicos
y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una
buena poda induce a altos rendimientos mientras que una mal poda influye
sustancialmente en la disminucin de la produccin.
Los factores por los cuales se debe podar una plantacin son los siguientes:

Para formar un tallo principal nico y recto

Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales
Para permitir que ingrese la radiacin solar que necesita el rbol.
Con al finalidad de facilitar la remocin de frutos y rganos atacados
por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

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En los primeros estados de desarrollo del cultivo, debe procurarse un rpido

crecimiento foliar para acelerar la formacin de frutos y hojas que permitan
cubrir el suelo, debiendo mantenerse un buen equilibrio entre el rea de follaje
que toma la energa solar y la zona de produccin de mazorcas.
La productividad del cultivo depende del rea foliar activa, la capacidad de
captacin de energa solar, el proceso de fotosntesis realizado en las hojas y
la distribucin de los elementos transformados hacia los frutos y otros rganos
de la planta.
10.2.1. Poda de formacin
Se inicia al ao de haber establecido la plantacin y consiste en lograr un
rpido desarrollo del rea foliar del rbol, para lo cual se eliminan o cortan
las puntas de las ramas que van hacia abajo (suelo). Se debe propiciar un
crecimiento erecto de la planta.
La poda de formacin tiene por objeto estructurar las plantas con ramas
proporcionadas y bien orientadas, formadas a una altura conveniente.
En esta poda se puede formar una rama principal dndole la forma de un
rbol o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que sern las futuras
productoras de mazorcas.
En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de
podar.
Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual
10.2.2. Poda de mantenimiento
Se realiza a partir de los dos aos de edad mantenindose durante la vida
til de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los
rboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar
a las hojas favoreciendo la fotosntesis y controlar la altura de la plantacin.
Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se
eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicado en el rbol, las
que desarrollan hacia arriba, los que tienen un crecimiento hacia el suelo,
se despunta para realzar el rbol de manera que permita la aireacin,
permitiendo manejar cmodamente las prcticas de manejo y cosecha del
cultivo.
10.3. Poda de rboles de sombra permanente.
En los primeros aos se le suprime las ramas bajas con el fin de que llegue a
buena altura y despus se le hacen podas peridicas oportunas para que su

31

tallo sea recto y su copa con ramificacin abierta que proyectar una sombra
racimal para el cultivo.
Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las
siguientes:

Tijera de podar, con las que se poda y deschupona hasta una

altura que sea accesible al podador.
Tijeras largas, para cortar en partes altas del rbol
Motosierra jardinera, para realizar la poda de rehabilitacin
renovacin.

10.4. Control de plagas

El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prcticas
agronmicas adecuadas y oportunas que se requieren desde su instalacin.
Estas prcticas agronmicas estn referidas al adecuado y oportuno control de
malezas, abonamiento, regulacin de sombra, drenajes de zonas con exceso
de humedad y podas de formacin y sanitaria oportuna cuyas principales
caractersticas son las siguientes:

Eliminacin de frutos que presentan sntomas de la enfermedad

(moniliasis, escoba de brujas y phythopthora).
Poda y quema de ramas y que estn infectados con Phythopthora.
Plantas con ligero dao se puede recuperar realizando un raspado
de la zona afectada hasta eliminar la lesin y desinfectar con una
mezcla de agua y leja (proporcin para un galn de agua agregar
un cojn de 200 mm. de leja). Las herramientas empleadas
posteriormente se deben desinfectar.
Poda sanitaria, para mantener las plantaciones libre de
enfermedades.
En plantaciones rehabilitadas, se debe realizar inspecciones cada
15 das para eliminar frutos con sntomas de enfermedades, en
pocas de invierno la inspeccin debe ser semanal.

10.5. Beneficio del cacao

El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios bsicos de
conservacin de alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad del
grano.
La demanda de granos de calidad por parte de los industriales aunado al
desconocimiento de los agricultores en prcticas de beneficio plantean la
necesidad de capacitar a estos ltimos en tcnicas bsicas que les permitan
obtener un producto de buena calidad que satisfagan los requerimientos

32

exigidos por los compradores. Granos mal fermentados, humedad elevada,

mezcla de almendras sanas con enfermas, demasiada impurezas son factores
negativos que afectan la calidad.
En trminos esquemticos, el beneficio del cacao consiste en lo siguiente:
COSECHA
QUIEBRA
FERMENTACION
SECADO
LIMPIEZA (SELECCIN)
ALMACENAMIENTO
A continuacin, describiremos cada uno de los pasos que conforman el
proceso de beneficio del cacao.
10.5.1. Cosecha
La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca est maduro. La madurez de
la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentacin: de verde pasa al
amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o plido. No
obstante, en frutos de coloracin roja - violcea muy acentuada el cambio de
color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo
las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad las
mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando existen dudas respecto del
estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano y si se
produce un sonido hueco es seal de que el fruto est maduro.
No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene
influencia desfavorable sobre la fermentacin. Proporcionan un porcentaje
elevado de almendras violetas y pizarrosas.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen
serios riesgos de podredumbre y germinacin de las almendras. Adems, la
cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento
de los granos en peso y en calidad.
La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor
produccin la cosecha debe ser semanal; mientras que en pocas lluviosas
debe darse cada quincena; en tanto que en perodos secos cada treinta das.

33

Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de podar, el

podn o "pico de loro" y escaleras tipo "A". Todas las herramientas de corte
deben estar bien afiladas y desinfectadas.
Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del
pednculo que une el fruto al rbol para evitar la destruccin del cojn floral.
Si se utiliza para la cosecha el " pico de loro ", es preciso cortar el pednculo
jalando la herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario
debido a que desgarrara el cojn floral.
10.5.2. Quiebra
Se denomina quiebra a la operacin que consiste en partir la mazorca y
extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, sern
sometidas a la fermentacin. El tiempo entre el desgrane y la puesta en
fermentacin no debe exceder las 24 horas.
Como prctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan
varios puntos dentro de la plantacin donde se amontonan las mazorcas. Una
vez amontonadas, se debe efectuar la quiebra y de all transportar las
almendras en costales a los fermentadores.
Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados
especialmente para esta labor. Para ello, se efecta un corte longitudinal a las
mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que
permanecen adheridas a la placenta. La separacin de los granos se realiza a
mano. Se aprovecha este momento para desechar granos enfermos por
moniliasis o escoba de bruja.
Una alternativa para realizar la quiebra es el uso de un mazo pequeo de
madera con el cual se rompen las mazorcas dejando en libertad a las
almendras. Este mtodo no tiene arraigo en el Per, pero la ventaja del
mismo radica en que no se cortan los granos lo que mejora el rendimiento y
calidad del grano de cacao obtenido.
Para los casos en los cuales no exista la cantidad de cacao suficiente para
fermentar o no haya mano de obra disponible para hacer la quiebra, se
sugiere amontonar las mazorcas hasta 5 das. Una vez transcurrido ese
tiempo, los jugos que afloran de las mazorcas se concentran y facilitan la
extraccin de las almendras y tambin del proceso de fermentacin.

34

10.5.3. Fermentacin.
Denominado tambin beneficio, cura o preparacin. Es un proceso bioqumico
interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables en su
estructura.
La fermentacin consiste en lo siguiente:

Descomposicin y remocin del muclago azucarado que cubre el

grano fresco, para facilitar el secado y la conservacin o
almacenamiento.
Elevar la temperatura que mata al embrin, para facilitar el
desarrollo del sabor a chocolate.
Destruccin de las clulas pigmentadas o cambios en la
pigmentacin interna.
La transformacin del sabor astringente de los cotiledones.
El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.
Durante la fermentacin los azcares que contienen las almendras
son transformados a alcoholes por las levaduras. Estos a su vez
son convertidos en cido actico por las bacterias acticas.

Una cantidad considerable de calor se desprende durante la fermentacin

mientras la pulpa se desintegra. Este incremento en la temperatura es el
causante de la muerte del embrin y es precisamente en este momento
cuando se inician los cambios bioqumicos internos de la semilla: el cambio de
color violeta a marrn claro, disminucin del sabor amargo y el desarrollo de
los sabores precursores del chocolate.
SISTEMAS DE FERMENTACIN
Existen diversos procedimientos para la fermentacin del cacao. Entre
los ms usados, tenemos la fermentacin en costales, en rumas o
montones y en cajones de madera.
Fermentacin en sacos.- Para la fermentacin del cacao en costales
de polietileno o yute se colocan las almendras dentro de estos, se
cierran y se los deja fermentando en el piso. Algunos agricultores
suelen colgarlos para que tengan mejor aireacin durante dos o tres
das al cabo de los cuales son extradas para someterlas al proceso del
secado. Este mtodo no es recomendable debido a que las almendras
presentan un elevado porcentaje de granos violceos y pizarrosos.
Fermentacin en rumas o montones.- La fermentacin en rumas o
montones es bastante simple. Sobre el piso se dispone una capa de
hojas de pltano que sirve de base y facilita el drenaje del exudado.
Las almendras son acondicionadas sobre estas hojas formando rumas

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que se cubren con hojas de pltano y sacos de yute para evitar la fuga
de calor que dar muerte al embrin de las semillas.
Estos montones deben estar expuestos directamente al sol y no bajo
sombra con remociones a intervalos de 48, 72 y 96 horas que es el
tiempo necesario para obtener un cacao bien fermentado por encima
del 90 %. Por lo general, todo el proceso demora 5 das. Este mtodo
tiene la ventaja de fermentar cualquier volumen y no ocasiona costo
alguno.
Fermentacin en cajones.- Para este tipo de fermentacin se colocan
las almendras frescas dentro de cajones fermentadores por un perodo
de 6 a 8 das., dependiendo del tipo de cacao que se fermentar, para
el caso de los hbridos la fermentacin duran entre 5 a 6 das y para el
caso exclusivo del cacao miscelneo CCN-51 entre 7 a 8 das. Para
una buena fermentacin, antes de colocar el volumen de granos en el
cajn se debe cubrir interiormente con hojas de pltano, luego colocar
la masa de cacao y nivelar uniformemente y cubrirlos con hojas de
pltano, costales de yute o plstico, a fin de mantener la humedad y
conservar el calor desprendido por la fermentacin alcohlica. La capa
de granos frescos no debe superar los 80 centmetros. De hacerlos se
corre el riesgo que se compacten y reduzca la aireacin de los granos
adems de dificultar el volteo obtenindose una fermentacin dispareja.
La razn de realizar los volteos es la de uniformizar el desarrollo de los
procesos bioqumicos que se manifiestan en el curso de la
fermentacin. La acumulacin de temperatura se inicia lentamente
debido a la poca contaminacin del muclago fermentado que al
airearse convenientemente, produce un efecto positivo directo.
El primer volteo se debe efectuar a las 48 horas de depositarse la masa
de cacao, luego a las 72, 96, 124, 144 respectivamente para luego
proceder a la prueba de fermentacin que consiste en tomar 10
almendras al azar despus de haber removido bien la masa de cacao y
si de las 10 almendras 7 emiten un liquido color rojo vinoso o marrn
violceo quiere decir que la fermentacin en los cajones a culminado y
de no ser as se deja un das mas (Para el caso del CCN-51) y para los
hbridos la prueba se hace a partir del 5 da de fermentado, Este
procedimiento permitir lograr una fermentacin ms uniforme si la
comparamos con los mtodos anteriores.
Para la construccin de los cajones fermentadores se utiliza la madera
por ser el material ms abundante y de bajo costo en las zonas
productoras de cacao.
La cantidad y dimensiones de las cajas fermentadoras est en funcin
a la produccin que se obtiene en la finca. Se estima que el pico de

36

produccin representa el 15 % de la produccin total de almendras por

campaa de cosecha.
Las dimensiones del cajn fermentador deben ser de dos metros de
largo por 60 centmetros de ancho y alto, pudiendo estas dimensiones
ser variables. Para cualquier caso debe estar necesariamente a 20
centmetros del suelo apoyadas por cuatro o seis patas a fin de evitar el
contacto con el suelo y facilitan el recojo del exudado del cacao para
utilizarlo en la elaboracin de jaleas u otros preparados.
Debe tener divisiones movibles para facilitar la remocin de la masa de
cacao durante el proceso de fermentacin. Uno de los extremos de la
caja tambin debe ser mvil para realizar el descargo de las almendras
fermentadas al concluir el proceso. La base de las cajas se conforman
por tablas de 10 a 20 cm. de ancho dejando aberturas de 5 a 10
milmetros entre s para permitir el drenado del exudado. Est permitido
realizar perforaciones de 5/8 pulgadas de dimetro en las paredes
laterales, espaciados cada 15 centmetros que contribuirn con el
aireado de la masa y el drenado.
Las maderas que se utilizan en la construccin de las cajas
fermentadoras poseen caractersticas especficas como: maderas
duras para resistir la humedad y acidez de las almendras, maleables a
la perforacin de los clavos sin que se partan, y no ser portadores de
olores y sabores extraos que confieran otras cualidades diferentes a
los granos.
Para proteger a las cajas fermentadoras de la rigurosidad del clima y
prolongar su vida til se instalar debajo de cobertizos, de preferencia
cerrados para ampararlos de las corrientes de aire, lo que permitir
optimizar el proceso de fermentacin. Todo esto evitar el posible
lavado de la pulpa de los granos y mantendr la temperatura adecuada
del cajn.
10.5.4. Secado
Al final de la fermentacin el contenido de humedad de los granos de cacao
est alrededor del 55- 60 %. Para ser almacenados con seguridad debe
reducirse a lmites del 7 u 8%.
El proceso de secado no constituye una simple reduccin de humedad sino
que los cambios qumicos continan mientras el contenido de humedad
desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de humedad o la
inactivacin de las enzimas por otros medios. Por este motivo el proceso no
debe ser muy rpido durante los dos primeros das y el espesor de la capa de

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almendras debe ser 5 cm y remover uniformemente cada hora el primer y

segundo da), la alta temperatura puede inactivar las enzimas.
La rapidez del secado vara segn el mtodo que se emplee. En caso que el
secado sea solar; es decir, al aire libre dura de 4 a 7 das. Esto depender de
las condiciones atmosfricas para deshidratar ptimamente las almendras. Se
sabr que ha completado el secado del cacao cuando a la presin de los
dedos ndice y pulgas, se rompan los granos fcilmente.
En la selva alta del Per est generalizada la prctica de secar el cacao en el
suelo, ya sea en pisos de concreto o sobre mantas de plstico. La desventaja
de esta prctica radica en que primero se evapora la humedad del suelo y
luego la de los granos de cacao. Otro inconveniente es la contaminacin de
las almendras con tierra y heces de los animales domsticos.
Para desterrar este mal hbito se dise tarimas y/o barbacoas para secado,
construidos a base de madera, bamb o caabravas, de dos metros de largo
por 80 centmetros de ancho, que reposan sobre travesaos levantados del
suelo. Sus medidas permiten el fcil manipuleo y proteccin de los granos en
caso de lluvias.
Tambin podr secarse el cacao en secadores calentados artificialmente, en
cuyo caso deber prepararse para que el grano no adquiera el olor a humo.
10.5.5. Limpieza y seleccin de granos
Terminado el secado es conveniente limpiar el producto de impurezas a fin de
obtener un producto de mejor valor comercial. Finalmente la produccin debe
ser empacada y almacenada.
De acuerdo a los parmetros de calidad del grano del cacao exigidos por la
Unin Europea que son los que por lo general se toman como referencia en el
comercio internacional del cacao; el tamao mnimo permitido del grano
(calibre) es de un gramo por grano. Por esta razn es importante realizar una
adecuada seleccin del grano de cacao utilizando para ello zarandas
construidas de mallas con medidas de orificio de un cm2 que permita pasar
los granos ms pequeos y retener los de mayor calibre. La experiencia en
este tipo de prcticas y los resultados de diversos anlisis de calidad
obtenidos de la importante empresa SGS nos permiten afirmar que con esta
prctica se obtienen granos de 1.10 a 1.20 en promedio.
Debemos destacar el hecho que por lo general el grano de cacao peruano es
exportado con una calibracin promedio de entre 0.95 a 1.20 dependiendo de
las zonas de produccin.

38

La seleccin del grano tambin nos permite eliminar todo tipo de impurezas
como: placentas, pajillas, granos hongeados, granos picados y granos dobles;
defectos que no estn permitidos en el comercio del grano.

10.5.6. Almacenamiento.
El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Si no es
realizado en perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado en
obtener un producto de calidad puede echarse a perder.
Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si
todava estn calientes producto del secado al aire libre, se deja enfriar
antes de ensacarlos. El ambiente donde se va almacenar debe estar
exento de olores extraos, como los provenientes de pesticidas,
combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar del
todo la contaminacin por humo.
El cacao es altamente higroscpico, es decir absorbe la humedad con
suma rapidez. Si se almacenan almendras con menos de 8% de
humedad, pueden mantenerse en buen estado por unos cinco meses,
en medios menores de 75% de humedad relativa. Cuando la almendra
seca es almacenada en ambientes con 95% de humedad relativa en 10
das puede superar el 15 % de humedad. Como en la selva alta se
tiene la humedad relativa por encima del 90% es necesario secar las
almendras cada cierto tiempo para evitar la infestacin de mohos.
Las almendras germinadas, rotas y sobre fermentadas son ms
susceptibles al ataque de moho. Estos granos se consideran cada vez
ms como defecto mayor del cacao.
Hay varios hongos que pueden atacar a las almendras; pero entre los
ms importantes estn los del gnero Aspergillus que generan las
Ocratoxinas.
Existen diversos insectos que pueden atacar al cacao en almacn,
algunos provienen del campo. Entre los ms importantes tenemos a las
polillas del gnero Ephestia y a los escarabajos. Otros enemigos de
inters se consideran a los roedores.
Sobre la ocratoxina podemos afirmar que son metabolitos de los
gneros Aspergillus y Penicillium los mismos que tienen toxicidad
aguda en ratas y ratones, efectos nefrotxicos en pollos y efectos
carcinognicos en humanos. Existen diversos tipos de ocratoxinas
como la A, B, C, ab. La que se presenta con mayor incidencia en los
granos de cacao con un inadecuado manejo postcosecha es la

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ocratoxina A (OTA) que es producida por el Penicillium verrucosum y

por el Aspergillus ocraceus.
Las principales fuentes alimenticias asociadas con la contaminacin de
la OTA son los cereales. Sin embargo, tambin se han reportado
incidencias considerables en caf, cacao, nueces, uvas, pasas, vino,
cerveza, etc.
La toxicidad de las micotoxinas en general y particularmente de la
ocratoxina A esta vinculada a lo siguiente:
Riesgos cancergenos.
Inmunotoxicidad
Efectos patolgicos:
Sobre el metabolismo de los glcidos y los lpidos.
Sobre el Sistema Nervioso Central (SNC), sistema gastro intestinal,
hgado, rin y la piel.
10.5.7. Calidad del grano
La calidad del grano de cacao est directamente relacionada con un
adecuado proceso de fermentacin y secado. Las principales caractersticas
requeridas por la industria, son los siguientes:
10.6. LA MONILIASIS DE CACAO
La produccin de cacao en el Per hasta la dcada de los ochenta e inicios de los
noventa fue favorable para el productor cacaotero en trminos de volmenes y
niveles comercializados. Sin embargo, esta produccin se vio afectado por la
aparicin de la enfermedad denominada moniliasis del cacao que trajo como
consecuencia prdidas econmicas en ms del 90% en las reas cacaoteras a
nivel nacional que aunadas a los problemas socio poltico y de narcotrfico
presentes en las zonas productoras de cacao por esos tiempos, trajo como
consecuencia el abandono de las plantaciones.
La baja productividad del cacao a nivel nacional, los bajos precios que se dan por
las fluctuaciones internacionales de la bolsa de valores, sumado a la incidencia de
la moniliasis del cacao, hicieron de esta actividad de produccin agrcola una sin
atractivo ni aliciente para los agricultores.
Es por todos los conocido que la selva peruana presenta una gran diversidad
gentica y que el cacao es particularmente uno de los cultivos con mayor potencial
que bien podran aprovecharse con tcnicas sencillas por parte de los
productores. Este cultivo posee un valor incalculable por las diversas
caractersticas que presenta en trminos de sabor y aroma y que debemos
conservar a travs de una seleccin e identificacin de los mejores clones de

40

cacao del pas. Estas caractersticas son de vital importancia para la aplicacin de
un paquete tecnolgico que de respuestas a las reales necesidades de los
cacaoteros permitiendo que el cultivo tradicional en un breve tiempo incremente la
produccin y productividad. En el cultivo de cacao que por lo general es conducido
sin manejo tcnico, las plantaciones existentes el material gentico desconocido y
sin garantas de produccin, deben ser reemplazados con clones de alta
produccin, cuyos materiales genticos deben ser seleccionados cuidadosamente
de los semilleros o de los centros de produccin. El presente manual pone a
disposicin de los productores cacaoteros los diferentes sistemas de plantacin a
elegir dependiendo de la zona, caractersticas de suelo topografa etc. donde se
pretende instalar el cultivo.
El cultivo del cacao constituye una de las principales actividades productivas en el
mbito de la amazona peruana, especialmente en zonas de selva alta, donde
existen unas 42,000 ha sembradas con esta especie. En el Per, la productividad
de este cultivo ha sido baja, la misma que se puede explicar por diferentes
razones, entre ellas la incidencia de plagas, la ms importante de las cuales es la
moniliasis, una severa enfermedad de este cultivo.
Desde que fue detectada por primera vez en el Per, el ao 1988; la moniliasis del
cacao se constituy en el principal problema sanitario que afecta al cacao en
todas las reas cacaoteras de importancia en nuestro pas. Los rendimientos
disminuyeron drsticamente, obligando a muchos agricultores a abandonar sus
plantaciones, las cuales se constituyeron en focos de infeccin para plantaciones
manejadas, haciendo el problema ms grave.
El Ministerio de Agricultura, a travs del Servicio Nacional de Sanidad Agraria,
inici en 1994 acciones tendientes a disminuir los daos ocasionados por esta
enfermedad en los diferentes mbitos donde est diseminada.
Actualmente, en el marco del Programa de Control de la Moniliasis del Cacao
(PCMC) se vienen implementando una serie de acciones en el mbito de las
Direcciones Desconcentradas del SENASA de la Selva donde el cultivo del cacao
es una actividad prioritaria y se dan condiciones favorables para el desarrollo de la
enfermedad.
La ejecucin del PCMC se dirige al control de la moniliasis en particular y de las
plagas del cacao en general, siguiendo principios que buscan la conservacin del
medioambiente en una zona tan frgil como la amazona peruana, como base
para la sostenibilidad econmica, social y ecolgica de los sistemas de produccin
de cacao. A partir del ao 2004, la orientacin de las actividades se enmarcar
abiertamente dentro de la produccin orgnica y se seguirn los principios del
control ecolgico de plagas.
10.6.1. Historia y distribucin geogrfica
La moniliasis, llamada ms apropiadamente pudricin de la mazorca por
Moniliophthora es actualmente el principal problema fitosanitario que enfrenta

41

la produccin cacaotera del pas. Desde su primer reporte, en Bagua Grande,

departamento de Amazonas, en 1988, esta enfermedad se ha diseminado
prcticamente a todas las reas productoras de cacao en el pas.
Esta enfermedad es originaria del Ecuador, reportada en la Provincia de los
Ros, en el lado occidental de los Andes, por Rorer en 1914, quien denomin
al patgeno Monilia roreri. De all viene el nombre moniliasis, trmino
genrico para designar enfermedades producidas por hongos del gnero
Monilia. Sin embargo, Evans et. al. (1979), determinaron que el agente causal
es un hongo Basidiomycete, por lo tanto no corresponde a un miembro del
gnero Monilia, que se encuentra ubicado dentro de los Ascomycetes. La
enfermedad se disemin posteriormente a Colombia, Venezuela, Panam,
Costa Rica y Honduras.
En el Per fue detectada por primera vez en 1998, en Bagua Grande,
departamento de Amazonas. En 1991 se la observ en Tingo Mara. En 1994
se detect en Pasco y en 1995 se haba diseminado al Valle de los Ros
Apurmac y Ene (VRAE), la zona con mayor rea sembrada con cacao en el
pas, que comprende territorios de Junn, Ayacucho y Cusco. En 1998 se
confirm su presencia en el Valle del Ro Urubamba, provincia de la
Convencin, Cusco. Este mismo ao se lo identific tambin en Junn. La
enfermedad est diseminada prcticamente en todas las reas cacaoteras
significativas del pas.
Los daos ocasionados por esta enfermedad varan con las condiciones
ambientales, el manejo del cultivo y los genotipos (clones, hbridos)
sembrados. En plantaciones ubicadas en zonas hmedas y sin un manejo
adecuado, es frecuente observar prdidas superiores al 90 %. Sin embargo,
bajo condiciones culturales ptimas, los daos son disminuidos
considerablemente, posibilitndose este cultivo en reas infestadas por la
enfermedad.
10.6.2. Nombres comunes de la enfermedad
Moniliasis del cacao.
Pudricin del fruto por Moniliophthora (Moniliophthora pod rot).
Pudricin acuosa del fruto (watery pod rot).
Enfermedad de Quevedo.
Helada (frosty por rot).
10.6.3. Agente causal
El agente causal de la moniliasis del cacao es Moniliophthota roreri (Cif. y
Par.) Evans et.al., cuya ubicacin taxonmica es la siguiente manera:

Phylum: Hongos mitospricos (Hongos imperfectos)

Clase: Hyfomycetes (hongos que no forman cuerpos fructferos)

42

Orden: Moniliales
Familia: Moniliacea
Gnero: Moniliophthora
Especie: M. roreri (Cif. & Par). Evans et al.

De acuerdo a Evans et al. (1981), M. roreri representa el estado asexual de un

basidiomycete cuyo estado perfecto no es conocido o nunca ha sido formado;
pues el micelio de este hongo presenta septas tipo doliporo, caracterstica
propia de los Basidiomycetes. De acuerdo a estudios genticos, M. roreri
corresponde a una especie del gnero Crinipellis, que incluye al agente
causal de la escoa de bruja, C. perniciosa, por lo cual, el nombre correcto del
agente causal de la moniliasis del cacao sera C. roreri.
10.6.4.

Hospedante

En condiciones de campo, M. roreri afecta solamente los frutos de plantas de

los gneros Theobroma y Herrania, ambos de la familia Sterculiacea.
Mediante inoculaciones artificiales se ha logrado infectar tallos de cacao, de
donde ha sido posible aislarlo posteriormente.
10.6.5.

Sntomas y signos

En condiciones naturales, el fruto es el nico rgano del cacao infectado por

M. roreri. Las investigaciones han permitido determinar que los sntomas
varan con la edad del fruto al momento de la infeccin, pero la velocidad de
desarrollo depende de las condiciones ambientales, bsicamente de la
temperatura y de la susceptibilidad del clon o variedad de cacao. El sntoma
ms caracterstico de la enfermedad es una mancha de color marrn oscuro y
borde irregular, denominado mancha chocolate. Aunque el siguiente no es
un esquema rgido, es frecuente observar lo siguiente:
La infeccin en frutos recin formados, menores de 20 das, produce un
chupado o marchitez, similar al denominado Cherelle wilt (marchitez de
Cherelle) o al ocasionado por otras enfermedades. Los frutos detienen su
desarrollo, adquiriendo una coloracin marrn hmeda. Generalmente no se
observa esporulacin del hongo en la superficie del fruto.
En frutos de mayor edad, pero menores de dos meses, ocurren
deformaciones a modo de una jiba o joroba. Posteriormente se desarrolla la
mancha chocolate, rodeada por una zona de madurez prematura de color
amarillo. La mancha puede comprometer a todo el fruto. Internamente, las
semillas se convierten en una masa acuosa, por lo cual a la enfermedad se le
llama tambin pudricin acuosa de la mazorca. En este caso, las mazorcas
enfermas pesas ms que las sanas.
La infeccin a frutos de 2 a 3 meses de edad produce puntos oscuros que con

43

el tiempo se unen y forman la mancha chocolate caracterstica, rodeada de

una zona amarillenta.
Las mazorcas infectadas despus de los 3 meses de edad pueden, en
algunos casos no mostrar sntomas externos. En otros casos se observan
puntos necrticos marrn oscuros y manchas oscuras limitadas, ligeramente
hundidas, con frecuencia rodeadas por reas de maduracin prematura.
Internamente, se observa una pudricin de color marrn rojizo, que afecta a
algunas o a todas las semillas, las cuales se compactan y no se separan entre
ellas o de la cscara, la cual se mantiene firme. En frutos infectados cerca a la
cosecha (ms de 4 meses de edad), la infeccin puede limitarse a la corteza
del fruto, sin llegar a las almendras o afectar solamente a algunas. Las que se
mantienen sanas pueden cosecharse y aprovecharse.
Otro sntoma comn es la maduracin prematura. Los frutos cambian de
coloracin, dando la apariencia de estar maduros, cuando no tienen ni el
tamao, ni la edad de cosecha. Por lo general, en las reas amarillentas se
desarrolla posteriormente la mancha chocolate.
Sobre las superficies necrosadas (manchas chocolate), a los pocos das se
observa el desarrollo del micelio del hongo, como una felpa de color
blanquecino, que luego se torna crema y finalmente marrn muy claro. Si un
fruto infectado es seccionado, el patgeno desarrolla sobre la superficie
interna cortada en pocos das. Posteriormente se produce la esporulacin, de
color crema. Al golpear suavemente los frutos en este estado, las esporas del
hongo son desprendidas fcilmente en forma de un polvo muy fino, que se
disemina rpidamente a manera de una nube.
Los frutos infectados permanecen adheridos a las ramas o tallos, se contraen
o encogen gradualmente, se secan y momifican, mantenindose parcialmente
cubiertos con restos del seudo estroma.
10.7. ASPECTO EPIDEMIOLOGICO DE LA ENFERMEDAD
10.7.1.

FUENTES DE LA INCULO
10.7.1.1.
PARCELAS ABANDONADAS O SIN MANEJO
En cada localidad, los predios que no son manejados y donde no
se prctica la cosecha de frutos, constituyen la fuente donde se
origina la enfermedad y de donde se dispersa a oras
plantaciones de cacao. Debido a la produccin constante de
frutos y la presencia de microclimas favorables a la enfermedad,
se produce una gran cantidad de inculo y muchos frutos son
infectados.

44

10.7.1.2. FRUTOS INFECTADOS

Dentro de cada parcela, los frutos infectados, adheridos a las
plantas constituyen la fuente nica y permanente de estructuras
infectivas del hongo. Se ha determinado que en estos frutos, el
patgeno produce sus esporas por periodos de ms de nueve
meses.
10.7.1.3. RESIDUOS DE COSECHA
La cscara de los frutos cosechados constituye un sustrato
donde M. roreri puede desarrollar y esporular, convirtindose en
una fuente importante de inculo, que al diseminarse a frutos
sanos, ocasionar nuevas infecciones.
10.7.2.

DISEMINACIN DE M. RORERI
Las esporas de M. roreri se diseminan fcilmente por accin del viento,
debido a que las esporas del hongo son secas y se desprenden
fcilmente al golpear los frutos o por efecto del viento y de las gotas de
lluvia. Esto se repite continuamente, liberndose gran cantidad de
esporas que pueden llegar a frutos sanos, a los cuales pueden infectar
ocasionndoles la enfermedad.
El hombre disemina la moniliasis del cacao al transportar frutos
infectados, desde las reas infestadas a las reas libres, con la finalidad
de conservar la viabilidad de las semillas. Esta probablemente ha sido al
forma en la cual el patgeno ha llegado a diferentes zonas, superando
barreras geogrficas naturales. En otros materiales, es posible que se
transporten esporas como contaminantes, las cuales podran producir
infecciones en caso de llegar a frutos en condiciones ambientales
favorables, pero este aspecto no est bien documentado.

10.7.3.

CONDICIONES AMBIENTALES FAVORABLES A LA ENFERMEDAD

La moniliasis es favorecida por humedad y temperatura altas. Las
esporas requieren de agua libre o de una humedad relativa cercana al
100% para su germinacin. El crecimiento vegetativo requiere una
temperatura ptima de 24 a 26 C. En general, la temperatura favorable
a la enfermedad se encuentra en el rango de 22 a 30 C. Por encima o
debajo de estos valores, es menos agresiva.
Dentro de las plantaciones, las condiciones que favorecen una alta
humedad y por lo tanto a la moniliasis son los drenajes deficientes,
plantas muy altas y con exceso de sombra y la no ejecucin de labores
culturales, especialmente las podas y control de malezas.

10.7.4.

SOBREVIVENCIA DEL PATGENO

El patgeno se mantiene en los frutos infectados que se encuentran
adheridos a las plantas, los cuales mayormente se encuentran en

45

parcelas abandonadas o sin manejo adecuado. En frutos momificados,

el hongo produce varios ciclos de esporulacin, hasta por periodos de
ms de nueve meses.
En frutos cados al suelo o colocados debajo de la hojarasca, el
patgeno sobrevive menos tiempo, debido a que el fruto es atacado por
los microorganismos, lo cual lleva a su descomposicin. Algunos
microorganismos presentes en el suelo pueden afectar al patgeno ya
sea por antibiosis o parasitismo.
10.8. CONTROL DE LA MONILIASIS DEL CACAO
El control de esta enfermedad se basa en un sistema de manejo integrado de
plagas, establecido en base a la experiencia desarrollada en el pas a lo largo
de varios aos, que ha permitido concluir que es posible reducir los daos
significativamente a travs de la integracin de la siembra de materiales
genticos de alta productividad, implementacin permanente de prcticas de
saneamiento y culturales. Existen adems otras alternativas de control que
deben ser evaluadas y validadas y podran integrarse para el control de la
enfermedad, entre ellas el uso de hongos antagonistas (hiperparsitos),
hongos endfitos, control qumico y uso de activadores de resistencia.
Considerando la epidemiologa de la enfermedad, las prcticas de control de
la moniliasis se pueden agrupar en los siguientes grupos:

Educacin de fuentes de inculo (saneamiento)

Crear condiciones desfavorables a la enfermedad a travs de prcticas
culturales
Control gentico (siembra de clones o hbridos altamente productivos,
resistentes a moniliasis
Otras posibilidades de control

10.9. REDUCCIN DE FUENTES DE INOCULO

10.9.1.1. ELIMINACIN DE PARCELAS ABANDONADAS O SIN MANEJO
Las parcelas de cacao donde no se realizan las prcticas de manejo
adecuadas constituyen la principal fuente de inculo de la enfermedad
en un determinado mbito. Por esta razn, estas parcelas deben ser
manejadas adecuadamente y si ello no es posible, eliminarlas.
10.9.1.2. REMOLUCION DE FRUTOS ENFERMOS
En plantaciones bien conducidas, los frutos de cacao con sntomas de
moniliasis del cacao deben ser retirados en forma peridica. Es
recomendable recoger frutos con sntomas iniciales, antes de la
esporulacin del hongo, para evitar la dispersin de sus esporas.
El recojo de frutos infectados con desarrollo y esporulacin del
patgeno debe realizarse en horas de la maana, pues la superficie del

46

fruto y estructuras fungosas estn hmedas y no permiten el

desprendimiento y dispersin de las esporas. Tambin podran
utilizarse bolsas de papel para retirar los frutos en cualquier hora del
da.
El recojo de frutos enfermos debe realizarse cada 7 das, en pocas
inmediatamente despus de la mayor floracin, por existir mayor
cantidad de frutos jvenes que son ms susceptibles a la enfermedad y
coincidir con la poca de lluvias; que provee condiciones ptimas para
el desarrollo de la enfermedad.
En pocas de menor produccin de frutos y la mayora de ellos tiene
ms de tres meses, la frecuencia de recojo de frutos enfermos no debe
ser mayor de 15 das.
La remocin de frutos enfermos debe realizarse con las herramientas
adecuadas como tijeras o cuchillas, nunca ejecutarla slo con las
manos, pues se causan daos a los cojines florales y al golpear y
mover los frutos se dispersan las esporas del patgeno.
El destino de los frutos enfermos y removidos de las plantas puede ser:

Enterrados en el suelo. Es una prctica muy difcil de ejecutar, por o

tanto poco recomendable.
Colocados debajo de la hojarasca. Opcin mucho ms fcil de
ejecutar. Ha sido adoptada en todas las regiones del pas.
Utilizados en la elaboracin de compost, que ser empleado
posteriormente como fertilizante.

10.9.1.3. TRATAMIENTO DE RESIDUO DE COSECHA

Los residuos de cosecha deben ser tratados para evitar el desarrollo
del hongo o la esporulacin. Para esto, se recomienda:

Amontonarlos en un lugar y asperjar la superficie con productos que

tengan efecto antiesporulante sobre M. roreri como una solucin de
rea o sulfato de amonio al 15%, en agua; tratando de obtener una
cobertura total de la superficie.
Elaboracin de compost, junto con otros materiales orgnicos. El
producto servir posteriormente como fertilizante.

10.9.1.4. PRACTICAS
CULTURALES
QUE
CREAN
CONDICIONES
DESFAVORABLES A LA ENFERMEDAD
Los factores ambientales condicionan los procesos de germinacin y
penetracin de las esporas. En ese sentido, las medidas que reduzcan
la presencia de agua libre sobre la superficie de los frutos o alta

47

humedad dentro de la plantacin, reducirn la intensidad de la

enfermedad.
10.9.1.5. MEJORA DEL SISTEMA DE DRENAJE EN PARCELAS CON
PROBLEMAS DE HUMEDAD
En suelos anegados debern construirse los canales que permitan
eliminar el exceso de humedad, evitando que el agua se estanque en el
suelo y por lo tanto la formacin de microclimas hmedos, que
favorecen a la enfermedad.
10.9.1.6. REHABILITACION DE PLANTACIONES
Esta prctica busca devolver a las plantaciones de cacao, las
condiciones culturales y sanitarias adecuadas para recuperar su
capacidad productiva, manteniendo la mayora de plantas que lo
conforman. Esta medida incluye diferentes prcticas, entre ellas las
siguientes:

Podas de rehabilitacin. Se recomienda evitar podas severas

porque las plantas demoran en recuperarse. Debe realizarse en los
meses secos del ao y cuando ha culminado la mayor produccin
de frutos (julio a noviembre). Se busca reducir la altura de plantas y
mejorar su arquitectura.
Reemplazo de plantas improductivas, plantas afectadas por
enfermedades de suelo o muy susceptibles a otras plagas
Repoblamiento, colocando plantas en los espacios vacos donde
deberan encontrarse plantas de cacao.
Construccin de canales para eliminar el exceso de humedad.
Regulacin de la sombra.
Fertilizacin. Ayudar a una rpida recuperacin de las
plantaciones que hayan sido podadas.
Las labores anteriores son complementadas por otras como el
control de malezas, deschuponado o eliminacin de brotes
innecesarios y podas fitosanitarias.

10.9.1.7. MANEJO DE LAS PLANTACIONES JVENES, REHABILITADAS O

RENOVADAS
Las plantaciones jvenes y aquellas que han sido rehabilitadas, deben
ser manejadas adecuadamente ejecutando diferentes prcticas, que
permiten mantenerlas en condiciones ptimas culturales y sanitarias.
Las principales medidas son las siguientes:

Mantenimiento del sistema de drenajes.

Podas sanitarias y de mantenimiento. Implica la eliminacin de
ramas afectadas por plagas y enfermedades y aquellas que no
permiten una buena arquitectura de planta y sanidad del cultivo.

48

Incluye la eliminacin de brotes en las ramas y en la base de la

planta (deschuponado), en base a un cronograma anual de
actividades. Las podas deben permitir una buena ventilacin de los
frutos, para que la humedad no se acumule sobre ellos y de ese
modo no se favorecern los procesos de germinacin de esporas y
penetracin en los frutos.
Regulacin de la sombra. La sombra es un factor importante para la
sostenibilidad del cultivo del cacao, especialmente si no se aplican
fertilizantes; pero un exceso de ella contribuye a mantener
ambientes hmedos, al evitar la circulacin del aire en la plantacin,
favoreciendo as a la moniliasis y a otras enfermedades. Por esta
razn, deben evitarse los excesos de sombra, colocando las plantas
de sombra permanente con el distanciamiento adecuado (18-20 m x
18-20 m).
Control de malezas. Adems de competir por nutrientes y espacio,
por efecto de la transpiracin incrementan tambin la humedad
ambiental, favoreciendo los procesos de germinacin de esporas e
infeccin de la planta por el patgeno.
Fertilizacin. En este grupo se incluye a la fertilizacin, una de las
prcticas que por lo general no se ejecuta en el Per. No existen
estudios sobre los niveles ptimos de fertilizacin para el manejo
integral del cultivo del cacao en las diferentes zonas productoras del
pas y como medida de control de la moniliasis en particular, siendo
necesario investigar este aspecto, evaluando los requerimientos,
mejores fertilizantes e impactos en funcin de las caractersticas de
los suelos. Una recomendacin muy general, es la siguiente: el
primer ao emplear la frmula de 30-90-60 (NPK), aplicando 500
gramos de la mezcla comercial a cada rbol antes o
inmediatamente despus de la poda de mantenimiento. Para aos
siguientes, fraccionar la misma dosis en dos partes: una antes de la
floracin y la otra seis meses despus de la primera aplicacin.
Estas recomendacin se ajustar en base a anlisis de suelo y foliar
y resultados de investigacin puntual sobre el tema.

10.9.1.8. CONTROL GENTICO

Siembra de genotipos de alta productividad, de ser posible resistentes
a la moniliasis).
El cultivo de materiales de cacao (clones, hbridos etc.) altamente
productivos y de ser posible resistentes es la alternativa ideal para el
control de plagas, asegurando una buena produccin, sin mayor costo
para el productor.
En el Per, no se han publicado resultados concluyentes de
evaluaciones sistemticas de genotipos en los diferentes mbitos

49

donde la enfermedad est presente, que permitiran recomendar un

determinado grupo de clones para cada zona. Algunos clones son
recomendados actualmente como tolerantes o resistentes a la
moniliasis (CCN 51, ICS1, ICS 39, ICS 95, IMC 67, ICS6, etc.), siendo
an necesario evaluar su comportamiento en las diferentes regiones
del pas, con la finalidad de tener una zonificacin de los clones e
hbridos, ms adecuados para las zonas donde se cultiva cacao,
seleccionados por su adaptacin, productividad y resistencia o
tolerancia a las diferentes plagas. Se deben obtener registros anuales
de la produccin e incidencia de las diferentes plagas, adems de otros
parmetros agronmicos de importancia como el ndice de mazorca,
nmero de semillas, ndice de semilla, compatibilidad sexual, etc.
En caso de instalar plantaciones nuevas, se deben evitar los cultivos
monoclonales, 1pues constituyen un peligro por su vulnerabilidad
debida a su estrecha base gentica. En ese sentido, se recomiendan
las plantaciones multiclonales, con un mnimo de cinco clones, tratando
de mantener la variabilidad gentica existente en cada zona
seleccionando y utilizando materiales propios de cada una de ellas, en
una proporcin no menor al 60 % del total. Ningn genotipo debera
superar el 25 % del total en una plantacin o en una zona.
Una opcin para mejorar las plantaciones a travs de la rehabilitacin o
renovacin y para instalar nuevas reas, manteniendo la variabilidad
gentica existente en cada mbito, es identificar las mejores plantas en
cada sector, evaluarlas sistemticamente comparndolos con los
clones introducidos y en base a los resultados, proceder a la
multiplicacin e instalacin de jardines clonales con los mejores
materiales.
10.10. OTRAS POSIBILIDADES DE CONTROL
10.10.1. CONTROL QUIMICO
El uso de fungicidas ha sido sugerido para controlar la moniliasis del
cacao en diversos lugares, sin embargo, en la mayora de casos se
considera que son poco efectivos y costosos, lo cual determina que este
mtodo sea poco apropiado. Adems, los funguicidas, como otros
plaguicidas contaminan el ambiente, con efectos nocivos para los
diferentes organismos, motivo por el cual, no se recomienda su
aplicacin.
10.10.2. CONTROL BIOLGICO
Actualmente se est evaluando la efectividad de algunos hongos
antagonistas a los patgenos, entre ellos a M. roreri, agente causal de la
moniliasis del cacao. Entre estos antagonistas se encuentran miembros
de los gneros Gliocladium y Trichoderma. Los resultados que se

50

obtengan deben ser validados en parcelas de agricultores, antes de

proceder a su utilizacin en programas de control integrado de la
enfermedad.
Los hongos endofticos son habitantes de los tejidos internos de las
plantas, sin causar dao aparente y existen en una relacin que puede
ser considerada como simbiosis mutualstica. Se ha propuesto que
muchos endofitos protegen sus hospedantes (plantas) produciendo
mycotoxinas que disuaden a los herbvoros de atacarlos y antibiticos u
otras sustancias que suprimen patgenos.
De probarse su efectividad en el cultivo del cacao, el uso de organismos
que inducen la resistencia frente al ataque de las a las plagas,
incluyendo hongos endofticos constituirn una importante alternativa
ecolgica para el control de plagas.

11. ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO

11.1EN EL MUNDO
PRODUCCIN ANUAL DE CACAO EN DIVERSOSPAISES
DE CENTROAMERICA Y SUDAMERICA
PRODUCCIN (MILES DE
PAISES
TM)
AMERICA CENTRAL Y CARIBE
Costa Rica

Cuba

Granada

Guatemala

Hait

Honduras

Jamaica

Mxico

53

Panam
Republica Dominicana

1
63

Trinidad y Tobago
AMERICA DEL SUR

Bolivia

Brasil

256

Colombia

65

Ecuador

88

Per
Venezuela

22
19

51

11.2.

EN EL PERU

REGION

DEPARTAMENTO HECTREAS
1 Piura

PRODUCCIN PRODUCTIVIDAD
TM.
Kg/Ha

248

102

411

2 Tumbes

58

60

1034

3 La Libertad

57

41

719

500

365

204

558

1 San Martn

3721

2298

617

2 Amazonas

3589

3241

903

3 Cajamarca

1220

618

506

58

40

689

8588

6197

721

1 Junn

6673

2549

381

2 Huanuco

4292

1939

451

3 Ucayali

346

301

869

4 Pasco

198

159

803

11509

4948

429

18162

8504

468

8076

5738

710

3 Puno

62

59

951

4 Madre de Dios

59

37

627

Subtotal

26359

14338

544

TOTALES

46,821

25,687

2252

NOR
OCCIDENTAL

4 Lambayeque
Subtotal

NOR ORIENTAL

4 Loreto
Subtotal

CENTRAL

Subtotal
1 Cusco
SUR ORIENTAL

2 Ayacucho

52

11.3.

EN LA REGION
PROVINCIA
MARISCAL
CCERES
LAMAS

HECTREAS
1.500 Has
98 Has

HUALLAGA

480 Has

EL DORADO

636 Has

TOCACHE

965 Has

SAN MARTIN

46 Has

PICOTA

46 Has

BELLAVISTA

48 Has

11.4. VALLES PRODUCTORES DE CACAO EN LA PROVINCIA DE

TOCACHE
Shunte
- Nuevo Meseta
- Las Palmas
- Los olivos

Nvo Progeso
- Santa Cruz
- Sitully
- Las Palmeras
- Ri Uchiza
- San pedro
- Ri Blanco
- Madre Ma
- Ramal

- San Jacinto
- Tipishca
- Tupac amaru
- Guantanamo

Uchiza
- Shapaja
- Loboyacu
- Huaynabe
- Fray Martn
- Ramal de Cachiyacu
- Chontayaquillo
- Ollates

- Bolayna
-Cahuide
- Nva Arequipa
- Santa Elena
- Cruz pampa
- Shnte
- Puerto Huicte

Tocache
- Balsa Probana
- Alto Tananta
- Filadelfia
- Tananta
- Sin Sin

- Almendras
- Alto Limon
- santa Rosa de Tananta
- El naranjal
- Rivera del Huallaga

- El Porvenir Km 9
- Nvo Portugal

53

- Bambamarca
- Bentenjebe
- Huaquisha
- Bentenjebe
- Huayranga
- Shishiyacu
- Mantencin
- Cepesa

Polvora
- Nuevo Horizonte
- Bolivar
- Cauto
- San Miguel
- 10 de Agosto
- Nuevo Casma
- Los Cedros
- Huascayacu
- La Florida
- Cachiyacu
- Cautillo

- Huayranga
- Shishiyacu

- Nvo Chilia
- Ishcote
- La Florida
- Monte Rey
- Las Flores
- Luis Salas
- Buenos Aires
- Cachiyacu de pizana
- Polvra
- Balsayacu
- Puerto Rico

XII. OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS

RELACION DE PRODUCTORES Y VOLMENES DE VENTA:
No se lleva un control de la relacin de productores y las ventas que estos hacen,
ya que muchas veces las hacen de manera ilegal
ACOPIADORES:
Hay muchas cooperativas e intermediarios que acopian productos de manera
escondida por lo tal no se lleva un control exacto de las empresas acopiadoras
de la produccin cacaotera

POSIBLES MERCADOS (LOCAL NACIONAL E INTERNACIONAL)

EMPRESA
Conalisa

IACSA

Naranjillo

UBICACIN
Chiclayo
Mz. A Lote 6 Parque Industrial Chiclayo
Telfono: 074 202700
E-mail: conalisa@mail.udep.edu.pe
Cusco
Av. San Lus 890 Urb. Las Moras Lima San Lus
Telfono: 013 231754 / 014 - 731851
Tingo Mara
Av. S. Ericsson 342 Tingo Mara

54

Mayo S.A

Peruvian Cocoa

Negusa S.A

Corp Cacao S. A. C
F y D Inversiones

Bocaditos Nacionales
S.A
Dulfinos S.A.C

Acopagro

Cao VRAE S.A

Cooperativa Quinacho

Telfono/Fax: 062 - 562182

Tarapoto
Jr. Santa Mnica N 200 Partido Alto Tarapoto
Telefono: 441 2564 / 441 0168; Fax: 04 526573
Lima
Telefono: 012 471642
E-mail: peruvian.cocoa@terra.com.pe
Pisco
Planta en el Callao
Calle Carbono 213 215 Urb. Ind. Grimanesa Carmen de la Legua
Callao. Telfono 15 720369 / 15 720529
Lima
Cale Antero Aspillada 584 San Isidro Lima
Lima
Calle Jos Ugarteche 2852-g Pueblo Libre Lima
Telfono: 14 814813
Lima
Av. Gonzles Prada 103 Santa Clara Ate Lima
Telfono: 13 564154
Lima
Camino Real 1801 C2 Parque Industrial San Pedrito Santiago de
Surco. Telfono: 12 473243
Juanjui
Jr. Arica N 203 Juanjui san Martn Per
Telefax: 545190
E-mail: acopagro@qnet.com.pe
Ayacucho VRAE
Jr. Ayacucho S/N _ Las Palmeras Ayana La Mar
Telfono: 51 (66) 835223 / 835238
Fax: 51 (66) 835223 / 835238
Ayacucho VRAE
Av. El Quinacho S/N Silvia Ayacucho
Telfono 066 810248 (comunitario); Fax: 066 810207
E-mail: cacelquinacho@hotmail.com

55

PRECIOS EN EL MERCADO INTERNACIONAL

PRECIO MENSUAL PROMEDIO (BOLSAS DE NUEVA YORK Y LONDRES).
COTIZACIN PROMEDIO DEL CACAO EN GRANO.
MES
enero
febrero
marzo
abril
mayo
junio
julio
agosto
septiembre
octubre
noviembre
diciembre
Total general

1997
1 428,60
1 372,82
1 523,61
1 571,01
1 568,37
1 688,30
1 677,28
1 652,14
1 769,65
1 741,43
1 694,69
1 737,24
1 618,76

1998
1 668,24
1 640,90
1 719,16
1 726,44
1 794,34
1 721,81
1 712,33
1 683,67
1 687,42
1 646,41
1 594,82
1 514,80
1 675,86

1999
1 455,27
1 408,53
1 313,29
1 186,09
1 062,63
1 161,84
1 113,33
1 056,46
1 061,31
1 021,40
922,41
918,67
1 140,10

2000
917,78
859,14
933,00
911,39
908,97
941,59
936,74
877,88
883,17
878,10
800,94
803,58
887,69

2001
966,51
1 156,99
1 124,36
1 064,21
1 080,82
972,31
967,39
1 034,11
1 024,74
1 084,78
1 237,17
1 336,79
1 087,03

2002
1 384,23
1 491,78
1 591,03
1 568,66
1 605,29
1 658,74
1 872,42
1 965,01
2 163,94
2 205,26
1 814,07
2 019,67
1 780,56

2003
2 185,71
2 234,60
1 994,72
1 926,83
1 749,73
1 579,11
1 560,31
1 571,42
1 631,58
1 481,96
1 510,85
1 630,42
1 750,92

2004
1 624,28
1 569,12
1 504,43
1 437,35
1 413,75
1 407,97
1 559,47
1 729,20
1 540,29
1 484,71
1 663,00
1 648,52
1 549,55

2005
1 549,13
1 634,60
1 757,59
1 585,95
1 511,39
1 539,05
1 489,01
1 481,95
1 504,16
1 452,55
1 431,41
1 517,91
1 538,15

2006
1 574,56
1 555,06

1 569,85

Fuente: Organizacin Internacional del Cacao (ICCO).

Precios promedio de los futuros de los tres primeros meses activos en la Bolsa de Londres (LIFFE) y Nueva York (NYBOT/CSCE) al cierre
de Londres.
Datos actualizados a 15 de febrero de 2006.

56

Reporte diario de Precios de contado

en diversos Mercados Internacionales
CACAO
(Dlares por Tonelada)
Mercado de
Precio
Fecha
cotizacin
Cacao de grano
15.00 16/03/2006
Colombia,
Manteca de cacao
Ecuador,
tipo africano, pure
16.00 17/03/2006
Mxico, Per
prime press
y Surest
frica,
Pasta de cacao
Brasil,
16.00 17/03/2006
natural 10/12%
Mxico y
Malasia
Cacao de grano,
superior season Ecuador
16.00 17/03/2006
arriba
Licor de cacao de
Ecuador
16.00 17/03/2006
Ecuador
Cacao de grano,
Ghana,
main crop Ghana,
16.00 17/03/2006
frica
grado 1
Cacao de grano,
Costa de
main crop Costa
16.00 17/03/2006
Marfil, frica
de Marfil, grado 1
Las cotizaciones mostradas corresponden al da indicado en la tabla.
Producto/Tipo

EMPRESAS DE TRANSPORTE DE CARGA

SERVICIO DE TRANSPORTES MISAYCO VARGAS

GERENTE
DIRECCIN

:
:

SIXTO JUAN MISAYCO VARGAS

Jr. Chorro San Juan N 370 Tocache
Av. Nicols de Arriola N 2000 Interior 264 San Lus

042 551098 Tocache

474 0043 Lima
9301 6400 / 96203089 celular
02
Lima Hunuco Aucayacu Nuevo Progreso
Tocache Uchiza Juanjui Tarapoto
Yurimaguas

Lima
TELFONO

N DE CAMIONES:
RUTAS
:

57

COSTO DE FLETE:
CAPACIDAD :
DAS DE SALIDA:

340 a 350 Nuevos Soles

2 toneladas
mircoles y viernes

XIII. PROVEEDORES DE INSUMOS

RELACIN DE PROVEEDORES DE INSUMOS LOCALES, REGIONALES Y
NACIONALES.
Los proveedores de insumos para la produccin cacaotera en general son
las agro veterinarias de la zona.

13.1. Rehabilitacin renovacin del cultivo

13.1.1. Consideraciones generales para la rehabilitacin renovacin del
cultivo
Las principales prcticas a desarrollar para el caso de rehabilitacin
renovacin estn constituidas por once actividades bsicas que son las
siguientes:
DIAGNOSTICO DE LA PLANTACION
DESHIERBO
SELECCIN E IDENTIFICACION DE PLANTAS MADRES
PODA
DESCHUPONADO
INJERTO DE RENOVACION
CONTROL DE PLAGAS
FERTILIZACION
REPOBLAMIENTO
REGULACION DE SOMBRA
POST COSECHA
Con una adecuada rehabilitacin renovacin de cacaotales lo que se
pretende es lo siguiente:
- Control y reduccin de la incidencia de plagas de importancia
econmica en el cultivo de cacao

58

Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la

calidad del grano.
Comercializacin de calidad.
Valor productivo y rentable de una plantacin totalmente
abandonada, semi - abandonada o manejada sin criterio tcnico.
Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y enfermedades
como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la seleccin o
introduccin de clones altamente productivos y tolerantes a estas
enfermedades.
Aumentar la densidad de plantas por hectrea a travs del
repoblamiento.
Corregir errores agronmicos en plantaciones atendidas
regularmente, como aumentar rboles de sombra, realizar podas
oportunas y adecuadas.
Redisear la arquitectura del rbol de cacao para un mejor
aprovechamiento y facilidad de las labores culturales.

DIAGNSTICO DE LA PLANTACIN
Antes de iniciar la rehabilitacin - renovacin se debe realizar el
diagnstico de la plantacin de cacao. Las plantaciones
encontradas en estado de total abandono o semi abandonadas, con
mal manejo tcnico o con serios errores agronmicos, son
sometidas a una evaluacin para determinar cuales son las
actividades que deben realizarse con mayor preponderancia con la
finalidad de recuperarlas y tornarlas productivas en corto tiempo.
Producto del diagnstico tambin se debe determinar cuales son los
recursos con los que se cuenta en la finca a fin de que sean
aprovechados eficientemente en la rehabilitacin renovacin de la
plantacin.
Es importante que quien hace la evaluacin de la plantacin
consigne en una libreta de apuntes la edad de la plantacin, el
estado en que se encuentra, el nivel de manejo recibido, el tipo de
material vegetativo, el nmero de plantas de cacao por hectrea,
nmero de rboles de sombra, calidad del suelo, nivel de
fertilizacin, etc.
Al realizar el diagnstico se aprovecha en marcar y cuantificar los
rboles que nos servirn de plantas madres de acuerdo al grado de
tolerancia que tengan a la moniliasis, en orden prioritario, y otras
enfermedades; adems del nmero de mazorcas sanas y maduras
producidas al ao.
De acuerdo al diagnstico realizado, se pueden considerar los
siguientes tipos de rehabilitacin:

59

Rehabilitacin de rboles individuales. Este mtodo es muy

comn en los principales centros productores de cacao a nivel
nacional. Se hace este tipo de tratamiento debido a que existen
rboles o grupos de rboles con problemticas muy especficas
que revisten un tratamiento especial.
Rehabilitacin por chupn basal e injerto. Se realiza en rboles
con bajos niveles de produccin mediante el injerto por chupn
o brote basal, previamente inducido y seleccionado para tal fin.
Rehabilitacin por reduccin de altura. En este caso la reduccin
puede hacerse en forma gradual o de una sola vez hasta
obtener una plantacin uniforme no mayor de 5 m. de altura.
Este mtodo ofrece la ventaja que el rbol nuevamente vuelva a
producir frutos en el tronco principal.
Rehabilitacin por renovacin total de la copa. Se realiza cuando
la plantacin ha sufrido un fuerte deterioro de sus ramas
primarias, por rompimiento de las mismas, falta de sombra, alto
ataque de moniliasis, escoba de bruja o que presentan un fuerte
ataque de insectos o enfermedades.
DESHIERBO
Esta labor se considera imprescindible para iniciar la recuperacin
de las plantaciones que se han de rehabilitar - renovar. Nos permite
obtener una mejor visualizacin de la disposicin y estado de las
plantas sobre el terreno para el adecuado manejo. En la eliminacin
de las malezas se tiene como prctica generalizada el uso del
machete o excepcionalmente, la motocultivadora.
Cuando el deshierbo se hace con machete debemos evitar en lo
posible, cortes en la base de los troncos del cacao. Con la finalidad
de no causar daos en el tronco de cacao se recomienda quitar a
mano las hierbas que estn alrededor del rbol, hasta una distancia
no menor de 20 cm.
Aun cuando es viable el control de malezas mediante agroqumicos,
no se aprueba ni recomienda su aplicacin debido a la tendencia de
practicar una agricultura orgnica y a lo costoso que resulta esta
prctica.
Ante la eventualidad de optar por este sistema debemos tener en
consideracin los cuidados siguientes:

Solicitar al tcnico las instrucciones para la dosificacin

respectiva o leer detalladamente las indicaciones de la fbrica
productora.
La aspersin no debe caer sobre el tallo ni las hojas del rbol.

60

Los chupones bsales y plantones injertados no deben contactar

con el herbicida.
Usarlo en plantaciones con rboles que tengan como mnimo un
metro de altura.
Quitar manualmente las malezas que estn alrededor del rbol
de cacao.

A lo largo de todo un ao se deben realizar tres deshierbos, de los

cuales el primero debe ser con mayor intensidad. Se puede tambin
controlar malezas con eficacia extendiendo sobre el rea que
inciden los rayos solares una capa de residuos vegetales como son
las mismas malezas recin cortadas, hojas de pltano, cascarillas
de arroz, aserrn, etc. Esta forma de control es ventajosa, por que
adicionalmente mejora y fertiliza el suelo por incorporacin de
materia orgnica. Un ndice de exceso de iluminacin estimula la
presencia malezas en la plantacin. Por ello debe evitarse esta
incidencia con un adecuado manejo de sombra.
Es oportuno precisar que cuando se dispongan ms de mil plantas
por hectrea mediante el repoblamiento, el deshierbo se reducir a
su mnima expresin debido a que la sombra que proporcionar la
densidad de la plantacin evitar el crecimiento de las malezas.
SELECCIN E IDENTIFICACION DE PLANTAS MADRES
La enfermedad que ms estragos ha causado en las plantaciones
de cacao a nivel nacional es la moniliasis, seguido en importancia
por la escoba de bruja. En este sentido y con la finalidad de
controlar y reducir el efecto pernicioso de estas enfermedades se ha
encontrado en la tolerancia varietal una va de solucin.
En la actualidad se disponen de mtodos bastante simples para
seleccionar e identificar el material local tolerante. Dentro de un
cacaotal se encuentran rboles con caractersticas especficas, a
las que se denomina plantas madres, de donde se obtienen las
varas yemeras que conjuntamente con yemas provenientes de
centros de produccin o semilleros, servirn como fuente de
propagacin por injerto en chupones bsales y plantones de
viveros.
Las plantas madres yemeras deben ser identificadas
seleccionadas teniendo en cuenta los criterios siguientes:

Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con

escasa incidencia de moniliasis y escoba de bruja.

61

Buena produccin: Al momento de realizar la evaluacin el rbol

debe contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms de 100
frutos sanos por campaa.

El rango calificativo de las plantas madre productoras es el que

sigue:

Mala : Menor de 50 frutos /ao.

Regular: de 51 a 100 frutos /ao.
Buena: 101 a 200 frutos / ao.
Muy buena: superior a los 200 frutos / ao
Tener como mnimo 5 aos de produccin.
Ser representativa del tipo o clon.
Poseer buena estructura (en desarrollo y conformacin).

Cabe precisar que no todas las plantas madre se pueden propagar

por injerto. En efecto, ensayos realizados con clones del Valle del
Ro Apurmac por el autor demuestran que el 90% de las plantas
evaluadas o propagadas por injerto del clon VRAE 2, mostraron un
crecimiento mximo de 70 cm. De 50 alto a los tres aos de edad,
extendindose las ramas hacia el suelo convirtindose casi en una
planta rastrera (Ver foto), lo cual inhabilita dicho clon como planta
madre.
Se recomienda a las Agencias Agrarias de los valles cacaoteros
realizar el debido seguimiento a las plantas madres seleccionadas e
identificar aquellas que presentan esta caracterstica que no son
deseables para una buena propagacin.
DESCHUPONADO
Cuando las plantaciones de cacao estn abandonadas es
sumamente difcil realizar labores culturales. El rbol emite una
cantidad de brotes alrededor de la parte inferior del tronco, los
denominados chupones bsales, que tienen un desarrollo vertical
(ortotrpico) y al no ser eliminados en su debido momento
adquieren grandes proporciones, deforman el arquetipo del rbol y
entran en constante proceso de competencia por los nutrientes del
suelo, lo que contribuye en el descenso de la produccin de
mazorcas.
Luego de determinar que grupo de rboles van a ser sometidos a la
rehabilitacin, se procede a eliminar todos los chupones bsales
que se encuentren junto al tronco principal. Dado que esta actividad
se realiza casi en simultneo a la poda, la planta adquiere vigor y
esta en condiciones de producir mejor.

62

Cuando se realiza una renovacin parcial, se seleccionan los

chupones basales ms cercanos al suelo con la finalidad de que
luego forme sus propias races y se independice de la planta madre.
Por medidas tcnicas de seguridad se conservan dos chupones en
el tronco, mejor si estn opuestos diametralmente, porque al
injertarse slo uno de ellos es sometido a esta operacin,
constituyndose el otro como reserva ante la eventualidad de que el
injerto no prenda en el primero.
Cualidades del chupn basal para el injertado:

Que no supere los 20 centmetro de longitud.

Posea de 1 a 2 centmetros de dimetro.
Que est lo ms cercano posible al suelo.
No est infestado de enfermedades, como la escoba de bruja.
Que sea el ms vigoroso.

PODAS
La poda es la actividad que tiene como objetivo eliminar las partes
improductivas de los rboles para estimular el desarrollo de nuevos
crecimientos vegetativos y equilibrarlos con los puntos productivos.
La poda tambin tiende a eliminar los chupones y las ramas mal
dirigidas, controlar la altura del rbol, regular la entrada de luz a los
estratos inferiores del rbol, eliminar ramas que dificultan las
labores agrcolas y facilitar la visibilidad para coger las mazorcas.
La prctica de la poda debe realizarse en la poca adecuada, de
preferencia una vez que haya concluido la poca de cosecha. Sin
embargo, en las plantaciones en estado de abandono total y de
fructificacin nulo o escaso puede podarse en cualquier temporada.
Es recomendable reducir la altura del rbol a dimensiones menores
de 4 metros para poder manejarlo adecuadamente. Para cualquier
proceso de rehabilitacin renovacin, la poda constituye el primer
y fundamental paso.
Se utilizan los siguientes mtodos:
a. Rehabilitacin por reduccin de Altura
Controles fitosanitarios y otras prcticas agrcolas son difciles si
la altura de los rboles supera los 4 metros. Rangos de altura de
planta menores a los 4 metros facilitan considerablemente la
remocin de mazorcas enfermas, para evitar la esporulacin del
hongo, cortando de esta manera su ciclo de vida.

63

La reduccin de la altura del rbol puede hacerse de una sola vez

o en forma gradual, hasta obtener una plantacin de altura
homognea. Este mtodo ofrece una ventaja adicional, permite
que el rbol vuelva a fructificar en el tronco principal.
b. Rehabilitacin mediante la remocin total del tronco
(Renovacin Parcial)
rboles que hayan decado en su productividad ya sea por vejez,
susceptibilidad a enfermedades, material gentico no
seleccionado, mal manejo o abandono deben ser sometidos a
una poda fuerte para estimular la salida de chupones bsales.
Una vez que los chupones bsales estn presentes, se elige el
ms vigoroso y cercano al suelo para ser injertado con una yema
proveniente de un rbol seleccionado por su tolerancia a plagas y
por su buena produccin. A medida que desarrolle el chupn
injertado se va eliminando la parte vieja del mismo rbol hasta
que sea reemplazado totalmente cuando aquel entre en
produccin.
La aplicacin de este mtodo permite utilizar al rbol sustituible
como sombra del chupn basal injertado mientras este desarrolle.
Adicionalmente provee al agricultor de ingresos econmicos al
continuar fructificando hasta que el injerto entre en produccin.
INJERTOS DE RENOVACIN
El injerto es una metodologa de propagacin vegetativa eficiente y
de bajo costo que impulsa el desarrollo agrcola del cultivo. Con
esta actividad se busca mejorar la produccin de cacao en cantidad
y calidad. La propagacin vegetativa por injertos es de beneficio
para los programas de mejoramiento gentico, pues ayuda a
conservar en forma ms eficiente la pureza gentica ganada y
permite obtener resultados alentadores en un plazo ms corto.
Entre las principales ventajas de la propagacin vegetativa
tenemos:

La nueva planta conserva todas las caractersticas que se

encuentran en la planta madre.
La produccin es precoz o temprana, comparada con la planta
obtenida de semilla comn. Despus de haberse injertado, las
primeras flores aparecen a los 12 meses en los chupones
bsales y a los 18 meses en los plantones.
El desarrollo de la planta es relativamente menor comparado
con el rbol de semilla, lo cual facilita su mantenimiento.

64

Permite mantener con seguridad las cualidades que se desea

transmitir (tolerancia a plagas y enfermedades y alta
produccin).

En rehabilitacin renovacin se utilizan tres mtodos de

propagacin por injerto:
a. Injertos en chupn basal.
b. Injertos laterales.
c. Injerto en pa
a. Injertos en chupn basal.
El chupn basal que va a ser injertado debe estar lo ms cerca
posible al suelo, ser vigoroso, tener el dimetro de 1 a dos cm. y
de altura no mayor de 20 cm. La corteza debe presentar
coloracin marrn clara, caracterstica que de cierto modo
asegura una alta probabilidad de prendimiento.
La vara porta yemas debe ser lo ms fresca posible, sus yemas
pueden ser utilizadas hasta cuatro das despus de haber sido
extrada de la planta madre. Se debe tener especial cuidado en el
tiempo de manipulacin ya que por cada da que transcurre
disminuye el grado de prendimiento.
En el propio proceso de injerto se debe tener en consideracin
que el parche rectangular con su respectiva yema deben tener el
mismo tamao y la misma forma del corte realizado en el patrn,
aunque en ste el corte puede ser un poco mayor para dar lugar
a la formacin del callo.
Para que exista prendimiento es suficiente que uno de los lados
del parche entre en contacto con el del patrn. El tiempo que el
cambium del injerto entra en contacto ntimo con el cambium del
patrn no debe exceder los 30 segundos, porque influye
notablemente en el porcentaje de prendimiento. Luego se protege
al injerto envolvindolo con cintas delgadas de polietileno que
permanecern cubrindola hasta que la yema emita una nueva
hoja. Transcurrido este tiempo se desata la venda para que el
injerto no se presione con la cinta.
b. Injertos laterales.
Esta tcnica permite injertar rboles antiguos o los chupones
bsales a los que ya no se puede aplicar el mtodo de yema en
U invertida por haber transcurrido el perodo de injerto. Es decir,
la corteza del tallo se lignific.

65

Para iniciar el injerto se realiza en el tallo una escisin transversal

a la corteza del tallo, con un arco de circunferencia proporcional
al grosor del tallo, que oscila de 3 a 10 centmetros. El corte debe
ser firme, enrgico y preciso hasta llegar al duramen. En la parte
superior al corte transversal se practica un corte longitudinal, que
arranca del tronco una especie de cua. Por debajo de la misma
se realizan dos cortes longitudinales y paralelos, que constituirn
la ventana por donde se introducir la vara o pluma. Esta debe
contener como mnimo tres yemas. El extremo que se introducir
por la ventana ser cortado en sesgo, con un solo tajo firme y
enrgico, de modo que la superficie de corte no presente
irregularidades y encaje exactamente con el duramen del tallo.
Concluidas estas tareas se abre la ventana en el tallo y se
introduce la vara. Se presiona la corteza y se procede a atarla
con tira sinttica o natural, delgada y resistente, alrededor del
tronco dos o tres vueltas.
Luego se cubre la pluma con una bolsa de polietileno la cual se
ata en la parte inferior del injerto, dando vueltas en torno al tallo.
Se cruza hacia la parte superior del injerto cubierto por la bolsa
donde se efecta el mismo proceso que abajo. Se debe tener el
cuidado de no superponer la tira encima de la vareta al realizar el
atado de abajo hacia arriba.
La bolsa crear un microclima ptimo en torno a la vara que
permitir su prendimiento y lo proteger de los fenmenos
naturales como vientos y lluvias y de los ataques de
enfermedades y plagas. Una vez que la hoja del injerto tenga
como mnimo 5 cm. de longitud, se retira la bolsa y queda el
injerto con la tira que contina sujetndolo hasta que se
robustezca como una rama original.
Con la finalidad que el injerto adquiera una estructura armnica
proporcionada se debe sujetar el mismo al tallo de la planta con
tiras, que con el tiempo le conferir un follaje con el equilibrio
necesario que debe poseer una planta de cacao.
Estos injertos empiezan a florecer a los ocho a nueve meses de
haber realizado la operacin. Esto en trminos econmicos,
significan ganancia en tiempo y dinero para el agricultor por la
precocidad en la produccin.
c. Injerto pa

66

Es otra alternativa para la propagacin de clones tolerantes y de

alta produccin. Este mtodo consiste en lo siguiente: el chupn
basal debe tener como mnimo un centmetro de dimetro. Se
debe realizar al centro del tallo un corte transversal a 40 cm. del
suelo, La vara o pluma debe tener como mnimo 3 yemas libres,
cuyo extremo de encaje debe ser adelgazado de manera que
entre en contacto el cambium de la pluma con el patrn.
Seguidamente debe ser amarrado con rafia para que la pluma no
se mueva. Luego se coloca una bolsa que cubre a la pluma, la
misma que debe ser sujetada ligeramente suelta, por debajo del
injerto para que la exudacin no entre en contacto con la pluma.
Finalmente, cuando el injerto ha prendido y las hojas tengan
unos 5 cm. de longitud se retira la bolsa. Se debe desatar el
amarre cuando el callo este bien formado.
Si existen chupones con dimetros mayores se pueden colocar
hasta 2 plumas, asegurndonos siempre el contacto del cambium
entre pluma y patrn. Si no se da esta unin simplemente el
injerto no va a prosperar.
13.2. Control de plagas y enfermedades
El rbol de cacao, como ser viviente est expuesto al ataque de plagas y
enfermedades. Estas pueden revestir un carcter de suma gravedad,
comprometiendo gran parte o la totalidad de la cosecha o la vida misma de
las plantaciones afectadas. Entre las enfermedades ms importantes est, la
moniliasis por la magnitud de prdidas que causa y el desnimo que infunde
en el agricultor, quien al no poder controlarla, ha sustituido el cacao por otros
cultivos. Dentro del contexto de rehabilitacin - renovacin se podra
considerar como una plantacin sana la que produzca por encima de 1500
Kg. de cacao seco y de calidad por hectrea al ao.
Es una necesidad imperiosa el control de plagas y enfermedades mediante
prcticas culturales constantes que permitan manejarlas hasta reducirlas a
niveles que no afecten significativamente una plantacin. La remocin
peridica de frutos enfermos despus de la poda previene la diseminacin de
las enfermedades, en especial la moniliasis y escoba de bruja. La frecuencia
de remocin debe ser semanal en poca de invierno. Quincenal en verano o
temporada de mayor cosecha. Se considera que para realizar la remocin de
mazorcas enfermas de una hectrea de cacao al empezar a controlar el
agricultor puede demorar hasta un da. Este tiempo ir disminuyendo
gradualmente con las remociones constantes y peridicas, llegando a ejecutar
la misma rea en una hora.
La aplicacin regular de tratamientos fitosanitarios contra plagas, si bien
demostr relevancia como prctica econmica en los grandes pases

67

productores, no est generalizada en el Per por el escaso ataque de plagas

al cacao, salvo el de insectos, como las hormigas que impiden el avance
normal de las labores en poca de poda, que es controlado con la aplicacin
de venenos en polvo insuflados en los hormigueros.
13.3. FERTILIZACIN
Antes de iniciar cualquier tipo de fertilizacin es preciso conocer el nivel de
fertilidad natural del suelo. Este diagnstico se har por medio de anlisis de
suelo y anlisis foliar. Este ltimo anlisis es quiz el ms recomendado en el
caso de posibles deficiencias de elementos menores. Sobre la base de esa
interpretacin se recomendarn los niveles de fertilizacin requeridos.
Una cosecha de cacao seco de 1000 Kg. extrae aproximadamente 44 Kg. De
Nitrgeno (N), 10 Kg. de fosfato (P2O5) y 77 Kg. de potasio (K2O). Si las
mazorcas se partieren en el mismo campo y las cscaras quedasen en el
suelo, se reciclar aproximadamente 2 Kg. de N, 5 Kg. de P2O5 y 24 Kg. De
K2O. Por lo tanto, todo suelo que se explota tiende a empobrecerse y a
reducir su capacidad de alimentar a las plantas, en consecuencia decae la
produccin de frutos. Por lo que es necesario mejorar los suelos adicionando
Oportunamente abonos orgnicos o fertilizantes qumicos.
Del mismo modo, se recomienda la fertilizacin y mejora del suelo usando
productos orgnicos como la roca fosfrica (P2O5), guano de isla, dolomita,
etc.
Las formulaciones se basan sobre los niveles de nitrgeno, fsforo y potasio
que muestren los anlisis de suelo y en las proporciones que permitan
obtener mayores repuestas de produccin.
La frmula de fertilizacin 60-90-60, roca fosfrica combinado con guano de
isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos donde se instalarn los
plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por planta.
Despus del primer ao de produccin de los plantones injertados se
incrementa al rango de 80 a 100 gramos por planta. Anlogamente se
aplicar esta ltima dosis a los chupones bsales injertados luego del
segundo ao de produccin. La aplicacin anual de la formulacin y su
cantidad permanece constante hasta el cuarto ao de produccin para los
plantones. Luego se aplicar la formulacin 100-140-100 con 180 a 200
gramos por planta cada ao hasta que el rbol de cacao cumpla su ciclo
productivo. En caso de los chupones bsales injertos esta formulacin se
aplicar luego del quinto ao de produccin.
13.4. REPOBLAMIENTO
Es otra de las actividades fundamentales para elevar la productividad de las
plantaciones que se van a rehabilitar - renovar. Con el desarrollo de esta labor
se incrementa el nmero de plantas por hectrea, mediante la resiembra de

68

plantones injertados en los espacios vacos que se encuentren debido a la

muerte de rboles de cacao por enfermedades, factores climticos o naturales
como incendios, inundaciones, sequas, ventarrones, etc. Tambin se siembra
aprovechando las reas de mayor distanciamiento existentes entre rboles, lo
que nos permite elevar la densidad de la plantacin. Se debe tener en cuenta
que los plantones utilizados para la resiembra son injertados en campo
definitivo con yemas de planta madres locales seleccionadas, combinadas
con otras provenientes de los centros de produccin o semilleros, lo que
asegura el mejoramiento de la produccin en cantidad y calidad de las
almendras.
13.5. REGULACIN DE SOMBRA
El rbol de cacao en estado natural vive en asociacin biolgica con otras
especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque
tropical. Especialistas han caracterizado a esta plantacin como umbrfila o
muy amiga de la sombra, lo que indica que prospera donde su follaje no est
expuesto a plena luz solar.
Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos
grados de temperatura dentro de determinados lmites, estimula la
conformacin del follaje, la abertura de estomas de las hojas, la fotosntesis,
el aprovechamiento de nutrientes y la produccin.
El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no slo es reducir la luz; si no
tambin el de proteger a las plantaciones del movimiento producto de fuertes
corrientes de aire que la perjudican, igual o ms que el efecto de temperatura
y luz unidas. Una vez que el desarrollo de la planta permite el
autosombreamiento, debe iniciarse la eliminacin gradual de la sombra
hasta llegar a un punto de equilibrio. Los rboles de sombra se deben podar
una o dos veces por ao.
La sombra para cacao es de dos clases:
a. Sombra temporal
Lo proporcionan las plantas de crecimiento rpido para cubrir el suelo y
proteger a los plantones de la radiacin solar. Las especies se establecen
con bastante anticipacin a la siembra del cacao; en promedio, unos seis
meses antes. Las plantas que pueden usarse como sombra temporal son:
frjol de palo, yuca, papaya y pltano entre otras, a ste ltimo se le
considera como el ms importante porque crece con facilidad y provee
cierto rendimiento econmico y alimento mientras se consolida la
produccin comercial del cacao. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600
hijuelo por hectrea.
Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra
deben contar con las siguientes caractersticas:

69

Ser precoz, rstica y de rpido crecimiento.

Tener porte erecto y presentar resistencia al viento.
Poseer buena copa para disminuir la accin de los rayos solares.
Tener buena aptitud como mejorador de suelo.
No ser husped de plagas del cacao.
El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar
competencia.
En lo posible debe tener valor comercial.

b. Sombra definitiva o permanente

Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo
tecnificado. La sombra que proyectan los rboles protege a la plantacin de
cacao de los efectos de los rayos solares, la accin de los vientos y lluvias
torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los
cacaotales.
Los rboles de sombra mejoran las propiedades fsicas de los suelos,
incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben poseer
diversas cualidades entre ellas las de ser esbeltos y de porte ms alto que
el cacao, con hojas de fcil descomposicin al caer al suelo, de rpida
propagacin y crecimiento, con races profundas, de ramificacin abierta,
de frutos livianos y poco atractivos a los insectos, resistente a plagas y
enfermedades y de preferencia que pertenezcan a la familia de las
leguminosas. Es necesario sembrar las semillas para los rboles de sombra
en un vivero y manejarlo con cuidados similares al de las semillas de
cacao.
Entre las especies ms utilizadas para sombra permanente se encuentran:
la albicia (Albisia falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.),
etc., caracterizadas por su desarrollo precoz y constante cambio de hojas
que enriquecen al suelo.
Es importante tener en consideracin que al instalarse los rboles de
sombra en una parcela de cacao se dispone de un distanciamiento de 8
metros por 8 metros, que determinan 156 plantas por hectrea. A partir del
cuarto ao de establecidos los rboles de sombra se van eliminando hasta
dejar 40 plantas por Ha. que proporcionarn el 50% de sombra requerida
por la plantacin para su normal desarrollo y produccin.
Los rboles maderables como la caoba, cedro, laurel, entre otros tambin
pueden emplearse como sombra permanente en los linderos de las fincas.
Esto permite obtener una buena cantidad de madera cuando las
plantaciones de cacao terminen su vida til de produccin; es decir,

70

despus de los 25 aos de haberlos establecido para cuando obtendrn

hasta 5000 pies cuadrados de madera por rbol.
En trminos generales, las plantas empleadas como sombra permanente
deben tener las siguientes caractersticas:

Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares.

Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por
agua y nutrientes.
Ser de rpido crecimiento, durable y de buena capacidad de
regeneracin.
Tener tolerancia a la accin de los vientos.
Preferentemente debe ser una leguminosa.
No debe ser hospedero de plagas que causan dao al cacao.

Se deben podar desde el principio cortando las ramas muy bajas para
elevar y fortalecer el tronco adems de permitir una mejor aireacin dentro
de la plantacin, as como para regular las necesidades de iluminacin del
cacao.
13.6. REHABILITACION DE PLANTACIONES JOVENES
La rehabilitacin en plantaciones jvenes de cacao es un mtodo muy sencillo
que permite el incremento paulatino de la produccin en un corto periodo de
tiempo. Para realizarla, se debe redisear la arquitectura del rbol de modo
tal que permita un mejor aprovechamiento de los nutrientes y facilite las
labores culturales.
Estas plantaciones generalmente tienen problemas agronmicos, los cuales
se pueden corregir realizando algunas labores culturales como, eliminacin de
plantas improductivas, podas de rehabilitacin, poda sanitaria, repoblamiento
y recalce con plantones injertados de alta produccin, para lo cual se debe
preparar los viveros y obtener las futuras plantas de reemplazo.
Pasos a seguir
Eliminacin de plantas indeseables.
Poda de rehabilitacin (remocin de follaje)
Poda sanitaria
Formacin de plantones para el repoblamiento y recalce
Recalce y restauracin de sombra
En este tipo de plantaciones luego de realizar la poda de rehabilitacin que no
es muy costosa, se debe de realizar un repase despus de un mes con la
finalidad de eliminar los rebrotes (ramas ortotrpicas) y las ramas enfermas
con escoba de bruja y otras que puedan causar dao, dejando las futuras
ramas productoras (ramas plagio trpicas).

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13.7. REHABILITACION RENOVACION DE PLANTACIONES ABANDONAS O

VIEJAS
La rehabilitacin de plantaciones abandonadas es un mtodo de fcil
aplicacin que permite lograr en un perodo relativamente corto el incremento
paulatino de la produccin.
Con la finalidad de obtener resultados satisfactorios en la rehabilitacin
renovacin del cultivo, en primer trmino se deben realizar podas drsticas
bajando la altura de las plantaciones hasta unos 4 metros, eliminando las
plantas enfermas o que presentan sntomas de enfermedad. As mismo, se
deben eliminar las plantas no productivas a fin de permitir un manejo
adecuado para el control de la moniliasis principalmente, ya que es la
enfermedad que mayor dao ocasiona a las mazorcas de cacao.
Una vez realizada la poda de la copa se debe dar un repase para eliminar las
ramas enfermas que no fueron eliminadas. La aplicacin de sta labor se
puede realizar en cualquier poca del ao, porque no se interrumpe el
proceso productivo.
Por lo general, las plantaciones abandonadas tienen problemas agronmicos
que se pueden corregir mediante el repoblamiento (recalce) de los espacios
libres que existen ya sea por plantas muertas o improductivas.
El repoblamiento (recalc) se debe realizar con plantones injertados de alta
produccin cuyas plantas a introducirse deben ser por lo menos de cinco
clones diferentes para asegurar una buena produccin. Previamente, se debe
preparar los plantones en los viveros a fin de asegurar las plantas de
reemplazo.
En definitiva, para la rehabilitacin renovacin
abandonadas se deben seguir los siguientes pasos:

de

plantaciones

Poda drstica por rehabilitacin de altura

Eliminacin de plantas indeseables (improductivas y receptibles a
enfermedades)
Poda sanitaria
Formacin de plantones de cacao para el repoblamiento
Recalce y restauracin de sombra temporal y permanente

Debemos precisar que la poda drstica se realiza con la finalidad de que la

planta emita chupones basales prximos al suelos los que posteriormente
debern ser injertados con clones tolerantes a plagas y de altos rendimientos.
Cuando stos inicien su produccin se eliminar la planta madre, quedando
renovada con la nueva plantacin a los dos aos de injertada, siempre y
cuando tenga buen manejo tcnico.

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En este tipo de plantaciones tambin se pueden aplicar los injertos laterales

cuyos resultados son ms rpidos. Una planta con injerto lateral entra al inicio
de produccin a los ocho meses de edad, con lo que se acorta el periodo de
produccin favoreciendo al agricultor al obtener ingresos econmicos en un
menor perodo de tiempo.
Fermentacin ms 70%
Humedad menos 7%
Grano violeta menor al 20 %
Granos pizarrosos menor al 10%
Defectos menor al 10%
Prevencin del riesgo micotoxicologico (ocratoxinas)
La prevencin del riesgo micotoxicolgico puede darse de dos
maneras:
Control del desarrollo de los mohos
Tratamientos limitantes de los efectos de las micotoxinas
Control del desarrollo de los mohos.
El control de mohos supone aplicar medidas preventivas en todas las
fases de produccin del grano. Los controles y las medidas preventivas
deben hacerse ms rigurosas en las siguientes etapas:
Durante el cultivo.
Seleccin de variedades tolerantes
enfermedades.
Control oportuno de insectos y plagas
Fertilizacin adecuada.

al

ataque

de

plagas

Durante el periodo de cosecha.

Prolija seleccin de granos.
Adecuada fermentacin.
Buen secado.
Almacenamiento y transporte.
Control de insectos y roedores.
Control de humedad.
Control de temperatura.
Limpieza de las instalaciones.
Tratamientos limitantes de los efectos de las micotoxinas
(ocratoxinas).
Este tratamiento tiene la finalidad de mitigar la contaminacin por
micotoxinas mediante los siguientes mtodos:

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Mtodos Fsicos.
Seleccin y eliminacin de los granos contaminados.
Lavado de los granos contaminados, de igual forma a lo que se realiza
en el manejo postcosecha del caf.
No ensacar los granos inmediatamente despus de secarlos al sol ya
que esto genera la formacin de la ocratoxina. Existen otros mtodos
como los qumicos y microbiolgicos, que an estn en evaluacin y
por lo tanto no son aplicados masivamente.

Informacin copilada por el Ing. M.Sc. Fernando S. Gonzles Huiman.