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Molho de pimenta à paulista

- 4 colheres de sopa de óleo de soja
- 20 pimentas dedo de moça (as vermelhas compridas)
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 1 xícara de salsa picada
- aji-sal
- 8 pimentas da Jamaica ou 1 cravo
- 1 xícara de purê de tomates ou 2 colheres de sopa de extrato
de
tomate
- 1/2 folha de louro
- 1 colher de chá de segurelha
- 1/4 de xícara de vinagre branco

Refogue tudo, deixando o vinagre para acrescentar quando a
pimenta já
estiver murchando na panela. Bata no liqüidificador e guarde
em um
vidro na geladeira. Se quiser menos ardido, acrescente mais
purê de
tomates antes de tirar da panela, deixando ferver por uns 3 ou
4
minutos.