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ENSAYOS SOBRE LA VITAMINA C EN ZUMOS Y BEBIDAS

1.- Reconocimiento de vitamina C (cido ascrbico) mediante azul de


metileno.
El azul de metileno es un colorante que se reduce fcilmente formando un
compuesto incoloro. Debido a esta facilidad de cambiar de color (azul =
oxidado, blanco = reducido) ser utilizado para el reconocimiento de la
vitamina C.
En varios tubos de ensayo numerados se vierten 3 ml. de zumo de limn, de
naranja y de otras bebidas que contengan vitamina C, se les aade unas gotas
de azul de metileno, formndose una mezcla azul. Agitar las mezclas y dar una
interpretacin de lo ocurrido en cada tubo de ensayo. Adems aadimos un
tubo con agua como control experimental.
2.- Accin del calor y el cobre sobre la vitamina C.
El calor y los cationes metlicos (cobre, hierro, etc.) destruyen la vitamina C. Si
sometemos el zumo de limn a ebullicin se destruir el cido ascrbico; la
accin ser ms eficaz si a la vez aadimos cobre.
En un tubo de ensayo (nmero 1) se vierten 3 ml. de zumo de limn o de otras
bebidas con vitamina C, se les aade unas gotas de disolucin de sulfato de
cobre al 1 % y se deja reposar para una observacin posterior.
En un segundo tubo (nmero 2) se vierten otros 3 ml. de zumo u otra bebida,
unas gotas de la disolucin de sulfato de cobre y se hierve durante diez
minutos. Se retira, se deja enfriar y se le aade una gota de azul de metileno.
Observar lo ocurrido.
En el tercer tubo de ensayo (nmero 3) se vierte slo 3 ml. del MISMO (control
experimental) zumo u otra bebida.
A los quince minutos de iniciada la experiencia se aade una gota de azul de
metileno a los tubos 1 y 3. Se observarn y se interpretarn los resultados
obtenidos.
1. Se observarn se esquematizar la prctica en el cuaderno y se
interpretarn los resultados obtenidos.
2. Qu conclusiones sacas en cuanto al contenido en vitamina C del zumo
natural y del zumo sometido a altas temperaturas para su conservacin
(tetra-brick)?
3. Qu pauta recomendaras para una buena alimentacin?