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Chocolate
&
Azeite
de Oliva Espanhol
u m a m á g i c a c o m b i n a ç ã o
C H O C O L AT E E AZEITE DE O L I VA E S P A N H O L ,
UMA MÁGICA COMBINAÇÃO
O chocolate que encanta a todos exige atenção e muito cuidado ao ser usado como
ingrediente nas preparações culinárias. O seu sabor pode ser facilmente alterado se
um outro alimento for adicionado de maneira inadequada. Basta, por exemplo, uma
quantidade errada de água e a receita desanda por completo. Calor ou frio são outros
inimigos do chocolate, que aliás exige que uma temperatura muito próxima de 28o
C para dar bons resultados.
Os ingredientes ideais para se mesclar com o chocolate são aqueles que quando
adicionados formam imediatamente uma pasta homogênea e o azeite de oliva
cumpre perfeitamente este papel resultando em receitas maravilhosas e
surpreendentes. O chocolate branco, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes,
mais fáceis de serem trabalhados e com uma consistência mais agradável. Isso sem
falar do sabor que no caso da combinação de azeite de oliva e chocolate é inigualável.
A proporção indicada é de 1 colher (sopa) para 200 g de chocolate, que deve ser
adicionada depois que ele foi derretido e esfriado, nos processos que envolvem o
choque térmico. Caso ele seja somente derretido em banho-maria, o melhor é regar o
chocolate com azeite de oliva antes de levá-lo ao fogo. Já as trufas, o brownie, o
cheesecake, o mousse, a colomba e as massas de bolos elaboradas com azeite de oliva
ficam muito mais macias e saborosas.
Creme
1 gema . 15 g
1 copo de doce de leite . 330 g
M O D O D E P R E PA R A R
Massa
3 ovos . 150 g
2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml
1 xícara (chá) de leite . 240 ml
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 300 g
1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
Recheio
2 litros de sorvete de flocos
Cobertura
4 claras . 140 g
10 colheres (sopa) de açúcar . 120 g
M O D O D E P R E PA R A R
Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível, minutos ou até que enfiando um palito, esse saia
do mesmo formato do bolo e leve ao congelador limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
por 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa.
Para a cobertura:
Para a massa:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite de leve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendo
Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir, sempre. Tome cuidado para que a mistura não
acrescente parte do leite quente e continue a ferva. Retire e bata a mistura na batedeira até
bater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, o dar ponto de neve.
achocolatado em pó e o restante do leite quente e
Montagem:
bata por mais 20 minutos. Adicione o fermento,
bata as claras em neve e incorpore à massa. Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete e
Despeje em fôrma redonda de aro removível, em seguida a cobertura. Leve para assar em forno
untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve alto por 5 minutos ou até as claras dourarem.
para assar, em forno médio, preaquecido, por 45 Sirva imediatamente.
Massa:
3 ovos . 150 g
2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 240 ml
1 xícara (chá) de leite . 240 ml
3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g
1 xícara (chá) de chocolate granulado . 200 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
20 cerejas em calda . 70 g
Cobertura:
400 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml
M O D O D E P R E PA R A R
Massa Mousse
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml 250 g de chocolate ao leite
¼ xícara (chá) de açúcar . 40 g 250 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de suco de limão . 25 ml ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml
1 colher (sobremesa) de conhaque . 10 ml 2 colheres (sopa) de conhaque . 25 ml
1 colher (chá) de canela em pó . 2 g 6 claras . 210 g
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . 3 g Raspas de chocolate branco para decorar
Farinha de trigo o suficiente
M O D O D E P R E PA R A R
Forminhas
200 g chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 12 ml
Mousse
200 g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol . 24 ml
1 xícara (café) de creme de leite . 70 g
2 claras . 70 g
Morangos ou cerejas para decorar
M O D O D E P R E PA R A R
M O D O D E P R E PA R A R
1. Coloque em uma panela as claras e o açúcar. estejam crocantes. Retire e reserve.
Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, sem 3. Pique o chocolate crocante e leve ao fogo em
parar de mexer. Tome cuidado para que a mistura banho-maria juntamente com o Azeite de Oliva
não ferva. Em seguida, transfira para a batedeira e Espanhol. Assim que derreter, deixe esfriar.
bata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro. 4. Banhe metade de cada suspiro no chocolate
2. Despeje a mistura em um saco de confeitar e derretido e coloque num prato forrado com
modele suspiros em assadeira untada. Leve ao papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para a
forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.
4 ovos . 200 g
1½ xícara (chá) de açúcar mascavo . 280 g
500 g de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol . 120 ml
2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g
1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo . 150 g
1 xícara (chá) de avelãs . 110 g
M O D O D E P R E PA R A R
1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo de trigo e misture bem. Coloque as gotas de
até adquirir um creme. Reserve. chocolate e as avelãs picadas grosseiramente e
2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria. misture delicadamente.
3. Numa panela, coloque o Azeite de Oliva 5. Coloque a massa em fôrma retangular untada e
Espanhol e 1 xícara (café) de água. Assim que polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar
levantar fervura, acrescente o chocolate derretido. em forno moderado preaquecido por 40 minutos
Misture bem e adicione ao creme de ovos. Bata ou até dourar. Deixe o brownie esfriar por cerca
mais um pouco até que a mistura fique homogênea. de 1 hora e em seguida corte em quadrados. Se
4. Retire da batedeira, junte aos poucos a farinha preferir, sirva decorados com avelãs picadas.
Massa
300 g de biscoito de amaretto
¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva
Espanhol . 60 ml
Recheio
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva
Espanhol . 12 ml
500 g de ricota
1 copo de requeijão cremoso . 250 g
1½ xícara (chá) de açúcar . 240 g
3 ovos . 150 g
200 g de chocolate meio amargo
¼ xícara (chá) de leite . 120 ml
2 colheres (sopa) de café solúvel . 24 g
M O D O D E P R E PA R A R
M O D O D E P R E PA R A R
Publicações
Livros e livretos mostrando os resultados de nossa cozinha experimental. Para 1999
estão previstos o livro “Azeite de Oliva Espanhol da culinária light” e dois livretos,
este que está em suas mãos, “Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol” e outro,
“Doces Brasileiros com Azeite de Oliva Espanhol”, ainda em preparação.
Cursos de culinária
Em 1999, serão ministrados quinze cursos dirigidos, principalmente, para culinaristas.
http://www.azeite.com.br
Todos os serviços acima são gratuitos. No caso dos cursos de culinária e dos
workshops existe limite de vagas.
Ligue para nós:
Rua Dr. Alberto Seabra, 1290 . Alto da Lapa . Cep: 05452 001
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