Viernes

Animate

28 Agosto 2015

Cocina italiana

Pollo
a los
ctricos

espectacular
fritata a
la chapa

Pg. 2

Pg. 4

Pastas caseras
Ravioles
de seso

Pg. 5

Pura tradicin
Pastel
de papas
Pg. 6

Postre innovador
Torta
lemon pie

Fiesta de picadas...

Pg. 7

Una receta ideal para un fin de semana con amigos.

Super bombas de papa y carne y mozzarellitas fritas
crocantes hacen una picada irresistible.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015

Delicioso pollo a los ctricos

con verduras asadas
}}Una muy buena opcin para darle un toque diferente y muy rico al tradicional pollo de

todos los das. Acompaado por una guarnicin a puro sabor.

Cmo evitar que

las verduras se
peguen a la placa?
Ingredientes
Pollo 1
Sal
Cebolla 1
Vino blanco 1 vaso

Marinada
Romero
Tomillo
Ajo 2 dientes
Jengibre 1 cdta
Comino
Aji molido
Pimienta
Aceite de canola
Ralladura y jugo de limon 1

Ralladura y jugo de pomelo 1

Ralladura y jugo de
naranja 1

tips

Guarnicin

El pollo es una de las carnes

ms sanas. Pero para mejorar
an ms su rendimiento se
recomienda siempre sacarle
la piel.

Batata 2
Calabaza 500 grs
Zucchini 2
Zanahoria 2
Sal
Pimienta
Pimenton
Aceite de canola

Preparacin
En un bol, colocar el pollo trozado

Cuando se prepara la
marinada se recomienda
taparlo con un papel film y
llevarlo a la heladera por un
par de horas. De esta manera
las presas tomarn mucho ms
el sabor de todos los ctricos.

y marinar con el romero, tomillo,

ajo y jengibre rallados ms los
condimentos y el aceite. Por ltimo
agregar las ralladuras ms el jugo
de los ctricos. Tapar y descansar
en heladera por media hora.
Dorar en oliva y cuando dora
salar. Sumar la cebolla fileteada y
cuando transparenta desglasar con
vino blanco. Reducir unos minutos,
sumar el lquido de la marinada y
cocer por 25 minutos.
Para la guarnicin, en un bol,
colocar (en bastones) la calabaza,
zucchini, zanahoria y batata,
condimentar y aderezar. Cocer al
horno fuerte en placa caliente por
unos 30 minutos.

Uno de los grandes

inconvenientes en la cocina
a la hora de hacer papas,
zapallitos o calabaza al
horno es que se pegan a
la chapa. La manera de
hacerlas para que esto no
ocurra es muy sencilla. Hay
que calentar muy bien la
placa antes de poner las
verduras, rociarla con aceite
y ah s poner a cocinar
las verduras elegidas. No
tocarlas hasta que estn
para dar vueltas.

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Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015

Datos
tiles

a tener en cuenta

para las bombas

Cuando la carne picada ya fue cocinada

con las verduras hay que mezclarlo con
el pur de papas. Es importante tener
en cuenta que el pur no debe tener
leche ni manteca. Solo pisar la papa y
condimentarlo con alguna hierba.

Cuando se arman las bombas de papa y carne hay que

pasarlas por el huevo y despus, antes de freirlas, se
pueden pasar por harina leudante y queso rallado. Es
una opcin diferente y que le da ms sabor que el pan
rallado. Antes de ponerlas en aceite hay que llevarlas
media hora a la heladera.

Super bombas de papa y carne

y mozzarellitas fritas crocantes
}}No siempre

las picadas
tienen que ser
de fiambres y
embutidos. Esta
es una muy buena
opcin para la
cena del sbado
por la noche sin
platos y con muy
buen sabor.

Ingredientes
Aceite c/n

Salteado

Aceite de oliva
Cebolla de verdeo 2
Carne picada 500 grs
Morron rojo 1
Sal
Pimienta
Aji molido
Oregano

Pur

Rebozado

Huevada

Preparacin

Papa 1 kilo
Nuez moscada
Sal
Huevos 4
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil

Mozzarellitas

Mozzarella 500 grs

Harina
Pan rallado

Para las bombas de papa y carne,

en sartn con oliva, dorar la
carne y sumar el morrn y verdeo
picados. Cuando la carne dora,
condimentar.
Para el pur, hervir las papas en
agua y sal y condimentar con nuez
moscada. Pasar a un bol y mezclar

con el salteado de carne. Hacer

bolitas y pasar por huevo batido
condimentado con ajo, perejil,
sal y pimienta y luego por harina
leudante mezclada con queso
rallado.
Reposar en heladera y frer en
aceite caliente.
Para las mozzarellitas, cortar
bastones de mozzarella y pasar
por huevo y luego por harina y
pan rallado. Repetir el apanado y
reservar en heladera. Frer.

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Tremenda frittata a la chapa

con ensalada a la vinagreta
}}Una receta tradicional de la cocina italiana muy simple de preparar y que invita a animarse a cocinar de manera

diferente: en una chapa.

Ojo la temperatura
Cuando se cocina a la placa hay que tener en
cuenta la temperatura de la misma. Debe estar
bien caliente y mantener ese calor durante toda
la cocciOn para que no se peguen las verduras.

De dnde proviene
la frittata?
La frittata,
del italiano
fritto,
es una
especialidad
de la cocina italiana similar
a la tortilla francesa y que se
suele rellenar de diferentes
ingredientes tales como
carne, vegetales, quesos,
setas, etc. En vez de estar
elaborada en forma de hoja
como el resto de tortillas
la Frittata es abierta y se
le aaden los condimentos
y acompaamientos en su
parte superior (similar a una
pizza). Se puede preparar
similar a la tortilla espaola.

COmo
comerla?
Hay muchas maneras de
servir este plato. Muchos
eligen comerlo tibio y
acompaarlo con una
ensalada, preferentemente
de lechuga y tomate, pero
tambin se puede servir
caliente como plato principal.

Ingredientes
Panceta ahumada 150 grs
Aceite de oliva
Morron rojo 1/2
Morron verde 1/2
Morron amarillo 1/2
Cebolla de verdeo 2
Puerro 2
Sal
Pimienta

Ajo molido
Huevos 15
Crema de leche 100 cc

Ensalada fresca
Tomate
Lechuga
Aceite de canola
Sal
Pimienta

Jugo de naranja 1
Mostaza 1 cda

Preparacin
Dorar la panceta en bastones
en oliva. Cuando dora, sumar
los morrones en tiritas y
transparentar. Sumar el verdeo y
el puerro e integrar. Salpimentar
y volcar los huevos previamente

batidos, mezclados con la crema

y condimentados. Cocer el piso
por unos minutos removiendo
suavemente y llevar al horno
medio por 15 minutos o hasta
que est cocida.
Para la ensalada, mezclar
la lechuga con el tomate y
aderezar con la mezcla de jugo
de naranja, mostaza, sal, aceite
y pimienta.

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Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015

Anotate
estos
datos

El origen de la palabra

Diferentes tipos de ravioles

Segn el diccionario, ravioles (plural de raviol) se refiere

a todas las masas de pasta italiana rellena en donde una
fina capa de masa envuelve a un relleno. Son hervidas y
servidas con salsa o en un caldo. Los rellenos tradicionales
van desde la ricota hasta carnes y fiambres. Cada regin
tiene su forma y relleno tradicional.

Cada regin italiana estableci

su tipo, nombre y variedad de raviol
o tortelli. Aqu un listado de los ms
conocidos: agnolotti, anolini, casoncelli,
fagottini, pansotti, raviolli, sorrentino,
tortelli, tortellini...

Riqusimos ravioles de seso

}}No slo los

Un dato que es muy importante

a la hora de preparar la masa
es el aceite. Hay que agregarle
un chorrito y se recomienda que
sea de oliva. MAs allA del aroma
que deja en la masa le darA mayor
elasticidad, lo que es muy bueno a
la hora de armar los ravioles.

ravioles de
verdura, ricota
o pollo son
ricos. Animate
a preparar este
plato con unos
nutritivos sesos
de vaca y vas a
deleitar a toda la
familia.

Ingredientes
Masa

Harina 0000 500 grs

Huevos 4
Aceite de oliva 50 cc
Sal
Agua c/n

Relleno

Seso de ternera 300 grs

Ajo 2 dientes
Espinaca 1 atado
Nuez moscada
Queso rallado 100 grs
Sal
Pimienta

Salsa

Manteca 100 grs

Salvia 2 hojas
Agua de coccion de la pasta
Sal
Pimienta

Preparacin
Para la masa, mezclar en un bol
la harina con la sal disuelta en un
poquito de agua y agregar los huevos
de a uno, ir integrando con las manos,
sumar el oliva y amasar. Agregar agua
de a poco hasta lograr una masa
firme. Llevar a la heladera por 30
minutos envuelta en film. Estirar bien
fina, colocar sobre molde de ravioles,
rellenar, cubrir con otra capa de masa
fina (humedeciendo las uniones).
Presionar y cortar con ruedita o palote
presionando sobre el molde. Llevar los

Como limpiar
los sesos?
Llevarlos a la pileta debajo de
un chorrito muy fino de agua.
Tomar el seso con una mano
y con la otra comenzar, de
manera muy sensible, a rascarlo
con un dedo para levantar la
delgada piel que los recubre. El
chorro de agua debe ser dbil
porque el seso es muy frgil y
puede romperse.

ravioles a hervor en agua y sal y servir

con la salsa.
Para el relleno, lavar bien los sesos
debajo del agua fra, sacar la cobertura
(una especie de telita) y escurrirlo.
Picarlo y rehogar en oliva y ajo picado,
salpimentar. Otra opcin es dorarlo de
ambos lados entero y luego picarlo.
En ambas opciones cocerlo bien.
Reservar.
Aparte, cocer la espinaca, escurrirla y
picarla bien, mezclarla con el seso y
condimentar. Pasar el salteado y la
espinaca a un bol y sumar el queso
rallado. Mezclar bien todo.
Para la salsa, derretir la manteca,
agregar las hojas de salvia picadas,
un poquito de agua de coccin de los
ravioles y salpimentar. Colocar los
ravioles en la salsa, salsear y servir.

Algunos beneficios
de los sesos
La vitamina B5 o
cido pantotnico, que
se encuentra de forma
abundante en los sesos
de ternera hace que este
alimento sea til para
combatir el estrs y las
migraas. El contenido de
vitamina B5 de esta carne
tambin hace de este un
alimento recomendable
para reducir el exceso de
colesterol.

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Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015

Suculento pastel de papas

}}Uno de los platos ms tradicionales de la cocina argentina que siempre se puede hacer de

manera innovadora. Imposible resistirse...

Ingredientes
Relleno

Cebolla de verdeo 3
Cebolla 1
Morron rojo 1/2
Morron verde 1/2
Carne picada 500 grs
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Huevos 3
Aceitunas verdes sin
carozo 1 puado

Para el pur

Papas 1 kilo
Sal
Pimienta
Manteca 1 cda

Huevo 1
Pimienta
Queso semiduro 100 grs

Preparacin
En sartn con oliva, dorar la carne
picada y sumar las cebollas y
morrones picados. Salpimentar y
sumar el ajo picado ms el huevo duro
tambin picado y las aceitunas en
rodajas.
Para el pur, hervir las papas, pisar
junto al huevo, la manteca, el queso
rallado y los condimentos.
Para el armado, hacer una base de
pur en fuente para horno, cubrir con
el relleno y terminar con una capa de
pur. Gratinar.

Para que el
pastel de papas
quede prolijo de
buena forma es
necesario que
el pure de papas
este bien pisado y
batido. El punto
cremoso del pure
es una de las
claves de este
plato.

Una receta con muchas variantes

Si bien el pastel de
papas es una de las
preparaciones ms
tradicionales de la
cocina, es un plato
que tiene mltiples
variantes a la hora de su
preparacin. Se puede
variar la carne: hacerlo
con pollo o cerdo.
Tambin se lo puede hacer con pescado o con diferentes
tipos de verduras. Pero siempre ser un plato exquisito.

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Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015

Salud y
alimentacin

Frutas y verduras para una piel hidratada

Se viene el mes de la primavera y es fundamental empezar con una piel hidratada. Para eso algunas frutas y
verduras que ayudan a lograr una piel sana con poco dinero: pepino, papaya, moras, sanda, pomelo rosado,
todos los vegetales de hoja verde, pimientos y tomates. Todas stas le dan a la piel la elasticidad y brillo que
necesita sin tener que recurrir a las cremas.

Imponente torta lemon pie

}}Uno de los postres ms elegidos por los argentinos. Una receta tradicional que ya es un clsico y que

esta vez llega a la mesa combinada con una exquisita torta bizcochuelo.
Ingredientes

El origen del
lemon pie

Bizcochuelo

Harina 0000 210 grs

Azucar 210 grs
Huevos 7
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de limon 1 cda

El pastel de limn, tambin

llamado pie de limn o
lemon pie o tarta de limn,
es un pastel formado por una
base de masa dulce (como
puede ser bizcochuelo) que
encima lleva una capa de
crema de limn y a veces
otra de merengue. Esta
receta es tradicional de la
cocina estadounidense y
britnica, si bien se conoce
en muchos otros lugares, y
se consume como postre o
como parte de la merienda.
Existen registros de recetas
hechas en Estados Unidos a
mediados del siglo XIX.

Relleno

Leche 1/2 litro

Almidon de maiz 70 grs
Azucar 200 grs
Yemas 4
Jugo de limon 200 cc
Ralladura de limon 1 cdta

Almbar

Azucar 200 grs

Agua 200 cc
Lemoncello 1 cda

Merengue al microondas
Claras 6
Azucar 360 grs

Preparacin
Para el bizcochuelo, batir los huevos
con el azcar, agregar la esencia, la
ralladura y seguir batiendo hasta
cremar. Una vez cremada, agregar la
harina en forma de lluvia, tamizada y
con movimientos envolventes. Volcar
la masa en molde desmontable de
24 cm enmantecado y enharinado y
llevar al horno medio precalentado
por 45 minutos.
Para la crema de limn, calentar la
leche con la mitad del azcar y la
ralladura de limn.
Aparte, mezclar el almidn de maz
con el resto del azcar, las yemas de a
una y el jugo de limn de a poco hasta
integrar. Volcar esta mezcla sobre
la leche hirviendo con azcar y batir

Como hacer un
buen bizcochuelo?

hasta llegar nuevamente a hervor (va

a espesar). Dejar enfriar y luego volver
a batir para que tome cuerpo.
Para el almbar, llevar a hervor el
agua con el azcar, cuando integra,
retirar del fuego y agregar lemoncello
(agregarlo tibio para que no salpique).

Para el merengue, mezclar el azcar

con las claras sin batir. Llevar al
microondas por 30 segundos, retirar y
mezclar nuevamente. Repetir 5 veces
ms. Ahora s, batir con batidora
elctrica hasta que est firme.
Cortar el bizcochuelo en 3 capas e ir

humectando con almbar a medida

que vamos rellenando con la crema
de limn.
Decorar con merengue y dorar con
soplete o 30 segundos en horno
fuerte precalentado en la parte de la
parrilla.

Para preparar un bizcochuelo

cremoso y que sea ideal para el
lemon pie, las proporciones de
huevo, azcar y harina es clave.
Se necesitan: por cada huevo,
30 gramos de azcar y 30 de
harina.

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Buenos Aires, viernes 28 de agosto de 2015

La receta de la gente
Hoy cocina:

Victoria Vampa

Lemon pie

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Hola amigos de Cocineros.

Mi nombre es Victoria y
quera dejarles mi receta
de Lemon Pie. Xime hizo su
receta, hoy les dejo la ma...

Cual vas a
preparar vos?

Ingredientes
Masa

Harina leudante 200 grs

Manteca 100 grs
Azucar 100 grs
Yema 1 unidad
1 huevo
esencia de vainilla

e Cala)

riojana (d
Costillitas a la

Para el relleno

Yemas 6 unidades
Agua 650 cc.
Jugo y ralladura de 3 limones
Azucar 300 grs
Almidon de maiz 200 grs
Manteca 90g
Ralladura de 3 limones

Para el merengue

Claras 7 unidades
Azucar 8 cucharadas soperas
Tiempo aproximado de
preparacion 1h 15 min

Preparacin
Masa de tarta

Poner en un recipiente 200g de harina

leudante y 100g de azcar. Agregar 100g
de manteca y deshacer con un tenedor,
luego una yema y un huevo batidos con
2 cucharadas de leche y una cucharadita
de esencia de vainilla. Unir todo y amasar.
Dejar descansar en la heladera. Luego
poner en el molde de tarta grande (30
cm), pinchar con un tenedor y llevar un

Branca
Por Gabriela

rato a la heladera. Cocinar en el horno

hasta que est apenas dorada, mientras
se prepara el relleno.

Relleno

En una cacerola colocar 200g de almidn

de maz, 300g de azcar, 650 cc. de agua
y ralladura de 3 limones. Mezclar y poner
al fuego. Seguir revolviendo hasta que
hierva. Retirar del fuego y agregar 90g
de manteca. Unir, agregar el jugo de los
3 limones y luego 6 yemas. Debe quedar
una crema suave y homognea. Cuando
est cocida la masa, colocar el relleno y
poner en el horno. Batir las 7 claras que
quedaron a punto nieve. Cuando estn
firmes agregarles 8 cucharadas de azcar
en forma de lluvia y volver a batir hasta
que se recupere el punto nieve. Poner el
merengue sobre el relleno, decorando y
haciendo picos con tenedor o con manga.
Luego volver a colocar en el horno entre
10 y 15 minutos, hasta que el merengue
est dorado. Dejar enfriar y servir bien fro.

La receta de la gente: particip vos tambin!

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1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
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Tarta gallega (d
e

Juanito)

Por Miguel Or
tiz

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Como es tu asado perfecto?

Mara Elena Naturalia: Domingo de asado, con muchas verduras, para los que son
vegetarianos o les gusta un asado variado.
Javier Saucedo: El asado ideal tiene que tener chori, chinchu y costilla. Y nada de poner
verduras en la parrilla.
Camila Beln: El asado perfecto es el que hace mi novio.

Mirta Daneri: Mi asado perfecto es el que se hace porque s, se comparte con quien
ests y se come con tiempo, buen vino, y mucha alegra!!!!
Sol Ugarte: Mi asado es con costillas. Vaco y s o s verduras a la parrilla... Por Dios, eso
es ms que un asado!!
Rita Avalos: Mi asado perfecto es de mi hijo, jugoso y con una salsa criolla.
Sebastin Ros: El asado verdadero debe tener una buena picada en la previa, chorizos
y achuras para la entrada y por supuesto costillas y vaco.
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