Ca

r
t
ed
eb
u
c
a
t
e
:

Ce
l
ema
ib
u
nep
r
a
j
i
t
u
r
id
ec
a
s
a
d
i
nu
l
t
i
mi
i3
5d
ea
ni

Of
er
i
t
ade

si

Traducere din limba maghiar

Introducere
Drag Cititorule!
V prezentm cu bucurie colecia noastr deosebit, n care Rama a selectat cele mai bune reete
din cei 35 de ani care au trecut.
Margarina Rama a aprut pentru prima dat pe piaa din Ungaria n 1972. De atunci cubul Rama de
culoare aurie se plaseaz n serviciul coacerii cu succes. Secretul const n experiena celor 35 de
ani, doar noi facem totul pentru ca persoanele care decid s pregteasc deserturi de cas, s fie
sigure c ajung pe mas dulciuri cu finee desvrit.
Pe lng tradiionalele Ni szeszly (Capriciu feminin) i Dunahullm (Valurile Dunrii) i-au gsit loc
n selecia noastr pentru zilele de natere i reetele mai simple i moderne, cum ar fi
Mogyorkrmes (Cu crem de alune), fursecurile cu glazur de ciocolat sau Tortul morcov.
Sperm c vei gsi mult bucurie n pregtirea prjiturilor i nu vor ntrzia nici succesele.
Rama marketing

Rama 35 ani Succes sigur

Cuprins

Prjituri care ateapt musafirii

Pentru pauza de cafea

Reetele bunicii

Fr coacere

Cu multe fructe

Colaci i cozonaci trunchi de con

Torturi preferate

Tort de napolitane cu nuci i crem de cafea

Coulee cu alune
Ochi de pun
Cubulee preferate cu cocos
Felii cu ciocolat i nuc
Fursecuri cu crem de alune i glazur de ciocolat
Biscuii msli
Biscuii cu fulgi de ovz i ciocolat
Tort cartof
Melci cu cocos
Valurile Dunrii
Farmec feminin
Cunun de maripan
Kalcs la metru
Cu biscuii i mere fr coacere
Nuc de cocos
Creast mbufnat
Rulada cu castane a bunicii
Lipie de Augsburg cu prune
Lipie cu mere i fulgi de ovz
Tunel de gutuie
Lipie cu viine i nuci
Cozonac cu prune uscate
Cozonac cu caramel i migdale
Cozonac cu mac
Cozonac krts de cas
Cozonaci trunchi de con din belug
Cozonaci trunchi de con cu brnz
Tort Fldni
Tort talp de gsc
Tort Kugler
Tort Malakoff
Tort trudel
Tort morcov
Tort fin de migdale

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38

Tort de napolitane cu nuci

i crem de cafea
Ingrediente
pentru aluat
- 4 ou
- 250 grame zahr tos (poate fi
i zahr brun veritabil)
- 200 grame miez de nuc
mcinat
- 3 linguri pesmet de chifl
- 1 pachet de foi de napolitane
gata preparate (din care este
necesar numai o treime)
pentru crem
- 250 grame margarin Rama
pentru copt
- 250 grame zahr pudr (poate
fi i zahr brun veritabil
mcinat)
- 2 glbenuuri de ou
- 3 linguri de cafea neagr tare
- 1 lingur cafea mcinat
(poate fi i nes)
pentru acoperire

o mn de miez de nuc prjit,

tiat grosolan

CANTITATE
CCA. 60 FELII
DURATA PREPARRII
75 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
102 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Albuul de ou se bate pn se obine o spum tare, dup care

continund baterea se nglobeaz treptat zahrul. Se adaug
unul cte unul glbenuurile de ou apoi se nglobeaz cu
micri lente miezul de nuc i pesmetul de chifl.
Se tapeteaz fundul unei tvi de mrime medie (35 x 45 cm)
cu foile de tort de napolitan, dup care se acoper stratul cu
un strat uniform de mas cu nuc. Se introduce n cuptorul
nclzit n prealabil, la flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu
amestec de aer 165C) i se coace circa 20 minute. Se poate
verifica dac s-a copt prin nfigerea unui ac, dup care se
ateapt s se rceasc complet.
In acest timp se amestec bine margarina moale cu zahrul
pudr i se mbogete cu glbenuul de ou. Se d gust cu
cele dou feluri de cafea, apoi se unge partea de sus a
tortului. Se presar cu nuca prjir i pisat grosolan i se las
s se ntreasc. Se taie cu cuit nmuiat n ap fierbinte.

Coulee cu alune
Ingrediente

Pentru aluat se amestec fina cu margarina i cu praful de

copt, apoi se adaug zahrul pudr, glbenuurile oulor i cu
smntna i se amestec bine. Se formeaz pe planeta
pentru aluat
- 50 grame fin fin (jumtate presrat cu fin n form de cilindru alungit, dup care se
taie n 6 buci egale.
poate fi i fin Graham)
- 250 grame margarin Rama
Acestea se ntind separat la o grosime de 3-4 milimetri, se taie
pentru copt
n 9 pri. Se ung cu margarin formele mici de coulee, se
- jumtate pachet praf de copt
umplu cu aluat.
- 100 grame zahr pudr
- 6 glbenuuri de ou
Pentru umplutur se bate albuul de ou pn se obine o
- 1 lingur smntn
spum tare, ctre sfrit se adaug treptat zahrul, n fine se
pentru ntindere
adaug i se amestec i alunele. In couleele de aluat se
- fin fin
introduce cte 1 linguri de moca de marmelad i pe
pentru ungerea formelor
- 200-300 grame margarin aceasta se aeaz spuma de alune n cantitate de circa 1
lingur n fiecare coule.
Rama pentru copt
pentru umplutur
Se coace n cuptorul nclzit n prealabil, la flacr mijlocie
- 6 albuuri de ou
- 300 grame zahr tos (poate fi (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 12-15
minute. Este foarte fin i se ine mult timp.
i zahr brun)
- 300 grame alune mcinate
(poate fi i miez de nuc sau Sfat util
migdale)
- 1150-200 grame marmelad Dac nu putem coace n acelai timp toate couleele - de
exemplu dac nu avem forme suficiente nu este nimic ru, n
fin
cel mai ru caz dureaz mai mult. Din aluat se ntinde de
fiecare dat numai o bucat i se taie, celelalte pot fi pstrate
acoperite pe planeta de frmntat. Umplutura se poate pune
la frigider i se poate scoate numai atunci cnd este necesar.
CANTITATE
CCA. 54 BUCI
DURATA PREPARRII
120 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
317 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Ochi de pun
Ingrediente

Pentru aluat se amestec glbenuul de ou cu zahrul pudr

pn cnd se obine o mas alb. Se amestec separat pudra
de cacao, fina i praful de copt, se nglobeaz n amestecul
pentru aluat
anterior, dup care se nmoaie prin adugarea spumei tari de
- 6 ou
albu de ou. Se aterne ntr-o tav de dimensiuni mari
- 120 grame zahr pudr
- 40 grame pudr de cacao tapetat cu hrtie pentru copt i se coace timp de 16-20
minute la flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de
amar
aer 165C). Se va avea grij s nu se coac prea mult, pentru
- 1 lingur cu vrf de fin fin
- jumtate de linguri de moca c dac se usuc, devine casant i este mai greu de rulat.
de prag de copt
Pentru crem se amestec oul cu praful de puding i cu
pentru crem
laptele, se fierbe pn la ngroare la abur (cei mai curajoi la
- 1 ou
- 1 pachet (40 de grame) de praf flacr mijlocie). Margarina se amestec mai nti singur,
de puding pentru fiert, cu dup care se amestec n continuare adugnd zahrul pudr
i zahrul vanilat. Se adaug ncet la crema rcit,
arom de vanilie
amestecat i fiart. Crema se mparte n dou, o jumtate se
- 2,5 dl lapte
- 200 grame margarin Rama coloreaz n brun cu prin adugare de cacao.
pentru copt
Dup ndeprtarea hrtiei pentru copt, aluatul se unge cu
- 200 grame zahr pudr
crema de vanilie. Se acoper cu crema cu cacao. Se ruleaz
- 1 pachet zahr vanilat
- 1 lingur cu vrf de pudr de i de jos, i de sus ctre mijloc. Se mpacheteaz strns n
folie de aluminiu, se las la ntrit timp de 3-4 ore n frigider.
cacao amar
Dup aceasta se despacheteaz.
pentru glazur
- 150 grame ciocolat de menaj
- 50 grame margarin Rama Ciocolata menajer se topete mpreun cu margarina (cel
mai comod la treapta minim a cuptorului cu microunde), apoi
pentru copt
se acoper cu ea prjitura. Dup ce se ntrete, se taie cu
cuitul nmuiat n ap fierbinte. Dac am lucrat cu ndemnare,
feliile prezint un superb desen de ochi de pun.
CANTITATE
PENTRU CCA. 16 BUCI
DURATA PREPARRII
85 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
303 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Cubulee preferate
cu cocos
Ingrediente
pentru aluat
- 350 grame fin fin
- jumtate pachet praf de copt
- 200 grame zahr brun
- 1 linguri scorioar pisat
- 200 grame margarin Rama
moale pentru copt
- 2 linguri pudr de cacao amar
- 1 glbenu de ou
- 3 linguri de smntn
pentru ungerea tvii
- margarin Rama pentru copt
- fin fin
pentru umplutur
- 5 albuuri de ou
- 250 grame zahr pudr
- 250 grame rztur de nuc
de cocos
pentru acoperire
- 4 glbenuuri de ou
- 200 grame zahr pudr
- 1 lingur de rom

CANTITATE
CCA. 32 FELII
DURATA PREPARRII
90 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
209 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Fina se amestec cu praful de copt, apoi se pune ntr-un

platou mpreun cu celelalte ingrediente pentru aluat i se
frmnt pn la omogenizare. Dup aceasta se separ n
dou pri, se ntind separat pe o planet presrat cu puin
fin, la o grosime de circa jumtate de centimetru, la
dimensiunile de 40 x 20 cm. Una dintre buci se pune ntr-o
tav uns cu margarin i presrat cu fin.
Pentru umplutur albuul de ou se bate pn la spum tare, n
final se nglobeaz i zahrul pudr. Se adaug i se
amestec i rztura de nuc de cocos, apoi se ntinde
uniform pe aluat. Se acoper cu cealalt bucat de aluat, se
neap cu furculia i se coace n cuptorul prenclzit, la
flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer
165C) timp de 35 de minute.
Pn cnd se coace, se pregtete glazura. Pentru aceasta
se amestec pn la omogenizare glbenuurile de ou cu
zahrul pudr i cu romul. Prjitura coapt se rstoarn
fierbinte pe scndura de tiat i se unge imediat cu
compoziia. Pn se rcete, se ntrete i glazura pe ea. Se
taie n felii cu cuit nmuiat n ap fierbinte.

Felii cu ciocolat i nuc

Ingrediente

Margarina inut la temperatura camerei se amestec mai nti

singur, apoi mpreun cu zahrul pudr i cu zahrul vanilat
- 200 grame margarin Rama pn se obine o spum. Se sreaz puin, apoi se nglobeaz
pe rnd i glbenuurile de ou. Albuurile oulor se bat pn
pentru copt
la obinerea unei spume tari, ctre sfrit se adaug treptat i
- 100 grame zahr pudr
zahrul tos i se adaug apoi treptat n masa dinainte. Se
- 1 pachet zahr vanilat
amestec praful de copt, fina, miezul de nuc i ciocolata
- un vrf de sare
ras, apoi se adaug la masa cu ou.
- 6 ou
- 120 grame zahr tos
- 1 linguri de moca de prag de Se unge cu margarin o form de prjitur, se presar cu
sare, se umple uniform cu masa de aluat. Se coace n cuptor
copt
prenclzit, la flacr mijlocie (175C, la cuptoarele cu
- 100 grame fin fin
- 200 grame miez de nuc amestec de aer 160C) timp de 1 or. Se las s se rceasc
n form.
mcinat
- 100 grame ciocolat de menaj
Marmelada se fierbe mpreun cu romul, apoi nc n stare
dat prin rztoare
cald se ung partea superioar i prile laterale ale prjiturii.
pentru glazur
- 120 grame marmelad de Se las s rceasc timp de o jumtate de or, apoi se
acoper cu ciocolata cu lapte topit i se presar cu miezul de
caise
nuc. Dac s-a ntrit, se taie cu cuitul nmuiat n ap
- 3 linguri de rom
fierbinte.
- 150 grame ciocolat cu lapte
pentru ornare
- 2 linguri de miez de nuc
tiate grosolan

CANTITATE
20 FELII
DURATA PREPARRII
90 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
303 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Fursecuri cu crem de alune i glazur de ciocolat

Ingrediente

Alunele se prjesc n tigaie (fr grsime) pn la culoarea

brun-aurie, cu arom, dup rcire se macin fin n rnia
- 100 grame alune turceti pentru nuci sau pentru cafea. Se amestec cu fina, pudra de
(cojite i de coaja brun cacao i praful de copt.
subire)
- 200 grame fin fin
Oule se bat spum cu zahr, apoi se adaug margarina
- 3 linguri de pudr de cacao moale i crema moale de alune. Se amestec cu fina cu
alune, se nmoaie cu lapte.
amar
- 1 pachet praf de copt
Se ung cu margarin locaurile unei tvi mijlocii de fursecuri,
- 3 ou
se umplu pn la trei sferturi cu masa cu crem de alune.
- 250 grame zahr tos
- 250 grame margarin Rama
Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la
pentru copt
- 150 grame crem de alune cu cuptoarele cu amestec de aer 160C) timp de cca. 20 de
minute. Se las n form timp de 10 minute, apoi fursecurile
ciocolat
mici se aeaz pe grtar pentru rcire complet. Atenie! Dac
- 50 ml lapte
se las s se rceasc complet n form, se vor lipi complet,
pentru acoperire
- 100 grame ciocolat de menaj vor putea fi scoase numai cu linguria!
- 100 grame ciocolat cu lapte
- 100 grame margarin Rama Ingredientele pentru acoperire se topesc pe aburi de ap nu
prea puternici, se amestec bine, se las s se rceasc, dar
pentru copt
nainte de a se ntri, se stropesc pe fursecurile care s-au rcit
de asemenea, pentru a se ntri pe acestea.
CANTITATE
20 BUCI
DURATA PREPARRII
60 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
381 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

10

Biscuii msli
Ingrediente
-

Margarina se topete, se presar msli n ea, amestecnd

foarte puin. Cnd este doar cldu, se nglobeaz oule,
120 grame margarin Rama glbenuul de ou, zahrul brun, praful de copt i nucile tiate
pentru copt
grosolan.
500 grame msli care poate fi
Se tapeteaz o tav mare cu hrtie de copt, se aeaz o
ronit i n stare crud
form de decupat turt cu diametrul de circa 4 cm. Din masa
2 ou
cu msli se introduce n form o cantitate de cca. 1 lingur, se
1 glbenu de ou
taseaz bine, apoi se trage forma. Din masa rmas se
100 grame zahr brun
formeaz n acelai mod ceilali biscuii.
jumtate pachet praf de copt
50-60 grame miez de nuc sau
Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la
alune
cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 10 - 12 minute.

CANTITATE
30-35 BUCI
DURATA PREPARRII
50 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
111 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

11

Biscuii cu fulgi de ovz i ciocolat

Ingrediente
-

Margarina se amestec mai nti singur, apoi mpreun cu

zahrul, pn se face ca o spum, dup care se nglobeaz i
200 grame margarin Rama oul. Se amestec fina, trele de ovz, ciocolata, praful de
pentru copt
copt i sarea. Se adaug la masa cu margarin i se adaug
i smntna.
230 zahr tos
1 pachet zahr vanilat
Cu linguria nmuiat n ap, pe o tav tapetat cu hrtie
1 ou
pentru copt se fac grmjoare 4x4 pentru a nu se lipi ntre ele
130 grame (200 ml) fin fin
160 grame (400 ml) tre de cnd se lesc. Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr
mijlocie spre mare (200C, la cuptoarele cu amestec de aer
ovz
60 grame ciocolat de menaj 180C) timp de cca.12 minute.
tiat grosolan
1 linguri de praf de copt
1 linguri de moca de sare
150 ml de smntn de gtit

CANTITATE
CCA. 70 BUCI
DURATA PREPARRII
70 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
59 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

12

Tort cartof
Ingrediente
pentru aluat
4 ou
250 grame zahr pudr
250 grame cartofi fieri pasai
cte 3 linguri de fin fin i
pesmet de chifl
- jumtate de pachet
(1 linguri) de praf de copt
pentru crem
-

100 grame margarin Rama

pentru copt
100 grame zahr pudr
250 grame cartofi fieri pasai
40 grame pudr de cacao
amar
2 linguri de rom
1 pachet zahr vanilat

CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
70 MINUTE + INTRIRE
CONINUT ENERGETIC
374 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Pentru aluat se amestec glbenuurile de ou mpreun cu

zahrul pudr pn se obine o spum. Cu un mixer electric, la
treapta maxim aceasta dureaz 4-5 minute. Se adaug mai
nti cartofii, apoi praful de copt amestecat cu fina i cu
pesmetul de chifl. Se adaug cu atenie albuul de ou btut
la consistena de spum tare, apoi masa obinut se toarn
ntr-o form de tort cu diametrul de 24 cm sau de mrime
asemntoare, n form de inim, uns cu margarin i
presrat cu fin. Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr
mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 160C) timp
de cca. 30 minute, apoi se las s se rceasc.
Pentru crem se amestec mai nti margarina singur, apoi
mpreun cu zahrul praf pn se obine o spum. Se
amestec i se nglobeaz cu cartofii, pudra de cacao, romul
i zahrul vanilat.
Prjitura rcit se taie la jumtate, se umple cu crem i se
unge cu crem i n exterior. Se las s se rceasc timp de
cteva ore, pentru a se lega puin.

13

Melci cu cocos
Ingrediente

Laptele se nclzete uor ntr-o crati mic i se amestec n

el szalalkli. Intr-un castron adnc se frmnt fina mpreun
cu margarina moale (la temperatura camerei), cu
pentru aluat
glbenuurile de ou i cu zahrul pudr, se adaug laptele cu
- 100 ml lapte
- 1 pachet szalalkli (poate fi szalalkli.
gsit
n
magazinele
alimentare) (din Ungaria NT) Cele 3 albuuri de ou se bat la consistena de spum tare,
apoi se adaug lingur cu lingur zahrul pudr i rztura de
- 500 grame fin fin
- 250 grame margarin Rama cocos.
pentru copt
Aluatul este mprit n 4 turte egale i acestea se ntind
- 3 glbenuuri de ou
fiecare separat pe planeta de ntins presrat cu fin, pentru
- 120 grame zahr pudr
a obine foi dreptunghiulare cu grosimea de 3 milimetri. Dup
pentru umplutur
aceasta se ung cu umplutura cu cocos i se ruleaz. Rulourile
- 3 albuuri de ou
se taie n felii cu grosimea de 1 cm cu un cuit ascuit i
- 250 grame zahr pudr
melciorii astfel obinui se aeaz pe tava uns cu margarin
- 300 grame rztur de cocos
i tapetat cu fin. Cuptorul se nclzete la o temperatur
mai mic dect cea mijlocie (cca. 150 C). Prjitura se coace
timp de circa 15 minute la o culoarea roz frumoas, dar trebuie
s avem grij s nu se ard!
CANTITATE
CCA. 70 BUCI
Sfat util
- La coacerea prjiturilor cu szalalkli se degaj un miros
DURATA PREPARRII
neplcut, nu trebuie s ne speriem, nu este o greeal!
70 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
59 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

14

Valurile Dunrii
Ingrediente
pentru aluat
370 grame margarin Rama
pentru copt
- 250 grame zahr tos
- 7 ou
- 250 grame fin fin
- 1 pachet praf de copt
- 1 lingur de miez de migdale
- 2 linguri pudr de cacao amar
- 2-3 linguri de lapte
pentru umplutur
- 1 borcan (400 grame) compot
de viine
pentru uns deasupra
- 1 pachet pudding cu arom de
vanilie
- 500 ml lapte
- 4 linguri de zahr tos
- 1 pachet zahr vanilat
- 150 grame margarin Rama
pentru copt
- 4 linguri de zahr pudr
pentru glazur
- 200 grame ciocolat de menaj
pentru glazur de tort
- 30-40 grame margarin Rama
pentru copt
-

CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
70 MINUTE + INTRIRE
CONINUT ENERGETIC
374 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Pentru aluat se amestec bine margarina cu zahrul, apoi se

nglobeaz oule. Se amestec fina cu praful de copt i se
omogenizeaz apoi cu masa cu margarin. Se njumtete,
una dintre jumti se amestec cu migdalele tiate mrunt,
iar cea de a doua se amestec cu pudra de cacao i laptele.
Se unge cu margarin o tav mare, se netezete n ea aluatul
cu migdale. Deasupra se pune aluatul cu cacao. Se zvnt
viinele, se presar deasupra. Se coace n cuptor prenclzit,
cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer
160C) timp de cca. 30 minute, apoi se las s se rceasc.
Praful de pudding se amestec pn la omogenizare cu 100
ml de lapte. Restul de lapte se fierbe cu zahrul i cu zahrul
vanilat. Se toarn praful de budinc cu laptele, se amestec
timp de cteva minute pentru ngroare, se las s se
rceasc. Margarina mpreun cu zahrul praf se amestec
pn la obinerea unei spume, apoi se adaug crema cu
vanilie i se unge pe prjitura rcit.
Ciocolata mpreun cu margarina se topesc n baie de ap
sau n dispozitiv cu microunde, se unge pe partea superioar
a prjiturii, n fine se deseneaz valuri cu furculia.

15

Capriciu feminin
Ingrediente

Drojdia se frmieaz n 100 ml de lapte cldu, se adaug

jumtate din zahr, se acoper, se las s dospeasc ntr-un
loc cald timp de 20 de minute. Margarina moale este
pentru aluat
amestecat la nceput singur, apoi mpreun cu zahrul pn
- 25 grame drojdie de bere
se face spum, se nglobeaz unul cte unul glbenuurile de
- 200 ml lapte
ou. Se amestec bine mpreun cu coaja de lmie, drojdia,
- 2 linguri zahr tos
- 150 grame margarin Rama cealalt cantitate de lapte cldu i fina.
pentru copt
Se introduce n tava cu dimensiunile de cca. 32 x 24 cm uns
- 5 glbenuuri de ou
cu margarin, presrat cu fin (cel mai uor cu un cuit
- coaja ras a unei lmi
nmuiat n ap) i se coace n cuptorul prenclzit cu flacr
- 300 grame de fin fin
mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 160C) timp
pentru uns deasupra
de cca. 25 minute, pn la culoarea brun-aurie. Dac se
- 5 albuuri de ou
coloreaz prea tare, se acoper cu folie de aluminiu.
- 200 grame zahr tos
- 200 grame marmelad de
Intre timp albuul de ou se bate pn la obinerea unei spume
caise galbene
tari, ctre sfrit se adaug i zahrul lingur cu lingur.
- 100 grame miez de nuc
Prjitura coapt se unge cu marmelada amestecat cu circa o
jumtate 50 ml de ap. Se aplic spuma. Se presar miezul
de nuc tiat grosolan. Se reintroduce n cuptor, se coace
circa 10 minute, apoi se stinge flacra, se deschide ua
CANTITATE
cuptorului i prjitura mai exact spuma se las s se usuce
14 FELII
astfel nc 15 minute. Dup rcire se taie cu cuitul nmuiat n
ap fierbinte n de dou ori apte felii.
DURATA PREPARRII
120 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
384 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

16

Cunun de maripan
Ingrediente
pentru aluat
- 125 ml lapte
- 4 linguri de zahr tos
- 25 grame (jumtate de pachet)
drojdie de bere
- 375 grame de fin fin
- un vrf de sare
- 1 ou
- 80 grame de margarin Rama
pentru copt
pentru umplutur
- 150 grame mas crud de
maripan
- 150 grame de miez de migdale
- 100 grame zahr brun
- 4 linguri de gem de caise
galbene
pentru ntindere
- fin fin
pentru ungere
- 1 glbenu de ou
pentru ungerea tvii
- margarin Rama pentru copt

CANTITATE
CIRCA 20 FELII
DURATA PREPARRII
120 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
254 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Laptele se nclzete uor, se amestec n el 1 lingur de zahr,

apoi drojdia frmiat, se acoper i se las la dospit cca. 15
minute. Fina se cerne ntr-un vas mare, se adaug un vrf de
sare, apoi se adaug oule, restul de zahr, margarina topit dar
nu fierbinte i toat drojdia i se frmnt pn la obinerea
unui aluat cu bule, omogen, care se desprinde de peretele
vasului.
Se acoper i n loc cald se dospete pn la dublarea
volumului, ntr-un interval de timp de cca. 45 minute.
In timp ce aluatul dospete, se pregtete umplutura. Pentru
aceasta migdalele se macin mpreun cu maripanul n
rni. Dup aceasta se amestec cu zahrul brun i cu 2
linguri de gem.
Aluatul dospit se frmnt cu blndee, apoi se ntinde pe
planeta presrat cu fin la dimensiuni de circa 40 x 50 cm.
Masa de maripan se ntinde uniform, apoi se ruleaz cu
ndemnare, cum se face la bejgli (prjitur NT). Dup
aceasta se tale adnc aluatul la distane de un deget, aproape
ca i cum am vrea s tiem felii, dar nu se taie complet. Se
ridic cu atenie ntr-o tav uns cu margarin, se ndoaie n
form alungit, la ntlnirea capetelor de aluat se unge cu
glbenu de ou, pentru fixare. Feliile se culc puin, adic se
culc una pe cealalt, astfel nct s se acopere pe jumtate.
Se unge cu cele 2 linguri de gem rmase. Se coace n
cuptorul prenclzit cu o bun flacr mijlocie (190C, la
cuptoarele cu amestec de aer 170C) timp de cca. 30 minute,
se las s se rceasc

17

Kalcs la metru
Ingrediente
pentru aluat
- 8 ou mari
- 520 grame zahr pudr
- 200 ml + 1 lingur de ap la
temperatura camerei
- 250 grame margarin Rama
pentru copt
- 1,5 pachete praf de copt
- 520 grame fin fin sau fin
de foietaj (n proporii egale)
- 2 linguri cu vrf de pudr de
cacao amar
pentru crem
- 2 pachete (80 grame) pudr de
pudding cu arom de punch
- 750 ml lapte
- 5 linguri de zahr tos
- 300 grame margarin Rama
pentru copt
- 300 grame zahr pudr
- 3 linguri de rom (pot s
lipseasc)
pentru acoperire
- 300 grame ciocolat de menaj
80 grame de margarin Rama
pentru copt.
CANTITATE
CIRCA 40 FELII
DURATA PREPARRII
150 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
339 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Pentru aluat se amestec bine glbenuurile de ou mai nti

cu zahrul pudr, apoi cu apa i cu margarina. Se amestec
praful de copt cu fina i se adaug la masa dinainte. Masa se
separ n dou (cel mai uor este dac se separ cele dou
jumti n dou vase separate).
Prima se coloreaz n brun cu pulberea de cacao i se mai
adaug 1 lingur de ap. Albuul de ou se bate la consistena
de spum tare: jumtate se introduce n prima mas, jumtate
n cealalt.
Se introduc separat ntr-o form antricot de cprioar, uns cu
margarin, presrat cu fin, cu un volum de circa 1 litru ,
apoi se coace n cuptorul prenclzit cu o flacr mai mic
dect cea mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec de aer
155C) timp de cca. 45 minute, Coacerea este bun atunci
cnd pe acul nfipt nu se lipete masa lipicioas.
Dup rcire se rstoarn pe planeta de tiat i se taie drept
partea superioar care n general n timpul coacerii se umfl.
Aceasta va fi partea inferioar. Prjitura se taie felii n dreptul
prilor concave ale formei.
Pentru crem se fierbe la consistena unei creme groase
pudra de pudding cu laptele i zahrul tos. Margarina moale
(la temperatura camerei) se amestec bine mai nti singur,
apoi mpreun cu zahrul pudr. De asemenea se amestec
i puddingul rcit, dup care se nglobeaz treptat i
margarina cu zahr i romul.
Cu aceast crem se lipesc ntre ele feliile de prjitur,
astfel nct partea alb s fier urmat de partea brun. In
acest fel se obine o bar de un metru, sau dou bare mai
mici.
Se topete ciocolata mpreun cu margarina pe aburi de ap,
se las s se rceasc puin, apoi se unge uniform prjitura cu
aceast mas. Se ateapt pn se ntrete, se nvelete n
folie de aluminiu i se rcete bine. La servire se taie puin
oblic, cu un cuit nmuiat cu ap fierbinte.
Sfat util
- Dac nu avem dou forme antricot de cprioar identice,
albuul de ou se bate separat pentru cele dou jumti de
prjitur, pentru a se evita tierea n timp ce se coace cealalt
foaie.

18

Cu biscuii i mere fr coacere

Ingrediente
pentru aluat
- 1,25 kg mere
- 800 ml + 8-10 linguri de ap
- cca. 200 grame de zahr tor
(poate s fie i miere)
- 3 pachete (120 grame) pudr
de pudding de fiert cu arom
de vanilie
- 50 buci biscuii de menaj
(dac este posibil, cu coluri)
pentru acoperire
- 4 linguri de pudr de cacao
amar
- 4 linguri zahr pudr
- 50 grame margarin Rama
pentru copt

CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
70 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
374 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Merele se cojesc, se scot cotoarele i se rad pe rztoare cu

guri mari. Se aeaz n crati, se toarn 50 ml de ap, se d
gust cu zahrul se fierb circa 8-10 minute pn la nmuiere
(dac prepararea se face cu miere, aceasta se adaug la
merele deja nmuiate).
Intre timp se amestec pudra de pudding cu arom de vanilie
cu 30 ml de ap, se adaug la mere i se fierbe amestecnd
continuu 2 minute, timp n care se ngroa bine.
O form cu dimensiunile de cca. 28 x 23 cm se tapeteaz cu
biscuii (rar se gsesc biscuii de form ptrat, chiar i cei cu
form rotund sunt potrivii, care se pun de asemenea n tav
i n locurile goale se pun buci mici de biscuii rupte. Se
unge uniform cu crema de mere cald. Deasupra se pun
biscuii n rnduri estetice (n cazul biscuiilor rotunzi poriunile
goale se umplu cu buci rupte).
Pudra de cacao se fierbe cu 8-10 linguri de ap, dup ce o
lum de pe foc se adaug margarina, apoi aceast compoziie
se unge pe partea superioar a prjiturii mai exact pe
biscuii. Se rcete bine, n acest timp se maturizeaz puin,
i mrete consistena, astfel c se poate tia n felii.

19

Nuc de cocos
Ingrediente
pentru partea exterioar
- 300 grame miez de nuc
mcinat
- 200 grame zahr brun
- 50 grame pulbere de cacao
amar
- 1 ou
- 1 linguri rom
pentru partea interioar
- 100 grame margarin Rama
pentru copt
- 100 grame zahr pudr
- 100 grame miez de nuc de
cocos ras
pentru rostogolire
- 60-80 grame miez de nuc de
cocos ras
- 15 jumti de miez de nuc

CANTITATE
30 BUCI
DURATA PREPARRII
15 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
163 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
FOARTE UOR

Mai nti se frmnt compoziia pentru interior i se formeaz

15 bile mici uniforme. Se aeaz pentru 10-5-20 minute n
congelator, pentru a-i pstra forma.
Componentele pentru exterior se frmnt pn la topirea
zahrului, dup care cu minile umede se formeaz 15 bile
uniforme. Se aplatizeaz uor una cte una ntre palme, la
mijloc se pune o bil cu cocos, apoi se nchide din nou ca i
cum am face glute cu prune.
Se rostogolesc n miez de nuc de cocos ras, apoi se las s
se ntreasc n frigider sau n congelator. La servire se taie
cu cuitul nmuiat n ap fierbinte i se orneaz cu cte un sfert
de miez de nuc.

20

Creast mbufnat
Ingrediente
pentru aluat
- 100 grame biscuii de menaj
mcinai
- 200 grame miez de nuc
mcinat
- 300 grame zahr pudr
- 40 grame pulbere de cacao
amar
- 80 grame margarin Rama
pentru copt
- cca. 50 ml. lapte
pentru rostogolire:
- zahr tos
pentru umplutura cu castane:
- 250 grame mas de castane
ngheat
- 50 grame zahr pudr
- 150 grame biscuii de menaj
mcinai
- 100 grame margarin Rama
pentru copt
- puin rom
alte accesorii
- storctor manual de citrice
- viine fr smburi ngheate
sau compot

CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
70 MINUTE + INTRIRE
CONINUT ENERGETIC
374 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Biscuiii se frmnt cu miezul de nuc, zahrul pudr, pudra

de cacao, margarina moale i laptele. Cu minile umede se
formeaz circa 25 bile, care se rostogolesc n zahr tos.
Masa de castane dezgheat se frmnt mpreun cu zahrul
pudr, biscuiii, margarina moale i cu puin rom.
Bilele cu biscuii se apas una cte una n cavitatea unui
aparat mai mare de stors citrice, mai exact se apas numai
circular ctre perei, n mod asemntor cu tapetarea cu aluat
a unei forme de tort. La mijloc se pune o viin scurs, fr
smbure. Cu materialul de umplutur cu castane se umple
ntregul gol.
Dup aceasta (deoarece a fost dat prin zahr) se scoate prin
lovituri uoare din form. Astfel obinem un dulce
nemaipomenit, uor de preparat, creast mbufnat, afar cu
nuc, nuntru cu castane.

21

Rulada cu castane a bunicii

Ingrediente
pentru aluat
- 250 grame biscuii de menaj
mcinai
- 180 grame margarin Rama
pentru copt
- 100 grame zahr tos
- 50 ml rom
- 1 lingur miez de nuc de
cocos ras
- 1-2 lingurie pudr de cacao
amar (ct mai nchis la
culoare)
pentru crem:
- 250 grame mas de castane
ngheat
- 120 grame margarin Rama
pentru copt
- 100 grame zahr tos
- 1-2 lingurie rom
- 1 linguri miez de nuc de
cocos ras
pentru partea de sus
- cca. 100 grame de ciocolat
de menaj pentru glazur

CANTITATE
CIRCA 40 FELII
DURATA PREPARRII
100 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
163 KCAL/BUCAT
GRAD DE DIFICULTATE
FOARTE UOR

Biscuiii se frmnt cu margarina, zahrul, romul, miezul de

nuc de cocos ras i cu pudra de cacao (este bine cnd
zahrul s-a dizolvat n compoziie), apoi se pune de-o parte,
pn la prepararea cremei.
Pentru aceasta masa dezgheat la temperatura camerei este
trecut prin aparatul de presat cartofi, sau se frmieaz cu
furculia i se frmnt mpreun cu margarina, zahrul, romul
i miezul de nuc de cocos ras pn la topirea zahrului
dinuntru.
Se umezete un ervet curat de buctrie, se aterne, i
jumtate din masa de biscuii se formeaz ca un calup cu
dimensiunile de circa 20 x 25 cm. Se pune deasupra jumtate
din umplutur, apoi cu ajutorul ervetului se ruleaz. Cea de a
doua rulad se realizeaz n acelai fel, apoi se pun n frigider
timp de cel puin 1 or.
In final partea de sus se acoper cu un strat subire de
ciocolat topit (dac stratul este gros, prjitura moale nu
poate fi tiat n felii). Imediat nainte de servire se taie n felii,
se poate servi cu fric. In frigider se pstreaz un timp
ndelungat i este foarte bun.

22

Lipie de Augsburg cu prune

Ingrediente
pentru aluat
- cca. 250 ml lapte cldu
- 50 grame zahr tos
- 30 grame drojdie
- 500 grame fin fin (jumtate
poate fi i fin Graham)
- 2 ou
- puin sare
- 80 grame margarin Rama
pentru copt
pentru partea superioar
- 1,5 kg prune sau renglote
- zahr cubic sau zahr brun
- 1 linguri ras de scorioar
mcinat

CANTITATE
CCA. 30 FELII
DURATA PREPARRII
120 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
135 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Laptele se nclzete puin, se dizolv zahrul n el prin

amestecare, apoi se introduce i drojdia frmiat. Se adaug
circa 2 linguri de fin, se acoper i se las la loc cald timp
de 15-20 minute pentru ca s creasc. Restul de fin se
cerne n castron, se face o adncitur la mijloc, unde se
toarn laptele cu drojdia. Se introduc oule, puin sare, apoi
se frmnt timp de 7-8 minute astfel nct la final se poate
introduce treptat i margarina topit. Este bine atunci cnd
aproape se desprinde de peretele vasului, s nu fie nici prea
moale, nici prea tare. Se acoper, se aeaz la loc cald pentru
a crete timp de circa 30 de minute.
Intre timp se spal prunele, se taie n lung de dou ori, dar nu
complet (ca i cum am vrea s le tiem n trei pri, dar nu le
tiem complet) i ntre timp se scot smburii.
Se unge cu margarin o tav mare, se introduce n ea aluatuil,
se neap cu furculia. Prunele se aeaz cu partea tiat n
sus, se rsfrng, nu este nicio problem dac se acoper ntre
ele. Pe fructe putem aeza i cteva cuburi de zahr.
Se las s creasc nc circa 15 minute, dup care se presar
cu scorioara. Se coace n cuptorul prenclzit cu flacr
mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp
de 25-30 minute.

23

Lipie cu mere i fulgi de ovz

Ingrediente
-

1,6 kg mere
100 grame margarin Rama
pentru copt
cte 25 grame de fulgi de ovz
i tre de ovz
1 plic de zahr vanilat
cte o linguri de moca de
cuioare i ghimbir mcinate
7-7 linguri de gem de caise
galbene (poate fi i alt gem)
cte 4 linguri de stafide i nuci
(pot fi i alune sau migdale)

CANTITATE
CCA. 24 FELII
DURATA PREPARRII
70 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
182 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Merele se spal, dou treimi din acestea se rad pe rztoare,

celelalte se taie n cubulee. Margarina se amestec cu fulgii
de ovz i cu trele de ovz. Se adaug merele rase (nu
trebuie s fie stoarse, mai mult, este bine s fie ct mai
zemoase), apoi se d gust cu coaja ras a unei lmi i cu
zahrul vanilat. Se aeaz uniform prin apsare ntr-o tav
mare uns puin cu margarin.
Merele tiate cubulee sunt condimentate cu coaja ras a
celeilalte lmi, cu cuioarele i cu ghimbirul. Se presar pe
aluatul cu fulgi de ovz, se poate i introduce prin apsare,
apoi se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mijlocie
(180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de circa
30 de minute. Se unge cu gem, se presar cu stafide i cu
miezul de nuc tiat grosolan, se reintroduce n cuptor i se
coace nc 5-8 minute. Se taie n buci cu dimensiunile de 6 x
4 cm.
Sfat util
Dac merele nu sunt destul de zemoase, se adaug circa 150
ml suc de mere cu fibr, pentru a nu se usca!

24

Tunel de gutuie
Ingrediente
pentru umplutur
- 2 gutui mai mari (pot fi i cca
400 ml de compot nu prea
moale)
- zeama unei jumti de lmie
- 100 ml vin alb dulce
- 3 linguri de miere
- 2 cuioare
- jumtate de bar de
scorioar
- 7 foi de gelatin sau 35 grame
de pudr de gelatin
pentru picot
- 4 ou
- 80 grame zahr tos
- 60 grame fin fin
- 1 lingur ras de pulbere de
cacao
- 1 lingur de ulei
pentru crem
- 200 grame margarin Rama
pentru copt
- 250 grame mas de castane
ngheat
- 1 lingur rom
- 1 lingur zahr pudr
pentru partea de sus
- 100 grame de ciocolat de
menaj
pentru ornare
100 grame miez de nuc
CANTITATE
CCA. 14 FELII
DURATA PREPARRII
70 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
242 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Gutuile se spal bine, se cojesc, se taie n sferturi i se scot

seminele. Peste fructe se toarn 400 ml de ap, se d gust cu
zeama de lmie, cu vinul i cu mierea i se condimenteaz
cu cuioarele i cu scorioara, i se fierb. Dup aceasta se
acoper, se fierb n continuare la flacr mic timp de 5
minute, dup care se iau de pe foc i se las s se rceasc.
In final fructele sunt strecurate (zeama se pune de-o parte) se
scurg i se taie n cubulee mici.
Intre timp pentru picot se amestec glbenuurile de ou cu o
treime din zahr pn la albire. Cu restul de zahr se bat
spum albuurile. Fina se amestec cu pudra de cacao. Cele
dou mase cu ou se amestec, n timp ce se adaug i fina
cu pudra de cacao i uleiul. Masa se depune ntr-o tav de
dimensiune mijlocie tapetat cu hrtie de copt, apoi se
introduce n cuptorul prenclzit. Se coace la flacr mijlocie,
(180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de circa
20 de minute. Dup aceasta se ateapt s se rceasc, dup
care se decupeaz o bucat de foaie cu care se poate tapeta
o form ondulat, iar restul va reprezenta talpa. Forma
ondulat este tapetat cu folie de aluminiu. Margarina se
amestec cu castanele, romul i zahrul pudr pn la
consistena unei spume. Se pune de-o parte puin crem
pentru ornare, cu restul se ung n strat subire foile de picot i
cu cea mai mare se tapeteaz cu atenie forma undulat.
Dup aceasta se umple cu gutuile clite.
Foile de gelatin se pun una cte una n zeama strecurat n
care au fiert fructele, i se nclzete pn se dizolv complet.
Dup aceasta se pune compoziia pe gutui. nainte de a se
ntri, picotul pus deoparte se aeaz deasupra cu partea cu
crem dedesubt. Forma ondulat se aeaz n frigider i se
las la ntrit o jumtate de zi. Dup aceasta se rstoarn pe
planeta de tiat i se trage folia de pe prjitur. Tunelul de
gutui se unge cu restul de crem de castane, se las la ntrit
un timp scurt n frigider, apoi se acoper uniform cu ciocolat
topit. In final se presar cu miez de nuc prjit tiat n buci
grosolane. Dup ntrirea glazurii, prjitura se taie n felii
groase ct degetul folosind un cuit nmuiat n p fierbinte.

25

Lipie cu viine i nuci

Ingrediente
pentru aluat
- 450 grame fin fin (jumtate
poate fi i fin Graham)
- 4 linguri de zahr tos
- 160 grame margarin Rama
pentru copt
- 2 glbenuuri de ou
- puin sare
- 2-3 linguri de smntn
- cteva picturi de zeam de
lmie
- coaja ras de pe o jumtate de
lmie
pentru umplutur
- 1-3 linguri de pesmet de chifl
- 1 kg viine (poate fi i compot)
- 1 linguri de moca scorioar
mcinat
- 2-3 linguri de zahr tos (poate
fi i zahr brun veritabil)
pentru masa cu nuc
- 4 ou
- 4 linguri de zahr tos
- 2 plicuri de zahr vanilat
- 4 linguri de snntn
- 150 grame miez de nuc
mcinat
pentru servire
- zahr pudr

CANTITATE
CCA. 30 FELII
DURATA PREPARRII
75 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
171 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Componentele pentru aluat se pun ntr-un castron, apoi se

frmnt pn la omogenizare i pn se desprinde de la
pereii vasului. Se pune prin apsri ntr-o tav mare uns cu
margarin, presrat cu fin.
Se scot smburii din viine, viinele se scurg, se presar pe
aluat, se presar cu scorioar amestecat cu zahr.
Pentru compoziia cu nuc glbenuul de ou cu jumtate din
cantitatea de zahr i zahrul vanilat se amestec pn la
obinerea spumei, se adaug smntna. Albuul de ou se bate
pentru a obine o spum tare, ctre final se adaug i zahrul
rmas. Se adaug n dou reprize, cu atenie, pentru a nu se
tia, se amestec n masa de glbenu de ou cu zahr, ntre
timp se adaug i miezul de nuc. Se netezete uniform
deasupra viinelor, apoi se coace n cuptor prenclzit, cu
flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer
165C) timp de 30-35 minute. Dup rcire se taie n cuburi i
se servete presrat cu zahr pudr.

26

Cozonac cu prune uscate

Ingrediente
pentru aluat
- 25 grame de drojdie
- cca. 200 ml lapte
- 500 grame fin fin
- 3 linguri de zahr pudr
- 1 plic de zahr vanilat
- 3 glbenuuri de ou
- 1 linguri de moca ras de
sare
- coaja ras a unei lmi
- 2-3 linguri de rom
- 80 grame de margarin Rama
pentru copt
pentru umplutur
- 400 grame de prune uscate
moi, fr smburi
- 1 lingur de rom
- jumtate de linguri de moca
scorioar mcinat
- un vrf de cuit de cuioare
mcinate
pentru ntins
- fin fin
pentru ungerea aluatului
- 1 glbenu de ou
- 1 linguri de rom
- 3 linguri de marmelad de
caise galbene
- zeama unei jumti de lmie
(3 linguri)

CANTITATE
CCA. 30 FELII
DURATA PREPARRII
75 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
171 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Drojdia se frmieaz n 100 ml lapte cldu, se adaug 2

linguri de fin i se las s creasc timp de 15 minute ntr-un
loc cald. Restul de fin se cerne ntr-un castron, se presar
zahrul pudr i zahrul vanilat. Dup aceasta se frmnt cu
glbenuurile de ou, cu sarea, cu coaja ras de lmie, cu
romul, cu drojdia amorsat i cu restul de lapte cldu timp de
5-6 minute. Intre timp se nglobeaz i margarina topit. Se
obine un aluat mediu, dar fr bule. Se las s dospeasc
acoperit, timp de circa 30 minute. Intre timp prunele uscate se
taie n buci o prun este tiat n trei-patru buci dup
care se d gust cu romul, i se condimenteaz cu scorioara
i cuioare.
Aluatul este mprit n 3 pri egale, se formeaz bile i
acoperite n continuare, se las la dospit n loc cald timp de 20
de minute. Dup aceea se aeaz pe o planet uor
presrat cu fin i se ntind fiecare n foi dreptunghiulare cu
dimensiunile de cca. 35 x 15 cm. In lung n partea de mijloc se
aeaz uniform prunele, apoi se ruleaz. Dac toate trei
turtele sunt gata, se mpletesc n trei i se aeaz pe tav
uns cu margarin. Se unge cu glbenu de ou, se las s se
odihneasc 20 de minute, apoi se coace n cuptor prenclzit,
cu flacr mai mare dect cea mijlocie (200C, la cuptoarele
cu amestec de aer 180C) timp de 35-40 minute. Se poate
ntmpla ca la jumtatea timpului de coacere s nceap s se
nroeasc prea puternic, n acest caz se aeaz folia de
aluminiu. Cnd se rcete, se unge cu marmelad
nfierbntat cu rom.
Zeama de lmie amestecat cu zahr pudr se nclzete
puin, spre final se aplic pe cozonac. Se taie n felii numai
cnd stratul de acoperire s-a ntrit.

27

Cozonac cu caramel i migdale

Ingrediente
pentru aluat
- 150 ml lapte
- 100 grame (cca. 5 linguri) de
zahr tos
- 80 grame margarin Rama
pentru copt
- 30 grame drojdie
- 500 grame fin fin
(jumtate poate fi fin pentru
plcint sau fin Graham)
- 100 grame migdale cojite
tiate n plcue subiri
- 50-60 grame stafide
- 2 ou
pentru partea de sus
- 60 grame margarin Rama
pentru copt
- 6 linguri (cca. 100 grame)
miere
- 2 linguri zahr tos
- 100 grame migdale cojite
tiate n fii subiri (se gsesc
i de-a gata)
pentru umplutur
- 300 grame margarin Rama
pentru copt
- 5 linguri zahr tos (poate fi i
zahr brun)
- 1 linguri scorioar
mcinat

CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
105 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
524 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Laptele cu zahrul i cu margarina se nclzesc pn cnd

acestea din urm se topesc n lapte. Cnd compoziia este
doar cldu, se adaug drojdia frmiat. Fina dup ce
am scos din ea cantitatea de 1 lingur se cerne n castron,
se frmnt timp de 2-3 minute mpreun cu plcuele de
migdale, oule i cu amestecul cu drojdie. Este bun dac se
desprinde de peretele vasului. Se las acoperit, la loc cald
timp de cca. 20 minute pentru dospire.
Intre timp se pun n tigaie margarina, mierea, zahrul i
migdalele tiate n fii pentru partea de sus, se prjesc timp
de 3-4 minute pn la culoarea brun deschis. S avem grij
s nu se caramelizeze prea mult, fiindc se mai coc i cu
aluatul! Dup aceasta se aeaz ntr-o form de tort cu
diametrul de 25-26 cm, uns cu margarin i tapetat cu fin
i se netezete.
Aluatul se ntinde pe planeta presrat cu fina (pus
deoparte la frmntarea aluatului) la o dimensiune de cca. 20
x 40 cm, se unge cu 30 de grame de margarin topit. Se
amestec zahrul cu scorioara, se presar pe aluat i se
ruleaz ca i la beigli, apoi se taie n 10-12 buci.
Se rotunjesc puin una cte una, se pun pe compoziia cu
miere i migdale. Se las s se dospeasc acoperite nc 30
de minute, n final se coc n cuptor prenclzit, cu flacr puin
mai mare dect cea mijlocie (200C, la cuptoarele cu amestec
de aer 180C) timp de 30 minute. Dup ce se scot din cuptor
se rstoarn pe grtar, se las s se rceasc.

28

Cozonac cu mac
Ingrediente
pentru aluat
- 40 grame drojdie
- 250 ml lapte
- 4 linguri zahr tos
- 600 grame fin fin
- 1 plic zahr vanilat
- puin sare
- coaja ras a unei lmi
- 2 ou
- 150 grame margarin Rama
pentru copt
pentru umplutur
- 150 ml lapte
- 5 linguri de zahr tos
- 2 plicuri zahr vanilat
- 300 grame mac mcinat
- 1-2 linguri pesmet de chifl
- 1 lingur palinc de caise
- coaja ras a unei lmi
- 100 grame stafide
pentru ungerea prjiturii
- 1-2 glbenuuri de ou

CANTITATE
16 FELII
DURATA PREPARRII
150 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
423 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Drojdia se frmieaz n 100 ml lapte cldu, se adaug puin

zahr i 2 linguri de fin. Se las s se plmdeasc n loc
cald timp de circa 20 de minute. Cantitatea rmas de fin se
cerne ntr-un castron mare apoi cu laptele cldu rmas, cu
zahrul, cu zahrul vanilat, cu un vrf de sare, cu coaja ras a
unei lmi, cu oule, cu drojdia plmdit i cu margarina
topit dar nu cald, se frmnt bine. Se formeaz o turt, se
acoper, se las la loc cald i timp de cca. 1 or se dospete
dublndu-i volumul.
Intre timp se fierbe laptele pentru umplutur, se ndulcete cu
cele dou feluri de zahr. Lund de pe foc se adaug mai nti
macul, apoi pesmetul de chifl. Se aromatizeaz cu plinca i
cu coaja de lmie, se mbogete cu stafidele.
Aluatul crescut se mparte n patru buci, se ntinde fiecare n
form alungit ngust. Se unge fiecare uniform cu crema de
mac astfel nct mprejur s rmn un spaiu liber de un
deget. Aceast parte se unge cu un strat subire de glbenu
de ou, se ndoaie peste umplutur, apoi se ruleaz, ca i la
beigli. Cnd terminm cu toate cele patru rulade, se mpletesc,
apoi acest cozonac se pune pe o tav uns cu margarin. Se
ung cu glbenu de ou, apoi se coc n cuptor prenclzit, cu
flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer
165C) timp de cca. 50minute. Dac spre final ar cpta o
culoare prea nchis, se acoper cu folie de aluminiu.
Dup rcire se presar cu zahr pudr i se servete.

29

Cozonac krts de cas

Ingrediente
pentru aluat
- 30 grame drojdie
- cca. 300 ml lapte
- 2 linguri zahr tos
- 500 grame fin fin (jumtate
poate s fie i fin Graham)
- 2 ou
- 2 glbenuuri de ou
- puin sare
- 80 grame margarin Rama
pentru copt
pentru ntindere
- fin fin
pentru ungerea foliei
- margarin Rama pentru copt
pentru presrare
- 8 linguri de zahr tos (poate fi
amestecat i cu miez de nuc
rnit
pentru ungerea tvii
- margarin Rama pentru copt
CANTITATE
6 BUCI
DURATA PREPARRII
120 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
593 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

De prepararea acestei reete ne apucm numai dac avem

forma (b gros), pe care putem coace cozonacul. Bineneles
c acesta poate fi realizat i n cas, prin strunjire, sau i mai
simplu, prin tierea cu ferstrul a vechiului sucitor de mrime
medie.
Drojdia se frmieaz n 100 ml de lapte cldu, i se las la
plmdit timp de 10 minute dup ce am adugat puin zahr.
Dup aceasta cu restul de zahr, cu fina, cu oule i cu
glbenuul de ou, cu un vrf de sare, adugnd treptat laptele
cldu se frmnt intensiv timp de 5-6 minute. Este bun dac
se desprinde de peretele vasului, n acest moment se
nglobeaz margarina topit. Se las la loc cldu s
dospeasc timp de 50 de minute. Dup aceea se ntinde pe
planeta presrat cu fin, se formeaz o foaie cu grosimea
degetului mic i se taie n fii cu limea de circa 3 cm.
Bul gros de lemn se nvelete cu folie de aluminiu bul de
metal nu trebuie nvelit - i se unge cu margarin. Fiile de
aluat se rsucesc pe form una cte una n spiral, cu o mic
acoperire. Se ung cu pensul cu ap, apoi se rostogolesc n
zahr pudr. Nu se ntmpl nimic dac n cursul acestei
operaii se deformeaz puin liniile. Se aeaz n tav uns cu
margarin i se coc n cuptor prenclzit, cu flacr mijlocie
(180C, la cuptoarele cu amestec de aer 165C) timp de 20-25
minute. La jumtatea perioadei se ntorc odat i se ung cu
margarin topit. (Cozonacii pot fi copi prin rotire continu,
deasupra jarului de mangal, aa se prepar varianta original).
Cnd se termin coacerea, innd bul de copt n poziie
vertical, se scot prjiturile prin lovituri uoare aplicate bului.

30

Cozonaci trunchi de con din belug

Ingrediente
pentru aluat
- 300 grame margarin Rama
pentru copt
- 300 grame de zahr tos
- 2 plicuri de zahr vanilat
- 5 ou
- 1 linguri de moca de praf de
copt
- 300 grame de fin fin
- 200 grame bunti mixte
tiate n cubulee (fructe
uscate, miez de nuc i
ciocolat)
pentru ungerea formei
- margarin Rama pentru copt,
fin fin
pentru acoperire
- 100 grame de ciocolat de
menaj sau de acoperire a
cozonacului
CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
90 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
510 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Margarina moale (la temperatura camerei) cu dou treimi din

cantitatea de zahr i cu zahrul vanilat sunt amestecate pn
la obinerea unei spume. Glbenuurile de ou se introduc una
cte una. Se amestec fina cu praful de copt din aceast
fin se pune de-o parte o cantitate de 1 lingur - i se
adaug la compoziia anterioar. Albuul de ou se bate pn
la obinerea unei spume tari, spre final se adaug i restul de
zahr, prin micri prudente se nglobeaz n compoziia
anterioar. Fructele uscate, miezul de nuc i ciocolata tiate
n cubulee mici se amestec cu fina pus de-o parte (n
acest fel nu se cufund la coacere n partea inferioar a
aluatului), dup care se amestec n masa cozonacului.
Se introduce n forma special de cozonac uns cu margarin
i tapetat cu fin, dup care se coace n cuptor prenclzit,
cu flacr puin mai puternic dect cea mijlocie (200C, la
cuptoarele cu amestec de aer 180C) timp de 1 or. Se
controleaz terminarea coacerii cu un ac pe care nu trebuie s
se lipeasc masa aluatului, atunci cnd este copt. Cnd se
rcete, prjitura este stropit sau se acoper cu ciocolat
topit, dup cum dorim.

31

Cozonaci trunchi de con cu brnz

Ingrediente
pentru aluat
- 250 grame brnz de vaci
- 250 grame fin fin
- 1 plic praf de copt
- 250 grame margarin Rama
pentru copt
- 150 grame zahr tos
- 2 plicuri zahr vanilat
- 2 ou
pentru ungerea formei
- margarin Rama pentru copt,
- circa 2 linguri de fin fin

CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
70 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
342 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Brnza se trece prin sit. Fina se amestec cu praful de copt.

Margarina moale se amestec mai nti singur, apoi cu cele
dou feluri de zahr, pn se face spum. Se nglobeaz pe
rnd oule, apoi se adaug brnza i fina.
Masa se introduce n forma special uns cu margarin i
tapetat cu fin i se coace n cuptor prenclzit, cu flacr
puin mai mic dect cea mijlocie (175C, la cuptoarele cu
amestec de aer 160C) timp de circa 50 minute. Se
controleaz terminarea coacerii cu un ac pe care nu trebuie s
se lipeasc masa aluatului, atunci cnd este copt.
Sfat util:
Gustul compoziiei cozonacului se poate mbunti cu stafide
sau coaj ras de lmie, respectiv portocal.

32

Tort Fldni
Ingrediente
pentru aluat
- 600 grame fin fin
- 380 grame margarin Rama
pentru copt
- 1 linguri de sare
- 70-80 grame zahr tos
- 10 grame drojdie
- 200 ml ap rece
- 1 ou pentru ungere
pentru umplutura cu mac
- 400 grame zahr tos
- 200 ml ap
- 500 grame mac rnit
- 60-80 grame stafide
pentru umplutura cu miez de nuc
- 400 grame zahr tos
- 20 ml ap
- 500 grame miez de nuc
pisat
- 60-80 grame stafide
pentru umplutura de mere
- 1,25 kg mere
- 300 grame zahr tos
- 50-60 grame pesmet de chifl
- jumtate linguri scorioar
pisat
- coaja ras a unei lmi

CANTITATE
16 FELII
DURATA PREPARRII
120 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
1045 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Pentru aluat se frmieaz cu fin 350 grame de margarin,

se sreaz, dup care se frmnt cu zahrul, drojdia
frmiat i apa. Rmne lipicioas, nu se desprinde de
peretele vasului, dar aa este bine. Se acoper i se ine cel
puin 1 or n frigider.
Dup aceasta se separ n 5 pri egale. Una se ntinde pe o
planet presrat cu fin n form de foaie cu diametrul de
cca. 26 cm, se aeaz forma de tort pe ea, se taie pe contur.
Prile care cad se adaug la una dintre pri, dup cum i
toate celelalte resturi, din acestea se formeaz partea lateral
a prjiturii, pentru care se consum cel mai mult aluat.
Se aeaz pe tav cptuit cu hrtie pentru copt sau uns cu
margarin, se neap cu furculia i se coace n cuptorul
prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu
amestec de aer 165C) timp de cca. 10 minute. Se coace n
acelai fel nc o foaie.
Zahrul pentru umplutura cu mac se fierbe n ap, se
introduce prin amesteca macul. Poate fi mbogit i cu
stafide, apoi se ia de pe foc i se las s se rceasc.
Umplutura cu miez de nuc se prepar n acelai mod.
Se unge cu margarina rmas o form de tort cu diametrul de
26 cm, demontabil. Se tapeteaz partea inferioar cu o foaie
de aluat ntins rotund. Cea mai mare turt se ntinde n form
dreptunghiular i se lipete n interior pe peretele formei. Se
aeaz uniform umplutura de nuc folosind un cuit nmuiat n
ap. Se aeaz apoi bucata de prjitur coapt. Pe aceasta
se pune umplutura de mac, care este acoperit cu o alt
bucat de prjitur coapt.
Pentru umplutura cu mere se cur merele, se rad grosolan,
apoi se amestec rapid cu celelalte componente i nainte de
a putea lsa zeam (de aceea nici nu a fost preparat
dinainte)se aeaz n star deasupra celorlalte componente i
se acoper cu ultima foaie de aluat ntins n form rotund.
Se apas bine pe prile periferice. Se unge partea de sus cu
ou btut. Se coace n cuptor prenclzit, cu flacr mare
((220C, la cuptoarele cu amestec de aer 200C) timp de cca.
35 minute. La jumtatea perioadei de timp se acoper partea
de sus cu folie de aluminiu, pentru a nu se arde. Se las s se
rceasc n form i se taie doar a doua zi, partea superioar
putnd fi presrat cu zahr pudr.

33

Tort talp de gsc

Ingrediente
pentru aluat
- 3 ou
- 3 linguri de zahr tos
- 3 linguri de fin fin
- 1 lingur ras de pudr de
cacao amar
pentru ungerea formei
- margarin Rama pentru copt,
fin fin
pentru umplutur
- 350 grame compot de viine
fr smburi
pentru crem
- 300 ml lapte
- 1 pachet (40 grame) pudr de
pudding pentru gtit cu arom
de ciocolat
- 4 linguri de zahr tos
- 200 grame margarin Rama
pentru copt
- 100 grame ciocolat de menaj
pentru acoperire
- 200 grame ciocolat de menaj
pentru ornare
- compot de viine

CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
80 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
390 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Pentru aluat glbenuurile de ou se amestec cu dou treimi

din cantitatea de zahr, pn se obine o crem de culoare
alb. Albuurile se bat pn la obinerea unei spume tari, ctre
final se nglobeaz i zahrul rmas. O treime se pune pe
glbenuul de ou cu zahr, dar nc nu amestecm. Fina se
amestec cu pudra de cacao, o treime se cerne pe spum,
astfel nu se aglomereaz, apoi se amestec cu micri
prudente. Spuma rmas i fina se nglobeaz n acelai fel,
n dou reprize.
Se unge cu margarin i se presar cu fin sau se tapeteaz
cu hrtie pentru copt o form de tort cu diametrul de 24 cm.
Masa se aeaz uniform. Se coace n cuptorul prenclzit, cu
flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer
165C) timp de cca. 20 minute. Prjitura este bun atunci
cnd pe margini aluatul se desprinde vizibil de peretele formei.
Intre timp se scurge compotul de viine. Pentru crem se
amestec omogen laptele cu pudra de pudding i cu zahrul,
se amestec mereu i se fierbe pe flacr mijlocie. Se fierbe
timp de 1-2 minute, pn cnd se ngroae ct trebuie, dup
care se las s se rceasc. Margarina se amestec pn se
face spum. Pudding-ul de ciocolat se amestec pn se
face crem, apoi se adaug treptat margarina nmuiat.
Ciocolata se topete, se scurge n crem i jumtate se
depune pe prjitur. Se presar viinele, se acoper cu crema
rmas.
Se las la ntrit n frigider minimum 2 ore. La sfrit partea
superioar i prile laterale se acoper cu ciocolata topit (Se
recomand s se marcheze cu un cuit ascuit pe partea
superioar locul viitoarelor felii, pentru ca n mod sigur s nu
se rup la tierea tortului. Se las s se ntreasc, apoi se
orneaz cu viine.

34

Tort Kugler
Ingrediente
pentru aluat
- 100 grame zahr pudr
- 1 pachet zahr vanilat
- 7 ou
- 250 grame migdale cojite i
rnite
- 1 lingur pesmet de chifl
pentru crem
- 100 grame ciocolat de menaj
- cca. 50 ml ap cald
- 100 grame zahr pudr
- 2 plicuri de zahr vanilat
- 125 grame margarin Rama
pentru copt
pentru partea de sus
- ciocolat ras

CANTITATE
16 FELII
DURATA PREPARRII
100 MINUTE + RCIRE
CONINUT ENERGETIC
510 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Kugler Henrik (1830-1904) a fost un cofetar renumit n

Budapesta mijlocului secolului trecut (??-NT). Cofetria lui
cunoscut i n strintate, pe care a condus-o ncepnd din
1884 mpreun cu asociatul su de origine elveian
Gerbeaud Emil, se afla mai nti n piaa Jzsef, apoi din anul
1870 n actuala pia Vrsmarty. Tortul lui era dulcele preferat
i cutat n epoc.
Pentru aluat se amestec zahrul pudr cu zahrul vanilat, se
amestec cu glbenuurile de ou timp de 4-5 minute pn se
obine spum, apoi se adaug migdalele i pesmetul de chifle.
Albuul de ou se bate spum tare i se adaug n masa cu
ou.
Se aeaz masa ntr-o form de tort cu diametrul de circa 23
cm uns cu margarin i se coace n cuptorul prenclzit, cu
flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer
165C) timp de cca. 30 minute, la o culoare deschis
frumoas. ncheierea coacerii se poate controla cu .acul
introdus, dac nu se lipete pe ac o mas lipicioas, prjitura
este bun. Dup rcire se taie n dou pe lat.
Ciocolata de menaj se frmieaz, se arunc n crati. Se
toarn ap, se adaug zahrul pudr i zahrul vanilat. Se
amestec i se fierbe timp de 2-3 minute. Margarina nmuiat
se amestec pn se face spum, dup aceea se adaug
treptat crema cu ciocolat rcit.
Se umple tortul cu aceast compoziie astfel nct s rmn
i pentru ungerea prii laterale i a celei de sus. Se orneaz
presrnd ciocolat ras. Se ntrete timp de 2-3 ore n
frigider.

35

Tort Malakoff
Ingrediente
pentru aluat
- 500 ml lapte
- 1 pachet pudr pudding de
gtit cu arom de vanilie
- 3-4 linguri de zahr tos
- 1 lingur de cafea instant
- 250 grame margarin Rama
pentru copt
- 200 grame zahr pudr
- 55-60 buci picoturi pentru
bebelui
- 200 grame marmelad de
caise galbene sau zmeur
pentru sirop
- 100 mil ap
- 4 linguri de zahr tos
- 2 linguri rom
pentru ornare
- 30 ml fric
- 50 grame migdale tiate n
plcue subiri

CANTITATE
16 FELII
DURATA PREPARRII
100 MINUTE + RCIRE
CONINUT ENERGETIC
510 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
NU ESTE UOR

Laptele cu pudra de pudding, mpreun cu zahrul tos i cu

cafeaua se introduc ntr-o crati, se fierbe pn la ngroare
amestecnd continuu, timp de cteva minute. Margarina
moale se amestec mai nti singur, apoi cu zahrul pudr,
pn se obine spum. Puddingul cu cafeaua se amestec
pn se face crem, apoi se adaug lingur cu lingur
margarina cu zahr. Componentele siropului se fierb.
Partea de jos i cea lateral a unei forme de tort cu diametrul
de 24 cm se tapeteaz cu hrtie de copt. Partea de jos se
aterne cu picoturi de bebelu astfel nct cteva buci se
rup n dou, astfel ca s ajung n toate locurile. Se ung mai
nti cu siropul apoi cu marmelada amestecat. Dup aceea
se aplic uniform dou treimi din crem. Se mai realizeaz
dou straturi deasupra. Se ntrete timp de o noapte n
frigider. A doua zi se despacheteaz, partea de sus i cea
lateral se acoper cu fric btut tare i se presar i su
migdalele tiate n form de plcue.

36

Tort trudel
Ingrediente
pentru aluat
- 800 grame mere
- 50 grame margarin Rama
pentru copt
- 500 grame brnz de vaci
- 3 glbenuuri de ou
- cca. 400 grame de zahr tos
sau zahr brun veritabil (se
poate utiliza i miere)
- 2 pachete (cu 6 foi) de foi de
tort
- 1 linguri de scorioar
mcinat
- 200 grame miez de nuc
rnit
- 60 ml smntn
- 200 grame mac rnit
pentru ungerea formei i stropirea
foilor
- 70-80 grame margarin Rama
pentru copt
- 3-4 linguri de pesmet de chifl
pentru partea superioar
- zahr pudr

CANTITATE
12 FELII
DURATA PREPARRII
120 MINUTE
CONINUT ENERGETIC
601 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Merele se cojesc, se taie n dou i se scot cotoarele, se taie

n buci. Se arunc pe margarina topit, se nbu pe
flacr mic timp de 10-12 minute, ntre timp se ntorc de
cteva ori cu grij. Brnza se frmieaz, se amestec cu
glbenuurile oulor i cu 100 de grame de zahr.
Se unge cu margarin o form de tort cu diametrul de 24-25
cm - pe ct posibil demontabil - i se pun n ea 2 foi de
plcint. Partea de sus se stropete cu puin margarin
topit, se presar cu cca. 1 linguri de pesmet. Se aeaz
jumtate din merele nbuite rcite. Se presar cu dou
linguri cu vrf de zahr i jumtate de linguri de scorioar.
Pe aceasta se pune o foaie de plcint, stropit cu margarin
topit, presrat cu pesmet.
Se aeaz uniform jumtate din miezul de nuc mcinat, se
presar 2 linguri cu vrf de zahr, se stropete cu 3 linguri de
smntn. Se acoper cu foaie de plcint, se stropete cu
margarin, se presar pesmet. Jumtate din crema de brnz
se aplic uniform, se aeaz deasupra o foaie de plcint, se
unge cu margarin, se presar cu pesmet. Se presar
jumtate din cantitatea de mac, se pun uniform 2 linguri cu
vrf de zahr, se stropete cu 3 linguri de smntn.
Umplutura i foile de plcint se pun n acelai fel unele peste
altele, avnd grij ca n partea de sus s ajung 2 foi de
plcint. In final se unge cu margarina rmas, i se coace n
cuptorul prenclzit, cu flacr mijlocie (180C, la cuptoarele
cu amestec de aer 165C) timp de 1 or.
Se ateapt pn se nmoaie prin rcire, spoi se ridic forma
de tort, iar tortul se taie n buci. Se servesc la mas
presrate cu zahr pudr.

37

Tort morcov
Ingrediente
pentru aluat
- 300 grame zahr tos
- 6 ou
- 2 plicuri zahr vanilat
- un vrf de sare
- 10 ml caimac de gtit
- 200 grame margarin Rama
pentru copt
- 450 grame morcovi
- 200 grame miez de nuc
mcinat
- 50 grame coaj de portocal
glasat ( poate fi i marmelad
de portocal, sau poate s
lipseasc)300 grame fin fin
- 1 plic de praf de copt
pentru partea de sus
- 2 linguri zahr tos
- 1 lingur miere
- 30 grame margarin Rama
pentru copt
- 200 ml fric
- 1 linguri pudr de gelatin
- 1 morcov mai mic
- un vrf de zahr

CANTITATE
16 FELII
DURATA PREPARRII
120 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
463 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Pentru aluat se amestec zahrul cu oule i zahrul vanilat

pn se fac spum, dac se utilizeaz mixerul electric aceasta
dureaz 4-5 minute. Se pune un vrf de sare, se adaug prin
turnare lent caimacul i margarina topit. Se cur morcovii,
se rad mrunt i se amestec cu miezul de nuc i cu cojile
de portocal tiate mrunt, dup care se adaug la masa cu
ou. Fina se amestec cu praful de copt i se nglobeaz n
compoziia de mai sus.
O form de tort cu diametrul de 23 cm se unge cu margarin i
se umple cu masa. Se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr
mai mic dect cea mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec
de aer 155C) timp de cca. 1 or i 20 de minute, starea de
coacere poate fi verificat prin nfigerea unui ac, apoi se
ateapt s se rceasc.
Zahrul pudr destinat pentru partea de sus se topete prin
amestecare mpreun cu mierea i cu margarina, se unge cu
aceast compoziie partea de sus a tortului. Se las s se
ntreasc un timp scurt. Intre timp caimacul se bate pn se
face fric tare, se adaug prin curgere gelatina dizolvat n
50 ml de ap i se unge partea de sus a tortului cu aceast
compoziie.
Se pune n frigider i se ateapt s se ntreasc. Morcovul
se cur, se taie n lung, apoi se taie n fii subiri. Se fierbe
n ap cu zahr timp de 2 minute, se strecoar i se presar
pe partea de sus a tortului.

38

Tort fin de migdale

Ingrediente
pentru aluat
- 150200 grame de miez de
migdale cojite de coaja brun
subire
- 8 ou
- 120 grame zahr tos
- 30 grame fin fin
pentru caramel
- 9 linguri de zahr tos
- 3 linguri de ap
pentru crem
- 250 ml lapte
- 4 glbenuuri de ou
- 1 lingur cu vrf de fin fin
- 1 plic de zahr vanilat
- 200 grame margarin Rama
pentru copt
- 200 grame zahr pudr
- cte o lingur de rom i cafea
tare
pentru partea lateral i cea de
sus
- 100 grame de migdale tiate n
plcue subiri (se gsete i
de-a gata)

O form de tort cu diametrul de 23 cm se unge cu margarin i

se umple cu masa. Se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr
mai mic dect cea mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec
de aer 155C) timp de cca. 1 or i 20 de minute, starea de
coacere poate fi verificat prin nfigerea unui ac, apoi se
ateapt s se rceasc.

CANTITATE
16 FELII

Se unge cu margarin i se tapeteaz cu fin o tav, apoi se

apas pe fundul acesteia o form de tort cu diametrul de 24
centimetri. In acest fel se imprim conturul, pe forma cruia se
ntinde uniform un sfert din aluat.

DURATA PREPARRII
120 MINUTE + NTRIRE
CONINUT ENERGETIC
463 KCAL/FELIE
GRAD DE DIFICULTATE
UOR

Zahrul pudr destinat pentru partea de sus se topete prin

amestecare mpreun cu mierea i cu margarina, se unge cu
aceast compoziie partea de sus a tortului. Se las s se
ntreasc un timp scurt. Intre timp caimacul se bate pn se
face fric tare, se adaug prin curgere gelatina dizolvat n
50 ml de ap i se unge partea de sus a tortului cu aceast
compoziie.
Se pune n frigider i se ateapt s se ntreasc. Morcovul
se cur, se taie n lung, apoi se taie n fii subiri. Se fierbe
n ap cu zahr timp de 2 minute, se strecoar i se presar
pe partea de sus a tortului.
Migdalele pentru aluat se prjesc uscat ntr-o tigaie, adic fr
adugare de grsime, amestecnd pe foc mijlociu timp e
cteva minute. Cnd se rcete, se rnete. Intre timp se
cntrete, n aluat trebuie s intre exact 140 grame, restul se
poate roni ntreg. Glbenuul oulor se amestec cu zahrul
pn se albete, la treapta maxim a mixerului electric
aceasta dureaz 4-5 minute. Mai nti se adaug migdalele i
fina, apoi spuma tare de albu de ou.

Pentru aluat se amestec zahrul cu oule i zahrul vanilat

pn se fac spum, dac se utilizeaz mixerul electric aceasta
dureaz 4-5 minute. Se pune un vrf de sare, se adaug prin
turnare lent caimacul i margarina topit. Se cur morcovii,
se rad mrunt i se amestec cu miezul de nuc i cu cojile
de portocal tiate mrunt, dup care se adaug la masa cu
ou. Fina se amestec cu praful de copt i se nglobeaz n
compoziia de mai sus. Se coace n cuptorul prenclzit, cu
flacr mijlocie (180C, la cuptoarele cu amestec de aer
165C) timp de cca. 10 de minute. Se ridic de pe tav nainte
de a se rci. In acelai fel se mai coc 3 foi, i se las s se
rceasc.

39
Pentru caramel se introduce zahrul cu apa n tigaie i se
caramelizeaz pn la culoarea brun-deschis. Se acoper cu
un strat subire din aceast compoziie trei foi de prjitur.
Aceast operaie necesit o practic serioas, deoarece
caramelul se ntrete n cteva clipe. Cel mai bine este s fie
preparat n trei reprize, este adevrat c n acest fel dureaz
mai mult.
Pentru crem laptele cu glbenuurile de ou, cu fina i cu
zahrul vanilat sunt fierte pn ajung ca o crem, apoi se las
s se rceasc. Margarina se face spum prin amestecare
mai nti singur, apoi mpreun cu zahrul pudr. Crema
fiart, deja rcit se amestec, se adaug treptat margarina cu
zahrul. La o jumtate se d gust cu rom, la cealalt cu cafea.
Foile de prjitur se umplu alternativ cu cele dou creme, la
partea superioar trebuie s ajung foaia pe care nu exist
caramel. Partea lateral i cea de sus a tortului se ung cu
restul de crem. Se las la ntrit timp de 1 or n frigider.
Migdalele tiate n plcue subiri se prjesc n tigaie pn la
culoarea brun-deschis. Dup rcire, se aplic prin apsare pe
partea lateral i cea de sus a tortului.
Se las s se ntreasc o noapte n frigider, pentru
ntreptrunderea gustului.O form de tort cu diametrul de 23
cm se unge cu margarin i se umple cu masa.
Se coace n cuptorul prenclzit, cu flacr mai mic dect cea
mijlocie (170C, la cuptoarele cu amestec de aer 155C) timp
de cca. 1 or i 20 de minute, starea de coacere poate fi
verificat prin nfigerea unui ac, apoi se ateapt s se
rceasc.
Zahrul pudr destinat pentru partea de sus se topete prin
amestecare mpreun cu mierea i cu margarina, se unge cu
aceast compoziie partea de sus a tortului. Se las s se
ntreasc un timp scurt. Intre timp caimacul se bate pn se
face fric tare, se adaug prin curgere gelatina dizolvat n
50 ml de ap i se unge partea de sus a tortului cu aceast
compoziie.
Se pune n frigider i se ateapt s se ntreasc. Morcovul
se cur, se taie n lung, apoi se taie n fii subiri. Se fierbe
n ap cu zahr timp de 2 minute, se strecoar i se presar
pe partea de sus a tortului.