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Engenharia de Alimentos
Tecnologia de Frutas e Hortalias
Transparncia na comercializao
Qualidade evidente!
A classificao e seleo so
importantes na destinao do produto
Qualidade evidente!
A seleo
importante para a
adequao do
produto a
embalagem
Fruta deteriorada
Fruta verde
Fruta de mesa
Fruta indstria
Descascamento
Descaroamento
Branqueamento
Outras etapas com transferncia de calor
Controle de peso nas embalagens
Se a classificao importante
para o consumidor,
para o comerciante e, conseqentemente,
para o produtor,
como classificar as frutas e hortalias ?
Atravs de normas ou
recomendaes tcnicas
Definio de classificao
Art. 3 Para efeitos desta Lei, entende-se por
classificao o ato de determinar as
qualidades intrnsecas e extrnsecas de um
produto vegetal, com base em padres
oficiais, fsicos ou descritos.
Lei 9.972/2000
Regulamentada pelo Decreto 3.664/2000
Revogado pelo Decreto 6.268/2007
*Isolada ou cumulativamente
Decreto 6.268/2007
Art. 5 A classificao obrigatria para os
produtos vegetais, seus subprodutos e resduos
de valor econmico dever cumprir o
estabelecido nos padres oficiais de
classificao.
Padres oficiais de classificao
Conjunto de especificaes de identidade e
qualidade de produtos vegetais, seus subprodutos e
resduos de valor econmico, estabelecido pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Definidos em Regulamentos Tcnicos
Regulamentos Tcnicos*
Hortifrutis (abacaxi, alho, banana, batata,
cebola, kiwi, ma)
Gros (arroz, feijo, milho, soja, ervilha)
Fibras (algodo, juta, rami)
leos (de soja, milho, girassol)
Farinhas (de mandioca e trigo)
Outros (tabaco, cravo, pimenta-do-reino)
*Mais de 60
Regulamentos Tcnicos
DISPOSIES PRELIMINARES
CLASSIFICAO E TOLERNCIAS
AMOSTRAGEM
ROTEIRO PARA CLASSIFICAO
MODO DE APRESENTAO
MARCAO OU ROTULAGEM
A cadeia de
produo dos
produtos
hortcolas frescos
O sistema complexo.
A cultura de mercado tem de evoluir.
reas pequenas
Algumas
consideraes
Diferentes regies produtoras
Instituto Brasileiro de Qualidade em Horticutura
Produtor frgil em
suas relaes
comerciais
Perecibilidade do produto
Colheita trabalhosa e prolongada
Inexistncia ou precariedade da cadeia de frio
Sistema demanda de um volume mnimo que
pague a embalagem e o transporte
A comercializao complicada
O produtor um individualista
Grandes
dificuldades de
organizao para a
comercializao.
Associativismo
Forma de juntar interesses comuns,
defendendo pontos de vista de forma global!
Falta de confiana
Caracterstica mais importante e comum a
todos os elos da cadeia de produtos hortcolas
frescos
Produtor Atacadista Varejista - Consumidor
Normas de classificao
Vamos fazer a nossa parte.
Programa de adeso
voluntria
Padronizao
O produto agrcola caracterizado por uma srie
de atributos quantitativos e qualitativos.
Os quantitativos referem-se ao tamanho e ao peso.
Os qualitativos dizem respeito a
Padro
Modelo estabelecido em funo dos limites
dados aos atributos do produto.
Os padres servem como ponto de referncia
para a avaliao do grau de semelhana ou de
afastamento em relao a outros exemplares
do mesmo produto.
A padronizao pode abranger alm do
produto, a sua embalagem, terminologia,
apresentao, identificao e outros aspectos
forma
turgidez,
colorao natural, grau de maturao,
sinais de danos mecnicos, fisiolgicos, de pragas,
presena de resduos de produtos qumicos e de sujidades.
Classe
Garantia de homogeneidade de tamanho
Programa de adeso
voluntria
Categoria
Defeitos Leves
Pouco prejudiciais ao produto
Critrios
No impedem o consumo do produto
Depreciam um pouco a aparncia
No so disseminados para outros frutos
Leves
Graves
Colorao no
caracterstica
Dano superficial
cicatrizado
Categoria
Defeitos Graves
Muito prejudiciais ao produto
Ausncia de clice e
spalas
Deformao leve
Dano mecnico
Podrido
Deformao grave
Imaturo
Presena de materiais
estranhos
Oco
Passado
tica na produo
O produtor deve eliminar os produtos com
defeitos graves, antes do embalamento.
O que vocs acham disso???
Rtulo
Garantia do responsvel
Caracterizao
dos lotes por
tamanho e
defeitos
- Captura de dados
- Automao de processo
- Rastreabilidade
Amassado
Prunus 1
Prunus 2
Dano no cicatrizado
Corte 1
Desidratado
Corte 2
Defeito de casca
Imaturo
Podrido 1
Deformao
Grupo
Subgrupo
Organizao dos cultivares Prunus persica (L.) Batsch
Pssego
Nectarina
Colorao da polpa
Classe
Subclasse
Defeitos Graves
Caracterizao da maturao
Categoria
Defeitos Variveis
A severidade funo da intensidade
Caixas de caqui
usadas na
CEAGESP (2004)
Rotulagem
Caixas de goiaba
usadas na
CEAGESP (2004)
Caixas de morango
usadas na
CEAGESP (2004)
Resultado
Repasse da ineficincia,
dos erros de pedido,
das perdas no transporte e na gndola,
da troca de embalagem,
das ms condies de armazenamento.
Mais desafios
Colheita freqente: diria ou at duas vezes por dia
Diversidade de variedades e classificaes em cada
colheita
Volume pequeno de colheita por produtor
Diminuio do tamanho do lote no processo de
comercializao
Existe grande diferena de valor por tamanho e
qualidade no mesmo dia na comercializao do
atacado para o varejo
Novos produtos
Novas embalagens
Estuda o mercado consumidor
Faz propaganda dentro e fora dos estabelecimentos comerciais
Tem sistema de venda e distribuio
SAC