You are on page 1of 36

2014

....
& & ,



.


,
,
,
, .


, Ph.D, &

, Ph.D, &

, Ph.D,
/, Ph.D, -


, MSc,
, Ph.D,
, MSc, -
, Ph.D, -
, Ph.D, -
, MSc, -


, MSc, -

2.


.

. ,
,
(
),
.
.
,
( ,
,
).
,
(
).


,
.
, , .
, ,
,
,
,
C .
. ,
,
, ,
.

2.

, , ,
, , C .
1 ,
,
.
( 50%) , ,
, ,

.

1.
(Institute of Medicine, USA, 2002).

(1-3 )

5-20%

30-40%

45-65%

(4-18 )

10-30%

25-35%

45-65%

10-35%

20-35%

45-65%

(proteins)
. ,
, , , .
(C), - (NH2),
(COOH)
, , . , 20 ,

, .

2.

, ,
300 ,

. ,

.
,
,
, .
9 , , , , , ,
, , .

, ,
.
,
,
.
, :

, , ,
, , , , , .
40%
, 25% .

,
.

,
, ()
().

,
.

,
( ),

2.

, .

,
, ,
pH.

, , ,
,
4 . ,
,
.

.
, ,
, , , ,
, , (..
), .. 2
,
2010.
,
. ,
, , , ,
, .. ,
.
, , ,
,
, , ,
. , ,
,
, .

2.

2. (RDA) ,
(Dietary Guidelines for Americans, 2010).

RDA

1-3

13

4-8

19

9-13

34

14-18

52

46

56

46

>19

( , 71 )

.
,
, (.. ), ,
, , ,
, , . ,

. ,
, ,
, .

.


. ,
,

2.

,
, ,
.

, .

. ,
,
.
, , ,
. , ,
,
, ,
, .

, ,
, , (.. ),
, ,
. ,
,
,
,
.
, ,
,
.
, ,
, , ,
,
. ,
,
,

2.

. ,
-- ( ,
)
,
,
(.. ).
, , ,
.

(lipids fats) ,
, , , ,
.
, (
, ).
,
,
( ), (
, 1 9
),
(.. ),
.
, .
( )
( )
.
,
,
.
,
,

2.

. ,

.


.

(
).
, ,
,
,
,
D (.. , , ..).
, ,
.
, ,
, ,
(.. ).
,
,
(
).

, ,


(
). ,
.
.

,
.
,

2.

. ,
,
, , ,
,
, . ,
, . ,

, . ,
.
,
, , (trans),
.
:
. .
. ,
, , ,
, ,
, .
. . ,
.
( ), , ,
.
. .
, ,
.
-3 (-)
-6 (-) .
(-6) - (-3),
. ,
, , ,
.
(-3) (-3),

2.

(
,

), , ,
, ,

. .
( cis
), ,
.
,
, , , ,
, ,
.


,
.
, ,
,
. ( -3 )
, ,
. ,

LDL ( ) ,

. , ,
, (
) .
. , 3
,
2010.

10

2.

3. (Dietary Guidelines for


Americans, 2010).

1-3

30-40%

4-18

25-35%

20-35%

<10%

5-10%

0,6-1,2%

<300 mg

(carbohydrates - CHO)
, ,
(CH2O), ,
.
. ,
(.. ),
. , ATP ( ),
,
. , ,
(.. ),

,

11

2.

, . ,
(DNA RNA), (..
) .
,
,
( ), (2-10 ) (>10 ).
,
,
. (
), .
,
. ,
( , )
, (
) , (
) . ,

, .
,
, ,
, , , .
,
,
, .


. , ,
,
.

. ,
,

12

2.

. , ,
, , .
,
, , , , ,
. (
), (..
, ,
).
, , .
,
,
,
. ,
,
45-65% .
,
, ,
. ,
,
, , .
, ,
, ,
,
.
,
. ,
,
60 110 mg/dl ( <60
mg/dl, >126 mg/dl), ,
60-65 , 350-400 .
,
, ,

13

2.

,
,
,
, .



1970. ,
,
.
( , ) (
).
, ,
.
,
,
. ,
.

/ ,
,
, .
, ,
, ,
,
. ,
, ,
, ,
,
. 400 ,
(

14

2.

).
, ,
,
.

. ,
,

.

.
,
, ,
,
( ),
2,
.
14 1.000 , 25
38 . ,

.

,
(, , )
, .
. ,
,
,
,
, ,

15

2.

,
.
70% .
( 2/3
), 35%
( ).
,
(.. ), ,
( 15%
).
( 60%), , (20%),
(15%) (5%).
.

. 1 ml
. 2.800 ml
2.500 ml .
,
,
.


,
,
, , 1 .
.

(vitamins) , ,

, ,

16

2.

.
(
). ,
.
20 ,

.
,
beri-beri, .
,
. , ,
.
, , 13
,
,
.
,
. ,
. , 2-4

. , ,
. ,
. ,
,
,
. ,
1 (), 2 (), 3 (), 6 (), ,
, 12 (), C ( ),
(), D (), E () K
().

. ,

17

2.


. ,
, ,
, , D,
. , ,
, DNA, ,
,
. ,
,
. ,
,
.

1 -

: ,
,
.
(RDA): : 1,2 mg, : 1,1 mg.
1,4 - 1,5 mg / .
: 1 beri-beri (
).
,
(
, )
(, , ,
).
.
: , .
: , ,
. ,
, , , .

18

2.

:
. ,

.
(RDA): : 1,3 mg, : 1,1 mg.
1,4 - 1,6 mg / .
: ,
, , (
), ( ),
( ) (
), .
: , .
: , ,
, .
, .

3 - -

: ,
6. ,

.
(RDA): : 16 mg, : 14 mg.
: 3 ,
, , ,
.
(1 g):
( ),
, ,
, , (
), ( )
( ).

19

2.

: (, , ,
, ). , ,
, .

5 -

: ,
,
, ,
.
(RDA): : 5 mg, : 5 mg.
: .
(
), , .
: , .
: (
), , , , ,
, , , .

6 - (, )

:
( ).
(RDA): (31-50 ): 1,3 mg, ( 50
): 1,7 mg, (31-50 ): 1,3 mg, ( 50 ): 1,5 mg.
: . , ,
(.. ), (..
, , ), .
(>100 mg): ,
(.. ),
.
: : , , ,
, , , , ,
, .

20

2.

12 -

: DNA
( ) ,
,
.
(RDA): - : 2,4 g.
5-15 g.
: ,
, , , ,
, , .
: , .
: , , ,
. - (
) 12.
, , 12
, , , ,
.

:
, , ,

.
.
(RDA): : 30 g, : 30 g.
: . , ,
, , , , ,
( ).
: , .
: , , ,

21

2.

, .
.

: DNA
( 12), ,

() ,
.
,
.
(RDA): - : 400 g .
600 g .
:
. , (..
) (
).
(1000 g): ,
, ,
12.
: ,
, , , ,
, , , .
.
, .

C -

: , ,
, ,
,
.

22

2.

.
(RDA): : 90 mg, : 75 mg, : +35
mg.
: C ,
, ,
, , ,
.
(2000 mg): ,
.
: (..
, , , .), , ,
, , , .

(, -)

:
, -.
,
, ,
.
(RDA): : 900 g, : 700 g.
, -,
. 900 g
700 g . 1 g
12 g - 24 g .
: , (
, )
( ).
, .

.
(3000 g):
, , , ,

23

2.

.
: , ,
, ( ,
).
, ( ,
) .

D ()

: D
.
, .

( D3), ,
, .
D , , ,
. D
( ) . ,
D
. , D ,
.
(RDA): : 15 g, : 15 g, : 15 g,
70 : 20 g.
: . ,
.
(>50 g): 100 g
, , , ,
, ,
, .
: D (
). D
(.. , , , ), .
, ,

24

2.

D, , ,
. D
, .
,
, .

(-)

: ,
.
.
, .
(RDA):
15 mg - .
.
: .
, (.. ),
.
: , 400 mg. ,
, .
: ,
.

(, )

: .
.
(AI): 120 g 90 g .
: , .
: .
: , , ,
.
.

25

2.


(minerals), 4%
,
, ,
,
. ,


.

.
,
0,001%
100 mg , ,
.

. , 10%
. ,
,
.
, ,

.
20 , .

: ,
. ,
, ,
, .
(RDA): 1.000 mg.

26

2.

(RDA) .
,
, , 51 .
, ,
, ,
.
: ,

.
: ,

, , .
: ,
, (, , ), ,
, , , ,
, , .
,
,
, .

: ,
,
. ,
.
(RDA): : 8 mg, : 18 mg (
).
: ,
, .
, , ,
, .
:
, () .

27

2.

: .
,
. , ,
( , , , ),
. , (.. C),
,
. ,
,
, , ( , , ,
..) ( ).
,
, .
, ( ),
,
, C. ,
, ,

. ,
. ,
, , ,
(, ),
. C
.

:
,
.
(RDA): : 700 mg
: . ,
.
: .

28

2.

.
:
(.. , , , , , ) .

: , ,
.
(RDA): : 500 mg
: . ,
, , , , .
: .
: .
, , ,
, ,
, ,
, , , .

: ( ,
, , )
.
(A): : 4.700 mg
: (
), , , .
: (
) .
: , ,
, , , .

: , ,
.

29

2.

(RDA): : 420 mg, : 320 mg


: . ,
, (
).
: ,
.
: , ,
.

:
.
(RDA): : 55 mg
: . .
: , ,
.
: , , ,
, , , ,

.

: ,
, , ,
.
(RDA): : 11 mg, : 8 mg
:
, , ,
.
: LDL
HDL , , ,
.

30

2.

: ,
, , , , ( ),
, , , (..
, ) .
, ,
, .

,
,

. ,
,
,

, . ,

(, , ,
) , ,
,

,
.

31

2.

Gibney M.J, Lanham-New S.A, Cassidy A, Vorster H.H. Introduction to Human Nutrition,
2009. Wiley-Blackwell.

Gropper S.S, Smith J.L, Groff J.L. & . 2007, ..

32