Ácido graso Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada por un a larga cadena hidrocarbonada lineal

, de número par de átomos de carbono, en cuy o extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su ex tremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3 C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En general (aunque a veces no), podemos escribir un ácido graso genérico como RCOOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particul ar. Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamífer os, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en for ma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ác idos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glice rol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adipo so (grasa). Estructura química Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n –COOH. Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente senci llas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopr opano o abundantes ramificaciones.1 Molécula de ácido esteárico, un ácido graso saturado, representada de manera esq uemática. La misma molécula con el grupo carboxilo disociado. Son frecuentes los ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuración cis; cuando hay más de un doble enlace por molécula, siempre es tán separados por un grupo metileno (–CH2–). Los ácidos grasos comunes en los se res vivos tienen un número par de átomos de carbono, aunque algunos organismos s intetizan ácidos grasos con un número impar de carbonos. Algunos animales, inclu ido el ser humano, también producen ácidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (–CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de ecolocalización de los cetáceos en que se hallan grandes cantidades de ácido isovalérico.1 Propiedades Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidró fila (el extremo carboxílico) que interactua con el agua. Los ácidos grasos de c adena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la reg ión hidrófoba es más corta. Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa s uperficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la pa rte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan e n contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las cola s tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrofóbas creando ambi entes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa. Nomenclatura Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran empezando por el carbono c arboxílico (–COOH), que recibe el número 1 o y la letra α; el c rbono 2 es el qu e qued inmedi t mente tr s el 1 y se le otorg l letr β (de donde proviene el término β-oxidación, que es la ruta meta ólica de degradación de los ácidos gra sos en la matriz mitocondrial). Independientemente del número de car onos del ác ido graso, el último car ono es el del extremo metilo (CH3–), al que se le asign a la letra ω (omega, la última letra del alfa eto griego).

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El modo oficial de denominar los ácidos grasos consiste en el número de átomos d e car ono seguido por dos puntos y el número de do les enlaces; la localización de los mismos se designa por el número del átomo de car ono donde empieza, conta ndo a partir del extremo car oxílico. Así, el ácido oleico se designa 18:1(9); e l número 18 nos indica el número de car onos, el 1 tras los dos puntos, el númer o de do les enlaces y el 9 entre paréntesis que este do le enlace comienza en el 9º car ono (está entre el 9º y el 10º), contando desde el extremo –COOH. No o stante, se usa otro modo de designación de los ácidos grasos insaturados, q ue ha adquirido astante popularidad: la posición que ocupan los do les enlaces se indica con respecto al último car ono de la cadena (el extremo CH3–), o sea, el car ono ω; de ahí derivan las denominaciones de ω-3, ω-6, etc. Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer do le enlace entre los car onos 3 y 4, y un áci do graso ω-6 tendrá el primer do le enlace entre los car onos 6 y 7, siempre a c ontar desde el extremo CH3–. Dado que el primer método empieza a contar desde el extremo –COOH y el segundo d esde el extremo CH3–, puede producirse cierta confusión. Clasificación • Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos sin do les enlaces entre car onos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura am iente , excepto los de cadena corta. o Cadena corta (volátiles) Ácido utírico (ácido utanoico) Ácido iso utírico (ácido 2-metilpropionico) Ácido valérico (ácido pentanoico) Ácido isovalérico (ácido 3-metil utanoico) o Cadena larga: Ácido mirístico, 14:0 (ácido tetradecanoico) Ácido palmítico, 16:0 (ácido hexadecanoico) Ácido esteárico, 18:0 (ácido octadecanoico) • Ácidos grasos insaturados. Son ácidos grasos con do les enlaces entre ca r onos; suelen ser líquidos a temperatura am iente. Ácido oleico cis y trans • o Ácidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con un solo do le enlace. Ácido oleico, 18:1(9) (ácido cis-9-octadecenoico) o Ácidos grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos insaturados con varios do les enlaces. Ácido linoleico, 18:2(9,12) (ácido cis, cis-9,12-octadecadienoico) ( es un ácido graso esencial) Ácido linolénico, 18:3(9,12,15) (ácido cis-9,12,15-octadecadienoico) (es un ácido graso esencial) Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14) (ácido cis-5,8,11,14-eicosatetrienoi co) (es un ácido graso esencial) o Ácidos grasos cis. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos á tomos de hidrógeno del do le enlace están en el mismo lado de la molécula, lo qu e le confiere un "codo" en el punto donde está el do le enlace; la mayoría de lo s ácidos grasos naturales poseen configuración cis. o Ácidos grasos trans. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están uno a cada lado del do le enlace, lo que hace que la molécula sea rectilínea; se encuentra principalmente en alimentos industrializad os que han sido sometidos a hidrogenación, con el fin de solidificarlos (como la margarina). Ácidos grasos esenciales (AGE) Artículo principal: Ácido graso esencial Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el linoleico, l inolénico o el araquidónico que el organismo no puede sintetizar, por lo que de en o tenerse por medio de la dieta.

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Tanto la dieta como la iosíntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos r equeridos por el organismo humano, y el exceso de proteínas y glúcidos ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de trigl icéridos. No o stante, muchos mamíferos, entre ellos el hom re, son incapaces de sintetiza r ciertos ácidos grasos poliinsaturados con do les enlaces cerca del extremo met ilo de la molécula.1 En el ser humano es esencial la ingestión un precursor en l a dieta para dos series de ácidos grasos, la serie del ácido linoleico (serie ω6) y la del ácido linolénico (serie ω-3). Biosíntesis de ácidos grasos Artículo principal: Biosíntesis de ácidos grasos El primer paso en la iosíntesis de ácidos grasos es la síntesis de ácido palmít ico, ácido graso saturado de 16 car onos; los demás ácidos grasos se o tienen po r modificaciones del ácido palmítico. El ácido palmítico se sintetiza secuencialmente en el citosol de la célula, grac ias a la acción del polipéptido multienzimático ácido graso sintasa, por adición de unidades de dos car onos aportadas por el acetil coenzima A; el proceso comp leto consume 7 ATP y 14 NADPH; la reacción glo al es la siguiente:2 8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP → Ácido palmítico (C16) + 8 CoA + 14 NADP + + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (véase ciclo de Kre s) qu e es transportado desde la matriz mitocondrial al citosol por un transportador e specífico de la mem rana interna mitocondrial; una vez en el citosol, el citrato es escindido en oxalacetato y acetil-CoA, reacción que consume 1 ATP. El poder reductor, en forma de NADPH, lo suministra la ruta de la pentosa fosfato. En realidad, las unidades de dos car onos que se añaden secuencialmente son apor tadas por el malonil-CoA que, a su vez, es sintetizado por la enzima acetil-CoA car oxilasa, que adiciona un grupo car oxilo al acetil-CoA. El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los ácidos grasos que requiere a pa rtir del ácido palmítico, mediante la com inación de estos mecanismos: • Alargamiento. Mediante este proceso, que tienen lugar en el retículo end oplasmático y en la mitocondrias, se adicionan unidades de dos car onos a la cad ena de C16 del ácido palmítico, o teniéndose ácidos grasos de hasta C24. • Desaturación. Mediante este proceso, que se produce en el retículo endop lasmático, se introducen do les enlaces cis en la cadena hidrocar onada de ácido s grasos suturados; el proceso es complejo e implica al NADPH, al citocromo 5 y diversos enzimas (como las desaturasas). Degradación de ácidos grasos Artículo principal: Oxidación de ácidos grasos Una de las principales funciones de los ácidos grasos es la de proporcionar ener gía a la célula; a partir de los depósitos de triglicéridos, las lipasas li eran ácidos grasos que, en la matriz mitocondrial, serán escindidos en unidades de d os car onos en forma de acetil-CoA, proceso conocido como β-oxidación; el acetil -CoA ingresa en el ciclo de Kre s y los NADH y FADH2 en la cadena respiratoria Ácido graso omega 3

Aunque el omega 3 se encuentra en los pescados grasientos a veces es ingerido en forma de suplemento dietético. Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no l os produce internamente), poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en alguna s fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha inch i (48% de Omega 3), los cañamones y las nueces.1 Algunas fuentes de omega-3 pued

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en tener otro tipos como los omega-6. Inicialmente se les denominó vitamina F ha sta que determinaciones analíticas más precisas hicieron ver que realmente forma an parte de los lípidos. Características dietéticas Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega -3 aumenta considera lemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual expl ica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales , japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente aja.2 3 4 Algunas experiencias sugieren tam ién que el consumo de omega-3 tiene efectos e néficos so re el cere ro[cita requerida]. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión5 6 e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron nota lemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado[ cita requerida] (rico en omega-3). Sin em argo de e de tenerse cuidado al ingeri r aceites de pescado como suplemento alimenticio, por el riesgo de consumir cant idades peligrosas de dioxinas, mercurio y otros metales pesados presentes en muc hos pescados. El omega-3 es un o jetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriqu ecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, lo s huevos,7 etc. Tipos Existen tres tipos de ácidos grasos omega 3: • Ácido alfa-linolénico (ALA) • Ácido eicosapentaenoico (EPA) • Ácido docosahexaenoico (DHA) Omega-6 compite contra Omega-3 en el organismo humano Los ácidos grasos omega-6 tam ién son esenciales, pero tienden a consumirse en e xceso en las dietas modernas, so re todo por su inclusión en productos de comida ela orada. Los estudios han demostrado que am os ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes, además hay que guardar una cierta proporción entre am os tipos.8 Se encontró que los humanos evolucionaron consumiéndolos[ci ta requerida] en una proporción de uno a uno, por lo que esta sería la proporció n óptima que rinda numerosos eneficios para la salud. Sin em argo algunos estudios de nutrición demuestran que las dietas occidentales , más aún la típica estadounidense, pueden tener proporciones de 10:1 (lo cual t iene consecuencias negativas para la salud) e incluso hasta de 30:1. Disminuyend o esta razón a al menos 5:1 entre omega-6 y omega-3 eneficia a los asmáticos, d e 4:1 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta en un 70%,3 2-3/1 art ritis reumatoide y cáncer colorectal.9 Recientes estudios pu licados en Psychoso matic Medicine (equipo dirigido por la Dra. Janice K. Kiecolt-Glaser, de la Ohio State University), encontraron hallazgos en el sentido de que cuanto más alto e ra el nivel de ácidos grasos omega 6 en la sangre de los participantes en el est udio, más pro a ilidades tenían de sufrir síntomas de depresión y tener altos ni veles de sustancias sanguíneas inflamatorias (sustancias que incluyen el factor alfa de necrosis tumoral y la interleukina 6).10 Fuentes naturales de omega-3 Las fuentes más ricas en Omega-3 son los peces de agua fría, incluyendo el salmó n, pez que supuestamente tendría el más ajo nivel de contaminación. Hay otras f uentes importantes como los pescados azules, entre estos la sardina, que tiene 1 :7 entre omega-6 y omega-3. La mejor alternativa en el mundo vegetal está en las semillas de Cáñamo ya que m antiene un porcentaje perfecto de omega-6 y omega-3 "3 partes de omega-6 y una p arte de omega 3" (3/1), son económicas en tiendas de alimentos de animales pero tienen el inconveniente de poseer una cascara muy dura por lo que su consumo res ulta muy desagrada le. La mejor forma de consumir este maravilloso alimento es e n la realización de leche, atiendo las semillas con agua para su posterior filt rado con olsas de filtro diseñadas para esto o con máquinas para hacer leche de frutos secos, se conserva 48h refrigerado manteniendo sus propiedades nutricion ales, es importante evitar calentar esta leche ya que el calor daña los ácidos g rasos y los transforma en ácidos grasos perjudiciales.

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Un estudio del investigador Joan Sa até demostró que los ácidos grasos omega 3 q ue contienen las nueces son más efectivos para reducir el colesterol en sangre q ue los del pescado.11 Otras alternativas en el mundo vegetal son la chía o salvia hispánica,12 el lino y las semillas de cala aza. Hay otras fuentes de omega-3 que no resultan igualm ente útiles por tener tam ién mucho omega-6, como las nueces o el aceite de colz a y para mantener el equili ro saluda le de erían com inarse semillas de lino co n nueces u otros frutos ricos en omega-3. En general, desequili ran menos la proporción las carnes de animales criados con pasto que los criados con grano. En el ganado alimentado con pasto la proporció n de omega-3 es mucho mayor que en el alimentado con grano. Una de las fuentes vegetales con mayor proporción de Omega 3 (48%) se encuentra en el Sacha Inchi, una variedad de maní de origen amazónico que se encuentra pri ncipalmente en el Perú. Los compuestos de ácidos grasos omega-3 pueden utilizarse para reducir los trigl icéridos, como alternativa a un fi rato y añadido a una estatina, en pacientes c on hiperlipidemia com inada (mixta) no controlada convenientemente con una estat ina sola. La concentración de triglicéridos superior a 10 mmol/l se asocia a pan creatitis aguda, por consiguiente, al reducir la concentración, se reduce el rie sgo. De e tenerse en cuenta el contenido graso de los componentes de ácidos gras os omega-3 (incluyendo los excipientes del preparado) durante el tratamiento de la hipertrigliceridemia. Existen pocos ensayos clínicos que pongan en evidencia que el efecto reductor de los triglicéridos disminuye el riesgo de enfermedad ca rdiovascular. Ácido alfa-linolénico Ácido α-linolénico Estructur químic del ALA: 1) modelo 3D; 2) numer ción fisiológic (rojo) y numer ción químic ( zul) (convencion les). Nombre químicoÁcido cis-9,12,15-oct dec trienoic oOtros nombresÁcido linolénico; ácido α-linolénico; Ácido cis,cis,cis-9,12,15-oct dec trienoico; Ácido (Z,Z,Z)-9,12,15-oct dec trienoico; Industreno 120 Fórmul químic C18H30O2 M s molecul r 278.43 gr/mol Número CAS 463-40-1 PubChem 5280934 Densid d g/cm3 Punto de fusión °C Punto de ebullición °C SMILES CCC=CCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)O Inform ción sobre est pl ntill El ácido lf -linolénico (ALA) es un ácido gr so poliins tur do esenci l de l s erie omeg -3. Es un componente de muchos ceites veget les comunes y es import n te p r l nutrición hum n . Bioquímic

   

 

 

 

 

 

 

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L fórmul molecul r del ALA es C18H30O2, de m s mol r 278.43 g/mol. En l lite r tur fisiológic , se le d el nombre 18:3(n-3), por tener 18 c rbonos, tres do bles enl ces de configur ción cis, p rtir del c rbono número 3.1 Químic mente, ALA es un ácido c rboxílico y el isómero del ácido g mm -linolénico, un ácido g r so omeg 6. P pel en l nutrición y s lud El ácido α-linolénico es un miembro del grupo de ácidos gr sos esenci les ll m d os omeg -3, requeridos en l diet de todos los m míferos. L m yorí de l s sem ill s y sus ceites son más ric s en el omeg 6 ácido linoleico, t mbién un ácid o gr so esenci l. Sin emb rgo, el ácido linoleico y otros ácidos gr sos omeg 6 compiten con los omeg 3 por puestos en l s membr n s celul res y tienen demás diferentes efectos en l s lud hum n . H y estudios que h n demostr do evidenci s de que el ALA está soci do un ries go menor de enfermed d c rdiov scul r,2 3 pero por un mec nismo ún no entendido . El cuerpo convierte el ALA en ácidos gr sos de c den más l rg , el ácido eico s pent enóico (EPA) y el ácido docos hex enóico (DHA). No se s be si el efecto p rotector en contr de rritmi s c rdí c s es ejercid por el ALA mismo o por los productos met bólicos eicos noideos. Algunos estudios h n enl z do l ALA con c ncer de próst t rápid mente progresiv 4 y degener ción m cul r,5 ument ndo el riesgo un 70% por encim de los sujetos control, es decir, los que no recibiero n el ALA. Se h sugerido en lgun s investig ciones que existe un m yor efecto n europrotector en modelos vivos p r l isquemi y ciertos tipos de epilepsi s.6 Ácido eicos pent enoico Ácido eicos pent enoico

Nombre químico Ácido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-icos 5,8,11,14,17-pent enóico Fórmul químic C20H30O2M s molecul r302.451 g/m olNúmero CAS1553-41-9PubChem446284SMILESCCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(=O)ONot y uso de est pl ntill El ácido eicos pent nóico (EPA, o t mbién ácido icos pent enoi co) es un ácido gr so poliins tur do esenci l de l serie omeg 3 (ω-3). Se util iz en clínic como fárm co p r el tr t miento de lgun s form s de hiperlipide mi s. Nomencl tur En l liter tur bioquímic se le d el nombre de 20:5(n-3), por tener un c den de 20 c rbonos (un eicos noide) con cinco enl ces dobles cis p rtir del c rb ono número 3. Se le conoce t mbién como ácido timnodónico. Químic mente es un ác ido c rboxílico. El s lmón es un ric fuente dietétic del EPA. Se obtiene en l diet hum n l consumir ceite de pesc dos: ceite de híg do d e b c l o, renques, verdel, s lmón, s rdin s y sáb lo. T mbién se encuentr en l leche m tern . Están disponibles t mbién en fuentes no- nim les, en l form de suplementos de spirulin y micro lg s. L s micro lg s se están des rroll ndo como fuentes comer ci les.1 Usu lmente no se encuentr l EPA en pl nt s superiores, pero se h rep ort do c ntid des minut s en l verdol g .2 El Instituto N cion l de S lud norte meric no tiene un l rgo list do de condicio nes p r l s que el EPA (por si solo o en conjunto Met bolismo Existen tres ví s met bólic s princip les p r el met bolismo de los ácidos gr s os omeg -3 dur nte y tr s l bsorción: • Primero, los ácidos gr sos se tr nsport n l híg do, en el cu l se incor por n diferentes tipos de lipoproteín s p r luego ser llev dos los lm cene s de lípidos periféricos; • Los fosfolípidos de l membr n celul r se reempl z n por fosfolípidos l ipoprotéicos, pudiendo entonces ctu r los ácidos gr sos como precursores p r v rios eicos noides;

   

 

 

   

 

   

 

 

   

 

   

   

       

 

 

 

 

 

         

   

 

 

 

     

 

 

 

         

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

   

 

   

 

                   

 

 

 

   

 

   

 

     

 

   

   

           

   

       

 

 

 

 

 

   

 

 

           

 

   

 

   

 

                         

       

   

       

 

         

 

 

 

       

 

       

 

 

 

 

 

 

   

   

   

 

 

 

 

     

   

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

         

     

     

 

 

 

   

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

   

           

 

 

     

     

     

 

 

 

 

 

   

 

   

 

 

 

   

 

   

           

     

R ros. Alter ciones hepátic s Muy r ros. Hemorr gi g strointestin l b j Alter ciones de l piel R ros: Acné, erupción pruriginos .

 

 

Otr s lter ciones

Poco frecuentes M reo, disgeusi .

   

Muy r ros

Urtic ri .

 

• L m yorí se oxid p r l obtención de l energí requerid . L concentr ción de los ácidos gr sos omeg -3, en los fosfolípidos pl smáticos c orresponde l concentr ción de ácido eicos pent noico y DHA incorpor d en l s membr n s celul res. Estudios f rm cocinéticos en nim les h n mostr do que tie ne lug r un hidrólisis complet del éster etílico, comp ñ d de un bsorción e incorpor ción s tisf ctori de ácido eicos pent noico en los fosfolípidos pl s máticos y los ésteres de colesterol. F rm codinámic Mec nismo de cción El EPA reduce l síntesis hepátic de triglicéridos puesto que es m l substr to p r l s enzim s respons bles de l síntesis de triglicéridos e inhibe l esteri fic ción de otros ácidos gr sos. El umento de l β-oxidación de ácidos grasos e n los peroxisomas del hígado tam ién contri uye al descenso de los triglicéridos , reduciendo la cantidad de ácidos grasos li res disponi les para su síntesis. Efectos La inhi ición de esta síntesis disminuye el VLDL. El EPA aumenta el LDL-colester ol en algunos pacientes con hipertrigliceridemia. El aumento en HDL-colesterol s ólo es reducido, significativamente menor que el que se o serva después de la ad ministración de fi ratos, y no es constante. Se desconoce el efecto reductor de lípidos a largo plazo (tras más de un año). Por lo demás, no existen claros indi cios de que una disminución de los triglicéridos reduzca el riesgo de cardiopatí as isquémicas. Uso clínico Indicaciones • Tras infarto de miocardio: • Tratamiento adyuvante en la prevención secundaria tras un infarto de mio cardio. *Hipertrigliceridemia: En la hipertrigliceridemia endógena, como supleme nto a la dieta, cuando las medidas dietéticas por sí solas resultan insuficientes para generar una respuesta adecua da: • o tipo IV en monoterapia. o tipo II /III en com inación con estatinas, cuando el control de los trig licéridos es insuficiente. Efectos Adversos Artículo principal: Reacción adversa a medicamento De ido al aumento moderado del tiempo de hemorragia de e monitorizarse a los pac ientes que reci an tratamiento anticoagulante y ha de ajustarse la dosis de anti coagulante en caso necesario (véase la sección 4.5 “Interacción con otros medica mentos y otras formas de interacción”). A f lt de d tos sobre l efic ci y seg urid d, no se recomiend el uso de este medic mento en niños. No está indic do e n hipertrigliceridemi exógen . Sólo se dispone de experienci limit d sobre l hipertrigliceridemi endógen secund ri (especi lmente di betes no control d ) . En el c so de hipertrigliceridemi no se dispone de experienci en cu nto su combin ción con fibr tos. P r l v lor ción de l s re cciones dvers s (RAM) s e tendrán en cuent los criterios de l CIOSM. Re cciones dvers s l ácido eicos pent noico Sistem implic do. Grupo CIOSM. Tipo de re cción. Tr stornos g strointestin les Frecuentes.Dispe psi , náuse Poco frecuentes. Dolor bdomin l, g stritis, epig str lgi .

   

     

 

 

   

                           

 

 

   

 

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Ácido docos hex enoico Estructur químic del ALA: 1) modelo 3D; 2) numer ción fisiológic (rojo) y numer ción químic ( zul) (convencion les). Nombre químico Ácido-Docos -Hex enoico Otros nombresÁcido cervoico, DHAFórmul químic C22H32O2M s molecul r328.488 gr/molNúmero CAS6217-54-5PubChem4455801Dens id dPunto de fusiónPunto de ebulliciónSMILESCCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCC(=O)OInf orm ción sobre est pl ntill El ácido docos hex enoico (DHA) es un ácido gr so e senci l poliins tur do de l serie omeg -3. Químic mente es, como todos los ácid os gr sos, un ácido c rboxílico. DHA es un brevi tur que proviene de su nombr e en inglés (docos -hex enoic- cid). Es un ácido gr so vit l p r el des rrollo y m ntenimiento óptimo de l s lud. Se encuentr en el ceite de los peces, unq ue t mbién se comerci liz el ceite de lg s unicelul res como l Crypthecodini um cohnii.2 Científicos de l Universid d de C liforni h n encontr do que el co nsumo de este ácido detiene el deterioro que c us el Alzheimer.3 Donde encontr rlo Es posible met boliz r DHA tr vés de l conversión en el org nismo del ALA, ot ro ácido gr so omeg -3, pero el gr do de conversión es reducido, por lo que es d ifícil obtener tr vés de l conversión del ALA l c ntid d recomend d de 220 mg di rios de DHA. Podemos encontr rlo en peces de gu frí (como el s lmón, el renque o l ncho ) y según estudios recientes por médicos y científicos de Europ , en un tún de c lid d especi l, en el ceite de híg do de b c l o y en lgun s lg s microscó pic s. Est s últim s son l fuente de DHA de los peces, y un opción dietétic p r veget ri nos y veg nos. A r íz de los estudios que comenz ron des rroll rse p r n liz r l s propied des de los omeg -3 y en especi l del DHA, h ce 3 ños se obtiene en Europ el DH A más puro que existe en el merc do: l 70% en form de triglicéridos cuy impor t nci es l bsorción y biodisponibilid d que tiene. El DHA en el merc do se en cuentr de 50, 60 y 70% en form de etil o metil ésteres, el DHA europeo está en form de triglicéridos cuy import nci es l bsorción y l biodisponibilid d. Los triglicéridos de DHA son los que mejor se bsorben y tienen más implic cion es fisiológic s y met bólic s. Cu ndo se compr un DHA de b j concentr ción, por ejemplo un DHA de pesc do, se está compr ndo un ceite con un contenido de DHA de entre 15 20%. Algun s per son s creen que l tom r estos DHA con concentr ciones del 15 l 20% en un m yo r dosis l dí v igu l r el porcent je del DHA de 70% que mencion mos; sin em b rgo numerosos estudios en J pón h n demostr do cómo los efectos met bólicos de un DHA l 70% son superiores uno de b j concentr ción. Al mismo tiempo que crece l sensibiliz ción en m teri de liment ción y s lud, ument en Europ l cept ción del pesc do como opción liment ri s n . El pe sc do constituye un fuente import nte de proteín s de lt c lid d, miner les y vit min s. Además, el pesc do zul es rico en ácidos gr sos poliins tur dos (AG PI) omeg -3, cuy s propied des p r l s lud son un hecho reconocido. Recienteme nte, l confi nz del público se h visto merm d r íz de un informe que dest c b los riesgos soci dos un exposición cont min ntes medio mbient les com o el mercurio y l s dioxin s, que como se s be se cumul n en el pesc do. Sin em

 

 

 

     

 

 

     

 

 

                               

   

 

 

 

 

   

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

   

       

 

 

 

 

 

     

                   

 

 

   

 

 

 

     

 

     

           

   

 

 

 

 

     

 

 

   

 

   

       

 

 

 

 

 

             

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

   

Contr indic ciones • Alergi l producto o comerci les. Ácido docos hex enoico

lguno de los excipientes de l s present ciones

 

Muy r ros Aumento del recuento de leucocitos, incremento sérico de l l ct to deshidrogen s . Se h observ do un elev ción moder d de l s tr ns min s s en p cientes con hipertrigliceridemi , sequed d n s l, hipotensión.

 

 

   

   

 

 

 

 

 

     

 

 

                 

 

     

   

   

 

   

 

 

   

   

   

 

 

           

                       

R ros

Cef le .

       

     

 

 

   

 

       

         

   

 

 

 

 

 

 

 

   

   

   

 

     

 

 

 

 

 

 

                                                           

           

   

       

b rgo, t nto los d tos disponibles como l interpret ción que v nz n l s utori d des competentes indic n que los niveles de cont min ntes que se encuentr n en el pesc do zul y en el tún del que se extr e el Alf DHA, están muy por deb jo del límite que se consider peligroso, lo que lo h ce único y c r cterístico, s i bien si poseen ciert s c ntid des elementos muy perjudici les p r l s lud. Nixt m liz ción L nixt m liz ción es el proceso milen rio de origen meso meric no por el cu l s e prep r l h rin de m íz. L p l br proviene de nixt m l, que viene del náhu tl nextli, o ceniz s de c l, y t m lli, m s de m íz cocido.1 P r esto se hier ve el gr no del m íz en un oll de b rro con dos litros de gu y dos cuch r d s de c l por kilo de m íz[cit requerid ]. Se c lient lent mente mientr s se re vuelve con un cuch rón de m der p r luego de hervirse dej rlo repos r dur nte l noche h st el dí siguiente, tiempo en el que revient y se sep r el gr no de l cásc r (ll m d hollejo). P r s ber si el proceso fue exitoso se debe po der pel r el gr no de m íz fácilmente entre los dedos l frot rlo. Origen

 

 

 

 

El princip l uso del nixt m l es l f bric ción de tortill s (Escen rur l en El S lv dor) L histori de l nixt m liz ción inició junto con l histori del consumo de to rtill en Meso méric ( ctu l México y Centro meric ). L f bric ción de tortill s p rtir del m íz seco inició cu ndo el hombre prehispánico gu rdó el gr no d e c d cosech p r tr nsform rlo en lgo que pudier comer. Así convirtió el gr no duro y seco en un m s con l que debió h cer l s primer s tortill s. T l vez el primer sistem que empleó p r el bor r l s tortill s fue moler el m íz direct mente y obtener un polvo (simil r un h rin ) l que, si greg b g u , podí m s r en form de un p st que se cocí fácilmente y con l que podí h cer tortill s. Sólo que debió sorprenderse l ver que su "polvo" se descompo ní con f cilid d y dquirí m l olor l c bo de tres o cu tro dí s. L c us de est descomposición es l oxid ción de l s gr s s del germen debido l s enzim s que l provoc n. Debido ello l experiment dor prehispánico no l e qued b otr posibilid d que l del empleo del fuego p r romper los gr nos po r cocción y desprender l punt . Más del nte se descubrió que l ceniz producid por l leñ utiliz d p r coc er los limentos les serí de gr n utilid d, porque l ceniz , óxido de sodio y pot sio, mezcl d con gu se convierte en un "lejí " lc lin que bl nd y de struye l cásc r del gr no. Cu ndo se descubrió que l c l viv (óxido de c lcio), que en presenci del gu form el hidróxido de c lcio, c l p g d o c l hidráulic , se encontró el prim er elemento químico que se probó en l nixt m liz ción. Luego de que el m íz se limpi b , se cocí con c l, se dej b repos r en gu c liente dur nte l noche y l dí siguiente se limpi b y se h cí l m s us ndo el met te, que como s bemos es un molino prehispánico de piedr volcánic . El b or d l m s , se p lme b y se h cí n discos de diámetro y espesor v ri bles: l s tortill s, que se cocí n en un superficie de b rro c liente ll m d com l. Proceso El primer p so en l nixt m liz ción, es poner cocer los gr nos de m íz en un solución lc lin un temper tur cerc l punto de ebullición. Tr s l cocci ón, el m íz se dej inmerso en el c ldo dur nte unos momentos. L dur ción del t iempo de cocción y remojo del m íz v rí según l s tr diciones loc les y el tipo de limentos prep r r, se le puede dej r cociéndose desde unos minutos un hor , y remoj ndo desde unos minutos h st lrededor de un dí . Dur nte l cocci ón y el remojo, un serie de c mbios químicos tienen lug r en los gr nos de m íz , debido que los componentes de l membr n celul r de los gr nos del m íz, en tre los que se incluyen hemicelulos y pectin , son lt mente solubles en soluci ones lc lin s, los gr nos se su viz n y sus peric rpios (cásc r s) se floj n. El gr no se hídr t y bsorbe c lcio y pot sio (dependiendo de los compuestos ut

     

     

                                         

 

   

 

   

 

 

 

       

                           

                                               

                     

   

 

 

 

 

     

   

 

   

           

     

 

   

   

 

 

 

 

 

 

         

                                     

   

   

                                 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                 

   

     

       

 

 

   

 

 

 

 

 

   

 

     

 

     

     

         

 

 

 

   

 

   

 

   

 

 

 

           

             

     

   

   

                 

     

           

 

 

   

   

 

 

 

       

   

   

   

 

       

     

 

         

   

 

     

         

 

   

 

 

 

 

 

 

     

   

     

     

   

   

                 

   

 

 

               

   

 

 

 

       

   

 

 

Composición de l s gr s s liment ri s L s gr s s liment ri s incluyen todos los lípidos de los tejidos veget les y n im les que se ingieren como limentos. L s gr s s (sólid s) o ceites (líquidos) más frecuentes son un mezcl de tri cilglicéridos (triglicéridos) con c ntid d es menores de otros lípidos. Los ácidos gr sos presentes en v ri s molécul s de lípidos constituyen l p rte con m yor interés nutritivo. Acidos gr sos Los ácidos gr sos más bund ntes present n c den s line les con un número p r de átomos de c rbono. Existe un mplio espectro de longitudes de c den , que v rí n entre un ácido gr so de l leche con cu tro átomos de c rbono, y los ácidos gr sos de lgunos ceites de pesc do, con 30 átomos de c rbono. Son frecuentes los ácidos gr sos con 18 átomos de c rbono. Los dobles enl ces situ dos en l c den de c rbonos o los sustituyentes de l mism se design n químic mente sign ndo l c rbono del grupo c rboxilo l posición 1. Así, los dobles enl ces del ácido linoleico le proporcion n el nombre químico sistemático de ácido 9,12-oct dec d ienoico. Un brevi tur t quigráfic p r design r el ácido linoleico serí 18: 2 (18 átomos de c rbono: dos dobles enl ces). Su último doble enl ce se encuentr seis átomos de c rbono del metilo termin l, un c r cterístic import nte p r lgun s enzim s. Este ácido se consider un ácido gr so n-6 ó 6 (Figur 2.1 ). En este informe se utiliz rá l nomencl tur n-6. En el Cu dro 2.1 se present el nombre común (

   

iliz dos) lo l rgo de todo el proceso. Los lmidones se disuelven y gel tiniz n, lgunos lmidones se dispers n en el líquido. Ciertos productos químicos del germen son liber dos que permiten el gr no cocido se más fácil de tritur r. L cocción produce c mbios en l proteín princip l del m íz, lo que h ce l s prote ín s y nutrientes del endosperm del núcleo más simil bles p r el cuerpo hum n o. Tr s l cocción, el c ldo lc lino (conocido como nej yote), que contiene dis uelt s l s cásc r s, el lmidón del m íz, y otr s sust nci s, es dec nt do y des c rt do. Los gr nos se l v n complet mente p r limpi rlos de los restos de nej yote, el cu l tiene un des gr d ble s bor. El peric rpio se deshech , dej ndo só lo el germen del gr no. Est oper ción se re liz m no, de modo tr dicion l o en prep r ciones pequeñ esc l , o mecánic mente, en m yor esc l o en l prod ucción industri l. L nixt m liz ción elev l disponibilid d de ni cin , elimin ndo con ello el ri esgo de des rroll r pel gr tribuido en otr s p rtes del mundo, fuer de Meso m éric , l consumo del m íz. Nixt m l El gr no prep r do se ll m nixt m l. El nixt m l tiene muchos usos, lgunos de origen contemporáneo y otros de origen histórico. El nixt m l puede ser utiliz d o fresco o puede sec rse p r uso posterior. Se utiliz en l prep r ción de poz ole y en l prep r ción de menudo en divers s regiones de México, sobre todo el el bor do con m íz c c hu zintle; demás se utiliz en l prep r ción de muchos otros limentos. El nixt m l fresco molido se convierte en m s y es utiliz do p r h cer tortill s, t m les, y rep s. Seco y molido, se le ll m h rin de m s o m s inst ntáne , que suele rehidr t rse y utiliz rse como m s . Import nci El nixt m l es un de l s form s básic s de proces r el m íz en todo el mundo, y que si bien es un proceso de origen net mente meric no se utiliz ctu lmente en todo el mundo p r proces r este cultivo. En el m p inferior se muestr l t s de consumo de m íz per cápit nivel mun di l; como se ve en el m p México, Gu tem l , El S lv dor, y los p íses del Sur de Áfric , enc bez n l list de los princip les consumidores de m íz

               

   

       

   

 

   

 

 

         

     

 

 

 

 

   

       

 

       

   

                 

 

 

 

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