You are on page 1of 116

MULTIFUNKCIONLIS

AGRRIUM

SZERKESZTETTE

MUCSI IMRE

TUDS ALAPTVNY
HDMEZVSRHELY
2015

MULTIFUNKCIONLIS
AGRRIUM
SZERKESZETTTE
MUCSI IMRE

MULTIFUNKCIONLIS
AGRRIUM

SZERKESZTETTE
MUCSI IMRE

TUDS ALAPTVNY
HDMEZVSRHELY
2015

Tuds Alaptvny, 2015


A kiadvny az Agricultural Youngstairs Oriented Ultimate Training
Handbook AGRI-YOUTH cm, 2013-1-TR1-LEO05-47516 szm
Leonardo da Vinci-projekt tmogatsval jelent meg
(http://www.agri-youth.eu & http://tudasalapitvany.hu/projektek/agri-youth)
Az Eurpai Bizottsg tmogatst nyjtott ennek a projektnek a kltsgeihez.
Ez a kiadvny a szerzk nzeteit tkrzi, s az Eurpai Bizottsg nem tehet
felelss az abban foglaltak brminem felhasznlsrt
Szerzk
Prof. Dr. Kemal elik
Prof. Dr. Ergn Demir
Massimo Canalicchio
Maciej Dymacz
Wioletta Czernatowicz
Prof. Dr. Mucsi Imre
Javier Morales Luque
Rodica Pana
Andreea Micu

Lektorlta
Palots Jnos
Felels kiad
Simon Ferenc
Tuds Alaptvny
Komplett kivitelezs
Norma Nyomdsz Kft.
Hdmezvsrhely
ISBN 978-963-89188-5-7

TARTALOMJEGYZK
I. lelmiszer-feldolgozs a vllalkozsokban s kzvetlen rtkests
(Kemal elik anakkale Onsekiz Mart University, Ergn Demir
Balkesir University, Trkorszg)..................................................7
II. Biomassza s megjul energiaforrsok a mezgazdasgban
(Massimo Canalicchio Confederazione italiana agricoltori
dellUmbria, Olaszorszg).............................................................29
III. Biotermnyek s a biodiverzits megrzse
(Maciej Dymacz, Wioletta Czernatowicz Association of Regional
Initiatives Development Lacjum, Lengyelorszg)......................39
IV. kolgiai gazdlkods az llattenysztsben
(Mucsi Imre Tuds Alaptvny, Magyarorszg)..........................67
V. Agroturizmus s szolgltatsok
(Javier Morales Luque Asociacin Agraria Jvenes Agricultores
Granada, Spanyolorszg)...............................................................85
VI. Agroturizmus s bemutat mintagazdasgok
(Rodica Pana, Andreea Micu Center for Promoting Lifelong
Learning, Romnia).......................................................................97

I. LELMISZER-FELDOLGOZS A
VLLALKOZSOKBAN
S KZVETLEN RTKESTS

A VLLALKOZSOKBAN TRTN
LELMISZER-FELDOLGOZS
Ma Eurpt ers feszltsg jellemzi. Ez a problma a globlis s a helyi dolgok kztt feszl. Egyrszt azt ltjuk, hogy Eurpa nyugtalanul az ersebb
politikai egyesls fel halad, ami mr jelentkezik az egysges piacban, a kereskedelem s a munka szabadsgban, s ezen a hatalmas piacon a nemzetkzi, eurpai s nemzeti nagyvllalatok versenyeznek a piaci rszesedsrt.
Msrszt ltjuk a nemzetek, rgik s lokalitsok Eurpjt, melyek nagyon
klnbznek trtnelmkben, kulturlisan, nyelvileg s erforrsok tekintetben; melyben az emberek bszkk a klnbzsgekre s arra, ami klnlegess teszi ket; s amelyben a helyi gazdasg sokflesge, a kisvllalkozsok
millii vannak.
Az rtknvelt lelmiszert elllt vllalkozsok tbbnyire rszt vesznek
lelmiszer-feldolgozsban is. Ez lehet, hogy csak az lelmiszer egyszer feldolgozsa azzal a cllal, hogy a termk kzvetlenl eljusson a fogyaszthoz. De
lehet, hogy ez egy bonyolult, nagy lptk feldolgozi s gyrti vllalkozs.
A feldolgozs birtoklsa vagy ellenrzse lehetv teszi a gazdnak, hogy
feljebb jusson az lelmiszer-ellt lncolaton. A feldolgozs az els lps ahhoz, hogy a gazda sajt maga ltal irnytott integrlt lelmiszer-ellt lncolatot hozzon ltre. A vllalkozsban trtn lelmiszer-feldolgozs lehetsget
teremt a gazdnak, hogy kpes legyen:
javtani gazdasga letkpessgn;
felpteni mezgazdasgi vllalkozst;
munkahelyeket teremteni;
a vsrlknak egszsges, friss helyi lelmiszert adni.

Az rtknvelt mezgazdasg s a vllalkozsban trtn


feldolgozs
Az rtknvelt mezgazdasg kifejezs legltalnosabban azokra a feldolgozsi
eljrsokra vonatkozik, melyek nvelik az elsdleges mezgazdasgi ru rtkt. Arra is utalhat, hogy egy bizonyos termelsi eljrssal (pl. biolelmiszerellltssal) a termk gazdasgi rtke magasabb lesz. Ez trtnhet mg regionlis mrks termkek rustsval, mert ez is nveli a tetszst s a hajlandsgot
a vsrl rszrl, hogy tbbet fizessen az ilyen termkrt, mint a hasonl, de
nem megklnbztetettrt.
Ez az elgondols teret nyert a kisgazdasgokrl szl vitkban arra az aggodalomra vlaszul, hogy folyamatosan cskken az lelmiszerek piaci rtke.
Az rtknvelt mezgazdasg lehet az eszkz a gazdlkodk szmra, hogy
nagyobb piaci rszesedst szerezzenek az lelmiszerpiacon. Ebbe az elgondo-

lsba beletartozik a kzvetlen rusts, a feldolgoz ltestmnyek gazdlkodk


ltal val tulajdonlsa, a nagyobb bels rtk termkek termelse (pl. hagyomnyos gabonaflk, biolelmiszerek, hormonmentes marhahs, szabadon tartott csirkk), melyekrt a fogyasztk hajlandk tbbet fizetni, mint a hagyomnyos nagy ttelben ellltott rukrt.
Az rtknvelt mezgazdasgot sokan jelents vidkfejlesztsi stratginak
tekintik. A kis mennyisg biotermkek feldolgozsa, a nem hagyomnyos gabonatermels, az agroturizmus, a biozemanyag: mind pldk az rtknvel
projektekre, melyek vidken j munkahelyeket teremtenek.

Mi az lelmiszer-feldolgozs?
A legtbb gazdasgban termelt lelmiszert, mint pldul a gymlcst, zldsget s ms llati termkeket kzvetlenl el lehet adni a vevknek vagy a piacokon.
A gazdasgban az lelmiszer-feldolgozs sorn az lelmiszer-biztonsg
jelenti legtbb esetben a f problmt. Kzs a felelssge a termelknek s
a feldolgozknak, hogy a fogyaszt asztalra kerl termk tpll s olyan
szennyezdsektl mentes legyen, melyek betegsget okozhatnak. A biztonsgos lelmiszer maximlis megelgedettsget adhat a fogyasztnak.

A gazdasgban trtn feldolgozs


Minden lelmiszert fel kell dolgozni valamilyen mdon fogyaszts eltt. Mg a
friss kerti zldsget is le kell mosni s meg kell hmozni. Az lelmiszer-feldolgozsnak tbb szintje van:
1. Els lpsek:
Betakartani a termst, levgni az lllatot, megfogni, meglni a vadat s
a halat.
A nyers lelmiszert darabolni, tiszttani, csomagolni, hteni a vev szmra, kzben megrizni a nedvessgtartalmat, s megelzni a krokozk
elszaporodst.
2. Msodlagos feldolgozs:
A msodlagos feldolgozs egy lpssel tovbb halad: egy sor j lelmiszer
jn ltre a konzervtl s fagyasztott zldsgektl kezdve a teljesen elksztett
vacsorkig (kisttt kenyr, sajtok, tej, csokold, keksz, elksztett hsok s
sok ms termk). A msodlagos lelmiszer-feldolgozs f mdszerei:
Hevts: A pasztrizls sorn legalbb 72 C-ra melegtik a termket 15
msodpercig, hogy elpuszttsk a legtbb krokozt, aztn gyorsan leh-

10

tik 5 C-ra. Az gy tartstott tel azonban nem teljesen steril, hts szksges, s a szavatossgi id is korltozott.
A sterilizls sorn 120 C-ra vagy mg magasabb hfokra hevtik a termket pr msodpercig (ettl a legtbb krokoz s inaktv enzim elpusztul), majd gyorsan lehtik. A sterilizls megnveli a szavatossgi idt,
nem kell utna hteni a termket addig, amg a csomagolst meg nem
bontjk.
Hts: A htstl vagy fagyasztstl az telben az enzimek inaktvak maradnak, a mikrobk sem szaporodnak. A hatsossg rdekben az egsz
szllts, a bolti s otthoni trols alatt fenn kell tartani a htst. Mivel az
tel szobahmrskleten megromlik, a hmrsklet-ellenrzs alapvet
fontossg.
Szrts: Ezzel stabil lelmiszert lehet ellltani, mivel az tel vztartalma lecskken, ebben a krnyezetben pedig a mikrobk nem tudnak
szaporodni. A kvetkez termkeknl hasznljk ezt az eljrst: tejpor,
levespor, tszta, hs, hal, burgonyaszirom, gabonapelyhek stb. A gazdasgban a gazdk tbbfle eljrssal szrthatjk a gymlcst s zldsget
(pl. termszetes mdon: napon vagy rnykban).
Fstls: Ezzel a mdszerrel szrtjk az telt, valamint plusz zt is adnak
neki. Fleg hal- s hstermk esetn hasznljk.
Fermentci: A folyamat sorn a mikrobk alkoholt s savat lltanak
el, melyek konzervl hatsak. Tipikus pldk: joghurt, sr, bor, sajt,
szalmi s nmely tejitalok.
Adalkanyagok: Az lelmiszer-adalkanyagok szintn fontos szerepet
jtszanak a tartstsban. A s jl ismert adalkanyag, mellyel zldsget,
hst, halat lehet trolni.

Vannak olyan adalkanyagok, melyek savat kpeznek, amivel megakadlyozzk az tel romlst. Az antioxidnsok akadlyozzk a zsrok s olajok avasodst, az emulgelszerek s a stabilizl szerek stabil elegyeket hoznak ltre,
melyek nlkl a hozzvalk, mint az olaj s a vz, sztvlnnak.

A gazdasgban trtn lelmiszer-feldolgozs elnyei


Az lelmiszer-feldolgozs az lelmiszer-alapanyagok olyan kezelse, melynek
sorn ezek tulajdonsgait azzal a cllal vltoztatjk meg, hogy az lelmiszer
tarts s jobb minsg vagy funkcionlisan hasznosabb legyen.
A gazdasgban trtn lelmiszer-feldolgozs olyan tevkenysg, melyet a
gazdasgban vgeznek a sajt maguk ltal termelt lelmiszerrel. Ez a fajta lelmiszer-feldolgozs fontos piaci lehetsg, s sok elnye van, mivel:

11

a kzvett kiiktatsa miatt nveli a mezgazdasgi termel rszesedst


a haszonbl;
javtja a gazdasg jvedelmezsgt s letkpessgt;
a vev knnyebben jut friss, egszsges lelmiszerhez;
a helyi mezgazdasgot fejleszti;
munkahelyeket teremt;
segti a kzssgi kultrt s konyht;
javtja az letminsget s az adbevteleket;
cskkenti az lelmiszer utaztatst, ezzel energit takart meg.
A gazdasgban trtn lelmiszer-feldolgozs szablyozsa bonyolult, zavaros s idignyes, mert a vevknek joguk van a biztonsgos lelmiszerhez.
A kzvetlenl a farmrl val vsrls nem cskkentheti az lelmiszer-biztonsgot, ezrt a gazdlkod felelssge, hogy ismerje s betartsa az elrsokat.
Ugyanakkor a kormnyzatnak abban van felelssge, hogy vdje az lelmiszerelltst: innovatv, kltsghatkony lelmiszer-biztonsgi rendszereket, technolgikat s szolglatokat ptsen ki, illetve tmogassa a piacon megjelen
termkek sokflesget. Az irnyt hatsg s a gazdlkod egyttes felelssge
azrt fontos, mert az lelmiszer-biztonsgi hibk knnyen emberi tragdikhoz
vezethetnek.
A gazdlkodknak azzal kell erstenik a regionlis lelmiszer-ellt
rendszert, hogy bvtik a kzvetlen gazdasgbl val rusts lehetsgeit, kikszblik az akadlyoz tnyezket. Ennek rdekben a szablyok nagyobb
tlthatsgra van szksg a trvnyhozs minden szintjn. Sem a politikai
klnbsgek, sem a bonyolult szablyozs nem akadlyozhatja a gazdkat s a
fogyasztkat az lelmiszer-biztonsg javtsban.
A vllalkozsban trtn lelmiszer-feldolgozs szablyait gy kell megalkotni, hogy segtse a vidki vllalkozsokat s a vidki gazdasgot. Ezeknek
a szablyoknak, irnyelveknek a vltozatossgot s a versenyt kell segtenik
az lelmiszer-feldolgoz piacon anlkl, hogy veszlyeztetnk az lelmiszerbiztonsgot.
Akr llattenysztsrl, akr tejtermelsrl van sz a kis volumen lelmiszer-feldolgozs nagyon fontos mind a mezgazdasgnak, mind a helyi konyhamvszetnek. Tudnunk kell azonban, hogy tovbbra is a trvnyi szablyozs
szabja meg a biztonsgos lelmiszer-feldolgozs mdszereit. A piachoz val
hozzfrs nem fgghet attl, hogy hogyan s hol dolgoztk fel az lelmiszert,
hanem csak attl: biztonsgosan tettk-e azt.

12

A vllalkozsban trtn lelmiszer-feldolgozs rendszerei


Szmos feldolgozsi md alkalmazhat a fenntarthat kzssgi lptk lelmiszer-feldolgozsra. Ezek:
(fzsre vagy fogyasztsra) ksz, feldolgozott lelmiszerek;
konzervls s palackozs;
egysgcsomagols, hsfeldolgozs.
A ksz, feldolgozott telek jl illenek a helyi piacokhoz, ellltsukhoz ltalban kisebb rtk berendezsekre van szksg, mint ms feldolgozott lelmiszereknl, s j rat lehet kapni rtk.
Jl lehet konzervlni s palackozni a magas savtartalm teleket, de a legkeresettebbek az elre elksztett konzervlt vagy palackozott ruk. Ilyenek a
levesek, prkltek s szszok. rdemes foglalkozni a csirke kis mennyisg
alkalmi feldolgozsval a gazdasgban vagy azon kvl is.
ltalban az ipari feldolgoz zemek jvedelmezsge linerisan nvekszik
az zem mretvel egytt. Ezrt egyeslnek s vertiklisan is integrldnak a
vllalatok az lelmiszeriparban. Azonban van arra is bizonytk, hogy a kisvllalat, a kisgazdasgban trtn feldolgozs is letkpes, hiszen a gazdk alacsonyan tudjk tartani kltsgeiket azzal, hogy a gazdasg dolgozit s sajt
konyhjukat hasznljk.
Ha a kis feldolgozk nvelni akarjk rtknvelt termkeik eladst, vratlan nehzsgekbe tkzhetnek. Ez azrt van, mert mr tl nagyok a kzi feldolgozshoz, az alacsony rezsij termelsi mdhoz, de a nagy feldolgozkkal mg
nem tudnak versenyezni. Egyetlen kivtel ebben az n. ksztelek ellltsa,
mely kzpmretben is jl jvedelmezhet lehet.
A gazdlkod ltal irnytott feldolgozs:
ltalban a gazdlkodk a legkisebb bevtelt akkor rik el, ha termkeiket lelmiszer-feldolgozknak adjk el. Ez azrt van, mert a feldolgozk
kltsgeiket a legalacsonyabb szinten akarjk tartani, hogy versenyben
tudjanak maradni a nagyon kis haszonnal mkd lelmiszer-piacon.
Egyik stratgia ennek lekzdsre a gazdlkod ltal vgzett feldolgozs.
Eurpban egyre tbb gazdlkod alapt a termelk ltal tulajdonolt feldolgoz szvetkezeteket, hogy biztostsa piact s a jobb rakat.
Ms gazdlkodk a kis mret feldolgozsnl maradnak. Egyes esetekben
nhny termel egytt vsrol feldolgoz gpeket, trol, mos s osztlyoz eszkzket.

13

Lehetsg a feldolgoz ltestmnyek diverzifikcijra


Egyre n az igny a klnbz mret hs- s baromfifeldolgoz-eszkzkre,
a hordozhat feldolgoz gpekre, a biofeldolgozsra s a tbbek ltal hasznlt
feldolgoz konyhkra.
A biofeldolgozssal kapcsolatos trvnyek
Az EU-szablyozs szerint a kvetkez mveletek vgzsekor jogilag igazolni
kell a biominsget:
A bioknt piacra sznt elsdleges mezgazdasgi termkek termesztse s
ellltsa sorn.
A bioknt piacra sznt feldolgozatlan mezgazdasgi termkek csomagolsa s cmkzse esetn.
Az emberi fogyasztsra sznt s mezgazdasgi eredet sszetevket is
tartalmaz biotermkek feldolgozsa, csomagolsa s cmkzse esetn.
Emberi fogyasztsra sznt biotermkek importlsa az EU-n kvlrl (legyenek azok akr feldolgozatlan mezgazdasgi termkek, vagy olyan
termkek, melyeknek egy vagy tbb sszetevje mezgazdasgi eredet).
Pldk az ilyen tevkenysgekre:
Kiskereskedk, nagykereskedk, elosztk, csomagolk (s llati takarmnyzemek), akik/amik a vgs felhasznl ltal nem lthat mdon
bioeredet anyagokat aprtanak, csomagolnak, jracsomagolnak, -cmkznek vagy ms mdon feldolgoznak.
Biotermkek gabona-nagykereskedi, amikor a termket kintik a kontnerbl, s a nagykeresked biotermkek rszre fenntartott raktraiban
troljk.
Olyan termelk, akik a gazdasgban kis mennyisgben vgzik biotermkeik feldolgozst, csomagolst.
Tejbegyjt vllalkozk.
Mrkatulajdonosok, akik a szerzdtt flnek alapanyagot szlltanak,
hogy a nevkben dolgozzk fel azt.
Biogymlcsk, -zldsgek s ms -lelmiszerek csomagoli s elcsomagoli.
A minsg s a biztonsg biztostsa a feldolgozs sorn
Az lelmiszer-feldolgozk modern minsgirnytsi rendszerekre tmaszkodnak, hogy biztostsk az ltaluk ellltott termkek minsgt s biztonsgt. A
hrom kulcsfontossg rendszer:

14

J Mezgazdasgi Gyakorlat (Good Agricultural Practice: GAP):


Ezek olyan feldolgozsi eljrsok, melyek mr bizonytottan hossz ideje
lland j minsget s biztonsgot nyjtanak.
Veszlyelemzs s Kritikus Ellenrzpontok (Hazard Analysis and
Critical Control Points: HACCP): Mg a hagyomnyos minsgellenrzsi mdszerek a vgtermk minsgre koncentrltak, a HACCP arra
figyel, hogy az ellltsi folyamatban kikszblje a hibkat, ne csak
megnevezze azokat.
Minsgbiztostsi sztenderdek: A Nemzetkzi Szabvnygyi Szervezet (ISO 9000) s az Eurpai Szabvnyok (ES 29000) ltal megllaptott
sztenderdekhez val ragaszkods biztostja, hogy az lelmiszer-feldolgozs, a vendglts s ms lelmiszerrel kapcsolatos tevkenysgek megfeleljenek az elrt s jl dokumentlt elrsoknak.
Ezeknek a programoknak a hatkonysgt fggetlen szakrtk rendszeresen
felmrik, hogy fenntartsk a fogyaszti bizalmat a termel minsgbiztostsi
eljrsai irnt.

Krnyezetvdelem
A minsg s biztonsg mellett a feldolgozk llandan figyelnek arra, hogy
minimalizljk termkeik s az elllts krnyezeti hatsait. Ezrt trekszenek arra, hogy cskkentsk a szennyezanyagok kibocstst a levegbe, vzbe
s fldbe; a csomagols sorn jrahasznostott anyagokat hasznlnak, valamint
cskkentik a csomagolanyagok slyt.

A feldolgozs eltt s utn


Az lelmiszerek minsge a nyersanyagok, a szllts, a raktrozs s az rusts
minsgtl fgg. Ezrt az lelmiszer-feldolgozk minsgbiztostsi rendszerei (pl. az ISO 9000) a folyamatos minsgbiztosts rdekben foglalkoznak a
termelvel (egyni gazdkkal, a nyersanyagok nagykereskedivel), a szlltkkal, a kzvettkkel s a kiskereskedkkel is.
ltalban a feldolgozk tjkoztatjk a beszlltkat a nyersanyagokkal kapcsolatos kvetelmnyekrl, s technikai segtsget is nyjtanak nekik, hogy az
alapanyagok megfelel minsgek legyenek. Ezenkvl a szlltsi pontokon
minsgellenrk is segtenek abban, hogy a szablyoknak mindenben megfeleljenek. A feldolgozk a szlltknak, nagykereskedknek s kiskereskedknek
is nyjtanak technikai segtsget, gy biztostjk azt, hogy a hmrskletre, nedvessgtartalomra s ms krlmnyekre vonatkoz elrsokat betartsk, tovbb a szavatossgi idt is figyelembe vegyk.

15

A termk minsge attl is fgg, hogy betartottk-e a betakarts, raktrozs


s az esetleges feldolgozs elrsait. A betakartsnak, az llatok vgsnak
olyan idpontban kell trtnnie, hogy az megfeleljen az agrokemiklikra s
az llatgygyszerekre vonatkoz elrsoknak. Az lelmiszert az elrsoknak
megfelel hmrskleten s pratartalomban kell tartani, valamint olyan helyen
kell raktrozni, melyet erre a clra terveztek s hasznlnak. Az llatokkal kapcsolatos tevkenysgeknek (pl. a nyrsnak s a vgsnak) meg kell felelnik az
llat-egszsggyi s -jlti szablyoknak.
A betakartssal s a farmon val feldolgozssal kapcsolatos j gyakorlatokhoz tartozik az is, hogy a betakarts eltti megfelel sznetet s visszatart
idszakot tartsk be, valamint a termkek kezelse tiszta s biztonsgos krlmnyek kztt trtnjen. A mosshoz az elrt tiszttszert s tiszta vizet kell
hasznlni; a raktrozst higinikus, elrt krnyezetben kell elvgezni; a termkeket tiszta s megfelel anyagba kell csomagolni; tovbb minden faj esetn
humnus vgs-elksztst s vgst kell alkalmazni betantott dolgozkkal,
felgyelet mellett s megfelelen karbantartott eszkzkkel.

Betakarts, a gazdasgban trtn feldolgozs s trols


A termk minsge attl is fgg, hogy betartjk-e az elbbiekben felsorolt szablyokat a kvetkez munkafolyamatok sorn:
betakarts,
trols,
s feldolgozs (ahol ez megtrtnik).

Az lelmiszer megvsa csomagolssal


Az lelmiszer-csomagols az lelmiszerek tartstsnak s biztonsgossgnak
fontos rsze. Garantlja, hogy az lelmiszer legjobb llapotban rkezzen meg
a vevhz. A csomagols nemcsak egy egyszer doboz, hanem egy olyan rendszer, melynek segtsgvel a szllts, a kis- s nagykereskedelmi, valamint az
otthoni trols sorn megrizzk a termk biztonsgt s minsgt. A felttelek
teljestse a kvetkezk segtsgvel rhet el:
A szavatossgi idt maximljuk azzal, hogy nem engednk a termkhez
vzprt, levegt s mikrobkat. Igaz ez fordtva is: a csomagols bent
tartja a nedvessget, a gzokat, melyek szintn tartss teszik az lelmiszert.
Fontos informcikat jelentetnk meg a cmkn (mrkanv, szavatossgi
id, sszetevk, htsi vagy fzsi elrsok, receptek stb.), hogy a vev
biztonsgosan trolhassa s hasznlhassa fel a termket otthonban.

16

A csomagols bontatlansga bizonytk arra, hogy nem nyltak bele/hozz, teht a termk srtetlen, egszsges, fogyaszthat.
Az z elvesztsnek megelzse, vdelem a kls szagok ellen.
A vonalkd a csomagolson beazonostja a gyrts idejt s helyt, ami
lehetv teszi a feldolgozknak, szlltknak s kereskedknek, hogy
nyomon kvessk a termket. Ez fontos a leltrozs s a kockzatok felismerse szempontjbl.

Hossz tv ajnlsok a gazdasgban trtn lelmiszer-feldolgozs


szmra
A vllalkozsban trtn lelmiszer-feldolgozs sorn az lelmiszer-biztonsg
nvelse rdekben a kvetkez vltoztatsokat kell vgrehajtani a gazdasgban:
A sokflesg tmogatsa az lelmiszer-feldolgozs tern s a tevkenysg
volumenben.
Tbbfle lelmiszer-biztonsgi elrs alkalmazsa, hogy ezek megfeleljenek a klnfle termelknek, termkeknek, termelsi eljrsoknak s
termel egysgeknek.
Egyre tbb mobil ellenrzsi forma alkalmazsa a feldolgozs sorn a
mobil feldolgoz egysgekhez, a szezonlis munkkhoz s a nagyon kicsi
feldolgozkhoz.
Az innovci elsegtse a nagyon kicsi, nagyon fejlett technolgij lelmiszer-biztonsgi megoldsok tern.
Hordozhat lelmiszer-biztonsgi rendszerek alkalmazsa a gazdasgban
vagy a piacon val hasznlathoz.
Krnyezetbart lelmiszer-biztonsg.
Az lelmiszer-biztonsg kolgiai lbnyomnak cskkentse.
Biolelmiszer-biztonsgi sztenderdek kidolgozsa.
Nem szennyez lelmiszer-biztonsgi rendszerek kidolgozsa.
lelmiszer-biztonsgi rendszerek a talaj vdelmben s az erzi meglltsra.
lelmiszer-biztonsgi rendszerek az energiatakarkossg rdekben.

17

KZVETLEN RUSTS
Manapsg a legtbb lelmiszer a gazdasg kapujtl a fogyasztig egy olyan
hatkony rendszeren keresztl jut el, mely a feldolgozsi s elosztsi kltsgek alacsonyan tartsa rdekben hasznlja a mretgazdasgossg s a
specializci elvt. A gazdasgbl val kzvetlen rusts alapja az elad s
a vev kztt kialakul bizalmi kapcsolat. A kzvetlen rusts lehetv teszi,
hogy a termel felelssget vllaljon minsgi termknek klnbz mdon
trtn vevhz juttatsrt (pl. ilyen a termeli piac, a kapuban trtn rusts stb.).
A kzvetlen rusts azt jelenti, hogy a termel jobban rszt vesz termknek
a vgfelhasznlhoz, azaz a fogyaszthoz val eljuttatsban, mint a hagyomnyosan csak termk-ellltssal foglalkoz gazdlkod. A hagyomnyos
termkrusts (pl. a nagykereskednek val elads) mdjaitl eltren a kzvetlen rusts nagyobb kontrollt tesz lehetv a termel rszre (pl. azt, hogy
lehet az r diktlja, nem pedig az elfogadja).
A legtbb termel annak szenteli az idejt, amit a legjobban ismer: ellteti,
neveli s betakartja a termst, s a feldolgozst, rustst az agrrkereskedkre hagyja. Az utbbi idben azonban a kzvetlen fogyasztknak val rusts
egyre npszerbb vlik a gazdk krben. A kzvetlen termeli marketing j
kapcsolatot hoz ltre a vrosi fogyaszt s a vidki lelmiszer-termel kztt.
Azzal segti a vidki gazdasgot, hogy alternatv marketingcsatornkat nyit. Ma
mr a npessg egyre kisebb rsze l vidken, nem is gyakran jrnak arra, ezrt
az j rendszer oldja a vidkkel szembeni eltleteket, s javtja a hagyomnyos
lelmiszer-alapanyag lakossgi felhasznlst.
Szmos oka van a kzvetlen gazdasgbl trtn rusts irnti rdeklds
megnvekedsnek:
Elgedetlensg a hagyomnyos ton beszerzett termkek rval.
A termeli r gyakran csak kis tredke a kiskereskedelmi rnak.
Az rak amit a kzvetlen eladssal rnek el magasabbak, mint a nagykereskedelmi rak.
A termelk rtkelik a vevkkel kialaktott kapcsolatot, valamit azt, hogy
azonnal visszajelzst kapnak a termk minsgrl.
A vevk rtkelik a friss minsgi rut, valamint azt, hogy tmogathatjk
a helyi termelket.

A gazdasgbl val kzvetlen rustst rint fogyaszti trendek


A fogyaszti preferencik s a piaci trendek naponta vltoznak, mivel vltoznak
az ignyek a termszetes s a biotermkek irnt. A fogyasztk tudni akarjk,
honnan jn a termk, hogyan termelik azt s kik a termelk. Egyre tbb egsz-

18

sgtudatos vsrl hajland tbbet fizetni olyan lelmiszerrt, melyrl azt hiszi,
hogy friss, tpll s egszsges. Msokat az rdekel, hogy a rgira jellemz
helyi teleket egyenek, melyek a lehet legfrissebbek. Igny mutatkozik a rgimdi hagyomnyos telek irnt is, melyeket nyenc mdon fznek meg. Ezek a
fogyaszti ignyek a gazdasgbl val kzvetlen rusts motorjai. A fogyasztknak mg fontosak:
knyelem zletes telek fogyasztsa utazs kzben;
csald csaldbart tevkenysgeket akarnak, amiben mindenki rszt vehet;
kzssg tmogatjk a helyi zleti vilgot;
egyensly egyenslyt akarnak a csald s a munka kztt;
eredetisg az egyszer dolgokat keresik az letben;
biztonsg olyan emberekkel akarnak zletet ktni, akiket ismernek s
akikben megbznak.
Az j piacok irnt rdekldk csoportjai, mikzben a fogyasztk a knyelmet, egszsget, a kellemes zt s a jkedvet keresik:
babyboom-nemzedk (a Ratk-generci Magyarorszgon),
egynek,
vegyes csaldok,
egszsgjavts irnt rdekldk (pl. fogys),
etnikai telek irnt rdekldk (pl. zsiai, olasz),
organikus termkek irnt rdekldk,
tanulk,
nyaraltulajdonosok, mkakeresk.
A tendencik azt mutatjk, hogy legtbb vsrl ragaszkodik a hagyomnyos, nem kzvetlen kereskedelemhez. Br a knyelem fontos szempont, az
utbbi idben az is ltszik, hogy bizonyos csoportokban megrendlt a bizalom a
tmegtermelt ruk irnt. Ennek oka lehet, hogy a kereskedelmi lnc nem tlthat, egyre tbb a botrny (veszlyes fszerek, toxikus paprika, dioxinszennyezett
baromfi, BSE stb.) s az j technolgik riasztjk a vevket. Vlaszkppen a
mai fogyaszt olyan telt keres, mely:
biztonsgos, nem kros az egszsgre;
eredete biztos, termelje vals;
zletes;
termelse krnyezetbart, s az llatjltet is figyelembe veszi.
Mind a hazai, mind a nemzetkzi trendek azt mutatjk, hogy a fogyasztk
vlasztsban fontos a rgi (mely orszg, mely vidkrl szrmazik az ru) s a
termk organikus volta. Az ilyen tevkenysgben val rszvtelhez jfajta mar-

19

keting-belltds kell, s az, hogy akarjunk azzal a vevvel szoros kapcsolatot


ltesteni, aki termeltl akar vsrolni. Az els lps a piaci szemlet elsajttsa, hogy ltrehozhassunk s fenntarthassunk egy kzvetlenl a termel ltal
mkdtetett termkrtkestsi vllalkozst. Kezdjk azzal, hogy a kvetkez
krdsekre vlaszolunk:
Szoktam-e vagy tudok-e olyan termket termelni, amit a vevk kzvetlenl a termeltl vennnek meg?
A csaldtagjaim s/vagy alkalmazottaim rdekldnek-e az irnt, hogy
kzvetlen kapcsolatba kerljenek a vevvel a kereskedsemben?
A gazdasgom olyan helyen van-e, ahol elg sok potencilis vsrl megfordul?
rtem-e azokat a vevket, akik a kzvetlen rusts alanyai lehetnek?
Mik a helyi szablyok, trvnyek, melyek arra vonatkoznak, hogy egy
gazdasg a termels mellett tll a kzvetlen rustsra is?
Milyen vev-kiszolglsi stratgit alkalmazhatok, hogy hsges vsrlim legyenek?
rdekldm-e a kiskereskedelem s a piacozs irnt, jrtas vagyok-e benne?
Hogyan teszem vonzv a portmat, hogyan lehet ott parkolni, van-e nyilvnos WC?
Feliratokkal, tblkkal, talaktsokkal milyen kpet fogok kialaktani termkeimrl s gazdasgomrl? Hogyan valstom ezt meg?
Mi a kockzatkezelsi s esemny-bejelentsi tervem vratlan esemnyekre (pl. sebesls, tz, termkkrosods, lops stb.)?
rtem-e a fontossgt egy tfog zleti terv megalkotsnak, mely biztostja a vgiggondolt a finanszrozst, az emberi erforrsokat, a trsadalmi
felelssget, a termelst s a marketinget?

A kzvetlen rusts tpusai


A kzvetlen rusts hatsos mdszer arra, hogy rugalmas, kltsghatkony vllalkozst vezessnk. A kzvetlen rusts azt jelenti, hogy egy fggetlen elrust kzvetlenl adja el a vevknek termkeit vagy szolgltatsait, gyakran a vev
otthonban vagy munkahelyn. A hagyomnyos kzvetlen rustsi mdok: hzals, vendgsgszervezs s vsrli hlzatok.
Sok orszgban a termelk kzvetlenl adjk el termkeiket, s sok ilyen orszgban rendeletekkel szablyozzk ezt a tevkenysget. A gazdk sokfle kzvetlen eladsi formbl vlaszthatnak. rulhatjk termkeiket sajt boltjukbl,
katalgusbl vagy kiszllthatjk boltoknak, ttermeknek. Az eddig emltetteken kvl a kzvetlen eladsi csatornk a kvetkezk: gazdasgban val rusts, t menti standok s helyi piacok, ahol sajt szezonlis termkeiket ruljk a

20

gazdk. Az utbbi vekben egyre tbb biopiac kap szerepet a kzvetlen rusts
szektorban.
A kzvetlen rusts leggyakrabban a gymlcstermelknl fordul el. Ennek a tevkenysgnek egyik formjt szedd magad-nak hvjk, amikor a vevk szedik le s szlltjk el a termket. A kzvetlen rusts egy msik mdja,
amikor a termelk mobil boltokbl ruljk termkeiket, teht a termelk szlltjk a vrosi fogyasztkhoz a termket. A termelk, akik kzvetlen rustsra
sznjk el magukat, az alapjn vlaszthatnak az rusts mdjrl, hogy milyen
termkeik, jrtassgaik vannak, s hogy miknt juthatnak piacra. A kzvetlen
termeli rusts legnpszerbb tpusai:
gazdasgon belli tevkenysgek (pl. t menti standok, termeli piacok,
boltok, szedd magad, kzssg tmogatta mezgazdasg);
gazdasgon kvli tevkenysgek (pl. egy vagy tbb termel piacon val
kzs rszvtele elrustknt);
interneten val rusts, postai utnvtel, kzvetlen kiszllts szakzletekbe s ttermekbe.
A kzvetlen rustsi stratgik nagyon sokflk lehetnek. A megfelel csatornk a piac szksgleteitl s jellegtl fggnek. Fontos kutatst vgezni a piaccal kapcsolatban, s tbb csatornt is kiprblni, mieltt egy mdozat mellett
elkteleznnk magunkat. A tbbfle rustsi csatorna cskkenti a kockzatot,
nveli a bevtelt, s a nehezen eladhat cikkeket is hasznosthatja. Mivel egyre
n az rdeklds a helyi termkek irnt, a kzvetlen rusts hasznos stratgia
lehet.

A kzvetlen rusts gazdasgon belli s azon kvli mdozatai


1. Termeli piacok: A termeli piac azt jelenti, hogy szmos termel rendszeresen sszejn egy helyen a helyben termelt gymlcs, zldsg s ms termk
fogyasztknak trtn eladsa rdekben. Ilyen piacokat gyakran tartanak htvgenknt vrosi krnyezetben s sok kisebb teleplsen, ahova a vsrlknak
el kell utazniuk. A piac megfelel krnyezetet biztost a termelknek, hogy kzvetlenl a fogyasztknak adjk el mezgazdasgi s ms mezgazdasggal
kapcsolatos hozzadott rtk kzmves termkeiket. Legyen az biotermk,
biodinamikus vagy hagyomnyos, a termeli piacon kaphat friss ru sok lelkes
s hsges vsrlt vonz.
Egy-egy stand a piacon nagyon kis befektetst ignyel. Kell egy asztal, egy
fedl, csomagolanyag, jelzs arra vonatkozan, hogy ki a termel, mi a termk
s az rjelzs. A kltsgekhez tartozhatnak a kvetkezk: a stand dja, felszerels, csomagols, biztosts, kereskedi munka, szllts s trols. A hirdetsi
kltsgek ltalban alacsonyak, mert kzsen oldjk meg a termelk, s lta-

21

lban a stand rba beszmtjk a piac zemelteti. Az embereket odavonzza a


piacon vsrolhat ruknlat. Nhny j tancs a piacoz gazda szmra:
Fontolja meg, hogy ad-e kstolt a vevknek zletes rujbl.
A j rujelzs nagyon fontos. Vilgosan jelezze az rut nevt, rt s minden egyb a vev szmra fontos informcit adjon meg.
Sok vevt rdekelnek fnykpek a gazdasgrl, a csaldrl.
2. Szvetkezetek, gazdaszvetsgek: A szvetkezetek s szvetsgek olyan
szervezetek, melyeket hasonl rdekcsoportba val emberek birtokolnak s zemeltetnek. Szvetkezetet olyan emberek alapthatnak, akik ugyanazt termelik,
s egytt szeretnk piacra dobni termkket. A nagyobb termkmennyisggel
olyan piacokra is be tudnak jutni, ahova kln-kln nem tudnnak. A szvetkezet csomagolhatja, trolhatja s szllthatja is az rut.
3. Termeli boltok: A termeli boltok lehetnek szezonlisak vagy egsz vben nyitva tartk, amelyek az ruhzak alternatvjt nyjthatjk a vevknek. A
siker gyakran a helyi piac alapos kutatsn s a termkeken mlik, illetve azon,
hogy ki tudnak-e alaktani egy hsges vevi krt. Termeli boltnak az szmt,
amelyben olyan friss helyi rut rulnak, amit a sajt vagy kzeli fldeken termeltek vagy neveltek.
4. Termeli standok: Tbbfle mdja van a temeli standok mkdtetsnek, kezdve az egyszer, nkiszolgl standoktl a nagy t menti attrakcikig.
nkiszolgl standok esetn egyszer, vilgos utastsokat rjunk a vevnek
az ru mell. Szksg van egy lehetleg zrhat, rssel elltott dobozra is a
fizetshez. A siker kulcsa ennl a mdszernl: hts (frissen tartja az rut), jl
olvashat, figyelemfelkelt tbaigazt tblk a nyitvatartsi id megadsval,
knny megkzelts a ftrl s bsges parkolhely.
5. t mentn, a gazdasg kapujban:A kzvetlen rusts legegyszerbb
mdja, mely kis befektetst ignyel. Lehet csak egy utnfut, de akr egy jl
felszerelt kis hzik is a bekt t elejn.
6. Szedd magad: Az 1970-es vekben volt nagyon npszer, de mind a mai
napig alkalmazott mdszer. Sokan oktatssal s turizmussal is sszekapcsoljk,
megclozva ezzel az iskolai csoportokat vagy a csaldokat, vagy pedig klnleges piaci szegmenseket, mint a vllalati piknik, a filmgyrts stb.
A termeli bolt mkdtetsekor meg lehet fontolni azt is, hogy megengedjk a vsrlknak, maguk szedjk le a termst, s egy szedd magadgazdasgot mkdtetnk. A termeli bolt s a szedd magad a vsrlt a kapuig hozza el, amivel munkt s szlltst sprol meg neknk, s kiiktatja a
kzvettket is. Szmos tnyez befolysolja a szedd magad letkpessgt,
pl.:
elhelyezkeds,
megkzelthetsg s parkolsi lehetsg,
helyi rivlis,

22

megfelel pletek,
szezonlis s eladhat helyi ru folyamatos meglte.
A helyi hatsgnl meg kell gyzdni arrl, hogy a termeli bolt megfelel-e
a szablyoknak. j plethez vagy egy rgi plet boltt alaktshoz ptsi
engedly kellhet.
A szedd magad olyan termnyekhez val, melyeket knny szretelni, s
knnyen megllapthat a terms rettsge. Az apr gymlcsk, a zldsgek, a
tk s a karcsonyfa a leggyakoribb szeddmagad-termnyek.
A szedd magad j mdszer a betakartsi kltsgek cskkentsre, de sok
idbe kerlhet az emberek hatkony irnytsa: a fizetsi s betakartsi mdozatok megbeszlse, a terepen val tbaigazts, az alapos betakarts megvalstsa.
7. Kzssgi mezgazdasg: A kzssgi mezgazdasg olyan marketingrendszer, ahol a vsrlk rszvnyeket vesznek egy gazdasg termsbl. Egy
meghatrozott sszeget fizetnek be a szezon elejn, amivel biztostjk a farm
indul tkjt. Ezutn minden vsrl hetente kap egy adag termnyt. A termnyt vagy kiszlltjk a vevnek, vagy egy adott helysznen adjk t, vagy a
termelhz kell menni rte. Ezt a fajta eladsi mdot csak olyan tapasztalt gazda
alkalmazza, aki jl ismeri a termsi ciklusokat.
Elmletileg a termel s a rszvnyes kztt egsz szezon alatt megoszlik a
termelsi kockzat. Gyakorlatilag azonban a termelnek folyamatosan kell szlltania a heti adagokat, ha meg akarja tartani vevjt a kvetkez szezonra is.
Egyszeren fogalmazva: a kzssgi mezgazdasg olyan egynek kzssgbl ll, akik meggrik, hogy tmogatnak egy gazdasgot, amivel a gazdasg
jogilag vagy lelkileg a kzssg gazdasgv vlik, ahol a termel s a vsrlk
kzsen tmogatjk egymst, megosztjk az lelmiszer-termels kockzatt s
hasznt. A tagok vagy rszvnyesek elzetesen rgztik, hogy fedezni fogjk a
gazdasg mkdtetsnek s a termel fizetsnek kltsgeit. Ezrt a tenyszidszakban megkapjk a rszket a gazdasg termsbl, valamint azt az rzst,
hogy jra kapcsolatba kerltek a flddel. A tagok a kockzatokat is viselik, belertve a rossz id vagy a krokozk miatti gyenge termst.
8. ttermekbe, menzra, boltokba szllts: Ehhez a mdszerhez elzetes
felmrs s elktelezettsg szksges, de lehetv teszi, hogy a gazda szlesebb
krben megismertesse termnyt. Elsegti a helyi termkek npszerstst a
kis boltokban, ttermekben, helyi esemnyeken, fesztivlokon. Az egymssal
versenyz ttermek klnlegessget prblnak knlni, ezrt kihasznljk a
vendgek rdekldst a helyi s biotelek irnt.
J piac lehet a gazdknak, ha iskolai menzknak, ids otthonoknak, krhzaknak, brtnknek szlltanak termkeket. A felntt s gyermekkori elhzs
egyre nvekv problmja miatt a dntshozk egyre nagyobb figyelmet ford-

23

tanak az egszsges telek felszolglsra mind az iskolai, mind a munkahelyi


menzkon. A helyi gazdasgok elnyben vannak a friss s zletes lelmiszerek
biztostsa tern, ami lehetv teszi, hogy nvekedjen a friss gymlcsk s
zldsgek fogyasztsa ezeken helyeken. Az iskolai termfldtl a menzig
c. programok gyakran beplnek az iskolai tanmenetbe mezgazdasgi s tpllkozsi ismeretek cmn, valamint iskolai tevkenysgek is kapcsoldhatnak
hozz, pl. az iskolai kertek gondozsa.
A boltokba s az ttermekbe val szllts nagykereskedk segtsgvel trtnik, de ha a gazdasg jl szervezett s folyamatosan tud szlltani szezonlis
lelmiszereket, akkor kzvetlen munkakapcsolatban is llhat ezekkel a vsrlkkal.
9. E-kereskedelem, internet, online (kzvetlen) rendels: Az internetes eszkzk fejldse lehetv teszi, hogy elektronikus ton indtsunk kzvetlen rustst, melyet internetes marketingnek hvnak. Ez a fajta marketing j lehetsgeket
nyjt a kzvetlen eladsi mdok fejlesztsre. Ha valaki ilyen mdon kvnja eladni termkeit, szksge lesz alapos httrkutatsra a tevkenysg beindtshoz,
tovbb informatikai fejlesztsekre. Sikeres marketing esetn kialakulhat vsrli
hsg a termk irnt, amit nem korltoz az id, a tr vagy a fldrajzi krnyezet.
Meg kell emlteni mg az j kzvetlenl a termeltl elnevezs online vsrli hlzatokat, melyek mr sok eurpai orszgban mkdnek.
Katalgusok alapjn vagy interneten t trtn megrendels j mdszer szles vsrli kznsg elrshez. A weboldalakon nagyszeren be lehet mutatni
a gazdasgot, a vsrlst is knnyen s gyorsan le lehet bonyoltani, miutn a
vev megismerte a termkeket. A legjobb postai ton kldhet termkek azok,
melyek hosszan elllnak, knnyen csomagolhatk s szllthatk. Azonban van
lehetsg nvnyek, friss virgok, hsok s ms termnyek szlltsra is.
Az ilyen marketingnl fontos a hatkony szervezs, a vevkrl, a katalgus
cmzettjeirl szl adatbzis folyamatos karbantartsa s a rendelsek pontos
intzse. Egy mr npszer katalguson vagy internetes ruhzon keresztl trtn rusts cskkentheti a szervezsi idt s munkt, de kisebb lesz az r, amit
a termkrt kapunk, s lehet hogy a nevnk sem jelenik meg az run.
10. Ajndkkosarak: Ezt a megoldst a gazdabolt mellett vagy nllan
alkalmazhatjuk. Mivel mind az ajndkkosr, mind a postai klds a visszatr
gyflre alapoz, amely akr vekig tart kapcsolat lehet az elad s a vev kztt, jelents bevtelt hoz. Kicsiben kezdjk, a ltez vsrli szoksok bvtsre ajnljuk az ajndkkosarat vagy a postai kldst. Az ajndkkosr azoknl
a termkeknl a leghatsosabb, melyeket szpen fel lehet dszteni. Gyakran
az r nem is olyan fontos, mint a minsg s a klnlegessg. A postai ton
szlltott termkek ltalban nem romlandk, knnyen csomagolhatk s szllthatk. Mindkt szolgltatshoz j minsg rura, csomagolsra s vsrli
kiszolglsra van szksg.

24

11. Agroturizmus: gy is ismerik, hogy tanyasi turizmus, s egyre npszerbb mdja annak, hogy vsrlkat s nagyobb jvedelmet szerezzenek a
gazdasgnak. A turistkat manapsg tudskeresknek is tartjk, s sokan az
otthonukhoz kzeli clok irnt rdekldnek, ahol a tanyasi let autentikus lmnyeit keresik. A turizmus leggyorsabban fejld gai: a kulturlisrksg- s az
koturizmus. Mindezek miatt lehet sikeres az agroturizmus.
Szmos mdon lehet turizmust hozni a gazdasgba: ilyen a szedd magad,
a lovagls, a szllsads, bemutatk, aratsi nnepek tartsa. gy tnik, az emberek hajlamosak fizetni olyasmikrt, amik pr ve mg nevetsgesesek lettek
volna, pl. tehnfejsrt, vagy a dlialtetvny gyomllsrt.

Kzvetlenl a gazdasgbl trtn rusts ltalnos szablyai s az


idevonatkoz trvnyek
A kzvetlenl a gazdasgbl trtn rusts tlmegy az elsdleges termelsen,
amit ezrt gyakran hozzadott rtk mezgazdasgnak neveznek. A kzvetlen rusts vllalkozsba val belevgs eltt legynk tisztban azzal, hogy
milyen irnytsi gyakorlatokhoz, szablyokhoz kell igazodni. A kzvetlenl a
gazdasgbl val rusts legfontosabb mozzanatai:
Igazols: A gazdapiac kritriuma, mely szerint csak akkor lehet engedlyt
kapni a gazdapiacon val rustsra, ha a friss ru olyan terletrl szrmazik,
amit helyinek hatroznak meg.
Cmkzs: Minden kis- vagy nagykereskedelmi forgalomba kerl runak
viselnie kell cmkt a csomagolsn. Ebbe beletartoznak a termeli piacon,
interneten, ttermeknek, boltoknak rustott feldolgozott lelmiszerek, s ide
tartoznak az elcsomagolt, aprtott, konzervlt, sttt s fagyasztott ruk is.
Biotermkek bizonytvnya: A bio-mezgazdasg egy kolgiai termelsirnytsi rendszerknt hatrozhat meg, ami fenntartja a biolgiai sokflesget,
a biolgiai ciklusokat s a talaj biolgiai aktivitst. Az kolgiai termelsben
csak minimlis biogazdasgon kvli termket hasznlhatnak fel; megjtja a
termelst, fenntartja, elsegti az kolgiai harmnit.
kocmkk: Nemcsak biocmke ltezik, hanem sok ms kolgia cmke
is, mellyel a biotermkeket reklmozni lehet. Az kolgiai cmke egy olyan pecst vagy log, amely valamilyen klnleges lltst tesz a termkrl. ltalban
kt tpusa van. A termelsi alap cmkk arrl szlnak, hogy a termk bizonyos
kolgiailag fontos termelsi kvetelmnynek megfelel. A hely alap cmkk
azt jelzik, hogy a termk bizonyos rgibl szrmazik. Az kolgiai cmkk
gyakran nem biztostanak magasabb rat, de nagyobb piaci rszesedst eredmnyezhetnek.

25

Kser: A kser egy hber sz vltozata, mely megfelelt jelent. Akkor neveznek egy termket ksernek, ha a zsid trvnyek betartsval kszlt. Kser
lehet tel, ital vagy eszkz is.
A kser teleket a helyi vagy nemzeti kser testlet minsti, s az logjukat
kell viselnik a termkeknek. Nhny kser telekre vonatkoz szably:
A kagyl tiltott.
Csak pros ujj krdz lehet kser tel alapanyaga.
Nem lehet keverni a hsokat s a tejtermkeket.
A tejtermkek s hsok elksztsnl hasznlt trgyakat alaposan el kell
mosni, mieltt msra hasznljk azokat.
Az llatokat ritulisan kell levgni.
Csak azok a halak kserek, melyeknek van uszonyuk s pikkelyk.
Az lelmiszer ellltst kser megfigyel gynksg vagy ortodox rabbi
ellenrzi. Az ellenrzseket ltalban havonta tartjk.
Halal: A halal arab sz, mely trvnyest vagy engedlyezettet jelent. Ezt
az tkezsi elrst a muszlimok tartjk be. A muszlim orszgokba kldtt lelmiszert halal-bizonytvnnyal kell elltni. Ennek dja tbb tnyeztl fgg: a
termk tpustl, az rintett ru marketinginformcijtl. Minden tel halalnak
minsl, kivve a kvetkezk:
Serts s mellktermkei.
A nem megfelelen levgott, vagy mr a vgs eltt elpusztult llatok.
Olyan llatok, melyeket nem Isten nevben vgtak le.
Alkohol s bdtszerek.
Ragadoz llatok s madarak, fldi llatok (pl. kgyk, gykok).
Vr s vrtermkek.
Olyan telek, melyek a fentiekkel szennyezettek.
A zselatint, enzimeket, emulgelkat stb. tartalmaz lelmiszerek lehetsges, hogy nem minslnek halalnak.

lelmiszer-biztonsg, -szolgltats s -feldolgozs, az EU lelmiszerhiginis szablyai


Az lelmiszer-biztonsgi szablyok vonatkoznak mindenkire, aki telek kiszolglsval vagy feldolgozsval foglalkozik gazdasgban (pl. tkezhelyek a
farmon, pkruk s/vagy lekvrok rustsa). A klnbz szektoroknak klnbz elrsaik lehetnek. Aki nyers telt szeretne felszolglni vagy feldolgozni,
annak alapfok higiniai kpzsre s bizonytvnya lesz szksge. A fnkknek magasabb szint kpzs kell, s kzpfok bizonytvnnyal kell rendelkeznik. Az lelmiszer-feldolgozsban rintett minden dolgoznak szksge lesz

26

a HACCP ismeretre. Ez egy megelz lelmiszer-biztonsgi mdszer, mely a


megfelel gondossgon s j nyilvntartson alapul.
Az EU lelmiszer-higiniai szablyai minden lelmiszerrel foglalkozra vonatkoznak, akik az lelmiszerlncba beletartoznak. A szablyok alapjn a ktelessgek az zleti tevkenysg nagysgtl s tpustl fggenek, de a legtbb
lelmiszer-vllalkozsnak regisztrlnia kell minden telephelyt az illetkes hatsgnl. A hst s hstermket, tojst, tejet s tejtermket, halat s haltermket
elllt vllalatok telephelyt a helyi hatsgnak kell engedlyeznie. Ma is lteznek klnleges higiniai szablyok a tej- s tojstermelsre, de a termelknek kvetnik kell a j higiniai s irnytsi eljrsokat, hogy az lelmiszerbiztonsgi kockzatot kontrolllhassk. Az elsdleges termelknek nem kell a
HACCP-rendszert alkalmazniuk.

A kzvetlen rusts jogi szablyai


A 852/2004/EC s 853/2004/EC szm EU-rendelkezsek szablyozzk az lelmiszerek ellltsnak s szlltsnak higiniai feltteleit. Ezek a rendelkezsek megteremtik a tagorszgok szmra a feltteleket, hogy sajt szablyozst
alkossanak a helyileg ellltott s szlltott lelmiszerekre az Eurpai Uni tradicionlis s rugalmas elvei alapjn.
A 1151/2012 szm EU-rendelet, mely a mezgazdasgi termkek s lelmiszerek minsgi elrsairl szl, 2013 janur 3-n lpett hatlyba. Az 55. cikkely szerint a Bizottsgnak 2014. janur 4-ig jelentst kell kldeni az Eurpai
Parlamentnek s a Tancsnak arrl, hogy egy j cmkzsi mdszerrel hogyan
segtik a helyi gazdkat s a kzvetlen rustst. Ez a jelents arra koncentrl,
hogy a gazdk a cmkk segtsgvel j hozzadott rtket adjanak az ruikhoz,
s hogy figyelembe kell vennik ms kritriumokat is, mint pldul a szndioxid- s a hulladk-kibocsts cskkentst (rvidebb elosztsi lncolatok
tjn). Vgl a jelents, ha szksges, megfelel trvnyhozsi javaslatokkal
is el fog llni egy helyi gazdlkodsi s kzvetlen rustsi cmkzsi mdra
vonatkozan. Ez a jelents a helyi gazdasgok s a kzvetlen rusts trsadalmi-gazdasgi s krnyezeti vonzatait is meg fogja vizsglni, s megfogalmazza
a lehetsgt annak, hogy bevezessenek egy EU-szint cmkzsi eszkzt.
Ms vonatkoz krdsek a kzvetlen rustssal kapcsolatban:
szabadalmak, vdjegyek, copyright regisztrcija;
emberi erforrsok;
marketingszablyozs;
adzs;
vezeti besorols, bels szablyok;
feliratok;
kzegszsggy.

27

Irnyelvek a kzvetlen rustst vgz gazdk szmra:


Ismerje az rustott lelmiszerek lelmiszer-biztonsgi elrsait!
lljon kapcsolatban az lelmiszer-biztonsgi felgyelettel s ellenrkkel!
Legyen napraksz az lelmiszer-biztonsgi szablyzatban!
Tudja meg, hogy kinek van tlkezsi joga az lelmiszer-biztonsggal kapcsolatban minden egyes piacon, ahol rul!
Legyen elrelt az lelmiszer-biztonsgi szablyok betartsban!
Alkosson lelmiszer-biztonsgi elrsokat sajt gazdasgban s feldolgoz zemben!
Tantsa meg csaldjnak, dolgozinak s vevinek az lelmiszer-biztonsgi eljrsokat!
Npszerstse az lelmiszer-biztonsgot a piacokon, ahol rul!
Jl rizze meg lelmiszer-biztonsgi engedlyeit s bizonytvnyait!
Legyen mindig ksz az lelmiszer-biztonsgi ellenrzsre!

28

II. BIOMASSZA S MEGJUL


ENERGIAFORRSOK A MEZGAZDASGBAN

29

MEGJUL ENERGIAFORRSOK HASZNLATA


A GAZDASGOKBAN
A mezgazdasgnak stratgiai szerepe van a megjul energiaforrsok
(Renewable Energy Sources = RES) hasznlatnak nvelsben, az energiatakarkossgban s a fosszilis energiaforrsok hasznlatnak cskkentsben.
Tovbb a RES hasznlatval pnzt lehet megtakartani, az energia eladsval
pedig pnzt lehet keresni. Ezrt a megjul energia s a mezgazdasg gyztes
kombincit alkot. A szl-, a nap-, a biomassza-energit rkk el lehet lltani, gy a gazdlkodk hossz tv bevtelhez juthatnak. A megjul energit a
gazdasgban a hagyomnyos energia helyett lehet hasznlni, vagy el lehet adni.
A biomassza energianvnyekbl s szerves hulladkokbl szrmazik. Nagy
mennyisgben lehet energiaterm nvnyeket termeszteni. Ma a kukorica a leginkbb elterjedt ilyen nvny, de az shonos ffajtk vagy a gyorsan nv
fafajok, pl. a nyrfa, a fzfa valsznleg npszerbb lesz a jvben. Ezek az
vel nvnyek kevesebb trdst ignyelnek, mint az egynyriak, gy olcsbban lehet termelni ket.
Energia a mezgazdasgban:
A gazdasgok ltalban energiafogyasztk, de az energiatermelsben is
szerepet jtszhatnak.
Fogyasztknt a mezgazdasgi lncolatba energit visznek be (fosszilis
zemanyagok, olajok, mtrgyk, energia az elektromos rendszerbl).
A terms utni maradkok, a fanyesedkek, az llati hulladkok s ms
hasonl anyagok, melyek a biomasszt alkotjk, komposztlsra vagy
energiatermelsre hasznosthatk.
Energiatermelkknt a gazdk hozzjrulhatnak a mezgazdasgi lbnyom cskkentshez, s a biomasszbl, valamint a vzbl, napbl s
szlbl alternatv energit llthatnak el.

A hagyomnyos ftanyagok hasznlata s a lehetsges kellemetlensgek


A benzin, gzolaj s a propngz hasznlata ltalnos a gazdasgokban a traktorok s ramfejlesztk meghajtsra. Ezek a rendszerek ott adnak energit, ahol
szksg van r, mgis vannak htrnyaik is:
az zemanyagot szlltani kell, el kell hozni a benzinktrl, elvinni az
ramfejleszthz, ami sokszor messze van, s rossz utakon kzelthet
meg;
a motor zaja s a kipufog szaga zavarhatja az llatokat;
az zemanyag sokba kerl, kimlhet, s akkor szennyezi a talajt;

31

a motort s az ramfejlesztt karban kell tartani, ami idbe, pnzbe kerl,


s mint minden gp elromolhatnak, alkatrsz kell hozzjuk, amit nehz
beszerezni.
Biomasszafajtk az agroenergihoz:
termnyek,
lllatok termelik,
favg vllalatoknl keletkezik,
lelmiszer-maradk agroturizmusbl,
kzparkok s kertek gondozsbl szrmaz biomassza.
Tpusuk alapjn:
termnymaradvnyok,
lllat hulladka,
nyesedk s fabiomassza,
lelmiszer-laboratriumok s -konyhk mellktermkei.
Energiafajta a biomasszbl
A nyersanyagok, a maradvnyok tpustl s az talaktsi folyamattl fggetlenl, hrom fajta agroenergia ltezik:
elektromossg,
h,
biozemanyag (biodzel, bioetanol, biogz).
A klnbz energiaformkat kln vagy egytt is el lehet lltani. A vgtermk megnevezse azrt fontos, mert a agrrenergia-politika nem a termelsre, hanem a bioenergia-termkre ad sztnzket.

A biomassza hasznlata Eurpban


A megjulk 24,2%-ot (798,7 TWh) tesznek ki az EU nett energiatermelsben. Ennek a megjul energinak 18,7%-a biomasszbl szrmazik. Az EU
a vilg legnagyobb pellet-ellltja (a teljes termels 50%-a).

Agroenergik: biomassza
A gazdk tbbfajta nyersanyagot termelhetnek a biomassza ellltshoz:
egynyri nvnyek (cirok, kukorica, kenaf),
vel nvnyek (bogncs, nd, nyr, akc),
nyesedkek.

32

Ezt a nyersanyagot aztn termokmiai mdszerrel t lehet alaktani zemanyagg (bioolaj, -szn, -gz) vagy hv, ami aztn elektromossgot termel.
A gazdk ugyanezeket a nyersanyagokat (kukorica, cirok, ffajtk, cukorrpa)
azrt is elllthatjk, hogy biolgiai talaktssal termeljenek energit (erjeszts s emszts), azaz etanolt vagy zemanyaggzt. A gazdasgban magolajokat
is termelhetnek (napraforg, repce, porsfrny, szjabab) s fizikai-kmiai eljrssal (sajtols vagy szterezs) zemanyag-olajat vagy biodzelt llthatnak
el. Az zemanyag-olajat t lehet alaktani elektromossgg vagy hv.

jdonsgok a nyersanyagok agroenergiai felhasznlsban


Az jabb irnyzatok szerint a nyersanyagok agroipari felhasznlsa elmozdult
az intenzv energiaterm nvnyektl az lelmiszer- s lllat-, valamint a fakitermelsi maradkok felhasznlsa irnyba. A gazdaszvetsgek, a krnyezetvdelmi szakemberek s a mezgazdasgi dntshozk az intenzv energiatermel nvnyek helyett a hulladkok fenntarthat hasznlatt tmogatjk, s a
megmvelhet fldeket lelmiszer-termelsre sznjk. Ezenkvl a napenergit,
a fotoelektromos zemeket, a szlermveket is jragondoljk a vidki tj, a
termszeti helyek s rksgek szempontjbl. Az eurpai intzmnyek kiadvnyai a hulladk jrahasznostst fenntarthatbbnak tartjk, mint az energianvnyek termesztst az lelmiszer-nvnyek helyn.

Biogz
A biogz egy olyan gzelegyet jelent, mely a szerves anyag oxignhinyos krnyezetben trtn lebomlsa sorn keletkezik. Olyan alapanyagokbl llthat
el, mint pl. trgya, kommunlis szemt, nvnyi anyagok, szennyvz, zld hulladk, telmaradk. F elnyei:
A megjul energia tbbflekppen hasznosthat formja: elektromossgot s ht is nyjt.
A kros metnkibocstst cskkenti.
CO2-kzmbs.
A forrsok krnyezetbart megrzse.
Anaerob emszts bioemsztben:
Az emsztbe vz s hgtrgya keverke kerl.
Naponta friss hgtrgyt adnak hozz az elz napi adagok ptlsra, amit
a baktriumok elkezdtek emszteni.
Elszr a szerves anyagot bontjk le a savtermel baktriumok.
Aztn a mellktermkeket a metntermel baktriumok bontjk le.

33

Az anaerob emsztk:
Lehetv teszik, hogy a nagy llattart telepek s lelmiszer-feldolgozk
egy trsadalmi problmt kezeljenek.
Menedzsment-intenzvek.
A gazdasgossg azon nyugszik, hogy cskkennek a kltsgek (a szennyvz eltvoltsa stb.), s az ellltott gzt zemanyag-vsrlsra vagy
elektromossg ellltsra lehet hasznlni.
A biogzzem f jellegzetessgei:
Felhasznlbart rendszer.
Az zemegysgek egyedi irnytsa s az irnytsi paramterek dokumentlsa.
Tvoli hozzfrs az irnytrendszerhez.
Az anaerob emsztsnek kt f termke van:
A fermentlt anyag, ami a biolgiailag leboml alapanyag anaerob emsztse utn marad. Savkpzssel s metnkpzssel jn ltre, klnbz folyamatok ltal.
A biogz, ami az oxignhinyos helyen trtn szerves anyag lebomlsbl keletkez gzelegy. Olyan alapanyagokbl llthat el, mint pl.
mezgazdasgi hulladk, trgya, kommunlis szemt, nvnyi anyagok,
szennyvz, zld hulladk s telmaradk.
A kis gazdasgok, melyeknek mrete nem engedi meg a sajt zemet, megosztozhatnak egy kzponti zemen trsuls tjn. Az olyan gazdlkodk, akiknek a farmja messze van a tbbi vllalkozstl az utbbi idben rdekldnek a
megvsrolhat kis-kzepes mret zemek irnt, melyek megoldhatjk alacsony energiaignyket.
A biometn az j lehetsg:
A biometnt a biogzbl nyerik, miutn azt megtiszttottk a szndioxidtl
(CO2) s ms felesleges gzoktl.
A biometn hasonl a metnhoz, csvezetken szllthat vagy kzvetlenl felhasznlhat zemanyagknt.

34

AGROENERGIA, MULTIFUNKCIONLIS VLLALKOZSOK


S KZS MEZGAZDASGI POLITIKA
Az 1980-as vek ta a gazdlkodk gazdasgukat a turizmus szolglatba is
lltottk: hagyomnyos teleket knlnak, oktatst vgeznek, szabadids tevkenysget ajnlanak. Ezeket a szolgltatsokat, melyek eltrnek a hagyomnyos
mezgazdasgi termelstl, multifunkcionlis tevkenysgnek hvjk, a gazdk
jvedelmt hvatottak emelni, s a fenntarthat mezgazdasg j gazdasgi, trsadalmi s krnyezetvdelmi vzijhoz tartoznak.
Ebben a keretben indult a 2000-es vek elejn a Kzs Agrrpolitika
(Common Agricultural Police = CAP) reformja, mely tbb nem az lelmiszer-termels tmogatsrl szlt, hanem a fggetlenedst elsegt intzkedsekrl, hogy innovatvabb, versenykpesebb, fenntarthatbb mezgazdasg jjjn ltre. Ez az j tmogat rendszer sztnzi az veghzgzok
kibocstsnak cskkentst, elsegti a megjul energiaforrsok hasznostst. A CAP 2014-2020 is ezeket a clokat hangslyozza, a zldlst, azaz
a fenntartott legelket, a vetsforgt, az intenzv termels cskkentst. Ezrt
az agroenergia beleillik a krnyezetbart mezgazdasg koncepcijba, mert
felhasznlja a nvnytermeszts s az llattenyszts a maradkait, mellktermkeit.
A Kzs Agrrpolitika s a zld intzkedsek:
az EU 1307/2013 szm rendelete meghatrozza a gazdlkodknak trtn kzvetlen kifizets szablyait a Kzs Agrpolitika keretein bell.
A zld intzkedsek hrom alapeleme:
1. A termels diverzifikcija: legalbb kt termny termesztse, ha a gazdasg mvelhet terlete meghaladja a 10 ha-t, s legalbb hrom, ha meghaladja a 30 ha-t; a f termnyt a megmvelhet terlet 75%-ra korltozza, valamint a kt f termnyt a terlet 95%-ra.
2. lland legel fenntartsa (nemzeti s regionlis szinten is).
3. A 15 ha-nl nagyobb gazdasg megmvelhet terletnek legalbb 5%-t
fenn kell tartani kolgiai fkuszterletknt (a tblk szle, svnyek, fk,
ugar, tjkpi helyek, biotpok, puffercskok, erdk).
Az agroenergia-termels nem helyettestheti az lelmiszer-termelst, de mint
minden ms multifunkcis tevkenysg, az zleti terv rsze lehet. A gazdlkodk haszna a kvetkez:
az energia rnak megsprolsa, akr extra bevtel annak eladsbl;
a gazdasg hulladknak felhasznlsa;

35

a gazdasg krnyezeti teljestmnye javul a zld kifizetsnek megfelelen (zldls);


az veghzgzok kibocstsnak cskkense a gazdasgbl.
Az agroenergia lehetsget nyjt az energiaszmla cskkentsre, s tbbletbevtelt nyjthat a gazdasg kltsgvetsben, valamint hozzjrul a gazdasg veghzgz-kibocstsnak cskkentshez. Ezeket a hatsokat kell egytt
figyelembe venni az zleti terv megalkotsakor egy tblzatkezel eszkz segtsgvel, mellyel szmolni is lehet:
xsl-mtrix, melybe az energiatermels fix s vltoz kltsgeinek adatait
visszk fel;
xsl-mtrix, melybe az energiatermelshez szksges tervezett beruhzsok adatait visszk fel;
xsl-mtrix, melybe az energiatermels vrhat bevtelei kerlnek;
xsl-mtrix, melybe a befektets megtrlse s a nullszalds llapot kerl;
a vgs eredmnyek sszevonsa egy ltalnos zleti tervbe, belertve a
gazdasg vagyonnak, a klcsn rnak, a profitnak s a vesztesgnek az
egyenlegt.
Nyersanyagok a biozemanyag ellltshoz:
A biozemanyagok (rvidts a biomassza-zemanyagok helyett) olyan
folykony zemanyagok, melyek helyettestik a hagyomnyos nyersolajtermkeket (a benzint s a gzolajat).
Kzjk tartozik az etanol s a biodzel (zld olajtermkek), melyeket mezgazdasgi termkekbl s maradkokbl vagy msfajta nvnyi alap
biomasszbl gyrtanak.
Az etanolt, melyet jelenleg erjesztett cukortartalm termnyekbl lltanak el (pl. kukoricbl, cukorndbl vagy cukorcirokbl), tiszta formjban jrmvek hajtsra lehet hasznlni, de leginkbb benzinadalkknt
hasznljk, hogy nveljk az oktnszmot, s cskkentsk a jrm krosanyag-kibocstst. A biodzelt, melyet tszterezssel olajokbl s
zsrokbl lltanak el, szintn hasznlhatjk tiszta hajtanyagknt, de
inkbb dzeladalkknt alkalmazzk, hogy cskkentsk a rszecskk, a
sznmonoxid s a sznhidrtok szintjt a dzel-meghajts jrmvekben.
Az etanol elllthat a kvetkezkbl: fa, fafeldolgozs mellktermke,
papr, takarmnykukorica, kiprselt cukornd, rizs- s bzaszalma, kles
stb.
A biodzel olajos magvakbl kszl, pl. szjabab, kukorica, napraforg,
gyapotmag s repce.
A hamarosan megjelen j technolgik gazdasgoss teszik a nvnyi rost etanoll val talaktst. Az olyan mezgazdasgi s erdsze-

36

ti maradkok (hajtsok, levelek, gak) egy rsze, melyeket jelenleg elgetnek vagy otthagynak a mezn, a jvben hasznosthatk lesznek a
biozemanyag-ellltsban.

Napenergia
Sok mezgazdasgi ignyre az alternatv vlasz a napenergia. A modern, jl tervezett, egyszeren karbantarthat napenergia-rendszerek a szksges energit
szolgltathatjk akkor s ahol szksg van r. Ezeket a rendszereket az egsz
vilgon teszteltk, kltsghatkonynak, valamint megbzhatnak bizonyultak,
s ma mr sokfel nvelik a mezgazdasg produktivitst. A napenergia ftsre val hasznostsa szintn knnyen elrhet, tiszta s takarkos megolds.
ltalnossgban ktfajta napenergia-rendszer ltezik. Az egyik a napenergit egyenramm alaktja t, a msik hv. Mindkt megoldsnak sok felhasznlsi lehetsge van a mezgazdasgban: knnyebb teszik az letet, s a gazdasg termelkenysgt is nvelik. A klasszikus megolds az veghzak ftse
napenergival. Ez lehetv teszi a korai vagy ksi zldsg vagy gymlcs termesztst.
A fotoelektromos panelek a legltalnosabb megoldsok a napenergia elektromos hasznostsra, de lehetleg olyan helyre kerljenek, ahol nem zavarjk
a krnyezetet s a vidki tjat.
A napfny ltal generlt elektromossgot fotoelektromosnak is hvjk
(photovoltaic = PV). A fotoelektromos energit napelemek lltjk el, melyek
a napfnyt egyenramm (direct current = DC) alaktjk. A PV-modulban lv
napelemek flvezet anyagokbl kszlnek. Amikor a napfny besugrozza az
elemet, az atomok elektronokat bocstanak ki energia formjban. Elektromos
vezetket helyeznek az anyag pozitv s negatv plushoz, ami lehetv teszi
az egyenram ltrejttt. Ezt az elektromossgot helyben fel lehet hasznlni,
hogy meghajtson valamit (pl. egy vzpumpt), vagy el lehet raktrozni, s az
elektromos hlzatba is be lehet tpllni. Ezrt az ramrt az ramszolgltat
magasabb rat fizet a rendes rnl, mert az llami sztnzk a Kyoti Protokoll
cljaihoz igazodnak.

Szlenergia-ram
Ms megjul energiahordozk is hasznlhatk a mezgazdasgban. A szlenergia-rendszerek ramot szolgltatnak, melyet kzvetlenl fel lehet hasznlni,
vagy akkumultorokban lehet trolni. Ezek a rendszerek nagyon megbzhatak
ott, ahol sokat fj a szl. A rendszerek nagyon kltsghatkonyak s megbzhatak lehetnek a gazdasg, valamint a lovas tanyk ramelltst illeten, de a
kritikus pont a tjkpre val hats, valamint a zaj ers szlben.

37

Konklzi:
Az agroenergia nem homogn szektor, hanem folyamatok, termkek,
szektorok, technolgik keverke, melyeknek hatsa s elnye ms-ms
lehet.
Sok lehetsg van: hasznlhat az lllatok hgtrgyja, lehet nvnyeket ltetni erre a clra, fotoelektromos eszkzket lehet a tetre szerelni,
fotoelektromos parkok lteslhetnek a megmvelhet fldeken.
Figyelmesen kell rtkelni az elnyket s a hatsokat az zleti dnts
eltt.
A gazdaszvetsgek adhatnak elszr is tancsot, de utna jobb, ha specilis vllalatok s szervezetek segtsgt krjk.

38

III. BIOTERMNYEK S A
BIODIVERZITS MEGRZSE

39

A BIOGAZDLKODS S A FENNTARTHAT
MEZGAZDASG
Az egyik klnbsg a hagyomnyos s a biogazdlkods kztt abban ll: mskppen tekintenek arra, hogy a nvnyek miknt jutnak hozz az svnyi anyagokhoz. A bevtel-kiads elvt Liebig magyarzta el hres knyvben, A kmia
alkalmazsa a mezgazdasgban s az lettanban: ha a gazda hossz tvon
biztostani akarja a magas hozamot, akkor ptolnia kell mshonnan azokat a tpanyagokat, amik nincsenek meg az istlltrgyban, mivel ezeknek az anyagoknak
korltozott a mennyisge a talajban. [] Ha nem gondoskodik a gazda a ptlsrl,
akkor eljn az az id, amikor a fld mr nem tud tbb teremni (Liebig, 1865).
A biogazdasgban a nvnyeket a talaj tpllja, amelybl a nvny kivonja a
tpanyagokat, gy a talaj az ghajlattal egytt az a kt felttel, amiket szmtsba
kell venni. Az ilyen rendszerben a talaj egy trkeny elemnek szmt, amirl
gondoskodni kell, amit vdeni kell, hogy fenntartsuk hossz tv termkenysgt s stabilitst. A talaj termkenysge egy ltalnos fogalom, amely azt fejezi
ki, hogy a talaj mennyiben kpes elsegteni a nvnyek nvekedst. Ez a biogazdlkodsi elgondols a Tancs 2092/91/EGK rendelete s a 834/2007/EK,
valamint a 889/2008/EK rendelet ta azt jelenti, a talaj termkpessgt gy
kell fenntartani, hogy szerves anyagokat visznk bele, nem pedig szintetikus
kmiai mtrgykat. Ebbl kvetkezik: ahhoz, hogy fenntartsuk s javtsuk a talaj termkpessgt, a kvetkez mezgazdasgi gyakorlatokat kell elvgezni:
a sznts cskkentse;
megfelel locsols, hogy cskkenjen az erzi s a talajvesztesg a szrazsg idejn;
a nvnytakar vagy a terms maradvnyainak fldn hagysa, hogy
cskkentsk az erzis folyamatokat;
szerves anyag termfldbe juttatsa komposzt, trgya hozzadsval vagy
zld nvnyek (pl. hvelyesek) elssval.

A talaj termkenysge s a nvnyvlaszts


A talaj a biogazda legfontosabb erforrsa. Ha jl kezeli, megfelel llapotban
maradhat a termelkenysg szempontjbl. Amennyiben az a kikts, hogy a
biogazdasgban nem hasznlnak mtrgyt, a kvetkezkn alapulhat a termelkenysg fenntartsa a biotermelsi mdokban:
vetsforg,
fednvnyek, szalma elssa,
nvnyi s llati maradvnyok komposztlsa,
tpanyagok maximlis visszaforgatsa,

41

a talaj struktrjnak fenntartsa,


olyan nvnyek alkalmazsa, melyek megktik a nitrognt.
rdemes megjegyezni, hogy a vz jelenleg (s mg inkbb a jvben) a termels f korltja lesz, ezrt a vz megfelel hasznlata s vdelme alapvet
fontossg a biotermelsben s a fenntarthat mezgazdasgban. Ebben a kontextusban a vzgazdlkods a kvetkez lpseket teheti:
a megrzs eszkzeit javtja,
olyan fajokat hasznl, melyek trik a szrazsgot,
az ntzst kis mennyisgben vgzi,
a nvnyek s a vz helyes kezelse, hogy cskkenjen a prolgsi s elfolysi vesztesg.

A nvnyek kivlasztsnak ltalnos elvei


Amikor valaki biogazdlkodsra adja a fejt, fontos a kvetkezket szmtsba
vennie:
a nagyon specializlt minsgi piac helyzett;
olyan fajtkat kell vlasztania, melyek versenyezni tudnak a gyomokkal;
olyan fajtkat kell vlasztania, melyek ellenllnak a gyakori betegsgeknek;
korai fajtkat kell vlasztania azokon terleteken, ahol ksn rnek a nvnyek, hogy cskkenteni lehessen a nvny-egszsggyi beavatkozsokat;
a meghatrozott fajtkat szekvencilisan kell nevelnie, hogy egyms utni
lpcszetes szret legyen, hogy a munkt optimalizlni lehessen, s hogy
hosszabb ideig lehessen a piacon lenni;
vetsforg esetn figyelembe kell vennie az elz s a kvetkez nvnyek hatsait.

A nvnyvlaszts eldntsnek tnyezi:






a gazdasg helyzete s piacoktl val tvolsga,


a piac ignyei,
a talaj tpusa,
a gazdasg specifikus jellemzi,
a helyes vetsforg fontos a hatkony biogazdasg szempontjbl.

Vetsforg
A vetsforg, ami alapja a biotermesztsnek, lehetv teszi, hogy a biodiverzits
az egsz forgs alatt jelen legyen. Elkerlhetetlen, hogy fenntartsuk a talaj ter-

42

mkpessgt, s hogy elkerljk azokat a nvny-egszsggyi problmkat,


amik az egyetlen faj ismtld termesztsbl fakadnak. Lehetv teszi mg:
a talaj termkenysgnek visszalltst;
klnbz gykrszerkezet nvnyek hasznlatt, ami biztostja, hogy a
talaj megtartsa struktrjt, mikzben klnbz rtegek lesznek feltrva;
a nvnyek felvltva trtn teleptst, melyek megktik a nitrognt (lhere, lucerna), s amelyek ignylik azt (gabona);
megelzni az erzi okozta krokat (a felsznen s alatta), mert fenntartjuk a nvnytakart ameddig csak lehet (egsz ven t); ehhez tartozik a
zldtrgya s a talajtakar nvnyek vetse;
tbb lehetsget nyjtani a gyomirtsra; bevezetni az n. tisztt nvnyeket, pl. azokat, melyek a gykrre telepszenek, s gy a gyomirts knnyen elvgezhet;
a jrvnyok s a betegsgek hatsainak minimalizlst;
a klnbz csaldokbl szrmaz nvnyek behozatalt azzal a cllal, hogy
megelzzk a jrvnyokat s betegsgeket, melyek a talajban lakoznak;
cskkenteni a tevkenysgek nvnyekre gyakorolt hatst azltal, hogy
szerszmokkal vgezzk azokat;
cskkenteni azt a kockzatot, mely egy meghatrozott nvny elgtelen
viselkedsvel kapcsolatos;
jobban kihasznlni a gpekre s felszerelsre trtnt befektetseket.

A vetsforgk megoszlsa
A biovetsforg, klnsen prs klmk esetn legalbb 3-4 v vig tart, s a lgyszr/lhere nvnytakarn alapul. Idrl idre s rvidebb idszakaszokra a
vetsforgba beiktatjk a legeltetst. A fed nvnyek kztt vannak a hvelyesek,
amik nitrognt szintetizlnak s tpllkul szolglnak az llatoknak, amiknek a trgyja jrahasznosodik. Ez lehetv teszi mg a gyomok, fertzsek s betegsgek
eslynek a cskkentst is. A biogazdasgban az llatok idelis mdon kiegsztik
a nvnyeket, mert folyamatosan jrahasznosodnak a tpanyagok s a szerves anyagok is. Amikor vetsforgt terveznk, a kvetkezket kell figyelembe vennnk:
a gazdasgi letkpessg,
a klnbz nvnyek talajtani klimatikus adaptcija,
a technikai tuds szintje,
a megfelel gpek hozzfrhetsge.

Figyelembe veend tnyezk a nvnyvlasztsnl:

a nvnyek hajlama a fertzsre s a betegsgekre,


a nvnyek reakcija a maradvnytermkenytsre (elz nvnyekbl),
a nvnyek trgyaignye (szerves anyag),

43

a vetsforg gazdasgi letkpessge,


a nvnyek klimatikus adaptcija,
vannak-e szakrtk a biotermelshez s a gpekhez.

A tpllkignyek kielgtse
Minden fajnak ki kell vlasztani a megfelel helyet a vetsforgban. Figyelembe kell venni, hogy a talaj termkpessge magas a legeltets utn (fflk,
here), s ez j eredmnyt fog hozni az olyan nvnyek, mint a gabonk s burgonya esetben, ezrt a legeltets utn klnfle nvnyeket javasolt termelni.
A szerves talajjavtk hasznlata nagyon fontos, mert ezek nitrognt, foszfort
s kliumot nyjtanak, de ms-ms mennyisgben s klnbz arnyokban.
Ezenkvl mg javtjk a talaj struktrjt is, nvelik tpanyag- s vzmegtartkpessgt (humusztartalmuk miatt).
A talajjavtkat vagy a zldtrgyt (gykeret, takarmnyt) olyan nvnyeknl
kell hasznlni, melyek nagy mennyisg tpanyagot vonnak ki a termfldbl.
gy lehet leginkbb kihasznlni a takarmny maradk tperejt, hogy fed- vagy
zldtrgyaknt hasznostjuk megelz nvnyknt. Vannak olyan nvnyek, pl.
a keresztes virgak levelei, melyeknek magas a tpanyagignyk.

Mikroelemek
Vannak meghatrozott mennyisg ms tpanyagok is, melyek kis mennyisgben szksgesek (kg/ha- vagy g/ha-onknt), s ezeket mikroelemek hvjuk.
Ilyen pl. a vas, a ntrium, a klr, a szeln, a kobalt, a mangn, a rz, a cink, a
br, a jd, a szilcium s a molibdn. Ezek legtbbje hozzfrhet a nvnyek
szmra a szerves anyagokban, de bizonyos krlmnyek kztt hiny lphet
fel bellk (ha a talaj pH-ja magas). Ezek nehzfmek, s nagy mennyisgben
fitotoxikusok lehetnek.

Fontos tpanyagok
Ezekbl hektronknt tbb szz kg szksges. Hrom kzlk (szn, hidrogn
s oxign) megvan a lgkrben, mg hrmat (nitrogn, foszfor, klium) adni kell
a nvnynek, a maradk hrom (magnzium, kalcium s kn) ltalban szksges mennyisgben megvan a talajban.
A talajban lv anyagok hozzfrhetsge nagyban a talaj pH-jtl fgg. Az
5,7-6,2 pH ltalban elfogadhat a legelk esetn, de fgg attl, hogy milyen
ffajok alkotjk a legelt, s hogy milyen nvnyek vesznek rszt a vetsforgban. Msrszt viszont a lucerna optimlis fejldshez enyhn bzikus talaj
szksges.

44

A NVNYEK TPANYAGELLTSA S A
BIOGAZDLKODS TECHNIKI
A biomdszerrel termelt nvnyek tpanyagelltsa olyan rendszeren alapuljon,
mely a lehet legjobban fenntarthat, ms szval a talajbl kivett svnyi elemek
legnagyobb rszt vissza kell juttatni. Logikus, hogy a nvnyek visszafordthatatlanul kivonnak anyagokat a talajbl, gy a visszajuttats nem lehet teljes, de
mgis hatkonyabb, mint a hagyomnyos gazdlkods esetn. A talaj tpanyagegyenslynak kompenzlsra legalbb kt tpanyagot be kell juttatni, ezek: a
foszfor s a klium. A nvnyek tpanyagelltsnak tervezsekor nem szabad
elfelejteni, hogy minden nvnynek ms ignye van, pont ezrt kell a vetsforgt
alkalmazni. Kiindulsknt meg kell vizsglni a talaj foszfor-, klium- s pH-szintjt, s ha szksges, a biotermels elkezdse eltt optimalizlni kell a szinteket.
A biogazdasgokban csakgy, mint a termelsi folyamat ms rszeiben
(nvny-egszsggyi vdelem, gyomirts) a talajjavtk hatkonysgt az
IPNS-rendszerrel (Integrated Plant Nutrition System = IPNS Nvnytplls
Integrlt Rendszere) optimalizljk. Az IPNS azzal prbl maximlis hatkonysgot elrni a nvnyek tpanyagelltsban, hogy jobb kapcsolatot teremt a
tpanyagok mezgazdasgi s nem mezgazdasgi forrsai kztt. gy prbl
fenntarthat mezgazdasgi termelst elrni, hogy a talaj termerejt jobban
kihasznlja. Ezekben a rendszerekben kisebb az igny a mtrgyk irnt, mivel
elegend mennyisg, jl idztett nvnyi tpanyagot nyjtanak, s amennyire lehet a mvels sorn cskkentik a vesztsgt ezeknek a tpanyagoknak. A IPNS tvtele egytt jr azzal az esllyel, hogy a mtrgyk hasznlatnak jvedelmezsgt nveljk (FAO, 1993).

A biogazdlkodsrl
A tpanyagok az llatok s termkeik (trgya, szalma, takarmny), valamint a
termkek tjn jutnak a talajba. Mindezt az optimlis vetsforg is elsegti.

A talajrl
A nvny-/talajrendszerben a tpanyagokat a nvny a talajbl felszvja, ami
aztn visszajut a talajba, amikor a nvny elpusztul. Ebben a ciklusban szerepet
jtszanak mg a talajban l mikroorganizmusok, a fauna, a vz s a gzok. A nitrogn, a foszfor s a klium mskppen cirkull a talajban s az llatokban, mert
kmiai jellegk ms. Ez befolysolja azt, hogy a tpanyagokat hogyan kell kezelni annak rdekben, hogy maximlis visszaforgatst s visszatartst rjnk el.

45

A termkenysg kezelsnek mdozatai


A termkeny talaj optimlis mrtkben kpes nvnyeket tpllni. A legtermkenyebb talajok mlyek, lazk, j vzelvezetk, megfelel struktrban elegend tpanyaggal s szerves anyaggal rendelkeznek. Ezekben a talajokban
intenzven tevkenykednek a mikrobk s a gerinctelenek, amivel biztostjk
a tpanyagok optimlis felszabadulst a nvnyek fejldse rdekben. A legjobb talajok ugyanolyanok, mint a hagyomnyos mvels esetben, kivve azt,
hogy a biomvelsben a mtrgya hasznlata nem engedlyezett. Ezrt aztn
a szksges tpanyagok meglte rdekben a vetsforg alapvet fontossg.
Mvelsi rendszerek:
vetsforg,
takars hvelyes fajokkal,
zldtrgya,
fednvnyek.
A trgya s a talajjavtk beszerzse:
ugyanabban a gazdasgban lltjk el (szilrd s folykony),
szerves trgya s talajjavt vsrlsa,
nvnyek.
Mivel mtrgyt nem szabad hasznlni, alapvet fontossg, hogy a nvny
ignyeinek megfelel termszetes tpanyagokat szerezznk be.

Nitrogn a talajban
A nitrogn a levelek nvekedshez s a fotoszintzishez szksges. A biotermelsben szerves formban fordul el, aminek t kell alakulnia ammniv vagy
nitrtt, hogy a nvny fel tudja venni. A legrdekesebb szempontok, utalssal a
fellelhetsg formira s a funkcikra, az albbi tblzatban lthatk.
Formja a talajban

Nitrogn a szer- Ammnis nitves anyagban


rogn (NH4+)

Nitrt (NO3-)

A mikroorganizmusok ltali talakts a talajban


Elrhet a nvny szmra

Nem

Ritkn

Igen

Lgkri vesztesg

Nem

Ammniagzknt

Nitrogn- s
nitrognoxid-gz

Elfolysi vesztesg

Nem

Nem

Igen

A nitrogn elfordulsi formi a talajban s a mikroorganizmusok


ltali talaktsa

46

Nitrognellts
A trgyban (csakgy, mint a komposztban vagy msban) a nitrogn fleg
szerves formban van jelen, s ammniv vagy nitritt kell talaktani, hogy
a nvnyek hasznostani tudjk. Vannak olyan nvnyek, mint pl. a hvelyesek (lhere, lucerna, bab, bors), melyek kpesek megktni a lgkri nitrognt,
ezrt, ha bevonjuk a lhert vagy ms hvelyes nvnyt a vetsforgba, a talaj
nitrognszintje megfelel szintre emelkedhet mtrgya alkalmazsa nlkl is.
Ez a folyamat a rhizobiumnak ismert baktrium miatt zajlik, mely a hvelyes nvnyek gbeiben tallhat. A szimbizis sorn a baktrium nitrognt hoz
a nvnynek, a nvny pedig adja neki a megfelel tpanyagot. A vetsforg
kvetkez nvnyei hozzjutnak a gbkben lv nitrognhez a kvetkez kt
v alatt, mivel nem az sszes nitrogn szabadul fel azonnal. Egy vegyes lherefeds egy hektron kb. 160 kg nitrognt tud lektni, br ez a mennyisg fgg a
hvelyes nvnyek kortl, a klimatikus felttelektl stb.
A humusz mennyisge fgg attl, hogy a nvny melyik rszt hasznostjk.
Ez lthat az albbi tblzatban szerepl fajok esetn.
A humusz mennyisge a felhasznlt
nvnyrsz fggvnyben

Egy hektrnyi nvnyre es


humusz-kilogramm

Bzaszr s -gykr

300-600

Bzagykr s eltemetett pellet

600-1200

rpaszr s -gykr

200-500

rpagykr s eltemetett pellet

400-1000

Kukoricagykr s -szr

400-800

Kukoricagykr s eltemetett levl

800-1200

Cklalevl s -nyak

500-800

Zldtrgya

300-700

A humusz mennyisge a nvny hasznostott rsznek fggvnyben


A nitrogn tekintetben fontos, hogy emlkezznk nhny szablyra (az elnyket optimalizljuk, a vesztesget kerljk el):
Oldhat s gz formban elveszhet.
A vesztesg ptolhat a hvelyes nvnyeknek ksznheten.
Ezek a nvnyek felszabadtjk a nitrognt, ami elrhetv vlik a nvnyek szmra, de ez el is veszhet.
Amikor tlen a fld fedetlen, sok nitrogn elveszik (pl. vzszivrgs miatt).

47

A problmt nem az okozza, hogy az egsz mennyisg hinyzik, hanem


az, hogy a kivtel nincs egyenslyban a bevitellel.
A nitrognt knnyebb ptolni, mint a foszfort s a kliumot.

A nitrogn krforgsa fves s lhers rten


Az egyik legfontosabb mozzanat a nitrogn kzvetlen megktse a rhizobium
baktrium ltal a lhere gykereiben. Egy msik mozzanat, amit rdemes megemlteni, a baktriumok mkdse a talajban, melynek sorn szerves anyagbl
(komposztbl) nitrognt nyjtanak a nem hvelyes nvnyeknek. A kimosds
nagy krokat okozhat a nitrognellts szempontjbl, ami az esktl s az ntzstl fgg.

Foszfor a talajban (P2O5)


A nvnyek a talajban lv foszfort csak foszft (P2O5) formban tudjk hasznostani. A foszftra azrt van szksg, hogy a magvak kicsrzzanak s a gykerek nni tudjanak. A talajban lv foszft tbb mint 90%-a olyan formban van
jelen, amit a nvny nem tud hasznostani, mert ms svnyokkal (trikalciumfoszft, vas- s alumniumvegyletek), szerves anyagokkal alkot vegyletet. A
foszftszintet a nvnyek maradvnyaival lehet fenntartani, valamint foszfortartalm kvek hozzadsval. A biotermelsben ez az egyetlen foszfor-hozzadsi forma, eltekintve a foszfttl, ami ltalban engedlyezett. A foszfortartalm
kvek hozzadsa a hagyomnyos termesztsnek is elfogadott technikja, de itt
is csak hnapokkal vagy vekkel ksbb tudjk a nvnyek ezt hasznostani.
A foszft jobban hasznosul, ha a talaj pH-ja 5,5-6,6 kztt van, de a legtbb
talaj esetn nem ez a helyzet. Pl. a Fldkzi-tenger medencjben a pH-rtk
ltalban 8 fltt van, az aktv msztartalom pedig tbb mint 7%. A foszftion
sokkal kevsb mobilis, mint a nitrogn, s a gykrzet kzelben kell, hogy
legyen. A mycorrhiza gomba, ami a nvnyek gykern l, nagyon hasznos,
mert gombafonalai sokkal nagyobb mennyisg talajt tudnak behlzni, mint a
nvny sajt gykerei.
A foszft rvid tv elrhetsge problmt okozhat, mivel a foszft alap
talajjavtk (foszforos kvek stb.) hossz tvon hatnak csak. A foszfor nem veszik el szivrgssal vagy gz alakban, de az erzi a foszfort is veszlyezteti,
klnsen, amikor a talajjavtk felhalmozdtak. A sztenderd talajelemzs csak
a nvny szmra elrhet foszfort mutatja ki, a ltez tartalkokat nem.

48

Klium (K2O)
A klium ellenrzi a vz egyenslyt a nvnyekben, s segt a vdelemben is.
Szksg van r a sznhidrtok szintzisben is, legyen az akr kemnyt, akr
cukor formban. Termszetes vdelmet nyjt a jrvnyok s betegsgek ellen. A
biotermeszts sorn valsznleg a kliumot legnehezebb kezelni a tpanyagok
kzl. Az agyagos fldek nem klnsen htrnyosak, mert lehetv teszik a
kiegyenslyozott vetsforg alkalmazst, s a legtbb nvny szmra megfelel mennyisg klium van bennk.
A legnagyobb problma a homokos talajokkal van, amelyekben ltalban
kliumhiny van. A szalmban jelents kliummennyisg van, s az jrahasznostott trgyval egytt nagyon fontos a biogazdlkods szmra a homokos
talajok kliumhinynak ptlsra.
Bizonyos nvnyek sok kliumot ignyelnek, mint a burgonya vagy a leveles zldsgek, a szalma itt is kliumforrs lehet. Ha ezeket a nvnyeket nagy
mennyisgben termelik, a vesztesget vissza kell ptolni. A foszforhoz hasonlan a klium se nagyon mobilis a talajban, de inkbb, mint a foszfor, ezrt j
gykrzet fajtkkal lehet leginkbb kinyerni a kliumot a talajbl. A kvetkezket kell figyelembe venni:
Ugyanolyan temben kell ptolni a kliumot, ahogy fogy.
Nagy mennyisg klium veszhet el kimosdssal azokbl a halmokbl,
melyekben a klium talajjavtkat troljk.
A klium tartalm kvek hossz tv elltst biztostanak kliumbl.

A tpanyagok kivonsa a talajbl


A kivont tpanyag fgg a nvnyfajttl, mint lthat a tblzatban, s ezrt ki
kell szmolni ennek mrtkt, hogy megtervezhessk a komposzt s a trgya
adagolst.
Tpanyag-kilogramm friss
anyag-tonnnknt

Termels

Kivont kg tpanyag / ha

P2O5

K 2O

per ha

P2O5

K2O

rpamag

17

7,8

5,6

85

39

28

rpaszalma

1,5

12,6

15

38

Bzamag

19

7,8

5,6

130

55

39

Bzaszalma

1,3

9,3

20

37

Zab

17

8,0

6,0

Burgonyagum

1,0

5,0

36

126

32

180

49

F silzsra

1,4

4,8

30

160

42

144

Szalma

4,8

16,0

7,5

90

36

120

Borsmag

8,8

10,0

144

35

44

1,0

4,0

Srgarpa

Klnbz nvnyek ltal kivont tpanyagok slyra s hektrra lebontva

Zldtrgya
A zldtrgyt s a takarnvnyeket gyakran sszetvesztik. A kettt ms-ms
okok miatt termesztik, de hasonl elnyeik vannak. A takarnvnyek egsz tlen t a fldben vannak, amikor a talaj klnben puszta lenne, fleg azrt, hogy
megakadlyozzk a nitrogn kimosdst. A kvetkez nvnynek maradknitrognnel szolglnak. A zldtrgya egy zld nvny hasznostsa, fleg hvelyes, amit azrt termesztenek, hogy tpanyagforrsknt be lehessen juttatni a
fldbe. ltalban tizenkt hnapig vagy tovbb l. A zldtrgya elnyei kzl a
kvetkezket rdemes megemlteni:
Szerves anyagot nyjt.
Ha hvelyes, akkor nitrognt bocst ki a levegbe, amit a nvnyek hasznostanak.
Nveli a tpanyagok hozzfrhetsgt (foszfor, klium stb.).
Javtja a talaj struktrjt.
Cskkenti a nitrtok kimosdst.
Kikszbli a gyomokat.
Cskkenti a jrvnyok s betegsgek okozta gondokat azltal, hogy a nvnyek egymsutnjba sznetet visz.
A kvetkez nvnyeket lehet zldtrgynak tekinteni: lhere, vrs lhere, bors.
Lehetsges fednvnyek: angolperje, takarmnyrepce, mustr (elpusztulhat tlen) s takarmnyretek. A nvnyek maradvnyai fontos mennyisg humuszt adnak, amikor lebomlanak.
Nvnymaradvny-fajta

A humusz kilogrammja egy hektrnyi


nvnyenknt

Bzaszr s -gykr

300-600

Bzagykr s eltemetett pellet

600-1200

rpaszr s -gykr

200-500

rpagykr s eltemetett pellet

400-1000

Kukoricagykr s -szr

400-800

50

Kukoricagykr s eltemetett levl

800-1200

Cklalevl s -nyak

500-800

Zldtrgya

300-700

Nvnymaradvnyokbl alakult humuszmennyisg

Vets/palntzs
Bizonyos parcellkon az tltetsnek elnyei lehetnek:
Kevesebb id alatt jut el a nvny a palntzstl a betakartsig.
Korbbi betakarts.
A terlet kisebb ideig foglalt, gy egy vben kt terms is lehet.
A terms biztosabb, mivel a csrzs s a hajtats problmi ki lettek kszblve.
A gyomok elleni harc hatkonyabb, mert a terletet a gyomoknl gyorsabban nvi be a nvny.
F htrnya ennek a rendszernek a nvnyenknti magasabb kltsg, amirt
ezt fleg a zldsgtermesztsben alkalmazzk. Nagyobb terleteken az tltetst gpesteni kell, amirt be kell fektetni a gpek vsrlsba vagy brlsbe,
ami nem mindig lehetsges. A klnbz fajok s fajtk vetsre vagy tltetsre a legjobb id a szlessgi foktl s a klmtl fgg, valamit a specilis
klimatikus felttelektl s a talaj vzhztartstl. A tblzatban tallhat adatok
csak pldk arra, hogy milyen fontos kivlasztani a vets megfelel idejt.
Nvny

Javasolt vetsi
idpont

Tl korn

Tl ksn

Tavaszi zab

Mrcius/prilis

Gyom / kevs
nvny

Kis terms

szi bza

Oktber

Betegsgek / gyomok

Kevs nvny,
kis terms

Burgonya

prilis/mjus

Alacsony hats /
fagykr

Kis terms,
betegsgek

Rpa

Mjus

Gyengesgek, tkletlen fejlds

Kis terms,
tkletlen fejlds
szraz talajban

Prhagyma

prilis

Tkletlen fejlds

Kis terms

A vets ideje klnbz nvnyek esetn

51

Vetsi srsg s a palntk tvolsga (tltets)


A vetsi srsg s a palntk tvolsga egymstl alapvet fontossg, hiszen
a hozam ettl a vltoztl fgg annak ellenre, hogy ms tnyezk, mint a faj,
fajta, talaj-elkszts, talajhmrsklet s a krnyezeti felttelek is befolysoljk a nvnyek m2-enknti szmt s hozamt. Ezrt a kvetkezket kell figyelembe venni:
Termsvesztesg a tl sok s a tl kevs nvny miatt is elfordulhat.
A srbb vets miatt az alacsony gyomok nehezebben fejldnek.
A nagyobb magv nvnyeket (kukorica stb.) mlyebbre kell vetni a
talajba, mint amelyikeknek kisebb a magja (fmag, kznsges tippan,
csenkeszf, lucerna, lhere). Ezt azrt kell gy tenni, mert a kisebb magnak sokkal kisebb tartalkai vannak, s ha mlyebbre vetnnk ket, a csirzs utn nem jutnnak el a felsznig. Ezrt ezeket morzsalkos talajba
a felsznhez kzel kell vetni.
A nagyon korai vagy nagyon ksi magokat, vagy a rossz krlmnyek
kztt lvket srbben kell vetni, mintha optimlis talajba vetnnk ket,
mivel kisebb szzalkban hajtanak ki.
A kttt tpus talajokon, ahol nem megfelel a talajstruktra s alacsony
a szervesanyag-tartalom, kreg alakulhat ki, ami jelentsen kevesebb hajtshoz vezet, ha a talaj nincs megforgatva.
Az ehet zldsgek bizonyos fajaiban (hagyma, salta stb.) a vets srsgnek vltoztatsval ms-ms mretekhez juthatunk: minl nagyobb a
srsg, annl kisebb a mret.
A srsg s gy az elvetett magok mennyisge a fajta fggvnye, a fajtra
pedig jellemz a mag mrete, gy a fajta hatrozza meg a srsget.
A legtbb nvny esetben az az idelis helyzet, ha a nvnyek kztt a
sorokban s a sorok kztt is egyforma tvolsg van (ngyzetes elrendezs). Ez lehetv teszi, hogy elg hely legyen a nvnyeknek a fejldsre,
habr ez lehetv teszi a kis gyomok nvekedst is.
A vets s palntzs gyakorlatban azonban ez a minta nem mindig alkalmazhat. Azonban a sorok kzti tvolsg cskkentse 18 cm-rl 13 cm-re
a gabonk esetben elnys. Sok zldsg- s gabonafajta esetben a sorokat gyomirtsra hasznljk, ezrt a sorok kzti tvolsgnak lehetv kell
tennie ezt a mveletet. Az egy sorban lv nvnyek tvolsgval lltjk
be az ignyelt mretet. Az albbi tblzatban pldt lehet ltni nhny
fajnl a magok ajnlott srsgre.

52

Vetmag-mennyisg (kg/ha)

Nvny/m2

Tvolsg (cm)

Tavaszi zab

200-300

400-500

18 1,2 12 2

Tavaszi rpa

200-300

350-450

18 1,5 12 2

szi bza

250-300

250-400

Burgonya

1000-1500

4-10

Nvny

A magok mennyisge s srsge bizonyos nvnyek vetsben

Betakarts
A betakarts az a folyamat, aminek klnleges jelentsge van az olyan termnyek esetben, melyek megsrlhetnek, ha nem helyesen szretelik ket. Ilyenek pl. bizonyos gymlcsk s zldsgek (alma, barack, szl, paradicsom
stb.) Msok esetben a betakarts nem olyan fontos, mivel a termst knny
kezelni (burgonya, dinnye, srgarpa, bab, articska stb.) A betakarts fizikai
folyamatn kvl a legjobb pillanatot kell eltallni, mely a kvetkezktl fgg:
a faj s a fajta,
a termny ti clja s a piac/fogyaszt ignyei,
a szllts mdja,
a csomagolsi rendszer.

A betakartsi folyamat eltrsei miatt a termnyeket a kvetkez


kategrikba lehet sorolni
Gabonk
A gabonkat akkor kell betakartani, amikor a szemek megkemnyedtek. Azonban bizonyos nvnyek esetn s nedves ghajlat alatt nehz elrni azt a pratartalmat, mely lehetv teszi a megfelel tartstst, ezrt mestersgesen kell
szrtban szrtani ket (kukorica, napraforg stb.).

Gykrnvnyek s zldsgek
A gumkat azonnal be kell takartani, amikor a hjuk kialakult. A betakarts
idpontjt a kvetkezk befolysoljk:
Bizonyos betegsgek jelenlte a leveleken (baktrium, gomba), melyek
eljuthatnak a gumkig, amik komoly krt okozhatnak mg a fldben vagy
betakarts utn.

53

A terms fajtja. A korai fajtk jobban illenek a biotermelshez, mert hamarabb betakartjk ket, minthogy pl. a burgonyafertzs kialakulhatna.
A korai fajtk rtkesebbek annak ellenre, hogy a terms s az z elmarad
a ksbbi fajtktl.

Tartsts s raktrozs
A helyes tartsts lehetsgt nemcsak a betakarts krlmnyei befolysoljk, hanem olyan tnyezkn is mlik, melyek a nvny fejldse idejn jelentek meg. Sok esetben ezek a tnyezk megszabjk a tartsts hosszt. Ezen
tnyezk kzl a kvetkezket rdemes megjegyezni:
ghajlat: hmrsklet, relatv pratartalom, es, fny, szl stb.;
tpanyag-elltottsg;
ntzs;
jrvnyok s betegsgek;
az rettsg foka a betakartskor.
A zldsgek s gymlcsk, valamint a gabonk esetben a kvetkezk
megfontolandk:
higiniai intzkedsek a termnyek kezelse sorn,
szellztets raktrozskor,
megfelel hmrsklet raktrozskor,
elegend tr,
a raktrozs idhossza,
a feldolgozs eszkzeinek meglte,
a piaci ignyek tervezse.
Ahogy a betakarts is klnbz mdon trtnik a klnbz nvnyek
esetn, valamint ahogy a nvnyek klnbz rszeit fogyasztjk, ilyen formn
a raktrozs szerint is kt f csoportba lehet osztani ket:

Gykrnvnyek
Ezeket akkor kell raktrozni, amikor a fldbl val eltvoltsuk utn
megszradtak. A raktr legyen hvs, de ne legyen benne fagypont alatti hmrsklet. Jl szellz legyen, hogy megelzhetk legyenek a betegsgek. A burgonya az a gum, amely az egsz trtnelem sorn a legfontosabb nvny volt,
sok orszgban az lelmezs alapjt adta, klnsen hbors konfliktusok idejn.

54

Zldsgek
Ezeket lehet raktrozni:
rvid ideig (nhny napig) rtkests eltt, hogy a tlzott knlatot elkerljk, vagy hogy meghosszabbtsuk a knlati idt hiny esetn;
hossz tvon (tbb hnapon t), hogy kiterjesszk az rtkests idszakt.
A betakartott zldsgeket a betakarts utn azonnal hidegben kell trolni.
A raktrozs ideje attl fgg, hogy a levl melyik rszt akarjuk hasznostani.
Pldul a leveles zldsgeknl (salta, gndr salta, mngold stb.) a raktrozsi id korltozott, mg ms nvnyeknl, mint a tk, a retek vagy a rpa ez az
idszak sokkal hosszabb. A kett kztti nvnyek azok, melyeknek a termse
az ehet rszk (paradicsom, paprika, uborka, padlizsn vagy cukkni).

A burgonya mint plda


Pldakppen itt kvetkeznek a burgonya raktrozsnak legfontosabb jellemzi. A burgonya raktrozsa ltalban knny, alapveten a raktr hmrskletn s relatv pratartalmn mlik. A szezonkzpi vagy ksi fajtk egszen 10
hnapig eltarthatak. Ehhez az kell, hogy a gum ne legyen srlt, ne legyen a
hsban elvltozs s ne legyen zld. Minl nagyobb a szrazanyag fajslya s
tartalma, annl jobban lehet eltartani. Az els kt ht alatt 15 C-os hmrskleten jl szellztetve kell tartani, s olyan relatv pratartalmon, mely elsegti
a srlsek begygyulst. Ezutn a hmrsklet a fajttl s a felhasznlsi
cltl fgg. Ha a cl a kzvetlen fogyaszts, a legjobb hmrsklet 4-5 C, de ha
ipari felhasznls a cl, akkor 7-10 C kztt kell trolni. A relatv pratartalmat
85% krl kell tartani, hogy a slyvesztst elkerljk. A raktr jl szellztethet
legyen, ne legyen fny benne, mert attl megzldl a burgonya.

55

A BIOLELMISZER FELDOLGOZSA
A biolelmiszer feldolgozsa s a HACCP
A biolelmiszer feldolgozsa csakgy, mint a hagyomnyos lelmiszer al van
rendelve a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points = Veszlyelemzs s Kritikus Ellenrzpontok) elrsainak. A HACCP folyamatos minsg-ellenrzst biztost, hogy a problmk s az eltrsek kiderljenek, mieltt mg a termket kiszlltank. Ezrt a HACCP gyorsabb s konzisztensebb
minsg-ellenrzst nyjt az lelmiszer-feldolgozs sorn, mint a ksztermk
vletlenszer ellenrzse. Az sszes HACCP-elrst be kell tartani a biztonsgos, egszsges lelmiszer-elllts rdekben. A HACCP minden munkafolyamatot leellenriz az elsdleges elllts utn: feldolgozst, gyrtst, csomagolst, raktrozst, elosztst, kezelst, rustst.
A f higiniai elrsok a kvetkezk:
Biolgiai veszly: brmilyen biolgiai anyag szennyezse okozhatja (pensz, toxinok nyersanyagokbl, felszerels stb.).
Kmiai veszly: brmilyen kmiai anyag szennyezse okozhatja (nehzfmek, peszticidmaradvnyok, reagens maradvnyok, tiszttszerek stb.).
Fizikai veszly: brmilyen fizikai anyag szennyezse okozhatja (nyersanyagokbl vagy gpekbl szrmaz faszilnkok, manyag, fm, veg).
A HACCP-folyamat a kritikus ellenrzsi pontokon alapul. Azokon a pontokon trtnik az ellenrzs, amelyeknl fontos valamilyen veszlyt kikszblni
vagy elfogadhat szintre cskkenteni. Ezek a gyrts sorn elfordul fzisok
(vagy terletek), ahol kockzat mutatkozik, vagy kockzatot vettek szre egy
korbbi megfigyels sorn. Megelz vagy javt intzkedseket lehet tenni
azrt, hogy a termkek biztonsgt s egszsgessgt megrizzk. A HACCP
elvei ht, a Codex Alimantariusbl szrmaz, elven alapulnak:
1. elv: vgezz kockzatelemzst;
2. elv: hatrozd meg a CCP-ket (kritikus pontok);
3. elv: hatrozd meg a kritikus szinteket;
4. elv: llts fel egy rendszert a CCP-k megfigyelsre;
5. elv: javt intzkedseket tgy, amikor a megfigyels azt mutatja, hogy
valamely CCP nincs rendben;
6. elv: javtsd ki a folyamatot, hogy a HACCP-rendszer helyesen mkdjn;
7. elv: dokumentlj minden folyamatot, hogy garantlni lehessen a HACCP
elveinek s alkalmazsnak betartst.
Mg ha egy kls szakrt kszt is egy HACCP-kziknyvet, nagyon fontos,
hogy a megfelel szemlyt vlasszuk ki a bels ellenrzsre, az egyes kritikus

56

pontok felgyeletre s az egsz folyamat felgyeletre. Az sszes ilyen szemlyt


ki kell kpezni, mieltt betltenk felelssgteljes pozcijukat. A HACCPkziknyvet a szakrt a gazdasg vagy vllalat rendelkezsre fogja bocstani,
melyben lpsrl lpsre le lesz rva a feldolgozs folyamata a nyersanyagtl a
ksz lelmiszerig. A termklers a kvetkez jellemzket tartalmazza:
csomagols lersa,
eltarthatsg (lejrati id),
sszettel,
fizikai, kmiai struktra,
feldolgozs, kezels,
tpanyag-adatok,
trolsi felttelek,
elosztsi mdszer.

A felhasznlsi mdot is jelezni kell, pl., hogy milyen fogyasztnak van


sznva (a biovsrl nem akar maradvnyokat tallni az lelmiszerben). Javaslatoknak is szerepelnie kell a kiszolgltatott csoportok rszre (pl. alkalmas-e
csecsemknek, laktzrzkeny vagy lisztrzkeny szemlyeknek). A HACCPkziknyvben van egy folyamatbra, hogy meg lehessen nevezni a kritikus pontokat az egyes fzisokban.

HACCP-folyamatbra

57

Ezen az alapon a kvetkezknt alakul az egyes CCP-k megfigyelsi folyamata:


Adatgyjts s rtkels a javt intzkedsek vghezvitelre kijellt szemly ltal.
Javt intzkedsek vgrehajtsa, amilyen gyorsan csak lehet.
Minden feljegyzst al kell rnia a megfigyelst vgz szemlyeknek s az
ket ellenrz szemlynek.
A HACCP-tervet rendszeresen ellenrizni kell a kvetkezk szerint:
hivatalos, bels auditlsi terv;
tanstvny;
gyfelek panaszainak elemzse;
dokumentci.
A HACCP dokumentci tartalmazni fogja ezeket:
A gazdasg/gyr lersa a kvetkezkkel:
nv, cm, engedlyszm, tevkenysgfajta;
a tulajdonos adatai;
a tevkenysg lersa, pl. feldolgozs s/vagy elads, munkahelyi szervezet s munkalers.
A feldolgoz terlet lersa:
a gyr tervrajza a feldolgozsi lpsekkel a divzik kztt;
takarts (beoszts, eszkzk, folyamatok);
karbantartsi terv, a szennyezdsek megelzsre, fregirts.
ltalnos elrsok a feldolgoz terleteken:
a falak s a padl knny takartsa;
megfelel vilgts s szellzs;
rendszeres fregellenrzs s fregirts, kln helyisg a mosdknak s a
takart eszkzknek.
A feldolgoz eszkzk lersa:
az eszkzk lersa a feldolgozs lpseivel a divzik szerint;
takarts (beoszts, eszkzk, eljrsok);
karbantartsi terv a szennyezdsek megelzsre, fregirts.

Gpek s eszkzk tiszttsa:


rszletes tiszttsi terv a szoksos takartsi tevkenysgekhez;
a klnleges tiszttsi tevkenysgek rszletes lersa, ha a munka hosszabb ideig megszakad;
milyen eszkzket hasznlnak az egyes fzisokban.
58

A dolgozk irnytsa:
szemlyes higinia s a HACCP eljrsaira val kikpzs.

A biogazdlkods s a visszakereshetsg

A biogazdlkodsba val tmenet alatt termett rukat is megfelel jelzssel


bioknt lehet cmkzni, kivve az llati termkeket (tojs, tej, hs stb.). Az
tmeneti idszak hossza a termktl fgg:
a zldsgeket bioknt lehet rulni 24 hnap tmenet utn a vets eltt;
az lland legelket biotakarmnyknt lehet hasznostani 24 hnapos tmenet utn;
a legelktl eltr lland ltetvnyeket hrom vvel az tmenet utn lehet bionak nevezni az els betakartstl szmtva.
A 834/07-es EK-hatrozat (23. cikk, 4a bekezds) ktelezv teszi az Eurpai Uni biologjnak hasznlatt az elre
csomagolt, Eurpban kszlt bio-lelmiszerek cmkjn. A
cmke hasznlata nem ktelez a nem elre csomagolt s az
Eurpn kvli orszgokbl szrmaz biotermkek esetn. Az
EU-biolog reproduklsnak technikai feltteleit 271/2010es EU-rendelet XI. fggelke tartalmazza minden eurpai
nyelven. (Lsd: http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eupolicy/logo_en). A 834/07-es EK-rendelet szerint nemzeti
vagy magnlog is hasznlhat a cmkn az eurpai mellett.
A legleterjedtebbek Eurpban a kvetkezk:
Az Agricolture Biologique (AB-France) a Mezgazdasgi,
lelmiszer-ipari, Halszati s Vidkfejlesztsi Minisztrium
tulajdona, s nagyon npszer Franciaorszgban. gy knny
sszekapcsolni az eurpai logval. A francia szablyozshoz
is meg kell felelni hozz, ami nmi klnbsget is tartalmaz
az llattenyszts tern. A bioborok esetn ktelez hozztenni: Vin des raisins biologiques. Informci itt: www.
agencebio.org.
A Biosiegel a hivatalos jelzs Nmetorszgban a biolelmiszerre. Nem ktelez a hasznlata, de kiegszthet az
eurpai logval. Krvnyt kell kldeni a BioSiegel jogost
kzpontba, ha valaki jogosult akar lenni a log hasznlatra.
Lsd: www.bio-siegel.de.

59

Japn Mezgazdasgi Sztenderdek (Japan Agricultural


Standards = JAS, japn piac). Ez a tanstvny ktelez a bio
mdon ellltott nyers zldsgek s a feldolgozott bioruk
Japnba val exportjhoz; nem ktelez llati eredet termkek s takarmnyok esetben. A tanstvny nem ktelez, ha
a japn importr JAS-tanstvnnyal rendelkezik.
Kanadai Biorezsim (Canada Organic Regime = COR, kanadai
piac). A COR-t 2009 jliusban vezettk be, s 2011 jliustl ktelez hasznlni a kanadai piacra sznt biotermkek
esetn. Kt kategria van:
bio (legalbb 95 slyszzalkban bio),
tartalmaz x% biosszetevket (70 s 90% kztt).
Az egsz szlltsi lncnak COR-tanstottnak kell lennie.
Egy Kanada-USA egyezmny alapjn a COR-tanstvnnyal
bizonyos felttelekkel be lehet jutni az USA piacra is.
Nemzeti Bioprogram (National Organic Program = NOP,
USA piaca). A NOP-tanstvny ktelez az USA-ba bevitt
biotermkhez. Ngy kategria van:
100% bio;
bio (legalbb az sszetevk 95%-a);
kszlt biosszetevkkel (legalbb 70% biosszetev);
kevesebb mint 70%-ban bio (olyan termkeket takar,
melyek kevesebb mint 70%-ban tartalmaznak biosszetevket).
Svjci piac: a BioSuisse-tanstvny egy magn bio-termelszvetkezet tanstvnya. Szigor szablyokat kvetelnek
meg a termelktl, belertve a krnyezeti fenntarthatsgot,
pl. nem szabad lgi ton szlltani a nyers biotermkeket, s a
Svjcban nem kaphat biosszetevket a lehet legkzelebbi
helyrl kell beszerezni.

60

A BIOLELMISZER MARKETINGJE S RTKESTSE


Marketing, biogazdlkods s biolelmiszer
A marketing minden zleti tevkenysgben az az eszkz, melynek clja az elads
s a bevtel javtsa. A marketing akkor kezddik, amikor a piac ignyei alapjn
eldntik, hogy mit termesszenek. A piac ebben az esetben azokra a szemlyekre
s szervezetekre utal, akik ignylik a termkeket fogyasztsra, tovbbrustsra,
vagy feldolgozsra. A sikeres marketing kulcsa a piac j ismerete. Hagyomnyosan a gazdk s tancsadik arra koncentrlnak, hogy nveljk a gazdasg
termelst, aztn keresik meg a piacot, ahol eladhatjk a termkeket, s nem azt
termelik, amit a piac akar. A j marketingstratgia azt jelenti, hogy a gazdnak
nem a piacra termelsre kell koncentrlnia, hanem arra, hogy azt termelje, amit
a clkznsg akar. Fontos lps az, amikor eldntik, hogy a piaci ignyek szerint fognak termelni, mivel ezzel elktelezdnek a vsrlk specilis ignyeinek
(pl. a termk tpusa, mennyisge s minsge). Ezek a stratgiai clok:
megrteni a marketing fontossgt;
megrteni, hogy hol tallhatk relevns informcik a piaci lehetsgekrl, rakrl s minsgi elrsokrl;
megrteni a piaci ignyeket a minsgre, sztenderdekre vonatkozan, s
azt, hogy hogyan teljestsk ezeket a sztenderdeket;
felismerni, hogy kik vesznek rszt a biomarketingben, s tudni, hogy milyen lpsek vezetnek a biopiac megszervezshez;
megtanulni, hogy hogyan mrjk fel a biotermkek marketingpotenciljt;
megtanulni, hogy hogyan fejlessznk ki egy marketing-elgondolst, hogyan hatrozzuk meg a marketingstratgit s hogyan alkalmazzuk a marketingtechnikkat;
megrteni, hogy a biopiac fejldst hogyan lehet elsegteni (nem csak
egyni szinten);
meghatrozni, hogy a biotanstvny mikor hasznos, s tudni, hogy hogyan lehet hozzjutni.

A biotermkek marketingje
A piacra termel biogazdk ismerni akarjk a piaci potencilt s azt, hogyan juthatnak ki a biopiacra. A biogazdk legfbb trekvse, hogy a legjobb minsg
biotermkrt a legjobb rat kapjk, s ehhez bizonyos technikkra van szksgk.
A termkek bioknt val rustshoz a gazdasg tanstsra is szksg van. Azt a
dntst, hogy a gazdasg termkeit bioknt tanstsk, azzal a lehetsggel kell sszektni, hogy a gazdasg termnyeinek megfelel rszt magas ron bioknt fog-

61

jk rustani. A magas rnak legalbb a tanstsi kltsgeket kell fedeznie. Akkor


lehet a tanstsrt folyamodni, amikor az egsz gazdasgot vagy egy erre kijellt
rszt biomdszerekkel irnytjk. A biosztenderdektl fggen van egy 1-3 ves
tmeneti idszak. Ez id alatt, a sztenderdtl fggen, a gazdasg termkeit vagy
nem bioknt, vagy tmenet alatt ll gazdasg biotermkeknt lehet forgalmazni.
Az exportpiacok legtbb vsrlja azonban olyan biotermkeket akar vsrolni, melyek az tmeneti idszakon tljutott gazdasgokbl szrmaznak. A biotermkek marketingje szemlyes kezdemnyezkszsget ignyel. A hazai vagy
a nemzetkzi piacok elrshez a gazdknak kommuniklniuk kell termkeik
rtkt a helyi kereskedknek s fogyasztknak. Ebbe beletartozhat az, hogy
meghvjk ket a gazdasgba, ahol elmagyarzzk nekik a biotermels elveit,
rmutatnak a biomdszerek elnyeire a termszet s termk minsge szempontjbl. A kereskedk s a fogyasztk akkor vsroljk meg a biotermket, ha
az rendelkezik a nemzeti biotanstsi szerv tanstvnyval. A helyi ruhzak
krhetnek igazolst arrl, hogy egy helyi bioszvetsg tagja a biogazda, hogy
meggyzdjenek a termel elktelezettsgrl a bioagrikultra irnt. Abban az
esetben, ha a termel egy keresked segtsgvel klfldn kvnja rtkesteni
biotermkt, ms szablyoknak is lehet, hogy meg kell felelnie. A biotermkeket
rendszerint a helyi piacokra sznjk, mivel a helyi igny meghaladja a knlatot.
Ebben a helyzetben van lehetsg a termels bvtsre, hogy az llandan nvekv ignyeket kielgtsk. Bizonyos esetekben mg a helyi piacok fogyaszti is fenntarthatan termelt llati eredet termkeket ignyelnek, pl. tojst, tejet, hst. Ezrt van lehetsg arra, hogy magas ron, fenntarthat mdon
ellltott vagy biotermkeket dobjanak piacra. De azt a dntst, hogy tanstvnyt krnek a biotermkekre, elssorban arra kell alapozni, hogy van-e piaca
annak, illetve hogy a kereskedk hajlandak-e elsegteni a fenntarthat mdon
ellltott llati termkeket fogadni.

A biotermkek minsgi kvetelmnyei


Az elltsi lnc kezelse az egyik kulcskrds a biopiac fejlesztsekor brmilyen helyi, rgis, nemzeti vagy nemzetkzi szinten. Alapvet tnyezk:
a hatkonysg s a minsgbiztosts, ezekre klnsen oda kell figyelni. A
minsgfejlesztsben kulcskrds a minsgbiztostsi rendszer bevezetse az
egsz elltsi lncolat alatt. Ehhez tartozik a nyersanyag minsge, a beszerzs
ellenrz rendszere, a feldolgozs minsge, a csomagols s a raktrozs. A
marketingszervezeteknek s a termelknek is alkalmazniuk kell a Teljes Kr
Minsgirnytst (Total Quality Managament = TQM), hogy a termk minsge folyamatosan fennmaradjon.
A klnbz piacoknak klnbz elrsaik vannak a biotermkek minsgre, tanstvnyra s dokumentcijra. Ezrt a biovllalkozs s a hozztar-

62

toz marketingtevkenysg megtervezsnek folyamatban a termelnek el kell


dntenie, hogy melyik piacra akar termelni. Ennek rsze megtudni azt, hogy milyen relevns elrsok vannak az egyes orszgokra, s mik a piaci lehetsgek.
A fogyasztk specilis minsget vrnak el a specilis ruktl. Ezrt alapvet
fontossg a biovllalkozs sorn ismerni a minsgi elvrsokat, s alkalmazni
is azokat a termk megtervezsekor, illetve a marketing sorn. Ugyanakkor a
termelknek ezt a minsgt az egsz termelsi lncolat alatt biztostania kell.
A minsg tbbfle szempontra utal, melyek meghatrozzk a termk piacra
vihetsgt. Ezek:
lelmiszer-biztonsg: nincs benne maradvny s szennyezanyag.
A termk tprtke, vitamin-, antioxidns-, tbbszrsen teltetlenzsrsavstb. tartalma.
Nincs benne adalkanyag s sznezk.
Termszetes ze s szaga van.
Kls megjelens: szn, egszsgesnek ltszik (nincs hiba rajta, nem beteg).
Megfelel csomagols: killthat, higinikus csomagols a fogyaszti piacra.
A termk krnyezeti elnyei a termszeti erforrsok s a klma vonatkozsban.
Az ellts folyamatossga.
Kommunikcis szolgltatsok, pl. cmkzs, minsginformci.
Biotanstvny a minsgrl.

A biopiac eltrse a tbbi piactl


Vllalati clok: A gazdasgi clokon kvl, mint az elads s a bevtel mrtke,
az kolgiai s szocilis aspektusokat is figyelembe kell venni. Ez azt jelenti
pldul, hogy az energival takarkoskodjunk s forgassuk vissza, a gazdasgi
s a kereskedelmi vllalat dolgozinak legalbbis tisztessges brt kell adni s
a haszon tisztessges osztalkt az zleti partnereknek. Ezeket a szempontokat
mltnyoljk a fogyasztk, s emelik a termel hitelessgt.
Szlltsi korltozsok: A biokereskedelemben fontos az lelmiszer-mrfldek szma s a szllts szndioxid-kibocstsa. Van olyan magn biosztenderd,
pl. a Termfld Szvetsg (Egyeslt Kirlysg) s a Bio Suisse (Svjc), mely
nem engedi meg a lgi szlltst. A szlltott rukat csak olyan peszticidekkel s
tiszttkkal szabad lefjni, melyeket engedlyeztek a biorukra.
Csomagols s cmkzs: A csomagolson nem lehetnek olyan peszticidek,
sznezanyagok, oldszerek vagy tiszttszerek, melyek szennyezhetik a biotermkeket. A biotermkeket azon szablyok szerint kell cmkzni, melyeket
abban az orszgban hoztak, ahol az rut eladjk.

63

Biotrvnyek s -sztenderdek: A termelknek s a kereskedknek bizonyos szablyokat be kell tartaniuk, ha biotermkeket akarnak rulni s cmkvel
elltni a piacon. A bioszablyozsnak s -sztenderdeknek a f clja az, hogy
szablyozzk a termelst (a gazdasgban), a feldolgozst (lelmiszeripar) s a
kereskedelmet.
A biotermels magnsztenderdjeit biotermel szvetkezetek lltottk fel
elszr, ezeket a tagoknak kellett betartaniuk. Az els ilyen magnsztenderdek
s -cmkk a kvetkezk voltak: Demeter (nemzetkzi), Bioland s Naturland
(nmet), Bio Suisse (svjci), Nature et Progress (francia), Soil Association (angol). Az utbbi vezred kilencvenes vei ta tbb mint kilencven kormny fejlesztett ki s lptetett hatlyba biotermelse vonatkoz szablyozst. Kormnyszinten ltezik szablyozs az Eurpai Uniban, az USA-ban (NOP), Japnban
(JAS), Svjcban s ms orszgokban.
Nemzetkzi szinten a Codex Alimentarius Bizottsg (CAC) ad ki egy kiadvnyt Kziknyv a biotermkek termelshez, feldolgozshoz, cmkzshez
s marketingjhez cmmel, s a nemzeti kormnyok erre alapozzk trvnyeiket. A nemzetkzi magnszektorban az IFOAM-normk1 tartalmaznak olyan
globlis bioszabvnyokat, melyeket a biomozgalom kpviseli elfogadtak.
Ezek a sztenderdek tmutatst adnak az irnytsi elvekhez, a mezgazdasgi termkek ellltshoz, a szlltshoz, raktrozshoz, valamint felsoroljk a
megengedett anyagokat.

Piaci lehetsgek

A piaci lehetsgek keressnek folyamatban a legfontosabb annak a tisztzsa, hogy egy zleti tlet hogyan hozhat kzzelfoghat hasznot valamely fogyaszti csoport szmra. A marketinggondolkods szerint ennek alapja egy
marketing-elkpzels, mely egy fogyaszti csoport ltal elismert rtket kapcsol azokhoz a kltsgekhez, melyek az adott ru elteremtsekor felmerlnek.
A termelk szmra akkor lesz ez rdekes, ha egy ru fogyasztk ltal elfogadott rtke magasabb az ellltsnl. Ez a helyzet sok biotermel esetben,
de termszetesen az ignyeket kln-kln kell elemezni a biogazdlkodsba
val tmenet tekintetben. Mdszertani rtelemben, a marketing-elkpzelst t
P hatrozza meg, mely mind arra vonatkozik, hogy a fogyasztk vgs soron
hogyan rtkelnek egy rut (magyarul csak az utols kezddik P-vel):
Termk: egy innovatv, j minsg termk a siker alapja.
Hely: Az a hely, ahol ruljk a termket nagyon fontos abbl a szempontbl, hogy a clkznsg ismerje a termket, s meg is tudja venni. Fontos
IFOAM = International Federation of Organic Agriculture Movements Biogazdlkods
Vilgszervezete

64

gondoskodni arrl, hogy a termket knny legyen megtallni a boltban,


azon a polcon legyen, ahol logikailag lennie kell.
r: Minden ru termelsi s marketingkltsgeket is tartalmaz. Azonban
a fogyaszti r sokkal tbb, mint ezek lefedse, s arra val, hogy elkpzeljk, mennyi rtke van ennek az runak a fogyasztk szmra. Az r a
vsrl szmra azrt fontos, hogy segtse megrteni, mennyit r a termk.
Ezrt azt gy kell meghatrozni, hogy tudatban vagyunk annak: a vsrl
mennyit hajland fizetni rte.
Csomagols: Sok esetben a vsrl a csomagolst veszi szre elszr az
ruval kapcsolatban. A csomagolsnak nem csak vonznak kell lennie,
hanem optimlis mdon azt kell kzlnie, hogy az ru mit ajnl, hogyan
elgti ki a fogyaszt ignyt. Ebben az rtelemben a csomagolsnak a
rajta lv cmkvel egyrtelm hierarchikus rendben kell mutatnia, hogy
mik azok a tulajdonsgok, amik a legfontosabbak a vsrlnak.
Promci: Olyan sok termk van mindenfel, hogy a fogyasztnak nincs
ideje keresglni s informcikat kutatni. Ezrt fontos a promci, ez segti el, hogy a clkznsgnek megfelel mdon bemutassuk a termket:
a megfelel idben, a megfelel helyen s a legjobb mdon, hogy a vsrl megrthesse a neki ajnlott rtkes tulajdonsgokat. Fontos, hogy jl
elhelyezett, elrhet zeneteket nyjtsunk, mely megrteti a vsrlval,
mirt elnys az ru szmra.

65

IV. KOLGIAI GAZDLKODS AZ


LLATTENYSZTSBEN

67

Az Eurpai Uni Tancsnak 834/2007 sz. rendelete s a Bizottsg 889/2008


EK-rendelete magban foglalja a szarvasmarhaflk, a lflk, a serts, a juh s
kecske, a baromfiflk s a mhek, valamint az akvakultrban tartott llatok
kolgiai tartsnak kvetelmnyeit.
Az llatok elhelyezse s tartsa sorn az llatjlti szempontok elsbbsget
lveznek. Az kolgiai gazdlkodsban az llatok tarthatk szabadon, plet
nlkl, amennyiben az ghajlat kedvez. Az kolgiai rendszerben tartott llatok
tartsnak meg kell felelnie az llatok fejldsi, lettani s viselkedsi ignyeinek, valamint az optimlis llatsrsgi feltteleknek. Az llattart pleteket
gy kell kialaktani, hogy az biztostsa a termszetes szellzst s fnyt. A szll
por koncentrcija, a hmrsklet s a pratartalom az llatok szmra rtalmas
szint alatt kell, hogy maradjon. Az pleteken bell az llomnysrsget gy
kell kialaktani, hogy az biztostsa az llatok knyelmt, jltt, j kzrzett,
tovbb figyelembe kell venni az llatfajok viselkedsi jellegzetessgeit is. Az
llatok pleteiben a padozatnak csszsmentesnek, kb. felnek tmrnek kell
lennie. Az llattart pletek a bent tartzkod llatoknak knyelmes, almozott,
szraz, tiszta, tmr fekv-, illetve pihen helyet biztostsanak.
A borjakat egy hetes koruk utn tilos egyedi ketrecben tartani. A sertseket
a vemhessg utols szakasza s a szoptatsi idszak kivtelvel csoportosan
kell tartani, s lehetv kell tenni szmukra a turklsi lehetsget. A baromfit
tilos ketrecben tartani, szmukra kifutt, a vziszrnyasok szmra szabad vzfellethez val hozzfrst kell biztostani. A pihenhelyen almozott padozatot,
megfelel mennyisg lrudat, a ki- s bejrshoz elegend szm nylst biztostsunk a fajok szerinti optimlis llatsrsg mellett.
A kedvez idjrs s talajllapot esetn folyamatosan biztostani kell az
llatok szmra a szabadban tartzkodst. A szabadban val tartzkods sorn
is figyelembe kell venni az optimlis llatsrsget, hogy a talaj ne krosodjon,
ne rje tllegeltets, tlzott tapossi kr, erzi, vagy a hasznlt fellet tlzott
trgyaterhelse. A trgyaterhels ne haladja meg a 170 kg/ha/v hatrrtket.
Az llatszllts idejt a lehet legrvidebb idre kell korltozni, a fel- s
lehajts sorn elektromos sztke, a szllts ideje alatt nyugtatszerek nem
hasznlhatk. Az llatok csonktsa (pl. szarvtalants) nem vgezhet, herk,
illetve petefszkek eltvoltsa megfelel szakemberrel is csak bizonyos esetben alkalmazhat.
Az llatok mestersges termkenytse engedlyezett, de a szaporodst elsegt hormonok alkalmazsa tilos.
Az kolgiai llattartsban a betegsgek megelzsnek kiemelkeden fontos szerepe van. Ezt elsegti a szakma szablya szerinti tenysztsi rendszer, a
tartsi gyakorlat, a j minsg s mennyisg takarmny, az llatok mozgsignynek kielgtse, a megfelel llatsrsg stb. A betegsgek megelzsre tilos
kmiai ton ellltott szintetikus ksztmnyeket, antibiotikumokat alkalmazni.

69

Figyelmet kell fordtani az llattart pletek tisztntartsra, az EUengedllyel rendelkez ferttlentk hasznlatra.
Az esetlegesen elfordul megbetegedsek esetn az llato(ka)t elklntjk
s homeoptis vagy fitoterpis ksztmnyekkel kezeljk. A hinybetegsgeknl svnyi anyagot, vitaminokat, nyomelemeket adagoljunk.

Az kolgiai llatllomny kialaktsa, ptlsa


Az llatllomny els alkalommal trtn indtsa olyan nem kolgiai gazdasgbl szrmaz emlsllatokkal trtnhet, amelyeket elvlasztsuk utn mr
biomdon tartanak. Koruk s slyuk szerint: a borjak, bivalyborjak s csikk
6 hnaposnl fiatalabbak, a brnyok s kecskegidk 60 napos kor elttiek, a
malacok 35 kg-nl kisebb slyak legyenek.
Ha az kolgiai llomny tenyszllat-utnptlsra szorul, akkor a bekerl
hmivar-, illetve mg nem ellett nivar llatokat kezdettl fogva biomdon
kell tartani. A nivar llatok kolgiai llomnyba kerlsnek arnya szablyozott. vente legfeljebb a felntt lovak, illetve a szarvasmarha nivar llomnynak legfeljebb 10%-a, a tenyszsertsek, a juh s a kecske llomnynak
legfeljebb 20%-a lehet.
Amennyiben az kolgiai llomnyban 10 db-nl kevesebb a l vagy szarvasmarha, illetve 5 db-nl kevesebb a serts s a juh, kecske, akkor csak 1 llat
kerlhet be llomnyfrissts gyannt. E szablyozs all kivtelt kpez, ha az
llatllomny jelentsen bvl, fajtavltsra kerl sor, vagy veszlyeztetett ltszm az llomny.
Kln szably rvnyesl a baromfik esetben: a csibe, pipe legfeljebb 3 napos lehet vagy legfeljebb 18 hetesek a tojk, ha a felnevelsk sorn kolgiai
takarmnyozsban s llat-egszsggyi kezelsben rszesltek.
Ha a gazdasgban egy idben mr tllt, illetve tlls alatt lv llomny is
van, akkor el kell klnteni a bio- (tllt) s az tlls alatt lv llomnyt, s
arrl pontos nyilvntartst kell vezetni.
A takarmnytermesztsben a nvnytermesztsre megadott tllsi szablyokat kell alkalmazni, azzal a klnbsggel, hogy az tllsi idszak a legel s
a szabadtri terletek (kifut, karm stb.) nem nvnyev (serts, baromfi) llatfajok esetben egy vre cskkenthet, st a kifut, karm tllsi idszaka mg
fl v is lehet, ha ezeket a terleteket nem kezeltk az elz vben az kolgai
termeszts sorn nem engedlyezett szerekkel.
Az tllsi idtartamok a kvetkezk: a hsknt hasznostott szarvasmarhaflk s lflk esetben 12 hnap (legalbb lettartamuk hromnegyed rsze); a sertsek s a kistest krdzk esetben 6 hnap; valamennyi llatfaj
tejtermelse esetben 6 hnap; a hsknt hasznostott baromfik esetben 10 ht
(amennyiben 3 napos korukban mr kolgiai nevelsben rszesltek); a tojs-

70

termelsben tartott baromfi esetben 6 ht. Az tllsi idszak sorn tenysztett


llatok s az ellltott llati termkek sem viselhetnek kolgiai termkmegjellst.
Az kolgiai llattenysztsben s -tartsban szksges minimlis frhelyek
ALAPTERLET ZRT HELYEN
(az llatok szmra rendelkezsre
ll nett alapterlet)
Minimlis
lsly (kg)

m2/egyed

m2/egyed

100-ig
200-ig
350-ig
350 felett

1,5
2,4
4,0
5, legalbb
1 m2/100 kg

1,1
1,9
3,0
3,7, legalbb
0,75 m2/100 kg

Tejel tehenek

4,5

Tenyszbikk

10

30

Kiskrdzk

1,5 juh/kecske
0,35 brny/gida

2,5
0,5

7,5 koca

2,5

50-ig
85-ig
110-ig
110 felett

0,8
1,1
1,3
1,5

0,6
0,8
1,0
1,2

40 napos koron tl
s 30 kg-ig

0,6

0,4

2,5 nivar
6 kan*

1,9
8,0

Tenysz- s hzszarvasmarha- s
lflk

Kock legfeljebb 40
napos malacokkal

Hzsertsek

Malacok
Tenyszsertsek
*

ALAPTERLET
SZABADBAN
(mozgst lehetv
tev terlet a
legeln kvl)

Amennyiben a kutrickat termszetes fedeztetshez is hasznljk: 10 m2/kan

71

ALAPTERLET ZRT HELYEN


(az llatok szmra rendelkezsre ll nett
alapterlet)

llatok
lrd hossza
darab-szma cm-ben egyem2-enknt
denknt

Tojtyk

Hsknt
hasznostott
baromfi (rgztett elhelyezs)

10, legfeljebb 21 kg
lsly/m2

18

Fszek
7 tojtyk
fszkenknt
vagy kzs
fszkek esetn
120 cm2/
egyed

20 (csak
gyngytyk
esetn)

16*, mozg
Hsknt
baromfi-lakhasznostott
ban legfelbaromfi (mozjebb 30 kg
g elhelyezs)
lsly/m2

ALAP-TERLET A
SZABADBAN
(a rotciban
egyedenknt rendelkezsre ll
terlet m2-ben
kifejezve)
m2/egyed

4, feltve, hogy
a 170 kg N/ha/
v hatrrtk
tllpsre nem
kerl sor
4 brojlercsirke
s gyngytyk
esetn, 4,5 kacsa
esetn,10 pulyka
esetn,15 liba
esetn; az sszes
emltett faj esetben a 170 kg
N/ha/v hatrrtk tllpsre
nem kerlhet sor
2,5 feltve, hogy
a 170 kg N/ha/
v hatrrtk
tllpsre nem
kerl sor

* Abban az esetben, ha az pletek alapterlete nem haladja meg a 150 m2-t

A baromfik elhelyezse s tartsa


Tilos a ketreces tarts! Az plet padozatnak 1/3-a tmr s szalmval, frszporral, homokkal vagy tzeggel almozott legyen. A tojhzakban a tojtykok
ltal hasznlt terleten legyen elegend nagysg rsz az rlk fogadsra.

72

A baromfitart pletben az albbi llomnysrsg tarthat:


4 800 csirke;
3 000 tojtyk;
5 200 gyngytyk;
4 000 kacsa;
2 500 kappan, liba vagy pulyka.
Az egyes hshaszn baromfik pletnek alapterlete nem haladhatja meg
az 1600 m2-t. Az pletek megvilgtsban a termszetes fnyt 16 rra kell
kiegszteni, s 8 ra idtartamban jszakai sttsget kell biztostani.
Hsra rtkests esetn lehetleg lass nvekeds fajtkat javasolt tartani,
ha nem lehetsges, akkor az albbi idtartamok utn lehet rtkesteni:
csirke esetben 81 nap;
kappan estben 150 nap;
pekingi kacsa esetben 49 nap;
pzsmakacsa toj esetben 70 nap;
pzsmakacsa gcsr esetben 84 nap;
Mullard- (tks) kacsa esetben 92 nap;
gyngytyk esetben 94 nap;
pulyka (kakas) s pecsenyeliba esetben 140 nap;
pulyka (toj) esetben 100 nap.
Az kolgiai tartsban l llatok pletbl val kijutsnak szablyai
a szabadtri terletek rszben fedettek legyenek;
megfelel ghajlat s talajviszonyok esetn a szarvasmarha-, lflk s a
kis krdzk szmra a legelt folyamatosan biztostani kell;
az elzleg felsoroltak a legeltetsi szezonok kztt tlen istllban ktetlenl tarthatk;
az egy vesnl idsebb bikk legeln vagy karmban is tarthatk;
a hstermelsre tartott szarvasmarhk letk utols 3 hnapjban pletben is tarthatk;
a baromfiknak lettartamuk tbb mint harmadrszt szabadban kell tltenik;
a baromfik kifutjnak nagyobb rszt nvnyzetnek kell bortani; a berepl madarak ellen vdhlval vdekeznk; az llatok szmra knnyen
megkzelthet etetket, itatkat kell elhelyezni; a megfelel nvnybortottsg rdekben legalbb 4 htnek kell eltelnie a kt kifuthasznlat
kztt.

73

Takarmnyozs
A szarvasmarha-, lflk s kis krdzk esetben a legeltetsi idszakot kivve a takarmny legalbb 60%-nak a sajt kolgiai nvnytermesztsbl kell
szrmaznia. Ha ez nem lehetsges, akkor ms, hasonl termesztsi felttelekkel
rendelkez gazdasgbl szabad ptolni. A serts s baromfik esetben a takarmny
legalbb 20%-nak a sajt kolgiai termesztsbl kell szrmaznia. Ha ez nem lehetsges, akkor ms, de kolgiai nvnytermesztsi termkbl szabad kiegszteni.
Az llatokat folyamatosan olyan mennyisg kolgiai minsts legel-,
szlas- vagy abraktakarmnnyal kell etetni, hogy minden fejldsi, illetve termelsi letszakaszban kielgtse az ignyeket. A serts s a baromfik napi takarmnyadagjban szlastakarmnynak, friss vagy szrtott tmegtakarmnynak
(vagy szilzsnak) kell lennie.
A knyszertplls, azaz a kacsa- s libatms tilos!
A hagyomnyosan termesztett, ellltott nvnyi s llati eredet takarmnyanyagok kzl a fszerek, a gygynvnyek s a melasz minden faj esetben hasznlhatk, ha
kolgiai nem ll rendelkezsre;
ha kmiai oldszerekkel nem rintkezett;
ha vente a mezgazdasgi eredet takarmnyok szrazanyag-tartalmnak 1%-t nem haladjk meg.
A hagyomnyosan termesztett fehrjetakarmnyok a serts s a baromfi
takarmnyban akkor hasznlhatk, ha a gazdlkodk nem tudnak kizrlag
kolgai termesztsbl szrmaz takarmnyt beszerezni. E kiegszt takarmny az vi etetett takarmny szrazanyag-tartalmnak 5%-t nem haladhatja
meg. A napi takarmnyadagban a hagyomnyos takarmny engedlyezett arnya a szrazanyag-tartalom legfeljebb 25%-a lehet.
Ha a termelt takarmny megsemmislt, szennyezdtt vagy kivteles idjrsi viszonyok, katasztrfa stb. miatt idszakosan nem lehetsges az llatok
kolgiai minsts takarmnnyal val elltsa, akkor a hatsg engedlyezheti meghatrozott idre a hagyomnyosan termesztett takarmnyok etetst.
A takarmnyozsban a s tengeri s s durva ks formtumban hasznlhat.

llategszsggy
A legfontosabb feladat a betegsgek megelzse. Ez megfelel fajtavlasztson,
j nevelsi-tartsi gyakorlaton, kivl minsg takarmnyon, llatmozgatson,
megfelel llatsrsgen, valamint j higinis tartskrlmnyeken mlik.
Tilos a kmiai ton ellltott szintetikus llatgygyszati ksztmnyeket s
antibiotikumokat megelz (preventv) kezels cljra hasznlni. Tilos nveke-

74

ds- vagy termelsfokoz anyagok (gy antibiotikumok, kokcidiosztatikumok


s egyb mestersges nvekedsserkent anyagok) hasznlata, valamint a hormonok s hasonl anyagok szaporodsszablyozsra vagy ms clokra (az ivarzs kivltsra, szinkronizlsra stb.) val hasznlata.
Az istllkat, lakat, karmokat s az llattarts egyb ptmnyeit, berendezseit s eszkzeit hatkonyan kell tiszttani, majd ferttlenteni, az llatok
kztti fertzs terjedse s a betegsghordoz szervezetek felszaporodsnak
megakadlyozsa rdekben. A trgyt (rlket, vizeletet, almot) s az llatok
eltt ott maradt vagy kimltt takarmnyt szksg szerinti gyakorisggal el kell
tvoltani, hogy a rossz szagok ne vonzzk oda a rovarokat, rgcslkat.
Az llatok krnyezetnek tiszttsra s ferttlentsre csak az kolgai llattartsban engedlyezett anyagok, eljrsok alkalmazhatk. A rgcslirtk
csak csapdban hasznlhatk. Az llatok krnyezetben rovar s ms krostk
ellen, valamint a nvnyvdelemben csak az engedlyezett szerek alkalmazhatk.
Baromfik esetben az llatcsoportok vltsa kztt az pleteket teljesen ki
kell rteni, az pletek teljes bels fellett, berendezseit ki kell takartani s
ferttlenteni. Szksg esetn ugyanez vonatkozik a kifut(k)ra is, majd azok
idnknti pihentetsre, hogy a nvnyzet regenerldjon.
Ha a betegsg(ek) megelzse rdekben vgzett intzkedsek ellenre az
llatok megbetegszenek vagy megsrlnek, akkor egszsges trsaiktl elklntve el kell kezdeni kezelsket. A kezels sorn elnyben kell rszesteni
a gygynvny alap termkeket, a nyomelemeket, az kolgiai llattartsban
felhasznlhat svnyi eredet takarmny-alapanyagokat, homeoptis anyagokat. Amennyiben ezek a kezelsek nem eredmnyesek, akkor az llat szenvedsnek vagy kimerlsnek elkerlsre az llatorvos a szakma szablyai
alapjn vgezze a gygykezelst. Meghatrozott betegsgek elleni vakcinzs,
meghatrozott betegsgektl ktelez mentestsek sorn vgzett kezelsek s
az lskdk elleni vdekezs egyarnt lehetsges az kolgiai llattartsban.

LLATFAJOK
Szarvasmarha
Az kogazdlkods llattenysztsben egyik legfontosabb llatfaj a szarvasmarha. Fontos, mert tejet, hst s talajert ptl szervestrgyt llt el.
Mindkt, tej- s hshasznosts llatok pletignynek legjobban megfelel
a hrom oldalrl zrt, dli oldalra nyitott, mlyalmos istll. Ehhez szorosan
hozzpl a szilrd burkolat kifut, fedett etettr, nitat. A tejel llomny

75

fejse kln fejhelyen trtnik. Fontos, hogy a takarmny kiosztsa s a trgya


eltvoltsa gpi vontatssal trtnjen.
A hshasznosts s a nvendk llatok az v legnagyobb rszt legeln
tltsk. Az optimlis llatsrsgre alapozott legeln legyen elegend etetsi
s itatsi lehetsg, rnykolst biztost pihenhely. A szakaszolt legelhasznlattal elsegtjk a gyepllomny regenerldst. A legeltetses tartsmd a
hshaszn marhknl lehetleg a tl kivtelvel a szabadban trtnjen. Amikor
a legeltets lehetetlenn vlik, a tejhaszn llatokhoz hasonlan, pletben adagolt szilzs- s abraketetst, illetve sznakiegsztst alkalmazzunk. Kedvez
trendi hats a takarmnyrpa, cukorrpa s a tk etetse. A mellktermkek
kzl a leveles kukoricaszr, rpaszalma, a klnbz ipari trkly, szeszgyri
moslk stb. j kiegsztje a f-, illetve a lucernasznnak. A hsmarhk fajtjuk szerinti korban s a takarmnyozs mennyisge, minsge szerint rik el a
kvnt hsminsget, mely a vghdra kerlsket jelenti, ahol az llatvdelmi
elrsnak megfelelen a biohs ellltsa megtrtnik.
A tejhasznosts llomnyban klnleges figyelmet kell fordtani az lettani szakaszokra, gy a borj felnevelsre (vlaszts, slygyarapods), a
vemhestsre, a vemhessg idszakra, az ellsre val elksztsre, az ellsre
s az ells utni lettani trtnsekre, majd a laktcira s jravemhestsre. Ezzel zrul a nagyciklus, melynek venknti ismtldse biztostja a gazdasgos
kolgiai tehenszet fennmaradst. A laktciban termelt tej mr nmagban
is biominstssel kerl kereskedelmi forgalomba. A tej tovbbi feldolgozsa
sorn kszl a joghurt, kefr, tejfl, tr s a sajtflesgek, melyek szintn magas minsg humn tpllkot biztostanak.
Az llategszsggyben a ktelez vdoltsok, a diagnosztikai vizsglatok,
a szaporodssal kapcsolatos teendk (mh- s petefszek-masszzs, -kezelsek), a tgyegszsg, az llat- s lelmiszerhiginia biztostsa, a parazitzisok
elleni vdekezs, a szllts s forgalmazs azok a munkk, melyekre klns
figyelmet kell fordtani.
Az kolgiai szarvasmarha-tartsban fontos teend minden trtns, beavatkozs dokumentlsa, mely az llatok egyedi megjellsn alapul! A
bioprogramtl eltr tevkenysgek az kolgiai rendszer fennmaradst veszlyeztetik!

76

Serts
Az XX. szzadban, majd napjainkig a sertsnemestst a gyors nvekeds,
intenzv hstpus sertsfajtk uraljk. Az j fajtk hsnak ze, minsge s
eltarthatsga azonban sokat romlott. Az eredmnyeket intenzv-zrt tartstechnolgiban, gygyszer s hozamfokozk segtsgvel, szermaradvnyos
takarmnyokkal rtk el. Egyre gyakrabban mutatnak ki a sertsek hsbl,
feldolgozott ksztmnyeibl szermaradvnyokat. Egy idben eltntek a kereskedelembl a kedvelt, j minsg, hossz ideig eltarthat n. szraz sertshs-ksztmnyek. Mindezekkel a problmkkal nem tallkozunk az kolgiai
sertstartsban, ezrt a hagyomnyos tartsmdban jelents vltozsok lesznek
tapasztalhatk a jvben.

77

Az kolgiai sertstenysztsre fknt a fajtatiszta tenyszts a jellemz, amikor sajt fajtn bell prostunk, vigyzva a rokontenyszts elkerlsre. A rokontenyszts hatsra romlik a szervezeti szilrdsg, az llat
ellenllkpessge, romlanak a termelsi mutatk (vemheslsi eredmnyek,
szletett malacok szma, jravemheslsi gyakorisg stb.), valamint a hsminsg s -mennyisg.
Az eredmnyek tovbbi javtsa rdekben jabban alkalmazzk a haszonllat-keresztezst is, mely jl kihasznlja a hibrid llatoknl jelentkez
heterzishatsbl add jobb ellenllkpessget s a fogyasztk ltal egyre
jobban kedvelt, kevsb zsros szalmit.
Az kolgiai tartsra legalkalmasabbak az shonos sertsfajtk, mint pl.
Magyarorszgon a mangalicafajta (melyet egyre tbb orszgban alkalmaznak a
sajtjuk keresztezsre) s annak hstpussal trtn fajtakeresztezse.
Az kolgiai tartsmdban l sertsek hsa, hsksztmnyei lnyegesen
tbb omega-3 aminosavat tartalmaznak, mint az intenzv tartsban nevelkedett
llatoki.
Az kolgiai sertstarts alapszablya, hogy az llat kzrzete a legjobb,
tartsmdja a legtermszetszerbb legyen, mely a gazda szmra jvedelmez
gazdlkodst biztost. Az kolgiai sertstartsban tilos a kock kttt tartsa.
A fiatal kanmalacok fizikai kasztrlsa kell szakrtelemmel, a legkisebb szenveds okozsval s a higiniai szablyok betartsa mellett engedlyezett. A
brmilyen korcsoport sertsegyedek olyan frhellyel rendelkezzenek, hogy
marakods nlkl ehessenek, ihassanak s pihenhessenek. A hz- s kocaszllson termszetes szellzst kell biztostani.
A nyri hsgben az llatok vzpermettel val locsolsa mellett a 0,1 m/
sec lgmozgs az elfogadott. A tli hideg ellen szalmablval val hszigetelssel lehet vdekezni. A rosszul szigetelhet pletekben a tli fialtatst kerljk,
mert a mestersges fts az kolgiai sertstartsban nem engedlyezett.
Az kolgiai tartsban lv serts letnek nagy rszt a legeln tlti. A serts ott rzi jl magt. Szabadon jrklhat, termszetes takarmnyt legelheti,
akkor s ott pihenhet, ahol akar. Ehhez az optimlis krlmnyhez tartozik a legel higinijnak folyamatos biztostsa, amit a mrgez s a szrs nvnyek
folyamatos irtsval s a gyeptakar vdst szolgl legel szakaszolsval
lehet elrni. Gyepkezelssel lehet elrni, hogy a legel s trkl sertst sem
fizikai, sem mechanikai srls, mrgezs, parazits fertzs ne rje. ltalban
a jllakott serts turkl, ezrt annak mrsklsre ajnlatos a legel j llapotnak megrzse rdekben a reggeli s az esti rkban val legeltets. A
dagonyzs kedvenc tevkenysge az llatoknak, ezzel hslnek, vdekeznek a
parazitk, legyek ellen. A dagonyz helyet mestersgesen ajnlatos kialaktani.
A meleg vagy ess idjrs ellen j vdelmet nyjt az n. kutyal vagy ms
nven a vndoroltathat kunyh.

78

Ha az kolgiai sertstarts rendszerben a hizlals utols 3 hnapjt pletben vgzik, akkor az llatok knyelmt, tisztasgt s a krnyezetvdelmi
elrsokat a mlyalmos istllk kpesek kielgteni. Az llatok 30-50 db-os falkkban, 1,2-1,5 m2 egyedi frhelyen, napi 0,5-1 kg szalma nalmozsval a tli
nagy hideget is jl viselik. A szalmaalomhoz adagolt faforgcs s biomasszahulladk komposzttrgya ksztsre is alkalmas. A sertsek takarmnyozsra
az ltalnos rszben lert feltteleknek megfelel minden takarmny alkalmas.
A sertstartst a hizlals kivtelvel legelre kell alapozni! A nem legeltetsre alapozott sertstarts esetn is folyamatosan biztostani kell szlas
takarmnyt, friss vagy szrtott sznt/fvet, esetleg szilzst. llati eredet takarmny-alapanyagok csak akkor etethetk, ha megfelelnek az kolgiai llattarts feltteleinek. A j minsg s optimlis mennyisg takarmnyok etetse felttele a betegsgek megelzsnek.
Az koserts vgsa 120 kg-os lsly s 9 hnapos letkor elrse utn
trtnhet (a mangalicasertsek optimlis vgsi slya 180 kg 1,5 ves korban).
A vgst megelz llatszllts az llatvdelmi trvnyben elrtaknak megfelelen trtnhet. Tilos fjdalmat okoz, knyszert eszkzk hasznlata. Az
llatszlltsnl fontos az egyedi azonostsi lehetsg alkalmazsa.
Az kotermk feldolgozsa csak a szabvnyban megengedett eljrsokkal
s adalkanyagok felhasznlsval trtnhet. A hs s feldolgozott termkeinek tartstsa szssal, fstlssel vagy pcolssal trtnik. Az kosertsekbl
szrmaz hs, sonka, szalmi, egyb hsksztmnyek keresettek mind a hazai,
mind az exportpiacokon.

Baromfi
Az iparszeren, intenzv nevelsi rendszerben ellltott, bizonytottan gyenge
minsg baromfiipari termkeket az lelmiszer-piacrl mg nem tudtk kiszortani az kotermelsben nevelt baromfik termkei. Ennek oka, hogy az intenzven nevelt baromfi olcsn a tmeglelmezs uralkod lelmiszerv vlt.
A fajtamegrzsi programok eredmnye, hogy lteznek mg az shonos,
vagy ketts hasznosts tykfajtk, a parlagi pulykafajtk, a gyngytykok s
a vziszrnyasok. E fajtk hsa sokkal egszsgesebb lelmiszertermk, mint
az intenzv nevelsben rszesltek. Ugyancsak igen zletes s klnleges hsminsg a szabad tartsos tanyasi baromfi, illetve annak tojsa. Az kolgiai
baromfitartsbl szrmaz termkek magasabb rfekvssel adhatk el, s rtkesebb minsget is kpviselnek. A kereskedelem vente egyre nagyobb mennyisg, klnleges ignyeket is kielgt, mrkzott vdjegy, kolgiai rendszerben nevelt s tartott baromfitermkre, illetve -tojsra tart ignyt. Ezzel is
bvl a minsgi baromfitermkek mennyisge s exportvlasztka.

79

Az shonos baromfifajtk ltalban lass nvekedsek, ezrt az kotenysztsbe kerlsk utn gyakran cseppvr-keresztezst alkalmaznak a gyorsabb
nvekeds s izomdsabb fajtkkal. Ezzel az eljrssal kivlaszthatk azok a
hibridek, melyek legeredmnyesebben tenyszthetk s tarthatk az kolgiai
termelsi rendszerben.
A baromfigazat kolgiai gazdlkodsa jelentsen hozzjrul a mezgazdasgi termelsi rendszerek egyenslynak fenntartshoz, a talaj szervesanyagtartalmnak nvelshez s a nvnyek tpanyag-ignynek kielgtshez. A
parlagi baromfifajok elsegtik a talajelksztst, a gyommentestst, a krtevk irtst s a talaj trgyzst.
Az kolgiai baromfitenysztsben az llatok csonktsa (csrkurtts, krmvgs stb.) tilos! Az llatok ivartalantsa (kappanozs) specilis termkek
ellltsa esetn megfelel szakember ltal s a rendszer feltteleinek betartsval engedlyezett. Az kolgiai gazdlkods szablyzata szigoran elrja
az egyes baromfifajok vghatsgnak idpontjt (lsd ltalnos rszben).
A napos llatok kizrlag csak engedllyel rendelkez ellenrztt keltetkbl szerezhetk be, ha a preventv llat-egszsggyi kezelst elvgeztk.
Az kolgiai baromfitarts clja nem a maximlis hozam elrse, hanem klnleges minsg, hagyomnyos z rostdsabb termk ellltsa. Ezt csak kifuts szabadtartssal s hagyomnyos tpllk biztostsval rhetjk el. Ezrt
az llatok szmra lland zld nvnytakarval rendelkez, szabadon kapirglst biztost termszetes talaj kifutt kell biztostani.
Egszsgkrost, visszafordthatatlan hizlalsi mdokat (pl. tms) tilos
alkalmazni. Az kolgiai rendszerben tartott baromfikat lehetleg kolgiai
rendszerben termesztett takarmnnyal etetjk. A hinyz takarmnynak legfeljebb 30%-t ptolhatjuk az tlls idszakban lv nvnytermesztsbl. Ha
az tllsbl szrmaz takarmny a sajt gazdasgbl trtnik, akkor az arny
legfeljebb 60%-ra emelkedhet. A hizlalsi idszakban a takarmnynak legalbb
65%-t gabonaflkbl kell sszelltani bza, kukorica, rpa, zab sszettelben. A napi takarmnyadagot ebben az esetben is ki kell egszteni az kolgiai
gazdlkodsban ellltott friss vagy szrtott szlas takarmnnyal.
Az llatok elhelyezst az adott faj biolgiai ignyhez kell igaztani. A
baromfil kifutjt a ragadozk elleni vdelem miatt kertssel s/vagy vdhlval veszik krl. A vziszrnyasok szmra knnyen megkzelthet s
a ltszmhoz mretezett vzfellet tavat vagy ms tfoly jelleg folyvizet
szksges biztostani. A rendszerben jl alkalmazhatk a vndorlak is, amikor
jabb legelterletre teleptjk t az llomnyt. A kifutkban s a legelkn
elegend ltszm etet s itat ednyzetrl gondoskodjunk. A tojtykok esetben a termszetes fnyt ptoljuk mestersges megvilgtssal, azaz a 16 rs
vilgos idszakot 8 rs stt pihen id kvesse.

80

Az llat-egszsggyi szablyzatban elrtak szerint minden tvoz baromficsoport utn az res pletet s kifutt alaposan ki kell takartani, s az engedlyezett ksztmnnyel ferttlenteni szksges.
A legelvltst akkor alkalmazzuk, amikor a nvnyzet mg kpes jrasarjadni s megjulni, valamint a nap a talajfelletet kpes ferttlenteni. Az
kolgiai tartsban nevelt baromfik vgsa csak az EU-normknak megfelel
s exportminstssel rendelkez vghelyeken trtnhet. Ugyanitt lehetsges
a csomagols s az esetleges trols is. A termkeket kolgiai eredetet jelz
vdjeggyel kell elltni.
Az kolgiai rendszerben tartott baromfikat a telephelyen elhelyezett hivatalos naplban kell nyilvntartani, melyet az ellenrz szemly brmikor megtekinthet, a tapasztaltakat pedig vlemnyezheti. A naplnak az albbi informcikat kell tartalmaznia:
az zembe rkezett llatokat fajonknti bontsban;
ugyanez a tvozskor;
az llatvesztesg ltszma s oka napi bontsban;
betegsgmegelzsek, kezelsek s llatorvosi beavatkozsok rszletes
megjellssel;
a takarmnyozsi rendszer s rendellenessgnek rszletes informcija.

L
Az kolgiai gazdlkods nem hagyhatja ki a lovat se. Az alapelv ebben az esetben is az, hogy a lovat vdett, lettani, magatartsi s viselkedsi norminak,
ignynek megfelelen tartsk lehetleg bokszban, lekts nlkl. Amennyiben
szksges lektni, akkor is legyen elegend mozgsi lehetsge, hogy zavartalanul lefekhessen s felkelhessen, takarmnyhoz, ivvzhez juthasson. Az pols s gondozs faji sajtossgnak megfelelen trtnjen. A patkolst, patakezelst knyszert eszkz (n. pipa) nlkl vgezzk. Az llatok napi rendszeres
mozgatsrl gondoskodjanak.
A takarmnyozs kivl minsg rti sznra alapozdjon. Kiegsztse
lehet lucerna, kaszlt f, zld leveles kukoricaszr, takarmnyrpa vagy cukorrpa. Abrakknt a zabot szereti a l legjobban.
Legeltets minden vszakban, minden korcsoportban szksges. A legeln
hasonlan ms llatfajhoz gondoskodjanak fs, rnykolt pihenhelyrl s
itatsi lehetsgrl.
Lovagls, kocsiban hajts csak a szerszmok s emberi hats okozta srls
nlkl trtnhet. Klns figyelmet ignyel, ha a kanca csikval rendelkezik.
Az llat-egszsggyi beavatkozsok kzl leggyakoribbak a fog- s pata-,
valamint a parazitzis elleni kezelsek, melyeket kell trelemmel s fjdalommentesen kell vgezni.

81

Az elmaradt jrtats ltal okozott, izommerevedssel jr betegsgnl azonnali meglls s a farizomzat masszzsa szksges az llatorvos rkezsig. Az
emsztszerv rendellenes mkdse a klika betegsgben jelentkezik, amikor
a jrtats mellett llatorvosi kezelst is vegynk ignybe.

Juh
A juh az kolgiai rendszerben val tartsnak az egyik legjobban alkalmazkod faja. lete a hizlals idejn kvl a legelhz ktdik az v legnagyobb
rszben. A juh kogazdlkodsban val rszvtele egyben a krnyezetvdelmet is szolglja. A rendszerben val rszvtel esetn szarvtalants s brmilyen
jelleg csonkts, illetve a lektses tarts tilos. Az llatok csak ktetlenl, szabadon tarthatk gy, hogy mind az pletben, mind a legeln biztostott legyen
akadlymentes hozzfrsk az etetkhz s az itatkhoz.
Hizlals cljbl 3 hnapig tarthat pletben az llat. A legeln rnykolt
pihenhelyeket kell kialaktani, meg kell oldani az es, a szl, s a napfny elleni vdelmet.
Az llatllomny venknti tenyszszelekcijval folyamatosan nvelhetjk
az anyajuhok tejtermelst, ikerellsi hajlamt s brnynevel kpessgt. A
rendszer engedlyezi mestersges termkenyts vgzst. Az embri-tltets
s ms mestersges beavatkozs viszont tilos.
A nvnyev llatok kzl a juhot clszer leghosszabb ideig legeln tartani, takarmnyt gyepre alapozni. Szksg esetn kiegszt mellktermk-takarmny adagolsa lehetsges. A juhok legeljnek a kb. 10-15 cm-re nv,
15-20% pillangs nvnyt tartalmaz aljfvek a legalkalmasabbak. Az llatok
takarmnyozsban csak kotermesztsbl szrmaz szlast s gabont hasznljunk. A takarmnyozsban klnbsget kell tenni a juhok korcsoportja s
lettani (pl. vemhessg, laktci stb.) ignye kztt.
A juhok kolgiai tartsa sorn is mindent dokumentlni kell: az pletben
s legeln tarts, a legelvlts, az llatok esetleges tartzkodsi helyvltoztatsa, szlets, korcsoport jelleg vlts, hizlals, rtkests, vgsi minsts stb.
mind-mind feljegyzsre kerljn.
Az kolgiai rendszerbl szrmaz vgott llatok hsa s ksztmnyei mrkzott termkknt jelenjenek meg az lelmiszer-kereskedelemben.

Kecske
kolgiai llattartsra ajnlhat a nmet zbarna, a sznentli, az alpesi s a
br kecskefajtk. A kecskt legeln s pletben ktetlen mdon tarthatjuk. A
kecsketartsban az llatoknak minden esetben biztostani kell elegend mozgsi
lehetsget. Az llatokat tartsan meg kell jellni, s az esemnyeket rszlete-

82

sen dokumentlni kell. A termelsi adatok (napi tejtermels, tejzsr-, tejfehrje-tartalom), a tenysztsi adatok (ellsi idpont, szaporulat, ivar, a fedeztets
ideje, a fedez bak szma stb.) nyilvntartsa a fajta tenyszrtknek nvelst
biztostja.
Az kolgiai kecsketartsban fontos, hogy csak a teljesen kogazdlkodsra
tllt zembl szrmaz tej, tejtermk s hs tekinthet biotermknek.
A kecske legels sorn a vltozatos nvnyflrt kedveli, ezrt takarmnyozst nagyobb rszt legelre, lehetleg bokros-fs, vegyes f- s pillangs nvnyflrj gyepre kell alapozni. A kecske napi takarmnyadagja szrazanyagban
szmtott legalbb 60%-nak szlas takarmnybl kell llnia. A vegyszermentes lombot zlden s sznaknt is etethetjk. A kecske kotakarmnyt a legeltetsi idszakban 6-8 fle takarmny alkossa. Az kolgiai tartsmdban l
kecske teje, hsa, faggyja s tejtermkei (vaj, kefr, joghurt, zsendice, orda,
sajtok s trk) mind-mind mrkzott, kivl minsts, egszsges, knnyen
s jl emszthet emberi tpllk. A termkeket sok esetben gygyszerek kiegsztjeknt is fogyasztjk.

Mh
A mhszetben a termkeket krost vegyszerek rszben exogn, rszben endogn
eredetek. A kaptron kvli szennyezds forrsai az ipar emisszii (fstgzok,
por), a kzlekedsbl szrmaz nehzfmek (lom, kadmium) s az agrrtevkenysgbl nvnyekre, llatokra kerl vegyszerek (peszticidek, mtrgyk). A kaptron belli, a mhsz ltal hasznlt, vdekezst szolgl anyagok (fleg akaricidek)
mg jobban terhelik a mhszeti termkeket (mz, propolisz).
A biomhszet fontos feladata, hogy a kros kmiai hatsokat megszntesse,
vagy legalbb minimalizlja. Az exogn mrgezsektl az izolcis tvolsg betartsval lehet vdekezni, amely minimum 3,5 km-es svot jelent a szennyez
helytl. Savas es ellen a mhsz nem vdekezhet, annak gyenglt hatsa csak
a nvnyen keresztl rvnyeslhet. A kaptron bell alkalmazott baktrium-,
gomba- s atkaellenes szerek nagymrtkben szennyezhetnek. Mhlegelnek a
fk s nvnyek virgai szolglnak.
A kedvez mzgyjts rdekben a kaptrban tartzkod mheket nagy terlet virgz nvnykultra kzelbe teleptik, ahol a nektr s a virgpor gyjtse miatt csak rviden kell nem exogn szennyezett terletekre replnik.
A mhcsaldoknl kaptrbontsra csak j idben kerlhet sor, amikor a
kitakart fiasts nem fzik meg, s a kijr mhek tbbsge mr kireplt. A
biomhszek nem zskmnyoljk ki a mhcsaldokat, ha szksges az lelem
kiegsztse, akkor mzes lpekkel oldjk azt meg. A mh sok vizet fogyaszt. A
biomhszek zeolitdarabokat tesznek az itatvzbe, melyre a mhek rllhatnak,
abbl lecsphetnek s nyomelem-ignyket is kielgthetik.

83

A biomhszek a mhatka ellen illolajokkal, szerves savakkal (hangyasav,


ecetsav, tejsav) s hkezelssel vdekeznek.
Tancsok a mhszeknek:
mellzzk az anya korltozst anyarccsal;
tilos az anya szrnyainak csonktsa;
a tlzott mzelszeds nem okozhatja a csald lelemhinyt;
fiastssal vegyes mzes kereteket ne prgessen ki;
a biomhsz mze nem tartalmaz sem cukrot, sem ms idegen anyagot.
A biomz s a biomh-termkek a legegszsgesebb tpllkai az emberisgnek!

84

V. AGROTURIZMUS S SZOLGLTATSOK

85

AZ EU JOGSZABLYAI AZ AGROTURIZMUSRL
Nincs klnll trvny Eurpban az agroturizmusrl s a falusi turizmusrl,
ennek szablyozsa az llamok kezben van, s pl. Spanyolorszg esetn a
rgikban. Ennek ellenre az eurpai unis szablyok kztt tallhatk specilis utalsok:
A termkek minsgrl s eredetrl, kln szablyokkal az eredettanstvnyokrl, az lelmiszer-biztonsgrl s a vsrli garancikrl.
A gazdk vltozatos tevkenysgnek elsegtsrl, klnsen a Vidkfejlesztsi Program alapjainak segtsgvel, amit a CAP 2. oszlopval indtottak el.
A tj s termszet vdelmrl a vdett terletek kln szablyozsval
(ilyen pl. a Nature 2000-hlzat).
Mindenesetre fontos megjegyezni, hogy a turizmus szablyzi ltalban
csak a tipikus turisztikai tevkenysgekrl szlnak, pl. a szllsrl vagy szabadids tevkenysgekrl. Ms szablyok vonatkozhatnak az oktatsi lmnyekre,
a mezgazdasgi termnyekre, az eladsra vagy a szrakoztatsra, s ezek orszgonknt nagyon klnbzhetnek egymstl.
A vidki rgiknak a tj s a terlet a f erforrsuk. Fontos, hogy a gazdk
lehetsget nyjtsanak a ltogatknak ezek maximlis kihasznlsra. Sokfajta
tevkenysget szervezhet a gazda vagy a kzeli gazdk csoportja a turistk szmra. A leggyakoribbak ezek kzl:
uszoda;
lovagls, lovas kirnduls;
ms helyi tevkenysgek (pl. minigolf, tenisz, gyerekjtkok);
trzs, hegymszs, evezs, ms sportok;
tematikus mezgazdasgi kirndulsok;
vrosnzs, mzeumltogats, ms kulturlis helyek.
Bizonyos esetekben szksg van megfelelen kpzett munkatrsakra (olyan
tevkenysgek esetn, mint a lovagls, szs). Ezenkvl sok tevkenysget
kls, specializlt vllalatok szolgltathatnak vagy nekik kell szolgltatni. Sok
vendgre a reggeli van a legnagyobb hatssal az agroturizmusban. A reggeliztets esetn ajnlatos a kvetkezket figyelembe venni:
A kzi vagy helyben ellltott termnyek hasznlata alapvet fontossg.
zletes teleket kell felszolglni.
Kemping vagy apartman esetn kellemes lehet a vendgeknek, ha a reggelit egy kzs helyen kapjk, vagy valamilyen helyi telt fogyaszthatnak
sajt strukban, szobjukban.

87

Tovbbi lehetsg az ttermezs, a teljes ellts s a fzs. Minden esetben


fontos, hogy helyi teleket s sajt recepteket hasznljunk, mert ez adja a megklnbztetett rtket. A gazda termkeit kstolval s kzvetlen rustssal is
reklmozhatja.
Sok gazda, klnsen a borszok, ltestenek egy kstolhelyisget a gazdasgukban. Ezt minden knyelemmel elltjk a vendgek rszre, van helye a
killtsnak, a minta-elksztsnek s a mosogatsnak. A kstol ezekben a
formkban folyhat:
napi tevkenysg a vendgek szmra, a bolthoz kapcsolva;
kln szervezve csoportos ltogatknak;
klnleges kstolsi esemnyek szervezse.
Sok gazda eladsi pontokat jell ki gazdasgban, ahol reklmozza s rulja
sajt termkeit vagy ms gazdkit is. Ezenkvl, hogy nveljk a knlatot s
az eladst, sok gazda belevg a nyersanyagok feldolgozsba: tsztt, lekvrt,
szszokat s ms kzmves termkeket llt el. A sikeres eladsi ponthoz elengedhetetlen a j marketingstratgia ezrt helyes, ha:
tanstvnnyal rendelkez lelmiszert rulnak,
sokfle termket rulnak,
a termkeket kzvetlenl, brosrkkal vagy ms informcis utakon mutatjk be,
lehetsget adnak a kstolsra.
Az agroturizmus egyik clja, hogy lehetsget nyjtson a hagyomnyokkal
val ismerkedsre, mghozz gyakorlati mdon. Sok agroturizmusban rdekelt
gazda bemutatkat, rvid tanrkat szervez a vendgeknek, gyerekeknek s felntteknek egyarnt:
bor, mz vagy ms termk kstolsa;
hagyomnyos telek s kenyr ksztse;
lelmiszer-ipari termkek hagyomnyos (kzi) ellltsa;
elads a termszetrl, nvnyekrl s llatokrl.
A szlls tpusa fgghet a rendelkezsre ll terlettl, a gazdasgi pletektl. F tpusok:
brelt szobk a gazda hzban,
brelt apartmanok klnll hzban,
kempingnek felszerelt terlet,
specilis szll.
Az plet s a btorok stlusa legyen egyszer, illeszkedjen a krnyezethez.
Fontosak a gazdasg tevkenysgvel kapcsolatos interakcik a vendgekkel. A

88

gazda helyi alapanyagokbl kszlt reggelit ad vagy brelt apartman s kemping esetn hzi kszts termkeket ajnl a vendgeknek.

A f kszsgek
Az agroturizmust a legegyszerbb mdon is lehet vgezni, de sok klnfle
tevkenysgeket is lehet kombinlni. Ezrt az, hogy a gazdknak milyen professzionlis kszsgekre lesz szksgk, attl fgg, milyen tevkenysgeket
ajnlanak a vendgeknek. Az agroturizmus hrom kszsgszintjt szoktk megklnbztetni:
1. Alapszint: a gazda a szllst tudja biztostani.
2. Halad szint: a gazda tbbfle szolgltatst nyjt.
3. Specializlt szint: specilis tevkenysgeket is szolgltat (oktats, trsadalmi segtsg, lovagols stb.).
Egy tbb szolgltatst fellel tevkenysg irnytshoz ngy tovbbi fontos kszsgre van szksg:
1. az tkeztets irnytsa: belertve a struktra s a kszletek kezelst, a
higiniai szablyokat, a fzst, a helyi hagyomnyok ismerett;
2. halad kommunikci: az internet, a kzssgi hlzatok s ms alkalmazsok halad ismerete, melyek hasznosak a marketingtevkenysghez;
3. kereskedelmi marketing: a szemlyzetnek tudnia kell kstolkat, kzvetlen rustsi esemnyeket szervezni;
4. terleti marketing: a szemlyzetnek tudnia kell informcit adni a krnyk nevezetessgeirl s a lehetsges kirndulsi clpontokrl.
Tovbbi kszsgek is szksgesek lehetnek, ha a menedzsment specilis esemnyeket szervez, pldul:
1. Lovagls s kirndulsok: az instruktornak j szakmai kszsgekkel kell
rendelkeznie, hogy teljes biztonsggal meg tudja tantani a lovaglst.
2. Oktatsi tevkenysg: ebben az esetben a kpzs vgzjnek biztostania
kell a rsztvevk teljes kr biztonsgt.
3. Az uszoda kezelse: nagy medenck esetn a szablyok elrjk vziment
alkalmazst is.
4. Szocilis jelleg segtsgnyjts: ha ilyen tevnysget vgeznek az
agroturizmus keretben, akkor ahhoz minden esetben szakkpestett dolgozk alkalmazsra van szksg.

89

A szezonlis ignyek kielgtse:

Nyjtsunk a vendgeknek ajnlatokat s tevkenysgeket egsz vben.


Tegyk vltozatoss a clokat: ajnljunk ms szolgltatsokat (pl. bemutat mintagazdasgokat) sszel s tlen vagy htftl pntekig.

A sokfle szolgltats irnytsa:

A tbbfle szolgltatssal vltozatoss tehetjk ajnlatunkat, de akkor


szksg van olyan szemlyzetre, amelyik sok mindenhez rt; sok gazda
gy oldja meg ezt a krdst, hogy bevonja csaldtagjait, s kztk osztja
meg a feladatokat.

Ha az agroturizmussal foglalkoz gazdasg tvoli, nehezen megkzelthet helyen van, akkor kiemelt figyelmet kell fordtani a szolgltatsok
megismertsre a clkznsggel:
A j marketing alapvet fontossg a vendgek megszerzsrt folytatott
versenyben. Szerencsre az internet fejldse segti az agroturizmus hatkony marketingjt, ezrt fontos, hogy a gazdk reklmozzk gazdasgukat
az tiknyveken kvl a vilghln is.
Sok trsgben az agroturizmus azrt marad elszigetelt, mert a terletet
rosszul reklmozzk; a gazdknak a helyi intzmnyekkel s vllalkozsokkal egytt kell megszerveznik a terleti reklmokat.

Marketing-mrfldkvek

1. A clkznsg beazonostsa sorn minden csoport esetn listzd ki, hol


s hogyan tudod elrni ket.
2. Hatrozd meg, hogy hol helyezed el reklmaidat. Egy gazdasgban tlttt
nap emlkezetes lmnyt nyjt a kirndulk szmra, ezrt elszr azokra
a mdiumokra koncentrlj, melyek a gazdasgtl egy napi autton belli clcsoportokat rik el. Srn lakott kzpontokat (vrosokat) rdemes
megclozni.
3. Sajtkiadvnyok s naptrok: ne fizess a hirdetsrt, ha ingyen is megkaphatod a mdiafelletet.
4. Hirdess szelektven, hogy megismerjk a neved. A hirdets drga, ezrt
vlaszd meg, hogyan s mire kltd a pnzed.
5. Vedd fel a kapcsolatot a helyi turistairodval.
6. ptsd fel marketingkpedet s -jelenltedet. Idetartozik a log s az egyedi arculat kialaktsa, ami bemutatja, mi mindent tudsz ajnlani.
7. Gazdasgodat klnfle ingyenes kiadvnyokban is hirdeteted: turistairodk kztt, helyi weblapokon stb.
8. Vegyl rszt kzssgi esemnyeken.
9. Jelztblk kittele nagyszer befektets a vllalkozs reklmozsra.

90

10. Vgl: az egszet egysges tervv kell vltoztatni. Mindazokat a stratgikat, amikkel reklmozni akarod magadat, marketingtervv kell szervezni,
mely a kvetkezket tartalmazza: az elrend clcsoport meghatrozsa,
hol s hogyan lehet elrni ket, az ves promcis s reklmterv, kapcsolati lista, aminek segtsgvel a farm neve bekerl a kztudatba. sszel s
tlen az egsz kvetkez v marketingtevkenysgt meg kell tervezni.

Terleti marketing: privt stratgik


1. Ajnlatok egyestse
Kzs tematikus tvonalak reklmozsra hlzatok kiptse ajnlatos:
rszvtel szvetsgek munkjban, csatlakozs internetes szolgltat kzpontokhoz.
2. Termkek s szolgltatsok cserje
Egyetlen gazdasg ajnlata sem tudja lefedni az gyfelek sszes ignyt.
gy lehet megoldani ezt a problmt, hogy a gazdasgok hlzatokat hoznak ltre: a hlzat tagjai pedig kzsen ajnlanak minden ignyt kielgt termket s szolgltatst a vendgeknek.

Terleti marketing: kzssgi-magn stratgik

(A helyi nkormnyzat, turistairodk s ms szemlyek bevonsa)


Fontos, hogy a vendgek rezzk: olyan helyen vannak, ahol az emberek bszkk hagyomnyaikra. Az agroturizmusban rintett szereplk sokat tehetnek
szkebb krnyezetk megismertetsrt:
1. A terlet promcija: kziknyvek, tiknyvek, weboldalak s ms eszkzk ltrehozsa, melyekkel javtani lehet a krnyk npszersgn.
2. Turisztikai tvonalak: gyalogsvnyeket, -tvonalakat lehet ltrehozni,
melyek rintik a helyi termszeteti rtkeket, a helyi mzeumokat, bemutatjk a helyi hagyomnyokat stb.
3. Trsadalmi s kulturlis esemnyek: fesztivlok, vsrok, koncertek, killtsok stb. szervezse.

Bevteli forrsok:

1. Belpdj:
Belpdjakat szednek a klnfle esemnyeken s tevkenysgeken, a
trkon, a gazdasg megltogatsakor csakgy, mint ahogy belpdjat
kell fizetni a vidmparkban, a mzeumban s a sportesemnyen.
2. Tradj:
A tradj lehetv teszi, hogy a ltogat egy hozzrt idegenvezet (vagy
legalbb egy tiknyv) segtsgvel megismerje a gazdasg szolgltatsait.

91

Az a turista, aki kifizeti ezt a djat, olyan informcikat szeretne kapni, olyan
helyekre szeretne eljutni, amit ms ltogatk nem kapnak meg, ahov ms
ltogatk nem jutnak el. A djrt cserbe a gazdasg egy jegyet vagy egy
jelvnyt bocst a ltogat rendelkezsre, ami jelzi: ezek azok a fizet vendgek, akik rszt vesznek a trn. Az nll trk ltalban ingyenesek, de a
csoportos trk ignybe veszik a dolgozk munkaidejt, ezrt djktelesek.
3. Friss termkek rustsa.
4. Feldolgozott termkek rustsa.
5. Kzmves termkek, ajndkok rustsa.
6. Tevkenysgi dj:
Nhny plda a tevkenysgi djakra, amit fel lehet szmolni: 1 (kb. 300
Ft) egy mark ropogtatnivalrt, amit a kecsknek adhatnak; 15 (kb.
4500 Ft) egy rvid lovagolsrt stb.
7. Tants / kszsgfejlesztsi dj:
Oktats csaldoknak, akik elszr vsrolnak lovat. Oktats, hogyan ksztsnk lekvrt, gymlcsszrpt, bort, sajtot vagy sssnk kenyeret stb.
8. Kstolsi dj.
9. Felszerels brbeadsa / terletfoglalsi dj:
A gazdasg helyisgeinek kiadsa tncesemnyekre, oktatsra, eskvre,
csaldi tallkozkra, szletsnapi bulikra s ms esemnyekre.
10. Killtsi dj:
Attl fggen, hogy milyen szint a killts, a gazdasg ltal beptett,
hasznlt eszkzk s anyagok kltsgeit is fel kell szmolni ugyanolyan
rban, mint ms hasonl helyeken.
11. Szlls a gazdasgban.
12. tkeztets.

Az agroturizmus az emberekrt van a ltogatk ignyeit kell szolglnia


Nagyon fontos beazonostani, hogy milyen fogyasztt szeretnnk behozni a
gazdasgunkba. Alapvet, hogy tudjuk, kit akarunk odacsbtani, s aztn gy
kell kialaktani a vllalkozst, hogy az rdekldsket kiszolgljuk.
A hirdetsek legyenek szelektvek, hogy a kvnt csoportot rjk el. Minden
kznsgnek ms-ms ignye s elvrsa van, ezrt kznsgspecifikus stratgira van szksg ahhoz, hogy el is jjjenek.

Nyits eltt:



gyzdjnk meg arrl, hogy az tjelz- s a parkoltblk jl lthatk;


ellenrizzk a mosdk felszereltsgt;
sprjk el a szemetet a ltogati terleteken;
a frisstket s az rut ellenrizzk (ha van ilyen).

92

A nyitva tarts alatt:

minden ltogatt mosollyal fogadjunk;


legyen egyrtelm, ki tartozik a gazdasghoz;
tudhassk a ltogatk: megvlaszoljuk krdseiket a gazdasgrl vagy a
tevkenysgekrl, amirt jttek;
a ltogatk ltalban utastsra vrnak, de van olyan is kztk, aki azt
hiszi, tudja, merre menjen s mit csinljon a gazdasgban;
ragaszkodjunk a meghirdetett nyitvatartsi idhz;
figyeljnk a ltogatk pt kritikjra.

A szereplk
Sok szerepl van minden terleten, akik rtkes tmogatst nyjthatnak:
Specilis szvetsgek: sok gazdkat kpvisel vagy turizmussal foglalkoz szvetsg specilis promcit nyjt az internet segtsgvel, s bizonyos esetekben kpesek foglalsokat is szervezni.
Szaktancsadk: a gazdk szmra segtsget nyjtanak a menedzsmentben, zleti terveket bonyoltanak, eligaztst adnak a jogi szablyozsrl,
j tleteket, lehetsgeket javasolnak.
Kpzk s kpz intzmnyek: az ismeretek folyamatos frisstse, karbantartsa, tovbbkpzseken val rszvtel alapvet fontossg az
agroturizmus j menedzselshez.
Mentorok: ez a szerepl ltalban egy szomszd gazda (akinek nagy tapasztalata van mr); kzremkdse nagyon hasznos, mert lehetsget
nyjt a tapasztalatok sszehasonltsra (ms, tapasztalt vllalkozk gyakorlati tancsait rdemes kvetni egy szolgltats indtsakor).
Helyi intzmnyek: sok helyi nkormnyzat ersen reklmozza sajt falujt, vrost, ezzel fontos kzs szolgltatsokat tudnak nyjtani, amik
hasznosak a gazdknak.

A siker f sszetevi

rtkeld az iddet s a tehetsgedet, valamint a csaldtagjaidt, akik segteni fognak.


Alaposan tervezd meg a tevkenysgeket a nyits eltt.
Kezdd kicsiben, vrd meg a reakcikat, s minden vben bvlj egy kicsit.
Tudd, milyen vendgkrt akarsz elrni, s hogy k mit vrnak el tled.
A reklmot a kznsgre szabd.
Ajnlj valami ltnivalt, tennivalt s vennivalt.
Tzz ki bevteli clokat, hogy mrni tudd a fejldst, kvesd nyomon a
kltsgeket s a bevteleket.

93

Vonz tj s kulturlis rksg.


Knny hozzfrs a termeli piacokhoz.
nllan birtokolt gazdasgok.
A helyi fejlesztsi s turistaszervek segtsge a marketingben s a helyi
infrastruktra biztostsban.

A ltogatk elvrsai
Azok, akik megltogatjk a gazdasgot, nem gazdlkodk, s keveset tudnak a
gazdasgokrl ltalban. Mgis a legtbb ltogat elvrja a kvetkezket:
A gazdasgi terlet tiszta s jl karban tartott legyen.
Legyen a gazdasgban nyilvnos mosd s toalett.
A parkolt knny legyen megtallni, knyelmes parkolst biztostson.
A ltogati ltestmnyek legyenek biztonsgosak s minden ltogatnak
hozzfrhetek (klnsen kisgyerekeknek, idsebb felntteknek s rokkantaknak).
Lehessen bankkrtyval fizetni, klnsen, ha nincs a kzelben ATM.
A gazdasg elgtse ki a ltogatk elvrsait a szolgltatsok sznvonalval.

A gazdasg nmagrl kialaktott kpe


A gazdasg azt a kpet mutassa, amit a ltogat elvr. A nem gazdlkodk gyerekkoruktl kezdve gondolatban egyenlsgjelet tesznek a piros cserepes istllk, a legel llatok, a kk overllok, a vasvillk s a gazdasgok kz. Sok
fizet turista olyan ticlt keres, amely ezt a kpet igazolja, hogy els kzbl
lthassa. Azok az agroturisztikai clpontok, melyek kielgtik ezt az ignyt, sok
turistt fognak vonzani.
Azonban kevs modern gazdasg tkrzi ezt az ikonikus kpet, ezrt rgtn
az elejn tisztzni kell, hogy a mkds nem olyan, mint a tndrmesben. gy
kell reklmozni a gazdasgot, mint egy modern, hatkonysgra trekv vllalkozst, mely a modern technolgit s a rgi gazdlkodsi elveket tvzi.

Kezdje egy tervvel


Amikor kivlasztott nhny megvalsthatnak ltsz agroturisztikai tevkenysget, ami illik erforrsaihoz, gazdasgnak tevkenysghez, s amihez van
ideje is, akkor elszr rjon egy listt a tennivalkrl. Ha ez ksz van, keressen
valakit, aki tnzi ezt nnel pldul egy utazsi irodban dolgoz szemlyt
vagy egy zleti tancsadt, vagy egy esemnyszervezt.

94

Hatrozzon meg egy indulsi dtumot, aztn haladjon visszafel a listn.


rjon fel minden szksges erforrst s elvgzend feladatot. Vonjon be prominens figurkat a tervekbe, mert az j reklm, s felhvja a figyelmet az j
vllalkozsra. Tervezzen halk megnyitst, nem nagy csinnadrattval, hanem egy
kisebb tevkenysggel egy adott clcsoportnak, hogy kiprblja tleteit.
Szaktson idt a vendgek visszajelzseire, hogy mit szeretnnek mg ltni,
csinlni, tanulni, vsrolni a gazdasgban. Lass lpsekkel fejlessze a vllalkozst, de ne feledkezzen el a nagy elkpzelsekrl sem. Fontos, hogy elrend
bevteli clokat tzzn ki maga el.

95

VI. AGROTURIZMUS S BEMUTAT


MINTAGAZDASGOK

97

AGROTURIZMUS
Az agroturizmust gy lehet definilni, hogy az nem ms, mint emberek utazsa szennyezetlen, ltvnyos helyen elterl vidki favakba, tartzkodsuk
legalbb 24 rig tart, helyi teleket fogyasztanak, s bekapcsoldnak a vidki
letformba a maga teljes komplexitsban.
Olyan teleplsek tudjk magukhoz vonzani az ez irnt rdekld turistkat,
melyeknek hossz trtnelmi mltja van, pleteik a rgira jellemz tipikus
ptszeti stlust hordoznak, az embereknek sajtos letmdjuk, hagyomnyaik,
szoksaik vannak. A turistkat leginkbb az vonzza, hogy legyen lehetsgk
pihenni egy csendes, nem zsfolt helyen, mely kielgti az kolgiai ignyeket
is.
Az agroturizmus trbeli megszervezdst a koncentrci-diszperzi kettssge jellemzi:
Az tkeztets, a szlls, a zld falvak s dlhelyek koncentrcija.
Szttagozdott tevkenysgek (gyalog- vagy lovas svnyek, horgszat,
vzi turizmus) a vidki terleteken.
A turistafalvak festi vidki teleplsek, melyek gazdasgi s kulturlis
erssgekkel rendelkeznek, szennyezetlen krnyezetben terlnek el, s megrzik kulturlis mintikat (szoksok, munkaeszkzk, npviselet, telek). Szmos kifinomult mdszerrel lehet osztlyozni ezeket a falvakat funkcionalitsuk
szempontjbl, egyttal felvzolva a turizmus alapvet elemeit. A kvetkez
tpus falvakat tudjuk megklnbztetni:
tj- s klmafalvak;
turistafalvak tli s/vagy vizes sportlehetsgekkel;
gygyfrds falvak;
psztorkod turistafalvak;
trtnelmi, mvszeti s ptszeti emlkekkel rendelkez falvak;
npi hagyomnyokkal rendelkez falvak;
mvszeti s kzmves-iparral rendelkez falvak.

Az agroturizmus alapvet sszetevi:





kolgiai tnyezk: nvnyvilg, llatvilg, koszisztma.


Fizikai tnyezk: termszeti erforrsok, tr s ltestmnyek.
Kulturlis tnyezk: hagyomnyok, nyelv, rgi, szoksok, kultra.
Trsadalmi tnyezk kt szempontbl tekintve:
A vendglt szempontjbl: az sszes tnyez, ami az letsznvonalval kapcsolatos.
A ltogat szempontjbl: az sszes tnyez, ami az letsznvonalval
s tapasztalataival kapcsolatos.

99

A fenntarthat agroturizmus elvei:

A krnyezet nagy, fenntarthat rtk az agroturizmus szmra; meg kell


rizni a jv generciknak.
A turizmus pozitv tevkenysg, ami hasznot hajt a krnyezetnek, a helyi
kzssgnek s a ltogatnak.
Kapcsolat a krnyezet s a turizmus kztt. Ezt lehet gy fejleszteni, hogy
a krnyezet tmogatja a hossz tv turisztikai tevkenysget, de a turizmus fejlesztse nem vezethet a krnyezet krostshoz.
A turisztikai tevkenysg fejlesztse gy, hogy tiszteletben tartsa az adott
hely jellegzetessgeit (krnyezeti, szocilis, gazdasgi, kulturlis).
A turizmus fejlesztsnek clja egyenslyt tartani a turistk s a helyszn,
valamint vendgltk szksgletei kztt.
A turisztikai ipar, a kormnyok, a krnyezetvd szervezetek, a nemzetkzi intzmnyek clja, hogy tiszteletbe tartsk ezeket az elveket, s a
vgrehajtsukrt dolgozzanak.

Az agroturizmus fenntarthat turizmuss vlsnak elfelttelei:





a vendglt kzssg kultrjnak s jellegnek vdelme;


a tj s az lhelyek vdelme;
a vidki gazdasg tmogatsa;
hossz tvon letkpes turisztikai ipart fenntartani a pozitv turistalmnyek elsegtsvel;
partnersg kialaktsa a turizmus befekteti, a helyi hatsgok s a helyi
lakossg kztt;
ellenslyozni az ers turisztikai fejldst a diverzifiklt vidki gazdasg
ltal.

Fenntarthat stratgik a turizmusban:

A vidki gazdasg felvirgoztatsa a mezgazdasgi termkek irnti keresletnvels s a tkebefektetsek ltal.


Alacsony termelkenysg fldek hasznlatnak s feljavtsnak elsegtse, ami lehetv teszi a terletek termszetes nvnytakarjnak megrzst.
Specilis menedzsment alkalmazsa.
Azon rtkek kivlasztsa, melyek a fenntarthat turizmus alapjai lehetnek.
A befektetk irnytsa s btortsa.
A hossz tv turizmus feltteleinek biztostsa.
A termszet megrzse s a kulturlis rksg fogalmainak bevonsa a
turizmus fejlesztsnek stratgijba.
A turistk kolgiai oktatsa.

100

Minden termszeti s kulturlis vons feltrkpezse, melyek a turisztikai


potencil alapjul szolglhatnak, s az sszegyjttt adatok elemzse.

A helyi turisztikai potencil felmrse a fenntarthat fejlds elfelttelei


Kt bevezet fzis tartozik ide:

a meglv turizmus elemzse,


a kereslet, a knlat, a verseny s a piaci trendek rtkelse.

Az elemzs eredmnyein alapul diagnzis lehetv teszi:


hogy megnevezzk a terlet erssgeit s gyengesgeit;
hogy meghatrozzk a lehetsgeket s a kockzatokat;
hogy hatrozzanak a lehetsges turisztikai fejlesztsekrl.

Az agroturizmus hrom alapvet komponense:

A falu a krnyezetvel (termszetes, ptett) s a kapcsold turisztikai


erforrsok alkotjk az agroturizmus kerett s forrsait.
Az agroturisztikai szolgltatsok (s ajnlatok) alternatvt nyjtanak minsgben, eredetisgben s soksznsgben a hagyomnyos ajnlatokkal
szemben.
Azok, akik a falvakban lnek a gazdlkodk , szervezik, vezetik az
agroturisztikai tevkenysgeket.

Az agroturisztikai tevkenysg sikere akkor garantlt, ha minsgi szolgltatst nyjt. A minsg fogalma a turisztikai tevkenysg minden komponenshez
ktdik: versenykpes szolgltatsok nyjtsa, az agroturizmus termk-meghatrozsnak kiteljestse, a turistk vdelme, vltozatos ajnlatok a tartalom s
forma tekintetben is, amik szemlyre szabottak, s a terlet sok rszt rintik.
A szolgltatsok j minsgt a vllalkozknak kell biztostaniuk, az felelssgk az ellts, a hlzatpts, a krnyezetvdelem. Az agroturizmus f
cljai mellett az olyan clok, mint a termszetben tlttt vakci, a forgalom, a
szennyezs cskkentse stb. lehetv teszik, hogy a mezgazdasgi vllalkozk
j gazdasgi eredmnyeket rjenek el a vidki turizmus ltal.
A partnersgben (a gazdlkodk maguk kztti, valamint a helyi nkormnyzattal s helyi szervezetekkel kttt szvetsge) a szakszersg s a kreativits
kell, hogy az agroturizmus f szempontjai legyenek. kolgiai s gazdasgi
elveken nyugv gazdasgi tevkenysg kontextusban az agroturizmus a vidki
turizmus komponense lehet, kzvetlen hatssal a helyi turisztikai erforrsok
kiaknzsra, a telepls s a vidki kzssg gazdasgi s trsadalmi fejldsre, a vidki lakosok letsznvonalnak emelsre, valamint a termszetes

101

krnyezet megvdsre. Az EU orszgaiban a vidki turistaszllsok szmos


problmt okoznak:
Sok eurpai rgiban a vidki lakossg elregszik, ltszma cskken,
ezrt a helyi fejlesztsek s gazdasgi erfesztsek az agroturizmus terletn cskkennek.
A paraszthzak ptse s renovlsa a turistk fogadsa rdekben az
optimlis szllsignyeket clozza meg, ami kzs ignye a helyi turistaszervezeteknek, de vannak olyan pletek is, melyek nem alkalmasak a
turizmus szmra.
A turizmus termkeinek jracsoportostsa egy cmke alatt (azzal a cllal,
hogy kzs stratgival reklmozzk a globlis s falusi turisztikai termkeket a kzponti turisztikai szervezetek) oda vezethet, hogy a turizmus
kznsgesebb vlik a vidki vendgfogadsi struktrk rovsra, a falvak egysgesedsvel.
Jelenleg, ahhoz hogy egy otthon vagy ms ingatlan a turistaforgalomba bekerljn vidki panzi cmn, az egyn lehet:
szemlyknt felhatalmazott;
csaldi szvetsgknt felhatalmazva;
kereskedelmi vllalatknt felhatalmazva.
A tevkenysgnek folytatshoz a vidki panzinak a kvetkez kzmvekkel kell rendelkeznie:
ram;
vz;
csatornzs (kzzemi vagy sajt);
fts (szilrd, folykony vagy gz alap ftanyaggal), hogy a turistk
szmra a helyisgekben tlen is legalbb 18 fok legyen;
hztartsi hulladkot megsemmist rendszer.
Ahhoz, hogy turistafaluv vljanak, minden kzssgnek minimlisan a kvetkez feltteleket kell kielgtenie:
a helyszn termszetes festi tj, szennyez forrsok nlkl;
elrhetsg ton, vaston, folyn vagy levegbl;
ltalnos infrastruktra: vzellts, elektromos ram, fts, csatornzs,
kommunikci;
l hagyomnyok, npi hagyomnyos rtkek: npi ptszet, kzmvessg, folklr, mzeum, hagyomnyok;
gazdag turisztikai erforrsok meglte, amiket ki lehet aknzni klnfle vakcis tevkenysgek sorn; pihens, sta a szabadban, svnyvz,
knny trzs, hegymszs, szs s vzi sportok, kulturlis tevkenys-

102

gek, rszvtel kulturlis esemnyeken a faluban, hagyomnyos gazdasgi


tevkenysgekben val rszvtel;
az egyszer vagy bonyolult mdon biztostott magas komfortfokozat
hztartsok meglte: folyvz, vzvezetk, frdszoba, az osztlyozsnak
megfelel komfortfokozat.
A turistafalu rtkt emelheti:
frd ltestse: svny- s termlvz, ss t, tengerpart, terpis iszap s
gz;
rtkes rgszeti maradvnyok, ptszeti, mvszeti, trtnelmi emlkek
meglte;
megfelel technikai keretek: utak, stnyok, csatornzs;
szocilis, kulturlis, kereskedelmi, egszsggyi, kulturlis s sportltestmnyek meglte.
Az okok, amik miatt a turistk vidken tltik a szabadsgukat:
A termszethez val visszatrs mindenki szmra szksges, fggetlenl
a kortl, nemtl, a trsadalmi-szakmai sttusztl az egszsg, a fizikai s
spiritulis jllt szempontjbl.
Ragaszkods s odatartozs egy klnleges csoporthoz egy vidki terleten: patriarchlis csald, helyi kzssg, munkacsoport, folklrcsoport.
A tuds, a megrts, a leltrozs, a fejlds olyan motivcik, melyeket
sikeresen ki lehet aknzni a turizmus keretben. Az utazs sorn j, vltozatos ismeretekre lehet szert tenni, valamint kszsgeket is el lehet sajttani, amik kielgtik a turista szakmai ignyeit.
Eszttikai motivcik, melyek a termszetessg, a tisztasg, a harmnia, a
rend, a festi tjak ltvnynak ignybl fakadnak.
A kvncsisg a npi vendglts, a fzsi szoksok, a ritulk, a kzmvessg irnt turistk sokasgt arra kszteti, hogy a kellemes, egyedlll
emlkek miatt kvetkez nyaralst is ilyen szolgltatst nyjt helyen
tltse.
Pihens, friss biotelek fogyasztsa, foglalkozsterpia azoknak, akik
egszsgesen akarjk tlteni a szabadsgukat.
Vadszat, halszat, hegymszs, trzs mind zhet egyni vgyak s
elkpzelsek szerint.
A vidki turizmus jvjnek biztostsa rdekben fontos, hogy kijavtsuk az
egysgest politika hibit. Elsdleges feladat a turizmus lehetsgeinek jvbeni fejlesztse, a vidki kzssgek letkpessgnek, gazdasgi s trsadalmi
fejlettsgnek javtsa.

103

BEMUTAT MINTAGAZDASGOK
A bemutat mintagazdasgok / iskolakertek / tankertek (didaktikai farmok) igen
elterjedtek az Eurpai Uni klnbz orszgaiban. Nhny plda az internetrl:
http://www.alrocol.com/eng/didactic-farms.html,
http://www.agriturvalbella.it/our-didactic-farm.html,
http://www.agriturismosozzastru.com/en/didactic-farm.
Hromfajta bemutat gazdasgot klnbztetnk meg:
nyitott farmok;
oktatfarmok;
iskolai farmok.
Magyarorszgon az iskolakertek, a szakkpz iskolk tanzemei tltenek be
hasonl funkcikat. Jelen tanulmnyunkban az iskolai gazdasgok EU-beli gyakorlatt sszegezzk.
*

A bemutat mintagazdasg nem ms, mint egy vidki hztarts, ahol a


tanulk kpzst kaphatnak az iskolaid alatt. Elvrs velk szemben, hogy meglegyenek a megfelel anyagi erforrsok, amelyek biztostjk a szakmai kompetencik kialaktsnak feltteleit. Ezek a gazdasgok a tanyai berendezkeds
olyan modelljei, melyek megmutatjk a vidki let fejleszthet sokflesgnek
s fenntarthat fejldsnek perspektvjt.

A bemutat mintagazdasgok lehetsges sszetevi:

a hagyomnyos gazdasg nvny- s llatvilga: nvnyek, llatok, zldsgek, gymlcsk tisztn oktatsi clzattal;
a terlet legjelentsebb zldsgeinek termesztse, valamint ms nvnyek is (gygynvnyek, dohny, koml, prsfrny stb.), valamint takarmnynvnyek az llatok szmra, gymlcsk, virgok;
a gazdasg tevkenysgnek megfelel autparkol s mezgazdasgi
felszerels, gpestsi gazat, amibe beletartozik a javt s karbantart
mhely;
llattenysztsi gazat, belertve a baromfit, mheket, selyemhernyt, halat s a rgi kisllatait;
llatitermk-feldolgoz gazat: hsfeldolgozs, konzervls stb.;
agroturizmus / agroturisztikai panzi;
nem mezgazdasgi gazatok: hagyomnyos kzmvessg s szakmk;
ms ksrleti gazatok.

104

A gazdasgban intenzv vagy biotermels is folyhat: veghzak, ntztt


fldek, ipari nvnyek, gygynvnyek stb.
A gazdasgban knyvelst vezetnek a pnzgyi, gazdasgi tevkenysgekrl, a bevtelekrl s kiadsokrl, amihez a (fenntart) iskola bankszmljt
hasznljk (a mezgazdasgi szvetkezetek szervezsnek elvei s formi szerint).
A mintagazdasg tanri karnak struktrja:
a gazdasg vezetje: egy szakmrnk vagy mrnk, aki az iskola igazgatjnak vagy igazgathelyettesnek van alrendelve;
technikus: a gazdasg vezetjnek van alrendelve;
az agroturisztikai panzi adminisztrtora: az iskola igazgatjnak vagy
igazgathelyettesnek van alrendelve;
kzgazdsz (knyvel): a fknyvelnek, az igazgatnak vagy az igazgathelyettesnek van alrendelve;
szak- s betantott munksok, akik az gazatban dolgoznak a rjuk vonatkoz szablyok szerint;
rk.
A bemutat mintagazdasg tevkenysge termelsi terven alapszik, melyet
a gazdasg vezetje dolgozott ki, s az iskolaszk hagyott jv. A gazdasg
vezetje a szaktanrokkal egytt biztostja a gazdasg minden olyan egysgnek mkdkpessgt, amely szksges a szakkpzshez, a tantrgyakhoz s a
modulokhoz. A tanulk az oktatfarm munkjban a szaktanrok felgyelete s
irnytsa alatt vesznek rszt. Az iskola a szakemberek s a dolgozk kzremkdsvel mezgazdasgi munkt s szolgltatsokat vgezhet harmadik fllel
egytt, belertve a technikai tancsadst is.
A mintagazdasgok fejlesztsnek az a clja, hogy folyamatosan javtsk a
gyakorlati oktatsi feltteleket a kpzsi elrsok szerint.

105