TREINAMENTO

BP F

Boas Prticas de Fabricao

 Noticia
Vamos conhecer
algumas
contaminaes que
ocorreram em
grandes empresas, e
que colocaram
em risco a sade do

 noticia : Contaminao
Alimentar
Aps recall, Anvisa solicita inspeo
em fbrica de Ades em MG
Lote do produto foi envasado com 'soluo de
limpeza', segundo fabricante.
"Nestas unidades, foi identificada uma alterao
no seu contedo decorrente de uma falha no
processo de higienizao, que resultou no
envase de embalagens com soluo de limpeza
da mquina. O consumo do produto nessas
condies pode causar queimadura', afirmou a
Unilever, em comunicado. "A falha identificada j
foi solucionada, os produtos existentes na
empresa foram retidos e os ainda presentes nos
pontos de venda j esto sendo recolhidos".

 noticia : Contaminao
Alimentar

Mulher diz ter encontrado rato dentro de pacote de

salgadinho em SC
A dona de casa ngela Maria Ziele, de 45 anos, diz ter encontrado um
rato morto dentro de um pacote de salgadinho da Elma Chips. De
acordo com ela, seu filho de 5 anos comeu algumas unidades dos
salgadinhos antes que ela notasse a presena do animal morto.

 noticia : Contaminao
Alimentar
Carne contaminada com
bactrias de fezes
A carne picada vendida em talhos
e analisada no estudo da revista
Proteste, da Associao de
Defesa do Consumidor DECO
continha bactrias que revelam
contaminao
fecal
e
microorganismos que podem ser
fatais, como E.coli, a salmonela e
a listeria.

 noticia : Contaminao
Alimentar
Homem quebra o dente ao morder sanduche com
parafuso
O material foi encontrado em um sanduiche de uma famosa rede de
fast food.

Introduo

omo vimos, temos que te

muito cuidado ao nos
alimentar, pois podemos
os deparar com situae
ue nos colocam em risco

Introduo

Por isso a cada dia

cresce procura por
alimentos Seguros.

Introduo
Alimento seguro
aquele que no
contem nenhum
perigo que possa
causar dano a sade
do consumidor.

Introduo
Foram criadas as
Boas Prtica de
Fabricao para
garantir que os
alimentos estejam
livres destes perigos.

Introduo
A lei que regulamenta a
implantao das BPFs
em todas as industrias
de alimentos a RDC
275, de 21 de outubro
de 2002 e RDC 216, de
15 de Setembro de

Introduo
Em nossa empresa
devemos produzir
alimentos seguros,
pois temos que visar
a sade dos
consumidores.

Introduo
Vamos conhecer um
pouco mais sobre os
tipos de
contaminaes que o
alimento pode sofrer.

Contaminaes dos Alimentos

Podemos ter
contaminaes por:
VIRUS
BACTRIAS
FNGOS
MATRIAIS

AGROTXIC
OS
ALERGNCO
S
TOXINAS

Contaminaes por Vrus

Eles no possuem vida prpria
( precisam de uma clula viva), e
no crescem nos alimentos, eles o
usam como transporte. O contato
com eles pode ser direto ou
indireto.
Podemos
nos
contaminar
na
ingesto de leite, gua ou alimentos
contaminados.

Contaminaes por Bactrias

Elas tem vida prpria e se
proliferam em ambientes midos
e secos.
Algumas das bactrias presentes
em nosso dia dia so :

Escherichia coli
Clostridium botulinum
Salmonela sp.

Contaminaes por Fungos

Eles tem vida prpria, e se
utilizam dos alimentos para seu
crescimento,
principalmente
aqueles com umidade elevada. Os
bolores e leveduras so exemplos
de fungos.

Contaminaes por Toxinas

Os
fungos
so
elementos
microbianos encontrados em todos
os lugares, seja na gua, ar ou
solo. Existem milhares de espcies
de fungos, onde alguns destes
apesentam
a
capacidade
de
produzir
toxinas,
chamadas
Aflatoxina
Desoxinivalenol
micotoxinas.
Fumonisina

Zearalenona

Ocratoxina

Patulina

Contaminaes por Materiais Fsicos

So corpos estranhos como metal,
pedaos de
borracha, pedaos de plstico,
areia,
parafusos,
pedaos
de
madeira, cacos de vidro, pedras,
etc.
Estas
contaminaes
provm
principalmente
de
uma
manuteno inadequada ou das
matrias
primas
que
trazem
consigo sujidades aderidas ao
produto.

Contaminaes por Alergnicos

So na sua maioria, protenas ou
glicoprotenas
capazes
de
provocar
reaes
alrgicas
decorrentes da ingesto, inalao
ou
contato
com
determinado
alimento.

Contaminaes por Agrotxicos

uma substncia ou mistura de
substncia destinada a impedir a
ao
ou
matar
diretamente
insetos,
caros,
moluscos,
roedores,
ervas
daninhas,
bactrias, e outras formas de vida
animal ou vegetal

As Boas Prticas de
Fabricao

Conjunto de normas
e procedimento
aplicados
a indstrias de
alimentos
necessrios a

Objetivo

Evitar a ocorrncia
de doenas e
complicaes de
sade provocadas
pelo consumo de
alimentos

Higiene Pessoal

Conjunto de regras e
procedimentos que
visam
garantir que os
manipuladores de
alimentos contribuem
de modo adequado
para a segurana e

Quando devemos lavar as

mos ?
- Antes de iniciar o trabalho e aps
cada intervalo.
- Quando utilizar os sanitrios
- Quando manipular ou tocar
equipamentos sujos.
- Quando tocar o cabelo, olhos, boca,
nariz e ouvido
- Depois de manipular produtos de
limpeza.
- Depois de se assoar, tossir ou
espirrar.
- Depois de fumar, beber ou comer.

Quando devemos lavar as

mos ?

Os produtos que utilizamos na empresa

para sanitizar as mos so :

Sabonete
Espuma
Anti-sptico
com Triclosan

lcool Espuma
Anti-sptico
sem enxague

Quando devemos lavar as

mos ?
Uma cdula de 2 reais provavelmente
contm cerca de 30,4 microrganismos
por cm2 ou at 83.900 por cdula.

Uniformes
- Deve ser exclusivo para a
atividade.
- Deve ser constitudo de
jaleco, calas e calados.
- Devem estar sempre limpos
e em condies de uso.

Adornos

No permitido a
utilizao de qualquer
tipo de adorno, dada a
possibilidade
de
poderem soltar-se e ir
para os alimentos.

Perfume e
Maquiagem

No permitido o uso
de
perfume
e
maquilagem durante a
manipulao
de
alimentos.
Desodorantes
devem
ser sem cheiro ou com

Comportamento
Pessoal

proibido comer,
beber ou mascar
chiclete com exceo
dos locais destinados
a refeies.

Higiene na Produo
Toda operao necessria de
limpeza e manuteno seja
realizada de forma eficiente e
eficaz. Para isso devemos
seguir os procedimentos de
higienizao dispostos para
cada setor.

Higiene na Produo

O lixo deve ser

removido conforme
programado ou
quantas vezes for
necessrio em
recipientes
apropriados.

Controle de Pragas
A empresa tem um
programa integrado de
controle de vetores e
pragas, visando que no
tenhamos a proliferao
de nenhum animal ou
inseto na produo.

Controle de Pragas

sso
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Curiosidade
Se acasalarmos um casal de
ratos Janeiro, em Dezembro
teremos 180 mil
descendentes e no perodo de
10 anos
sero 48 trilhes.

Vidros, Acrlicos e
Espelhos
Temos implementado
esta poltica, visando a
no contaminao fsica
por vidros, espelhos e
acrlicos.

gua Potvel
So realizadas anlises fsicoqumicas e microbiologicas
mensamente pela empresa
.
Semestralmente, realizamos
uma anlise mais detalhada
seguindo a portaria 2914 de
12/12/2011 que englobam mais
de 100 anlises para garantir a

Sade dos
Manipuladores

Colaboradores
apresentando infeces
( hepatite viral A, diarreia,
febre, secrees nos
ouvidos e nos olhos), leso
nas mos devem ser
afastados do
processamento.

Visitantes

Os visitantes da
indstria devem
seguir todos os
procedimentos
de Boas Prticas de
Fabricao.

Encerramento

Qualidade no
trabalhar
muito, mas sim
trabalharDeming
direito.

Encerramento

Obrigado pela
presena de
todos !!!