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bs ‘Tomo I: Papas, yucas y otros tubérculos ‘Tomo 2: Pescados, ‘Tomo 3: Maiz\arroz y otros cereales ‘Tomo 4: Aves jares y otras menestras, Piqueos) Tomo 15: Recetas especiales yin ‘Tallarines y otras 7 ©@®@ UExisten platos peruanos preparados a base de pastas? Por supuesto que si. El tallarin verde, por ejemplo. No es el tallarin al pesto, no tiene nada que ver con la receta italiana origi nal. Se inspiré en ella, Se adapts, se reubicd, se peruaniz6, Se convirtié en tallarines verdes con apanado. Otro ejemplo son los tallarines con pollo, los tallarines saltados a la criolla, los tallarines con asado y asi varios mids. Lo fascinante es que si tenemos claro este concepto, descubriremos que casi to- dos nuestros platos pueden ser “tallarinables”. Si no lo cree, busque la receta de tallarnes a la husncaina de este libro y asi comprendera lo que teato de dec GASTON ACURIO apa ararilaprensada ‘Apanado para fee Sazone la came consaly pinenta, sla 90 arin Sumer la care enna en ‘ecpente con hurr ato, yuego isle por pan aldo hasta cubria por comgleo Papa amarilaprensada. Cocne las papas amis con piel en una ala con agua hivendo y a durant 15 minutos Rete a ola el fuego y al las papas calents Lego pongalas en el prensspapas y tturls asta obtener un pure suave. Emple, Preparacon de pasta base para ravioles. Forme in voici con 300 ramos de hain. Coloque en el ‘ir tres huevos, una cuchareda de ace, mes cucharada de a ‘yuna eaharada de agua. Amase ‘on los dedos de afer hada dentro hasta integra todos los ingredients Sujet a masa desde un exero y {amaseestrando el ota y vice, hasta que a textura este elastca yyunforme, Hoga una bola con a ‘masa, enyueaa en papel fl y lela tepesar durante una hora ‘Corte la mazaen do ports y ‘etiendla con un elo sobre uns superficie enharnad, Corea en cata de ocho centimetres de lado yemplee sean la eceta. Puede reemplazara con masa wortan. Perel iuado,Deshoj un atado prey pase las hj por aqua [ASTON ACURIO EN TU COCIMA PALLASIEES y RAS PASTAS en ‘Apanado para frei Pegi usd hiviendo durante anco segundos. Rete as hos yelrésquelas en agua heeda para detene la coco, scuralsyledeas con un poco de agua hasta obtener un pure espe. Emplee. Ravioles de cabrito con salsa de seco @ resem Ingredientes Preparacion Zpiemasdecabrtodeleche Caliente en uns fy oe 4c amano nolo lope eat Aare "eta jo moigo run lain eal ya ctl 2 rn cpa he ado coe drt os ros Aad 12 bola pada SschieteGeeay cao vad, iat chia der cuba con in ope a 8 coene {v4 clan teed bare uaa mis ese Me queso rota ut resco jd sca. Rete cre es sae pres de cab y denen 24 lina de masa wantin Nena came conel qo trad 1 hi uti fas tear Data a era {te aera coda te cent de ns de rata {pienso tins tnd, Utes brs con ue 4s area i, debe mia pests score poral saly pines Cries lesen ra ala con bunts sua hve. Er Yr CCocne en una sat jugo se sca con las vers, lien, la mantequla y's aves cocdos ‘lurente un minuto, Sazone cons y vera, remuevay rie dl fuego Sina los aves y bane con la salsa i Ravioles de pachamanca @ wovsiones Ingrediontes eerara tare Preparacion ‘Meace en un rcpt corde 0 pole on el eso roa, un curio Wate quew cota © queso fresco de taza de quem parmesan, Un suave ucharaia de cay kad yug0 24 iinas de masa wantin the pachamaoca. Sazone can sly 1 huevo bata Piienta, strbuyala mezda en) ‘uw. ceboa pada cir de as mes de masa wart, v2 30 mobo incl ls bores con el hue bat, das. 3 panca mold ble sina yresone 2 tas ead de carne sefar Cocne os voles en una ola V2 vie tito on abundant agua hiiendo y Jogo de pachamance scaly esene hols de usatay Enna sat con aceite calle, alse or a cebola, eo yell pancs ras de durante unas minutos. Agregue hoes de 1 caldo, vino yhoas de paico, eri sa 1 mia de su volume ict Sal piienta Sazone con sly pniena,Oeseche la hierbare incopore cuatro