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DESARROLLO DE ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO (ENOA), MEDIANTE

METODO DE CÁLCULO EN PRODUCTOS FARINÁCEOS Y DE PASTELERIA.

Anibal Viveros Morales


Ingeniero en Alimentos. Asesorías en Ingeniería de Procesos Alimenticios.
E-mail: anibalviveros@gmail.com; Fono: 969 928 56.

INTRODUCCION.

El mercado interno ha generado fenómenos que han repercutido en la modalidad de


adquisición de alimentos, tanto por los consumidores como en las transacciones
comerciales nacionales.

Se puede considerar genéricamente a la calidad, como la suma de valores que


contiene un producto, tal como su presentación, condición nutricional, información del
rótulo, precio, etc.

En el año 2005 se realizo una modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos


(RSA), en la cual se hace exigible la necesidad de informar a los consumidores la
información nutricional del alimento. De acuerdo con lo anterior el Reglamento Sanitario
de los Alimentos (RSA) (DS 977/96 y sus modificaciones), establecen en el Art. 107
(extracto).- “Todos los productos alimenticios que se almacenen, transporten o expendan
envasados deberán llevar un rótulo o etiqueta que contenga la información siguiente:
j) Información nutricional de acuerdo a lo establecido en el artículo 115 del presente
reglamento”. Entre otras disposiciones

Tal como indica el RSA deben existir estandarizaciones en los procesos alimentarios,
por lo tanto se hace fundamental contar con el Etiquetado Nutricional Obligatorio de los
Alimentos (ENOA).

OBJETIVOS.

El objetivo general es el desarrollo del Etiquetado Nutricional Obligatorio (ENOA),


mediante el método de cálculo en productos farináceos de pastelería.

Desarrollo e implementación ENOA en productos farináceos y de pastelería.


METODOLOGIA DE TRABAJO.

Para cumplir con el objetivo planteado se desarrollará la siguiente metodología:

• El cliente debe realizar entrega de información (mediante correo electrónico) de las


cantidades exactas (pesadas) de todos los ingredientes involucrados en la
formulación del o los productos. Se recomienda enviar ficha técnica de los
ingredientes.
• Desarrollo de ENOA para la totalidad de los productos cuya información ha sido
recibida.
• Entrega un informe ENOA vía mail.
• Cancelación de los servicios prestados mediante depósito bancario.
• Entrega de la boleta de honorarios vía mail.

FINANCIAMIENTO DE ASESORIA

El costo del desarrollo de ENOA, será de $ 35.000 bruto por producto. Mediante
boleta de honorarios se cancelaran los servicios prestados. (Se excluye la retención del
10%).

Desarrollo e implementación ENOA en productos farináceos y de pastelería.