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UNIVERSIDADE DE SO PAULO
FACULDADE DE ECONOMIA, ADMINISTRAO E CONTABILIDADE
Programa de Educao Continuada em Administrao para Executivos
CURSO MBA/VAREJO
SO PAULO
2003
UNIVERSIDADE DE SO PAULO
FACULDADE DE ECONOMIA, ADMINISTRAO E CONTABILIDADE
Programa de Educao Continuada em Administrao para Executivos
CURSO MBA/VAREJO
SO PAULO
2003
SUMRIO
1 RESUMO......................................................................................................... 04
2 OBJETIVO.. ................................................................................................... 04
3 HIPTESES ................................................................................................... 04
4 METODOLOGIA............................................................................................ 06
4.1 Mtodo empregado.............................................................................. 06
5 ANLISE E INTERPRETAO DOS DADOS........................................... 08
5.1 Grandes empresas supermercadistas.................................................... 22
6 CONCLUSO................................................................................................. 26
7 ANEXOS......................................................................................................... 28
1-RESUMO
Esta pesquisa tem como objetivo averiguar quais so os procedimentos de preveno de perdas
praticados pelos pequenos e mdios estabelecimentos supermercadistas.
A falta de informao sobre o tema remete necessidade do preenchimento desta lacuna por
parte das entidades de classe e dos rgos de apoio s pequenas e mdias empresas.
2-OBJETIVO
Verificar quais so os procedimentos de preveno de perdas utilizados pelos pequenos e mdios
supermercadistas, suas prticas, o emprego de tecnologia, a gesto de recursos humanos e o
acesso ao tema para a conduo de aes no sentido de reduzir os ndices de perdas.
3-HIPTESES
O pequeno e o mdio varejo supermercadista desconhecem o nvel de quebras que ocorrem em
seus estabelecimentos, pois no possuem instrumentais tcnicos (automao, pessoas habilitadas,
monitoramento e processos), ou no os utilizam adequadamente.
Estes mesmos varejistas esto alheios aos ndices setoriais, que poderiam parametrizar na
implantao de um departamento de preveno de perdas e no percebem a relao de causa e
efeito, entre as prticas de preveno de perdas e a possibilidade de aumento da rentabilidade.
As informaes, sobre o assunto, que chegam at estas empresas, so difusas e no conduzem
sensibilizao do varejista para a implantao de uma poltica de preveno de perdas.
4-METODOLOGIA
4.1 Mtodo empregado
Face aos objetivos do estudo, decidiu-se por uma abordagem emprico-analtica, sendo os dados
coletados por meio de questionrio.
Uma vez definida a abordagem, passou-se a considerar qual a populao de interesse, que foi
identificada como sendo composta por empresas de pequeno e mdio porte que atuam no varejo
supermercadista brasileiro.
A definio de pequeno e mdio porte est associada ao faturamento anual do ano de 2002 entre
R$ 1.200.000 e R$ 50.000.000, segundo a Associao Comercial de So Paulo.
A opo utilizada pelo grupo foi a seleo de empresas associada APAS (Associao Paulista
de Supermercados) da distrital zona sul da grande So Paulo, somado a estabelecimentos dos
municpios de Taboo da Serra, Itapecerica da Serra, Embu-Guau e Baixada Santista,
devidamente apartada segundo o faturamento do ano de 2002, perfazendo o total de 114 empresas
(total da amostra), escolhidas por convenincia, em um universo de 237 empresas.
Outro grupo de respondentes, grandes supermercadistas (10 empresas), considerado
representativo, detinha no ano de 2002 cerca de 30% do faturamento do setor. Estas empresas
foram abordadas atravs de correio eletrnico ou pessoalmente.
Uma rede de lojas foi considerada como uma nica empresa, j que os procedimentos de
preveno de perdas, em tese, so os mesmos para todas as unidades de negcio deste varejista.
Os dados, uma vez coletados, foram digitados e tabulados sendo que todas as informaes
cedidas pelos supermercadistas foram mantidas em sigilo.
A anlise e interpretao dos dados contaram com o auxlio do software SPSS. A pesquisa de
campo foi realizada entre os meses de outubro e novembro de 2003.
Checkouts
Freqncia
1a4
55
5a9
42
acima de 9
17
Grupo A:
1 a 4 checkouts
55
42
Grupo B:
5 a 9 checkouts
Grupo C:
acima de 9 checkouts
As anlises foram realizadas para cada um dos trs grupos, procurando estabelecer relaes entre
as variveis relevantes acerca do tema preveno de perdas.
Automao
Realizao de inventrios
Identificao de quebras
Recursos Humanos
Automao
Foi considerada uma empresa automatizada quela detentora de automao na frente de caixa e
retaguarda simultaneamente.(Anexo I: Questo 9 , itens a e b)
10
Como item fundamental para o controle e identificao das quebras no varejo, constatou-se que o
nvel de automao muito incipiente nos grupos A e B, 11,8 % e 33,0% respectivamente.
Existe uma relao direta entre o aumento do nvel de automao e o nmero de check-outs.
Grfico 11 : Nvel de automao (Retaguarda da Loja e Frente de Caixa)
80
60
40
20
0
% c/ automao completa
11,8
33
70,9
O item conhecimento de quebras, refere-se existncia de um ndice de quebra total apurado pela
empresa, por qualquer mecanismo operacional.
11
80
60
40
20
0
% de empresas c/
automao mnima
11,8
33
70,9
% de empresas que
conhecem o seu ndice de
quebra
9,2
18,3
35,3
Verificamos que o percentual de empresas que conhecem seus ndices de quebras muito
pequeno 9,2% para o grupo A e 18,3% para o grupo B, em funo do baixo nvel de
automao apresentado por estas empresas. As empresas pertencentes ao grupo C apresentam o
maior ndice de conhecimento de quebras 35,3%, porm esse nvel de conhecimento de quebras
no satisfatrio em funo da capacidade latente destas empresas em gerar informaes, pois
dispem de tecnologia suficiente para a tarefa (70,9%).
12
Inventrio
80
60
40
20
0
% Inventrio de estoque
(Nunca ou Anualmente)
80
64,3
29,4
13
da pesquisa mostram que as empresas do grupo C realizam seus inventrios com a seguinte
freqncia:
Mensalmente = 23,5%
Bimestralmente = 17,6%
Trimestralmente = 11,8%
Semestralmente = 17,6%
Nunca = 29,4%
As empresas do grupo C realizam inventrios com regularidade maior que os demais grupos,
entretanto o percentual de empresas que nunca o realizam, 29,4%, ainda muito expressivo.
Identificao de quebras
14
quantidade, servindo como sinalizador, podendo nortear solues precisas no local certo, no
tempo esperado evitando assim retrabalhos.
Abaixo o grfico representa o nvel de identificao e classificao de quebras nos diferentes
grupos de empresas.
40
30
20
10
0
% de empresas que
identificam e classificam
as quebras
25
40
40
Foi detectado que apenas 25% das empresas do grupo A identificam e classificam as quebras,
os demais grupos apresentam um ndice de 40%.
A seguir apresentado o grfico relacionando o percentual das empresas que identificam e
classificam suas quebras com o nvel de automao. Analisando de forma isolada as empresas do
grupo C, conclumos que elas apresentam potencial para identificar suas perdas pois detm
uma automao satisfatria, entretanto apenas 40% o fazem.
15
80
60
40
20
0
% de empresas que
identificam e classificam
as quebras
% das empresas com
automao mnima
25
40
40
11,8
33
70,9
Foi citado como o item mais importante para evitar quebras, o Treinamento para gerentes e
encarregados (50,6%) e em seguida o Treinamento para a base (34,2%). Estas indicaes revelam
o reconhecimento da necessidade em investir na capacitao dos colaboradores, mas cometem o
equvoco na priorizao das tarefas para a implantao da preveno de perdas.
16
Itens de importncia
50,6
Treinamento p/ base
34,2
31,0
Softwares de controle
17,0
Campanhas de incentivo
10,3
8,6
Auditoria externa
7,4
17
causas de perdas e quebras. fato que ao responder esta questo o entrevistado levou em
considerao apenas a sua percepo do quesito.
Tabela 8 : Tipos de quebras mais observadas em loja
Tipo de Quebra
40,1
33,0
Deteriorao
9,8
9,8
Acidental (funcionrios)
0,8
Falha no equipamento
0,8
Outros
0,8
Devido percepo de que as principais causas de perdas e quebras tm como origem o furto ou
a violao de produtos, podemos verificar no Grfico 16 a utilizao ostensiva do CFTV
18
100
80
60
40
20
0
% utilizao de CFTV (rea de
vendas)
34,5
59,5
82,4
100
80
60
40
20
0
% Segregao de P.A.R na
rea de vendas
48,9
63,2
86,7
19
Conclumos que o pilar tecnologia para os pequenos e mdios supermercadistas est voltado
principalmente para a questo da segurana de loja, no sendo um instrumento complementar na
preveno de perdas. Atravs da tabela abaixo constatamos que o percentual de utilizao de
CFTV sempre maior em relao automao mnima.
100
80
60
40
20
0
% utilizao de CFTV
34,5
60
82,4
% c/ automao completa
11,8
33
70,9
Treinamento
A pesquisa procurou avaliar qual o percentual de empresas dispem de pessoas para um
programa de preveno de perdas (Anexo I : Questo 41) e a existncia de treinamento para esta
funo (Anexo I : Questo 48).
20
60
40
20
0
% de empresas com
funcionrio apto a realizar
trabalho de Preveno de
Perdas
45,1
60
47,1
80
60
40
20
0
% de empresas c/ programa
de treinamento
12
26,7
62,5
21
Perecveis
Ao questionar as empresas sobre quais seriam os setores responsveis pelos maiores ndices de
quebra (Anexo I: Questo 11), as respostas atriburam as sees de perecveis (FLV, Frios e
Aougue) como sendo os responsveis somando-se 79,2%. Esta percepo alinhada ao
resultado da Pesquisa Nacional de Preveno de Perdas no Varejo Brasileiro, onde os perecveis
representam 57% das quebras do setor supermercadista.
FLV
50,8
Aougue
20,5
Frente de caixa
8,0
Frios
7,1
Mercearia
6,25
Padaria
0,8
Recebimento
0,8
Outros (perfumaria)
0,8
No sabe/ No respondeu
5,0
22
Embora o foco deste trabalho esteja direcionado s empresas de pequeno e mdio porte,
descreveremos alguns dados de grandes empresas do setor.
As empresas respondentes possuem 9.083 check-outs, 102.246 funcionrios e participaram da
pesquisa utilizando o mesmo questionrio.
As grandes empresas, incontestavelmente, possuem todas as informaes sobre o assunto,
trabalham de forma equilibrada os quatro pilares de sustentao da Preveno de Perdas.
Todas as empresas apresentam um nvel de automao excelente, com controle de retaguarda,
frente de caixa, financeiro, marketing, recursos humanos e logstica.
Os nmeros
Ao serem questionadas sobre a identificao e classificao das quebras, 80% das empresas
afirmaram realizar este procedimento, enquanto entre as pequenas e mdias empresas esse ndice
foi de apenas 33%.
44,4% das grandes empresas consideram a identificao e classificao das quebras como sendo
o principal procedimento para diminuir as quebras, contra 31% dos pequenos e mdios.
70% das empresas possuem funcionrios treinados em Preveno de Perdas e realizam algum
tipo de treinamento com o intuito de diminuir as quebras.
23
Verificamos que as empresas entrevistadas analisam os seus ndices de quebras com a seguinte
regularidade:
9 30% analisam diariamente.
9 20% analisam semanalmente.
9 50% analisam mensalmente.
As metas so informadas aos funcionrios em 70% dos casos e com premiao em 66,7% das
empresas.
O nvel de procedimentos em Preveno de Perdas varia muito de empresa para empresa. A
seguir apresentamos os principais procedimentos de preveno de perdas realizados por essas
empresas.
24
No
(em %)
(em %)
40
60
40
60
20
80
50
50
60
40
30
70
10
90
30
70
40
60
20
80
50
50
50
50
80
20
25
20
80
30
70
26
6-CONCLUSO
A Preveno de Perdas um assunto recente para o varejo supermercadista e est muito longe de
ser praticado em sua plenitude pelos pequenos e mdios estabelecimentos, pois nas empresas
pesquisadas, percebemos sempre, a ausncia de um dos pilares da preveno de perdas, em
particular na formalizao de processos e um monitoramento consistente, o que impede a
efetivao do programa.
Todas as empresas pesquisadas so familiares, e os entrevistados, em geral, eram os prprios
donos ou gerentes com um bom nvel de conhecimento sobre o varejo em geral, mas
desconheciam as prticas da preveno de perdas e seus benefcios.
A pesquisa constatou que muitos entrevistados no sabiam o ndice de quebra setorial e de sua
empresa bem como sua representatividade em relao ao faturamento, o que pode explicar a falta
de importncia que os entrevistados do ao assunto.
Observamos, muitas vezes, que o entrevistado tinha interesse em aprofundar seus conhecimentos
sobre a preveno de perdas, e ramos consultados sobre como realizar certos procedimentos.
A Preveno de Perdas para o pequeno e mdio varejista est associado s prticas ilcitas e
fraudulentas, o que explica o alto ndice de utilizao de CFTV e P.A.R. Programas amplos de
qualidade e treinamento so privilgios, segundo os entrevistados, de grandes corporaes.
Para que o pequeno e mdio varejista possa implantar um programa de Preveno de Perdas
preciso uma infra-estrutura mnima em sua operao. Inicialmente, necessrio um nvel de
automao que contemple sua frente de caixa e retaguarda. A partir deste ponto, a identificao e
27
28
7-ANEXOS
Questionrio Pgina 1/4
Questionrio
Informaes Gerais sobre o Supermercado -
1
1
2
2
1
2
3
4
Qual foi o faturamento total de sua empresa (em Reais) no ano de 2002 ?
at 120.000,00
5 entre 5.000.000,00 a 10.000.000,00
entre 120.000,00 a 720.000,00
6 entre 10.000.000,00 a 50.000.000,00
entre 720.000,00 a 2.000.000,00
7 entre 50.000.000,00 a 100.000.000,00
entre 2.000.000,00 a 5.000.000,00
8 entre 100.000.000,00 a 500.000.000,00
9
10
11
0 No Sabe / No Respondeu
0 No Sabe / No Respondeu
5
1
3 No Sabe / No Respondeu
8
1
2
Quantos SKU's (Store Keep Units) / Itens diferentes a sua empresa comercializa ?
At 5.000 itens
3 De 10.001 a 20.000 itens
De 5.001 a 10.000 itens
4 De 20.001 a 50.000 itens
10
1
2
3
0
0 No Sabe / No Respondeu
5
6
acima de 50.000
No Sabe / No Respondeu
Quebra e Perdas
Quebra total = Quebra Operacional (identificada) + Perdas (no identificada)
11
Na sua opinio, quais os setores de sua empresa so os responsveis pelos maiores ndices de Quebra Total? Numerar em ordem de importncia (de 1 a 10)
Esta contribuio representada por valores monetrios (R$)
A-Aougue
E-Frios
I-Recebimento
B-Mercearia
F-FLV
J-Armazenagem
C-Padaria
G-Frente de Caixa
K-Administrao
H-Outros . Quais ? ______________
L-No Respondeu
D-Bazar
12
Qual o tipo de Quebra mais observada na(s) sua(s) loja(s)? Numerar em ordem de importncia ( de 1 a 6 )
A-Devoluo ou Acidental (clientes)
D-Acidental (funcionrios)
G-Outros . Quais ?________________________________
B-Deteriorao
E-Degustao e Violao (por agentes internos ou externos)
C-Falha de Equipamento
F-Furto (por agentes interno/externo)
H-No Respondeu
29
3 No Respondeu
14 Voc sabe qual o ndice mdio de Quebra Total do setor supermercadista? (% sobre o faturamento)
1 No
3 No Respondeu
2 Sim
Se sim, qual este ndice?
15 Qual o ndice mdio de Quebra Total de sua empresa? (% sobre o faturamento)
xxx
-1 No Respondeu
16 Voc tem registrado o histrico de Quebra Total da sua empresa?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
17
1
2
3
18
1
2
3
3 No Respondeu
No
3 No Respondeu
3 No Respondeu
27 Segrega PAR (PRODUTO DE ALTO RISCO = PEQUENO VOLUME E ALTO VALOR AGREGADO ) na rea interna?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
28 Segrega PAR (PRODUTO DE ALTO RISCO = PEQUENO VOLUME E ALTO VALOR AGREGADO ) na rea de vendas?
1 Sim
No
3 No Respondeu
30
29 PAR (PRODUTO DE ALTO RISCO = PEQUENO VOLUME E ALTO VALOR AGREGADO ) so expostos de maneira cautelosa? Evitando fazer uma super exposio?
Esta pergunta refere-se aos PAR que no foram segregados tais como GOMAS DE MASCAR , PILHAS , PRESERVATIVOS etc.
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
30 Existe programas de qualidade nas sees de perecveis para reduo de Quebras?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
31 Expe somente as caixas EMBALAGENS considerados PAR (PRODUTO DE ALTO RISCO = PEQUENO VOLUME E ALTO VALOR AGREGADO ), mantendo as garrafas confinadas. Ex.:whisky , licores
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
32 Trabalha com etiquetas anti furto e antenas?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
33 As frutas, legumes e verduras similares so etiquetados com os cdigos de plu respectivos, de maneira a evitar confuso no momento do registro? Ex.: Coentro e Salsinha
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
34 Existe algum procedimento para evitar a troca de etiqueta dos produtos pesados (balana) pelos clientes?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
Se sim , qual este procedimento . ____________________________________________________________
35 Faz algum tipo de revista na sada dos funcionrios?
1 Sim
2 No
Se sim , quais ? ____________________________________________
36 Faz periodicamente batidas nos armrios dos funcionrios?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
3 No Respondeu
37 Em sua loja so seguidos outros mtodos de controle de quebras, diferentes dos citados acima?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
Se sim , quais ? ____________________________________________
38 A loja possui alarme contra arrobamentos?
1 Sim, em todas as lojas
3
2 Sim, em algumas lojas
4
No
No Respondeu
3
4
No
No Respondeu
No
No Respondeu
41 A loja possui funcionrio treinado em preveno de perdas, apto realizar trabalho de fiscalizao e controle de quebras e perdas?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
42 A loja possui vigilantes (equipe de segurana)?
1 Sim, em todas as lojas
3 No
2 Sim, em algumas lojas
4 No Respondeu
43
1
2
3
7
8
9
10 No Respondeu
Anualmente
Nunca
Outros . Qual a regularidade ? _________________________
44 Os funcionrios do seu supermercado esto envolvidos nos mtodos atuais de controle de perdas ?
1 Sim
2 No
3 No Respondeu
31
45
1
Existe metas de quebras em sua loja? Se a resposta for NO passe para a questo 51 .
Sim
2 No
3 No Respondeu
46
1
3 No Respondeu
47
1
3 No Respondeu
48
1
3 No Respondeu
49
Para quais setores a sua empresa j possui procedimentos formais (no apenas para quebras)? (marque um X nas alternativas citadas)
E-Recebimento
I-Administrao
A-Bazar
B-Aougue
F-Frios
J-Armazenagem
C-Mercearia
G-FLV
K-Outros . Quais ?_____________________________
D-Padaria
H-Caixas
L-No Respondeu
50
Dos itens abaixo quais voc considera os mais importantes para evitar as quebras ? (Numere de 1 a 7. Do mais importante para o menos importante)
A-Softwares de controle
E-Treinamento p/ base
I-No Respondeu
B-Auditoria externa
F-Treinamento p/ gerencia e encarregados
C-Campanhas de incentivo
G-Maior conhecimento de gesto de loja e estoques
D-Identificao das quebras
H-Outros . Quais ? ________________________________________
51
1
O sr. tem conhecimento de alguma nova tcnica de controle de quebras que o sr. ainda no testou mas achou interessante a princpio?
Sim
2 No
3 No Respondeu
Se sim , quais ______________________________________________________
52
1
Existe alguma revista/jornal ou site que o sr. costuma encontrar boas dicas e informaes a respeito destes assuntos?
Sim
2 No
3 No Respondeu
Se sim , quais ______________________________________________________
53
1
Nos prximos 2 anos voc estaria disposto a implantar ou aumentar o programa de reduo de quebras em suas lojas?
Sim
2 No
3 No Respondeu
54
1
Pesquisador:
No
3 No Respondeu