1

. 2013 2014 ( )

/, M.Ed.

, -

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

1.
2. ()
3. ()
4.
5.
6.
7.

8.
9.
10.

, ,
,
.
: , ,
,
,
.

1.

, 2. , 3.
(), 4. , 5. ,
6. , 7.
8. .

.

1.
( )
M
.

()
.
,
. ,
.
, ,
. .

.

.
.
,
.
.
, , .

. ,
.
.
, ,

.

. ,
.
, , ,
,
,
. , ,

, ,
, ,
.
.
, ,
,
. ,
,

..

,
,
, .
,
, .

, ,
, ,
. ,
,
.
:
,
. ,
, .
,

.
, ..,
, .

. (
) .
,
. .
, ,
, .
.
,
, .
, ,
.
, ,
, ,
, ,
.

, ,
.
.
.
. , .

,
.
,
,
, , ,
( ).

.

.
,

.
(MERLOT)
, ,
,

,
.

, .

. ,
.
,
,
, . ,
,
,
.
,
.
(CABERNET SAUVIGNON)

.
,
.
,

.
,
.

.
,
, ,
, .

, , ,
.. .
,
, .
15 20 .
(SYRAH)
1990,
,

.
,
. ,
,
,
,
.
(SAUVIGNON BLANC)
,

. ,

: , ,
.

10

,
,
.
,
,
.
, ,
.
,
, .
2.
.

. :
() .
(), ().
, .

.

.

.
().
, ,
,
.

.
. ,

11

.
200 100 . ()

,
, .

.
, .


.
() .

. 4-5
.
3. ()
: ,
, , , .

.

.

() .

.
, ,
.
.

12

,
. ,
.
4.
( 70-80%)
10-25%.

( ).
.
, .
,
.

( Baume), ,

. ,
,
.
Baume
. 200C,
. , ,

.

,
.
/.
7
, , 2 1,8
/.

(-).

13

100
6 7g/100g. To PH
,
( ) , .
5.

()
.
, ,

. ,
230C, 2-3
(),

.
.
()
.
,
4-5 .

.
,

.

,
.

.

.

14

6.

:
C6H12O6

2C2H5OH + 2CO2.

( )
( ).

Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces bayanus.

.
.

.
7. :

: , ,
, ,
.

.
0.988g/mL 0,991g/mL.

.
.
11%vol 13%vol.
Merlot, Syrah, Cabernet 14%vol.

.

15

,
(). mL ,
, .
6,0g/L 6,8g/L
.
,
+

, .
3 3,2.

(15g/100L )
(10g-15g/100L ).
8.
()
, .
.

.
,
, .

: , (), (collage)
( ), , ,
.

.

16

9.
,
, , ,
.
().
.
:
55 63 mm.
,

. ,

.

.
.

.
1.

.
()
.
.
() .
.

17

.
.
, 42
27 ( 64,3%).
2.
12 ,
.
.
:
Baume: 11,6 (200C)
: 5,6g/L .
Baume
, 11,6 Baume 12%vol.
,
6,0g/L.
3.
: 25
5 . .

.
35 .
.
230C
.
2-3 .
.
baume
.

18

4.
35 (),
0,990g/L (
). ,
:

.

.
5.
: )
( ), ) , )
) .

0,990g/L.
.
5mL
0.1.
5,7g/L ( ).

6,1g/L.
150mL
2/3
. 150mL
. , (
), 11,95%vol.

. 0.1

.

19

0,18g/L .

.
6.

,

. (12) ,
,
.
70C .
() .
7.

750mL. (
)
.

.
,
.

.
( ).
8.
I. .

20

II.

. ,

.
III. ,
, .

, .
IV.
230C

.
.
V. .

.
VI. () ,
.
VII.
,
.
.
9.
., , ,
, 1999
., , , , 1986
., , , , 1949
., ,. , 1960
., ,
, , 1993
.,(1997), .1,2,3 . .

21

., (1998), . : .
Ribereau- Gayon P., Glories Y., Maujean., and Dubourdieu D.,(2007),

Handbook of Enology, vol. 2 , John Wiley&Sons, Ltd.

Vine R., Harkness E., and Linton S., (2002),Winemaking-From grape

growing to marketplace, Kluwer Academic/ Plenum Publishers.

www.newwinesofgreece.com
10. :

22

(Syrah)