P

T
A
S
o
s
ir
c
a
p
e
f
n

m
t
d
,
b
ly
u
.
v
q

Gallegos Hernndez Vernica Edith.

Ingeniera de Biorreactores.

Resumen Captulo 1: Crecimiento Microbiano y Cintica de Fermentaciones.

En la actualidad una gran variedad de productos son elaborados por va fermentativa o

microbiana. fermentacin a todo aquel proceso a travs del cual, algn gnero microbiano,
transforma una materia prima orgnica en un producto de inters industrial.

En un cultivo microbiano debe distinguirse el crecimiento "sincrnico" del "asincrnico", el primero

indica una divisin o reproduccin de todos los individuos de una poblacin a un mismo tiempo y el
segundo a una divisin o reproduccin azarosa, con respecto al tiempo, de los individuos que

Gallegos Hernndez Vernica Edith.

Ingeniera de Biorreactores.
componen a la poblacin. En una fermentacin industrial, el crecimiento usualmente es evaluado
como "crecimiento poblacional asincrnico" y generalmente ocurre en forma balanceada.
Los requisitos fundamentales para que se d el crecimiento son dos:
i)
la existencia de un medio de cultivo que aporte los elementos nutritivos en todas sus
formas (fuentes de C, N, S, P, O, etc.);
ii)
el establecimiento y mantenimiento de las condiciones fisicoqumicas o ambientales
necesarias (temperatura, pH, fuerza inica, potencial redox, etc.). Los microorganismos
ms importantes y con mayores perspectivas econmicas son los hetertrofos, aerbicos,
mesfilos.
La seleccin de las fuentes nutricias componentes de un medio de cultivo para la produccin de un
metabolito de inters, depender, entre otras cosas, del tipo de microorganismo; de la finalidad de
la produccin (fines comerciales o no); de si se requiere de una rpida velocidad de crecimiento;
del valor agregado del producto; etc.

FuentdNirgo

Seclasifinorg(udmt,hp.)q

Seutilzansdmoc,pry().

DespudlCmntoqracyi.

Gallegos Hernndez Vernica Edith.

Ingeniera de Biorreactores.

Gallegos Hernndez Vernica Edith.

Ingeniera de Biorreactores.

Gallegos Hernndez Vernica Edith.

Ingeniera de Biorreactores.
Uno de los parmetros indicativos de la eficiencia de conversin en una fermentacin es el
"rendimiento", el cual es una relacin "masa/masa" de dos variables. El rendimiento celular con
base en el sustrato (Yx/s) representa la cantidad total de masa celular que se produce por unidad de
masa total de sustrato que se consume. En una fermentacin en la que los nutrientes del medio de
cultivo son transformados a biomasa, productos o simplemente "quemados" por el microorganismo,
se pueden establecer distintos rendimientos: celular con base en el sustrato (Y x/s); de producto con
base en el sustrato (Yp/s); celular con base en el oxgeno (YO2); etc.
As como existe el coeficiente de mantenimiento y el rendimiento para crecimiento verdadero para
el sustrato, existir igualmente uno para cada uno de los nutrientes [para el oxgeno, por ejemplo,
"mO2" y "(YO2)g"
Como toda reaccin bioqumica, el crecimiento celular ocurre en forma exotrmica, con generacin
de calor, el cual debe ser eliminado para mantener la temperatura constante y evitar rendimientos y
productividades bajas. En teora, la evolucin del calor metablico puede calcularse de la diferencia
entre el calor de combustin del sustrato consumido y la suma de los calores de combustin del o
los productos obtenidos (incluyendo la biomasa). Cuando slo existe produccin de biomasa, dicha
estimacin resulta relativamente simple ya que el calor de combustin de las clulas toma valores
entre 5.8 y 3.6 kcal/g clulas.
Existen ciertas metodologas para la seleccin de las materias primas y la optimizacin de la
composicin de medios de cultivo como la de Box y Wilson9, el mtodo del factor simple de Pilat y
colaboradores10 y la de cultivo continuo empleada por Mateles y Battat, y Goldberg y
colaboradores; la siguiente es la ms fcil de aplicar:
1. Determinar experimental o bibliogrficamente, la composicin elemental para la biomasa.
2. Seleccionar las materias primas que aportarn el nitrgeno, los macro y microelementos.
3. Calcular el rendimiento para las materias primas seleccionadas, dividiendo el porcentaje
contenido en la materia prima del elemento que aportan, entre el porcentaje contenido en
las clulas.
4. Establecer la concentracin celular que se desee alcanzar.
5. Estimar la cantidad de la materia prima dividiendo la concentracin celular que se desea
alcanzar entre el rendimiento de dicha materia prima.
El modelamiento es una herramienta poderosa mediante la cual se puede describir el
comportamiento actual y probable del crecimiento microbiano mediante una teora bien establecida
que, cuando es descrita en trminos matemticos, representa un modelo de trabajo del proceso.
Para el establecimiento de un modelo, el modelador debe conocer la naturaleza de todos los
parmetros importantes del proceso, sus efectos sobre el mismo y cmo pueden ser definidos en
trminos cuantitativos. La expresin matemtica del modelo constituye un factor determinante para
la concepcin bsica y real del proceso. Una vez que se ha formulado el modelo matemtico, tiene
que ser resuelto y comparado o validado con datos experimentales bajo las mismas condiciones
establecidas en el modelo.
As, el modelo servir para el diseo, optimizacin y control de procesos y para predecir el
comportamiento bajo nuevas condiciones de experimentacin.
Los modelos que no consideran las variaciones entre los individuos de una poblacin se llaman "no
segregados" y segregados a los que s consideran las variaciones.
En la literatura existe una diversidad de modelos cinticos no estructurados.
Comnmente estos modelos son empricos y relacionan la velocidad especfica de crecimiento ()
con una funcin relativamente sencilla de la composicin del medio de cultivo (concentracin de
sustrato, oxgeno disuelto, inhibidores, etc.). El modelo de Monod es el ms ampliamente utilizado
en razn de su naturaleza relativamente sencilla.

Gallegos Hernndez Vernica Edith.

Ingeniera de Biorreactores.

= M x

s
s+ k s

( )

Las constantes Mx y ks son funcin del microorganismo, del sustrato y de las condiciones
ambientales en las que se efecta el crecimiento (K s es la concentracin de sustrato que da como
resultado que el microorganismo tenga una velocidad especfica de crecimiento igual a la mitad de
su mxima). Entre ms pequeo sea el valor de ks se dice que el microorganismo es ms afn al
sustrato.
En las fermentaciones industriales debe garantizarse que el inculo del fermentador de produccin
debe estar perfectamente adaptado al medio de cultivo y a las condiciones fisicoqumicas y
ambientales establecidas en dicho fermentador.
De acuerdo a la cintica clsica de evolucin poblatoria, despus de un tiempo dado, la velocidad
de crecimiento de una poblacin disminuye continuamente con el tiempo hasta llegar a cero. Las
causas por las que la velocidad disminuye de su valor mximo son bsicamente dos: el
agotamiento del sustrato y la naturaleza de la forma de cultivo (por lote), en la que el medio
ambiente va cambiando con el tiempo (p. ej. la acumulacin continua de detritos en el medio
producidos por el m. o.).
Los efectos que presentan la temperatura (T) y el pH sobre la son muy semejantes. En ambos
casos se observa que existe una meseta o intervalo de T y pH en el que la es mxima y
constante, y fuera de dicho intervalo la velocidad disminuye hasta llegar a cero (para los extremos).
Para el caso de la temperatura, las zonas fuera de la meseta se pueden denominar como de
"activacin" y de "inactivacin", esta ltima solo es importante durante la esterilizacin de un
medio. Para la zona de activacin la dependencia entre y la temperatura es del tipo de la
ecuacin de Arrhenius.
Las fermentaciones se pueden clasificar en tres tipos distintos de acuerdo a la formacin de
producto: i) asociada al crecimiento; ii) no asociada al crecimiento; iii) parcialmente asociada al
crecimiento.
Puesto que el sustrato se utiliza para la sntesis de material celular (crecimiento), para el
mantenimiento de las funciones vitales del microorganismo (mantenimiento) y para la sntesis del
producto (produccin) tambin debe contabilizarse para as saber qu cantidad de sustrato se va a
cada funcin.
Conclusiones:
Se debe disear el medio de cultivo adecuado para el desarrollo ptimo del
microorganismo.
La seleccin de las distintas fuentes de nutrientes se basan, tanto en aporte
nutrimental como en costos de materia prima.
Los fermentadores son la principal herramienta para la correcta produccin y
control ptimo del proceso.
Monod ser el modelo matemtico ms utilizado en el desarrollo experimental.
La velocidad de crecimiento microbiano se basa en una velocidad de crecimiento
mxima especfica, la concentracin de sustrato y la constante de afinidad del m.
o. por el sustrato.
En un cultivo por lote hay un intervalo de tiempo en el que es mxima y esto se
da cuando ks es despreciable en comparacin con la concentracin de sustrato.