Professional Documents
Culture Documents
Boa Leitura!
Diabetes Tipo 1
Devido a um mecanismo desconhecido, as células do pâncreas
produzem pouca, ou nenhuma, insulina e, desta forma, a glicose,
que deveria “alimentar” as células, permanece alta no sangue
levando à “hiperglicemia”.
Quando isto acontece, o corpo não consegue utilizar a glicose
do sangue e as células ficam sem a energia necessária para a vida.
Nestes casos, há necessidade de se utilizar a insulina (medica-
mento) para o controle da doença.
Embora possa ocorrer em qualquer idade, é mais comum em
crianças e jovens.
Diabetes gestacional
É o tipo que pode aparecer na gravidez, em mulheres com idade
acima de 25 anos, obesas, ou com ganho excessivo de peso, du-
rante a gravidez, que tenham parentes próximos com diabetes,
que tiveram filhos com mais de 4 kg, ou tenham pressão alta.
O diabetes gestacional pode persistir ou desaparecer depois do
nascimento do bebê.
É o aumento da circunferência
da cintura, fato que tem sido
relacionado com problemas
de saúde como o aumento do
colesterol, doenças cardiovascu-
lares e diabetes.
Observe a distribuição de
gordura pelo seu corpo. Se esta
gordura predomina acima do
umbigo ela é conhecida como
“obesidade maçã”.
Se a gordura predominar
abaixo do umbigo, na região
dos quadris, chama-se “obesi-
dade pêra”.
Na tabela ao lado, você pode
ver as medidas consideradas
para esta avaliação.
10
11
12
13
14
Exercícios físicos
15
16
17
Carboidratos
18
Proteínas
Vitaminas e minerais
19
Fibras solúveis
Fibras solúveis são fermentadas pelas bactérias do intestino,
regulam o funcionamento intestinal atuando tanto na prisão de
ventre quanto na diarréia, ajudam na prevenção do câncer de
intestino, controlam as taxas de glicose e colesterol no sangue e
dão sensação de saciedade.
Fontes alimentares:
Frutas, feijões, aveia, cevada e legumes.
Fibras insolúveis
Fibras insolúveis são as que não sofrem a ação de bactérias, aju-
dam no funcionamento do intestino, previnem hemorróidas e
podem reduzir o risco de câncer de intestino.
Fontes alimentares:
Vegetais folhosos, feijões, cereais integrais e seus farelos.
20
21
Sintéticos
Sacarina sódica, ciclamato
de sódio, aspartame, acesul-
fame K e sucralose.
Naturais
Esteviosídeo (Stévia), frutose, sorbitol, manitol e xilitol.
22
23
Tira-dúvidas
24
25
26
27
CAFÉ DA MANHÃ
Café com leite desnatado sem açúcar,
adoçante. Pão integral com margarina light.
LANCHE DA MANHÃ
Maçã com casca e castanha do Pará
ALMOÇO
Arroz integral, feijão, bife grelhado, couve
flor refogada, salada de rúcula com tomate,
manjericão e azeite de oliva. Abacaxi em
calda (dietético).
28
LANCHE DA TARDE
Iogurte desnatado sem açúcar, com adoçante.
Banana.
JANTAR
LANCHE DA NOITE
Leite desnatado com canela e adoçante.
29
Ingredientes
1 maço de agrião
1 maço de alface americana ou lisa
1 maço de rúcula
1 manga descascada e cortada em fatias finas
Modo de preparar
Lave bem as folhas e arrume-as em saladeira funda.
Enfeite com as fatias de manga.
Sirva com o molho de sua preferência.
30
Ingredientes
3 berinjelas grandes em fatias
3 tomates maduros em fatias
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de sal
Pimenta à gosto
½ xícara de salsinha e cebolinha picadas
Modo de preparar
Corte a berinjela em fatias finas, no sentido do comprimento.
Monte em um refratário camadas com as fatias de berinjela, to-
mate, cebola, alho, tempere com sal, pimenta, orégano, salsinha
e cebolinha. Faça camadas até terminar os ingredientes. Por
último, bata os ovos e derrame sobre as camadas. Leve ao forno
médio pré-aquecido, por aproximadamente meia hora.
31
Ingredientes
3 abobrinhas médias cortadas em pedaços pequenos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
3 tomates maduros, sem sementes, cortados em pedaços
pequenos
2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (de sopa) de aveia em flocos finos, ou farelo de aveia
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de queijo ralado
6 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Creme vegetal e farinha integral para untar
Modo de preparar
Em uma tigela junte a abobrinha, a cebola, o alho e o tomate.
Acrescente os ovos, o leite desnatado, a aveia, 1 colher da farinha,
a salsinha e a cebolinha, tempere com sal, orégano e por último,
misture o fermento em pó.
Misture bem todos os ingredientes (não é necessário bater).
Unte um refratário de tamanho médio com margarina e 1 colher
da farinha.
32
PEIXE AO MARACUJÁ
Ingredientes
6 filés de peixe
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de suco de maracujá
1/2 xícara de água
Polpa de 1 maracujá (para decorar)
Modo de preparar
Bata a polpa de 2 maracujás no liqüidificador, coe e reserve.
Tempere o peixe com o sal, salsinha, alho e limão. Passe os filés
na farinha de trigo. Em uma frigideira antiaderente, doure o
peixe dos dois lados.
Misture o suco de maracujá com a água, regue os filés e deixe
ferver por 1 minuto. Acomode em uma travessa e decore com a
polpa do maracujá.
33
Ingredientes
4 filés de frangos
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de gergelim branco torrado (opcional)
1 pitada de sal
Modo de preparar
Tempere os filés com sal, gengibre e shoyu. Deixe descansando
por 15 minutos. Escorra-os e polvilhe um dos lados com o
gergelim. Unte uma frigideira antiaderente com o óleo e grelhe
os filés por uns 3 minutos, primeiro o lado com o gergelim. Sirva
imediatamente.
34
Ingredientes
500 gramas de macarrão integral
2 abobrinhas médias, cortadas em tirinhas
1 cenoura grande, cortada em tirinhas
½ maço Brócoli, cortado pequeno
2 colheres (sopa) de óleo (1 para cozinhar o macarrão e 1
para refogar os legumes)
1½ colher (sobremesa) de sal
Pimenta a gosto
Modo de preparar
Ferva 5 litros de água com uma colher de sal e uma colher (sopa)
de óleo. Cozinhe o macarrão até ficar ao dente.
Numa frigideira, refogue a cenoura e após uns minutos acres-
cente o brócoli e abobrinha. Cozinhe até ficarem ligeiramente
macios e tempere com sal e pimenta.
Escorra a massa e acrescente os legumes. Sirva em seguida.
Variação: se quiser, acrescente aos legumes molho de soja no
lugar do sal.
35
Ingredientes
2 laranjas médias
¾ xícara (chá) de óleo
3 ovos
Gotas de baunilha
1 xícara (chá) de adoçante culinário
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparar
Lave bem as laranjas. Corte em quatro, retire as sementes dei-
xando a casca e o bagaço. Bata no liqüidificador as laranjas, o
óleo, os ovos e a baunilha.
Despeje esta mistura em uma vasilha, acrescente a farinha de
trigo e o adoçante mexendo bem. Por último, acrescente o fer-
mento, misturando levemente.
Asse em forno médio pré-aquecido, numa forma de buraco
untada, por aproximadamente 30 minutos. Se desejar, despeje
sobre o bolo quente suco de uma laranja, adoçado com 1 colher
(sopa) de adoçante culinário.
36
Ingredientes
1 abacaxi
5 colheres (sopa) de adoçante culinário
7 cravos
1 canela em rama
2 xícaras (chá) de água
Modo de preparar
Corte o abacaxi em fatias. Coloque numa panela, cubra com
o adoçante e acrescente os demais ingredientes. Deixe no fogo
por aproximadamente 20 minutos, ou até que as fatias estejam
macias. Retire do fogo e deixe esfriar. Leve para gelar.
37
10. World Health Organization (WHO). Obesity: preventing and managing the
global epidemic. Report of a WHO Consultation. Geneva, 2000. (WHO –
Technical Report Series, 894).
38
39
F
05/2008
1242406
1245935