Chocotone trufado natalino

IngredIentes 2 chocotones com 500g cada trufa 450g de nestLÉ Chocolate Marfim 50g de nestLÉ Chocolate Blend 200g de nestLÉ Creme de Leite UHt 15g de conhaque 100g de nozes picadas Banho 400g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Pasta de Chocolate 400g de fondant 200g de nestLÉ Chocolate Marfim 2g de corante verde Cobertura MOdO de PrePArO trufa Leve ao microondas o Chocolate Marfim nestLÉ e o Chocolate Blend nestLÉ picados e o Creme de Leite nestLÉ UHt em potência média por 2 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o completo derretimento. Adicione as nozes e o conhaque misturando até homogeneizar. Espere esfriar e reserve. Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme as instruções da embalagem. Com a ajuda de um pincel culinário ou uma espátula, Montagem Corte em cada chocotone uma tampa com cerca de 3cm de espessura. Remova a parte interna dos chocotones deixando 2cm de massa nas laterais. Retire o miolo com cuidado e reserve. Coloque uma camada de trufas no fundo e uma fatia do miolo reservado. Repita o processo até preencher a cavidade dos chocotones. Termine com uma camada de trufa. Finalize com a tampa e decore em seguida. Pasta de chocolate Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ conforme instruções da embalagem e espere esfriar. Sove o fondant para que fique macio, e, aos poucos, acrescente o chocolate derretido, sempre sovando até homogeneizar. cubra todo o chocotone com a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ. Leve para secar na geladeira. Retire da geladeira e reserve. decoração Sobre uma superfície polvilhada com amido, com o auxílio de um rolo abra a pasta de chocolate e corte um quadrado. Cole-o com um pouco da Cobertura Hidrogenada em cima do chocotone banhado. Tinja uma porção da pasta com o corante verde, abra com o auxílio de um rolo com textura, corte um retângulo e cole sobre o quadrado branco. Finalize a decoração com um bonequinho de neve, presentinhos e outras decorações natalinas feitas também com a pasta de chocolate.

PAssO A PAssO

Preencha o chocotone já escavado com uma porção generosa da trufa.

Coloque uma fatia do miolo retirado do chocotone e repita o processo até preencher toda a cavidade. Finalize com a tampa.

rendimento: 2 chocotones de aproximadamente 1.400g cada

Bolo Boas Festas
IngredIentes Massa 150g de ovos (3 unidades - gemas e claras separadas) 240g de açúcar 240g de farinha de trigo 10g de fermento em pó 200ml de leite morno recheio 400g de MOÇA Leite Condensado 30g (2 unidades) de gemas 200g de nestLÉ Creme de Leite UHt 60g de amido de millho 200g de nestLÉ Chocolate Marfim 200ml de leite de coco 400g de uvas brancas sem sementes cortadas Calda 300ml de água 30g de açúcar Casca de uma laranja trufa 300g de nestLÉ Chocolate Marfim 200g de nestLÉ Creme de Leite UHt 15g de conhaque decoração 200g de nestLÉ Chocolate Marfim ralado Uvas brancas sem semente MOdO de PrePArO Massa Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire da batedeira, acrescente a farinha e o fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda (24cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme. Creme Leve ao fogo baixo o Leite Condensado MOÇA, o Creme de Leite nestLÉ UHt, as gemas e o amido de milho dissolvido no leite de coco. Cozinhe até encorpar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, acrescente o Chocolate Marfim nestLÉ e misture bem até derreter todo o chocolate. Espere esfriar e leve para a geladeira até ficar consistente. Retire da geladeira, bata na batedeira por 5 minutos e misture as uvas cortadas. Reserve. Calda Leve ao fogo a água, o açúcar e a casca de laranja até ferver. Deixe esfriar. trufa Leve ao microondas o Chocolate Marfim nestLÉ picado e o Creme de Leite nestLÉ UHt em potência média por 2 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 2 minutos até o completo derretimento. Adicione o conhaque misturando até homogeneizar. Espere esfriar e reserve. MOntAgeM e deCOrAÇãO Corte o bolo em três fatias horizontais. Umedeça a primeira delas com a calda e espalhe o creme com as uvas. Coloque a outra fatia, umedeça com a calda e espalhe o restante do creme com as uvas. Cubra com a última fatia do bolo. Espalhe a trufa na superfície e lateral do bolo. Cubra com o Chocolate Marfim nestLÉ ralado e finalize decorando com uvas.

rendimento: 1 bolo com cerca de 3kg ou 16 fatias com 187g cada

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Boas Festas
E excelentes oportunidades para encantar seus clientes

Árvore de trufas
IngredIentes 1 chocotone de 500g trufa 400g de nestLÉ Cobertura e recheio ganache 100g de nestLÉ Creme de Leite UHt 15g de conhaque decoração 500g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Corante em pó ilusão de ouro Corante em pó laca pisca Confeitos de açúcar MOdO de PrePArO Árvore Deixe o chocotone na geladeira até ficar bem firme, por cerca de 1 hora. Com o auxílio de uma faca, modele o chocotone até formar um cone (passo a passo). Reserve. Esfarele as sobras do chocotone e reserve. trufas Derreta a Cobertura e recheio ganache nestLÉ com o Creme de Leite nestLÉ UHt no banhomaria ou microondas por cerca de 3 minutos, na potência média. Acrescente os farelos de chocotone reservados e o conhaque, misturando bem. Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até obter consistência firme. Retire da geladeira e enrole trufas de aproximadamente 10g. Reserve. Montagem e decoração Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Com a ajuda de um pincel culinário ou uma espátula, cubra todo o cone de chocotone com a Cobertura. Espere secar. Banhe as tufas reservadas e, com um cone feito de papel manteiga recheado com um pouco da Cobertura derretida, faça arabescos nas trufas. Reserve. Cole o cone banhado na base com a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ derretida. Em seguida, cole também as trufas no cone, preenchendo-o totalmente. Para finalizar, polvilhe com corante em pó ilusão de ouro e laca pisca. Decore com confeitos de açúcar. Base 150g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Base Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque um aro redondo com 18cm de diâmetro em uma placa forrada com papel manteiga e despeje a cobertura dentro do aro. Leve para secar na geladeira e, assim que estiver seco, retire o aro.

rendimento: 1 árvore com cerca de 1.450g

PAssO A PAssO

Com uma faca, faça cortes transversais no chocotone, começando a dar o formato triangular ao produto.

Ao final do processo, você terá um cone mais baixo, que servirá como base da árvore.

Para completar a altura e formato da árvore, modele com a massa das trufas.

torta natalina
IngredIentes torta 400g de MOÇA Leite Condensado 200g de ovos (4 unidades) 250g de manteiga sem sal 200g de tOstInes Biscoito Maisena triturado 250g de nozes picadas 200g de nestLÉ Chocolate em Pó solúvel tradicional 150g de uvas passas brancas 50g de licor de chocolate ganache 500g de nestLÉ Cobertura e recheio ganache Nozes para decorar MOdO de PrePArO torta Misture os ovos com o Leite Condensado MOÇA até obter um creme homogêneo. Leve o creme ao fogo em banho-maria e mexa até que aqueça. Retire do fogo e reserve. Bata na batedeira a manteiga por 5 minutos, acrescente o creme e continue batendo por mais 5 minutos. Retire da batedeira e acrescente o Biscoito Maisena tOstInes triturado, as nozes picadas, o Chocolate em Pó solúvel tradicional nestLÉ, as uvas passas e o licor. Misture bem, coloque em uma assadeira de aro removível de 24cm de diâmetro e leve ao congelador por 12 horas. Montagem Retire a torta do congelador, cubra com a Cobertura e recheio ganache nestLÉ e decore a superfície com metade de nozes.

rendimento: 1 torta com cerca de 2.300g ou 16 fatias com 143g

Chocotone Presépio
IngredIentes 1 chocotone de 500g Base do presépio 200g de nestLÉ Chocolate Blend 100g de confeito de flocos sabor chocolate Banho e decoração 500g de nestLÉ Chocolate Blend 50g de nestLÉ Chocolate Marfim 100g de coco seco queimado Corante em pó prata Corante em pó ilusão ouro Chocotone Retire o papel do chocotone e, com o auxílio de uma faca, faça na frente uma cova. Reserve. Derreta e tempere os MOdO de PrePArO Base Derreta e tempere o Chocolate Blend nestLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque um aro redondo (20cm de diâmetro) em uma placa forrada com papel manteiga, despeje o chocolate dentro do aro e em seguida cubra com confeito granulado sabor chocolate. Leve à geladeira para secar. Depois de seco, retire o aro e reserve. Chocolates nestLÉ conforme instruções da embalagem. Com a ajuda de um pincel culinário ou uma espátula, cubra todo o chocotone com o Chocolate Blend nestLÉ. Em seguida, passe no coco seco queimado. Leve para secar na geladeira. Peças de Chocolate Nas formas para chocolate com personagens de presépios, pinte os rostos com o Chocolate Marfim nestLÉ temperado e derretido. Leve à geladeira por 5 minutos para secar. Retire da geladeira complete o molde com o Chocolate Blend nestLÉ. Leve novamente à geladeira até que o fundo das formas fique opaco. Desenforme e reserve.

Pão de Mel Festivo
IngredIentes Pão de mel 400ml de leite 400g de MOÇA Leite Condensado 145g de mel 5g de canela em pó 2g de cravo em pó 2g de gengibre em pó 360g de farinha de trigo 36g de nestLÉ Chocolate em Pó solúvel tradicional 30g de fermento em pó 100g de frutas cristalizadas 100g de uvas passas brancas 100g de castanha-do-pará picada Banho 500g de nestLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Pasta de Chocolate para a decoração 400g de fondant 200g de nestLÉ Chocolate Marfim MOdO de PrePArO Pão de mel Bata no liquidificador o leite, o Leite Condensado MOÇA, o mel e as especiarias. Em um recipiente grande, peneire a farinha, o Chocolate em Pó solúvel tradicional nestLÉ e o fermento. Junte os ingredientes batidos e mexa com uma espátula até obter uma massa lisa e homogênea. Junte as frutas cristalizadas, as uvas passas e as castanhas-do-pará. Asse em formas descartáveis de panetones de 100g em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que colocando o palito na massa este saia limpo. Depois de assado reserve. Pasta de chocolate Derreta o Chocolate Marfim nestLÉ conforme instruções da embalagem e espere esfriar. Sove o fondant para que fique macio e, aos poucos, acrescente o chocolate derretido, sempre sovando até homogeneizar. decoração Com a pasta de chocolate, faça o rostos de Papai Noel, árvores de Natal ou sinos e cole com um pouco de Cobertura Hidrogenada em cima dos pães de mel. Banho Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite nestLÉ conforme instruções da embalagem. Retire as formas descartáveis de panetone e jogue a cobertura no centro dos pães de mel, deixando escorrer nas laterais. Espere secar. Reserve.

rendimento: 13 unidades com cerca de 150g cada

Espalhe um pouco de Chocolate Marfim nestLÉ em uma placa forrada com papel manteiga, leve à geladeira por 2 minutos para secar levemente. Com o chocolate ainda maleável, corte uma estrela cadente com um cortador de biscoito. Leve novamente à geladeira para secar. Montagem e finalização Cole o chocotone na base, deixando um espaço para colar os personagens do presépio. Distribua-os em volta e dentro da cavidade. Passe o pó dourado nos personagens e prata na estrela. Cole a estrela na superfície do chocotone com gotas de chocolate derretido.

rendimento: 1 chocotone com cerca de 1.450g

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