You are on page 1of 37

UNIVERSIDAD

UNIDAD

VERACRUZANA

CIENCIAS

FACULTAD

DE

DE

LA

SAL UD

NUTRICION

CAMPUS XALAPA

"ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAÑOS A
LA SALUD"
MONOGRAFIA

Que para obtener el titulo de:

..
LICENCIADO EN NUTRICiÓN

Presenta
Pablo Landa Contreras
ASESOR
M. en

c. ROCIO

IMELDA BERNANDEZ CORIA

Dedico especialmente este trabajo a mi MADRE, quien supo guiarme en cada paso
de mi vida. Con su amor, cariño y concejos me en~eño que las cosas se logran siempre y
gracias a su apoyo e alcanzado mis metas.

Mi PADRE, con su ejemplo, sabiduría y apoyo me ha demostrado que en la vida
todo cuesta, pero la constancia

es la clave para seguir adelante.

La herencia más

preciada que me dio es mi carrera.

Mi novia ALEJANDRA,

por formar parte de mí vida, por brindarme amor, cariño y

sinceridad, hemos compartido una de las etapas mas importantes en la vida, la formación
universitaria. Comparto este logro con ella.

Mi ASESOR DE TESIS M. en C. Rocío Imelda Hernández Coria, catedrático de la
Facultad de Nutrición que me apoyo en la realización de este proyecto, me guió paso a
paso en su elaboración y dedico tiempo para que lograra lo que hoy presento. Gracias

A DIOS que me dio la vida y permitió que llegara hasta donde me encuentro, sin el
nada seria posible.

INDICE

,.

Introducción

'"

.

1

.

3

111. Técnicas de conservación de alimentos

.

4

111. Conservación de los alimentos a través del uso de aditivos

.

6

11. Alteración de los alimentos

¿Q ue.,.e.s un ad't'?
IIVO
111. 1

'"

6

................................................................•..•

Clasificación de los aditivos

.

111. 1. 2 Funciones de los aditivos alimentarios
IV.

Riesgos a la salud debido al uso de aditivos en los alimentos

IV. 1 Conservadores

o

7

.

8

.

10
11

•••••••••••••••••••••••••••

IV. 2 Colorantes

.

IV. 3 Edulcorantes

~

IV. 4 Antioxidantes

14
.

17
20

o o o •.•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

IV. 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes,
Gelificantes, Gasificantes

'"

'"

o •••••

0.

21

o"

V. Alimentos que contienen aditivos que causan daños a la salud, utilizados en
México
Conclusiones

o

••

••

o ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Recomendaciones
Bibliografía
Anexo 1

••

o

o •••••••••••••

o ••••••

o •••••••••••••

o ••••••••••••••••••••••••••••••••••••

••

o •••••••••

••

o.,

'"

••

••

••••••

••

o ••••••••

o •••••••

23

••••••••••••••••••••••••••••••••••••

o"

••

•••••••••

o ••••••

o • • •

••••••

•••

o ••••

• ••

••

••

o"

• • •

••••••

•••••

••

o ••••

••

• •

25

•••

• ••

••

27

,.

• • •

26

29

químicos y biológicos (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (textura.). puesto que todas las causas de la degradación de los alimentos progresan con el tiempo y. mohos y levaduras) o estar en su interior. químicos como en la adición de un aditivo como los antioxidantes. color y sabor). hexametilentetramina. ya que los protege de la luz o agentes externos a la envoltura. olor. etc. Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias. el tiempo. 1 . objetivo principal: Es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición y así poder almacenarlo por más tiempo. Para incrementar la vida del alimento se considera bloquear la acción de los agentes físicos. plátano.olor y textura de cada alimento. así como la luz. para evitar su deterioro y biológicos los cuales algunas frutas lo traen de manera natural. cuando mayor sea el tiempo transcurrido mayores serán las influencias destructoras. La importancia de la conservación de los alimentos radica en su. tanto alta como baja.INTRODUCCION En el deterioro de los alimentos influyen una serie de factores ambientales: la temperatura. así como dar mejor consistencia. El empleo de aditivos químicos ayuda a prevenir el desarrollo de dichos microorganismos. Para contrarrestar los microorganismos se utilizan agentes físicos como la envoltura que contiene al alimento. como las enzimas naturales presentes en ellos. Evidentemente. BHA y BHT entre otros. nitritos y nitratos. la humedad y sequedad. La bibliografía reporta algunos daños a la salud producidos por el uso de aditivos en los alim'entos como la sacarina. el aire y mas particularmente el oxigeno. una vez sobrepasado el periodo transitorio en el cual la calidad del alimento esta al máximo. para evitar su oxidación (manzana.. mejorar el color.

así como su clasificación. que puedan causar los diferentes aditivos utilizados en la industria alimentaría. 2 . funciones y los daños a la salud producidos por estos.En este contexto. haciendo énfasis en el uso de aditivos. para ello contiene una revisión bibliografica acerca de las principales técnicas de conservación de alimentos. el presente trabajo pretende informar acerca de los posibles daños a la salud.

etc. (1) 3 . Parasitarias • Debidas a la infestación de insectos. a la comestibilidad del alimento. que son responsables de las alteraciones mas frecuentes y mas graves. a su vez se pueden subdividir en: Enzimáticas • Por acción de enzimas propias del alimento por ejemplo la senescencia. Estas causas se pueden clasificar en: Físicas Pueden aparecer durante la manipulación. pero si a su valor comercial. etc. sino por el hecho que dañan el alimento y lo ponen a disposición de infecciones provocadas por microorganismos. Biológicas Son sin duda las más importantes. pájaros. Son alteraciones mas graves que las anteriores y con frecuencia pueden perjudicar la comestibilidad del producto. Importantes no solo por las perdidas económicas que suponen los productos consumidos o dañados por ellos. roedores. preparación o conservación de los productos y en general no perjudican por si solas. Químicas Se presentan durante el almacenamiento de los alimentos pero su aparición no es a la acción de las enzimas. que se traducen en fenómenos de alteración de los alimentos. Microbiológicas -. Debidas a la acción de microorganismos.I Al TERACION DE ALIMENTOS Existen diferentes causas responsables de la aparición de cambios.

2) Esterilización: Se aplican altas temperaturas (120°C) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos). 2) Congelación: Se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación. 4 . Estas técnicas pueden ser: A) Mediante Calor: 1) Pasteurización: Se aplican temperaturas inferiores a 100°C durante pocos segundos. ofreciendo una amplia gama de productos a los consumidores. comer es a la vez una necesidad y un placer.18°C) durante un tiempo reducido. B) Mediante Fria: 1) Refrigeración: Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8°C) sin alcanzar la congelación. perfeccionando y las técnicas de conservación. 3) Ultrapasteurización: Se aplican altísimas temperaturas (1400C) durante muy poco tiempo (2 segundos). con valor nutritivo y sabor totalmente conservado. (a . Existen diferentes técnicas de conservación de los alimentos. Son tales los avances alcanzados que podemos tener a cualquier hora alimentos variados y deliciosos. La industria alimentaría tradicionales está desarrollando que hacer con muchos productos para seguir. los hombres han ido diversificando evolucionando constantemente su dieta.11 TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS Hoy en día. Desde los tiempos prehistóricos. mejorando nuestros alimentos en todos los niveles de la cadena alimentaría. 3) Ultracongelación: Se somete el alimento a una temperatura entre -35 °Cy -150°C durante breve periodo de tiempo.

C) Deshidratación: 1) Secado: Es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. 3) Liofilización: Eliminación total del agua mediante una congelación rápida seguida de una sublimación. alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados.6) 5 . sal. azúcar. D) Irradiación: Consiste en la exposición de algunos alimentos a radiacioneS ionizantes. (5. aceite'. E) Mediante Aditivos: De origen natural (vinagre. 2) Concentración: Consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.

tiene la necesidad de evolucionar a través del tiempo para cumplir con el objetivo de mejorar e incrementar la calidad a través de instrumentos de mejora bioquímica y de la eficaCia de los alimentos.111 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS A TRAVES DEL USO DE ADITIVOS La industria alimentaría. Existen aditivos que pueden ser artificiales y naturales tal es el caso de los antioxidantes los cuales evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios. contra para los microorganismos permitir su futuro y otros consumo. especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. mejorar el color. técnicas de elaboración. La presión de la competencia interna y externa y de los diferentes agentes económicos que confluyen en este sector requiere una respuesta constante en profundizar en la formación de los trabajadores y en invertir en investigación y desarrollo. (3. conservaCión o mejorar su adaptaCión al uso a que estén destinados. proteger responsables a los alimentos de su deterioro. (3) ¿Que es un aditivo? Los aditivos alimentarios intencionadamente son sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de modificar sus propiedades. Los aditivos son utilizados en la industria alimentaría para diferentes funciones como. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos. al conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico). agentes dar mejor consistencia.4) 6 . como el BHA (Butil-hidroxi-anisol) yel BHT (Butil-hidroxitolueno) que pueden producir problemas toxicológicos. los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. olor y textura de cada alimento. por medio de aditivos alimentarios. Aunque se asocian a los tiempos modernos. aunque se suelen emplear otros sintéticos y más baratos. Las vitamina antioxidantes ey E son naturales.

. E). 1Clasificación de los aditivos Los aditivos se clasifican en 6 grupos. D). Han de mencionarse con el nombre de la categoría a la que pertenecen (Colorante. retrasando el desarrollo de hongos y bacterias. Acidulante .. 4 y 9 para los Edulcorantes y 2.Conservadores: Dificultan el desarrollo de microorganismos.10) Ejemplo: El E 124 es un colorante y el E 263 un conservador. según la función que realizan en los alimentos: A). La primera de las cifras determina el tipo de aditivo de que se trata: 1 para los Colorantes.5. B). Gelificantes.3..Colorantes: Devuelven al alimento su color original.Antioxidantes: Impiden la degradación de los alimentos por oxidación de las grasas o tras el contacto con el aire una vez abierto el envase.. perdido durante el procesado. favorecen la retención del agua y evitan la formación de cristales..6 Y 9 para el resto. e). Conservadores.Edulcorantes y Potenciadores del sabor: Realzan el sabor del alimento. ) seguido de la letra E (designa su aprobación en los países de la Unión Europea) y un número de tres o cuatro cifras. Los aditivos utilizados deben aparecer en la lista de ingredientes que figura en el etiquetado del producto. 2 para los Conservadores. 7 .111 .Espesantes.. alargando la duración de los productos. F). 3 para los Antioxidantes. (3.Acidulantes: Acidifican el alimento.. Emulsionantes y Estabilizadores: Además de las funciones inherentes a su nombre.. 4 para los Estabilizadores y los Emulsionantes.

(10) 8 . las bacterias o las levaduras pueden causar. gusto y color deseados. c) Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos La contaminación bacterial facilita el desarrollo dé enfermedades por consumo de alimento. Los conservadores reducen el daño que el aire.La lista de los aditivos ha cambiado considerablemente desde el momento en que el gobierno comenzó a vígilar su seguridad. (12) ANEXO 1 111. Funciones de los aditivos alimentarios a) Conservan la consistencia del producto Los emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los. los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y tos agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias. Aún es importante reunir información acerca de la. ayudan a dar un mejor sabor. 1. al igual que los sabores sintéticos y naturales.seguridadde los aditivos en los alimentos. permitió mejorar el estado nutricional de la población de muchos países. productos se separen. los hongos. d) Controlan la acidez y la alcalinidad Los aditivos especiales ayudan a modificarla acidez o alcalinidad de los alimentos con el fin de obtener el sabor. e) Suministran color y mejoran el sabor Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos. 2. b) Mejoran o conservan el valor nutricional El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos. mientras que una gran cantidad de especias.

el propósito de establecer unas normas internacionales armonizadas. con. la Comisión del Codex Alimentarius. fueron publicadas en un documento del aditivo alimenticio. todas las especificaciones consolidado. factibles e incuestionables para sucomercío en todo el mundo. los aditivos alimentarios se pueden considerar ingredientes seguros de nuestra dieta.. que se encarga de desarrollar normas internacionales sobre seguridad alimentaría.Alimentarios. contribuyendo a la rápida evolución del abastecimiento de alimentos en México y en todo el mundo. En 1992. de uso común. sin embargo existen otros. (9) En México las especificaciones del comité de expertos del empalme FAO/OMS en los aditivos alimenticios (JECFA). Gracias al control riguroso y los estudios exhaustivos que se realizan. para las sustancias de los aditivos alimenticios y el aromático son publicadas por FAO después de cada reunión de comité dedicada a estos compuestos. que pueden causar daños a la salud. una organización conjunta de la FAO y la OMS. está preparando actualmente una nueva Normativa General sobre los Aditivos Alimentarios (GSFA). entonces. Incluyendo solamente los aditivos que han sido evaluados por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos. especificacionés se han publicado Desde como (11) 9 . el compendio las nuevas de las especificaciones o revisadas suplementos al compendio.A nivel mundial.

Aun así existen riesgos sanitarios asociados a su utilización. (6) 10 . Los aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y medibles en los alimentos. (11) La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de éstos se adicione a los alimentos. es el caso de los edulcorantes tipo Aspártame. aunque se usan fraudulentamente. los cuales están comprobados científicamente. Hay aditivos alimentarios que producen daños a la salud.IV RIESGOS A LA SALUD DEBIDO AL USO DE ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS En Estados Unidos. Otros están prohibidos. la FDA (Food and Drug AdministratiOn) y el USDA (Department of Agricultura). Aunque siempre es cuestionable si la presencia de estos tumores se debe a la ingestión de aditivos o a otras causas.o colorantes que se han visto que producen alteraciones en los niños. algunos se vetaron pero siguen presentes en el mercado. Una cuestión especialmente importante en las pruebas de toxicidades su influencia en la aparición de tumores. algunos de ellos fueron vetados y río se siguieron utilizando. No obstante. Además existen otros aditivos cuya toxicidad no está aclarada del todo. No obstante hay que considerar que siempre se tratará de una referencia y un aviso de posibles problemas de toxicidad futura. supervisan y reglamentan el empleo de aditivos en los productos que son de su competencia. las personas que siguen dietas especiales o no toleran ciertos alimentos deben ser muy prudentes al seleccionar los artículos en los supermercados.

útil contra levaduras. 11 . En España y México se utiliza como conservador en bebidas refrescantes. es mayor que la de otros conservadores. en repostería y galletas. en algunas conservas vegetales. margarinas. como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso decoledividades. algunos productos lácteos. y es un conservador barato.IV. salsas y otros productos. poco agradable y su toxicidad. Sulfitos E220 Anhídrido sulfuroso E221 Sulfito sódico E222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico) E223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico) E224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) E226 Sulfito cálcico E227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico) E228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico) Además de su acción contra los microorganismos. zumos para uso industrial. de peso corporal y día. 1 Conservadores Entre los principales aditivos que producen daños a la salud se encuentran los siguientes E210 El Ácido benzoico Es especialmente eficaz en alimentos ácidos. inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas por ciertas enzimas en vegetales y crustáceos. crustáceos frescos o congelados. los sulfitos actúan como antioxidantes. La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg/Kg. mermeladas. que aunque relativamente baja. bacterias (menos) y mohos. Sus principales inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente.

En algunos países como México. (3) Un pequeño porcentaje de los asmáticos. pero esta última práctica se considera un fraude. al engañar al comprador respecto a la calidad real. y además son bastante tóxicos. en los países en los que se encuentra autorizado. para conservar zumos de frutas. En este caso se usa sobre todo el formiato cálcico. 12 . E236 Acido fórmico E237 Formiato sódico E238 Formiatocálcico El ácido fórmico y sus derivados no están autorizados en España. que actúa a la vez como endurecedor. aceitunas de mesa. 4 crustáceos congelados y frutas. Proporcionan un sabor poco agradable a 10$ productos conservados con ellos. especialmente los que se van a utilizar después industrialmente. son sensibles a los sulfitos. entre ellos en España. Se han observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a los sulfitos usados como aditivos alimentarios. También para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. México o Estados Unidos. Se utiliza. especialmente entre personas con el jugo gástrico poco ácido. entre ellos manifestaciones cutáneas o diarrea. También se utiliza como antioxidante en zumos y cervezas. entre el 3 y el 8%.Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales. se utiliza para conservar el aspecto fresco de los vegetales que se consumen en ensalada. Esta práctica está prohibida en muchos países. También es perjudicial en el aspecto nutricional al destruir la tiamina (vitamina 81) aportada en una gran proporción por la carne. También puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresión de mayor frescura. ni en muchos otros países como Inglaterra.

13 . Forman nitrosaminasen los alimentos y en el organismo. accidentes de la sangre produciendo al ser capaz de unirse a la por lo que han sido considerados vasculares cancerígenos. E240 Formaldehído El formaldehído es un gas bastante tóxico que suele utilizarse en disolución acuosa (formol o formalina). Aunque en otros países se utiliza como conservador en escabeches y en conservas de cangrejos o camarones. El nitrito es muy tóxico. Los nitritos y nitratos pueden destruir los glóbulos rojos. Su empleo como aditivo alimentario no está autorizado en España ni en la mayoría de otros países. Es un agente mutágeno y cancerígeno débil. E249 Nitrito de potasio E250 Nitrito de sodio E251 Nitrato de sodio E252 Nitrato de potasio Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. aunque sí se emplea en la desinfección de los equipos industriales. haciéndose muy popular en el norte de Europa. La Unión Europea (UE) lo permite exclusivamente para evitar el hinchamiento del queso Provolone.E239 Hexametilentetramina Utilizado inicialmente con fines médicos. pasó a la tecnología alimentaría como conservador de escabeches hacia 1920. El formaldehído es un agente cancerígeno débil. (2 g pueden hemoglobina causar la muerte de una persona) metahemoglobina. Se conocen muchos casos de muerte por ingestión de embutidos con cantidades elevadas de nitritos. El mecanismo de la acción antimicrobiana de este conservador. es buena en los alimentos ácidos. en adultos y metahemoglobinemia Pueden provocar en niños. Se ha comprobado a nivel experimental hexametilentetramina con ratas que la ingestión de grandes cantidades de es capaz de inducir la aparición de ciertos tipos de cáncer.

lados. . he. helados. En 1984 se le consideró como cancerígeno. salmón. frutas. E110 Amarillo anaranjados Puede provocar reacciones alérgicas. trastornos del sueño en los niños. etil. Derivados Lácticos. refrescos de naranja. contienen: Entre los alimentos que lo Refrescos.conservas vegetales. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos.No se aconseja su consumo. Entre los alimentos que lo contienen: Conservas vegetales. (5) IV. Quesos. cangrejo. propil. productos de pastelería. comezón y dolor de la piel. en experimentos con ratas es cancerigeno.asmáticas o que toleran mal la aspirina. galletas. Pescados. rinitis. productos de pastelería. Jamones. picazón. Cuando son. caramelos y pescados. 14 . los parabenos han demostrado que causan dermatitis graves o enrojecimiento. galletas.. ingeridos por personas sensibles. 2 Colorantes E102 Tartrazina Colorante amarillo. caramelos. Entre los . ejemplos de estos agentes se incluyen metil. Salchicha's). butil parabenos. inflamación. especialmente para los niños y para los consumidores de Viagra. derivados cárnicos (Embutidos. Puede provocar reacciones alérgicas en personas . Parabenos Los parabenos son conservadores usados en alimentos y fármacos.

yogures. pastelería. México y Japón. conservas vegetales. En experimentos con ratones. Francia e Italia tienen su uso restringido a sucedáneos de caviar. Estados Unidos. Ha sido prohibido en Estados Unidos desde 1976. Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea. Puede provocar reacciones alérgicas. E124 Rojo cochinilla Puede provocar reacciones alérgicas. yogur. linfomas y tumores. caramelos. helados. bebidas alcohólicas y huevas de pescado.E122 Azorrubina Colorante rojo. mermeladas. E123 Amaranto . salsas. En España sólo se autoriza en cerezas y cócteles de fruta. Investigadores rusos señalaron que puede producir cáncer. En cantidades elevadas puede causar hipertiroidismo y fototoxicidad. derivados cárnicos. Puede producir reacciones alérgicas. E127 Eritrosina Colorante rojo. Entre los alimentos que lo contienen: Helados. caramelos. Ha sido prohibido en Estados Unidos y los países de la antigua Unión Soviética desde los años 70. yogur.colorante rojo. España y México sólo se autorizan para vinos. productos de pastelería. Se ha discutido su posible efecto cancerígeno en hámsters. helados. caramelos. patés de atún o de salmón. salmón. Entre los alimentos que lo contienen: Postres lácteos. Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas. Ha sido prohibido en los países nórdicos. sucedáneos de caviar y derivados cárnicos como el salchichón o la sobrasada (como sustituto injustificado del pimentón). se observó anemias. Experimentos en Estados Unidos indican que es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. mermeladas. conservas de frutas. refrescos. Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas. 15 .

picores. en especial para los niños o si se mezcla con analgésicos. ocurrido años atrás. carmín. Entre los alimentos que lo contienen: Recubrimientos de cera en quesos. cereales para desayuno.000 hembras de este insecto para obtener 1Kg de producto. conservas vegetales. E 153 Carbón medicinal vegetal Puede contener benzopireno.sus implicaciones toxicológicas. helados. 16 . E120 Cochinilla o Ácido carmínico Colorante rojo. conservas vegetales. Entre los alimentos que lo contienen: Pastelería. También se usa en cosmética como labiales. etc. E131 Azul patentado v. Puede ser peligroso. queso. Puede provocar reacciones alérgicas y urticaria en pocos minutos. son estas múltiples posibilidades de aparición del benzopireno y . Se ha detectado en experimentos con ratas una disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en conejos. alergias. Precisamente. mermeladas. parásitos de algunas especies de cáctus. aperitivos). lo que atrae la atención y preocupa. mermeladas. galletas. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos. Entre los alimentos que lo contienen: Confitería. pro~uctos cárnicos y lácteos (yogur y queso fresco) y bebidas alcohólicas y no alcohólicas (sidras.E128 Rojo 2g Puede provocar reacciones alérgicas. Se obtiene de ciertos insectos de la familia de Coccidae. Hacen falta 100. durante el episodio de contaminación de unas partidas de aceite de orujo. Puede ocasionar dolor de cabeza. Con relación a este hecho.

IV. diarios pueden provocar dolores abdominales. frutas y hortalizas elaboradas.3 Edulcorantes E420 Sorbitol E421 Manitol E953 Isomanitol E965 Matitol E966 Lactitol E967 Xilitol Los polioles se absorben mal y endulzan menos que el azúcar común (sacarosa). Entre los alimentos que lo contienen: Cereales para desayuno. pastelería. mareos. Tienen propiedades laxantes. pescados y mariscos. caramelos. panadería. bebidas alcohólicas. repostería. Si se consumen más de 40 g. El abuso de polioles puede provocar dolores abdominales. mareos. fla~ulenciasy diarreas. yogur. 17 . mostaza. salsas. chicle. flatulencias y diarreas. helados.

Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos. salsas. Su toxicidad está siendo objeto de encendidas polémicas en Estados Unidos. yogur. frutas y hortalizas elaboradas. cerveza. helados. conservas de pescados y mariscos. pastelería.8 . ácido aspártico y metano!. sidra. fue descubierto en 1967 y es 200 veces más dulce que el azúcar. pastelería. México no lo usa. sidra. donde ha sido considerado de provocar convulsiones. helados. mostaza." repostería. cerveza. Por otra parte. preparados dietéticos. tumores cerebrales y ceguera. estados de coma. No se metaboliza en el organismo~ Se usa en algunos países europeos desde 1983 y mucho más recientemente en España. frutas y hortalizas elaboradas. conservas de pescados y mariscos. goma de mascar. Es el edulcorante más extendido en el mundo gracias a su incorporación en grandes marcas como la Coca-Cola. 1. E951 Aspartame De origen qUlmlco. mostaza. fue descubierto en 1965 y se usa desde 1983 como edulcorante en muchos productos light o bajos en calorías de gran consumo. chicle. por Jo que el Aspártame no puede ser consumido por las personas que padecen esa enfermedad. salsas. repostería. la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre está asociada al retraso mental severo en un"a enfermedad congénita conocida como fenilcetonuria.E950 Acesulfame K ~ De origen químico. Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos. panadería. En el or'ganismo se transforma en fenilalanina. yogur. panadería.

dan lugar a cambios en el pH y a la formación de precipitados minerales. helados. En Estados Unidos es obligatorio poner en la etiqueta de los productos que contienen sacarina un mensaje de advertencia como: "Este producto contiene sacarina. No se ha demostrado que ayude a perder peso. pastelería.E952 Ácido ciclámico y sus sales de sodio Y calcio Edulcorante artificial utilizado desde 1950. por lo que los ciclamatos están prohibidos en Estados Unidos. yogur. de la que se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio" o "el uso de este producto puede ser peligroso para la salud". cerveza. Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos. riñones. chicle. Dosis altas provocaron cáncer de vejiga en ratas en experimentos llevados a cabo en los años setenta. repostería. salsas. (11) 19 . En humanos se ha dicho que interfiere en la síntesis de las hormonas tiroideas y puede producir alergias. frutas y hortalizas elaboradas. productos dietéticos para diabéticos. pastelería. sidra. Es 350 veces más dulce que el azúcar común. golosinas. Según la OMS pOdría tener potencialidades cancerígenas y efectos mutágenos. mostaza. E954 Sacarina y sus sales de sodio. Su efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante una irritación continua de este órgano producida por cambios en la composición global de la orina que. potasio y calcio Edulcorante artificial utilizado desde principios del siglo XX. piel y útero. Japón. Gran Bretaña y Francia desde 1970. repostería. panadería. yogur. chicle. helados. Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos. conservas de pescado y marisco. No se conocen aún muy bien sus efectos. entre otros efectos. Se ha dicho que pueden producir cáncer en los hijos y nietos de quién lo toma. frutas y hortalizas elaboradas. No se aconseja su consumo especialmente a niños y mujeres embarazadas. Está prohibido en Francia y en Canadá. En experimentos con animales provocó tumores en ovarios.

zumos. grasas. se' usan como antioxidantes desde los años 40. 20 . El E302 puede originar cálculos renales en las personas propensas a ello. E310 Galato de propilo E311 Gelato de octilo E312 Gelato de dodecilo De origen químico. conservas de pescado. repostería. queso fundido. Están prohibidos en alimentos infantiles.Se recomienda no tomar más de 10 g al día. En fuertes dosis pueden provocar reacciones en la mucosa bucal. vinos. Gran parte de la vitamina e de estas sustancias se destruye en su función como antioxidante.IV.4 Antioxidantes E300 Acido ascórbico E301 Ascorbato de potasio E302 Ascorbato de calcio E304 Palmitato de ascorbilo Sustancias de origen químico. conservas cárnicas. aceite. cerveza. Pueden producir dermatitis. Se ha dicho que los alérgicos a la aspirina no deben tomarlos. Sus efectos no son suficientemente conocidos aunque un estudio realizado en 1981 reveló que podrían inducir a la aparición de cáncer. conservas vegetales. Entre los alimentos que lo contienen: Panadería. galletas. repostería. pastelería. salsas. El E311 aparece como cancerígeno entre los alimentos que lo contienen: Aceites comestibles. No deben confundirse con la vitamina e natural. refrescos. . productos' cárnicos. productos lácteos.

Pueden aumentar el colesterol y producir alergias. conservas cárnicas. grasas.OMS. el E321 puede producir atrasos en el crecimiento y afectar a la reproducción. 5 Estabilizantes. Antiapelmazantes. Está prohibido en Japón y otros países. En ratas y cobayas provocó tumores en el intestino y úlceras. Están prohibidos en alimentos infantiles. productos de pastelería. confitería. se usan como antioxidantes desde los años 40. aceites. jugos de frutas. Se acumulan en el cuerpo y pueden provocar tumores en el hígado. Emulgentes. Pueden destruir la vitamina D. Entre los alimentos que lo contienen: Galletas.E320 ButilhidroxianisoJ (BHA) E321 Butilhidroxitolueno (BHT) De origen químico. Inhibe la acción de la pepsina. Se cree que se une con la mucosa del estómago. Gelificantes. Se utiliza desde los años 50. mostaza. flatulencia y molestias abdominales. derivados lácteos. salsas. Gasificantes E407 Carragenano Extracto de algas. y bloquea la digestión de proteínas. helados. Entre los alimentos que lo contienen: Helados. derivados lácteos. Aparece como cancerígeno. mayonesa. refrescos. Se utiliza en Irlanda desde hace más de 600 años para la elaboración de postres lácteos. Según la . cerveza. (10) IV. En cantidades excesivas puede producir náuseas. debilitándolo ante las bacterias. alimentos para continuación lactantes. sopas. 21 . E412 Goma guar Harina de grano de Guar. Puede causar colitis. alimentos para continuación lactantes. mayonesa. Han sido considerados de dañar el hígado y los riñones y de ser potencialmente cancerígenos. Entre los alimentos que lo contienen: Conservas vegetales. purés de patata.

En niños pueden provocar descalcificación. bebidas alcohólicas.E450 Difosfatos E451 Trifosfatos E4S2 PoJifosfatos En experimentos con ratas los polifosfatados provocaron cálculos renales. helados. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos. mermeladas. postres. productos lácteos. turrones. Bloquea los enzimas. patés. huevos. (5) 22 . E500 Carbonatos de sodio E501 Carbonatos de potasio ES03 Carbonato amónico E504 Carbonato magnésico Sustancias producir una articulaciones). El E450 aparece como cancerígeno. También han sido considerados de producir desequilibrios dietéticos y contribuir a la osteoporosis. leche. flanes. enfermedad Se ha dicho que en grandes cantidades llamada gota (acumulación de acido úrico pueden en las Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas de cola. repostería. gasificantes. pescados y crustáceos. queso. cacao.

por ejemplo: COLORANTES: TARTRAZINA.AZULPATENTADO EDULCORANTE: ACESULFAME K. UTILIZADOS EN MÉXICO A pesar de que toxicológicos. 23 . 1 EDULCORANTE: ACESULFAME K I COLORANTE: COCHINILLA. V.V ALIMENTOS QUE CONTIENEN ADITIVOS QUE CAUSAN DAÑOS A LA SALUD. AMARILLOS ANARANJADOS. BENZOICO ROJO AC. ROJ02G. se encontró muchos aditivos están prohibidos que muchas compañías en México o tienen riesgos los utilizan y algunas no identifican el colorante utilizado como aditivo. TARTRAZINA. ASPARTAME.

EMULGENTE: GOMA GUAR COLORANTE: AMARILLO (NO ESPECIFICA NUMERO) COLORANTE: ROJO 2 G COLORANTE: AMARILLO (NO ESPECIFICA NUMERO) 24 .

alimentaría en México. Edulcorantes. Antioxidantes. Hasta hace algunos años. Hay Conservadores. Pero nadie se salva de las graves consecuencias derivadas de la modificación artificial de los alimentos. Normalmente existe otro problema. en México generalmente 4 años después se prohíbe su consumo. que se comercializan en España y México que pueden ocasionar serios trastornos por su toxicidad y que resultan inadecuados o no se conocen suficientemente sus efectos sobre el organismo.CONCLUSIONES Existe una gran variedad de aditivos que causan daños a la salud y los encontramos en productos que normalmente los consumimos de manera natural sin saber el riesgo que esto lleva. contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. algunos aditivos . la permisividad de las autoridades sanitarias fue enorme. porque la mayoría de los alimentos que cada día consumirnos. aunque aún podemos encontrarlos en productos ilegales o extranjeros.abituales han sido definitivamente prohibidos. Gracias a la necesidad de adaptar nuestra legislación a la de Europa comunitaria. etc. 25 . Es importante que continúen los estudios toxicológicos de aditivos utilizados en la industria. esta información está como desfasada de la norma. cuando la FDA indica que un aditivo no se debe utilizar en los Estados Unidos.h. sin embargo los aditivos en México son reglamentados por el Codex Alimentario. Colorantes.

todos los que están incluidos en este trabajo. se proponen cinco recomendaciones que pueden ser de utilidad. 4. y en todo caso.generallos aditivos sintéticos o artificiales.RECOMENDACIONES Evitar estos aditivos con cierto grado de toxicidad. 26 . aquellos que el organismo absorbe pero no elimina en su totalidad. es decir. que son perfectamente prescindibles y en. no manufacturados. Sospechar de aquellos aditivos que. utilizar lo menos posible alimentos procesados y elegir siempre productos frescos y naturales. Reducir al máximo el consumo de aditivos. aunque están autorizados en España y México han sido prohibidos en otros países por diferentes razones. 1. optar por los productos con menos aditivos. sobre todo si se trata de colorantes. En este caso lo que importa no es la cantidad diaria ingerida sino la que consumimos a lo largo de toda nuestra vida. Prestar atención a aquellos aditivos que pueden provocar intoxicaciones cuando se combinan con otros aditivos antagónicos. 5. es decir. Evitar el consumo de aditivos prohibidos. (Anexo 1) 2. Evitar sobre todo los aditivos acumulativos. 3.

D. 2002. 2000. Acribia. Conservación quimica de los alimentos. Introducción al análisis sensorial de los alimentos Ed. Kathleen Mahan. 2. Antonio. Me Graw Hil!. 4.Domínguez Gallegos.F. 1998. Codex alimentarius. L. Alexandre. 11. Ed. Barcelona. México. Ed. métodos. aplicaciones. Roma: FAO: OMS. D. D. Lindner. Esther 1999. España. Codex alimentarius [Archivo de cornputadora]. Acribia P. Servicio de publicaciones. Análisis de los alimentos: fundamentos.en los alimentos: según la Unión Europea y la legislación española. Josep. 1999. Ed. 8. Adrian. 2002 Nutrición y Dieterapia de Krause. Ed.A. México. Acribia.Matissek. Johan.BIBLIOGRAFIA CITADA 1. Masson. Ed. 6. Toxicología de los alimentos. Comision del Codex Alimentarius 1995. 7.Ed. Madrid. 1Q98 Medicina Interna. Conservación de Alimentos. 2000. España 5. Erich. Zaragoza. Acribia. Los aditivos . Ed. Ed. Barcelona. Reinhard. Mundi-Prensa. 10. España. Organización Mundial de la Salud. México. México. Universidad de Barcelona. D. 3. 2000 Análisis nutricional de los alimentos. Acribia. Lück. Programa Conjunto FAOIOMSsobre Normas Alimentarias. 1999 Javier Análisis del principio de proporcionalidad en los alimentos. 27 . Jean. Acribia.F. 78-80 12. Estanislao. José Luís.F. Ed.F.Sancho VaHs. 9. S. Ed.

http.consumaseguridad. Programa Conjunto FAOIOMS sobre Normas Alimentarias. Roma: FAO : OMS. http.www.com 15. http.com Consultada en octubre de 2005 Consultada en octubre de 2005 Consultada en octubre de 2005 28 .aditivosycancer.canceryalimentos.com 16. del Codex Alimentarius 1995. 14.www.13. Comision Ed. Codex alimentarius.www.

Conservadores 4. norbixina. E140 Clorofilas y clorofilinas E141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas E142 Verde S E150a Caramelo natural E150b Caramelo de sulfito caústico E150c Caramelo amónico E150d Caramelo de sulfito amónico E151 Negro brillante BN. Espesantes y Gelificantes 5. Antioxidantes 6. bixina. Edulcorantes 3. capsorrubina E160d Licopeno E160e Beta-apo-8'-earotenal (C30) E160f Ester etílico del ácido betaapo-8'-carotenoico (C30) E161b Luteína E161g Cantaxantina E162 Rojo de remolacha. annato E160c Extracto de pimentón. rojo de cochinilla ***E 127 Eritrosina ***E 128 Rojo 2G E129 Rojo allura AC ***E131 Azul patente V E132 Indigotina. ácido carmínico. Colorantes 2.1. capsantina. Emulgentes. Otros COLORANTES E100 Curcumina E101 Riboflavina-5' -fosfato ***E102 Tartracina E104 Amarillo de quinoleína ***E110 Amarillo ocaso FCF.ANEXO 1 LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA UNiÓN EUROPEA Y EN MEXICO. ***E 153 Carbón vegetal E154 Marrón FK' E155 Marrón HT E160a Carotenos E160b Bija. betanina E163 Antocianinas E170 Carbonatos de cálcico (i) Carbonato cálcico (ii) Carbonato ácido de calcio E171 Dióxido de titanio E172 Óxidos e hidróxidos de hierro E173 Aluminio E174Plata E175 Oro E180 Litolrrubina BK 29 . carmines ***E122 Azorrubina. Negro PN *** Aditivos que causan daños a la salud. carmín de índigo E133 Azul brillante FCF . amarillo anaranjado S ***E120 Cochinilla. Estabilizadores. SEGÚN CODEX ALlMENTARIUS CLASIFICADOS CON LA LETRA E Y SUS NUMEROS CORRESPONDIENTES Los aditivos están listados en grupos para su facilidad de referencia. carmoisina ***E 123 Amaranto ***E 124 Ponceau 4R. Dichos grupos son: .

. ESTABILIZADORES. potasio y calcio E957 T aumatina E959 Neohesperidina OC *-E965 Maltitol y jarabe de maltitol (i) Maltitol (iii) Jarabe de maltitol *-E966 Lactitol **"E96? Xilitol EMULGENTES. bórax E1105 Lisozima ANTIOXIDANTES *-E300 *-E301 Ácido ascórbico Ascorbato sódico *-E302 Ascorbato cálcico *-E304 Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico (i) Palmitato de ascorbilo (ii) Estearato de ascorbilo E306 Extracto rico en tocoferoles E30? Alfa-tocoferol E308 Gamma-tocoferol E309 Delta-tocoferol *-E31 O Galato de propilo **"E311 Galato de octilo *-E312 Galato de dodecilo E315 Ácido eritórbico E316 Eritorbato sódico ***E320 Butilhidroxianisol. difenilo E231 Ortofenil fenol E232 Ortofenil fenol sódico E234 Nisina E235 Natamicina *-E239 Hexametilentetramina E242 Dimetil dicarbonato **"E249 Nitrito potásico **"E250 Nitrito sódico *-E251 Nitrato sódico **"E252 Nitrato potásico E280 Ácido propiónico E281 Propionato sódico E282 Propionato cálcico E283 Propionato potásico E284 Ácido bórico E285 Tetraborato sódico. BHT EDULCORANTES *-E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol (i) Sorbitol (ii) Jarabe de sorbitol **"E421 Manitol -E950 Acesulfamo K **"E951 Aspartame *-E952 Ácido ciclámico y sus sales de . sodio y calcio *-E953Isomalt -E954 Sacarina y sus sales de sodio. E215EtiI p-hidroxibenzoato sódico E216 Propil p-hidroxibenzoato E217 Propil p-hidroxibenzoato sódico E218 Metíl p-hidroxibenzoato E219 Metil p-hidroxibef)zoato sódico **"E220 Dióxido de azufre **"E221 Sulfito sódico -*E222 Sulfito ácido de sodio **"E223 Metabísulfito sódico **"E224 Metabisulfito potásico **"E226 Sulfito cálcico **"E22? Sulfito ácido de calcio **"E228 Sulfito ácido de potasio E230 Bifenilo. BHA *-E321 Butilhidroxitoluol.CONSERVADORES E200 Ácido sórbico E202 Sorbato potásico E203 Sorbato cálcico **"E21 O Ácido benzoico E211 Benzoato sódico E212 Benzoato potásico E213 Benzoato cálcico E214 Etil p-hidroxibenzoato . ESPESAN TES y GELlFICANTES E322 E400 E401 E402 Lecitinas Ácido algínico Alginato sódico Alginato potásico 30 *** Aditivos que causan daños a la salud.

E473 Sucroésteres de ácidos grasos E474 Sucroglicéridos E475 Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos E476 Polirricinoleato de poliglicerol E477 Ésteres de propano-1. de potasio y de calcio de los ácidos grasos E470b Sales magnésicas de los ácidos grasos E471 Mono.y diglicéridos de ácidos grasos E472a Ésteres acéticos de los mono. polisorbato 20 E433 Monooleato de sorbitano polioxietinelado.y diglicéridos de ácidos grasos E472e Ésteres mono. goma de semillas de algarrobo ***E412 Goma guar E413 Goma tragacanto E414 Gomaarábiga E415 Goma xantana E416 Goma karaya E417 Goma tara E418 Goma gellan E425 Konjac (i) Goma konjac (ii) Glucomananos de konjac E432 Monolaurato de sorbitano polioxietinelado.y diacetiltartáricos de los mono.2-diol E406Agar ***E407 Carragenano E407 a Algas marinas transformadas del género Eucheuma E410 Goma garrofín.y diglicéridos de ácidos grasos.y diglicéridos de ácidos grasos E472c Ésteres cítricos de los mono. polisorbat080 E434 Monopalmitato de sorbitano polioxietinelado. polisorbato 65 E440 Pectinas (i) Pectina (ii) Pectina amidada E442 Fosfátidos de amonio E444 Acetato isobutirato de sacarosa E445 Ésteres glicéridos de colofonia de madera E460 Celulosa (i) Celulosa microcristalina (ii) Celulosa en polvo E461 Metilcelulosa E463 Hidroxipropilcelulosa E464 Hidroxipropilmetilcelulosa E465 Eti/meti/ce/ulosa E466 Carboximetilcelulosa.y diglicéridos de ácidos grasos E472d Ésteres tartáricos de los mono. E468 Carboximetilcelulosa sódica entrelazada E469 Carboximetilcelulosa sódica hidrolizada enzimáticamente E470a Sales de sodio. polisorbato 60 E436 Triestearato de sorbitano polioxietinelado.E403 Alginato amónico E404 Alginato cálcico E405 Alginato de propano-1.y diglicéridos de ácidos grasos E472f Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono. carboximetilcelulosa sódica *** Aditivos que causan daños a la salud. polisorbato 40 E435 Monoestearato de sorbitano polioxietinelado.y diglicéridos de ácidos grasos E472b Ésteres lácticos de los mono.2-diol de ácidos grasos E481 Estearoil-2-lactilato de sodio E482 Estearoil-2-lactilato de calcio E483 Tartrato de estearilo E491 Monoestearato de sorbitano E492 Triestearato de sorbitano E493 Monolaurato de sorbitano E494 Monooleato de sorbitano E495 Monopalmitato de sorbitano E11031nvertasa 31 .

soportes y disolventes soportes. antiaglomerantes. espuman tes. correctores de la acidez.OTROS Acidulantes. gases propulsores. gases de envasado. Sales fundentes. endurecedor es. almidones modificados. (iii) Citrato trisódico E332 Citratos de potasio (i) Citrato monopotásico (ii) Citrato tripotásico E333 Citratos de calcio (i) Citrato monocálcico (ii) Citrato dicálcico (iii) Citrato tricálcico E334 Ácido L( +)-tartárico E335 Tartratos de sodio (i) Tartrato monosódico *** Aditivos que causan daños a la salud. humectantes. glicerina E431 Estearato de polioxietileno (40) ***E450 Difosfatos (i) Difosfato disódico (ii) Difosfato trisódico (iii) Difosfato tetrasódico (iv) Difosfato dipotásico (v) Difosfato tetra potásico (vi) Difosfato dicálcico (vii) Difosfaío ácido de calcio 32 . antiespumantes. E170 Carbonatos de cálcico (i) Carbonato cálcico (ii) Carbonato ácido de calcio E260 Ácido acético E261 Acetato de potasio E262 Acetatos de sodio (i) Acetato de sodio (ii) Diacetato de sodio E263 Acetato de calcio E270 Ácido láctico E290 Dióxido de carbono E296 Ácido málico E297 Ácido fumárico E325 Lactato sódico E326 Lactato potásico E327 Lactato cálcico E330 Ácido cítrico E331 Citratos de sodio (i) Citrato monosódico (ii) Citrato disódico . y secuestrantes. agentes de recubrimiento. gasificantes. (ii) Tartrato disódico E336 Tartratos de potasio (i) Tartrato monopotásico (ii) Tartrato dipotásico E337 Tartrato doble de sodio y potasio E338 Ácido fosfórico E339 Fosfatos de sodio (i) Fosfato monosódico (ii) Fosfato disódico (iii) Fosfato trisódico E340 Fosfatos de potasio (i) Fosfato monopotásico (ii) Fosfato dipotásico (iii) Fosfato tri potásico E341 Fosfatos de calcio (i) Fosfato monocálcico (ii) Fosfato dicálcico (iii) Fosfato tricálcico E343 Fosfatos de magnesio E350 Malatos de sodio (i) Malato sódico (ii) Malato ácido de sodio E351 Malato potásico E352 Malato de calcio (i) Malato cálcico (ii) Malato ácido de calcio E353 Ácido metatartárico E354 Tartrato cálcico E355 Ácido adípico E356 Adipato sódico E357 Adipato potásico E363 Ácido succínico E380 Citrato triamónico E385 Etilen-diamino-tetracetato de calcio y sodio (EDTA cálcico disódico) E422 Glicerol. agentes de carga. potenciadores del sabor. agentes de tratamiento de la harina.

E523 Sulfato doble de aluminio y amonio E524 Hidróxido sódico E525 Hidróxido potásico E526 Hidróxido cálcico E527 Hidróxido amónico E528 Hidróxido magnésico E529 Óxido de calcio E530 Óxido de magnesio E535 Ferrocianuro sódico E536 Ferrocianuro potásico E538 Ferrocianuro cálcico E541 Fosfato ácido de sodio y aluminio E551 Dióxido de silicio E552 Silicato cálcico E553a (i) Silicato magnésico (ii) Trisilicato magnésico E553b Talco E554 Silicato de sodio y aluminio E555 Silicato de potasio y aluminio E556 Silicato de calcio y aluminio E558 Bentonita E559 Silicato de aluminio.***E451 Trifosfatos (i) Trifosfato de pentasodio (ii) Trifosfatode pentapotasio E452 Polifosfatos (i) Polifosfato de sodio (ii) Polifosfato de potasio (iii) Polifosfato de socio y calcio (iv) Polifosfatos de calcio (v) Polifosfatos de amonio E459 Beta-ciclodextrina E4?9b Aceite de soya oxidado térmicamente en interacción con monoy diglicéridos de ácidos grasos ***E500 Carbonatos de sodio (i) Carbonato sódico (ii) Carbonato ácido de sodio (iii) Sesquicarbonato sódico ***E501 Carbonatos de potasio (i) Carbonato potásico (ii) Carbonato ácido de potasio ***E503 Carbonatos de amonio (i) Carbonato amónico (ii) Carbonato ácido de amonio ***E504 Carbonatos de magnesio (i) Carbonato magnésico (ii) Carbonato ácido de magnesio E50? Ácido clorhídrico E508 Cloruro de potasio E509 Cloruro cálcico E511 Cloruro magnésico E512 Cloruro de estaño E513 Ácido sulfúrico E514 Sulfatos de sodio (i) Sulfato sódico (ii) Sulfato ácido de sodio E515 Sulfatos de potasio (i) Sulfato potásico (ii) Sulfato ácido de potasio E516 Sulfato cálcico E517 Sulfato amónico E520 Sulfato de aluminio E521 Sulfato doble de aluminio y sodio E522 Sulfato doble de aluminio y potasio *** Aditivos que causan daños a la salud.Glucono-delta-lactona E576 Gluconato sódico E5?? Gluconato potásico E5?8 Gluconato cálcico E5?9 Gluconato ferroso E585 Lactato ferroso E620 Ácido glutámico E621 Glutamato monosódico E622 Glutamato monopotásico E623 Glutamato cálcico E624 Glutamato monoamónico E625 Glutamato magnésico E626 Ácido guanílico E62? Guanilato disódico E628 Guanilato dipotásico E629 Guanilato cálcico E630 Ácido inosínico E631 Inosinato disódico E632 Inosinato dipotásico E633 Inosinato cálcico E634 5'-ribonucleótidos cálcicos 33 . caolín E570 Ácidos grasos E5? 4 Ácido glucurónico E5?5.

450 Octenil succinato sódico de almidón E1451 Almidón oxidado acetilado E1505 Citrato de trietilo E1518 Triacetato de glicerilo.E635 5'-ribonucleótidos disódicos E640 Glicina y su sal sódica E650 Acetato de cinc E900 Dimetilpolisiloxano E901 Cera de abejas blanca y amarilla E902 Cera candelilla E903 Cera camauba E904 Goma laca E905 Cera microcristalina E912 Ésteres del ácido montánico E914 Cera de polietieno oxidada E920 L-Cisteina E927b Carbamida E938 Argón E939 Helio E941 Nitrógeno E942 Óxido. nitroso E943a Butano E943b Isobutano E944 Propano E948 Oxígeno E949 Hidrógeno E999 Extracto de quilaya E1200 Polidextrosa E1201 Polivinilpirrolidona E1202 Polivinilpolipirrolidona E1404 Almidón oxidado E1410 Fosfato de monoalmidón E1412 Fosfato de dialmidón E1413 Fosfato de dialmidón fosfatado E1414 Fosfato de dialmidón acetilado E1420 Almidón acetilado E1422 Adipato de dialmidón acetilado E1440 Hidroxipropil almidón E1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón E1. propilenglicol SINPolitelenglicol 6000 *** Aditivos que causan daños a la salud. 34 .2-diol. triacetina E1520 Propano-1.