ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

TECNOLOGIA MDICA
REA DE RADIOLOGIA
CURSO DE BIOQUIMICA
PRCTICA DE LABORATORIO
HIDRLISIS DE LOS TRIGLICRIDOS POR ACCION
DE LA LIPASA PANCRETICA
ALUMNOS:
Huarcaya Matias, Gilbert Alonso
Lizana Salazar, Ayrton George

FECHA DE ENTREGA: 15 de octubre de 2015

1. INTRODUCCIN
El trmino lpido se refiere a toda sustancia apolar que sea insolube en agua, pero
s en solventes orgnicos como el cloroformo, disulfuro de carbono, ter o etanol
caliente.
Dentro de ellos se encuentra los triglicridos (grasas), las ceras, los esteroides
(estearinas), fosfolpidos y glicolpidos (cerebrsidos, ganglisidos).
Entre sus funciones destacan:
-

Componentes estructurales de la membrana.

Almacenamiento de carbono y energa.
Precursores de vitaminas, cidos biliares y hormonas esteroides.
Evitan infecciones y prdidas o entradas excesivas de agua.
Termoaislantes.

En los animales, pocos lpidos se encuentran en su forma libre, ya que casi todos
se encuentran en complejo con las protenas, los carbohidratos y otras sustancias.
Los peces los acumulan en forma de ceras, las pantas en forma de aceites.
Los cidos grados determinan las propiedades de los lpidos, aunque no todos los
lpidos tengan siempre cidos grasos o los derivados de stos.
Un ejemplo son los triacilgliceroles, que generalmente son slidos a temperatura
ambiente y constituyen la principal reserva energtica en algunos organismos.
Las enzimas lipasas son las encargadas de hidrolizar a los acilgliceroles, aunque
cabe destacar que estos son muy especficos al momento de hacerlo ya que
actan de modo preferencial sobre los diferentes enlaces ster.
En los triacilgliceroles es la lipasa pancretica y sta prefiere cidos grasos de
cadena larga de ms de 10 carbonos, por eso normalmente prefieren los cidos
grasos de posicin 1 o 3, rpidamente el triacilgliceriol pasa a ser diacilglicerol y
sucesivamente pasa a ser monoacilglicerol.
La albmina transporta los cidos grasos hacia los dems tejidos, mientras que el
glicerol puede viajar libremente por la sangre y ser captado por el hgado, en
donde es sustrato para la gluconeognesis.

El papel de las sales biliares en la digestin consiste en disminuir la tensin

superficial de las gotas de lpidos, de 500,000 Armstrong de dimetro, originando
una emulsin en gotas muy pequeas, permitiendo una mayor superficie de accin
a la lipasa y aumentando consecuentemente la actividad enzimtica. Terminado el
proceso digestivo, por accin de las sales biliares los productos finales forman
complejos de 50 Armstrong de dimetro llamados micelas que son absorbidos, Las
sales biliares se absorben en el leon y regresan al hgado por la porta.

2. OBJETIVOS:
-

Ser capaz de explicar en qu consiste la digestin enzimtica de los

triglicridos por accin de la lipasa pancretica.

Determinar la presencia de cidos grasos libres mediante la titulacin con

hidrxido de sodio.

Explicar la funcin de las sales biliares en la digestin enzimtica de los

triglicridos.

3. MARCO TERICO:
ENZIMA + SUSTRATO PRODUCTO
Lipasa pancretica + TriacilglicerolMonoacilglicerol y cidos grasos
Al consumir el alimento, en la boca va a haber una primera enzima que degrada
las grasas llamada lipasa lingual, sin embargo la actividad de esta enzima es muy
baja frente a la cantidad de grasas que consumimos; cuando el alimento llega al
estmago, hay un movimiento que va a ayudar a emulsionar las grasas, pero
tambin hay una enzima que va a ayudar a digerir las grasas llamada lipasa
gstrica.
La digestin de las grasas es mayor a nivel del intestino producto de la accin de
una enzima llamada lipasa pancretica que se va a liberar junto con el jugo
pancretico y las dems enzimas
que
van a digerir los dems
componentes de los
alimentos. El hgado va a
producir
una
sustancia que va a ser
almacenada en la vescula biliar
llamada bilis, en la bilis se
encuentran las sales biliares que
emulsifican las grasas.

Cuando sometemos una masa de grasa a la accin de las sales biliares, esa masa
se va a convertir en trozos mucho ms pequeos de grasa de tal manera que si se
suman el volumen de cada uno de esos trozos pequeos nos dar como resultado
el volumen total inicial, sin embargo al momento de sumar cada una de las
superficies de estos trozos pequeos nos dar un valor mucho ms grande que el
de la superficie total inicial, de lo que se puede decir que ha aumentado la
superficie de contacto de estos trozos pequeos de grasa; entonces al suceder
esto la enzima lipasa pancretica va a poder actuar eficientemente tanto en la
parte interna como en la parte externa sobre cada uno de estos trozos pequeos.

4. PARTE EXPERIMENTAL

Siguiendo el protocolo, se prepara la batera de 4 tubos, como muestra la

tabla:

mL. Aceite neutralizado

mL. Buffer Fosfato 0,1M pH 8
mL. Sales biliares 0.5 % en buffer
mL. Agua destilada
mL de Pancreatina 1% (en buffer)

B1

B2

1.0

---

1.0

---

---

---

2.0

2.0

2.0

2.0

----

---

2.0

3.0

2.0

3.0

5.0

5.0

5.0

5.0

Se agitan fuertemente por 1 minuto para posteriormente llevarlo por 40

minutos a 37C (Bao Mara)

Cada 10 minutos se agitan vigorosamente los 4 tubos (simulando los

movimientos peristlticos).

Pasada 40 minutos se procede a sacar los tubos

5. RESULTADOS

Se agregan 2 gotas de Fenolftalena y se comienza a titular los tubos con

NaOH 0.05N hasta obtener una coloracin rosa, como se muestra a
continuacin:

Batera de tubos, rotulados (B1, B2, T2 y T1 respectivamente).

Se anota el gasto en mL. Se resta el gasto de los tubos blancos (B1 y B2)
a los tubos T1 y T2 respectivamente.

B 1T 1=GASTO 1

11,49,4=2 mL

B 2T 2=GASTO 2
10,3 8,6=1 ,7 mL

Se hacen los clculos para hallar los mili-equivalentes acido en cada

sistema (1 y 2)

Sistema 1

Meq ACIDO 1=GASTO x [concentraci n]

Meq ACIDO 1=(GASTO 1) x [0.05 N ]

Meq ACIDO 1=( 2) x [0.05 N ]

Meq ACIDO 1=0 . 1

Sistema 2

Meq ACIDO 2=GASTO x [concentraci n]

Meq ACIDO 2=( GASTO 2) x [0.05 N ]

Meq ACIDO 2=( 1.7) x [0.05 N ]

Meq ACIDO 2=0 . 085

6. DISCUSIN DE RESULTADOS
En el tubo T1 hubo mayor generacin de protones con respecto al tubo T2, por
tanto la enzima lipasa pancretica tiene mayor accin al degradar las grasas en
presencia de Sales biliares 0.5 % en buffer y en menor cantidad con Buffer Fosfato
0,1M pH 8. Se puede observar en los resultados de Meq Acido.

SISTEMA 1
Meq ACIDO 1=0 . 100

SISTEMA 2
Meq ACIDO 2=0 . 085

7. CONCLUSIONES:

La lipasa pancretica ayuda a descomponer los triacilgliceridos que

comemos para convertirlos en cidos grasos libres y monoacilglicerol.

Las sales biliares emulsifican las grasas, as incrementando la capacidad

digestiva de la lipasa pancretica y haciendo que haya mayor cantidad de
productos.