Cmo asar costillas a la parrilla

Creado por Allie Gonzalez, Oscar Avila, Rosy Guerra

Las recetas de costillas varan mucho. Algunos utilizan astillas de

madera para ahumar la carne mientras que otros necesitan un adobo seco
especial. Sin importar lo que tu receta necesite, algunas tcnicas bsicas
para asar a la parrilla pueden ayudarte a obtener unas mejores costillas.
Sigue estos pasos para asar costillas a la parrilla.
Anuncio

Pasos
1.

1
Decide el tipo de costillas que quieres asar. Los dos tipos ms populares son
las costillitas baby y los costillares, y hay diferencias muy significativas entre
estos dos cortes.

o Las costillitas vienen de la parte superior de la caja torcica. El rango de

su longitud es de entre 7.6 y 15.2 centmetros y tienen ms carne que los
costillares.
o Los costillares vienen de la seccin de la caja torcica que est debajo de
las costillas traseras. La carne de los costillares a menudo es ms suave
que la de las costillas traseras porque tienen un contenido ms alto de
grasa.

Anuncio

2
Prepara las costillas para asarlas en la parrilla.

o Corta el exceso de tejido de las costillas y deshazte de l.

o Enjuaga las costillas con agua fra para retirar cualquier material suelto
que pudiera tener.
o Vierte el adobo seco en ambos lados de las costillas. puedes hacer tu
propio adobo utilizando azcar morena, pimienta blanca y negra, paprika
y otras especias, o puedes simplemente comprar uno en el supermercado.
o Frota la mezcla en la carne y coloca la carne en un plato.
o Cubre las costillas con una capa delgada y refrigralas por una hora.

3
Elige el tipo de lea que quieres utilizar para ahumar la carne. El mesquite y
el HICKORY son populares y le dan a la carne un sabor muy distintivo.

4
Sumerge la madera que elegiste en agua por 30 minutos. Si tienes un asador
de gas o de propano, utiliza astillas de madera. Si ests usando un asador de
carbn, utiliza pedazos de lea ms grandes.

5
Calienta tu asador. Quieres cocinar las costillas lentamente para que la carne
est suave. Sigue el procedimiento descrito ms delante de acuerdo al tipo de
asador que ests utilizando.

o Asador de gas o propano. Crea una fuente de calor indirecta al encender

slo la mitad de las hornillas. Pon la madera en una caja para ahumar y
coloca la caja entre la llama y la superficie del asador.

o Asador con carbn. Despus de que se formen cenizas, mueve la lea a

un lado de la parrilla. Coloca 2 o 3 leas sobre el carbn. pon una
bandeja para hornear pequea con alrededor de 2.54 centmetros de agua
en el lado fro del asador. El vapor del agua ayuda a que la carne de las
costillas est hmeda y suave.

6
Asa las costillas. Presta atencin a la manera en que las costillas se estn
cociendo, particularmente si ests utilizando un asador de carbn, en donde la

intensidad del fuego puede ser difcil. Las recetas varan en la cantidad de
tiempo que le toma a las costillas cocerse, pero las costillas suelen tardarse ms
que las costillas traseras. Algunas maneras de saber si tus costillas estn listas
son:

o Termmetro de carne. Cuando las costillas estn listas, la carne debe de

estar a una temperatura de alrededor de 82.2 grados Celsius. Sin
embargo, a veces puede ser difcil saber bien la temperatura porque la
carne es muy delgada.
o Inspeccin visual: las costillas deben de tener un color caf fuerte y
deben estar ligeramente crujientes.
o Prueba de la suavidad: utiliza las pinzas y agarra las costillas del centro.
Si la carne se separa del hueso, tus costillas estn listas.

7
Cepilla las costillas con salsa de barbacoa. Deja las costillas 10 minutos ms
en la parrilla para dejar que la salsa se impregne en la carne.

8
Listo.