Re a aE en nnnena: ‘La jes 7 de a 2007 @ NORMAS LEGALES 346583 ‘como Jefe del Instituto de Desarrollo de Recursos Humanos, por las razones expuestas en ta parte considerativa de la presente Resolucion, dandosele las, gracias por los servicios prestados. ALAN GARCIA PEREZ | Presidente Constitucional de la Republica | RESOLUCION MINISTERIAL N° 461-2007/MINSA Lima, 5 de junio del 2007 Visto: el Expediente N° 06-066910-001, que contiene el Memorandum N° 8358-2006-DG/DIGESA, presentado por la Direccién General de Salud Ambiental; CONSIDERANDO: Que, el Articulo 92° de Ia Ley N° 26842, Ley General de Salud dispone que la Autoridad de Salud de nivel nacional es la encargada del control sanitario de los alimentos y bebidas; Que, el Articulo 2° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N? 007-98-SA dispone que todo alimento y bebida o materia prima debe responder a ‘sus caracteres organolépticos, composicién quimica y condiciones microbiclégicas; Que, mediante Resolucién Ministerial N° 410- 2006/MINSA del 2 de mayo de 2006, dispuso que la Oiicina General de Comunicaciones’ publique en el portal de intemet del Ministerio de Salud, hasta por un eriodo de treinta (30) dias naturales, el proyecto de la Gula Técnica sobre Criterios y Procedimientos para el | Examen Microbiolégico de Superficies en relacion con Alimentos y Bebidas, para recepcionar las sugerencias © recomendaciones' que pudieran contribuir a su perfeccionamiento; Que, habiendo culminado dicho plazo, el grupo técnico conformado por representantes de las Direcciones de Salud, Centro Nacional de Alimentacién y Nutricién del Instituto Nacional de Salud, Certificaciones del Pera y Laboratorios acreditados, han evaluado y consolidada las sugerencias o recomendaciones presentadas por los recurrentes; Que, el citado proyecto de Guia Técnica, propone regular un aspecto técnico normative, estandarizando ¥ uniformizando los procedimientos “que~se deben | aplicar en la seleccién, toma de muestras y ensayos microbiol6gicos, estableciendo los limites microbiol6gicos destinados a evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de las superficies vivas e inertes que entran en contacto ccon os alimentos y bebidas; Con fa opinién favorable de la Direccién General de Salud Ambiental; Con el visado del Viceministro de Salud, la Directora General de Salud Ambiental y el Director General de la Oficina General de Asesoria Juridica; , De conformidad con lo previsto en el Articulo 8° literal 1) de la Ley N° 27657, Ley del Ministerio de Salud; SE RESUELVE: Articulo 1°.-Aprobar la “Gula Técnica para el Analisis Microbiolégico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas’, que consta catorce (14) folios y que forma Parte integrante de la presente resolucién Articulo 2°.- La Oficina General de Comunicaciones publicard la mencionada Guia Técnica en el Portal de! Internet del Ministerio de Salud. Registrese, comuniquese y publiquese. CARLOS VALLEJOS SOLOGUREN Ministro de Salud 69199-1 Aprueban Documento Técnico: Plan Nacional de Prevencién y Control de la Transmisién Madre Nifio del VIH y Sifilis RESOLUCION MINISTERIAL N° 463-2007/MINSA Lima, 5 de junio del 2007 Visto: el Expediente N° 07-043201-DGSP/MINSA; CONSIDERANDO:349038 @ NORMAS LEGALES eee Lina stato 4 eo 2007 CONSIDERANDO: Que, mediante Resolucién Ministerial N°058-2007/MINSA del 16 de enero de 2007, se designo al médico ciujano José Raul Carpio Barbier, en'el cargo de Director Ejecutivo de la Glicina Bjecutva de Adminsstracion del Hospital Nacional "Daniel A: Carrion’ de ia Direccién de Salud | Cafao; Que, por convenir al. servicio resulta. conveniente dar termino a la designacién antes citada y designar al Profesional propuesto; y, De conformidad con lo previsto en el Decreto Legistativo NP 276, Ley de Bases de la Carrera Administrativa y de Remuneraciones del Sector Publica; articulo 77? de. su Reglemento, aprobado por Decreto Supremo N° 005- S0-PCM; incisal) del numeral 2 del articulo 4° de la. Ley N° 28927, Ley de Presupuesto del Sector Publico para el ‘fio Fiscal 2007; literal) del articulo 8° de la Ley N° 27594, Ley del Ministerio de Salud y articulos 3° y 7° de la Ley NS 27594, Ley que regula la participacién del Poder Ejecutivo fen el nombramients y designacion de funcionarios publicos; SE RESUELVE: Articulo 1°.- Dar_por-concluida la designacién de! médico cirujano José Raul CARPIO BARBIERI, en elcargo de Director Ejecutivo, Nivel F-4, de la Oficina Ejecutiva de Administracion del Hospital Nacional “Daniel A. Carrién* de la Direccion de Salud | Callao, dandosele las gracias por los servicios brindados. Articulo 2°.- Designar al médico cirujano Manuel Segundo HERRERA QUEVEDO, en el cargo de Director Ejecutivo, Nivel F-4, de la Oficina Ejecutiva de Administracion del Hospital Nacional “Daniel A. Carrin” de la Direccién de Salud | Callao, Registrese, comuniquese y publiquese. CARLOS VALLEJOS SOLOGUREN Ministro de Salud 83775-1 Dan por concluida designacién de Director General del Centro de Salud Intercultural del Instituto Nacional de Salud RESOLUCION MINISTERIAL N° 566-2007/MINSA Lima, 11 de julio del 2007 Visto el Oficio N° 1181-2007-J-OPD/INS; CONSIDERANDO: Que, mediante Resolucién Ministerial N° 486-2004/ MINSA del 14 de mayo de 2004, se designé al doctor Oswaldo Eduardo Salaverry Garcia, en el cargo de Director General del Centro Nacional de Salud Intercultural del Instituto Nacional de Salud; Que, atendiendo al documento de visto es necesario dar término a ia citada designacion; y, De conformidad con|o previsto en el Decreto Legislative N° 276, Ley de Bases de la Carrera Administrativa y de Remuneraciones del Sector Publico; articulo 77° de su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo N° 005-$0- PCM y articulo 7° de la Ley N® 27594, Ley que regula la participacién del Poder Ejecutivo en el nombramiento y designacion de funcionarios publics; SE RESUELVE Articulo Unice.- Dar por concluida Ja designacién de! doctor Oswaldo Eduardo SALAVERRY GARCIA, en el cargo de Director General, Nivel F-4, del Centro Nacional de Salud Intercultural del Instituto Nacional de Salud, dandosele las gracias por los servicios prestados. Registrese, comuniquese y publiquese. CARLOS VALLEJOS SOLOGUREN Ministro de Salud 83775-2 | Designan representantes titular y suplente de la DIGESA ante Comisién Multisectorial constituida’ mediante R.M, N° 192-2007-PCM \ | RESOLUGION MINISTERIAL) N° 574-2007/MINSA m Lima, 12 de julio del 2007 Vist; el expediente N? 07-060671+001;. CONSIDERANDO: Que, mediante Resolucisn Ministerial N° 192-2007- | PCM se constituys la Comision Muttsectorial ~ Cuenca Rio Ramis (CMCRR), adscrita ‘al Ministerio de Energia y Minas, encargada de ccordinar y efectuar el seguimiento de las Acciones a Corto y Mediano Plazo contémpladas en el "Pian de Accién dirigido a lograr la: Recuperacion de ia: Cuenca del Rio Ramis’, aprobado por Decreto Supremo N° 034- 2007-EM, vigilando el cumpiimiento de los, compromisos ‘asumidos por cada uno de los sectores corfespondientes; sin desmedro de jas atribuciones de fiscalizacion.y control de los crganos competentes de cada sector, el mismo que estara conformado, entre’ otros, por un reprasentante de la Direccién General de Salud Ambiental- DIGESAs., ue, 2! articulo 3° de la citada Resolucion Ministerial | dispone que. las entidades del: Gobierno" Nacional designarén mediante. resolucién del Titular del Sector Correspondiente, un fepresentante titular y su suplente, Tespectivamente, ante dicha Comisi6n Muifisectorial Con el visado del Viceministro de Salud y:del Director General de la Oficina General de Asesoria Juridica del Ministerio de Salud) y, Ri eta De conformidad con lo-establecido en él jiteral:Ij del aiticulo 8° de-ta Ley, N® 27657, Ley. del Ministerio. de Salud; SE RESUELV! |. Articulo 1%.~ Designar a los representantes titular’y supiente;:respectivamente, de: la. Diteccién’ General de Salud Ambiental = DIGESA ante la Comision Multisectorial, constitulda mediante: Resolucién Ministerial N®492-2007- PCM, de acuerdo al siguiente detalle: - Ing. Segundo Fausto Roncal/Vergara, Representante | Titular, ~ ing. Amarildo Femandez Estela, ' Representante Suplente, Registrese, comuniquese y publiquese. CARLOS VALLEJOS SOLOGUREN Ministro de Salud 94436-4 Guia Técnica. para el Anilisis Microbiolégico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas | (La resolucion ministerial én referencia fue publicada el 7 de junio de 2007) ANEXO - RESOLUCION MINISTERIAL. N°461-2007/MINSA GUIA TECNICA PARA EL ANALISIS. MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Y BEBIDAS 4. Finalidad La presente Guia Técnica tiene por finalidad contribuir a asegurar la calidad sanitaria indispensable: en’ la | fabricacion, elaboracién y expendio de alimentos y bebidas | destinados al consumo humano y a la implementacién del Sistema de Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Conirol (HAGGP: Hazard Analysis. and Critical Control Points).scuaoessncsnbanccisi Lina, toa 14 le. 2007 @ NORMAS LEGALES 349039 2. Objetives 2.1, Uniformizar los procedimientos que se deben aplicar en la seleccién, toma de muestras y para los andlisis microbiol6gicos de superficies vivas inertes. 2.2, Establecer ios limites micrabiologicos para evaluar las. condiciones higiénicas sanitarias de las superficies vivas @ inertes que entran en contacto con los alimentos y bebidas, 2.3. Proporcionar a la “Autoridad Sanitaria_un instrumento para evaluar la'efectividad de los Programas de Higiene y Saneamiento (PHS) y de Buenas Practicas de Higiene en la manipulacién de. los alimentos. 3. Ambito de aplicacién Lapresente Guia Técnicaesdeobligatoriocumplimiento en tedo el territorio nacional, para efectos de vigilancia y. Control sanitario par parte de la Autoridad Sanitaria, segu 1 Ambito de su competencia. Asimismo, la presente Guia Técnica podra ser utlizada referencialmente por personas naturales 0 personas juridicas en las operaciones. de control sanitario que realicen. 4, Procedimientos a estandarizar La presente Gua Técnica estandariza los. procedimientos para la seleccion, toma de muestras Y_ analisis microblolégicos; y establece. los limites icrobiolégicos para superficies que estan en contacto 0 relacién directa con los alimentos. 5. Definiciones Operativas Analisis _microbiolégico: Procedimiento ‘que. se sigue para determinar- la. presencia, -identificacion, -y cantidad de microorganismos patégenos.e indicadores de contaminacion en una muestra. Calidad sanitaria: Es ei conjunto. de: requisitos microbiolégicos, fisico-quimicos y' organolépticos que debe cumplir un alimento para ser considerado inocuo y apo para el consumo humano, Limites microbiolégicos: Son los valores permisibles de micrcorganismos presentes en una muestra, que indican la aceptabilidad higienico sanitaria de una superficie. Gel refrigerante: Producto acumulador de- frie, de descongelamiento retardado, no téxico, no comestible y feutiizable que se emplea para mantener la.cadena de fr. ope: Instrumente que ene un extrem recublero de algodén o de rayon estéril que se utliza humedecido con solucién diluyente para faciltar a recuperacion becteriana, en el muestrea de superficies. Manipulador de alimentos: Toda persona que a través de sus manos toma contacto directo con alimentos envasados ono envasados, equipos y utensils utiizados para su elaboracién y preparacion o con superfcies que stan en contacto con los alimentos. Paligro: Agente biol6gico, quimico o fisico presente en un alimenio 0 superficie que esta en contacto con los alimentos y que pueden ocasionar un efecto nocive para ia salud. Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho efecto, como Eonsecuencia de un peligro o peligros en los alimentos, ccasionado por él contacto con superficies vivas (manipulacién) 0 inertes contaminadas. Superficies Inertes: Son todas las partes externas ylo intemas de Jos utensiics que estan en contacto con fos alimentos, por ejemplo equipos, mobiliario, vaiila, Cubierios, tabla de picar, et. Superficies vivas: Las partes extemas dei cuerpo humane que entran en contacto con el equipo, utensilios y- alimentos durante su preparacion y consumo. Para efectos de la presente Guia se considera a las manos con © sin quantes del manipulador de alimentos, Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observacion y evaluacion que realiza la Autoridad Sanitaria sobre las condiciones. sanitaries de las superficies que estan en contacto con tos alimentos y bebidas, en proteccion dea salud de los consumidores. 6. Conceptos Basicos 6.1 Operaciones en campo Las operaciones en campo son aqueilas que se realizan en el establecimienio donde se /procesan, elaboran, almacenan, fraccionan o expenden alimentos y bebidas, sea fabrics, almacen, servicios de: alimentos, Quiosco, puesto, comeder, u otro. f Comprende las siguientes operaciones consecutivas)* realizadas por personal capacitado en la materia © | | | a. Procedimiento para la seleccion de la muestra.’ | b. Seleccion del método de muestreo. “ . Procedimiento para la toma de muestra £ 6.2. Operaciones analiticas Las operaciones anallticas son~ aquellas_ que: se realizan en un laboratorio destinado y acondicionade para el control de la calidad sanitaria @ inocuidad:de los alimentos y bebidas. ‘Comprende las siguientes operaciones consecutivas, realizadas por personal capacitado en la materia: a. Determinacién de los ensayos microbiolégices. b. Procedimiento de andiisis microbiolagicos. ¢. Calculo y expresién de resultados. d. Interpretacion de resultados de acuerdo alos limites mitcrobiolégicos. : 3 7. Consideraciones Especificas: Operaciones en = \ Campo an 7.4. Procedimiento para la seleccién de la muestra Ei procedimiento para seleccionar las muestras, debe. estar en funcién de los'riesgos sanitarios relacionados @ las diferentes etapas de la cadena alimentaria, sea la de fabricacién, la de elaboracién yio-expendio. =: En fébricas de alimentos y bebidas’ 2) Superficies inertes -: * Se. seleccionardn. aquellas “que ~estn-“O=itendran- contacte directo con los alimentos que no seran sometidos_ 2 un proceso térmico posterior. u otro’ que disminuya la: carga microbiana. i yedireres b) Superficies vivas Zs Se seleccionaran a jos manipuladores de*alimentos,,+< con o sin guantes, que estén:en contacto directo con os. alimentos que no seran. sometidos a un proceso térmico Posterior u otro tratamiento que disminuya la carga’? microbiana, En establecit jentos de elaboracion y expendio a) Superficies inertes Se seleccicnaran aquellas superficies’ que ‘es contacto con los alimentos destinados al consumo directo, como. utensilios, vajila, superficies de corte, menaje, equipos, entre otros. b) Superficies vivas : Se seleccionaran las manos de los manipuladores, con © sin guantes, que estén en contacto con los alimentos destinados ai consumo directo, : 7.2. Seleccién del método de muestreo La'seleccién del método de muestreo debe estar. ‘en funcién de las caracteristicas de la superficie muestrear. METODO DE ae SUPERFCES AMUESTREAR Se ues spares ores regres « Treg Método dei aes cra bla e pear, Banc, esas do ai, Hiopo | senso, sichiles de tps, catara de ents, Seracra pan de mace, ‘i Teepe, 1S, L srenoderan pom pres yo. diode dla | Ei itaco doa eapona Suzan para Esponja | mueatearsupecce de mayer sea. : | Se ta para sperces vs (anes) y para abies ‘Método del | Sequercs 0 para ol muestrec de superfcies interiores der Enjuague | envases, botetzs, bolsas de plastica, etc, 7.3. Procedimiento para la toma de muestra 7.3.1. Método del hi jopo. idos——— I if349040 a) Descripcion: Consiste en frotar con un hisopo estéril previamente humedecido en una solucién diluyente, el 4readeterminada en el muestreo, b) Materiales: © Hisopos de algodén u otro material equivalente, de largo aproximado de 12:cm. ‘9 Tubo de ensayo con tapa hermética conteniendo 10 mL de solucion diluyente esteril. Se agregara una solucion diluyente con neutralzante como atemative. (Ver Anexo © Plantila estéril, con un 4rea abierta en el. centro de 100-em2 (10cm x 10cm) 0 aiternativamente, plantita Ste ot apne ares eel eae ee © Guantes descartables de primer uso. 9 Protector de cabello. (0 Mascarillas descartables. © Plumén marcador indeleble (para vidrio). 0 Caja térmica, oRefrigerantes c) Procedimiento: 1. Colocar la plantilla (10cm x 10cm) sobre la superficie a muestrear. 2, Humedecer el hisopa en la solucién diluyente y_presionar ligeramente en la pared del tubo" con un movimiento de rotacién para quitar el exceso de solucion. 3,,Con el hisopo inclinado en un éngulo de 30°, frotar 4 veces la superficie delimitada por la plantilla, cada una en direccién opuesta a la anterior. Asegurar el hisopado en toda la superficie. 4. En el caso de utilizar la piantilla de Sem x Scm, repetir esta operacién 3 veces mas, en lugares diferentes, de la misma superficie, para obtener 100 cm: __ 5. Colocarel hisopo.en el tubo con |a solucién diluyente, quebrando la parte dei hisopo que estuvo en contacto con fos dedos del muestreador, la cual debe ser eliminada.. 6. Para superficies irregulares, en el caso de utensilios, se repetira la operacion con 3 utensilios mas (total'4 como maximo), con el mismo hisopo, considerando ef 4rea que est en contacto con el alimento o con la boca. 7. Sino se tomian las 4 muestras, se debe anotar en la Ficha de Toma de Muestra, d) Conservacién y Transporte de la muestra Las muestras se colocarén en un contenedor {sotérmico con gel refrigerante, el cual se distribuiré uniformemente en la base y en los laterales, para asequrar que la temperatura del contenedor no sea mayor de 10°C, a fin de asegurar la vida util dela muestra hasta su liegada al laboratorio. El tiempo de transporte entre la toma de muestra y la recepcion en el laboratorio estaraien funcion estricta de dicha temperatura, no debiendo exceder las 24 horas y excepcionalmente las 36 horas. ‘Se’ debera registrar la temperatura del contenedor ai colocar las muestras y a la llegada al laboratorio con la finalidad de asegurar que las mismas hayan sido transportadas a la temperatura indicada. Las temperaturas superiores a 10°C invalidan la muestra para su andlisis, 7.3.2. Método de la esponja a) Descripcion: Consiste en frotar con una esponja estéril, previamente humedecida enuna solucién diluyente, el érea determinada en el muestreo. b) Materiales: 5 9,Esponia est de poluretane o de celuosa, de Som © Plantillaestéril, con un area en el centro de 100 om2 (10 em x 10 em) © Frascos con tapa rosca de 250 mi. de capacidad, con 100 mL de solucién diluyente estsri. © Pinzas esters. 6 Bolsas de polietileno de primer uso. ‘0 Guantes descartables de primer uso. © Protector de cabello. © Mascarillas descartables. * Plumén mareador indeleble (para vidrio). NORMAS LEGALES Luna sao 4c ue 2007 0 Caja térmica, 0 Refrigerantes, ©} Procedimiento: 1. Retirar la: esponja de su, envoltura con’ la pinza estéril 0 con guantes descartables'o’bien usar una balsa de primer uso, invertida a manera de guante. 2, Humedecer la esponja con la. solucién diluyente ‘estérii (aproximadamente 10 ml), 3. En condiciones asépticas:frotar vigorosaimente el area a muestrear. En el caso de superficies regulares, frotar el area delimitada por la plantilla yen las superficies ieguiares (cuchillas, equipos, utensilios, etc), frotar abarcando la mayor canticad de'superficie. 4, Colocar la esponja‘en el frasco.con él resto de la soluci6n diluyente. 0. alternativamente ‘colocar ia esponja con:la muestra en una bolsa de piastico de primer uso: 5, Para el caso especifico de utensilics se debera repetir la operacion con 3 utensilios mas (total-4 como maximo), con la misma esponja, considerando el area que esta’en contacto con el alimento 0 con la boca. 6. Las tazas, copas 0 vasos se miuestrearan'2'a S cm alrededor del borde por dentro y por fuera. 4d) Conservacién y Transporte de la muestra: Las. muestras» se- colocarén en: un -contenedor isotérmico con gel refrigerante, el cual se distribuird uniformemente en la base y en los jaterales, para asegurar que la temperatura del-contenedor no. sea mayor de 10°C, a fin de asegurar la vida util de la muestra hasta’ Su llegada’al Jaboratosio: El:tiempo de transporte entre la toma de: muestra: y=la: recepcién “en ej laboratorio estara en funcién estricta:de dicha temperatura, no debiendo. exceder las: 24 horas y excepcionalmente'las 36 horas. = Se debera registrar'la temperatura del'contenedor al colocar lasimuestras y-a la llegada’al laboratorio con la finalidad de asegurar-que las: mismas hayan sido. transportadas ala temperatura ‘indicada. Las temperaturas superiores a 10°C invalidan la muestra para su anlisis: 7.3.3. Método del-enjuague a) Descripcion: Dependiendo de la muestra, el método consiste en realizar unenjuaque.'(botellas, frascos, utensilios, similares) o inmersion (manos, objetos pequefios) en una solucién diluyente. b) Materiales: © Frascoscon tapa hermética de’boca'ancha de 250 mL de capacidad, con 100 mL de solucién diluyente esteril 0 Bolsas de polietileno de primer uso. © Pinzas estériles. © Guantes descartabies de primer uso. 0 Protector de-cabello. © Mascarillas descartables. 2 Plumén mareaterIneleble (pars vero). 0 Caja térmica, © Reftigerantes, c} Procedimiento: Para manos 4. Vaciar el dluyente del frasco (100-mL) en una botsa plastica de primer uso. 2. Introducir las manos a muestrear hasta lavaltura de la mufieca, 3. Solicitar al manipulador que realice un frotado de los dedos y particularmente alrededor de las unas y la paima delamano, adicionaimente el muestreador debera realizar la misma operaciOn a través de las paredes de la bolsa, durante un (1) minuto aproximadamente. 4. Luego de retirar las manos. se regresa:el liquido al frasco 0 se anuda la bolsa y ésta se coloca en otra boisa para que esté segura; en este caso, la bolsa que se utilice debe ser estéril,| | | ig dad dl 2007 @ NORMAS LEGALES _ 349041 Para recipientes (frascos, jarras, otros) 1. Vaciar en el_recipiente a muestrear una parte de la solucién estéril (frasco con 100 mL). y-agitar vigorosamente. 2. Regresar la solucion a su frasco original: 3: Cerrar hermeticamente el frasco para su trasiado. Para objetos pequefios (piezas de equipos, otros) ~ 4. Se introduce individualmente cada objeto en el frasco 9 bolsa con la solucién estéril y agitar vigorosamente. 2. Luego can una pinza estéril,retirar el objeto pequenio del frasca 0 bolsa, 3. Si se muestrea mas.de un objeto pequefio de igual naturaleza, se debe considerar esto'en el calculo de resultados a fin de evitar reportes inexactos 4) Consarvacién y Transporte de la muestra Las’ muestras se colocarén en” un. contenedor isotérmica con gel refigerante, el cual se distribuira Uniformemente en la base y en os laterales, para asegurar que la temperatura del contenedor no sea mayor de-10°C, afin de asegurar la vida tilde la muestra hasta su llegada al laboratorio. El tiempo de transporte entre la toma de muestra y la récepcién enrel laboratorio-estara en funcion estricta de dicha temperatura, no debiendo exceder as 24 horas y excepcionalmente'las 36 horas. Se debera registrar la temperatura del contenedor al colocar las muestras y a la jlegada al laboratorio con la finalidad de asegurar que las mismas hayan sido transportadas ala temperatura indicada. Las temperaturas superiores a 10°C. invalidan la muestra para su andlisis. 8, Consideraciones Especificas: Operaciones Analiticas 8.1. Seloccién de ensayos Los ensayos a realizar seran segtin eltipo de superficie ‘que ha sido muestreada, [exsaros [supers wvas [surenrices nenres | | Tccsdoree |___Calformes tales | _ Colones totais _detigiens Staphylococcus aureus(") (7) Ent caso de superficie lS, aureus es considerado un inicador do higine, ya quela txina 2s generada ene almenta Se consideraré la busqueda de ‘patégenos tales como: Salmonella so, Listeria sp., Vibrio cholerae, en casosignifiquen Un peligro para el proceso, Para la deteccion de patégenos se debera tomar una muestra diferente (de la misma superficie) a la muestreada para indicadores de higiene. 8.2, Procedimiento para el control microbiolégico" | con aplicacién del método del hisopo Procedimiento de analisis microbiolégicos ‘Sea por. métodos:répidos 0. convencionales, los ensayos rmicrobiol6gicos se reaiizaran utiizando métodos hormalizados por organismos intemacionales como la Organizacién interaconal para_la Estandarizacién (ISO° intemacional Organization for Standardization), Métodos Oficiales de Analisis de la Asociacion internacional de Quimicos Analiticos Ofcales (AOAC: Official Methods of Analysis of the Association Of Offical Analytical Chemists International), Administracién de Alimentos y Drogas/Manual Anaiiico Bacteriolégico (FDA BAM: Food and Drug Administratior/Bacteriological Analytical Manual), Comision Intemacional de _ Especificaciones Microbioidgicas para Alimentos (ICMSF: _Intemiacional Comission on Microbiological Specifications. for . Foods), ‘Asociacién Americana para la Salud Publica / Compendia de Métodos para el Andlisis Microbiologico de Alimentos (APHA/ CMMEF: American Public Health Association / Compendium cof Methods for the Microbiological Examination of Foods), entre otros; utiizando la técnica de recuento en placa. CAlculo y expresién de resultados a) Calculo Para superficies regulares: el ntimero de colonias’ obtenidas (ufc) se multiplicara por el factor de dilucién y por el volumen de solucién diluyente utiizada en el muestreo (10 mL) y se dividira entre el area de la superficie hisopada o muestreada (100 cm2), Para superficies irregulares: el numero de colonias ‘obtenido (ufc) se muttiplicara por al factor de dilucién y por el volumen de la solucién diluyente' sada |b) Expresién de resuitados 3 Los resultados se expresafan: . - Para superficies regularés en: ife m2? sofia, Supeticnes regulates. en ufc subeliie musstreada (9). cuchilla ‘te icuadora, cucharal etc.) Se debera expresar la cantidad de supericies muesireadas. {@. ufer 4 cucharas), ©) Interpretacion de resultados de acuerdo a los limites microbiolégicos a SUPERFICIES MERTES ‘METODO “: WE1Q00 | sue Rguer” | -Supertcir: Ct eNsvvo | Dusen | dato | atone <0/ ued oan aot erie (7. Enlas operaciones analteas, et (7) ndiearel rea muestreada, a cual debe sem 8.3, Procedimiento para el control microbiol6gico. con aplicacién dei método Sea. por_meétodos ensayos microbiolégicos’se ran utilizando. mete ados ormalizados por organismos. internacionales como. la ISO, AOAC, FDA/BAM, ICMSF, APHA/CMMEF, entre "otros! utlizahdo la técnica de recuiento,en placa, Calculo y expresin de resultados a) Calculo Para superficies regulares: el numero de colonias obtenidas.(ufe) se muitiplicara per’el factor. de: dilacion | y por el volumen de. solucion diluyente utiizada ene! | ‘musstreo (100 mL) y se dividira ‘entre el area. de; la Superficie muestreada (100 m2): Para superficies iregulares. el nimero de colonias |, obtenido (Ute) se muttiplica por él factor de dilucion y’por « el volumen'de solucion diiuyente utiizado en ef muestreo (100 mL) y se divide entre las 4 superficies muestreadas | (ceils ‘de Teuaderas utensies come cuchars, vasos, etc. b) Expresion de resultados Los resultados se expresaran: ~ Para superficies regulares:.ufel cm2. - Para superficies irregulares: ufc/ superficie muestréa- da (ej, cuchilla de licuadora, cubierto, etc). c) Interpretacién de resultadcs de acuerdo a los limites microbiolégicos ‘SUPERFICIES INERTES wweT000 ero. | supertceRagult Supe tregulr Line de Time de | | ewsaro | Detect |i ermisie) otc | rarmisile | dot Método ‘ del Método | o | Y < Bute! | incdear trea mucabada, a cul debe Ser mayor ojgal a 100 cma 8.4, Procedimiento para el control microbiolégico | con aplicacién del método del enjuague : Procedimiento de andlisis microbiolégico ¢) Interpretacién de resultados de acuerdo a los Sea por métodos rapidos 0 convencionales, los limites microbiolégicos, m ‘ensayos microbiclégicos se realizaran utlizando métodos ensayas micropciegrgenismos intemacionales como la | [| ee ee ee ISO. AOAC, FDA'BAM, ICMSF, APHA/CMMEF, entre poe ‘otros; utlizande la técnica de recuento en placa. MeTODO ie peut trae Caleulo y expresién de resultados Lina | ti: =| —itede | Unie ensaro. | Oeteccin | Parmisile | Detecctin. | -Permisile a) Caleulo delétoda |). ide aitode 7 Para superficies vivas: el numero de colonias . Interretacén: | Las colrias de Staphylococcus aurevs se presenan negra, ustosas, Conve, ce 15 mm de dismet, con bord oxtrecto Hanan, Ua loa de Spi ory dan, Da ha ay presen anos op owe aie eb 1 | eubocneras Lina, sta 14 oe ain 2007 = ae [NowaRe: | Deserpeién y Use: Forma de actuscion: @ NORMAS LEGALES [ GALDO DE CEREBRO - CORAZON (Brain Heart Broth) ara al clvo de dversos microorganisms palégencs exigent Exe de colo corecpobar ala rorerdacones des Slancart Mebots re Examnaon ot Wats ana Wastewater (1082) Estos macios de cullvo se basan en ol pipio del Caldo Rosenaw preperado con irozos de carebro( Rosenow 1915), son adecad ona cutvo de rucasbacriasexgunies, coo Esrepocirs, Preumocoss, Mengcote cts, Paral cue Gno:ceos nay | attciiuido ascitic, an | Ei cali de crebe-corzin os especiimnteadecuado paral clo de Esaloocos desinas al nsayo de las coaglta ypu ‘eolane de homoclhes.& cecmenta de gomnenes aeorbee 9 micaerlics sits cecsivamene mexrad 20" akon al Calo de eaves canoes do Agape (ayex 08 -0,2 %} | Stele rset, Grs yc. (187 cxactann nap Sei pe anette, enmis eo | Boo Horne Ne a Vigo sels eatin al fs RSet tr vr eles nis ip ‘reciente a fora bacterana de acompafamiento puede nfbirse noiablerente por adiién de 20 UI de Penctina y 40 ug de Esteptoricns Serr do alto. Se ecomana saison de leche (00s uy) y ce Corton vin pare alsarert aacve do hongos | Bagenies, especiamenis de Histoplasma capsuitumy Blastonyess, apart de matrales poicontaminodos objeto de vestgackn, | Este medio de cut 2 menos adecuado para el studio de as formas heals (ras ain de sangre), debido a su contenido de gens Substrate alimentio Zs eA (extract de ceratro, xract de aa eee Preparacién: | Disolver 82 gilt (Agar - cerebro-corazén) 0 bien 37 . (Caldo corerocorazsn)yesteriiza’ on autoclave (18min, a 121°). i Df gaosa 20 gerdeo2 toe i ase ‘Ames meds de cutvo sn igrament pardscos. Ei cao tne Hi esas 2 un aspecio Gao, mientras que ol ager puose presenta, a veces, \ Hirégenciostat dstcico 28 | opaescenca, i ar 150 520 ES ‘De seuerdo oon la caesponcionts dasatpcin y us: EMULSION YEMA DE HUEVO TELURITO fi (Eag-yolkTellurite Emulsion) | Desricién 1 _| amin ora emo, se eres co ovo oa BaP te) EA Use: la reduc det tet, irra de huevo ati =~ 500.00 Nico des ‘aia ef asco con fuera, pra restpender ermien = fomado. 50 mide la enuisin de yera se vézlan con S60 mL euro potasico 210 ‘medi de culo estrizad y ena 245-50 °, Vere an lacs: ‘Aqua destiada hasta 1000 nf a : | Banecetotens Preparacén: | Al tomat la emuisén dl asco, cular de que 80 ect do orma uy | | aoe cent | ‘A conto que as acas para cuya.preparacin se aiden por! | separado la eruision y a tuto potisio, aqueas slacas que | S58 prepara con emusién yema de huevoielufio son exabes it | speoxadarents2 meses airacenadas 24°C NOMBRE: [DE CASEINA.PEPTONA OE KARINA DE SOJA(TSA) =~ f AER fe 160 = 4 oe Beats, & Dui 40 gramos del medio de ctv en 1000 mde agua deilad | Paes 9. sa dejar epesar por 15 minus, clear en bafo maria hasta distr por | composcién; | Clruo de solo 50 sx /e2mlea. stb en utes de 12x 100 mm arazin do 3 mL evar | tou ie tg9| PrePerseién: | estarzar on auiocavea 12°C, de 15 tras de presi, duranfe'1S | a | minutos, dejar enti. Las tubes destaos al ceparo ro necestan | | r inclnecn | | _lot7as02 I SS | {[NowsRe: [ROJO VIOLETA BILS AGAR (VREA) aE | Beserpcien y | Agar selecvo praia damostacén y namsradn de bacorasclformes, eis Ecol eqin DAVIS (151), en agua, leche, hades, ames | use: ytos aliments Forma de | Evil cristal a sales lfares rib ol cecnisnlo sora fx, ce aoa gran-postva acompafnt. La deradacin dealacioea a dcido sctualén__| sped rane pol vj al dead Roo neto yor unpre d foes, | Peotona 70 | Sales oes 1s Laces 100 | composicion: | Coro de socio a ts i ia a inane ieee ine se ety Rjnevro a,_ | Prperactne forte e eta ys 5 mado de cl preparade es caro yrofzepardusco, Agar 150 | : 44832 : lotrazot | Exracio de levadura | 30@ NORMAS LEGALES | ste medio de cutvo se siembra, casi siempre segin el procedimiento de Verto en pla, [inowboatn: 248 337°C. ° | SELUENWANORTGUABORABE FOSFATOS Sain air Dit ian SOD ana ata apa Dome) | soo Liner ain bo cn ame Ester oa ins 12%, Gear nee Tansee 125m sun a nate ra, Sv 2 o's ipo, sey Ss, resco ame | Agua destilada 1000 mi) Preparacion: | Disinbuir en frascos con tapa de rosca en vokimenes de 50 mio las cantidades:que'se | | erences Earns PCa fae, | no er ance, 25 ee cna ‘inmas abrao dron io aga oso sre Guage dnian Serb on not orn: ct Ear Sem sre ‘ NoweRe: | AGUA PEPTONADA AL 01% (Soluclén dluyente para el procesamiento) cs Pesiona Sait Daaher I grano de psn a 100 ae aqua dota | Céifiposicién: | Agua destilaca 1000 mt ss Distnbuir en. frescos con tapa rosca de 250 mL en volimenes de 100 mio las jot Preparacién: | canidades que se requeren en cada metodo, | i ~ ___| tar xan 15 rio 2°) rs rein, f pH 7.0 “TIOSULFATO DE SODIO (Neutralizanto) Tesuts desodo «10g ‘ive 10 gramos de losullio de soo on TOD de aqua doting ‘ : Para cata 100 mL de sluctn dyer, colocar 0,1 mde una solu a 10% de Gamposicin: | Agmdestata ODL) rapractn: | nin de ado : et Para neutalzar ios vests de cro © imped de extn manera que conte | — i ! jetiendo su accion bactorida ydisminuya, © American Public Health Association. (APHA/CMMEF). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Fourth edition, 2001. U.S.A. Codex Alimentariux. Higiene de los Alimentos. Textos Basicos. FAC/OMS. Segunda Edicién. Roma, 2002 Manual de Microbiologia. Merck. 12th Edicion, Alemania. 2005. Norma Intemacional. 'SO/IEC 17025:2008 (ES). Requisitos generales para la campetencia de los laboratorios de ensayo y de calibracién. Suiza. ©. Procedimiento para el examen microbiolégico de superficies y utensilios. Q.B.P’Ma.Cristina Parra C., Q.8.P. Ofelia Saldate.C. Direccién General de Epidemioiogia. Laboratorio Nacional de Saiud Publica. Departamento de Evaluacién de Riesgos Microbianos y Parasitarios. México D F. 1990. 83517-1 Ss eer Ja Ley de Impiementacion de! Tratado. de. Libre TRABAJO ¥ PROMOCION Comercio = TLE con el Peru, ¥ siendo la suscripcion 3 : ss a de dicho aabiie. una de las prioridades de! Estado: cr SS Peruano, resulta necesario autorzar viaje, en mision Le hla ee oficial, del senor Fernando Alberto Garcia Granara, Viceministro de Trabajo a la ciudad de Washington Autorizan viaje de Viceministro de | D.C., Estados Unidos de Norteamérica, a fin que | | : : ene fos clas {al 10 de Jul de 2607, sostenga Trabajo a EE.UU., en. misi6n oficial reunigpek: ds; trabale con euteriiades, dauCoOsIaay el Gobiome de sicno pais, para foralecerlaposicon RESOLUCION SUPREMA Beruana sobre ia convenientia dela fra del Tratado 7 * de Libre Comercio - TLC; | __ Con ta visacién de la Directora General (¢) de la Lima, 13 de julio de 2007 nein de Atesora dies ae “ }e_conformidad con io' establecido por la Ley VISTO: E! Oficio N° 1950-2007-MTPE/4/10.1 de fecha | yo Dra1G; Ley aus ranula sutorsaccn oe vines 12 de julio de 2007, del Director General de la Oficina de | Ncriar da ancknariac'y sewidhoe malance da eal ‘aministracion del Ministerio de Trabajo y Promocion del | Eiecutivo; el literal b) del numeral 3 del articulo 4° de la mpleo; y, Ley N° 28927. Ley de Presupuesto del Sector Pablico : para el Ano. 2007; y el Decreto Supremo N° 047-2002- '! CONSIDERANDO: PCM, Reglamento de la Ley N? 2761 Estando a lo acordado; Que, la suscripcién de un Tratado de Libre Comercio {TLC) con el Gobiemo de los Estados Unidos de SE RESUELVE: Norteamérica, permitira de suscribirse dicho Acuerdo, : que nuestro pais tenga acceso a un mercado de mayor Articulo 1°.- Autorizar el viaje, en misién oficial, de! capacidad adquisitva, mejores y nuevas inversiones, | sefor FERNANDO ALBERTO GARCIA GRANARA, leyes arancelarias claras, posicionamiento estratégico, | Vicerninistro de Trabajo, a la ciudad de Washington D.C, ‘ compelitividad y mas puestos de trabajo; Estados Unidos de Norleamérica, del 14 al 18 de julio de ‘Que, estando préximo a que el Gobierno de fos | 2007, para los fines expuestos en la parte considerativa Estados Unidos de Norteamérica envie a su Congreso, | de la'presente Resolucion. t \ i be f