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en las plantas dicotiledneasunos tumores conocidos como "agallas" o "tumores del cuello", que
crecen en la zona donde se unen la raz y el tallo (cuello).
Agrobacterium es una proteobacteria alpha de la familia Rhizobiaceae, la cual tambin incluye a
las
fijadoras
de nitrgeno que
viven
en simbiosis con
las legumbres.
diferencia
de
T-DNA inyectado
por
provocan
la
produccin
de reguladores del crecimiento vegetal, de lo cual resulta el desarrollo del tumor. El T-DNA tambin
contiene
genes
codificadores
de enzimas que
causan
que
la
planta
produzca aminocidos especializados llamados opinas. stas son una fuente de energa especfica
para A. tumefaciens, pero no para otros organismos. Existen gran variedad de opinas, y cada cepa
de A. tumefaciens suele dar lugar a un nico tipo de opina. Por ejemplo, la cepa C58 produce
nopalina como opina.
La capacidad de transmisin de ADN por el Agrobacterium est siendo extensamente explotada
en biotecnologa, como medio de insertar genes forneos dentro de las plantas y desarrollar
organismos modificados genticamente. Se trata entonces de un vehculo ptimo para operaciones
de ingeniera gentica. Entre los transgnicos creados por este mtodo estn las plantas
productoras del insecticida Bt, una toxina originalmente producida por el Bacillus thuringiensis.
Los laboratorios del proyecto australiano CAMBIA obtuvieron relevancia al desarrollar una versin
de Agrobacterium tumefaciens modificada mediante tecnologa de cdigo abierto.
CULTIVOS DE YOGUR
Yogur:
Siembra
del
fermento
delbrueckii
subsp.
Bulgaricus
barra
mm
Incubacin o Fermentacin
Si la leche esta libre de inhibidores, la actividad de microorganismos esta determinada
principalmente por la temperatura de incubacin y la cantidad de inculo agregado. Mientras mayor
sea la diferencia con la temperatura ptima y menor sea la cantidad de inculo agregado mayor
ser el tiempo de fermentacin.
La temperatura y el tiempo de incubacin, como tambin la cantidad de inculo no solo influyen en
la acidez final sino tambin en la relacin entre bacterias.
En el caso del cultivo de yogur con S. thermophilus y L. bulgaricus una menor cantidad de inculo y
baja temperatura favorecen a los S. thermophilus y viceversa. En la elaboracin del yogur es
preferible usar un corto tiempo de procesamiento y para esto se regula la temperatura y la cantidad
de inculo. Normalmente se usan temperaturas de incubacin entre 42C y 45C y 2% a 3% de
cultivo y un tiempo de incubacin de 2.5 a 3 horas.
Durante la incubacin las bacterias lcticas desarrollan acidez mediante la produccin de cido
lctico a partir de la lactosa. La acidificacin hace que la leche coagule y se obtenga una
consistencia mejor.
La coagulacin se produce a causa de la estabilidad de las casenas. En la leche fresca con pH
alrededor de 6.7 las casenas tienen cargas negativas y se repelen entre si. En la acidificacin de
la leche los iones hidrgeno positivos del cido son absorbidos por las casenas, por lo que la
carga negativa va disminuyendo y as tambin la repulsin entre ellas. La coagulacin empieza
cuando la repulsin ha disminuido.
A un pH de 4.6 las casenas son elctricamente neutras y completamente insolubles. Este nivel de
pH se conoce como punto isoelctrico de la casena.
En los productos lcteos fermentados la fermentacin normalmente culmina cuando se alcanza un
valor de 4.2 a 4.5 de pH aproximadamente cuando se alcanza un valor de alrededor de 0.75-0.8
% de acidez titulable.
La tecnologa aplicada a cada tipo de yogur, firme o batido, se diferencia como se explica a
continuacin.
Fermentacin
del
yogur
firme
La leche se calienta hasta una temperatura entre 42C y 45C y se aade el fermento en una
proporcin del 2%, adicin que generalmente se realiza en continuo. Posteriormente, la leche se
envasa en vasitos o tarritos que se llevan al interior de una estufa a una temperatura entre 42C y
45C, durante un tiempo de 2 a 3 horas, hasta obtener la acidez deseada (aproximadamente el 1%
de cido lctico). Para la fabricacin de yogures aromatizados se aaden los aromas de frutas
antes de la fermentacin. La fermentacin se detiene enfriando los envases en cmaras fras muy
ventiladas o en tneles de refrigeracin.
Fermentacin del yogur batido
La leche se mantiene en un tanque a una temperatura entre 42C y 45C. Tras la adicin de los
microorganismos la fermentacin tiene lugar en el tanque. Cuando se alcanza la acidez deseada,
la leche coagulada se agita para conseguir una masa homognea, brillante y viscosa. se refrigera
en un intercambiador de calor y se envasa en recipientes que son inmediatamente refrigerados.
El enfriamiento se efecta para terminar el desarrollo de acidez. Se recomienda enfriar el producto
a 22-24C ya que a esa temperatura se inhibe el desarrollo de las bacterias.
A esta temperatura eventualmente se adicionan las frutas y el azcar antes del envasado. El
enfriamiento del producto da tambin una mejor estabilidad porque las protenas absorben ms
agua a bajas temperaturas y por el restablecimiento de la estructura de las protenas. Si se envasa
a bajas temperaturas se destruye la estructura de las protenas y no es posible conformarla otra
vez a las temperaturas bajas de almacenamiento.
Tanques de fermentacin y contenedores de fruta para la elaboracin de yogur
Ahora bien, en el caso del yogurt, los microorganismo que fermentan la leche son dos:
ellactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. Las cuales, tambin son conocidas
como bacterias lcteas; y conviene anotar aqu que estas no son para nada microorganismos
patgenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que
pasaran a formar parte de la flora intestinal.
Plasmodium esun gnero de protistas del filo Apicomplexa, clase Aconoidasida, orden Haemospor
ida y familia Plasmodiidae del que se conocen ms de 175 especies. El parsito siempre tiene dos
huspedes en su ciclo vital: un mosquito que acta comovector y un husped vertebrado. Al menos
diez especies infectan al hombre. Para humanos hay cuatro especies de Plasmodiumque provocan
la malaria o paludismo: P. falciparum, P. malariae, P. ovale y P. vivax, de las cuales la primera es la
ms virulenta y la que produce la mayor mortalidad. Otras especies infectan a otros animales,
incluyendo aves, reptiles y roedores.
En el ciclo del Plasmodium existe un agente vector (la hembra de un mosquito de Anopheles),
donde el Plasmodium se reproduce sexualmente y un hospedador vertebrado intermediario (el ser
humano u otro animal) en el que se produce la reproduccin asexual. La siguiente explicacin
puede seguirse en la figura de abajo.
los zigotos (9). Los zigotos, a su vez, se convierten en oocinetos mviles y alargados (10), que
invaden la pared intestinal del mosquito, donde se desarrollan en ooquistes (11). Los ooquistes
crecen, se rompen y liberan una nueva generacin de esporozoitos (12), que hacen su camino
a las glndulas salivares del mosquito. Es en esta fase en la que el Plasmodium puede volver
a ser inyectado en el husped.
En algunas especies de Plasmodium, el esquizonte heptico puede permacer en estado latente, en
forma de hipnozoito. La reactivacin de los hipnozoitos puede ocurrir hasta un mximo de 30 aos
despus de la infeccin inicial en el ser humano. No se conoce todava cules son los factores de
reactivacin. Entre las especies que forman hipnozoitos estn P. ovale y P. vivax. La reactivacin
no se produce en las infecciones por P. falciparum. No se sabe si la reactivacin del hipnozoito se
produce en las restantes especies que infectan a los seres humanos, pero es posible que este sea
el caso.
La transicin desde la etapa heptica a la eritroctica ha sido confusa hasta hace poco tiempo. En
el ao 2006 se demostr que el parsito sale de los hepatocitos en merosomas que contienen
cientos o miles de merozoitos. Se ha demostrado posteriormente que estos merosomas se dirigen
a los capilares pulmonares y lentamente se desintegran en unas 48-72 horas liberando los
merozoitos. La invasin de los eritrocitos es mayor cuando el flujo sanguneo es lento y las clulas
estn perfectamente empaquetadas: estas dos condiciones se dan juntas en los capilares
alveolares.
USO DE LAS BACTERIAS EN ALIMENTOS
Sin
comprender
bien
qu
ocurra,
las
culturas
ms
antiguas
han
utilizado
dan consistencia a los alimentos. Muchas sustancias que se utilizan en la industria alimentaria
como espesantes, emulgentes y excipientes, como xantina y la dextrina, se obtienen a partir de
determinados microorganismos.
Antibitico
Organismo productor
Sitio o
Organismos modo de
blanco
accin
Penicilliumchrysogenum( BacteriasGra
Penicilina
H)
m+
Sntesis
de la
pared
Cefalospor Cephalosporiumacremoni
ina
um (H)
Bacterias
Gram + y -
Sntesis
de la
pared
BacteriasGra
m+
Sntesis
de la
pared
Bacitracina
Bacillus subtilis(B)
Polimixina
B
Bacilluspolymyxa (B)
Anfotericin
aB
Streptomycesnodosus (B)
BacteriasGra Membran
m+
a celular
Hongos
Membran
a celular
Bacterias
Gram + y -
Sntesis
proteica
Streptomy
BacteriasGra Sntesis
cin
Streptomycesgriseus (B)
mproteica
Tetraciclina Streptomycesrimosus (B)
Bacterias
Gram + y -
Sntesis
proteica
Gentamici Micromonosporapurpurea
na
(B)
Bacterias
Gram + y -
Sntesis
proteica
Rifampicin Streptomycesmediterrane
M.
a
i(B)
tuberculosis
Sntesis
proteica
Griseofulvi
na
Penicillium
griseofulvum(H)
Hongos
Microtbu
dermatfitos
los
mantiene llena de bacterias y virus dainos, de modo que todava requiere de filtrado. El agua
entra en las lneas de lixiviacin, que es un sendero que serpentea por tubos perforados bajo tierra,
donde el suelo filtra el agua que se filtra hacia el suministro de agua subterrnea o se evapora en
el aire.
Potencial
Los cientficos buscan constantemente nuevas formas de utilizar las bacterias para procesar las
aguas residuales de manera ms eficiente, de modo de permitir a los sistemas municipales utilizar
menos energa y no generar residuos. Las plantas necesitan filtrar los productos qumicos nocivos,
tales como los nitratos y el perclorato, as como otras toxinas, usando sistemas que utilizan una
gran cantidad de energa para funcionar y consumiendo grandes cantidades de agua. Adems, los
residuos filtrados requieren eliminarse o incinerarse, ya que siguen siendo txicos. Estas bacterias
necesitan hidrgeno para procesar estos productos qumicos y para convertirlos en formas inocuas
del proceso, lo que es un proceso difcil y, a veces, imposible. Los investigadores de la Universidad
del Estado de Arizona han encontrado una forma prctica para proporcionar hidrgeno a travs de
la utilizacin de una membrana.
Funcin
La membrana experimental, llamada membrana reactivadora de biopelcula (cuya sigla inglesa es
MBfR), contiene fibras que bombean el hidrgeno para que lo usen las bacterias que se asientan
en su superficie. El resultado final es agua limpia y productos finales inocuos tales como el gas de
nitrgeno y los iones de cloruro. Este proceso tiene lugar a temperatura ambiente sin mecanismos
de bombeo intenso o de filtrado, de modo que cuesta menos que otros sistemas.