Michelle Lpez Campos 2 B

Recetario
Prctica 1
Arroz a la Jardinera
Nmero de porciones: 6 aproximadamente
Ingredientes:
Medio kilo de arroz.
3 piezas de Zanahoria.
100 gramos de Chicharos limpios.
1 pieza de limn.
1 bolsa de plstico transparente.
50 ml de aceite.
pieza de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 litro de agua.
Concentrado de pollo.

Procedimiento:
1. Cortar la zanahoria en Brunoise.
2. Enjuagar el arroz.
3. En un sartn agregar aceite, esperar a que este un poco caliente para
luego integrar el arroz.
4. Se fre el arroz.
5. Posteriormente en una licuadora agregaremos 4 tazas de agua, el ajo y la
cebolla.
6. Agregar lo licuado al arroz.
7. Lo sazonaremos con el concentrado de pollo, la sal, y el limn.
8. Agregamos la zanahoria.
9. Agregamos el chcharo.
10. Cuando empiece a hervir, tapamos el arroz con la bolsa de plstico y
esperar unos 20 minutos.
11. Cuando ya hayan pasado los veinte minutos lo retiramos del fuego y
esperamos a que se enfri un poco para poder servir.

Pescado Papillote
Nmero de porciones: 6 aproximadamente.
Ingredientes:
6 piezas filete blanco de Nilo.
kg de championes.

3 piezas de pimiento morrn rojo, amarillo y verde.

50 gr de mantequilla.
1 pieza de cebolla morada.
Sal
Pimienta.
250 ml de crema.
1 lata chica de chipotles adobados.
4 piezas de limones.

Procedimiento:
1. Cortar un trozo grande de aluminio.
2. En el aluminio engrasarlo de mantequilla.
3. Colocar el pescado.
4. Agregar sal y pimienta al gusto.
5. Agregarle limn.
6. Cortar el pimiento en rodajas.
7. Colocar las rodajas de pimiento en el pescado.
8. Cortar el champin en rebanadas.
9. Agregar las rebanadas en el pescado.
10.
Cortar la cebolla en pluma.
11.
Agregarla al pescado.
12.
En una licuadora agregar la crema, el chipotle, la sal y el limn.
13.
Agregar el aderezo al pescado.
14.
Meterlo al horno.
15.
Retirar el pescado cuando el aluminio se haya inflado.
Prctica 2
Costillas BBQ
Nmero de porciones:
personas.

400 gr de
500 ml de
Mostaza (1 cucharada).
250 gr de miel de abeja.
50 ml de jugo maggi.
50 ml de salsa inglesa.
1 pizca de caf soluble.
Sal

Para 7

Ingredientes:
1 kg de costillas de
cerdo precocidas.
ctsup.
jugo de pia.

Pimienta negra.
Papel aluminio.
100 ml de aceite.

Procedimiento:
1. Poner a fuego lento una olla o un coludo.
2. Agregar la ctsup.
3. Agregar la cucharada de Mostaza.
4. Agregar el caf.
5. Agregar la sal.
6. Agregar la miel.
7. Agregar el jugo de pia.
8. Agregar la sal.
9. Agregar el jugo Maggi y la salsa Inglesa.
10.
En un sartn escofreir las costillas fritas.
11.
Una vez que ya estn fritas, salsear.
12.
En una charola poner las costillas y meterlas al horno.

Souffl

de Papa
Nmero de

porciones: Para 6 personas.

Ingredientes:
6 piezas papa alfa cocida.
150 gr jamn.
300 gr queso manchego rallado.
100 gr queso Oaxaca.
Sal
Pimienta blanca.
350 ml crema.
1 pliego de aluminio.

Procedimiento:
1. Untar mantequilla en un refractario.

2.
3.
4.
5.
6.

Cortar la papa en rodajas gruesas y colocarlas en el refractario.

Agregar la crema y agregarle un poco de sal y pimienta.
Colocar el jamn haciendo una capa.
Agregar el queso en todo el refractario.
Meterlo al horno e ir checando hasta que el queso se haya derretido y la
papa este suave.

Brownies
Nmero de porciones: Para 7 personas aproximadamente.
Ingredientes:
150 gramos de mantequilla sin refrigerar.
180 gr azcar morena.
80 gr chocolate Turn oscuro.
3 piezas de huevo.
Sal
1 cucharada de vainilla.
70 gramos de harina.
8 gramos de cocoa en polvo.
100 gramos de nuez en trozos.
50 gramos de mantequilla extra.
50 gramos de harina.
Batidora elctrica.
Refractario chico.

Procedimiento:
1. En un bowl agregar los 150 gramos de mantequilla.
2. Agregar los 180 gr de azcar.
3. Agregar 1 x 1 los huevos.
4. Ir batiendo con la batidora.
5. Poner a bao mara el chocolate y esperar hasta que se derrita.
6. Agregar el chocolate derretido al bowl.
7. Incorporar los 70 gramos de harina.
8. Incorporar 8 gramos de cocoa en polvo.
9. Poner un poco de harina en el refractario para que no se nos pegue.
10. Agregar lo que batimos al refractario.
11. Hornearlo 20 minutos a 200C
12. Checarlo poco a poco.
13. Estar listo cuando esponje.

Ganache
Ingredientes:
150 ml crema para batir lyncott.

150 gr chocolate Turn oscuro.

50 gr mantequilla.

Procedimiento:
1. Poner a bao mara los 150 ml de crema para batir.
2. Poner a bao mara los 150 gramos de chocolate Turn.
3. Una vez que este derretido el chocolate, incorporar la crema para batir al
chocolate derretido.
4. Mover y agregar 50 gr de mantequilla.
5. Mover con una palita la mantequilla hasta que se deshaga.
6. Una vez que se haya deshecho la mantequilla, agregar el Ganache al
brownie.

Glosario:
Frer: Cocinar un alimento en aceite u otro tipo de grasa hirviendo.
Hornear: Es el proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se
efecta en un horno. Consiste en someter a un alimento a la accin del calor sin
mediacin de ningn elemento lquido.
Bao Mara: Es un mtodo empleado en las industrias (farmacutica, cosmtica
de alimentos y conservas), en laboratorio de qumica y en la cocina, para
conferir temperatura uniforme a una sustancia lquida o slida o para calentarla
lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u
otro lquido que se lleva a o est en ebullicin.

Prctica 3
Pasta Arrabiata
Nmero de porciones: 6 porciones aproximadamente.
Ingredientes:
1 Paquete de spaguetti.
1/2 pieza de cebolla.
2 hojas laurel.
Sal
40 ml aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
6 piezas de jitomate.
500 ml pur de tomate.

1 ramita de albahaca.
5pzas chile de rbol.

Procedimiento:
1. En una olla agregar 1 litro de agua.
2. Agregar un poco de sal.
3. Agregar la cebolla, el ajo y el laurel4. Agregar el paquete de spaguetti.
5. Tapar y cocer hasta que este al dente.
6. Retirar el agua con un colador.
7. Para la salsa, escalfar el jitomate.
8. Picar el jitomate.
9. En un sartn agregar aceite de olivo, para sofrer.
10.
Esperar a que el aceite este un poco caliente para agregar el ajo.
11.
Agregar el jitomate picado.
12.
Agregar el pur de tomate.
13.
Agregar la albahaca y la hojuela de chile.
14.
Agregar el spaguetti a la salsa.
15.
Revolver bien para que todo el spaguetti se bae en la salsa.
16.
A la hora de servir agregar queso parmesano al gusto.

Pollo Relleno en salsa de championes

Nmero de porciones: 6 porciones aproximadamente
Ingredientes:
6 piezas de milanesa de pollo.
1 manojo grande de espinaca.
150 gr queso ricotta.
1 cucharadita de nuez moscada.
6 rebanadas de tocino.
30 ml de aceite oliva.
12 piezas de palillos.
1 lamina de aluminio.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de harina.
30 ml de vino blanco.
1 lata de championes.
1 litro de caldo de pollo.

Procedimiento:
1. Cortar las espinacas en Chifonade.
2. En un sartn agregar un poco de aceite de oliva.

3. Sofrer las espinacas.

4. Agregar el queso ricotta y la nuez moscada.
5. Agregar la mezcla y rellenar el pollo.
6. Envolver con tocino.
7. Para evitar que se desenvuelva la milanesa clavarle unos palillos.
8. Hornearlos.
9. Para la salsa, en un sartn integrar la mantequilla.
10.
Agregar el ajo y los championes.
11.
Agregar la harina.
12.
Desglasar con el vino blanco.
13.
Agregar el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
14.
Una vez que est listo el relleno de pollo, retirarlos del horno y montar
en un plato.
15.
Agregarle la salsa.

Ejotes a la mantequilla
Ingredientes:
200 gr ejotes.
90 gr mantequilla.
Sal
Pimienta negra.

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.

En una olla, agregar agua y sal.

Esperar a que hierva.
Una vez hervida el agua, agregar los ejotes durante 4 minutos.
Saltear en mantequilla con sal y pimienta.

Zanahorias glaseadas
Ingredientes:
5 piezas de zanahorias.
100 gramos de azcar.
1 cucharada de mantequilla.
500 ml de jugo de naranja.

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.

En un sartn colocar la mantequilla.

Cortar la zanahoria en julianas.
Caramelizar agregando la azcar y el jugo de naranja.
Tapar y esperar a que hierva.

Glosario:
Escalfar: Retirar la piel de los jitomates o vegetales por medio del calor.
Al dente: Se denomina al dente al estado de coccin de la pasta (y
ocasionalmente del arroz) que, estando cocida, ofrece alguna resistencia (firmeza)
al ser mordida. La pasta queda firme pero no dura.
Desglasar: Despus de saltear los alimentos, stos y el exceso de grasa se
retiran del recipiente y se aade una pequea cantidad de lquido que se mezcla
con los fondos de coccin del recipiente para diluirlos y obtener una salsa.
Saltear: Frer a fuego vivo un alimento crudo o previamente cocido, de forma que
queda dorado por fuera y jugoso por dentro.
Sofrer: Frer un alimento a fuego lento solamente hasta que est ligeramente
dorado.
Caramelizar: Es la oxidacin del azcar, un proceso empleado ampliamente en
la cocina debido al agradable sabor y color marrn obtenidos. A medida que el
proceso sucede, se liberan compuestos qumicos voltiles, produciendo el
caracterstico sabor acaramelado.

Prctica 4
Crepas
Nmero de porciones: 12 porciones aproximadamente.
Ingredientes:
300gramos de harina.
700 ml de leche.
2 piezas de huevo.
1 pizca de sal.
1 pizca de azcar.
50 gr de mantequilla.
Sartn de tefln.
Salsa
30 gr de mantequilla.
8 piezas de naranja.
100 gramos de azcar.
100 gramos de nuez.
Cuchillo mondador.
1 litro de jugo de naranja.

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

En un bowl agregar los 300 gramos de harina e ir revolviendo con un globo.

Agregar los 2 huevos.
En un sartn agregar 4 cucharadas de mantequilla y derretirla.
Agregar la mantequilla derretida al bowl.
Agregar poco a poco la leche e ir revolviendo.
Si es que quedaron grumos, colarlo.
Agregar con un cucharon la mezcla al sartn, de preferencia que sea muy
poca para que no quede gruesa.
8. Hacer el mismo procedimiento hasta que se acabe la mezcla.
9. Para la salsa, cortar la naranja en supremas.
10.
Apartar una naranja.
11.
En un sartn colocar la mantequilla y la azcar.

12.
Posteriormente, agregar la naranja en supremas.
13.
Mover hasta que se empiece a caramelizar.
14.
Agregar ms azcar.
15.
Posteriormente agregar el jugo de naranja y seguir moviendo.
16.
Una vez que ya este caramelizado, la naranja que sobro cortarla de
forma en que la cascara quede como cascada.
17.
Poner brandi en un cucharn y ponerlo en el fuego.
18.
Una vez que haya sacado la flama, con unas pinzas agarrar la cscara
y agregar el vino poco a poco.
19.
Esperar a que agarre un poco ms de sabor.
20.
Para montar, agarrar una tortilla y doblarla en forma de tringulo.
21.
Agregarle la salsa.
22.
Y agregarle la nuez en trozos al gusto.