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Diario T eruel
de

COMARCAS

Viernes, 23 de octubre de 2015

Las setas ya no tienen secretos para los

restauradores de Gdar-Javalambre
Las jornadas estaban dirigidas a profesionales de toda la comarca

El
De T alle
Los platos con setas son
muy demandados en los
restaurantes de la zona

M . C. A.
Teruel

Alrededor de una veintena de

personas han participado esta semana en las jornadas de cocina
con setas organizadas por la Comarca de Gdar-Javalambre y financiadas por el grupo de accin
local Agujama (Asociacin para
el Desarrollo de Gdar-Javalambre) a travs del programa Leader 2007-2013.
Las clases, que tuvieron lugar
durante las tardes del lunes y del
martes, fueron eminentemente
prcticas y por ello se desarrollaron en los restaurantes Mas de
Cebrin, ubicado en Puertomingalvo, y en el restaurante Atalaya
de Sarrin.
Los encargados de mostrar el
procedimiento para trabajar con
setas en la cocina fueron Luis Estopin Navarro y Jos Ignacio
Galln Escura, ambos del restaurante El Milagro. Los restauradores mostraron a los asistentes algunos trucos para sacarle el mximo partido a los hongos, un
producto que ya es muy utilizado
en la cocina pero que an puede
ser ms explotado.

Asistentes
La sesin del lunes tuvo lugar en
Puertomingalvo y acudieron una
quincena de propietarios de restaurantes de distintas localidades
de la comarca de Gdar-Javalambre. Algunos de ellos repitieron
en la sesin del da siguiente, que
se desarroll en Sarrin y cont
en total con unas 16 personas.
Durante el curso se dieron nociones sobre limpieza y almacenamiento y tambin acerca de las
posibilidades de congelacin que
ofrecen las diferentes variedades.

Los cocineros durante el taller de cocina con setas que se ha impartido esta semana en Gdar-Javalambre

de setas Otro de los temas que se

abord es la conservacin en seco y al vaco, unas frmulas que
permiten ofrecer setas durante
prcticamente todo el ao.

Confitados y escabechados
A su vez, los cocineros del restaurante El Milagro, ubicado en
la ciudad de Teruel, ensearon a
sus colegas de la comarca de Gdar-Javalambre a hacer confitados y escabechados de setas y a
sacar de los hogos extractos para
convertirlos en saborizantes naturales. Por ltimo mostraron la

elaboracin de diversos platos

con diferentes tcnicas, algunas
de ellas sencillas pero otras mucho ms sofisticadas con las que
sorprender a los clientes ms exigentes.
La comarca de Gdar-Javalambre tiene una gran riqueza
micolgica y hasta ella se desplazan cada ao miles de personas
no solo para recolectar nscalos y
otro tipo de hongos, sino tambin para degustarlos en los establecimientos de la zona que ahora ya saben sacarle el mximo
partido.

Los participantes, tomando notas sobre la elaboracin de los platos

Beca para Ibez

y Casabona de
los Ibez Martn
La familia desciende de Valbona y
concede ayudas de estudios
Redaccin
Teruel

Los descendientes de Jos Ibez

Martn siguen vinculados a Valbona, la poblacin donde naci
el primer presidente del Consejo
Superior de Investigaciones
Cientficas y ministro de Educacin durante el rgimen franquista. Hace unas semanas viajaron
hasta all para colocar una placa
en el edificio municipal que a
partir de ahora llevar el nombre
de Condesa de Marn que fue la
mujer de Ibez Martn. Ade-

ms, aprovecharon su estancia

para hacer entrega de una beca
de investigacin a los historiadores Javier Ibez y Jos Francisco
Casabona, que recientemente
han publicado un libro sobre la
historia de la localidad. Precisamente en la obra se incluye un
captulo sobre la figura de Jos
Ibez Martn.
El alcalde, Vctor Sanz, explic que el edificio Condesa de Marn es un centro social construido
sobre un antiguo inmueble que
era propiedad de la familia Ibez-Martn.

Un momento del aperitivo celebrado en la localidad tras la colocacin de la placa en el edificio municipal